POES EMBUTIDORA TORREY

OES/OP/SC/011
Código: POES/OP/SC/011 Área: Procesos
Frecuencia: Antes de utilizar el equipo
para algún proceso y después de utilizar Responsable de ejecución:
Laboratorio Veterinario de el equipo al terminar un proceso. Al Usuario Asignado
Ciencia de la Carne y Salud menos 1 vez cada 4 horas de operación
para prevenir crecimiento de bacterias.
Pública
Tiempo estimado: 20 minutos
Tipo de procedimiento:
Responsable de monitoreo:
Pre Operativo/Post Operativo.
Responsable del grupo
En caso de acumulación de residuos será
Fecha de: operativo.
Elaboración Revisión Aprobación Tipo de superficie: Contacto Directo Responsable de
Material del equipo: Acero inoxidable y verificación:
28/Feb/2023 7/Mar/2023 8/Mar/2023 Responsable a cargo del
plásticos de grado alimenticio
laboratorio
Objetivo: Estandarizar el procedimiento de limpieza y desinfección de la embutidora para evitar la contaminación de los
alimentos que en ella se procesan.
Fecha de vigencia: Marzo 2023 - Marzo 2024

PROCEDIMIENTO
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL 1. Realizar aseo de manos y colocarse el equipo de protección
● Bata blanca personal correspondiente.
● Botas de hule 2. Solicitar o realizar la preparación de 1.5L de detergente
● Cofia (NEUTROCLEAN o LAVAGRASS) con la dilución correspondiente a la
● Cubrebocas cantidad de suciedad, tipo de suciedad y tipo de procedimiento (pre
● Guantes de hule operacional, operacional o post operacional).
● Mandil de plástico 3. Solicitar o realizar la preparación de 1L se sanitizante
(PEROXIRROSS).
MATERIALES Y EQUIPOS: 4. Apagar y desconectar la embutidora de la corriente eléctrica.
5. Retirar residuos orgánicos e inorgánicos del equipo con una
• Agua purificada
microfibra seca y depositar residuos en el contenedor
• Atomizador
correspondiente.
• Cepillo de mano redondo blanco
• Cubeta
• Detergente
• Sanitizante
 DESARMADO
QUÍMICOS PARA LA LIMPIEZA Y 1. Una vez colocado el pistón este en la
DESINFECCIÓN: posición baja, afloje las dos perillas
● Detergente – NEUTROCLEAN Pluss superiores (1). Levante y remueva la
Dilución dependiendo del tipo y grado de tapa superior (2), retire el empaque del
suciedad: cilindro (10). Afloje y retire la tuerca de
- Muy sucio (1:20): 50 ml de detergente/1 L de sujeción de boquilla. Colocar pistón en
agua. posición de guardado.
- Regularmente sucio (1:50): 20 ml de
detergente/1 L de agua. 2. Levante y remueva el cilindro (8). Use
- Poco sucio (1:100): 10 ml de detergente/1 L ambas manos para sujetar este
de agua.
componente. Primero incline el cilindro
• Detergente – LAVAGRASS
suavemente y después levántelo con
Desengrasante alcalino.
cuidado.
Dilución dependiendo del tipo y grado de
suciedad:
- Mucha (1:10): 100ml/L
- Regular (1:30): 33 ml/L
3. Afloje y retire el tornillo del embolo (13) para
- Muy poca (1:50): 20 ml/L
liberar el embolo, levante para removerlo. Remueva los o-rings
● Sanitizante – PEROXIRROSS
del embolo (11).
- Diluir 1.5mL de PEROXIRROSS en 1L de agua.
Sin enjuague posterior. LIMPIEZA
1. Tapa superior
1.1 Retirar los residuos orgánicos e inorgánicos con cepillo de mano
redondo blanco
1.2 Remojar el cepillo de mano redondo blanco en el detergente
(elegir dependiendo del nivel de suciedad), limpiar toda la superficie
con a través de acción mecánica con movimientos circulares y
laterales. Dejar actuar el detergente de 3-5 minutos.
1.3 Limpiar exceso de detergente. Puede enjuagarse al chorro de
agua.
2. Cilindro
2.1 Retirar los residuos orgánicos e inorgánicos con el cepillo de
mano redondo blanco
2.2 Remojar el cepillo de mano redondo blanco en el detergente
(elegir dependiendo del nivel de suciedad), limpiar toda la superficie
a través de acción mecánica con movimientos circulares y laterales.
Dejar actuar el detergente de 3-5 minutos.
2.3 Limpiar exceso de detergente. Puede enjuagarse al chorro de
agua.
3. Boquillas
3.1 Retirar los residuos orgánicos e inorgánicos con el cepillo de
mano redondo blanco
3.2 Para limpiar las boquillas use el cepillo de mano redondo
blanco, no lave a chorro de agua ni sumerja la pieza. Deje actuar el
detergente de 3-5 min.
3.2 Quitar el exceso de detergente con sanitas.
3.3 Deje secar por completo.
 4. Empaques (1 cilindro, 2 embolo)
4.1 Retirar los residuos orgánicos e inorgánicos con el cepillo de
mano redondo blanco
4.2 Remojar el cepillo de mano redondo blanco en el detergente
(elegir dependiendo del nivel de suciedad), limpiar toda la superficie
a través de acción mecánica con movimientos circulares y laterales.
Dejar actuar el detergente de 3-5 minutos.
4.3 Limpiar exceso de detergente. Puede enjuagarse al chorro de
agua.

VERIFICACIÓN Y SANITIZADO
5. Una vez limpias las diferentes partes de la embutidora, se verificara
que no exista ningún tipo de suciedad o restos de detergente, si se
encuentra alguna deviación debera realizarse la acción correctiva y
lavar nuevamente.
6. Una vez verificado que no exista ningún tipo de suciedad en las
diferentes partes de la embutidora, con ayuda de un atomizador se
procede a sanitizar con PEROXIRROSS, todas las piezas. Y se deja
secar por completo
7. Después de desinfectar, asegúrese que todos los componentes se
encuentren totalmente secos y limpios.

REENSAMBLE
8. Para el re-ensamble, seguir los mismos pasos del desarmado, pero
en orden inverso.
7.1 Lubrique los empaques del embolo antes de instalar el cilindro.
Use grasa grado alimenticio

• Al finalizar el procedimiento antes de re ensamblar se realizará la

inspección visual, si se detecta suciedad o jabón, es necesario
repetir el procedimiento dependiendo de la superficie a limpiar.
• Antes de usar revise que el equipo esté debidamente ensamblado
• Durante cada limpieza examine las condiciones de los sellos,
ACCIONES CORRECTIVAS
empaques y uniones antes, durante y después de usar el equipo.
Ponga atención especial a aquellos espacios poco accesibles para la
limpieza y los que tengan mayor probabilidad de acumular restos de
comida y otros líquidos. Recuerde que una buena inspección
requiere que se desarmen y se vuelvan a armar los componentes.
• Recuerde que darle una simple “pasada” con el paño para eliminar
restos de comida no es sustituto de una limpieza y desinfección
profunda.
• NO deberán quedar restos de jabón ni encharcamientos después
OBSERVACIONES
del lavado.
• El sanitizante podrá aplicarse únicamente cuando haya sido
autorizado por el supervisor.
•

Realizado por Revisado por Aprobado por

Dr. Jose F. González Sánchez
 COMPONENTES DE RELEVANCIA PARA LA LIMPIEZA Y
DESINFECTADO DE EMBUTIDORA
Perillas superiores

Tapa de cilindro

Empaque de
cilindro

Cilindro

Empaques del
embolo Tornillo del
embolo