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    RECETARIO PANADERIA Challah PDF

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    Ana Montaño Alvarez
    Este documento proporciona una receta para hacer Challah, un pan típico judío. La receta incluye ingredientes como harina, agua, levadura, yemas de huevo y azúcar. Da instrucciones detalladas sobre cómo amasar la masa a mano o con batidora, dejarla fermentar, trenzarla y hornearla. También lista proveedores de ingredientes y equipos de panadería.

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    RECETARIO PANADERIA Challah PDF

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    Ana Montaño Alvarez
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    Este documento proporciona una receta para hacer Challah, un pan típico judío. La receta incluye ingredientes como harina, agua, levadura, yemas de huevo y azúcar. Da instrucciones detalladas sobre cómo amasar la masa a mano o con batidora, dejarla fermentar, trenzarla y hornearla. También lista proveedores de ingredientes y equipos de panadería.

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    Este documento proporciona una receta para hacer Challah, un pan típico judío. La receta incluye ingredientes como harina, agua, levadura, yemas de huevo y azúcar. Da instrucciones detalladas sobre cómo amasar la masa a mano o con batidora, dejarla fermentar, trenzarla y hornearla. También lista proveedores de ingredientes y equipos de panadería.

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    Este documento proporciona una receta para hacer Challah, un pan típico judío. La receta incluye ingredientes como harina, agua, levadura, yemas de huevo y azúcar. Da instrucciones detalladas sobre cómo amasar la masa a mano o con batidora, dejarla fermentar, trenzarla y hornearla. También lista proveedores de ingredientes y equipos de panadería.

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    de 6

    Challah

    Panadería básica europea 1 de 6 Challah


    CHALLAH
    VIDEO CHALLAH

    RECETA CHALLAH

    764 g Ingrediente Procedimiento

    216 g Agua - Colocar en el bowl de batidora harina, azúcar refinada.


    jarabe de malta, sal.
    21 g Levadura - Disolver en el agua tibia la levadura y mientras comienza a
    trabajar la m+batidora ir integrando el agua con la levadura
    298 g Harina disuelta.
    - Una vez que se integro el agua colocar las yemas poco a
    108 g Yemas
    poco sin dejar de trabajar con la batidora.
    Azúcar - Una vez que se integró agua con levadura y yema amasar
    41 g hasta refinar y formar gluten.
    refinada
    - Una vez que ya se formó el gluten agregamos aceite y
    Jarabe de trabajamos un poco para que se integre bien
    3 g
    malta - Retiramos de la batidora y colocamos en un bowl bien
    engrasado y dejamos fermentar entre 25º C y 30º C
    10 g Sal - Una vez fermentada la masa retirar del bowl, y ponchar.
    - Dividir la masa en 4 porciones y bolear cada una.
    67 g Aceite vegetal
    UTENSILIOS A OCUPAR

    - Bowl de batidora roja


    - Batidora roja
    - Gancho
    - Miserable grande
    - Miserable chica
    - Raspa
    - Bowl de plastico
    - Aceite

    Panadería básica europea 2 de 6 Challah

    Procedimiento amasado a mano

    - Colocar harina en la mesa de trabajo y abrir para hacer un volcán amplio.


    - Dentro del volcan colocar jarabe de malta, azúcar refinada y yema.
    - En la parte exterior del perímetro del volcan colocar la sal.
    - En la mitad del agua tibia a 35ºC disolver la levadura e integrar poco a poco en el
    centro del volcán, mientras se va mezclando con la mano.
    - Una vez incorporada toda el agua con levadura comenzar a incorporar el resto de
    agua y continuar integrando con la mano.
    - Cuando se ha integrado por completo el agua y todo el volcán de harina, amasar
    hasta obtener una masa elástica y tersa.
    - Verificamos punto de media o punto de seda y comenzamos a incorporar el
    aceite.
    - Cuando ya se integró el aceite dejamos fermentar la masa previamente boleada
    en un bowl.

    Proceso de fermentación y horneado

    - Una vez que la masa boleada y dispuesta en un bowl ha doblado su tamaño,


    retiramos del bowl y ponchamos.
    - Dividimos la masa en 4 y boleamos cada porción.
    - Con las manos vamos a estirar cada bola de masa hasta formar una tira de
    aproximadamente unos 50 cm de largo
    - Ya formadas las 4 tiras vamos a trenzar acorde al video.
    - Dejaremos fermentar a 24º C
    - Una vez que dobló su tamaño barnizamos con huevo y colocamos ajonjolí en la
    parte superior meteremos a horno a 165ºC (180º C si es un horno de estufa) y
    dejaremos que se cocine por 35 minutos aproximadamente.

    Panadería básica europea 3 de 6 Challah

    Panadería básica europea 4 de 6 Challah


    PROVEEDORES
    CAPITAL GOURMET
    DAMIAN VALENZUELA
    EQUIPO MENOR Y MATERIA PRIMA PREMIUM
    AV. REFORMA No. 909-A
    COL. CENTRO C.P. 72000
    PUEBLA, PUE.
    📞 222 246 92 62
    📱 2221 86 30 28

    CACTILIA
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    PUNTO DE VENTA
    29 PONIENTE 501-3
    COL. CHULAVISTA C.P. 72420
    PUEBLA, PUE.
    📱 222 862 6882
    📱 221 165 6432
    www.cactilia.com

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    COL. EL CARMEN C.P. 72530
    PUEBLA, PUE.
    📞 222 237 0255

    Panadería básica europea 5 de 6 Challah

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    EQUIPO DE FERRETERIA Y UTENSILIOS
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    UTENSILIOS, ESTABILIZANTES Y MOLDES
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    📱 55 12 02 59 97
    http:\\www.hmlibrosdegastronomia.com

    Panadería básica europea 6 de 6 Challah

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