5.

ORGANIZACIÓN Y PLAN DE DESARROLLO DEL PROYECTO

ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN:

Misión Visión Objetivos
● Alimentos ● Personas: ser un buen Corto plazo:
deliciosos lugar donde trabajar que ● Comenzar a darnos a conocer
● Inspirar momentos las personas se sientan ● Ser un restaurante que brinde alimentos
de optimismo y inspiradas para dar cada de calidad a nuestros comensales
felicidad día lo mejor de si mismas ● Crear ambientes familiares, sanos,
● Crear valorar y ● Alimentos: disfrutar una agradables, divertidos y alegres
marcar la variada cartera de platillos
Mediano plazo:
diferencia y bebidas de calidad que ● Expandir nuestro negocio en distintas
● Sorprender a los se anticipen y satisfaga los
partes de la republica mexicana
consumidores con deseos y necesidades de ● Tener una inversión estable y mayor
sensaciones los consumidores
innovadoras y ● Socios: desarrollar una red Largo plazo:
divertidas de trabajo para crear un ● Tener negocios 100% estables en todo la
valor común y duradero republica
● Productividad: ser una ● Participar en eventos culturales fuera del
organización eficaz y país
dinámica ● Aumentar nuestra economía propia.

Distribución de tareas y responsabilidades:

Asignación de cargos

Direccion general

gerencia de
Gerencia de Gerencia de
Gerente General finananzas
recursos humanos produccion
(contador)

jefe de
departamento de departamento de jefe de
departamento de
recpecionista meseros relaciones capacitacion y departamento de chef y ayudantes
estructuracion de
laborales adiestramiento tesoreria
inversiones

departamento de departamento de
mantenimiento y
seguridad contratacion y evaluacion del lavaplatos bartender
almacen
nominas desempeño
 Perfiles

Gerente general
Estudios: Ingeniero Comercial, Ingeniero en Administración de Empresas.
Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad, comercialización y
ventas.
Experiencia laboral: que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
Habilidades: una visión estratégica, compromiso con su gente, credibilidad, proactividad, inteligencia
emocional, reconocer a sus colaboradores, creatividad en el trabajo en equipo, muy buena comunicación,
pensamiento analítico y ser coach.

Chef
1. Estudios: Licenciatura en Gastronomía
2. Estudios complementarios:
1. Licenciatura en Dirección de Restaurantes
2. Licenciatura en Gestión de Negocios.
3. Administración de empresas de alimentos y bebidas.
1. Experiencia laboral: que ya haya estado a cargo de puestos como asistente ejecutivo de un chef
como mínimo
1. Habilidades: Orden y limpieza, rapidez, sentido de la estética, iniciativa, curiosidad, buen
carácter y buena disposición, rápido aprendizaje, capacidad de completar tareas en tiempo
reducido, creatividad
Recursos humanos
6. Estudios: Licenciatura de Recursos Humanos, abogacía, psicología, sociología, ingeniería o
administración de empresas.
7. Experiencia laboral: mínima de 5 años
8. Habilidades: Capacidad de análisis y de organización, gestión de equipos, liderazgo y empatía,
1. habilidades de negociación, nuevas tecnologías, gestión del talento.
Meseros
2. Estudios: secundaria mínima
3. Perfil profesional: No es obligatorio, pero preferentemente experiencia en servicio al cliente, cursos
en servicio de comedor y bar, gastronomía, y de Vinos y licores.
4. Experiencia laboral: Ninguna
5. Habilidades: Honestidad, compromiso, trabajo en equipo, hospitalidad, respeto, disponibilidad,
puntualidad, organización, limpieza
 Puestos
1. Puesto: gerente general
2. Depende de: director general
3. Subordinados: todo el personal
4. Función básica: supervisar todas las áreas para saber las necesidades de la empresa y tomar
decisiones inteligentes que mejoren la situación de esta
5. Responsabilidades:
1. Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de servicios
de comida:
2. Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos operativos pertinentes.
3. Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al cliente, hacer seguimiento
de su labor y mantener al dueño del establecimiento informado.
4. Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
5. Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas.
6. Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a los procedimientos y a los
precios establecidos.
7. Reunirse con los empleados a los fines de definir menús y de realizar actividades relacionadas.
8. Supervisar los métodos empleados en la preparación de los alimentos, las raciones servidas y la
presentación de los platos.
9. Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del establecimiento, el desecho de la
basura y el control de pestes cuando sea necesario.
10. En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar que los hornos, hornillas y luces
estén debidamente apagados y que el sistema de alarmas esté activado.
11. Desarrollar estrategias de mercado, implementar campañas de Publicidad y planificar eventos
(promociones en bebidas y alimentos, festivales, entre otros) a los fines de aumentar el interés del
público por el establecimiento:
12. Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de las instalaciones para la
realización de banquetes o recepciones.
13. Crear un ambiente agradable tanto para el disfrute de los clientes, como para el del personal.
14. Dirigir al personal del restaurante:
15. Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, en ocasiones, despedir a los empleados.
16. Características requeridas:
1. administrar y distribuir con eficiencia los recursos del negocio.
2. Capacidad para planificar.
3. Habilidad para gestionar.
4. Anteponer el bienestar común a sus intereses.
5. Capacidad de servicio.
9. Puesto: contador
10. Depende de: director general
11. Subordinados: Ninguno
12. Función básica: Documentan todas las transacciones financieras del restaurante, llevando la cuenta
del inventario, el flujo de caja y los estados de ingresos.
13. Responsabilidades:
1. Llevar y revisar un estado financiero.
2. Crear y organizar la nómina de empleados.
3. Revisar y llevar libros contables.
4. Realizar análisis de gastos y ganancias.
5. Hacer balances de los libros financieros.
6. Informar a los patrones del estado financiero del restaurante
7. Características requeridas: que sea una persona visionaria capaz de crear estrategias anticipándose
a los posibles sucesos de crisis dentro de una empresa. Es organizado, capaz de sintetizar
información y comunicarla de manera efectiva y oportuna en los campos financieros y tributarios de
terceros.

8. Puesto: gerente de recursos humanos

9. Depende de: director general
10. Subordinados: todo el personal
11. Función básica: gestionar las nóminas, contratar personal y mantener registros de los empleados,
incluidos contratos y permisos de trabajo.
12. Responsabilidades:
1. El del reclutamiento y selección del personal que involucra la creación de descripciones de
puestos de trabajo
2. La publicación de ofertas de empleo
3. La realización de las entrevistas
4. El proceso de vinculación de las personas a la compañía.
5. Características requeridas:
1. Selección de personal
2. Formación
3. Comunicación
4. Clima laboral
5. Motivación
6. Trabajo en equipo
7. Liderazgo
8. Puesto: Chef
9. Depende de: director general
10. Subordinados:
1. El sous chef es el asistente del chef ejecutivo.
2. El garde manger es el supervisor de las comidas frías.
3. El segundo cocinero tiene una combinación de funciones
4. cocineros departidos.
5. El chef panadero
6. Chef pastelero.
7. Función básica:
1. Cocinar, preparar y decorar platillos.
2. Desarrollar menús.
3. Supervisar el adecuado funcionamiento en las cocinas de restaurantes, bares, cruceros y
comedores de empresas
4. Asignar tareas a los cocineros.
5. Responsabilidades:
1. La organización general de la cocina
2. Hacer los pedidos de materia prima
3. Ser responsable por la utilidad de la cocina
4. Contratar personal
5. Capacitar a su personal
6. Supervisar la cocina a la hora del servicio
7. Supervisa la limpieza.
8. Características requeridas:
1. La rapidez
2. Orden y limpieza
3. Buen paladar y sentido de la estética
4. Iniciativa y curiosidad
5. La cocina es física y química
6. Cultura general y gastronomía local e internacional

7. Puesto: mantenimiento y almacén

8. Depende de: director general
9. Subordinados: Lavaplatos, meseros, conserje
10. Función básica:
1. La ejecución de un control de calidad inmediato el control e inventario de los productos
almacenados, el almacenamiento correcto de los recursos con los que cuenta el restaurante
2. Responsabilidades:
1. El departamento del mantenimiento se encarga de brindar todos los servicios que requiere la empresa
en cuanto a mantenimiento preventivo y correctivo lo hace de manera oportuna, y eficiente y realiza
también la contratación de la obra pública cuando es necesaria. En cuanto al almacén es la
preparación de los pedidos con destino a los almacenes regionales a los clientes o ambos. El
despacho rápido de los pedidos.
2. Características requeridas:
CARACTERÍSTICAS DEL ALMACÉN:
1. Disponer de los materiales de fácil limpieza, suelos antideslizantes, paredes alicatadas hasta el techo,
y puertas que permitan el tránsito de grandes volúmenes. Todos los productos deben protegerse y
ordenarse de modo que se reduzcan los riesgos de contaminación.
CARACTERÍSTICAS DEL MANTENIMIENTO:
2. El mantenimiento de los equipos, al igual de las instalaciones en una cocina industrial es de vital
importancia para asegurar la calidad de los alimentos, mejorar la producción y prevenir riesgos tanto
de los empleados como de los comensales.
3. Puesto: meseros
4. Depende de: director general
5. Subordinados: todo el personal
6. Función básica: Consiste en darle la atención al cliente, se encarga de procesar y servicios de
la mesa, administración, quejas, cumplidos, procesar pagos y facturación.
7. Responsabilidades: El mesero está encargado de brindar las peticiones de los clientes a la
cocina, de manera escrita o electrónica
8. Características requeridas: En este apartado para contratar al personal tiene que disponer con
el mínimo de estudios de secundaria, parte de ello son:
• Las comunicativas
• Los meseros deben atender las solicitudes de lo clientes para comunicarles al equipo de
cocina así mismo especificar o cambio hechos por parte de los comensales
• Ayudas tecnológicas como telecomandas

9. Puesto: Seguridad
10. Depende de: director general
11. Subordinados: todo el personal
12. Función básica:
13. Responsabilidades:
14. Características requeridas: