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    Recetas para La Segunda y Tercera Parcial

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    Este documento contiene varias recetas de pan de diferentes países y culturas como Marruecos, Alemania, Turquía, Finlandia y Francia. Proporciona ingredientes y métodos de preparación para panes como el pan krachel marroquí, el pan de cebada, el pan turco pogacha, la chapata polaca, el stollen alemán de frutos rojos, el pan de centeno con melaza, el pan finlandés, el pumpernickel alemán y el pan campagne francés. Las recetas varían en ingredientes como harinas, lev

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    Recetas para La Segunda y Tercera Parcial

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    Este documento contiene varias recetas de pan de diferentes países y culturas como Marruecos, Alemania, Turquía, Finlandia y Francia. Proporciona ingredientes y métodos de preparación para panes como el pan krachel marroquí, el pan de cebada, el pan turco pogacha, la chapata polaca, el stollen alemán de frutos rojos, el pan de centeno con melaza, el pan finlandés, el pumpernickel alemán y el pan campagne francés. Las recetas varían en ingredientes como harinas, lev

    Descripción original:

    Recetas panadería

    Título original

    Recetas Para La Segunda y Tercera Parcial

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    Este documento contiene varias recetas de pan de diferentes países y culturas como Marruecos, Alemania, Turquía, Finlandia y Francia. Proporciona ingredientes y métodos de preparación para panes como el pan krachel marroquí, el pan de cebada, el pan turco pogacha, la chapata polaca, el stollen alemán de frutos rojos, el pan de centeno con melaza, el pan finlandés, el pumpernickel alemán y el pan campagne francés. Las recetas varían en ingredientes como harinas, lev

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    Receta de pan krachel marroquí clase 5

    Harina 100 grs


    ¼ pza de huevo
    12 grs de azúcar
    12 grs de mantequilla
    1 pisca de ajonjolí
    1 pisca de anís molido
    1 pisca de sal
    Levadura seca (¿??)
    45 mls de agua (aprox)
    Método directo:
    Hornear a 180 grados de 15 a 20 minutos

    Pan de cebada clase 5


    Ingredientes;
    Preparación de biga para el pan (aporta consistencia y a la miga y refresca la masa)
    5 grs de harina
    5 mlts de agua
    5 grs de masa madre
    1 posca de sal
    Mezclara todos los ingredientes y dejar reposar
     

    Masa final

    Biga preparada 15 grs


    100 grs de harina
    40 grs Harina blanca de cebada
    Agua 15 mlts de agua APROXIMADAMENTE
    Sal 4 grs
    Levadura 3 g

    Pan turco (POGACHA) clase 6


    170 grs de harina
    30 grs pza de huevo y el resto par barnizar
    Levadura fesca (¿?????)
    Azúcar 10 grs
    90 mls de leche
    2 grs (aprox) Ajonjolí para decorar el pan
    2 grs de sal
    10 mlts de aceite
    20 grs de mantequilla (diluir para untar a las pizas)
    Método directo:
    Ponchar 2 veces para hacer los cortes
    Después de reposar cortarla en 8 porciones, estirarla y darle forma cuadrada a cada pieza
    Untar con mantequilla sobre las pzas

    Ponerla en un molde circular de acuerdo la presentación

    Hornear a 160 grados de 15 a 20 minutos


    Receta pan JALÁ (JUDIO)clase 6

    90 grs de harina
    13 grs Azúcar
    40 mls agua
    2 grs de sal
    Levadura fesca (¿?????)
    5 grs de mantequilla (diluir para untar a las pizas)
    ¼ PZA para barnizar
    2 grs (aprox) Ajonjolí para decorar la trenza

    Método dos tiempos;


    Ponchar 2 veces
    Hornear a 180 grados de 15 a 25 minutos

    Segunda parcial;EXAMEN CLASE 7 del 10 al 14 de octubre

    CHAPATA clase clase 8


    poolisch
    Harina 200 grs
    agua 150 mlts.
    Levadura fresca 3 grs.
    Sal 4 grs.

    Para la biga:
    Harina 50 grs.
    Agua: 30 mililitros.
    Levadura fresca grs.
    Hornear a 210 grados de 15 a 20 minutos

    Stollen pan alemán de frutos rojos clase 8

    240 grs harina


    Levadura seca (¿?????)
    5 grs de sal
    50 grs de azúcar
    80 grs de mantequilla
    1 yema
    1/4 cda cafetera de cardamomo
    1/2 ralladura de limón
    50 mlts de agua aprox
    Método directo
    Hornear a 160 grados de 15 a 25 minutos
    2 cucharadas de ron o coñac
    150 grs de almendra peladas y picadas
    130 grs de pasas
    130 grs de fruta confitada

    20 grs de azúcar glass para decorar la parte de encima.


    1 naranja (el jugo)

    Receta de centeno con melaza de Alemania clase 9

    Ingredientes
    50 grs harina de centeno
    80 grs harina integral
    levadura seca (¿????)
    35 ml de agua tibia
    1/2 cda de sal
    5 mlts de melaza (miel de caña)
    40 ml de leche (de almendras)
    Mezclar estos dos ingredientes.
    Método directo;
    Dos ponchadas

    Receta de pan finlandés clase 9

    140 grs de harina de fuerza


    60 grs agua
    10 grs mantequilla
    15 grs mermelada de naranja
    135 grs centeno integral
    sal 9 grs.
    4,5 grs levadura instantánea
    30 grs semillas se sésamo tostadas(hay que tostarlas para agregar cunado esté lista la masa)
    100 grs masa madre integral (opcional)
    Método directo;
    Dos ponchadas
    Hornear a 190 grados de 15 a 25 minutos

    Receta de pan pumpernickel pan alemán clase 10


    60 grs Harina de centeno
    60 gsr Harina de trigo
    20 ml Agua templada
    Levadura fresca (¿???)
    4 gsr Sal
    25 grs Suero de leche (prepararlo con ¼ de limón)
    1/4 pequeño limón
    20 mlts Café colado
    8 grs Cacao en polvo
    3 grs Semillas de alcaravea
    10 grs Melaza
    15 grs Mantequilla
    15 grs Azúcar
    1/2 pza de Huevo
    Método directo;
    Mezclar las harinas, la sal y el cacao en polvo
    Hornear a 190 grados de 18 a 25 minutos

    Pan campagne francés clase 10


    100 grs de harina
    20 grs de centeno
    40 mlts de agua
    ½ cucharada de sal
    Levadura (¿??)
    Método; 2 tiempos
    Hornear a 190 grados de 18 a 22 minutos

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