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    Costo Aproximado Carta Alto Ejecutivo - 044519

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    INGREDIENTES GRAMOS PRESENTACION DE VENTA COSTO COSTO X RECETA

    MASA SABLEE DE CACAO RINDE: 5 UNIDADES


    AZUCAR GLASS 41 GR 1 KG 5,4 $ $0,22 0,4118$ UNIDAD
    HUEVO 24 GR CAJA 5,78 $ $0,19
    CACAO EN POLVO 23 GR 200 GR 3,79 $ $0,08
    HARINA DE TRIGO 83 GR 1 KG 1,39 $ $0,11
    MANTEQUILLA 70 GR 1 KG 14 $ $0,98
    SAL 2 GR 1 KG 0,93 $ $0,00
    ALMENDRA EN POLVO 17 GR 1 KG 30 $ $0,51
    TOTAL : 2,09 $
    CREMOSO DE MORA
    PULPA DE MORA 200 GR 1 KG 5,47 $ $1,09 RINDE: PARA 8
    YEMAS 45 GR 1 CARTON $5,78 $0,26 0,2975 $
    HUEVOS 55 GR 1 CARTON $5,78 $0,19
    GELATINA EN POLVO 2 GR 1 KILO 33 $ $0,07
    MANTEQUILLA 55 GR 1 KG 14 $ 0.77
    TOTAL : 2,38 $

    GEL FRESA RINDE: PARA 10


    PULPA DE FRESA 250 GR 1 KG 6,07 $ $1,51 0,194 $
    AZUCAR 50 GR 1 kg 1,5 $ $0,08
    AGAR AGAR 5 GR 1 KILO 75 $ $0,35
    TOTAL: 1,94 $
    BRAZO GITANO RINDE PARA 10
    BIZCOCHO ESPONJA 0,11 $
    AZUCAR 120 GR 1 kg 1,5 $ $ 0.18
    HUEVOS 250 GR 1 CARTON 5,78 $ $0,76
    SAL 1 GR 1 KG 0,93 $ $0,00 0,00093
    HARINA LEUDANTE 120 GR 1KG 1,39 $ $0,16
    ESENCIA DE VAINILLA 3 GR 150 ML $3,24
    TOTAL : 1,10 $
    CREMA PASTELERA
    LECHE LIQUIDA 500 ML 1 lt 1,82 $ 0.91 $ RINDE: 700 GR / 2 RECETAS
    AZUCAR 200 GR 1 kg 1,5 $ $0,30 CALCULO A 350 GR
    HARINA DE TRIGO 20 GR 1 KG 1,39 $ $0,03 0,88 $ PARA 350 GR
    MAICENA 20 GR 400 GR 2,9 $ $0,03 0,016 APROXIMADO POR RACION
    YEMAS 90 GR 1 CARTON 5,78 $ 0.38 $
    ESENCIA DE VAINILLA 5 ML 150 ML $3,24 $0,11
    TOTAL: 1,76 $
    CREMA DIPLOMATICA RINDE 2 RECETA
    CREMA PASTELERA 350 GR 700 GR $1,76 $0,88 370GR
    CREMA KEN 350 ML 1L $7,32 $2,56 2,25 GR
    CHOCOLATE RALLADO 59 GR 200 GR $3,60 $1,06 0,11 GR
    TOTAL: 4,5 $
    TEXTURAS DE ZANAHORIAS
    PURE DE ZANAHORIAS
    ZANAHORIAS 2 KILOS 1 KG 1,39 $ $2,78 RINDE 8 RACIONES
    CALDO DE VEGETALES 600 ML 1,4 L $3,25 1,39 $ 0,72 $
    SAL 25 GR 1 KG 0,93 $ $0,02
    MANTEQUILLA 50 GR 1 KG 14 $ $0,70
    CEBOLLA 250 GR 1 KG 3,23 $ $0,81
    AJO 20 GR 1 KG 6,49 $ $0,13 TOTAL : 5,83
    ZANAHORIAS CONFITADAS
    ZANAHORIAS BABY 20 GR 250 GR 4,50 $ $0,11
    ZANAHORIAS FRESCAS
    ZANAHORIAS LAMINAS 25 GR 1 KG 1,39 $ $0,03 RINDE 1 RACION
    ZANAHORIAS BRUNOISE 3 GR 1 KG 1,39 $ $0,03
    TOTAL : 0,06 $
    ENSALADA KALE
    KALE 1O GR 200 GR 2,49 $ $0,12 1 RACION
    TOMATE CHERRY 115 GR 500 GR 4,50 $ $1,04
    CEBOLLA MORADA 5 GR 1 KG 2,63 $ $0,01
    ZANAHORIA 5 GR 1 KG 1,39 $ $0,01
    CALABACIN 5 GR 1 KG 0,99 $ $0,00 0,00,495
    AJI ROJO 5 GR 1 KG 3,36 $ $0,02
    QUINOA 170 GR 500 GR 6,8 $ $2,31
    ACEITE DE OLIVA 15 GR 1 LITRO 15 $ $0,22
    ZUMO DE LIMON 10 GR 1 KG 2,69 $ $0,03
    SAL 3 GR 1 KG 0,93 $ $0,00
    PIMIENTA MOLIDA 3 GR 1 KG 21 $ $0,00 0,00279
    TOTAL:3,75 $
    BOLLITOS PELONES
    MASA
    HARINA PAN 250 GR 1 KG 1,64 $ $0,41 0,0049
    AGUA 350 ML 1 LITRO 1.49 $ $0,52 0,147 3 ESFERAS
    SAL 50 GR 1 KG 0,93 $ $0,05
    ACEITE ANOTADO 25 GR $2,00
    0.98
    GUISO DE CORDERO
    CORDERO MOLIDO 1,2 KG 64,5 $8,00 $9,60 10 GR POR UNIDAD RINDE
    PASTA DE AJI VERDE 150 GR 1 KG 2,41 $ 0,3615 $
    AJO 100 GR 1 KG 6,79 $ $0,68
    AJOPORRO 100 GR 500 GR 1,70 $ $0.34
    CEBOLLA BLANCA 350 GR 1 KG 3, 23 $ $1,13
    PIMENTON 430 GR 1 KG 4,09 $ $1,76
    CELERY 100 GR 1 KG 1,39 $ $0,14
    SAL 8 GR 1 KG 0,93 $ $0,01
    PIMIENTA 5 GR 1KG $20,00 $0,10
    CANELA EN RAMA 15 GR 1 KG $23,00 $0,35
    PIMIENTA GUAYABITA 2 GR 1 KG $25,00 $0,05
    CLAVITO DE OLOR 2 GR 1 KG $40,00 $0,08
    SALSA CRIOLLA 1000 GR 4 KG 26,66 $ 6,6 $ TOTAL : 21,20 $

    SALSA CRIOLLA
    TOMATE PRITA 4 KG 1 kg 2,07 $ 8,28 $ RINDE APRO 4 KG
    CEBOLLA 2 KG 1 KG 3,23 $ 6,46 $
    PIMENTON 2 KG 1 KG 4,09 $ 8,18 $
    AJI ROJO 150 GR 1 KG 3,36 $ 3,36 $
    AJO 60 GR 1 KG 6,49 $ 0,3894 $
    TOTAL : 26,66 $
    PESCADO DEL DIA
    FILET DE RONCDOR 150 GR 1 KG 3,8 $ $0,57 RINDE 1 RACION
    SAL 3 GR 1 KG 0,93 $ $0,00 0,00279
    PIMIENTA 2 GR 1 KG 20 $ 0,04 $
    HONDASHI 2 GR 1 kg 25 $ 0.05 $
    MAICENA 20 GR 400 gr 2,9 $ 0,145 $
    TOTAL 0.8077 $
    PURE DE HINOJO RI NDE 950 GR
    HINOJO 300 GR 1 KG 3,89 $ $1,16 90 P0R PLATO
    PAPA 800 GR 1 KG 1,99 $ $1,59 0,341$
    ENELDO 10 GR 30 GR 1,65 $ $0,55
    CELERY 80 GR 1 KG 1,39 $ $0,11
    TOTAL 3,41 $
    PASTA AL FILETTO
    PASTA LINGUINE 100 GR 1 KG 2,00 $ $0,02
    SALSA CRIOLLA 120 GR 4 kg 26,66 $ 0,79 $
    AJO 5 GR 1 Kg 6,49 $ $0,03
    TOMATE PERITA 90 GR 1 KG 2,07 $ $0,18
    total : 0,99 $
    MILANESA DE POLLO
    MILANESA EMPANIZADA 1 RACION
    MI LANESA DE POLLO 150 GR 1 kg 1,05 $
    SAL 8 GR 1 KG 0,93 $ 0,00744 $
    HUEVOS 150 GR 1 CARTON 5,78 $ $0,57
    PIMIENTA 5 GR 1 KG $21,00 $0,11
    AJO PEREJIL 40 GR 1 KG $2,13 0.284 $
    PAN RALLADO 100 GR 500 GR $1,40 $0.28 TOTAL : 2,294 $

    PURE DE PAPAS CON CHAMPIÑONES


    PAPAS 1 KG 1 kg 1,99 $ 1,99$ POR RACION 0,387 $
    MANTEQUILLA 30 GR 1 Kg 14 $ $0,42
    PARMESANO 20 GR 1 KG $30,00 $0,60
    CHAMPIÑONES 25 GR 400 GR 8,74 $ 0.43
    TOTAL : 3.44 $
    AJO PREJIL
    AJO 100 GR 1 KG 6.49 $ 0,649 $ 300 GR RACION
    PEREJIL 100 GR 1KG 2,89 $ 0,89 $
    ACEITE 100 GR 1KG 6$ 0,6 total: 2,13 $
    FONDO VEGETAL RINDE 1,4 L
    ZANAHORIA 100 gr 1 KG 1,39 $ 0,139 $
    CEBOLLA 100gr 1KG 3,23 $ 0,23 $
    CELERY 50 gr 1KG 1,39 $ 0,139 $
    LAUREL 1 gr 1KG 15 $ 0,015 $
    AGUA 1,5 L 1 LITRO 1,82$ 2,73 $ TOTAL:3,25 $

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