El documento presenta información sobre etiquetado nutricional de alimentos. Incluye tres formulaciones de productos alimenticios (una barra de granola, una magdalena de vainilla y una jalea de fresa) y las tablas de etiquetado nutricional correspondientes a cada una con la información de nutrientes por porción. También indica las cantidades de vitaminas y minerales que se deberían agregar a la barra de granola para que cumpla con los valores de referencia nutricionales.
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El documento presenta información sobre etiquetado nutricional de alimentos. Incluye tres formulaciones de productos alimenticios (una barra de granola, una magdalena de vainilla y una jalea de fresa) y las tablas de etiquetado nutricional correspondientes a cada una con la información de nutrientes por porción. También indica las cantidades de vitaminas y minerales que se deberían agregar a la barra de granola para que cumpla con los valores de referencia nutricionales.
El documento presenta información sobre etiquetado nutricional de alimentos. Incluye tres formulaciones de productos alimenticios (una barra de granola, una magdalena de vainilla y una jalea de fresa) y las tablas de etiquetado nutricional correspondientes a cada una con la información de nutrientes por porción. También indica las cantidades de vitaminas y minerales que se deberían agregar a la barra de granola para que cumpla con los valores de referencia nutricionales.
El documento presenta información sobre etiquetado nutricional de alimentos. Incluye tres formulaciones de productos alimenticios (una barra de granola, una magdalena de vainilla y una jalea de fresa) y las tablas de etiquetado nutricional correspondientes a cada una con la información de nutrientes por porción. También indica las cantidades de vitaminas y minerales que se deberían agregar a la barra de granola para que cumpla con los valores de referencia nutricionales.
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Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Agronomía Área Tecnológica Curso: Procesamiento y conservación de productos agropecuarios Catedrática: Inga. Carmen Juan
Etiquetado Nutricional
Estudiante Carné Diego José Avalos García 201901158
Guatemala 20 de febrero de 2023
I. Introducción
La industria de alimentos cada vez es más exigente y demandante respecto a la
calidad y beneficio que el consumidor perciba en el producto, no solamente se busca la satisfacción, se necesita conocer que beneficios nutritivos está aportando el producto y de qué se constituye lo que se está consumiendo. El etiquetado nutricional describe la información sobre las propiedades nutricionales de un alimento, nos permite conocer el alimento, su origen, su modo de conservación, los ingredientes que lo componen o los nutrientes que aportan a nuestra dieta. La información nutricional de un alimento se refiere a su valor energético y sus nutrientes: grasas, grasas saturadas, azúcares, proteínas y sal (Ruiz Chércoles, E. 2016).además para el área de alimentos es indispensable conocer este tipo de procedimientos y documentos al momento de elaborar alguna innovación o regularlo, por lo tanto, es importante el desarrollo del etiquetado nutricional en los productos, con el objetivo de desarrollar la habilidad de realizar tablas de contenido nutricional de alimentos a partir de su formulación se desarrolla el presente informe, a través del análisis de las formulaciones dadas, la relación con el RTCA 67.01.60:10 y las tablas de alimentos del INCAP se han elaborado las tablas nutricionales ciertos productos.
II. Objetivos
General
Desarrollar tablas de contenido nutricional de alimentos a partir de su formulación,
obteniendo la capacidad intelectual y teórica para el desarrollo de estas.
Específicos
• Elaborar etiqueta nutricional de productos alimenticios con base al RTCA
67.01.60:10 • Utilizar las tablas de composición de alimentos para la elaboración de etiquetado nutricional. • Calcular si la formulación cumple en ser un producto fortificado y las cantidades necesarias que se tienen que agregar para poder llegar a serlo.
III. Revisión bibliográfica
• Etiquetado Nutricional: Según la FAO es la información presentada en los
productos alimentarios y resulta uno de los medios más importantes y directos para transmitir información al consumidor sobre los ingredientes, la calidad o el valor nutricional. La definición internacionalmente aceptada de etiqueta alimentaria es cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento o a un producto alimentario. Esta información también puede acompañar al alimento o mostrarse cerca de éste para promocionar su venta
• Etiquetado de los alimentos para reducir el desperdicio de alimentos:
En respuesta a los elevados niveles de desperdicio de alimentos, muchos países han establecido sistemas de recuperación y redistribución de alimentos. Algunas de las operaciones relacionadas dependen en gran medida de las marcas de fecha de las etiquetas que permiten obtener ("recuperar") alimentos cuya fecha de “consumo preferente” pasó. En los países en los que la legislación alimentaria así lo permite, dichos alimentos pueden “redistribuirse” para su consumo, ya que no afectan a la salud humana, incluso si se consumen después de esa fecha (FAO, s.f).
• Importancia del etiquetado: Beneficia a todos los consumidores, es
especialmente importante para la protección de laspersonas alérgicas o intolerantes. Los productos que causan alergias e intolerancias y sobre cuya presencia en los alimentos deberá informarse son: cereales que contengan gluten, crustá ceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos con cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre, moluscos y altramuces (Ruiz Chércoles, E. 2016).
• Reaccion adversa a un alimento: Una reacción adversa a un alimento o
hipersensibilidad es cualquier respuesta clínicamente anormal que se puede atribuir a la ingesta, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo contenido en este (Ruiz Chércoles, E. 2016).
• Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes: aquella
que describe el contenido de un determinado nutriente en un alimento. Ejemplos: "fuente de energía"; "alto en fibra"; "bajo en grasa".
• Etiqueta: cualquier marbete, rótulo, marca, imagen, u otra materia
descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.
• Valor de referencia de nutriente (VRN): cantidad diaria de ingestión de
energía o nutrientes establecida para la población para fines de etiquetado, podrá expresarse como VRN o VD.
• Porcentaje del valor de referencia del nutriente (% VRN): es la proporción
del contenido de energía o nutrientes de un alimento, con respecto al Valor de Referencia de Nutriente. Este porcentaje se puede expresar por 100 g o 100 ml o por porción según sea el caso. IV. Diagrama de proceso
V. Resultados
1) Formulación 1
Barra de granola Porción de 27 gramos Elabora la etiqueta nutricional de la barra de granola con la formulación dada y determina la cantidad de vitaminas y minerales que se debe de agregar para completar la formulación basado en el VRN%.
Tabla 1. Tabla de Etiqueta nutricional de la barra de granola con la formulación
Tabla 2. Cantidad que se debe agregar para que la barra de granola tenga la cantidad adecuada en el % de las vitaminas. Existente Requerido Agregar Vitamina A 16 120 104 mcg Vitamina B 12 16 0.12 -15.9 mcg Tiamina 0.14 0.168 0.028 mg Acido folico 12 16 4 mg Niacina 1.08 1.44 0.36 mg Riboflavina 0.096 0.208 0.112 mg Hierro 1.4 1.4 0 mg Zinc 0.6 3.75 3.15 mg
2) Formulación 2
Magdalena de vainilla
Porción de 55 gramos
Tabla 3. Información nutricional de la formulación 2, magdalena de vainilla 55 g.
- Definir si la formulación cumple en ser un producto fortificado, describa.
Respecto a la formulación 1, en la Tabla 1 se identifica que 6 de las 8
especificaciones sobre el % de VRN del producto no cumplen con el porcentaje deseado, por lo que se considera que no es un producto fortificado y hay que agregarle cierta cantidad descrita en la Tabla 2 para llegar a los porcentajes deseados.
En la formulación 2, existe deficiencia en el % de ciertos nutrientes y vitaminas, igual
en la proteína según el Anexo E CUADRO DE CONDICIONES RELTIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES (NORMATIVO) del RTCA 67.01.60:10. En el cual se establecen las condiciones, se considera que debe existir no menos de 10 % de VRN en porción de alimento sobre proteína y solamente contiene el 7 %. Igualmente, en las vitaminas y minerales se perciben bajos niveles de %VRN en donde se considera que debe existir 10 % de VRN por porción de alimento para considerarse fortificado. En la formulación 3, existe un excedente en algunas vitaminas, pero decadencia en algunos aspectos como la proteína, donde solamente existe un 5% en 500g y no existe Vitamina B12 ni ácido fólico. Se puede considerar no fortificado.
El desarrollo de las tablas nutricionales a través de las distintas formulaciones
desarrolla el entendimiento de su estructura e importancia. Este tipo de actividad es sumamente importante para los ingenieros agroindustriales debido a la gran relación sobre los productos alimenticios, desde la creación de nuevos productos hasta la supervisión de los ya existentes para fortificarlos o regularlos.
VII. Conclusiones
• Durante la práctica se van desarrollando habilidades y criterios basados en
la literatura y aplicados en las tablas, desde la reformulación del contenido de cada producto según la porción, la identificación de los ingredientes en la tabla del INCAP y el redondeo basado en el RTCA 67.01.60:10 en donde se indican criterios de redondeo según cada propiedad; proteínas, la proporción del contenido de energía o nutrientes de un alimento, grasas, vitaminas y minerales. Estos son criterios evaluados con el fin de establecer medidas acercadas, pero no extensas.
• Un producto está constituido por una base de ingredientes y una formulación
establecida, cuando se desea interpretar en una tabla nutricional se necesitan conocer ciertas características del producto, como la cantidad que se proporcionará en el recipiente que portará el etiquetado y la porción comestible. Basado en estos datos se realiza la formulación ajustada proporcionalmente a la cantidad ofrecida, de esta forma se logra calcular la composición nutricional para establecerla en una tabla.
• Según el RTCA 67.01.60:10 existen ciertos parámetros que indican si un
producto se considera fortificado, existen cantidades mínimas del porcentaje de nutrientes que se requieren en función a la cantidad del producto. Durante la práctica se analizaron las tablas nutricionales y se ha identificado una decadencia en la fortificación de nutrientes, generalmente no se cumplen con las condiciones nutricionales adecuadas en el %VRN, por lo tanto, se ha reformulado para conocer la cantidad que se debe agregar y cumplir con las condiciones de fortificación. Se considera importante cumplir con las cantidades establecidas debido a la necesidad de consumir alimentos que sustenten y aporten beneficio al consumidor. VIII. Bibliografía
• Etiquetado de alimentos. (s. f.-a). Food and Agriculture Organization of the
United Nations. https://www.fao.org/food-labelling/es/ • Peraza, J. E. (s. f.-a). Nacimiento y evolución de los tableros Nacimiento y evolución de los tableros Nacimiento y evolución de los tableros estructurales. Infomadera. https://infomadera.net/uploads/articulos/archivo_4693_15630.pdf • Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.60:10. (2010). Ministerio de Economía Guatemala . Obtenido de http://infotrade.minec.gob.sv/ca/wpcontent/uploads/sites/7/2019/03/Anexo- RES-281-2012-RTCA-67016010- Etiquetado-nutricional-preenvasado-3- a%C3%B1os-edad.pdf • Ruiz Chércoles, E. (2016a, febrero). La importancia del etiquetado. https://www.aepap.org/. https://www.aepap.org/sites/default/files/4t2.11_la_importancia_del_etiqueta do.pdf
