TEMA 2: LOS GLÚCIDOS

1. Definición
2. Clasificación
3. Los monosacáridos
a. Estructura
b. Propiedades
c. Nomenclatura
d. Monosacáridos de interés y derivados
e. Isomería
f. Ciclación
4. El enlace glucosídico
5. Los oligosacáridos
6. Los polisacáridos
7. Los heterósidos

1.- DEFINICIÓN

Los glúcidos son biomoléculas compuestas por C, H y O. Fórmula empírica CnH2nOn

Su nombre proviene del griego “glykys” que significa dulce.

2.- CLASIFICACIÓN

 Monosacáridos u OSAS. 3 a 7 C. Unidades básicas no hidrolizables.

 ÓSIDOS: Asociación de monosacáridos.
o HOLÓSIDOS: Constituidos únicamente por monosacáridos.
 OLIGOSACÁRIDOS: de 2 (disacáridos) a 10 monosacáridos.
 POLISACÁRIDOS: Polímeros formados por más de 10
monosacáridos.
o HETERÓSIDOS: Constituidos por monosacáridos y otro tipo de moléculas
no glucídicas (proteínas, lípidos, etc.).

1
3.- LOS MONOSACÁRIDOS

 ESTRUCTURA
o Son las unidades básicas (no hidrolizables) de los glúcidos.
o En estado natural poseen de 3 a 7 átomos de C.
o Químicamente se definen como polialcoholes con una función aldehído
(aldosas) o cetona (cetosas).

 PROPIEDADES
o Solubles en agua
o Sólidos (cristalinos)
o Color blanco
o Dulces
o Poder reductor (el grupo carbonilo C=O puede oxidarse dando un grupo
ácido –COOH)
o Presentan isomería
o Desvían la luz polarizada

Poder reductor
El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas
sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del
licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

Cu+ + → Cu+
azul rojo

 NOMENCLATURA
o Según el número de C: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.
o Según el grupo funcional: prefijo aldo- o ceto-

2
En el ejemplo glucosa y galactosa serían aldohexosas y la fructosa sería una
cetohexosa.

Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con el carbono 1, el carbono

que lleva la función aldehído o el carbono más próximo a la función cetona, en la parte
superior y el resto de los carbonos en orden descendente.

 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS

TRIOSAS Gliceraldehído Intermediarios

Dihidroxiacetona metabólicos
TETROSAS Eritrosa Intermediario en el ciclo de
fijación del CO2
PENTOSAS Ribosa Componente del ARN
Xilosa, Ribulosa Intermediarios en el ciclo
de fijación del CO2
HEXOSAS Glucosa Combustibles metabólicos
Fructosa
Galactosa
HEPTOSAS Sedoheptulosa Intermediario en la
fotosíntesis

Mediante cambios químicos se obtienen derivados de los monosacáridos entre los que
cabe destacar:

DESOXIAZÚCARES Se obtienen por Desoxirribosa Componente

reducción (pérdida del ADN
de un grupo OH)
AZÚCARES ÁCIDOS Se obtienen por Äcido glucurónico Tejido
oxidación conjuntivo

3
 (formación de un
grupo carboxilo en
el C terminal)
AMINOAZÚCARES Se obtienen por Glucosamina Cartílagos
sustitución de un N-acetilglucosamina Pared
OH por un grupo N-acetilmurámico bacteriana
amino –NH2

 ISOMERÍA
o Los isómeros son compuestos químicos con la misma fórmula empírica
pero distintas propiedades.
o Tipos de isomería en los monosacáridos:
 Isomería de función
 Estereoisomería, isomería geométrica o espacial
 Isomería óptica

Isomería de función
Los isómeros se distinguen por presentar grupos funcionales distintos. Las aldosas son
isómeros de las cetosas.

Ej) La fructosa es un isómero de la glucosa.

Estereoisomería, isomería geométrica o espacial

 Los estereoisómeros aparecen cuando existen uno o más carbonos asimétricos

(unidos a cuatro radicales distintos).
 La variación en la posición de los OH de los carbonos asimétricos conlleva la
aparición de los isómeros.
o Forma D: cuando el OH del último C asimétrico está a la derecha.
o Forma L: cuando el OH del último C asimétrico está a la izquierda

 Existen dos clases de estereoisómeros:

o Enantiómeros: isómeros especulares. Tienen todos los OH de los C
asimétricos en posición opuesta (D-glucosa y L-glucosa)
o Epímeros: Difieren en la posición de un solo OH (D-ribosa y D-xilosa)

El número de estereoisómeros, para un monosacárido dado, es de 2 n, siendo n el

número de átomos de carbono asimétricos que tenga. La glucosa con cuatro átomos de
carbono asimétricos tendrá 24=16 estereoisómeros. De los 2n isómeros posibles de un

4
monosacárido, la mitad pertenecen a la serie D, y la otra mitad son sus imágenes
especulares y pertenecen a la serie L.
Los monosacáridos que tienen el OH del último átomo de carbono asimétrico a la
derecha pertenecen a la serie D, los de la serie L lo tienen a la izquierda.

enantiómero
enantiómeros
s

epímeros

epímeros

Isomería óptica
Isómeros que desvían la luz polarizada en distinto sentido. Si lo hacen a la derecha (+)
son dextrógiros, y si lo hacen a la izquierda (-) son levógiros. Independientemente
pueden ser D o L.

 CICLACIÓN
Algunos monosacáridos se comportan en disolución como si tuvieran un carbono
asimétrico más. Si en la fórmula lineal de la glucosa (Proyección de Fisher) se
distinguen cuatro C*, en disolución se muestran cinco. Este comportamiento se debe a
que la molécula adopta una forma cíclica gracias a la formación de un enlace
intramolecular entre el grupo aldehído (C1) y el penúltimo grupo alcohol (C5).

o Enlace hemiacetal: Entre un grupo alcohol y un aldehído.

o Enlace hemicetal: Entre un grupo alcohol y una cetona.

5
Este comportamiento se muestra en aldopentosas y hexosas, tanto si se disuelven en
agua como si forman parte de disacáridos o polisacáridos.

La molécula resultante adquiere una conformación cíclica que se puede representar

mediante la proyección de Haworth.

La molécula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentágono o de un hexágono. Los

monosacáridos ciclados con aspecto de pentágono reciben el nombre de Furanosas.
Los monosacáridos ciclados con aspecto de hexágono reciben el nombre de Piranosas.

El carbono que portaba el grupo carbonilo (C1 en aldosas o C2 en cetosas) se convierte

en un carbono asimétrico, en el que el OH puede localizarse en dos posiciones
distintas: Formas α (OH abajo) y ß (OH arriba). Estos nuevos isómeros se denominan
anómeros.

6
7
La conformación real de estos azúcares en disolución varía con respecto a lo
representado en las proyecciones de Haworth, ya que debido a la formación de
enlaces covalentes sencillos, las moléculas no son planas. Las piranosas pueden
adoptar las formas de nave (A) o silla (B) y las furanosas de sobre.

4.- EL ENLACE GLUCOSÍDICO

Los monosacáridos pueden unirse entre sí mediante enlace O-glucosídico, liberándose

en el proceso una molécula de agua.

Así pues, el enlace glucosídico resulta de la formación de un acetal (o cetal) entre el

carbono carbonílico de un monosacárido y un grupo hidroxilo de otro monosacárido.
Este segundo monosacárido posee otro carbono carbonílico libre que a su vez puede
reaccionar con un grupo hidroxilo de un tercer monosacárido para formar otro enlace
glucosídico, y así sucesivamente. De este modo, mediante sucesivos enlaces
glucosídicos, se puede unir un número ilimitado de monosacáridos para formar largas
cadenas que pueden ser lineales o ramificadas. En todos los ósidos, azúcares formados

8
por un número variable de monosacáridos unidos entre sí, la unión entre los mismos
se realiza mediante este tipo de enlace.

El enlace glucosídico puede ser de dos tipos, α o β, según sea α o β la configuración del
monosacárido que aporta al enlace el átomo de carbono carbonílico. Por otra parte, se
distinguen enlaces glucosídicos monocarbonílicos, en los que sólo está implicado el
carbono carbonílico de un monosacárido, y enlaces glucosídicos dicarbonílicos, en los
que están implicados los carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos enlazados.

La estructura de un enlace glucosídico se suele especificar escribiendo el tipo de

enlace, α o β, seguido entre paréntesis por los números de los átomos de carbono
implicados en él. Algunos ejemplos son α(1→4), α(1→6), β(1→4), β(1→2), etc. Puesto
que los monosacáridos tienen muchos grupos hidroxilo, la variedad de enlaces
glucosídicos posibles es enorme; no obstante, los más abundantes en la naturaleza son
los α(1→4) y los β(1→4).

5.- LOS OLIGOSACÁRIDOS

Los oligosacáridos (del griego oligos = poco) son holósidos compuestos por un número
reducido de monosacáridos (2 a 10) unidos mediante enlaces glucosídicos. Si están
formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por tres
trisacáridos; a los que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele
asignar ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como
oligosacáridos.

Sus propiedades físicas son muy similares a las de los monosacáridos: también son
sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. La mayoría de ellos
conserva el poder reductor característico de los monosacáridos. Este poder reductor
reside en los átomos de carbono carbonílicos y se pierde cuando éstos participan en un
enlace glucosídico. Por ello, cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace
glucosídico monocarbonílico el disacárido resultante tendrá poder reductor, ya que
conserva un carbono carbonílico libre. Por el contrario, si el enlace es dicarbonílico el
disacárido resultante, al tener sus dos carbonos carbonílicos implicados en el enlace,
habrá perdido el poder reductor. En general, los oligosacáridos, independientemente
de su longitud, tendrán poder reductor siempre que conserven algún carbono
carbonílico libre en uno de sus extremos, que se denomina extremo reductor.

Los oligosacáridos más abundantes y de mayor importancia biológica son los

disacáridos.

MALTOSA Glucosa-α(1→4)-Glucosa
CELOBIOSA Glucosa-β(1→4)-Glucosa
LACTOSA Galactosa-β(1→4)-Glucosa
SACAROSA Fructosa-β(2→1)-Glucosa
Glucosa-α(1→2)-Fructosa

9
 

10
 

La maltosa se obtiene hidrólisis del almidón y del glucógeno.

La celobiosa, que no se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene por hidrólisis de la

celulosa.

La lactosa se encuentra exclusivamente en la leche de los mamíferos.

La sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de especial importancia; se encuentra

exclusivamente en el mundo vegetal y es uno de los productos directos de la
fotosíntesis que estos realizan, constituyendo la principal forma de transporte de
azúcares desde las hojas hacia otras partes de la planta. No es un disacárido reductor
porque los grupos carbonilo de ambos monosacáridos participan en el enlace
glucosídico.

En cuanto a los trisacáridos, relativamente escasos en la naturaleza, cabe citar algunos

como la rafinosa y la melicitosa que se encuentran en la savia de determinadas
plantas.

Además de los disacáridos y trisacáridos, existe una gran variedad de oligosacáridos

naturales con estructuras químicas muy diversas. Se trata de compuestos formados
por un número de monosacáridos que oscila entre 4 y 10 unidos entre sí por enlaces
glucosídicos dando lugar a cadenas que pueden ser lineales o ramificadas.
Normalmente no se encuentran en estado libre, sino unidos covalentemente a otras
biomoléculas como lípidos o proteínas. La cara externa de las membranas celulares se
halla cuajada de cadenas oligosacarídicas unidas a los lípidos y proteínas de membrana
que cumplen importantes funciones en los procesos de reconocimiento de la
superficie celular.

6.- LOS POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son glúcidos formados por un número elevado de monosacáridos

unidos entre sí mediante enlaces glucosídicos.  Aunque el límite entre oligosacáridos y
polisacáridos se suele fijar arbitrariamente en 10 unidades monosacarídicas
constituyentes, lo cierto es que la mayoría de los polisacáridos naturales están
formados por centenares o miles de estas unidades monoméricas.

Las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos son en cierto modo contrarias a
las que exhiben monosacáridos y oligosacáridos: no cristalizan, no tienen sabor dulce,
carecen de poder reductor, y, aunque son sustancias hidrofílicas, son poco solubles en
agua debido a su elevado peso molecular.

Se distinguen dos tipos principales de polisacáridos, los homopolisacáridos, formados

por un sólo tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos, formados por dos o más
tipos de monosacáridos (o derivados). Algunos de ellos desempeñan una función

11
energética, como el almidón y el glucógeno, mientras que otros, como la celulosa,
realizan una función de tipo estructural. Hay que destacar que aquéllos que presentan
enlaces glucosídicos tipo α tienen función energética, mientras que los que los
presentan tipo β tienen función estructural.

Almidón.-

Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces

glucosídicos α(1→4) y α(1→6). En la molécula de almidón se distinguen dos formas
estructurales:

Amilosa.- Cadena lineal de moléculas de α-D-glucosa unidas por

enlaces α-(1→4).

Amilopectina.- Es un polímero muy ramificado formado por

moléculas de α-D-glucosa. Los sucesivos restos de glucosa a lo
largo de las cadenas están unidos por enlaces α(1→4), y los
puntos de ramificación, que se encuentran espaciados por un
número de restos de glucosa que oscila entre 24 y 30, consisten
en enlaces α(1→6)

El almidón actúa como sustancia de reserva en las células vegetales. Una parte
sustancial de los glúcidos producidos en la fotosíntesis se almacenan en forma de
almidón, dando lugar a unos agregados insolubles de gran tamaño, los granos de
almidón, que se encuentran en todas las células vegetales, siendo especialmente
abundantes en las de las semillas, frutos y tubérculos.

Glucógeno.-

Es un polisacárido con estructura muy similar a la de la amilopectina. Al igual que ésta,

está formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos α(1→4) a
lo largo de las cadenas, y con puntos de ramificación consistentes en enlaces α(1→6).
La diferencia con respecto a la amilopectina estriba en que las ramificaciones se
encuentran menos espaciadas, concretamente cada 8 a 12 restos de glucosa. Esta
mayor proximidad entre los puntos de ramificación hace que el glucógeno sea mucho
más compacto que el almidón, pudiendo alcanzar pesos moleculares del orden de
varios millones de daltons.

El glucógeno actúa como sustancia de reserva en las células animales. Es

especialmente abundante en el hígado, donde puede llegar a representar el 7% de su
peso; también abunda en el músculo esquelético. En el interior de las células el
glucógeno se encuentra almacenado en forma de gránulos insolubles de gran tamaño.

Celulosa.-

Es un polímero lineal (no ramificado) formado por moléculas de β-D-glucosa unidas

mediante enlaces glucosídicos β(1→4). Cada cadena de celulosa contiene entre 10.000
y 15.000 restos de glucosa. Estas cadenas, debido a la configuración β de sus enlaces

12
glucosídicos, adoptan conformaciones muy extendidas que favorecen la formación de
puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de los distintos restos de glucosa de
una misma cadena o de cadenas vecinas. De este modo se forman fibras
supramoleculares que contienen muchas cadenas individuales de celulosa en
disposición paralela e íntimamente unidas entre sí por puentes de hidrógeno. Tal
estructura es la que confiere a la celulosa su insolubilidad en agua y su resistencia
mecánica características, propiedades estas que la hacen idónea para desempeñar en
las células una función de carácter estructural. La celulosa es el principal componente
de las paredes celulares vegetales, las cuales proporcionan a las células de las plantas
y las algas sostén mecánico y protección frente a los fenómenos osmóticos
desfavorables. Una gran parte de la masa de la madera es celulosa.

Las amilasas que degradan el almidón y el glucógeno no pueden romper los enlaces β
glucosídico de la celulosa. El intestino humano (y el de la mayoría de los animales)
carece de enzimas que puedan romper este tipo de enlace, por lo que este
polisacárido tiene para el hombre un valor alimenticio prácticamente nulo. Este hecho
está compensado con creces por la capacidad de la celulosa para generar una gran
cantidad de residuos que a su paso limpian y facilitan el buen funcionamiento del
aparato digestivo. Algunos animales como las termitas o los rumiantes viven en
simbiosis con determinados microorganismos poseedores de enzimas específicos,
llamados celulasas, que sí son capaces de degradar la celulosa, por lo que estos
animales pueden aprovechar su valor nutritivo.

Además de los descritos, existen en la naturaleza otros homopolisacáridos, algunos de

ellos formados por monosacáridos diferentes de la glucosa, como los fructanos,
mananos y arabinanos. También hay homopolisacáridos formados por derivados de la
glucosa, como la quitina, un polímero de la N-acetil-glucosamina, que es el
componente principal del exoesqueleto de los artrópodos.

Entre los heteropolisacáridos los más importantes son los que están formados por dos
tipos de unidades monosacarídicas que se alternan a lo largo de sus cadenas. Algunos
de ellos son el ácido hialurónico, que se encuentra en el tejido conjuntivo de los
animales ejerciendo un papel lubricante, la hemicelulosa, que forma parte de la pared
celular vegetal, y la heparina, con notables propiedades anticoagulantes; todos ellos
están formados por derivados complejos de la glucosa.

7.- LOS HETERÓSIDOS

Están formados por monosacáridos y otros componentes de naturaleza no azucarada.

Ente ellos cabe citar a los glucolípidos, y a las glucoproteínas, que son asociaciones
covalentes de cadenas oligosacarídicas con lípidos y proteínas respectivamente; los
glucolípidos y glucoproteínas están presentes en muchos lugares de la célula, sobre
todo en la cara externa de la membrana plasmática. Un tipo especial de heterósido es
el peptidoglucano, componente esencial de las paredes celulares bacterianas, que está
constituido por cadenas paralelas de un heteropolisacárido complejo unidas
transversalmente por cadenas de aminoácidos.

13
CUESTIONES
1. ¿Todas las pentosas tienen la misma fórmula empírica? ¿Por qué?
2. Todos los monosacáridos, excepto uno, tienen al menos un carbono asimétrico.
¿Cuál es la excepción? ¿Por qué este monosacárido no posee carbonos
asimétricos?
3. ¿Qué relación existe entre los isómeros geométricos o estereoisómeros y sus
propiedades ópticas?
4. ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis de la sacarosa y de la maltosa?
5. Razona por qué las células almacenan su combustible en forma de polisacáridos
(almidón o glucógeno) en lugar de glucosa libre.
6. Describe la estructura básica de un monosacárido.
7. ¿Qué compuestos se obtienen cuando se somete a un ósido a hidrólisis
completa?
8. Escribe la fórmula de una cetotetrosa y una aldopentosa en forma de cadena
abierta.
9. ¿Cuántos estereoisómeros presenta una cetopentosa? ¿Y una aldohexosa en
forma de cadena abierta?
10. Distingue entre: estereoisómero, enantiómero, epímero, anómero.
11. Escribe la fórmula de una aldohexosa en forma de cadena abierta y en forma
de anillo de piranosa. Señala en esta última el carbono anomérico.
12. Explica por qué unos monosacáridos dan lugar a formas cíclicas y otros no lo
hacen.

13. ¿Por qué algunos disacáridos tienen poder reductor y otros no lo tienen?
¿Tienen poder reductor todos los monosacáridos? ¿Por qué?

14. ¿Puede existir un homopolisacárido formado por unidades monoméricas de D-

gliceraldehido? ¿Por qué?

15. ¿Qué factor limita la posibilidad de los monosacáridos de dar lugar a formas
cíclicas?

16. Cita cuatro tipos de derivados de los monosacáridos de importancia biológica

17. Relaciona el tipo de enlace glucosídico (α o β) presente en los polisacáridos con

la función que éstos desempeñan en la naturaleza.

18. ¿Por qué los polisacáridos son insolubles en agua a pesar de ser sustancias
altamente hidrofílicas?

19. ¿Qué diferencia estructural hay entre el glucógeno y la amilopectina?

20. ¿Qué diferencia estructural hay entre el almidón y la celulosa?

21. ¿Qué ventajas y qué inconvenientes presentan los polisacáridos como material
de reserva energética?

14
 22. ¿A qué se debe la extraordinaria resistencia mecánica de la celulosa? ¿Por qué
otros polisacáridos importantes no presentan esta propiedad?

23. Dí qué tipos de compuestos se obtienen en cada caso tras someter a hidrólisis
completa a los siguientes glúcidos: un homopolisacárido, un heteropolisacárido,
un holósido, un heterósido.

Respuesta 1
Sí, son isómeros.

Respuesta 2
La dihidroxiacetona. Es una cetotriosa y sus tres C presentan radicales que se repiten,
por tanto no son asimétricos.

Respuesta 3
La isomería óptica diferencia entre monosacáridos dextrógiros (+) que desvían la luz
polarizada a la derecha, y levógiros (-) que la desvían a la izquierda. Esta propiedad es
independiente de la pertenencia a las formas D y L (estereoisomería). Lo que sí se
cumple es que los enantiómeros desviarán la luz de forma contraria (si uno es
dextrógiro el otro será levógiro).

Respuesta 4
La sacarosa está formada por una β-D fructosa y una α –D glucosa
La maltosa está compuesta por dos α –D glucosas

Respuesta 5
Los polisacáridos, dada la gran rapidez con que pueden ser movilizados, constituyen
una excelente forma de almacenar energía metabólica a corto plazo. Puede resultar
sorprendente que las células almacenen su combustible energético en forma de
polisacáridos cuando podrían hacerlo en forma de glucosa libre evitándose así el
trabajo químico de sintetizarlos y degradarlos. La razón de que ello sea así estriba en
que los polisacáridos se almacenan en forma esencialmente insoluble, contribuyendo
muy poco a la presión osmótica del citoplasma. Una cantidad equivalente de glucosa
disuelta generaría una presión osmótica muy elevada que podría ser peligrosa para la
célula.

Respuesta 6
Polialcoholes con una función aldehído o cetona. Poseen entre 3 y 7 átomos de C.

15
Respuesta 7
Si se trata de un holósido se obtendrán monosacáridos. Si se trata de un heterósido se
obtendrán monosacáridos y alguna molécula de naturaleza no glucídica (lípido,
proteína).

Respuesta 8
La cetotetrosa debe tener 4C y una función cetona en el C2.
La aldopentosa debe tener 5C y una función aldehído en el C1.

Respuesta 9
Aplicamos la fórmula 2n, la cetopentosa tendrá 8 estereoisómeros y la aldohexosa 16.

Respuesta 10
 Estereoisómero: Isómero geométrico o espacial que se obtiene debido a la
presencia de carbonos asimétricos.
 Enantiómero: Tipo de estereoisómero especular. Tienen todos los OH de los C
asimétricos en posición opuesta (D-glucosa y L-glucosa)
 Epímero: Estereoisómero en el que varía la posición de un OH.
 Anómero: Isómero que aparece en los casos de ciclación (Aldopentosas y
hexosas). Se distinguen dos formas α o β.

Respuesta 11
Una aldohexosa debe tener 6C y una función aldehído en C1. La forma ciclada
(piranosa) se obtiene por la formación de un enlace hemiacetal entre C1 (aldehído) y
C5 (OH). El carbono anomérico queda en posición 1 y puede dar lugar a las formas α o
β según la posición del OH (abajo o arriba respectivamente).

Respuesta 12
No todos los monosacáridos pueden dar lugar a hemiacetales o hemicetales
intramoleculares. Para que éstos se formen es necesario que los dos grupos
funcionales (carbonilo e hidroxilo) que han de reaccionar se acerquen lo suficiente
para hacerlo, y esto sólo sucede si la cadena carbonada es lo bastante larga como para
que la libre rotación de los enlaces simples permita este acercamiento.

Respuesta 13
Es necesario que posean un grupo carbonilo libre. La sacarosa, por ejemplo, es un
disacárido no reductor porque los dos grupos carbonilo participan en el enlace O-
glucosídico.
Todos los monosacáridos son reductores porque poseen un grupo carbonilo libre,
capaz de oxidarse a ácido (Reacción de Fehling).

Respuesta 14
No. La formación del enlace O-glucosídico requiere la ciclación de los monosacáridos y
las triosas no se ciclan.

Respuesta 15

16
No todos los monosacáridos pueden dar lugar a hemiacetales o hemicetales
intramoleculares. Para que éstos se formen es necesario que los dos grupos
funcionales (carbonilo e hidroxilo) que han de reaccionar se acerquen lo suficiente
para hacerlo, y esto sólo sucede si la cadena carbonada es lo bastante larga como para
que la libre rotación de los enlaces simples permita este acercamiento. Por ello, los
monosacáridos de 3 y 4 átomos de carbono se encuentran siempre en forma de
cadena abierta, mientras que los de 5 ó más carbonos tienden a formar anillos de
piranosa o furanosa en función de cual de ellos sea más estable en cada caso.
Obsérvese que las cetosas necesitan una mayor longitud de cadena para poder dar
lugar a formas cíclicas; ello se debe  a que su átomo de carbono carbonílico no está al
final de la cadena como en las aldosas.

Respuesta 16
Desoxirribosa, ácido glucurónico, N-acetil glucosamina, N-acetil murámico.

Respuesta 17
(α) Función energética: almidón y glucógeno.
(β) Función estructural: celulosa.

Respuesta 18
Por su elevado peso molecular.

Respuesta 19
El glucógeno está más ramificado que la amilopectina.

Respuesta 20
El almidón presenta enlaces tipo (α) y la celulosa tipo (β). El almidón se ramifica y la
celulosa, no. Las fibras lineales de celulosa pueden unirse por puentes de hidrógeno.

Respuesta 21
Ventajas: almacenan energía en forma de gránulos insolubles que no afectan la
presión osmótica de la célula.
Inconvenientes: Para obtener energía es necesario hidrolizarlos previamente para
obtener glucosa.

Respuesta 22
A la presencia de puentes de hidrógeno entre sus fibras.
Es un polímero lineal (no ramificado) formado por moléculas de β-D-glucosa unidas
mediante enlaces glucosídicos β(1→4). Cada cadena de celulosa contiene entre 10.000
y 15.000 restos de glucosa. Estas cadenas, debido a la configuración β de sus enlaces
glucosídicos, adoptan conformaciones muy extendidas que favorecen la formación de
puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de los distintos restos de glucosa de
una misma cadena o de cadenas vecinas. De este modo se forman fibras
supramoleculares que contienen muchas cadenas individuales de celulosa en
disposición paralela e íntimamente unidas entre sí por puentes de hidrógeno. Tal
estructura es la que confiere a la celulosa su insolubilidad en agua y su resistencia

17
mecánica características, propiedades estas que la hacen idónea para desempeñar en
las células una función de carácter estructural.

Respuesta 23

18