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    34.salsa Golf-Rosada

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    El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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    El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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    FORMULACION

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    34.SALSA GOLF-ROSADA

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    El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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    El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    REGIONAL RISARALDA
    CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
    COMPLEJO AGROINDUSTRIAL

    PROTOCOLO N°34
    “SALSA GOLF O ROSADA”

    1. NOMBRE PRODUCTO: SALSA GOLF O ROSADA

    2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

    La salsa golf (conocida también como salsa cóctel, salsa rosa en España o salsa rosada en


    Venezuela) es una salsa básica que resulta ideal para acompañar todo tipo de comidas,
    como papas fritas, carnes asadas, mariscos y sándwiches. Se puede conseguir en muchos
    supermercados y almacenes, pero realmente es muy fácil de preparar.

    3. APECTOS NORMATIVOS
    - Resolución 14712 de 1985 (Ministerio de Salud)
    - Resolución 15790/84
    - NTC 921. Salsa de tomate, Catsup, Ketchup.

    4. FORMULACIÓN DE ELABORACIÓN

    INGREDIENTES PORCENTAJE
    Salsa de tomate 800 gr
    Mayonesa 150 gr
    Mostaza 50 gr
    Acido cítrico 3 gr

    5. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

    a. Recepción y almacenamiento de materias primas: recepción de las materias primas


    requeridas para el proceso y almacenar de acuerdo a las especificaciones para cada tipo
    de materia prima en insumo.

    b. Alistamiento y selección de las materias primas: Alistar y seleccionar las materias


    primas de acuerdo a las cantidades y especificaciones de calidad requeridas.

    c. Mezclado: adicionar en un recipiente la salsa de tomate,mayonesa.moztaza y el acido


    cítrico se mezclar constantemente hasta obtener una salsa homogénea

    d. Empaque: se envasa en frasco de vidrio previamente esterilizado.

    e. Almacenamiento: refrigeración de 0 - 4 °C.

    MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS


    Código: CAI-IT05
    Fecha: 30/10/2015
    Versión:
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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
    REGIONAL RISARALDA
    CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
    COMPLEJO AGROINDUSTRIAL

    6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

    RECEPCIÓN Y
    ALMACENAMIENTO DE
    MATERIAS PRIMAS

    ALISTAMIENTO Y SELECCIÓN
    DE MATERIA PRIMA

    Adicionar de todos los ingredientes


    MEZCLADO
    hasta obtener una salsa homogénea.

    EMPAQUE
    frascos de vidrio

    ALMACENAMIENTO
    Refrigeración 0 – 4 °C

    MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS


    Código: CAI-IT05
    Fecha: 30/10/2015
    Versión:
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