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    Ficha Técnica para Registro Sanitario

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    Gago Nolan
    Este documento proporciona información sobre una ficha técnica para el registro sanitario de galletas saladas. Incluye detalles sobre los ingredientes, la fórmula cualitativa y cuantitativa, el procedimiento de fabricación, la vida útil, los tipos y materiales de empaque, y las condiciones de almacenamiento. El proceso de fabricación sigue las buenas prácticas de higiene y manufactura.

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    Ficha técnica para registro sanitario

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    Ficha técnica para registro sanitario

    Ejemplo/ adecuar al producto que


    desea registrar
    Fecha de elaboración Nombre Comercial del producto
    D/M/A xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

    Nombre del producto Galletas saladas /Crackers


    Descripción Galleta salada bañada con aceite, de
    consistencia seca y crujiente con forma
    circular.
    Formula Cualitativa Harina de trigo enriquecida (harina de
    trigo, niacina, hierro, tiamina, riboflavina,
    acido fólico), aceite vegetal, grasa vegetal,
    azúcar, jarabe de azúcar invertido, sal,
    agentes leudantes (bicarbonato de sodio,
    fosfato monocalcico, bicarbonato de
    amonio), lecitina de soya (emulsificante) y
    enzimas.
    Formula Cuantitativa Harina de trigo enriquecida (harina de
    trigo, niacina,
    hierro,tiamina,riboflavina,acido
    fólico)(65-75%9; aceite vegetal
    (<10%),grasa vegetal (<10%),azúcar
    (<10%9,jarabe de azúcar invertido (<5%),
    sal (<2%),agentes leudantes(bicarbonato
    de sodio(<1%), fosfato
    monocalcico(<1%),bicarbonato de amonio
    (<1%),lecitina de soya (emulsificante)
    (<0.5%) y enzimas (<0.1%)

    Nota: El porcentaje y orden en que se


    presentan los agentes leudantes son
    valores de referencia, ya que se trata de
    ingredientes que se pueden ajustar
    dependiendo de las condiciones de la
    materia prima y el proceso.
    Procedimiento General de Fabricación Todos los ingredientes previamente
    aprobados, se mezclan según la secuencia
    apropiada, y una vez terminada la etapa de
    mezclado, se deja reposar la masa, ambas
    tareas respetando los tiempos asignados
    para este producto. Concluida la etapa de
    reposo, se procede a las etapas de
    laminado, horneado y empaque.
    Vida Útil 9 meses a partir de la fecha de fabricación.
    Contenido neto 30 g; 100 g; 250g; 360 g

    Tipos de presentación Empaque primario: paquete individual de


    30 g
    Empaque secundario: 12 paquetes
    individuales de 30 g
    Material de Empaque primario ( en Paquete individual de 30 g: Polipropileno
    contacto con el alimento) metalizado impreso.

    Paquete tubular de 100 g: Polipropileno


    impreso.
    Condiciones de almacenamiento Este producto debe ser almacenado en
    lugares limpios y secos, idealmente a
    temperaturas menores de 28°C. Deberán
    evitarse cambios extrernos de temperatura
    y humedad, así como también la excesiva
    compresión y plagas.

    DIAGRAMA DE PROCESO
    La recepción de todas las materias primas, como todo el proceso de fabricación de nuestros
    productos se llevan a cabo cumpliendo con las BPH y BPM.

    Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
    J´de Producción y /o Control de Calidad

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