Gestión de La Calidad - Ef

EVALUACIÓN FINAL (A) 2023-00
ASIGNATURA
GESTION DE CALIDAD
RESPONSABLE : Mg. Rosalyn Huayllani Miranda.
CONSIGNA DE EVALUACIÓN
I. Señores estudiantes leer detenidamente el caso presentado y desarrollar las consignas, debiendo tomar en
consideración los siguientes puntos:
 Lee detenidamente y desarrolla las consignas descritas.

 Redacta su respuesta con coherencia y aplicando calidad de análisis en su contenido.
 Verificar la rúbrica de evaluación donde aplica valoración de puntaje.
 Subir el archivo con el Nombre de: GC – EVAF 2023 – Nombres Apellidos
PRESENTACIÓN DEL CASO:
I. Se presenta el siguiente CASO: EMPRESA DE PANIFICACIÓN
Una empresa dedicada a la fabricación de panificación – producto pan molde blanco, lleva unas
semanas recopilando información sobre las incidencias ocurridas, donde la Empresa ha planteado ir más
allá de la resolución de los problemas. Quiere tomar acciones que le permitan reducir o eliminar el
número de incidencias (defectos de calidad) siendo el proceso de Horneado el proceso en la ocurre estos
inconvenientes.
El proceso de HORNEADO, considerado el más crítico de los procesos de fabricación con las
siguientes actividades como: Inicia con el encendido de la máquina de horneado según el instructivo
mostrado de manera visual, luego se procede a ingresar los depósitos de moldes en los (02) coches (18
moldes x cada coche) a una temperatura de 65°C ; al cabo de 20 minutos trascurridos se procede a
generar cambio de posición de los coches en el horno, posteriormente se retira el producto horneado al
término de 45 minutos y con el rango de temperatura de 78°C a 79.5° C para luego pasar al proceso de
enfriado.
La Empresa de panificación es certificarse a corto plazo (06 meses).

Proceso Productivo Pan Molde, cuenta con los siguientes
Ingredientes: (Huevos, Levadura, Harina, Leche, Agua,
Mantequilla, Sal, Aditivo: Preservante).
Fuente: Diagrama de Flujo Operativo– Fabricación de Pan de Molde.
CONSIGNAS POR DESARROLLAR:
Preg.N°01: Según el caso presentado, adjunta un listado de Organismos Acreditados con su

correspondiente emisión de certificación alrededor del servicio de la Empresa. Esta lista
deberá tener el sustento de haber recogido la información en la página web, del portal de la
Organización rectora de Acreditación del país Perú, por loque deberá adjuntará captura de
imágenes.
(Señale esta información mínima de 04 Organismos Acreditados con su respectiva certificación)
N° Describa cuales es el
Mencione la Certificación que otorga
Organismo Acreditado
1.
2.
3.
4.
Adjuntar captura de imágenes de la información descrita en la tabla.
Preg.N°02: Presenta mediante un listado de componentes que cuenta del Diagrama Operativo de
Procesos (DOP) de los procesos que intervienen en la fabricación de panificación. (Ojo no es
preciso graficar el DOP)
Diagrama Operativo de Procesos (DOP)

Procesos Operativo Inspección Combinado
…
Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Mencione cuales serían las evidencias
documentarias en caso de implementar el requisito (4.4) “Sistema de Gestión de Calidad y
sus Procesos”.
(Mencione 04 evidencias documentarias y justifique el porqué de su implementación como mínimo)
N° Evidencias documentarias Justifica la implementación
Preg.N°04: Presenta la elaboración de la Matriz de Riesgo-Oportunidad de Calidad con el proceso de

Horneado y con todas sus actividades que aplica.
Mencione, ¿Cuál(s) son los niveles de riesgo determinados?
Mencione, 02 indicadores de calidad.
Esta información documentaria deberá presentar como implementación documentaria para

el requisito (6.1) Acciones que abordan los riesgos y oportunidades.
(Deberá elegir su matriz de riesgo y oportunidad a aplicar)
Preg.N°05: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Revise y lea detenidamente lo descrito en el
requisito (8.7) Control de Salidas No conformes de la norma, para luego plantear ¿Cómo
implementar este requisito? según el caso expuesto para dar cumplimiento, recuerde que
posteriormente la organización deberá ejecutar según lo planteado por el responsable del
SGC de la Organización.
(Explique detalladamente)
(Evite transcribir lo señalado en el requisito de la norma)
Rúbrica de evaluación:
A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el trabajo individual,
donde la escala máxima por categoría equivale a 3 puntos y el mínimo 0.
ESCALA ASIGNADA
PREGUNTAS INSUFICIE
ÓPTIMO SUFICIENTE EN PROCESO
NTE
(3) (2) (1)
(0)
CASO: 01
Preg.N°01: Presenta la lista de Desarrolla correctamente la Desarrolla

Desarrolla
Organizamos Acreditados con su consigna con la aplicación débilmente la
parcialmente la No desarrolla
correspondiente certificación y su de un análisis crítico y consigna. Su
consigna con un la consigna.
captura de pantallas. fundamento de temas redacción no es
parcial análisis crítico.
tratados en sesión coherente
Preg.N°02: Presenta mediante un
Desarrolla correctamente la Desarrolla
listado de componentes que cuenta Desarrolla
consigna con la aplicación débilmente la
del Diagrama Operativo de Procesos parcialmente la No desarrolla
de un análisis crítico y consigna. Su
(DOP) de los procesos que consigna con un la consigna.
fundamento de temas redacción no es
intervienen en la fabricación de parcial análisis crítico.
panificación.
Preg.N°03: Mencione cuales Desarrolla correctamente la Desarrolla
Desarrolla
serían las evidencias documentarias consigna con la aplicación débilmente la
parcialmente la No desarrolla
en caso de implementar el requisito de un análisis crítico y consigna. Su
consigna con un la consigna.
(4.4) “Sistema de Gestión de fundamento de temas redacción no es
parcial análisis crítico.
Calidad y sus Procesos”. tratados en sesión coherente
Preg.N°04: Presenta la elaboración
Desarrolla correctamente la Desarrolla
de la Matriz de Riesgo-Oportunidad Desarrolla
consigna con la aplicación débilmente la
de Calidad. Mencione, ¿Cuál(s) son parcialmente la No desarrolla
de un análisis crítico y consigna. Su
los niveles de riesgo determinados? consigna con un la consigna.
fundamento de temas redacción no es
Mencione, 02 indicadores de parcial análisis crítico.
calidad.
Preg.N°05: El requisito (8.7) Desarrolla Desarrolla
Desarrolla correctamente la
Control de Salidas No conformes parcialmente la débilmente la
consigna con la aplicación
de la norma, para luego plantear consigna con débil consigna. Su
de un análisis crítico y No desarrolla
¿Cómo implementar este requisito? análisis crítico con información no es
menciona información según la consigna.
según el caso expuesto para dar información parcial coherente a los
el requisito de la norma con
cumplimiento, según el requisito de la requisitos de la
fundamento
norma norma
Ojo el resultado de calificación está en base a la calificación de 20, el sistema calcula el puntaje como base.

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RESPONSABLE : Mg. Rosalyn Huayllani Miranda.

 Lee detenidamente y desarrolla las consignas descritas.

PRESENTACIÓN DEL CASO:

I. Se presenta el siguiente CASO: EMPRESA DE PANIFICACIÓN

La Empresa de panificación es certificarse a corto plazo (06 meses).

Fuente: Diagrama de Flujo Operativo– Fabricación de Pan de Molde.

CONSIGNAS POR DESARROLLAR:

Preg.N°01: Según el caso presentado, adjunta un listado de Organismos Acreditados con su

Adjuntar captura de imágenes de la información descrita en la tabla.

Diagrama Operativo de Procesos (DOP)

N° Evidencias documentarias Justifica la implementación

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