Vitaminas

Que son las vitaminas?

• Las vitaminas son sustancias
orgánicas(micronutrientes)presentes en cantidades muy
pequeñas en los alimentos, pero que el cuerpo necesita para
crecer y desarrollarse normalmente. Son factores vitales en la
dieta.
• La mayoría de las vitaminas no pueden ser sintetizadas en el
cuerpo.
 ¿cuales son los factores que inciden en que podamos padecer
deficiencias de vitaminas?

insuficiencia de aporte: Destrucción de vitaminas

en los alimentos:
• deficit ingesta
• Motivos procesos culinarios
socioeconómicos inadecuados
• anorexias
• inapetencias
• alcohólicos
• dietas restringidas Disminución de la absorción

• cambios en el tracto
digestivo con la edad
• Mala absorcion intestinal
• hipermotilidad intestinal
• abuso de laxantes
Disminución de la absorción

• cambios en el tracto digestivo con la edad

• Mala absorcion intestinal
• hipermotilidad intestinal
• radioterapia
• abuso de laxantes
Cómo se clasifican las vitaminas?
Vitamina A
 Carencia de vitamina A
• Lesiones epidérmicas, piel seca con hiperqueratosis y
descamación.
• Fotofobia,ceguera nocturna. Xeroftalmia.
• Queratinización de las mucosas.
• Párpados tumefactos.
• Retardo en el crecimiento óseo
• Esterilidad, mal formaciones fetales, aborto
• xerostomía (boca seca).
• Deterioro y retardo en el crecimiento de los dientes
Usos terapeúticos

Profilaxis y tratamiento de la deficiencia

RDR 5 000 UI
Dosis terapeútica 50 000 – 100 000 UI
 VITAMINA D

• Participa en la absorción y
regulación del calcio y fósforo.

• Incrementa la mineralización
del hueso y dientes,
favoreciendo la captación de
Ca. Y fósforo.

• Ayuda al sistema
inmunológico
Metabolismo
De
La vitamina D
 Carencia de vitamina D
• Raquitismo en los niños: retardo en el
crecimiento y deformaciones
esqueléticas
• Osteomalacia en los adultos:
desmineralización del hueso
• Retardo en la erupción dentaria
• osteoporosis
RDR 400 UI
 VITAMINA E
• Potente antioxidante
• Interviene en los procesos inflamatorios
• Antioxidante
• Estable al calor y al tratamiento con ácidos
• Existen alfa (más potente) y beta tocoferol
• Evita la degeneración celular
• Favorece el desarrollo de los glándulas sexuales y mamarias
• Ayuda al sistema circulatorio
 Carencia de vitamina E

Una deficiencia grave de vitamina E provoca

principalmente síntomas neurológicos, inclusive
equilibrio y coordinación deficiente (ataxia),
daños en los nervios sensoriales (neuropatía
periférica), debilidad muscular (miopatía) y
daños en la retina del ojo (retinopatía
pigmentaria).
 Uso Terapéutico de la vitamina E
Cantidad recomendada diariamente

Niños de 9 a 13 años de edad 11 mg (16,6 UI)

Adolescentes de 14 a 18 años de edad 15 mg ( 22,5 UI)
Adultos 15 mg ( 22,5 UI)

Uso terapeútico:
antioxidante 400 UI y 1000 UI
esterilidad
enf. dermatológicas
prevención del cáncer
cardiopatía isquémica
 VITAMINA K
Interviene en el proceso de coagulación, evita hemorragias.

Se sintetiza en el organismo, en el tracto intestinal

Estable al calentamiento
Requerimiento diario
• 4 a 8 años de edad 55 mcg
• 9 a 13 años de edad 60 mcg
• 14 a 18 años de edad 75 mcg
• adultos mayores de 19 años de
edad 120 mcg
Clases de vitmina K
• La K1 ó fitoquinona, proveniente de vegetales de
hoja verde oscura, el hígado y los aceites vegetales,
también en alfalfa, tomates, cereales integrales y
el hígado de cerdo.
•
• La K2 ó menaquinona es producida por las
bacterias intestinales.

• La K3 ó menadiona es una variante sintética de las

anteriores, pero que duplica el poder de las
anteriores. Esta, se suministra a personas que no
metabolizan adecuadamente las vitaminas K
naturales
Acción de la vitamina K en la coagulación
sanguínea
 Deficiencia de vitamina K

La deficiencia de vitamina K
incrementa el riesgo de sangrado
excesivo (hemorragia).
Una inyección de vitamina K es
recomendada para proteger a
todos los recién nacidos de
sangrados dentro del cráneo
potencialmente mortales. (Más
información)
 Usos terapéuticos de la vitamina K
10 mg

1. Profilaxis y tratamiento de las hemorragias por

disminución de factores de la coagulación
2. Recién nacidos ( 0.5 a 1 mg IM )
3. Revertir efectos de anticoagulantes

10 mg/ 1 ml
RDR 0,08 mg
La biodisponibilidad sistémica tras dosis oral es de
aproximadamente el 50%, con un amplio rango de
variabilidad interindividual. El comienzo de la acción
es entre 1-3 horas tras la administración intravenosa
y de 4-6 horas tras la administración oral. La vitamina
K1 se acumula principalmente en el hígado.
 VITAMINAS
Clasificación

HIDROSOLUBLES
•no se acumulan en el organismo
•se disuelven en agua
•Se eliminan rápidamente
•Es preciso aportarlas
•diariamente

VIT C – COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA
AC. PANTOTENICO –
AC. FOLICO , vit C
 VITAMINA B1 Ó TIAMINA
• La tiamina (vitamina B1) ayuda a las
células del organismo a convertir
carbohidratos en energía.
• La tiamina también juega un papel
en la contracción muscular y la
conducción de las señales nerviosas.
Cascarilla de
• Estable al calor seco hasta 100ºC los cereales
• Es destruida por el calor en
ambiente húmedo sobre todo en
medio alcalino.
• Debido a su gran solubilidad en
agua, gran parte de la tiamina de los
alimentos pasa al agua de cocción.
 Requerimientos
diarios de Vitamina
B1 - Tiamina

• 0.5 mg a 1,5 mg.

• Los requerimientos
aumentan cuando la
dieta es rica en
carbohidratos.

• No produce
toxicidad.
• El exceso se elimina
con la orina
 Carencia de B1- Tiamina
Irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, fatiga persistente,
depresión, constipación, adormecimiento de piernas,
alteraciones neuromusculares .
• Beriberi :
polineuritis con entumecimiento, hormigueo, debilidad y
atrofia muscular (muñeca caída y pie péndulo), alteraciones
mentales, trastornos amnesicos, anorexia y estreñimiento.

Manifestaciones bucales:
- Boca urente y quemante
 VITAMINA B2 ó RIBOFLAVINA

• La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del

complejo B. Es importante para el crecimiento del cuerpo.
• Ayuda en la producción de glóbulos rojos. También ayuda en
la liberación de energía de las proteínas, carbohidratos y
lípidos.
• Ayuda al funcionamiento normal del sistema neuromuscular
• Participa en la síntesis de FAD.

Requerimiento diario:
1,2 mg /día (adulto)
 Carencia de B2

• trastornos oculares como

deficiencia de la visión,
lagrimeo, escosor
conjuntivitis.
• Dermatitis seborreica
sobre todo en las alas de
la naríz, lóbulos de la
oreja y cola de las cejas. estomatitis
• Neuropatías
• mucosa de la boca
edematizada, queilitis
angular,queilosis,
estomatitis y glositis. queilosis
glositis

queilitis
 VITAMINA B3 Ó NIACINA

• Interviene en los metabolismos energéticos de macro nutrientes.

• interviene en la síntesis de NAD y NADP
• Ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso
• En el buen estado de la piel.
Deficiencia de B3:

- PELAGRA
Piel: dermatitis y simétrica,
escamas, piel rugosa áspera y seca,
hiperpigmentación

Ap. Digestivo: diarrea fétida y

abundante

SNC: demencia con alucinaciones,

insomnio, trastornos amnésicos, motor
y sensitivo.

Requerimiento diario para adultos:

14 mg/día

-
 Anemia e hipoproteinemia

Manifestaciones bucales:
Glosodínea
estomatitis

Causas de la deficiencia de B3:

glositis rojo brillante, sensación de
quemadura de la boca, eritema de la
gingiva, y caries dentales.
 VITAMINA B5 Ó ÁCIDO PANTOTENICO

• Interviene en el metabolismo energético

de carbohidratos proteínas y grasas y
síntesis de la Coenzima A (ciclo de
krebs).
• Síntesis de hormonas esteroides ,
colesterol y ácidos grasos.
• Síntesis de aceticolina( importante en la
transmisión de los impulsos nerviosos
 Deficiencia de ácido
pantoténico:

 Irritabilidad, apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia,

cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas, cólicos
abdominales, vómito y flatulencia.
 Parestesia en miembros
 Debilidad muscular
 Síndrome de los “pies quemantes”
 Canicie y calvicie prematura

Requerimiento diario para dultos:

5 mg/día
 VITAMINA B6 ó Piridoxina
• Interviene como cofactor en el metabolismo de las proteínas
grasas y carbohidratos
• Síntesis de neurotransmisores.
• Participa en la síntesis de anticuerpos del sistema
inmunológico.
• Ayuda a la formación de glóbulos rojos.
• Facilita la liberación del glucogeno hepático y muscular.
• Es básica para la formación de niacina (vitamina B3),
• Ayuda a absorber la vitamina B12,
• Ayudaproducir el ácido clorhídrico del estómago.
• Interviene en el metabolismo del magnesio.
 Fuentes de vitamina B6

• yema de huevos,
carnes, hígado, riñón,
pescados, lácteos, granos
integrales, , semilla de
soja levaduras y frutas
secas.

Requerimiento diario para

adultos:
1,3 mg/día
 Carencias de B6
• anemia, fatiga, depresión, disfunciones nerviosas, seborreas,,
vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos.
Manifestaciones bucales:
- Glositis
Queilitis
- Estomatitis
Eritema de la gingiva

• Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas,

L-dopa anticonceptivos, mayor demanda durante el embarazo.
 BIOTINA o B7 o vitaminaH

• Participa en los metabolismo de macronutrientes,

carbohidratos, proteínas y grasas
• Es una coenzima que participa en reacciones de
carboxilación y transferencia de grupos carboxilo
(transcarboxilación) (-COOH).
 Deficiencia de Biotina

• La carencia de biotina da origen a la dermatitis, conjuntivitis,

alopecia, alteraciones del sistema nervioso central como:
fatiga, depresión, letargia, alucinaciones, parestesia, malestar
general, dolor muscular, náuseas.lengua saburral, glositis.

Ingestas recomendadas:
30 microgramos / día
 VITAMINA B12
• Ayuda formación de glóbulos rojos
• Colabora en el mantenimiento del sistema
nervioso central.
• Ayuda en las funciones neuromusculares.
• Síntesis de ácidos nucleicos
• Colabora en los metabolismos energéticos
• Participa en le metabolismo lipídico
• Actúa como coenzima

Se encuentra en alimentos
de origen animal, y no es
los de origen vegetal.
 Deficiencia de de B 12
 Anemia(escacez de GR)
 Leucopenia(escacez de GB)
 Trombocitopenia(escacez de plaquetas)
 Lesiones en la lengua y mucosas de la boca,
 lengua con sensación de quemazón, roja, atrófica.
 El déficit de vitamina B12, junto con el déficit de ácido fólico y
hierro se asocian con estomatitis aftosa recurrente y anemias.
• Degeneración progresiva del sistema nervioso
Usos Terapéuticos de B12:
Cianocovalamina:

• Prevención y tratamiento de la deficiencia

de B12 con agregado de ac. Fólico 1,5 mg y
de Fe
• Megadosis en neuropatías, trastornos
psiquiátricos, disfunción neuromuscular
• Disminuir el cansancio y mejorar el
crecimiento (?)

Requerimiento diario adulto :

2.4 microgramos . No produce toxicidad
 ACIDO FÓLICO
• Interviene en la producción de glóbulos rojos junto con la
vitamina B12
• Necesario en la síntesis de ADN que controla los factores
genéticos
• Es imprescindible en los procesos de división y
multiplicación celular, por este motivo las necesidades
aumentan durante el embarazo
• Actúa en la maduración de glóbulos rojos
Carencias de ácido fólico Uso Terapéutico:

• Anemia megaloblastica
• anemia megaloblástica. • Profilaxis de la deficiencia de
• sensación de quemazón ac.Fólico
en lengua y mucosa oral. • Suplemento prenatal (1 mg/
día)
• lengua roja e hinchada,
• queilitis angular
• Produce en los niños
detenimiento en su
crecimiento y disminución
en la resistencia de Requerimeinto diario:
enfermedades.
• Glositis (inflamación de la adulto: 0,4 mg/dia
lengua). Mujer embarazada: 0,6 mg/dia
 Factores nutricionales asociados a la anemia

• Deficiencia de hierro

• Deficiencia de vitamina B12

• Deficiencia de Ac. Fólico

 VITAMINA C ó ácido ascórbico
• En el sistema inmunitario: aumenta
la resistencia a infecciones.
• Favorece a la utilización del ácido
fólico.
• Participa en la absorción de hierro.
• Ayuda a la reparación y
cicatrización de heridas por su
participación en la síntesis de
colágeno
• Función antioxidante
• Interviene en el mantenimiento de
huesos, dientes y vasos sanguíneos.
• Se oxida rápidamente y por tanto
requiere de cuidados al momento de
exponerla al aire, calor y agua. Por tanto
cuanto menos calor se aplique, menor
será la pérdida de contenido.

• Los jugos hay que conservarlos en

recipientes oscuros.

• Las dosis requeridas diarias es de una

fruta cítrica.

• Los excesos se descartan por vía urinaria,

y las dosis excesivas pueden afectar el
riñón.
 Carencia de vitamina C

 defectos del tejido conectivo

 fragilidad capilar y ósea
 síndrome hemorrágico
 petequias y equimosis
 malestar general, cansancio, debilidad muscular, anemia.
 Escorbuto.
 escorbuto

Manifestaciones Bucales:
- Encías eritematosas y
hemorrágicas
- Aumento del ligamento
periodontal
- Descalcificación y
desmineralización
- Dientes deformados y movilidad
dentaria
Usos Terapéuticos:

Prevención de deficiencia en pacientes de riego y lactancia (50- 100 mg/día)

Tratamiento del escorbuto (100 – 1 000 mg/dia)

Postoperatorio ( 500 mg /día)

Infecciones urinarias (1 g 3 o 4 veces al día)

Disminución de síntomas del resfrío común (2-6 g)

Requerimiento diario:

60 a 70 mg/día

Toxicidad en megadosis: riesgo de cálculos renales