www.cursosdecocina.

com

RECETARIO
PASTELERÍA
VEGANA
 come
VEGANo

vegan
healthy
organic

www.cursosdecocina.com
Tronco de Mazapán
y Chocolate Vegano
INGREDIENTES
• 200 gr de harina de almendras sin piel
• 200 gr azúcar flor
• Jugo de naranja
• 1/2 taza chocolate amargo sin azúcar

PROCEDIMIENTO
1) Mezclar ingredientes secos, luego el jugo de a poco. Refrigerar y bañar en chocolate

Snicker Pie Vegano

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de harina de avena
• 4 cucharadas aceite de coco
• 3 cucharadas panela o azucar coco
• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo (opcional)
• 7 min al horno, 180 grados

RELLENO:
• 1/2 taza de leche de coco full fat
• 1 taza de mantequilla de mani
• 1/4 taza azucar de coco o panela

COBERTURA: 1 taza chocolate amargo troceado + 3 cucharadas aceite de coco

PROCEDIMIENTO
1) Para la base, mezclar todos los ingredientes, y disponer la masa en el molde, ojalá
desmontable. Al horno por 7 min a 180 grados.

2) Luego, el relleno, mezclar la leche de coco con la mantequilla de maní en una olla a
fuego bajo, una vez integradora, agregar el azúcar de coco o panela. Debe quedar una
especie de pasta/caramelo.

3) Para la cobertura, derretir el chocolate amargo con el aceite de coco a baño María o en
microondas en intervalos de 20 segundos sin que se queme el chocolate.
Distribuir el chocolate por arriba del pie o bañarlo, es a gusto de cada uno!

www.cursosdecocina.com
Trufas de Avellana
Vegana
INGREDIENTES
• 1 taza de dátiles
• 1 taza de avellanas europea
• 1 cucharada cacao en polvo
• 1/4 taza harina avena
• Chocolate amargo para cubrir

PROCEDIMIENTO
1) Dejar remojando los dátiles en agua hirviendo 10 minutos.
2) Sacar, quitar el carozo, y no botar su agua.
3) En una procesadora juntar todos los ingredientes, incluido los dátiles. Procesar
hasta que se arme una pasta moldeable.
4) Hacer bolitas y adentro agregar una avellana.
5) Bañar en chocolate, este puede ir con trocitos de avellana también.

Mantecol Versión Vegana

INGREDIENTES
• 1 taza mantequilla mani
• 1/4 taza azúcar flor
• 1/4 taza harina de avena

PROCEDIMIENTO
1) Mezclar todos los ingredientes y dejar en el refrigerador un par de
horas para que se enfurezca y podamos cortarlo.

www.cursosdecocina.com
Granola Casera
Vegana
INGREDIENTES
• 1/2 taza almendras partidas
• 1/2 taza de coco chips
• 1/4 taza de cranberries
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de avena integral

PROCEDIMIENTO
1) Tostar todos los ingredientes en un sartén a fuego medio por
aproximadamente 10 min y mezclar hasta obtener un color
tostado.

Para el almíbar
INGREDIENTES
• 1/4 taza de panela
• Aceite de coco 4 a 5 cdas.

PROCEDIMIENTO
1) En un sartén a fuego bajo incorporar la Pamela con el aceite
de coco y mezclar constantemente para que no se queme hasta
obtener el hervor.

2) Para finalizar incorporar el almíbar con la granola previamente

tostada. Y a disfrutar.
Cheese Cake Crudivegano
con Caramelo de Coco
INGREDIENTES
• 1 taza de harina de almendras
• 10 dátiles
• 2 cucharadas cacao amargo en polvo

RELLENO:

• 1 taza de castañas de cajú remojadas

• 3 cucharadas aceite coco
• 2-3 cucharadas jarabe de agave (según gusto)
• 1/2 taza de crema de coco

CARAMELO COCO:

• 1 leche de coco full fat

• 1/4 taza azúcar de coco
• Hervir hasta reducir.

PROCEDIMIENTO
1) Remojar los dátiles en agua hirviendo unos 10 minutos.
2) Luego, en una procesadora, poner todos los ingredientes y moler, cosa que quede una
masa moldeable. Si está muy seca, echar agua del remojo de los dátiles. Si queda muy
húmeda echarle harina de almendras o de avena hasta que quede la textura deseada.

RELLENO:
1) Dejar remojando las castañas de caju minimo 8 hrs. Ojalá de un día para otro.
2) En una procesadora, poner todos los ingredientes, y procesar bien. Debe quedar una
pasta suave.

CARAMELO COCO:
1) Mezclar ambos ingredientes hasta que espese.

www.cursosdecocina.com
Mil Hojas Chocolate
y Manjar sin Azúcar
INGREDIENTES
• 500 gr de chocolate amargo sin azúcar
• 500 gr de manjar sin azúcar

PROCEDIMIENTO
1) Derretir el chocolate y, en un molde desmontable, poner
una pequeña capa. Luego, una capa pequeña de manjar, e
ir intercalando las capas hasta llegar a la altura deseada.

2) Refrigerar y desmoldar.

Paletas de Helado
DE ESPRESSO Y CHOCOLATE VEGANO
INGREDIENTES
• 1 shot café
• 1 caja de crema de coco
• 1/4 taza jarabe de agave
• 1/2 taza de chocolate amargo

PROCEDIMIENTO
1) Mezclar 1/2 caja con crema de coco + café + 1/4 taza jarabe de agave

2) Mezclar la otra mitad crema de coco + chocolate

3) En un molde, llenar mitad y mitad

4) Refrigerar de un día para otro

www.cursosdecocina.com
Mantequilla Alfajores
de Maní Veganos
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 300 gr de maní pelado natural sin sal • 1 taza harina almendras
(puede ser tostado) • 1/2 taza harina avena
• 1 cdta de agave o miel (opcional) • 2 cucharadas aceite coco
• 2 cucharadas jarabe agave
(para un frasco de 250 gr de crema de • 1 cucharadita polvos hornear
maní) • 1 cucharadita esencia vainilla

1) Poner los maníes en una sartén a fuego 1) Mezclar todos los ingredientes, hacer las
medio durante unos 5 minutos hasta que estén tapas con la mano o con un cortador redondo
tostados. Revolver continuamente para que no de galletas.
se quemen (si se queman la mantequilla de
maní quedará amarga). En el caso de que hayan 2) Disponer en una lata de horno con papel
mantequilla y hornear por 10 minutos a 180
comprado maní ya tostado, ir directamente al
grados.
paso 2.
2) Poner el maní tostado en la licuadora o en un 3) Sacar y esperar que se enfríen para sacarlas
recipiente donde podamos utilizar el de la lata.
mixer/minipimer. Recuerden que luego el maní
aportará su aceite natural, una vez comience la RELLENO:
molienda e irá ligando todo. • 1/2 taza mantequilla mani
• 8 datiles
3) Opcionalmente si es la primera vez que
intentan hacer mantequilla de mani casera 1) Remojar los dátiles por 10 minutos en agua
pueden preparar un poco con miel/azucar si la hirviendo. Luego, en una procesadora, agregar
quieren endulzar. ambos ingredientes. Reservar el agua del
remojo de los dátiles. Recuerden sacarle el
4) Comenzamos a licuar, empezamos despacio
carozo!
para romper el maní. Cada tanto vamos a parar
la licuadora y separar la mezcla con una 2) Procesar y con una manga o una cuchara,
espátula, para luego seguir licuando. Debemos rellenar los alfajores.
repetir éstos pasos hasta que la mezcla quede
totalmente cremosa (vamos a tardar 3) Luego, con chocolate amargo bañar los
aproximadamente 5 minutos). Ésta consistencia alfajores.
de crema de maní se la va a dar el propio aceite
del maní.
5) Y cuando esté lista la mantequilla de maní,
enfrascar.

www.cursosdecocina.com
Tartaleta Vegana de
Chocolate y Berries
INGREDIENTES
• 1 taza harina de almendras
• 1/2 taza harina avena
• 2 cucharadas aceite coco
• 1 cucharada jarabe de agabe
• cacao en polvo amargo OPCIONAL

PROCEDIMIENTO
1) Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa
moldeable. Disponer en un molde desmontable, y al horno por 7
minutos a 180 grados.

2) Sacar del horno y reservar

RELLENO:

• 1 taza leche de coco full fat

• 1 taza chocolate amargo sin azúcar
• 1/4 taza jarabe de agave

PROCEDIMIENTO
1) Mezclar todos los ingredientes a baño María hasta que quede
líquido y verter dentro del molde con la base ya horneada.

2) Esperar que se enfríe y meter a refrigerar mínimo 4 hrs, ojalá de

un día para otro.

3) Decorar con BERRIES O FRUTILLAS O FRUTA A ELECCIÓN

www.cursosdecocina.com
Galletas de Avena
y Arándanos
Tiempo de preparación: 60 min
Porciones: 10 a 12 galletas

INGREDIENTES
• 2 tazas de avena integral (300 gr)
• 1 taza de compota de manzana (150 gr)
• Arándanos (a gusto)
• 1/2 taza de mantequilla de maní o almendras (80 gr)
• 1/4 taza de chips de chocolate sin azúcar (30gr)
• 1/4 taza de jarabe de agave (30 gr)

PROCEDIMIENTO
1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) En un bol, combinar todos los ingredientes, a excepción
de los arándanos.
3) Una vez integrados los ingredientes, formar pequeñas
bolitas con la masa y ponerlas en la lata de horno sobre un
silpat o papel mantequilla. Que queden medianamente
separadas.
4) Luego, incluir los arándanos e ir 'presionandolos' para que
entren en la bolita de masa de galleta. Una vez hecho esto,
puedes aplastar la bolita para que quede con forma de
galleta, de manera cuidadosa.
5) Hornear durante 10-15 minutos a 180 grados o hasta que
estén levemente doradas.
6) Sacar y dejar enfriar.

www.cursosdecocina.com
Brownies Veganos
y Saludables
Tiempo de preparación: 60 min
Porciones: 6 unidades

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de avena (o integral) (150 gr)
• 1 taza de azúcar de coco (o panela) ( 150 gr)
• 1/3 taza de aceite de coco (o de canola) ( 30 gr)
• 1/4 taza de cacao amargo en polvo ( 30 gr)
• 1 taza leche vegetal (coco, avena, arroz,
almendras, soya) (100 a 150 ml)
• 1/2 taza de chocolate amargo derretido (se
mide ya derretido) ( 80 gr)

PROCEDIMIENTO
1) Precalentar el horno a 180 grados.
2) Mezclar la harina con el cacao en polvo y el azúcar.
3) Agregar el aceite, vainilla, chocolate derretido y leche
vegetal, mezclar bien con movimientos envolventes.
4) Agregar los trozos de chocolate y los frutos secos (esto
es opcional).
Pasar a molde previamente aceitado o con papel
mantequilla y hornear entre 30-35 min.
5) El brownie en si es húmedo, por si hacen la prueba del
palito y sale un poco mojado.

www.cursosdecocina.com
Torta Vegana
y Saludable
Tiempo de preparación: 120 min
Porciones: 10 personas / Molde: aro 16

INGREDIENTES
• 228 grs harina integral o de avena
• 1 cucharadita de polvos de hornear (5 gr)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2 gr)
• 1/2 cucharadita de sal (2 gr)
• 1 taza de azúcar de coco (150gr)
• 1/4 taza de puré de manzana o de plátano (30gr)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1/2 taza de aceite de oliva (80 ml)
• 2/3 taza de leche de almendras (100 ml)
• 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
PROCEDIMIENTO
1) Precalentar el horno a 180 grados. Usar un molde de 16 cm de
diámetro, previamente aceitado, y en la base con papel mantequilla.
2) En un bol mezclar el azúcar, aceite de oliva, esencia de vainilla, puré
de manzana o plátano, leche de almendras, jugo de limón. Ir agregando
de a uno, e ir mezclando en cada adición.
3) Tamizar la harina a la mezcla, el polvo de hornear, bicarbonato, sal e
integrar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
4) Hornear por 35 minutos o insertar un palito y que este salga limpio.
5) Dejar enfriar antes de desmoldar.
6) Para el relleno, que es opcional, rellenamos con crema vegetal que la
batiremos fría a punto chantilly (500 gr) recomendado. Y la pueden
endulzar con un poco de jarabe de agave a gusto. (30 gr)
recomendado
7) Por otra parte, tenemos dulce de leche vegano con el cual
cubriremos la torta más frutos rojos que complementen y terminen la
decoración.
8) Para rellenar, necesitamos que nuestra torta esté fría, ojalá congelada
y compacta para que las migas no interfieran en nuestro proceso de
relleno. Puedes hacer una torta de uno o dos pisos, según tu gusto.

www.cursosdecocina.com
Apuntes:

www.cursosdecocina.com
www.cursosdecocina.com