CURSO: NUTRICION EN SALUD PBLICA

INDICE

Nutricin en salud publica INDICE

Concepto Objetivos mbito de aplicacin. Importancia. Codex alimentarius y su importancia en nuestro pas Directrices sobre la elaboracin y/o revisin de los cdigos de prcticas higinicas para productos especficos Mtodos de anlisis Finalidad de los mtodos de muestreo del Codex Formato de las normas de productos del Codex incluidas las normas elaboradas de conformidad con el cdigo de principios referentes a la leche y los productos lcteos Directrices para los comits del Codex Relaciones entre los comits del Codex sobre productos y los comits de asuntos generales. Conclusiones Bibliografa

Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

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INTRODUCCION

El Codex Alimentarius (palabra latn: "cdigo de los alimentos") es una coleccin reconocida internacionalmente de estndares, cdigos de prcticas, guas y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su produccin y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la proteccin del consumidor. Oficialmente este cdigo es mantenido al da por la Comisin del Codex Alimentarius, un cuerpo conjunto con la Food and Agriculture Organization (FAO) organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organizacin Mundial de la Salud (WHO) cuyo objeto ya desde 1963 es la proteccin de la salud de los consumidores y asegurar las prcticas en el transporte internacional de alimentos. El Codex Alimentarius est reconocido por la World Trade Organization como una referencia internacional para la resolucin de conflictos o disputas concernientes a la seguridad alimentaria y a la proteccin del consumidor. El Programa Conjunto es financiado por la FAO en un 75 % y por la OMS en un 25 %, el Secretariado es conjunto y tiene su sede en las oficinas de la FAO en Roma.

Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

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CODEX ALIMENTARIUS

Concepto: un compendio de normas alimentarias, directrices y cdigos de prcticas aceptadas internacionalmente. Objetivos: Establecer un enfoque concertado con los requisitos necesarios en la produccin, etiquetado y produccin de los alimentos orgnicos. Este permite: Proteccin de los consumidores frente al fraude en el mercado y declarar propiedades no demostradas. Proteger a los productos orgnicos de otros que describen falsamente su producto como orgnico. Asegurar y armonizar los procesos que cumplan con las directrices. Proporcionar directrices internacionales para el control de alimentos orgnicos Mantener y mejorar los sistemas de agricultura en cada pas para preservacin del mbito local y mundial.

mbito de aplicacin. Se aplica a las plantas y productos vegetales sin elaborar, animales y productos pecuarios que cumplen los principios de produccin e inspeccin se cumplen y sean destinados al consumo humano. Para las fincas o unidades agrcolas que quieran certificarse como orgnicos, deben cumplir al menos 2 aos de conversin antes de la siembra sin alternacin con el mtodo de siembra convencional. El uso de semillas debe proceder de plantas que cumplen con las reglas de produccin y produccin orgnicas Para el ganado, se elijen razas, cepas y todos de reproduccin orgnicas que tengan en cuenta su adaptacin al medio local, su resistencia a las enfermedades y ausencia de problemas de salud asociados con ciertas razas y cepas. Asimismo deben de ser la progenie de padres criados bajo disposiciones que cumplan con la crianza organica. Adems se establece que los piensos y la tierra Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica donde se los cultiva y tenga la categora de organico puede admitir ganado no organico y que sea alimentados de acuerdo a:

ALIMENTO Bovino y equino Productos crnicos

TIEMPO

12 meses y al menos 3/4 del perodo de vida en produccin el sistema de manejo orgnico;

Terneras para la produccin 6 meses cuando se introducen de carne tan pronto sean destetadas y de menos de 6 meses de edad Productos lcteos 90 das durante el perodo de implementacin establecido por la autoridad competente, luego de dicho perodo, seis meses

Ovino y caprino

Productos crnicos

6 meses o todo el perodo de vida, tal como lo determine la autoridad competente;

Productos lcteos

90 das durante el perodo de implementacin establecido por la autoridad competente, luego de dicho perodo, seis meses

Porcino

Aves de corral Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica Huevos 6 semanas

Se considera que un producto es un producto orgnico cuando en la declaracin o etiquetado incluya los trminos orgnico biodinmica biolgico ecolgico que asi lo sugieren. Para los fines del Codex Alimentarius: Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. La "higiene de los alimentos" comprende las condiciones y medidas necesarias para la produccin, elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano. Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que por s misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin al alimento en sus fases de produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o indirectamente por s o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Se entiende por "contaminante" cualquier sustancia no aadida intencionalmente al alimento, que est presente en dicho alimento como resultado de la produccin (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental. Este trmino no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extraas. Se entiende por "plaguicida" cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o animales, durante la produccin, almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales, o que pueda administrarse a los animales para combatir ectoparsitos. El trmino Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica incluye las sustancias destinadas a utilizarse como reguladores del crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes para reducir la densidad de fruta o inhibidores de la germinacin, y las sustancias aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha para proteger el producto contra la deterioracin durante el almacenamiento y transporte. El trmino no incluye normalmente los fertilizantes, nutrientes de origen vegetal o animal, aditivos alimentarios ni medicamentos para animales. Se entiende por "residuos de plaguicida" cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin, y las impurezas consideradas de importancia toxicolgica. IMPORTANCIA Es necesario saber que estas directrices es el primer paso para armonizar oficialmente los requisitos para la manufactura de productos orgnicos, esto sera como el punto de partida ya que el mtodo de produccin orgnica tiende a ser diferente en cada pas o regin. Adems con la elaboracin de directrices regionales, se facilita la elaboracin de estos y su equivalencia con las exigencias de las importaciones. Tambin se indican los insumos destinados a la fertilizacin y acondicionamiento de suelos de sembro, tambin con los que combaten las plagas y enfermedades. La metodologa de produccin orgnica apoya la proteccin del medio ambiente, para promover la sostenibilidad del punto de vista social, ecolgico y econmico. El concepto de orgnico implica el uso mnimo de insumos externos, y evitar el uso de fertilizantes y abonos sintticos, reduciendo al mnimo la contaminacin del aire, suelo y agua. Para ello, el uso de insumos externos, debern adaptarse al medio donde se utilizan. La finalidad de un sistema de produccin orgnica es: a) aumentar la diversidad biolgica del sistema en su conjunto; b) incrementar la actividad biolgica del suelo; c) mantener la fertilidad del suelo a largo plazo; d) reutilizar los desechos de origen vegetal y animal a fin de devolver nutrientes a la tierra, reduciendo al mnimo el empleo de recursos no renovables; Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica e) basarse en recursos organizados localmente; renovables y en sistemas agrcolas

f) promover un uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mnimo todas las formas de contaminacin de estos elementos que puedan resultar de las prcticas agrcolas; g) manipular los productos agrcolas haciendo hincapi en el uso de mtodos de elaboracin cuidadosos, a efectos de mantener la integridad orgnica y las cualidades vitales del producto en todas las etapas; h) establecerse en cualquier finca existente a travs de un perodo de conversin cuya duracin adecuada depender de factores especficos para cada lugar, como la historia de la tierra y el tipo de cultivos y ganado que hayan de producirse.

Inspeccin - certificacin del codex. Para acreditar que cumples con el sistema de produccin orgnica, se realiza la inspeccin, para ello se describe la empresa agrcola, as como el plano de elaboracin. Para la certificacin, debe de estar desvinculado de los intereses econmicos de la certificacin de los productores. Con las importaciones, se evaluara el procedimiento aplicado en el pas exportador. Se hace la observacin que los productos a partir de Organismos Modificados Genticamente son incompatibles con este cdigo de produccin orgnica. La base de la ganadera orgnica consiste en desarrollar una relacin armnica entre la tierra, las plantas y el ganado, y en respetar las necesidades fisiolgicas y de comportamiento de los animales. Hasta que se elaboren listas de ingredientes y coadyuvantes para la elaboracin, de origen no agrcola, permitidos en la preparacin de productos de origen animal, las autoridades competentes deberan desarrollar sus propias listas. Los alimentos solo podrn llevar una referencia a mtodos de produccin orgnica si es que cumplen todo lo mencionado anteriormente. El limite tolerable que cumple un alimento orgnico entre 70 y 95% de composicin son las indicaciones referentes a mtodos de Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica produccin orgnica que slo aparecen en el panel frontal como referencia al porcentaje aproximado de los ingredientes totales (orgnicos y no orgnicos), incluidos los aditivos pero con exclusin de la sal y el agua. En la elaboracin del producto agrcola idealmente debe de contener la menor cantidad de aditivos, en caso contrario se establece lmites de uso de productos de proteccin fitosanitaria, fertilizantes, acondicionantes del suelo si es que la ley del uso de estos aditivos en el lugar no los prohbe. Para agregar nuevas sustancias al reglamento de aditivos de productos orgnicos, debe ser necesario, no perjudicar el medio ambiente, el menor efecto negativo sobre la salud y calidad de vida, y que no haya otras alternativas mejores que la actual. Los pases deberan elaborar o adoptar una lista de substancias que cumplen con los criterios expuestos. Los productos importados deben cumplir con los estndares de las reglas prescritas en las directrices del codex y su equivalencia en el pas de distribucin, asimismo el pas importador puede evaluar y decidir sobre el cumplimiento de sus propias reglas de inspeccin/certificacin as como del pas exportador, el etiquetado aplicado debe coincidir con el del pas importador. Reglas de produccin y preparacin. Para la produccin orgnica se necesita el cumplimiento de los requisitos establecidos en el anexo 1, para cumplirlo, la integridad del producto orgnico debe mantenerse durante toda la fase de preparacin. Esto se logra empleando tcnicas apropiadas para los ingredientes especficos, con mtodos de elaboracin cuidadosos que limitan la refinacin y el empleo de aditivos y coadyuvantes de produccin. El envasado ser en un ambiente controlado con envases biodegradables, reciclables o reciclados. Para el almacenamiento debe evitarse combinar los productos organicos con los no organicos u otro material no apto para su manipulacin en productos organicos Para ello el control de plagas resulta fundamentalmente importante en las barreras que ejerce sobre agentes perturbadores del producto, el orden de prioridad se establece a partir de mtodos preventivos, mecanico-fisico y biolgico y plaguicidas permitidas en el anexo 2. Para la lucha contra plagas en su manipulacin, transporte, almacenamiento puede comprender barreras fsicas y otros tratamientos que no tengan contacto directo con el producto organico CODEX ALIMENTARIUS Y SU IMPORTANCIA EN NUESTRO PAIS Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica Antecedentes del Codex. El Per es un miembro fundador de la FAO desde los inicios de la Organizacin. Si bien la FAO inici actividades de asistencia tcnica en el mbito de su competencia en el Per, en la dcada de 1960, la Representacin de la FAO abri sus puertas en Lima por invitacin del Estado Peruano el ao 1982, con el mandato de brindar asistencia tcnica para mejorar la productividad de los pequeos productores agrcolas del pas, elevar los niveles nutricionales y la calidad de vida de la poblacin rural peruana. Uno de los logros ms relevantes de la Oficina Regional de la FAO fue orientado al establecimiento de programa de proteccin de alimentos para las ventas callejeras de alimentos, generndose muy buen material didctico para la capacitacin de manipuladores de alimentos. El Per gener con la asistencia de la FAO un cdigo de prcticas de higiene para este programa que despus tuvo la aplicacin a nivel municipal en diferentes departamentos del pas y sirvi como antecedente a nivel del CODEX para pases de otras regiones y con problemas similares. Con respecto a la normalizacin de los alimentos, el aporte de la FAO ha sido decisivo para la creacin y seguimiento del Comit Nacional del CODEX Alimentario, en apoyo a la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), lo cual ha permitido facilitar la participacin del sector gubernamental, la industria y los consumidores en el pas, desde el ao 1998. Importancia. El trabajo de la Comisin del Codex Alimentarius se ha convertido ahora en referencia para los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los alimentos. La importancia de la adopcin de las normas del Codex como normas justificadas cientficamente y solucionan varios problemas tcnicos de Comercio. Esas normas han pasado a formar parte integrante del marco jurdico dentro del cual se est facilitando el comercio internacional gracias a la armonizacin. Se han utilizado ya como punto de referencia en controversias comerciales y cabe prever que se utilizarn cada vez ms en ese contexto. Las normas del Codex Alimentarius igualmente toman parte importante en los Tratados de Libre Comercio - TLC, citndose las normas del Codex como requisitos bsicos que han de cumplir los Estados Miembros. Aplicacin del Codex en el Per: El ejemplo del esprrago. Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica En el Per se han dispuesto esfuerzos notables para armonizar las normas nacionales con las del Codex Alimentarius, particularmente a travs de los Comits Tcnicos de Normalizacin sobre productos agroindustriales de exportacin, conformados a nivel del INDECOPI. Entre estos esfuerzos cabe destacar el realizado a nivel de los esprragos. El Comit Tcnico de Normalizacin de Esprragos, cuya Secretara Tcnica es conducida por PROMPEX, ha elaborado la Norma de los Esprragos de manera armonizada con el Codex Alimentarius, participando activamente en la normalizacin internacional. Las normas elaboradas por el Comit de Esprragos constituyen aportes importantes en la mejora de la calidad y la competitividad del esprrago peruano. El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura - IICA, ha realizado una publicacin electrnica documentando el caso del esprrago peruano como un ejemplo exitoso de la aplicacin de normas de calidad. Es reconocida la importancia de la normalizacin del esprrago para el desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la transparencia en el mercado. Las Normas Tcnicas Peruanas del Esprrago son establecidas por el Comit Tcnico de Normalizacin del Esprrago, en un marco de consenso y transparencia, con la participacin de todos los actores de la cadena, elementos que establecen las bases para la aplicacin voluntaria de las mismas. En este contexto, las Normas del Codex Alimentarius juegan un rol importante, toda vez que explcitamente se reconoce el papel que desempean en el plano internacional, constituyendo el principal referente en la elaboracin de las normas alimentarias. Para el caso de la norma de requisitos, se particip en la normalizacin internacional, a travs de las reuniones del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas (Mxico) y la 24 Sesin de la Comisin del Codex Alimentarius (Ginebra), llevando la posicin del pas y salvaguardando los intereses nacionales. Este modelo de organizacin para el establecimiento de estndares nacionales intenta ser adoptado para otros productos de agro-exportacin.

DIRECTRICES SOBRE LA ELABORACIN Y/O REVISIN DE LOS CDIGOS DE PRCTICAS HIGINICAS PARA PRODUCTOS ESPECFICOS

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Nutricin en salud publica El establecimiento de requisitos adicionales de higiene de los alimentos, para alimentos o grupos de alimentos especficos, debe limitarse a la medida necesaria para cumplir los objetivos definidos de los distintos cdigos. Los Cdigos de Prcticas de Higiene del Codex debern servir al objetivo principal de proporcionar asesoramiento a los gobiernos sobre la aplicacin de disposiciones en materia de higiene de los alimentos, en el marco de los requisitos nacionales e internacionales. El Cdigo Internacional Recomendado Revisado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (incluidas las Directrices para la Aplicacin del Sistema de Anlisis de Riesgos y de los Puntos Crticos de Control (HACCP)) y los Principios Revisados para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos constituyen los documentos bsicos en materia de higiene de los alimentos. Todos los cdigos de prcticas de higiene del Codex aplicables a productos alimenticios o grupos de alimentos especficos debern hacer referencia a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y contener slo disposiciones complementarias a los Principios Generales, lo que es necesario para tener en cuenta los requisitos particulares del alimento o grupo de alimentos especficos. Las disposiciones de los Cdigos de Prcticas de Higiene del Codex debern redactarse de manera suficientemente clara y transparente de modo que no se requiera material explicativo complementario para su interpretacin. Las consideraciones anteriores debern aplicarse tambin a los Cdigos de Prcticas del Codex que contienen disposiciones relativas a la higiene de los alimentos. PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE MTODOS DE ANLISIS DEL CODEX Se debern sealar todos los principios acordados al final de la sesin en el presente documento. FINALIDAD DE LOS MTODOS DE ANLISIS DEL CODEX Los mtodos son ante todo mtodos internacionales para la verificacin de las disposiciones de las normas del Codex. Debern servir de referencia, en la verificacin de los mtodos utilizados o introducidos para fines de control y examen peridico. MTODOS DE ANLISIS Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica A) Definicin de los tipos de mtodos de anlisis a) Mtodos de definicin (Tipo I) Definicin: mtodo que determina un valor al que puede llegarse slo en trminos del mtodo mismo y que, por definicin, es el nico mtodo para establecer el valor aceptado del parmetro medido. Ejemplos: Recuento de mohos de Howard, ndice Reichert-Meissl, prdida por desecacin, sal en la salmuera por densidad. b) Mtodos de referencia (Tipo II) Definicin: Los mtodos del Tipo II son los designados como mtodos de referencia, cuando no se aplican los mtodos del Tipo I. Se seleccionan de entre los mtodos del Tipo III (segn se definen ms adelante). Se recomendar su uso en casos de controversia y para fines de verificacin. Ejemplo: Mtodo potenciomtrico para haluros. c) Mtodos alternativos aprobados (Tipo III) Definicin: Los mtodos del Tipo III son los que satisfacen todos los criterios exigidos por el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras para los mtodos que pueden emplearse para fines de control, inspeccin o reglamentacin. Ejemplo: Mtodos de Volhard o mtodo de Mohr para cloruros. d) Mtodos provisionales (Tipo IV) Definicin: Los mtodos del Tipo IV son los que se han empleado tradicionalmente o han comenzado a emplearse recientemente, pero el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras no ha determinado todava todos los criterios que deben satisfacer para su aceptacin. Ejemplos: cloro por fluorescencia de rayos X, estimacin de colores sintticos en alimentos. B) Criterios generales para la seleccin de los mtodos de anlisis 1.- Se dar preferencia a los mtodos oficiales de anlisis elaborados por organizaciones internacionales que se ocupan de un alimento o grupo de alimentos.

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Nutricin en salud publica 2.- Se dar preferencia a aquellos mtodos de anlisis, cuya seguridad haya sido establecida en relacin con los siguientes criterios, seleccionados segn proceda: 3.- Deber contar con Especificidad, Lmite de deteccin, Sensibilidad, Exactitud Precisin, practicabilidad y aplicabilidad en condiciones normales del laboratorio 4. Deber contar con repetibilidad/intra-laboratorio (en el mismo laboratorio), reproducibilidad interlaboratorios (en el mismo laboratorio y en otros laboratorios) 5.- Otros criterios que puedan seleccionarse segn proceda: a) Los mtodos seleccionados se elegirn sobre la base de su practicabilidad y se preferirn los mtodos que puedan aplicarse para uso habitual. b) Todos los mtodos de anlisis propuestos debern concernir directamente a la Norma del Codex a la que estn destinados. c) Los mtodos de anlisis que pueden aplicarse uniformemente a varios grupos de productos, se preferirn a aquellos mtodos que slo son vlidos para determinados productos. PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO O LA SELECCIN DE DIRECTRICES DEL CODEX PARA EL MUESTREO Se debern sealar todos los principios acordados al final de la sesin en el presente documento. FINALIDAD DE LOS MTODOS DE MUESTREO DEL CODEX Los mtodos de muestreo del Codex tienen por objeto garantizar la aplicacin de procedimientos de muestreo (objetivos y vlidos) para verificar la conformidad de un alimento con una determinada norma del Codex para el producto. Los mtodos de muestreo tienen por objeto servir de mtodos internacionales para evitar o eliminar las dificultades que puedan derivar de procedimientos jurdicos, administrativos y tcnicos divergentes en materia de muestreo, as como de interpretaciones diferentes de los resultados de los anlisis en relacin con los lotes o consignaciones de alimentos, teniendo en cuenta la disposicin o disposiciones pertinentes de las normas del Codex aplicables. MTODOS DE MUESTREO A) Tipos de planes y procedimientos de muestreo Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica a) Planes de muestreo para defectos de los productos: Estos planes se aplican generalmente a los defectos visibles (por ejemplo, prdida de color, tamao defectuoso, etc.) y las materias extraas. Se trata normalmente de planes por atributos y planes como los que figuran en el Codex Alimentarius FAO/OMS - Planes de Muestreo FAO/OMS para Alimentos Preenvasados (NCA 6, 5) pueden ser aplicados. b) Planes de muestreo para el contenido neto: Son planes de muestreo aplicables a los alimentos preenvasados en general, y se utilizarn para comprobar el cumplimiento de las disposiciones para el contenido neto de lotes o consignaciones. c) Planes de muestreo para los criterios de composicin: Tales planes se aplican normalmente a los criterios de composicin determinados analticamente (por ejemplo, prdida a la desecacin del azcar blanco, etc.). Se basan principalmente en procedimientos variables con una desviacin normalizada desconocida. d) Planes de muestreo especficos para las propiedades relacionadas con la salud: Tales planes se aplican generalmente a condiciones heterogneas, por ejemplo, en la evaluacin del deterioro microbiolgico, de los subproductos microbianos o los contaminantes qumicos presentes espordicamente. B) Instrucciones generales para la seleccin de mtodos de muestreo a) Se prefieren los mtodos de muestreo oficiales elaborados por las organizaciones internacionales que se ocupan de alimentos o de grupos de alimentos. Cuando se incorporen en las normas del Codex, estos mtodos podrn ser revisados de acuerdo con la terminologa (por elaborar) recomendada por el Codex en materia de muestreo. b) Antes de proceder a la elaboracin de un plan de muestreo, o antes de que el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras apruebe un plan, el Comit de productos del Codex competente deber facilitar los datos siguientes: 1.- La base sobre la que se fundan los criterios que figuran en las normas del Codex para productos (por ejemplo, si cada elemento de un lote, o una elevada proporcin especificada, deber satisfacer las disposiciones de la norma, o si debe ser la media de un grupo de muestras tomadas de un lote la que debe conformarse a la norma y, Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica en tal caso, si se ha de establecer una tolerancia mnima o mxima, segn proceda); 2.- Si se ha de determinar la importancia relativa de los criterios de la norma y, si es as, cul es el parmetro estadstico apropiado aplicable a cada criterio y, en consecuencia, sobre qu base se ha de juzgar que un lote se ajusta, o no, a una norma. c) En las instrucciones que se den sobre el procedimiento para el muestreo debern indicarse los detalles siguientes: i) las medidas que es preciso adoptar para asegurar que la muestra tomada sea representativa de la consignacin o del lote; ii) el tamao y nmero de las unidades de que se compone la muestra tomada del lote o consignacin; iii) las medidas administrativas que es necesario adoptar para la toma y tratamiento de la muestra. d) El protocolo del muestreo podr incluir la informacin siguiente: i) Los criterios estadsticos aplicables para la aceptacin o el rechazo de un lote, tomando como base la muestra; ii) el procedimiento que ha de seguirse en caso de disputa. CONSIDERACIONES GENERALES a) El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras mantendr relaciones lo ms estrechas posible con todas las organizaciones interesadas que trabajan sobre mtodos de anlisis y muestreo. b) El Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras organizar sus trabajos de tal forma que pueda tener constantemente en examen todos los mtodos de anlisis y muestreo publicados en el Codex Alimentarius. c) En los mtodos de anlisis del Codex debern tenerse en cuenta las variaciones en la concentracin y en las caractersticas de los reactivos de un pas a otro. d) Los mtodos de anlisis del Codex se han sacado de revistas cientficas, tesis o publicaciones que no se encuentran fcilmente o que slo se encuentran en idiomas diversos de los idiomas oficiales de la FAO y la OMS, y que, por estas u otras razones, es preciso reproducir por extenso en el Codex Alimentarius, debern adecuarse Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica al esquema tipo para mtodos de anlisis adoptado por el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras. e) Cuando se adopten como mtodos del Codex mtodos de anlisis que han sido ya publicados como mtodos oficiales de anlisis en otras publicaciones accesibles, bastar que en el Codex Alimentarius se indique la referencia. FORMATO DE LAS NORMAS DE PRODUCTOS DEL CODEX INCLUIDAS LAS NORMAS ELABORADAS DE CONFORMIDAD CON EL CDIGO DE PRINCIPIOS REFERENTES A LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS La finalidad del formato es que sirva de gua a los rganos auxiliares de la Comisin cuando presenten sus normas, con objeto de lograr, en la medida de lo posible, una presentacin uniforme de las normas sobre productos. En el formato se indican tambin las declaraciones que deben figurar en las normas, segn corresponda, bajo los epgrafes pertinentes. Las secciones del formato debern completarse en una norma dada solamente en la medida en que tales disposiciones sean aprobadas para la norma internacional y el alimento de que se trate. NOMBRE DE LA NORMA El nombre de la norma deber ser todo lo claro y conciso posible. Por lo general, consistir en el nombre vulgar por el que se conoce el alimento a que se refiere la norma, o en el caso de que esta trate de ms de un alimento, en un nombre genrico que comprenda a todos. Cuando un ttulo completamente informativo sea excesivamente largo, se le podr aadir un subttulo. AMBITO DE APLICACIN Esta seccin deber contener una declaracin clara y concisa acerca del alimento o alimentos a los que se aplique la norma, a no ser que el contenido de la norma se deduzca claramente del nombre de la misma. Cuando se trate de una norma general que abarque ms de un producto especfico, deber indicarse claramente a qu productos especficos se aplica la norma. DESCRIPCIN Esta seccin deber contener la definicin del producto o productos con una indicacin, cuando sea pertinente, de las materias primas de que el producto o productos proceden y todas las referencias necesarias a los procesos de fabricacin. Podr tambin incluir referencias a los tipos y forma de presentacin del producto y el tipo Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica de envase. Igualmente, podr haber definiciones adicionales cuando stas sean necesarias para aclarar el significado de la norma. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD Esta seccin deber contener todos los requisitos cuantitativos y de otra ndole, referentes a la composicin, incluyendo, cuando sea necesario, las caractersticas de identidad, las disposiciones sobre los lquidos de cobertura y los requisitos concernientes a los ingredientes obligatorios y facultativos. Tambin podr incluir factores de calidad que sean esenciales para la denominacin, definicin o composicin del producto en cuestin. Tales factores podrn comprender la calidad de la materia prima, con la finalidad de proteger la salud del consumidor, las disposiciones sobre el sabor, olor, color y textura que puedan ser percibidas por los sentidos, y los criterios bsicos de calidad para los productos terminados, con objeto de impedir la comisin de fraudes. Esta seccin podr incluir tambin las tolerancias relativas a los defectos, tales como las macas o los materiales defectuosos; todava, esta informacin debe figurar en un apndice a esta norma o en otro texto consultivo.

ADITIVOS ALIMENTARIOS Esta seccin deber contener los nombres de los aditivos permitidos y, cuando sea pertinente, la dosis mxima que se permite en el alimento. Deber prepararse de conformidad con las disposiciones que figuran en las pginas 113-116 y podr adoptar la siguiente forma: "Las siguientes disposiciones relativas a los aditivos alimentarios y sus especificaciones tal como figuran en la Seccin... del Codex Alimentarius estn sujetas a la sancin del [han sido sancionadas por el] Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes." A continuacin deber indicarse el siguiente cuadro, a saber: "Nombre del aditivo, dosis mxima (en porcentaje o en mg/kg)". CONTAMINANTES a) Residuos de plaguicidas: En esta seccin se indicarn, por remisin, todas las dosis de residuos de plaguicidas que hayan sido establecidas por la Comisin para el producto en cuestin

Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica (1Este procedimiento no se ha aplicado por razones prcticas. Los lmites mximos del Codex sobre residuos se publican por separado en el Volumen 2 del Codex Alimentarius.) b) Otros contaminantes: Adems, en esta seccin, debern indicarse los nombres de los otros contaminantes y, cuando corresponda, los niveles mximos autorizados en los alimentos, y el texto que deba aparecer en la norma se indicar en la siguiente forma: "Las siguientes disposiciones relativas a los contaminantes que no sean residuos de plaguicidas estn sujetas a la sancin del [han sido sancionadas por el] Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes". A continuacin deber indicarse el siguiente cuadro, a saber: "Nombre del contaminante, nivel mximo (en porcentaje o en mg/kg)". HIGIENE En esta seccin debern incluirse todas las disposiciones especficas obligatorias de carcter higinico que se consideren necesarias. Tales disposiciones se redactarn de conformidad con la gua que figura en las pginas 116-118. Deber hacerse referencia a los cdigos de prcticas de higiene que sean aplicables. Las partes de tales cdigos, incluyendo especialmente las disposiciones relativas a los productos terminados, debern indicarse en la norma, si se considera necesario que dichas partes deben ser preceptivas. Deber aparecer tambin la siguiente declaracin: "Las siguientes disposiciones relativas a la higiene alimentaria de este producto estn sujetas a la sancin [han sido sancionadas por el] del Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos. " PESOS Y MEDIDAS Esta seccin deber comprender todas las disposiciones, aparte de las relativas al etiquetado, referentes a los pesos y medidas, por ejemplo, cuando corresponda, llenado del recipiente, peso, medida o recuento de unidades, determinados por un mtodo apropiado de muestreo y anlisis. Los pesos y medidas debern expresarse en unidades S.I. Cuando se trate de normas que tengan disposiciones relativas a la venta de los productos en unidades normalizadas, por ejemplo, en mltiplos de 100 gramos, debern utilizarse las unidades S.I., pero esto no impedir que puedan hacerse otras declaraciones Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica en las normas de estas cantidades normalizadas, en cantidades aproximadamente similares, en otros sistemas de pesos y medidas. ETIQUETADO Esta seccin deber contener todas las disposiciones relativas al etiquetado que figuren en la norma. Las disposiciones debern incluirse por remisin a la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. En esta seccin podrn figurar tambin disposiciones que sean excepciones o adiciones, o que se consideren necesarias, para la interpretacin de la Norma General en relacin con el producto en cuestin, siempre que dichas disposiciones puedan justificarse plenamente. Deber figurar tambin la siguiente declaracin: "Las siguientes disposiciones relativas al etiquetado de este producto estn sujetas a la sancin del [han sido sancionadas por el] Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos. " MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Esta seccin deber contener, ya sea especficamente o por referencia, todos los mtodos de anlisis y muestreo que se consideren necesarios, y deber prepararse de conformidad con la gua que figura en las pginas 118-121. Si, a juicio del Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras, dos o ms mtodos han demostrado ser equivalentes, stos podrn considerarse como alternativos e incluirse en esta seccin, ya sea especficamente o por referencia. Deber figurar tambin la siguiente declaracin: "Los mtodos de anlisis y muestreo que se describen a continuacin, debern ser sancionados [han sido sancionados] por el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras." [Los mtodos de anlisis debern indicarse como "de definicin", "de referencia", "alternativos aprobados" o "provisionales", segn corresponda.] DIRECTRICES PARA PREENVASADOS EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Consumidor, las personas y familias que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer sus necesidades personales. Envase, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. Para los fines del marcado de la fecha de los alimentos preenvasados, se entiende por: Fecha de fabricacin, la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito. Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se vender finalmente. Fecha lmite de venta, la ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar. Fecha de duracin mnima (consumir preferentemente antes de), la fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente. Sin embargo, despus de esta fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio. Fecha lmite de utilizacin (fecha lmite de consumo recomendada, fecha de caducidad), la fecha en que termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el alimento. Alimento, toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan nicamente como medicamentos. Por Aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

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Nutricin en salud publica Ingrediente, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada. Etiqueta, cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. Lote, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales. Preenvasado, todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera. PRINCIPIOS GENERALES Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran a o sugieran, directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto. ETIQUETADO OBLIGATORIO PREENVASADOS Nombre del alimento El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico: Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres. Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. DE LOS ALIMENTOS

Nutricin en salud publica En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legislacin nacional. Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a error o engao al consumidor.

Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o una marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nombres indicados en las disposiciones anteriores.

En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.

Lista de ingredientes Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino ingrediente o la incluya. Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento. Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado. Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y debern declararse siempre como tales: Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; Crustceos y sus productos; Huevos y productos de los huevos; Pescado y productos pesqueros; Man, soja y sus productos; Leche y productos lcteos (incluida lactosa); Nueces de rboles y sus productos derivados; Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

Con la excepcin de los ingredientes mencionados en la subseccin 4.2.1.4, y a menos que el nombre genrico de una clase resulte ms informativo, podrn emplearse los siguientes nombres de clases de ingredientes:

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Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas del Codex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado: Aroma(s) y aromatizante(s) Almidn(es) modificado(s) Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica La expresin aroma podr estar calificada con los trminos naturales, idnticos a los naturales, artificiales o con una combinacin de los mismos, segn corresponda. Contenido neto Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico internacional El contenido neto deber declararse de la siguiente forma: (i) en volumen, para los alimentos lquidos; (ii) en peso, para los alimentos slidos; (iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos. Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico el peso escurrido del alimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se entiende agua, soluciones acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o vinagre, solos o mezclados.4 Nombre y direccin Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento. Pas de origen Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado. Identificacin del lote Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica productora y el lote. Marcado de la fecha 4.7.1 Si no est determinado de otra manera en una norma individual del Codex, regir el siguiente marcado de la fecha: Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica (i) Se declarar la fecha de duracin mnima. (ii) Esta constar por lo menos de: El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses; El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao. (iii) La fecha deber declararse con las palabras: Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da. Consumir preferentemente antes del final de... en los dems casos. (iv) Las palabras acompaadas de: La fecha misma; o Una referencia al lugar donde aparece la fecha. (v) El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor. (vi) No obstante lo prescrito en la disposicin 4.7.1 i), no se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para: Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;

prescritas

en

el

apartado

iii)

debern

ir

Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta; Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por volumen; Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; Vinagre; Sal de calidad alimentaria;

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Nutricin en salud publica

Azcar slido; Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados; Goma de mascar.

Instrucciones para el uso La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento. PRESENTACION DE LA INFORMACIN DE LA ETIQUETA Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse de manera que no se separen del envase. Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por sta. El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin. Idioma Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma requerido. Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la informacin obligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exactitud la informacin que figura en la etiqueta original. CONCLUSIONES El Codex Alimentarius brinda a todos los pases una oportunidad nica de unirse a la comunidad internacional para armonizar las Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.

Nutricin en salud publica normas alimentarias y participar en su aplicacin a escala mundial. La finalidad de las directrices es proteger al consumidor contra el engao y contra las declaraciones de propiedades no demostradas.
Nuestro grupo de trabajo llego a la conclusin que las normas

que se presentan en esta parte del codex son muy importantes porque mantiene y mejora los sistemas de agricultura orgnica en nuestro pas para que contribuyan a la preservacin en el mbito mundial.
Las directrices establecen principios de produccin orgnica en

granja y para las fases de preparacin, almacenamiento, transporte, etiquetado y comercializacin e indican los insumos permitidos para la fertilizacin y acondicionamiento del suelo.

BIBLIOGRAFA http://www.fao.org/docrep/W5975S/w5975s0h.htm#TopOfPage http://foris.fao.org/static/edoc/peru_edoc_es_final.pdf http://www.pymex.pe/emprendedores/tramites/4824-porque-esimportante-el-codex-alimentarius-.html

Codex Alimentarius. Directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.