ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

“RETARDO EN EL CRECIMIENTO LINEAL RELACIONADO CON

CONSUMO ALIMENTARIO EN NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD
ESCOLAR DE LA UNIDAD EDUCATIVA HUAMBOYA, PROVINCIA
DE MORONA SANTIAGO 2014”

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE:

NUTRICIONISTA - DIETISTA

DIANA BEATRIZ DUTÁN TORRES

RIOBAMBA - ECUADOR
2014
 AGRADECIMIENTO

A la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública,

Escuela de Nutrición y Dietética por permitirme cumplir mi objetivo en este trabajo

de investigación

En persona a la ND Susana Heredia Directora de mi Tesis al Dr. Marcelo Nicolalde

Miembro de tribunal de tesis, por su apoyo y paciencia incondicional durante el

trayecto de la elaboración de mi investigación.

De manera especial y respetuosa a la prestigiosa institución Unidad Educativa

Huamboya que permitió abrir sus puertas para realizar mi investigación

Ha todo los docentes de la Escuela de Nutrición y Dietética quienes me

transmitieron sus conocimientos y experiencias profesionales a lo largo de mi

carrera estudiantil.
 DEDICATORIA

A Dios creador de todas las cosas, quien me ha dado las fuerzas para no rendirme

ante los problemas que el camino me ha impuesto.

De manera muy especial, a mis Padres quien con esfuerzo me enseño que lo

más importante en la vida es la unión familiar para triunfar en todo los objetivos que

día a día nos planteamos con esfuerzo y dedicación.

A mis hermanos que siempre han estado junto a mí brindándome su apoyo

incondicional en todo momento.

 RESUMEN

Los escolares con retardo en el crecimiento tienen mayor riesgo de padecer

enfermedades asociadas, por lo que evaluar su alimentación se convierte en una
prioridad. La investigación fue no experimental de tipo transversal, tuvo como
objetivo principal determinar la relación entre el crecimiento lineal y consumo
alimentario en niños y niñas en edad escolar en la unidad educativa Huamboya, se
utilizó una encuesta para identificar características generales y frecuencia de
consumo alimentario. Para la valoración nutricional se utilizaron datos
antropométricos; para la tabulación y análisis de variables se aplicó el programa
Microsoft Excel 2010, JMP 5,1. Resultados: características generales el 48,4% son
niños y el 51,6% niñas; según el grupo étnico se caracterizó un 64,5% de
nacionalidad mestiza y 35,5% de nacionalidad Shuar ; antropométricamente se
observó un retardo en el crecimiento con el 30,6% y 4,8% baja talla severa; con
el IMC 1,6% bajo peso, obesidad 8%, sobrepeso 6,4% y normal 90,3%; al encuestar
la frecuencia de consumo se obtuvo un 80,6% harina y cereales/diario, 32%
frutas/diario, 31% verduras/diario, 32% lácteos/diario, 81% pescado y
mariscos/semanal o menos, 84% carnes, 38% aceites y grasas/diario, 32%
dulces/diario. Concluyendo en este estudio que el retardo en el crecimiento tiene
relación con el inadecuado consumo de alimentos especialmente de frutas,
verduras y lácteos, se recomienda incentivar a los padres de familia el consumo
de alimentos variados y saludables en la dieta familiar, para disminuir los problemas
de retardo en el crecimiento de los niños/as.
 CONTENIDO
I. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 1
II. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 3
A. GENERALES .................................................................................................................... 3
B. ESPECIFICOS .................................................................................................................. 3
III. MARCO TEORICO .............................................................................................................. 4
1. EL ESCOLAR ....................................................................................................................... 4
1.1. Desarrollo físico: ............................................................................................................ 4
1.2. Desarrollo social y emocional. ................................................................................... 6
1.3. Desarrollo intelectual .................................................................................................... 6
2. ALIMENTACIÓN .................................................................................................................. 7
2.1.1. DIETA EQUILIBRADA ................................................................................................ 8
2.1.2. Horario de alimentación ........................................................................................... 9
2.2. NECESIDADES ENERGETICA Y NUTRICIONLES .................................................. 9
2.3. EVALUACIÓN DE INGESTA DE CONSUMO ......................................................... 11
2.3.1. Encuestas Dietéticas .............................................................................................. 12
2.3.2. Encuesta de Frecuencia de Consumo de Alimentos ...................................... 12
2.3.3. Valoración Nutricional e Ingesta de Consumo en Niños ............................... 13
3. ESTADO NUTRICIONAL.................................................................................................. 14
3.1. Métodos de Evaluación Nutricional......................................................................... 15
3.2. Parámetros Antropométricos y Composición Corporal .................................... 15
3.3. PUNTUACION Z............................................................................................................. 17
4. PROBLEMAS DE MALNUTRICION ............................................................................... 18
4.1. Desnutrición aguda...................................................................................................... 18
4.2. Desnutrición crónica ................................................................................................... 18
4.3. Desnutrición global...................................................................................................... 19
V. METODOLOGIA..................................................................................................................... 21
A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN ................................................................. 21
B. VARIABLES .................................................................................................................... 21
1. Identificación ................................................................................................................. 21
2. Definición ....................................................................................................................... 21
3. Operalizacion................................................................................................................. 23
 C. TIPO Y DISEÑO DE LA INESTIGACION .................................................................. 25
D. POBLACION ,MUESTRA O GRUPO DE ESTUDIO ............................................... 25
E. DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS ....................................................................... 25
VI. RESULTADOS: .................................................................................................................. 27
VII. CONCLUSCIONES:.................................................................................................................. 43
VIII. RECOMENDACIONES: .................................................................................................... 45
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................... 47
X. ANEXOS .................................................................................................................................. 49

INDICE DE GRÁFICOS Y TABLAS

NO CONTENIDO

1. Tabla 1. grupo de alimentos y sus porciones recomendadas……….…8

2. Tabla 2. recomendaciones de energía según edad y
sexo…………………………………………………………………………….…10
3. Tabla 3. distribución de
macronutrientes…………………….…………………………………………..10
4. tabla 4. Distribución porcentual de comidas
diarias………………………………………………………………………….…11
5. Tabla 5.Métodos de Encuestas
Dietéticas………………………………………...…………………………..….12
6. Tabla 6. Mediciones con distribución
normal..………………………………………………………………………..…17
7. Tabla 7.distribución de niños y niñas según frecuencia de consumo
por grupo de
alimentos.…………...…………………………………………………………...34
8. Tabla no 8. análisis de consumo de grupos de cereales con T//E
…..…………………………………………………………………………………36
9. grafico no 1 distribución de niños y niñas según
sexo……………………................................................................................27
10. grafico no 2 distribución de niños y niñas según
edad……………………………………………………………...……………….28
11. grafico no 3 distribución de niños y niñas según grupo
étnico……………………………………………………………………………..29
12. grafico no 4 distribución de niños y niñas según lugar de
procedencia………………………………………………………………...…...30
13. Grafico no 5 distribución de niños y niñas según nivel de educación
básica……………………………………………………………………………..31
14. grafico no 6 distribución de los niños y niñas según puntaje z de
IMC/edad y
diagnostico……….....………………………………………………..…………32
15. grafico no 7 distribución de los niños y niñas según puntaje z de
talla/edad y
diagnostico……………………………………………..……………..……..….33
16. grafico no 8 asociación de t/e y consumo de
frutas……………………………………………………………………..…….…38
17. grafico no 9 asociación entre t/e y consumo de
verduras……………………………………………………………………….…39
18. grafico no 10 asociación entre t/e y consumo de
lácteos………………………………………………………………….………...40
19. grafico no 11 análisis de asociación de t/e y consumo de
azucares…………………………………………………………………….…....41
 I. INTRODUCCION

El retardo en el crecimiento es un problema difícil de erradicar. Desde el vientre y

hasta los cinco años se da una de las etapas más importantes en la vida de un ser
humano, determinante para su desarrollo físico y mental. Es una etapa definitiva,
porque lo que allí sucede es irreversible.

Paradójicamente,en Ecuador la desnutrición es un problema de causas múltiples

entre las que se encuentra el acceso a los alimentos y su preparación, acceso a
servicios básicos, poder adquisitivo de la familia, entorno saludable, acceso a
servicios de salud, así como la generación de capacidades y conocimientos
relacionados a alimentación y nutrición en los responsables de los menores de cinco
años, También las causas inmediatas de dificultades en la alimentación se suman
las infecciones y enfermedades.

La desnutrición tiende a disminuir en los últimos años, pero la velocidad con la que
se reduce no es suficiente para cumplir con metas aceptables como lo planteado en
las Metas del Milenio. El país requiere mayores esfuerzos para alcanzar mejores
resultados. La política de protección social del Gobierno incluye la erradicación de
la desnutrición de menores de seis años. (1)

Por ello La propuesta del gobierno, junto con el apoyo de la cooperación

internacional, se orienta a impulsar políticas y programas que abordan de manera
integral la desnutrición, afectando todas las causas simultáneamente y buscando
el acceso universal como meta final. Estas acciones cubrirán todo el territorio, y por
ende están comenzando por los sitios de mayor pobreza y vulnerabilidad. (1)

El cantón Huamboya De acuerdo a datos del Sistema Integrado de Indicadores

Sociales del Ecuador (SIISE), está ubicado en los quintiles uno y dos de pobreza,

1
lo que significa que los pobladores, tienen ingresos inferiores a 1000 USD al año, la
mayoría de la población se encuentra en comunidades y pertenecen a la etnia
Shuar, en un 80%.

La alimentación de los niños escolares de la unidad educativa Huamboya se

caracteriza por el consumo básico de alimentos orgánicos propios de la zona como
la papa china, yuca, plátano, camote, en la cual estos alimentos no satisface las
necesidades nutricionales, en cuanto al consumo de frutas , vegetales y verduras
no son consumidas en cantidades significativas, debido a diversas causas, como el
bajo nivel de educación principalmente de los padres , y a la falta de programas de
educación nutricional en los servicios de salud y al déficit de servicios básicos. Y
Dentro de las causas estructurales se encuentran, el bajo ingreso económico,
analfabetismo, pobreza y la débil aplicación del marco legal y las políticas públicas.

En tal virtud se estableció que el consumo alimentario influye mucho en el

crecimiento de los niños y niñas en edad escolar 5 a 7 años de edad de la Unidad
Educativa Huamboya que se encuentra ubicado en el barrio los laureles del cantón
Huamboya
Por ello la alimentación juega un papel importante en el desarrollo físico, social
emocional e intelectual.

2
II. OBJETIVOS

A. GENERALES

Determinar la relación entre el crecimiento lineal y consumo alimentario

en niños y niñas en edad escolar en la unidad educativa Huamboya,
Provincia de Morona Santiago

B. ESPECIFICOS

1. Evaluar características generales de los niños y niñas en estudio.

2. Utilizar los indicadores antropométricos peso, talla, talla/edad,

IMC/E

3. Establecer hábitos alimentarios en el grupo de estudio

3
 III. MARCO TEÓRICO

1. EL ESCOLAR
La edad escolar comprende desde los 5 a 12 años de edad, la escolaridad

constituyen una época de importante crecimiento en la área social, cognitiva y

emocional.

Durante esta etapa se establecen hábitos y entre ellos los alimentarios; en

donde la familia, los amigos y los medios de comunicación juegan un rol

importante en la adaptación de hábitos saludables que influirá en la elección de

alimentos. (2)

1.1. Desarrollo físico:

El Crecimiento de los niños es lento pero constante. Los niños han ganado

control de sus músculos mayores. Tienen un buen balance o equilibrio. Se

pueden parar en un pie y caminar sobre una viga de madera. Disfrutan haciendo

ejercicios físicos. Les encanta probar sus habilidades y fuerza muscular.

Disfrutan saltar, correr, dar vueltas (en el suelo) y bailar. Pueden atrapar pelotas

pequeñas. Pueden manejar muy bien botones de ropa y cierres (zippers.)

Aprenden a amarrarse las cintas de los zapatos. Pueden escribir sus nombres.

Pueden copiar diseños y figuras, incluyendo números y letras. Pueden usar

correctamente utensilios y herramientas con supervisión:

4
 En si el crecimiento es un proceso complejo en el cual intervienen diversos

factores y uno de los mejores indicadores del estado de salud del niño. De

hecho, el retraso en el crecimiento puede ser la primera manifestación de

distintos procesos patológicos subyacentes, como adquiridos. Para la

valoración de la talla deberemos considerar los distintos factores que intervienen

e interaccionan en su correcto desarrollo:

 Factores endógenos: genéticos (talla, patrón de desarrollo y maduración),

hormonales, étnicos, metabólicos y receptividad de los tejidos diana.

 Factores exógenos: nutritivos, afectivos, ejercicio (la práctica regular de

ejercicio adecuado es beneficioso, no así el de competición o alto

rendimiento(3)

De este modo, la talla adulta se verá influenciada por la interacción de estos factores

y aunque esta estará condicionada genéticamente, la expresión de esta

potencialidad dependerá del estado de salud y nutrición del niño. El crecimiento

longitudinal es un proceso continuo, pero no lineal, distinguiéndose en tres etapas

postnatales

 Lactancia: caracterizada por un crecimiento rápido durante los dos primeros

años de vida.

 Infancia: caracterizada por una velocidad relativamente constante de

alrededor de 5-7 cm por año.

5
  Pubertad:

Caracterizada por un estirón puberal entre 8-12 cm al ano, dependiendo del sexo.

La valoración del crecimiento se basa en el Análisis de los cambios que se producen

a lo largo del tiempo, en el tamaño, la forma y la composición del organismo. (3).

1.2. Desarrollo social y emocional:

Los niños de edad escolar piensan en ellos mismos hasta que tienen siete u ocho

años. Juegan bien en grupos, pero pueden necesitar un tiempo para jugar solos.

Muchos niños tienen su mejor amigo y un enemigo también.a esta edad, a los niños

no les gusta ser criticados y no les gusta fracasar.

Empiezan a entender el concepto de moralidad y honradez. Empiezan a desarrollar

un buen sentido de humor y disfrutan rimas, canciones y adivinanzas sin sentido.

Se disgustan cuando su comportamiento o trabajo escolar es criticado o ignorado.

(2)

1.3. Desarrollo intelectual:

Los niños pueden distinguir entre izquierda y derecha. Su habilidad para hablar y

expresarse por sí mismos se desarrolla rápidamente. Esto es importante para

triunfar en la escuela. Hablan entre sí de ellos mismos y de sus familias, ellos

practican el lenguaje y palabras que aprenden en la escuela. Empiezan a entender

el tiempo y los días de la semana. Les gustan los chistes, adivinanzas y rimas
6
graciosas. Su atención se prolonga más tiempo. Pueden seguir historias que los

involucra más. Aprenden letras y palabras. A los seis años, la mayoría de niños

pueden leer palabras o combinaciones de palabras. .(2)

2. ALIMENTACIÓN

Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados,

que conocemos con el nombre de alimentos que contienen una serie de sustancias

químicas denominadas nutrientes además de los elementos propios de cada uno

de ellos que les dan unas características propias .La alimentación es en definitiva

un proceso de selección de alimentos, fruto de la disponibilidad y el aprendizaje de

cada individuo ,que le permitirán componer su ración diaria fraccionarla a lo largo

del día de acuerdo con su hábitos y condiciones personales, este proceso está

influido por factores socioeconómicos, psicológicos y geográficos, es por eso un

proceso voluntario.

Proporciona al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino,

ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las proteínas, las

grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten

crecer y subsistir;

7
 2.1.1. DIETA EQUILIBRADA

Es la combinación de los distintos grupos de alimentos para que cubran de forma

adecuada las necesidades nutricionales básicas, no entender dieta como algo

restrictivo, unido a enfermedades, sino como algo variado, donde partiendo de los

alimentos comunes del entorno y nuestra cultura, se elabora una alimentación sana.

La dieta debe contener elementos de los diferentes grupos de alimentos, cada uno

de ellos en su proposición adecuada (3)

Tabla 1

GRUPO DE ALIMENTOS Y SUS PORCIONES RECOMENDADAS

ALIMENTO CANTIDAD POR DIA

LACTEOS DECREMADOS aportan proteínas, 3 porciones
calcio, zinc y cobre
PESCADO ,CARNE Y HUEVOS: aportan 1 porción
proteínas, hierro, zinc y fibra dietética
VERDURAS: vitaminas A,C antioxidantes y fibra 3 porciones
dietética
FRUTAS: vitaminas A,C antioxidantes y fibra 2 porciones
dietética
PAN,CEREALES Y PAPAS aportan calorías, 3 porciones
hidratos de carbono,fibra dietética y proteínas

GRASAS-: proporciona calorías y ácidos grasos, Consumo con moderación a excepción

de la grasa procedente de los
pescados azules
Fuente: http://www.inta.cl/revistas/Diptico6_10a.pdf

8
 2.1.2. Horario de alimentación

El desayuno es una comida importante que le proporciona al niño/niña la energía

necesaria para el cumplimiento de sus actividades escolares; por lo tanto, no debe

fallar antes de ir a la escuela.

Se recomienda 5 comidas al día: desayuno, colación, almuerzo, colación a la media

tarde y merienda.

El escolar debe tener el tiempo suficiente tanto en la casa como en la escuela, para

proporcionar una buena digestión, masticación y digestión de los alientos

En cada tiempo de alienación se debe proporcionar todos los nutrientes necesarios

para su crecimiento y desarrollo adecuado. (4)

2.2. NECESIDADES ENERGETICA Y NUTRICIONLES

En esta etapa requieren de distintas cantidades de calorías, dependiendo de la tasa

de crecimiento y el ejercicio que realicen.

Así como se requieren de energía para mantener las funciones del organismo, que

incluyen respiración, circulación, trabajo físico y regulación de la temperaturas

corporal central, el balance se traduce en ganancia de peso comúnmente en forma

de tejido adiposo o en una disminución del peso corporal(5)

9
 Tabla 2.
2.2.1. RECOMENDACIONES DE ENERGÍA SEGÚN EDAD Y SEXO
EDAD (años) INGESTA RECOMENAD DE EDAD INGESTA
NIÑOS ENERGIA AL DIA (KCAL) (años) RECOMENDAD DE
NIÑAS ENERGIA AL DIA KCAL
5-6 1810 5-6 1630
6-7 1900 6-7 1700
7-8 1990 7-8 1770
Fuente: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

Tabla 3.

DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES

Rangos recomendados por edad de los macronutrientes

esenciales
Edad Carbohidratos Proteinas Grasas
Niños pequeños 45 – 65% 5 – 20% 30 – 40%
(1 – 3 años)
Niños y 45 – 65% 10 – 30% 25 – 35%
adolescentes
( 4 – 18 años)
Adultos 45 – 65% 10 – 35% 20 – 35%
(19 años o más)
Fuente: Instituto de medicina de los Estados Unidos. Referencia
de consumos para energía, de hidratos de carbono, fibra, grasas,
ácidos grasos, colesterol, proteína y amino ácidos. ()

FUENTE: http://www.ellasabe.com/nutricion/46-proporciones-adecuadas-de-macronutrientes

10
 Tabla 4.

Distribución porcentual de comidas diarias

Es el total de los alimentos que los niños toman a lo largo del día se debe

distribuir de la siguiente forma (6)

Tiempo de comida %
Desayuno 25%
Colación 10%
Almuerzo 35%
Colación 10%
Merienda 20%
Fuentes: http://www.slideshare.net/Mariafmarcos/ali-13323155

2.3. EVALUACIÓN DE INGESTA DE

CONSUMO
Los datos de consumo alimentario se valoran registrando datos de consumo. Todo

este proceso dependerá de las circunstancias a la hora de valorar al sujeto en

estudio visualizando las ventajas que estos instrumentos aportan al momento de la

valoración. La meta principal es establecer el contenido nutricional óptimo que un

niño posee diariamente. (7)

Es por eso que la evaluación de la ingesta de consumo motivara a que se sepa en

la cantidad y calidad de alimento consumido por el niño sus preferencias y

costumbres alimentarias, generalmente una ingesta insuficiente se puede dar por

una incapacidad para comunicar hambre, saciedad, preferencias, subestimando el

tiempo que requiere la alimentación, los niños con perímetro cefálico (PC) tardan de

2 a 12 veces más en comer papillas y 15 veces más con sólidos que los niños

normales. (7)

11
 2.3.1. Encuestas Dietéticas

La evaluación dietética se realiza a través de encuestas nutricionales y de la

evaluación de la composición de alimentos. (7)

Los tres métodos más utilizados son:

3. Recordatorio de 24 horas

4. Registro semanal de componentes de la dieta

5. Frecuencia de ingestión de determinados componentes de la dieta

Tabla 5.

Métodos de Encuestas Dietéticas

Cualitativo Recoge la cantidad de veces que se consume el alimento. Ignora el tamaño

de la ración.

Semicuantitativo Se conoce el tamaño de la ración, pero es suficiente un estimado

aproximado.

Cuantitativo Puede brindar categorías para estimar el tamaño promedio de la porción

Informa la cantidad del alimento consumido exactamente, con el empleo de
instrumentos de medición

Fuente: http://www.inta.cl/revistas/Diptico6_10a.pdf

2.3.2. Encuesta de Frecuencia de Consumo de Alimentos

Se pregunta al entrevistado por tipo cantidad y frecuencia de consumo en un

determinado alimento en un cierto periodo de alimento (desde una semana hacia

adelante el número de alimentos que se quiere incluir de la lista, varía de acuerdo

a los objetivos de estudio entre las desventajas de este tipo de estudio el hecho de
12
que tiende a subestimarla ingesta, se basa en la memoria en una importante medida

cuando se incluye un gran número de alimentos la respuestas tienden a volverse

rutinarias, requiere de entrevistadores expertos y es difícil calcular el tamaño de las

porciones.

Dentro de las ventajas proporciona datos sobre la ingesta habitual de los alimentos

permite estudiar la relación entre la dieta y la enfermedad, no se modifican los

patrones alimentarios de los entrevistados y el encuestado no necesita saber ni leer

ni escribir. (7)

2.3.3. Valoración Nutricional e Ingesta de Consumo en Niños

El consumo de alimentos en cantidad y calidad adecuada contribuirá junto con La

evaluación del estado nutricional a que los niños tengan un desarrollo óptimo en

cuanto a su peso y talla para la edad.El crecimiento y desarrollo de los niños es

fundamental para su vida futura, ya que de esto depende la capacidad y habilidades

que adquiera para cumplir sus sueños y metas por este motivo es necesario el

apoyo moral tanto de docentes y padres de familia en cuanto lo que es alimentación.

El crecimiento es el aumento de peso y tamaño de los niños. Es adecuado cuando

está bien alimentado y se enferma poco. El desarrollo es la adquisición de

funciones, habilidades y relaciones afectivas como: caminar, hablar, jugar, etc.

13
Existen a lo largo de la vida de un niño 2 etapas de crecimiento acelerado en las

cuales necesita consumir más alimentos; estas dos etapas se refieren al primer año

de vida y cuando empiezan a entrar a la edad adolescente, a esta etapa se le llama

pubertad. Es muy común que los niños entre 5 y 10 años no tengan apetito, ya que

la velocidad a la que están creciendo disminuye. Esto es normal mientras su

crecimiento y desarrollo sean adecuados.

Es importante llevar un registro de su crecimiento en estatura y peso ya que este

indicador es indispensable para conocer su estado de nutrición y determinar si la

cantidad de alimentos que consume es suficiente para lo que pesa y mide.

El crecimiento y desarrollo adecuados en un niño dependen en cierta medida de la

alimentación, por lo cual, tanto el que coma de menos como el que coma de más

repercuten directamente en su crecimiento y su salud.

3. ESTADO NUTRICIONAL

El estado nutricional es el resultado del balance entre la necesidad y el gasto de

energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, además será por tanto la acción

y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se halle un individuo

según las modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.

14
 3.1. Métodos de Evaluación Nutricional

 Métodos Antropométricos.- se usan mediciones de las dimensiones físicas

y composición del cuerpo.

 Métodos Bioquímicos.- incluyen la medición de un nutriente o sus

metabolitos en sangre heces u orina o medición de una variedad de

compuestos en sangre y otros tejidos que tengan relación con el estado

nutricional.

 Métodos Clínicos.-para obtener los signos y síntomas asociados a la de

malnutrición. Los signos y síntomas con frecuencia no específicos se

desarrollan solamente en un estado avanzado de la depleción nutricional.

 Métodos Dietéticos.-incluyen encuestas para medir la cantidad de

alimentos consumidos durante uno o varios días o la evaluación de los

patrones de alimentación durante varios meses previos.

3.2. Parámetros Antropométricos y Composición Corporal

 Composición Corporal:

La composición corporal se refiere al contenido total de agua, proteína, grasa y

minerales. Hay diferentes modelos para su estudio, pero el más usado es el modelo

de dos compartimentos, Masa Grasa y Masa magra, en este modelo se basan la

mayoría de los métodos clínicos para evaluar la composición corporal. La

composición del cuerpo se expresa como porcentaje de grasa y porcentaje de masa

libre de grasa.

15
• Peso para la talla (P/T):

Refleja el peso relativo para una talla dada y define la probabilidad de la masa

corporal, independientemente de la edad. Un peso para la talla bajo es indicador de

desnutrición y alto de sobrepeso y obesidad.

• Talla para la edad (T/E):

Refleja el crecimiento lineal alcanzado en relación con la edad cronológica y sus

déficits.

Se relaciona con alteraciones del estado nutricional y la salud a largo plazo

• Peso para la edad (P/E):

Refleja la masa corporal alcanzada en relación con la edad cronológica. Es un índice

compuesto, influenciado por la estatura y el peso relativo.

• Índice de masa corporal para la edad (IMC/E):

Refleja el peso relativo con la talla para cada edad; con adecuada correlación con

la grasa corporal.

Se calcula con la división del peso sobre la talla² o bien más prácticamente el peso

dividido por la talla, a su vez dividido por la talla.

Su interpretación es similar a la mencionada para el peso talla, pero con más

precisión.

16
PUNTUACION Z

Criterio diagnóstico o punto de corte, establecer un límite de inclusión o un punto de

corte es determinar un valor a partir del cual se considerará a la población como

normal o anormal.

El límite de corte se define como una distancia al valor central, que puede estar

expresado como desvío estándar (puntaje Z), percentiles o porcentaje de

adecuación.

 Cálculo de Puntaje Z

El puntaje Z se utiliza para describir cuánto se aleja una medición del centro de una

distribución (media o mediana).

Para su cálculo se debe diferenciar entre mediciones con distribución normal y no

normal; además de considerar cómo fueron elaboradas las tablas de referencia que

se decida utilizar.

Tabla 6.

Mediciones con distribución normal

El concepto de distribución normal permite entender qué es el puntaje z.

En una distribución normal, la mayor proporción de los valores están agrupados en

el centro, y la distribución de las mediciones alrededor de la media tiene forma

acampanada.

17
En la distribución normal, los puntajes Z -1 y 1 están a distancias equivalentes de

la media pero en direcciones opuestas. La distancia de 1 DE a la media es la

mitad de la distancia entre 2 DE y la media.

Puntaje Z = (valor observado) - (valor de la media de referencia)

Puntaje Z de la población de referencia

4. PROBLEMAS DE MALNUTRICION

4.1. Desnutrición aguda: Corresponde a un bajo peso para del niño en función

del peso esperado para su talla y sexo sin tener en cuenta su edad. Este

indicador muestra los efectos que sobre el estado nutricional tienen las

privaciones alimentarías, los problemas agudos de salud o el saneamiento

básico ambiental precario. (8)

4.2. Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (T/E). Asociada

normalmente a situaciones de pobreza, con consecuencias para el

aprendizaje y menos desempeño económico. El retardo en el crecimiento se

considera de esta manera; por debajo de –2 DE para edad y sexo en relación

a la media de la población de referencia. En general, cuanto mayor es la

desviación de la talla con respecto a la media de la población/o con respecto

al potencial genético de crecimiento de la familia, mayor será la probabilidad

de encontrar una patología subyacente. (8)

18
4.3. Desnutrición global: Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad.

Insuficiencia ponderal. Índice compuesto de los anteriores (P/T x T/E = P/E)

este indicador será excluido ya que el grupo de edad a estudiar, no son niños

<de 2 años. (9)

19
 IV. HIPOTESIS

El consumo alimentario influye en el crecimiento lineal de los niños y niñas en edad

escolar de la unidad educativa Huamboya

20
 V. METODOLOGIA

A. LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

La unidad educativa Huamboya está ubicada en la calle 16 de octubre y Eugenio

Espejo del cantón Huamboya, provincia de Morona Santiago.

La duración de la investigación fue de 6 meses

B. VARIABLES

1. Identificación

 Características generales

 Crecimiento lineal

 Frecuencia de consumo alimentario

2. Definición

 Características generales

Identifica el individuo según sexo y edad.

2.1. Medidas antropométricas

21
 Peso.- Proporciona información de la cuantía de la masa corporal y es

directamente proporcional del energético por la actividad física. El peso es

el resultado de la relación entre el consumo calórico y el gasto energético.

 IMC /Edad.- Es el índice pondero estatural más empleado en la práctica

clínica en razón de su valor pronóstico en la mal nutrición por exceso o

déficit.

 Frecuencia de Consumo Alimentario

Permite evaluar el tipo cantidad de alimentos consumidos durante una

semana o más

22
 3. Operacionalizacion

TIPO ESCALA O
4. VARIABLE
DIMENSION

Continua
EDAD
Años ________

CARACTERÍSTICAS
SEXO
GENERALES Hombre
Nominal
Mujer

Nominal Urbano
LUGAR DE
rural
PROCEDENCIA

Nominal Shuar
GRUPO ETNICO
Indígena
Mestizo
Nominal Inicial
NIVEL DE Primer año de
EDUCACION básica
BASICA Segundo año de
básica

Peso continua
kg

continua
Talla
Cm

continua PUNTAJE Z
CRECIMIENTO LINEAL
T/E Normal
ordinal Talla baja
Talla baja severa

IMC/EDAD Continua Percentil

23
 ordinal <5 Déficit
5-85 Normal
85-95 sobrepeso
>95 obesidad
FRECUENCIA ordinal
DE
diario
CONSUMO
Consumo de semanal o menos
carbohidratos
complejos
 Consumo de ordinal
carbohidratos diario
simples semanal o menos

INGESTA ALIMENTARIA ordinal diario

 Consumo de
semanal o menos
grasas
saturada
 Consumo de ordinal diario
verduras semanal o menos
 Consumo de ordinal diario
frutas semanal o menos

 Consumo de ordinal
carnes
diario
semanal o menos

24
 C. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación fue de diseño no experimental tipo transversal.

D. POBLACIÓN ,MUESTRA O GRUPO DE ESTUDIO

La población de estudio fue a niños y niñas en edad escolar comprendida

entre los 5 y 7 años de edad de 1ro y 2do año de básica de la unidad educativa

Huamboya (62)

E. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS

1. Acercamiento: en primer lugar se envió un oficio al Rector de la unidad Educativa

Huamboya Provincia de Morona Santiago pidiendo la autorización para la

realización de la investigación ( Anexo 1) y la facilitación de la lista de los niños y

niñas del grado inicial, 1ro y 2do año de básica

2. Luego se realizó la socialización con los padres de familia en los cuales

explico en forma clara de que se trata el trabajo y de tal forma pidiendo la

autorización para la toma de datos antropométricos a su hijos

3. Durante la entrevista se recolecto la siguiente información edad, sexo, grupo

étnico, Para conocer el estado nutricional se tomó primeramente los datos

25
antropométricos Peso, Talla y se tomó en cuenta los indicadores IMC, T/E y

relación IMC/E también se recogió información de la ingesta alimentaria,

Mediante la ficha de frecuencia de consumo ( Anexo 2)

4. para la tabulación de datos recolectados, se realizó lo siguiente; se revisó

cada una de las encuestas para constatar la validación de la misma. una vez

obtenido los resultados y el diagnostico se trasladó la información a la base de

datos en Excel 2010 para crear la base de datos, luego se trasladó esta

información al programa estadístico JMP 5.1. Para las variables medidas en

escala continua se utilizaron medidas de dispersión puntaje z, valor mínimo y

máximo, según la escala de medición para las variables nominales y ordinales

se utilizaron números y porcentajes.

5. Relación de variables. Se aplicaron pruebas de significancia estadística de

acuerdo a las variables relacionadas Anova según correspondió.

26
 VI. RESULTADOS:

GRÁFICO NO 1: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN SEXO

51,6
48,4

H M

SEXO NUMERO PORCENTAJE

HOMBRE (H) 30 48,4%
MUJER (M) 32 51,6%
Total 62 100%

EL estudio se realizó a 62 niños/as de los cuales existió mayor participación del

sexo femenino que fue el 51,6% mientras que el sexo masculino fue de 48,4%.

27
GRÁFICO No 2: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN EDAD

4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5

CUANTILES EDAD (AÑOS)

MAXIMO 8,00
MEDIANA 6,00
MINIMO 5,00
PROMEDIO 6,17
DESVIACION 0,85
ESTANDAR

La población tuvo una edad máxima de 8 años. Y una mediana de 6 años, seguidos

de una edad mínima de 5 años, Fue de tipo asimétrico positivo porque el promedio

es mayor a la mediana. Existió una mayor concentración entre las edades de 5 a 6

años.

28
GRÁFICO NO 3: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN GRUPO ÉTNICO

64,5

35,5

MEST IZO SHUAR

ETNIA Numero Porcentaje

%
MESTIZO 40 64,5
SHUAR 22 35,5
Total 62 100

La distribución de la población en estudio se caracterizó con un 35,5%

caracterizada por la etnia Shuar y un 64,5 % caracterizado por mestizos

29
GRAFICO NO 4: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN LUGAR DE
PROCEDENCIA

53,2
46,8

RURAL URBANO

PROCEDENCIA Numero Porcentaj

e%
RURAL 29 46,8
URBANO 33 53,2
Total 62 100%

La población existente tuvo una mayor concentración a nivel Urbano con 53%, y

un 46% a nivel rural.

30
GRÁFICO NO 5: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN NIVEL DE EDUCACIÓN
BASICA

38,7

29,0

19,4
12,9

PRIMERO A
INICIAL

SEGUNDO A

SEGUNDO B
GRADO NUMERO PORCENTAJE
%
INICIAL 8 12,9
PRIMERO A 12 19,4
SEGUNDO A 24 38,7
SEGUNDO B 18 29
Total 62 100%

En nuestro estudio existió un mayor porcentaje de niños de segundo año de

básica equivalente a un 38,7% como máximo, del cual el 12,9 % pertenece a

niños de grado inicial como mínimo

31
GRÁFICO No 6: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN PUNTAJE Z DE
IMC/EDAD Y DIAGNÓSTICO

90,3

1,6 1,6 6,5

BAJO PESO

SOBREPESO
NORMAL

OBESIDAD

-3 -2 -1 0 1 2 3 4

DIANOSTICO PORCENTAJE
NUMERO
IMC/EDAD %
CUANTILES IMC/EDAD
BAJO PESO 1 1,6
MAXIMO 3,2
NORMAL 56 90,3
MEDIANA 0,85
OBESIDAD 1 1,6

MINIMO -2,8 SOBREPESO 4 6,4

PROMEDIO 0,79 Total 62 100

DESVIACION
0,99
ESTANDAR

Según la población estudiada el IMC//E en puntaje z se encontró el valor máximo

de 3,2, el valor mínimo -2,8, con una media de 0,85.se obtuvo un promedio de 0,79

y una desviación estándar de 0,99. La distribución de niños/as según puntaje z de

IMC//E fue de forma asimétrica negativa por que el promedio es menor a la mediana,

de acuerdo a IMC/EDAD existió una mayor concentración de entre 0,7 y 1,4.

En cuanto al diagnóstico del Índice de masa corporal según edad, la mayoría de

niños/as se encontró dentro de la normalidad en un 90,3%, el 1,6%% con bajo peso,

el 6,4% con sobrepeso, mientras que el 1,6% de los niños/as padecen obesidad.

32
GRAFICO No 7: DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN PUNTAJE Z
DE TALLA/EDAD Y DIAGNÓSTICO

6 4,5

3 0,6

4 ,8

BAJA TALLA SEVERA

BAJA TALLA

NORMAL
ESTADO
NUMERO PORCENTAJE
NUTRICIONAL
CUANTILES T//E BAJA TALLA 19 30,6%
MAXIMO 2,5 BAJA TALLA
3 4,8%
SEVERA
MEDIANA -1,5 NORMAL 40 64,5%
MINIMO -3,2 Total 62 100%
PROMEDIO -1,5
DESVIACION
1
ESTANDAR

Según T//EDAD se encontró que el valor máximo fue de 2,5, el valor mínimo de -

3,2, con una mediana de -1,5. El Promedio de puntuación z de -1,5 y desviación

estándar de 1,0. La distribución de T//E según Puntuación z, es simétrica por que el

promedio fue igual que la mediana. De acuerdo T//E Existió una mayor

concentración entre -2,2 y -1,1.

En cuanto al diagnóstico del IMC, la mayoría de niños/as se encontró dentro de la

normalidad en un 64,5%, el 30,6% de los niños/as con baja talla para su edad y un

4,8% se encontraron niños con baja talla severa

33
TABLA No 7: DISTRIBUCIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS SEGÚN FRECUENCIA DE
CONSUMO POR GRUPO DE ALIMENTOS

diario semanal o Menos

ALIMENTO
# % # %
HARINAS Y
50 81% 12 19%
CEREALES
FRUTAS 20 32% 42 68%
VERDURAS 19 31% 43 69%
LACTEOS 20 32% 42 68%
PESCADOS Y
12 19% 50 81%
MARISCOS
CARNES 10 16% 52 84%
ACEITES Y
48 38% 77 62%
GRASAS
DULCES 20 32% 42 68%

Según resultados obtenidos de la frecuencia de consumo alimentario por grupo de

alimentos como, harinas y cereales su consumo es adecuado, este grupo influye

mucho en su estado nutricional ya que proveen la energía necesaria para que

puedan realizar sus actividades diarias, existe un consumo inadecuado de frutas

mayoritariamente es semanal y es inadecuado lo cual implica que no se ajustan a

los requerimientos diarios, tomando en cuenta el rol fundamental de vitaminas,

minerales y fuentes de antioxidantes que brinda este tipo de productos siendo la

vitamina A, E, C como los principales que mejoran el sistema inmune. El consumo

de Verduras fue mayormente semanal por lo que es inadecuado ya que no está

cubriendo con los requerimientos nutricionales, con el aporte de vitaminas minerales

y fibra. Es importante destacar las funciones que realizan las vitaminas y minerales

en el organismo tales como necesario para el crecimiento y desarrollo de los

huesos, evitan alteraciones a nivel de la medula ósea, formación de glóbulos rojos,

contribuyen a la prevención de enfermedades infecciosas especialmente en el

34
aparato respiratorio. El consumo de lácteos fue semanal y no es adecuado, muy

necesario por el aporte de Ca,

En cuanto al consumo de pescados y mariscos se determinó un consumo

inadecuado es importante por su aporte de minerales y grasas esenciales. Carnes

se determina un consumo semanal muy importante por el aporte de proteína

necesaria para la formación de tejidos. Consumo de grasas es diario y esta

adecuado a los requerimientos nutricionales de la población estudiada son

importantes para el normal funcionamiento del organismo pero no necesariamente

tienen que ser provenientes de alimentos fritos, se recomienda un consumo

adecuado de grasas mono insaturadas, en lo posible aceites que no se sometan a

cocción por ejemplo aceites vegetales crudos como aceite de girasol, oliva, maíz y

canola ya que más bien son grasas buenas para el organismo. Y por último el grupo

de dulces tienen que ser moderados debido al elevado contenido de azúcar ya que

pueden provocar la aparición de caries dental y desplazar el consumo de alimentos

ricos en nutrientes por ello debe haber más atención en la alimentación correcta de

los niños ya que influye en su estado nutricional a corto, mediano y largo plazo. En

la población estudiada no existe un consumo adecuado de frutas, verduras, lácteos,

pescados y mariscos. Debido a muchos factores como estado socioeconómico,

cultura, hábitos alimentarios, ubicación geográfica.

35
TABLA NO 8: ANÁLISIS DE CONSUMO ALIMENTARIO POR GRUPOS DE ALIMENTOS
RELACIONADO CON T//E

PROMEDIO PROMEDIO
T//E T//E
PROB >F
GRUPO DE SEMANAL
DIARIO
ALIMENTOS O MENOS

HARINAS Y
CEREALES -1,6 -1,49 0,7512
PESCADOS Y
MARISCOS -1,6 -1,5 0,9095
CARNES -1,38 1,61 0,5009
ACEITES Y
GRASAS -1,58 -1,53 0,9029

En este grupo de alimentos se obtuvo como resultado que el consumo de estos

grupos no son significativos ya que el valor de P de la prueba correspondiente fue

mayor a 0,05 en el caso de harinas y cereales (0,7512). Es importante mencionar,

que una alimentación rica en fibra previene una menor incidencia de enfermedades

crónicas no transmisibles a mediano y largo plazo, de especial gravedad como las

cardiovasculares y algunos tipos de carcinomas del intestino grueso, por lo que es

necesario que los niños por lo menos consuman entre 4 y 6 porciones al día de

cereales y derivados. Tal es el caso de pescados y mariscos se obtuvo que el valor

de P de la prueba correspondiente fue mayor a 0,05(0,9095) y no se relaciona con

la talla, pero cabe destacar que al existir un consumo adecuado de este tipo de

producto estamos previniendo a que la población tenga poca incidencia de

enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares a largo plazo ya que el pescado

a más de ser una fuente de proteína con alto valor biológico su grasa poliinsaturada

del grupo del omega 3 presentan beneficios antitrombogénicos . Al relacionar la

36
categoría de T//E con el consumo de carnes, Se obtuvo como resultado que

estadísticamente no fue significativo ya que el valor de P de la prueba

correspondiente fue mayor a 0,05(0,5009). No se relaciona con la talla pero es

necesario su consumo normal, debido a la proteína de alto valor bilógico.

Y por último al relacionar T/E y consumo de grasas, se concluye que su relación no

es significativa ya que el valor de P de la prueba correspondiente es mayor que

0,05.( 0,9029) pero su consumo es adecuado ya que el aporte de grasas en el

organismo es necesario por su aporte rico en aminoácidos necesarios para

construir y conservar tejidos, formación de enzimas, hormonas, y las funciones

importantes es la formación de anticuerpos.

37
GRAFICO NO 8 : ASOCIACION DE T//E Y CONSUMO DE FRUTAS

T/E -1

-2

-3

DIARIO SEMANAL O MENOS

FRUT AS

Análisis Bivariado promedio Anova

FRECUENCIA Numero Mean Std Error Lower 95% Upper 95%

DIARIO 19 -1,1637 0,17628 -1,517 -0,811
SEMANAL O MENOS 41 -1,9217 0,12000 -2,162 -1,682

Prob > F
0,0008
Al relacionar T/E con consumo de frutas, se obtuvo que estadísticamente es

significativo ya que el valor de P de la prueba correspondiente fue menor a

0,05(0,0008) y se Concluye que su aporte nutricional no cubre con las necesidades

nutricionales debido a su consumo inadecuado, cabe resaltar que el consumo de

frutas en este grupo de estudio no se incluyen diariamente en la alimentación de

los niños/as debido a las costumbres, hábitos alimentarios, estado socioeconómicos

y socio culturales y a la ubicación geográfica, ya que su aporte en la dieta es

fundamental por el gran aporte de vitaminas y minerales necesarios para los niños,

38
GRÁFICO NO 9: ASOCIACION ENTRE T/E Y CONSUMO DE VERDURAS

0
T/E
-1

-2

-3

DIARIO SEMANAL O MENOS

VERDURAS

Análisis bivariado promedio Anova

FRECUENCIA Numero Mean Std Error Lower 95% Upper 95%

DIARIO 19 -1,0895 0,18203 -1,454 -0,725
SEMANAL O MENOS 42 -1,9012 0,12243 -2,146 -1,656

Prob > F
0,0005
Al relacionar la categoría de T//E con el consumo de verduras, Se obtuvo como

resultado que estadísticamente es significativo ya que el valor de P de la prueba

correspondiente fue menor a 0,05(0,0005). Por lo tanto se concluye que si existe

relación el consumo de verduras con la talla, Cabe destacar las funciones de las

vitaminas y minerales en el cuerpo tales como necesario para el crecimiento y

desarrollo de los huesos evitan alteraciones a nivel de la medula ósea; formación

de glóbulos rojos; es necesario que su consumo sea diariamente para de tal forma

tenga efecto en el estado nutricional de los niños/as

39
GRFICO NO 10: ASOCIACIÓN ENTRE T//E Y CONSUMO DE LÁCTEOS

T/E -1

-2

-3

DIARIO SEMANAL O MENOS

LACT EOS

Análisis bivariado promedio Anova

FRECUENCIA Numero Mean Std Error Lower 95% Upper 95%

DIARIO 17 -1,2900 0,19168 -1,674 -0,906
SEMANAL O MENOS 42 -1,8067 0,12195 -2,051 -1,562

Prob > F
0,0267

Al relacionar la categoría de T//E con el consumo de lácteos, Se obtuvo como

resultado que estadísticamente es significativo ya que el valor de P de la prueba

correspondiente fue menor a 0,05(0,0267).se menciona la importancia del consumo

de estos productos ya que el calcio al ser uno de los minerales importantes para el

desarrollo de huesos fijación de los mismos regulación de la excitabilidad nerviosa

y contracción muscular.

40
GRAFICO NO 11: ANÁLISIS DE ASOCIACION DE T//E Y CONSUMO DE AZÚCARES

T/E
-1

-2

-3

DIARIO SEMANAL O MENOS

AZUCARES

Análisis Bivariado Promedio Anova

FRECUENCIA Numero Mean Std Error Lower 95% Upper 95%

DIARIO 19 -1,3216 0,19544 -1,713 -0,931
SEMANAL O MENOS 42 -1,7962 0,13145 -2,059 -1,533

Prob > F
0,0485
Según los resultados al relacionar T/E con de consumo de azucares demostraron

que fue significativo ya que el valor de P de la prueba correspondiente fue <0,05

(0,0485). El aporte de azucares en la dieta de los niños debe ser suficiente, para

evitar que la proteína se utilice como fuente de energía y para que junto a ésta y a

otros nutrientes se asegure el crecimiento y desarrollo de, huesos, dientes,

músculos y sangre. Por lo que existe más probabilidad de que los niños tengan

obesidad a largo plazo. A más de ya padecer un retardo en su crecimiento El

consumo exagerado de calorías provenientes de los azúcares como lo es los dulces,

y cereales refinados (harina blanca, productos de pastelería y panadería) ha

contribuido al aumento dramático de la obesidad. Adicionalmente, los alimentos que

contienen cantidades elevadas de azúcar pueden aumentar la aparición de caries

dental y desplazar el consumo de alimentos ricos en nutrientes por ello debe haber

41
más atención en la alimentación correcta de los niños ya que influye en su estado

nutricional a corto, mediano y largo plazo

42
 VII. CONCLUSCIONES:

 En el estudio participaron 62 niños/as de 5 a 7 años de edad de la unidad

educativa Huamboya, provincia de Morona Santiago, de los cuales existe

mayor representación del sexo femenino 51,6%ya en relación del sexo

masculino con un 48%. En cuanto a la distribución de la población se

caracterizó con un 64,5% de la etnia mestiza y con un 35,5% de la etnia

Shuar. La población tuvo una edad máxima de 8 años. Y una mediana de 6

años, seguido de una edad mínima de 5 años.

 Mediante las encuestas que se aplicó a los responsables de los niños, se

obtuvo como resultado un consumo inadecuado de frutas. Verduras, lácteos,

esto se da debido a muchos factores como acceso a estos alimentos de suma

importancia: principalmente por la ubicación geográfica, situación

socioeconómica.

 Como resultado de la evaluación del estado nutricional IMC/EDAD se encontró un

porcentaje de 1,6% con bajo peso, y 5,4 tenían sobrepeso. Y en cuanto a la relación

Talla/Edad el 30,6 % de los niños se encuentran con baja talla o retardo en el

crecimiento y un 4,8%. Con baja talla severa se destaca que la desnutrición infantil

provoca la disminución de la talla, puesto que empieza a perder el potencial con el

que nace para crecer. Al relacionar el parámetro T/E Con frecuencia de consumo

de alimentos se determinó un consumo inadecuado de frutas, verduras y lácteos

como resultado se dice que estadísticamente fue significativo ya que el valor de P

de la prueba correspondiente fue menor a 0,05 mientras exista un bajo consumo

de frutas, verduras y lácteos a largo plazo seguirá afectando a los niños en su

crecimiento y desarrollo. Permitiendo aún más la aparición de otras de

enfermedades como sobrepeso, obesidad, durante las siguientes etapas de su vida.

44
 VIII. RECOMENDACIONES:

 Con los resultados obtenidos en este estudio es primordial brindar

asesoramiento nutricional a los padres de familia de aquellos cuyos hijos

presentaron baja talla o retardo en el crecimiento (30,6%) y baja talla severa

(4,8%) y así poder cambiar conocimientos, actitudes y practicas es con el

propósito puedan ayudar a sus hijos a alimentarse correctamente ya que su

alimentación tiene que ser completa, equilibrada, suficiente y adecuada para

de esta manera lograr un adecuado crecimiento y desarrollo, evitando

enfermedades por carencia o exceso de macro y micronutrientes A lo largo

de su vida y como segundo punto dar a conocer y concientizar a los niños/la

las causas y consecuencias en sus organismo de una alimentación

inadecuada insuficiente, desequilibrada, incompleta.

 Elaboración de materiales didácticos con distintas combinaciones y

preparaciones alimentarias nutritivas utilizando alimentos que las personas

puedan acceder y sean de fácil preparación.

45
 Incluir al nutricionista dentro del equipo de salud, ya que como especialistas

en nutrición somos el eje principal para tratar con capacidad e intervenir en

la alimentación del grupo en estudio.

46
 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. DESNUTRICIÓN (CONCEPTO)
www.unicef.org/ecuador/media_9001.htm
2014-04-30

2. Estados Unidos: Illinois. Una Guía para el Cuidado de Niños: Edades y

Etapas, Niños de Edad Escolar Illinois. University of Illinois Board of
Trustees 2014 [en línea]
http://urbanext.illinois.edu
2014-05-10

3. RETRASO DE CRECIMIENTO (CONCEPTO)

http://www.gikids.org
2014-05-10

4. Arévalo Lara, C. A. Relación entre la Calidad del Desayuno y el

Rendimiento Académico en Niños/as de la Escuela Fiscal Mixta 24 de
Mayo del Cantón San Miguel de Bolívar 2011. Tesis Nutricionista
Dietista Riobamba: ESPOCH [en linea]
www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics
2014-05-09

5. Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura y

Alimentación. Necesidades Nutricionales Del Ser humano.
Ginebra: FAO. 2014 [en línea]
www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf
2014-05-12

47
6. Fernández Marcos,M. Importancia de la alimentación en la Edad Escolar.
Presentación Sobre Alimentación para Maestros 2012
SLIDESHARE. 2012 [en Línea]
www.slideshare.net
2014-05-12

7. Berardi Funes, M. V. Características Alimentarias de los

Escolares de 6 a 12 Años con Sobrepeso y
Obesidad de la Escuela Nº 215 Octavia Ricardone. Bigand,
Provincia de. Tesis Lcda. En nutrición y Dietética Santa Fe: UNS
[En Línea]
www.nutrinfo.com/biblioteca
2014-05-05

8. UNICEF. Glosario de Términos sobre Desnutrición. Revista de Únete por la

Niñez. Ginebra: UNICEF 2014 [en línea]
www.unicef.org/lac/glosario_malnutricion.pdf
2014-05-05

9. Wisbaum, W. Dona un Día. La Desnutrición Infantil. Causas

Consecuencias y Estrategias para su Prevención y Tratamiento
2011 UNICEF. 2011 [en línea]
www.unicef.es/sites/www.unicef.es
2014-05-05

48
 X. ANEXOS

1 ANEXOS

Huamboya 13 de Mayo del 2014

Lcdo.

Pedro Vásquez

DIRECTOR DE LA UNIDAD EDUCATIVA HUAMBOYA

De mi consideración

Por medio del presente quiero llegar a Ud. con un atento y cordial saludo, deseándole el
mejor de los éxitos en las funciones que desempeña.

El motivo de la presente tiene como objeto solicitarle de la manera más comedida y por su
intermedio a quien corresponda la colaboración para la implementación de proyecto de
tesis con el tema “RETARDO EN EL CRECIMIENTO LINEAL RELACIONADO CON
CONSUMO ALIMENTARIO EN NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD ESCOLAR DE LA
UNIDAD EDUCATIVA HUAMBOYA a desarrollarse por la que suscribe la presente:

Diana Beatriz Dután Torres estudiante egresada de la ESPOCH, dela Escuela Nutrición y
Dietética.

Por la atención que se sirva dar a mi petición, anticipo mis más sinceros agradecimientos.

Atentamente

Diana Dután Susana Heredia

EGRESADA DRECTOR

49
 Anexo 2

CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

FECHA : N° DE FICHA
Fecha de nacimiento: NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

SEXO: LUGAR DE PROCEDENCIA:

SELECCIONE
URBANO…….
RURAL……….
Grupo étnico al que pertenece GRADO
Medidas antropométricas Diagnostico
Peso
Talla
Percentiles/ Puntaje z
IMC
INDICADORES
P/T
T/E

IMC/E

50
FRECUENCIA DE CONSUMO

a. Consumo de carbohidratos simples

¿Con que frecuencia consume los siguientes alimentos?

Alimento Diario 3 a 6 veces 1 a 2 veces 1 vez por Nunca

por semana por semana
semana
Azúcar
Fideos
Arroz
Pan
Harina
Dulces
Pasteles

b. Consumo de carbohidratos complejos

¿Con que frecuencia consume los siguientes alimentos?

3 a 6 1 a 2
1 vez
veces veces
Alimento Diario por Nunca
por por
semana
semana semana
Pan
integral
Arroz
integral
Avena
Quinua
Cebada
Salvado
de trigo

c. Consumo de grasas saturadas

51
¿Con que frecuencia consume los siguientes alimentos?

1 a 2 veces
3 a 6 veces por 1 vez por
Alimento Diario por Nunca
semana semana
semana
Carnes fritas
Pollo frito
Pescado frito
Hornado
Embutidos
Mantequilla

Manteca de chancho

Manteca vegetal
Aceite de palma
Papas fritas
Pasteles

a. Consumo de verduras

¿Con que frecuencia y en qué forma consume las siguientes verduras?

3 a 6 veces 1 a 2 Preparaciones
1 vez
veces
Alimento Diario por Nunca
por por Al
semana Crudas Salteadas Cocinadas
semana semana vapor
Tomate
Pimiento
Acelga
Coliflor
Brócoli
Zanahoria
Espinaca
Cebolla
colorada
Remolacha
b. Consumo de frutas

52
¿Con que frecuencia y en qué forma consume las siguientes frutas?

3 a 6 1 a 2 Preparaciones
1 vez
veces veces
Alimento Diario por Nunca Con Sin En En
por por Crudo
semana cáscara cáscara jugos preparaciones
semana semana

Manzana
Pera
Naranja
Uvas
Limón
Durazno
Guineo
Piña
Papaya
Sandia
Frutilla
Melón

C.-Consumo alimentos de Origen Animal?

¿Con que frecuencia consume los siguientes alimentos?

3 a 6 1 a 2
1 vez
veces veces
Alimento Diario por Nunca
por por
semana
semana semana
Carne roja
Carne
blanca
Mariscos
Queso
Mantequilla
Margarina
Embutidos

53
 4. ¿Con qué frecuencia consume alimentos fuera de casa?
 Diario
 Una vez por semana
 Dos veces por semana
 Ocasional

8. ¿Duerme después de comer?

Si

No

¿Cuánto tiempo?________________________________________________________

9. ¿Cómo son sus horarios de alimentación?

Irregulares

Regulares

10. ¿Cuántos tiempos de comida tiene?

1 a 2 veces al día

3 a 4 veces al día

4 a 5 veces al día

54
Anexo 3

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Sr. Padre:

Como trabajo final de mi carrera, yo Diana Dutan Torres alumna de la alumna de la

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo facultad de salud pública solicita la
Autorización para realizarle una Evaluación antropométrica que consiste en pesar y
tallar a su hijo/a
Dicha información será utilizada para realizar una Tesis sobre
“RETARDO EN EL CRECIMIENTO LINEAL RELACIONADO CON CONSUMO
ALIMENTARIO EN NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD ESCOLAR DE LA UNIDAD EDUCATIVA
HUAMBOYA¨
Esta actividad se realizará en una hora destinada por la autoridad de la institución,
Esta evaluación será anónimo, por lo que Dichos datos obtenidos no serán
publicados y no tendrá ningún efecto sobre su salud

Atentamente.

Diana B, Dutan Torres …………………………

C.I: 160083313-9 Representante

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