UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN PRIMARIA

CARRERA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN PRIMARIA

LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE

LOS ALUMNOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 32306
CHUNATAHUA LEONCIO PRADO – 2018

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE LICENCIADO (A) EN EDUCACIÓN

ESPECIALIDAD: EDUCACIÓN PRIMARIA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
OPORTUNIDADES Y RESULTADOS EDUCATIVOS DE IGUAL CALIDAD

TESISTAS:

URETA TUCTO, Leyla

SOTO SANTOS, Carlos Alberto
MASGO CARBAJAL,Hermelinda

ASESORA:

Dra. Laura Carmen, Barrionuevo Torres

HUÁNUCO – PERÚ
2021
 ii

DEDICATORIA

A mi hija Jennifer por su compañía,

paciencia, amor, y motivación
constante.
Hermelinda

A mis hijos Jhordy y Patrick por ser

el motor que impulsa mi vida.
A toda mi familia por la perseverancia
constante que me inculcaron.
Leyla

A Dios por su bendición diaria.

A mis hijos Jhordy y Patrick por ser

quienes me impulsan para ser mejor
cada día.

A mis padres, por su motivación de

seguir siempre adelante.

Carlos Alberto
 iii

AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Alma Mater, donde nos formamos

y cresemos profesionalmente, y por brindarnos una educación de calidad.

Agradecer a los docentes de la Facultad de Ciencias de la Educación, del Programa

de Licenciatura, por habernos incentivado a continuar con nuestros estudios y terminar
la investigación emprendida.

Así también, agradecemos a todos nuestros familiares por su apoyo incondicional,

por acompañarnos en todo el proceso de nuestra formación profesional.
 iv

RESUMEN

La investigación tuvo como objetivo, conocer de qué manera los hábitos

alimenticios se relacionan con el estado nutricional de los alumnos de la Institución
Educativa N°32306 Chunatahua Leoncio Prado. El tipo de investigación fue básica
de alcance correlacional el diseño de investigación es no experimental correlacional,
la población está conformada por 47 alumnos de la Institución Educativa N°32306, la
muestra es no probabilística de tipo intencional, en este sentido la muestra estuvo
conformada por 16 alumnos, a quienes se les administro las hojas de aplicación para
recolectar la información, los instrumentos fueron validados por juicio de expertos
y la confiabilidad se determinó mediante Alpha de Cronbach. De los resultados
obtenidos, se puede apreciar que r (0,654) que corresponde a una correlación
moderada y significativa p = 0,006 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede
afirmar que los hábitos alimenticios se relacionan significativamente con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-Leoncio
Prado

Palabras clave: Hábitos alimenticios, estado nutricional, alimentos y. dieta

 v

ABSTRACT

The objective of the research was to find out how the eating habits are related to the
nutritional status of the students of the Educational Institution No. 32306 Chunatahua
Leoncio Prado. The type of research is basic of correlational scope, the research design
is non-experimental correlational, the population is made up of 47 students from
Educational Institution No. 32306, the sample is non-probabilistic of an intentional
type, in this sense the sample was made up of 16 students, to whom the application
sheets were administered to collect the information, the instruments were validated by
expert judgment and the reliability was determined using Cronbach's Alpha. From the
results obtained, it can be seen that r (0.654) which corresponds to a moderate and
significant correlation p = 0.006, thus rejecting the null hypothesis and it can be stated
that eating habits are significantly related to the nutritional status of the students of the
Educational Institution N ° 32306 Chunatahua-Leoncio Prado
Keywords: Eating habits, nutritional status, foods and. Diet
 6

INTRODUCCIÓN

MINSA (2014) menciona que los alimentos saludables brindan a las niñas, niños y
adolescentes las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que necesitan
para su crecimiento normal, también ayudan a mantener un peso normal y proporciona
energía para estudiar y jugar. Las niñas, niños y adolescentes tienen un periodo de
crecimiento continuado, si reciben aportes de energía y proteínas adecuados e incluyen
en sus tiempos de comida, alimentos variados y en cantidades apropiadas es poco
probable que tengan deficiencias nutricionales. Por otro lado, los hábitos inadecuados
de alimentación adquiridos durante la infancia pueden llevar a la malnutrición, ya sea
por déficit o por exceso de alimentos.
La alimentación en los niños es muy importante, va a depender de la calidad de
alimentos que consume un niño, para que este tenga un desarrollo integral, es decir
psicológico y emocionalmente sea un niño sano. Macías. (2017) El niño en edad
escolar se somete a importantes tensiones psicológicas y emocionales propias de sus
nuevas actividades y responsabilidades. La edad escolar se caracteriza por un
crecimiento intenso, incremento en el esqueleto óseo del tejido muscular, cambios
metabólicos, actividad de los sistemas endocrinos, nerviosos y cardiovasculares, lo
cual se manifiesta en una aseveración del desarrollo físico y en una maduración sexual
temprana.
Cuando se presenta un desequilibrio energético porque la energía ingerida es
superior a la gastada, el exceso de calorías se almacena en forma de grasa conduciendo
al sobrepeso u obesidad, cuanto más grasa corporal exista se tiene mayor probabilidad
de presentar enfermedades no transmisibles: Hipertensión arterial, Niveles elevados
de colesterol, enfermedades cardiovasculares, problemas óseos y de articulaciones,
ocurrencias de diabetes. Pudiendo generar también problemas para desarrollar
actividad física debido a la dificultad para respirar y cansancio e influir en la baja
autoestima, aislamiento social y discriminación.
En el informe del Estado Nutricional en el Perú, son los niños comprendidos entre
5 y 12 años quienes presentan mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad. Los niños
comprendidos entre 5 y 9 años presentan 15% y 18% de prevalencia de sobrepeso y
obesidad respectivamente, mientras el 10% de adolescentes presentan sobrepeso.
 7

El I capítulo está orientado, a la descripción del problema, formulación del

problema, objetivos, hipótesis de la investigación, justificación e importancia de la
investigación.
El II capítulo describe el marco teórico y conceptual, que comprende: los
antecedentes de la investigación, bases teóricas, definiciones conceptuales, y bases
epistémicas.
El III capítulo está orientado a la metodología de la investigación, que comprende:
tipo y nivel de investigación, diseño y esquema de la investigación, población y
muestra, instrumento de recolección de datos, técnicas de recojo, procesamiento y
presentación.
El IV capítulo, presenta el análisis de resultados.
 8

ÍNDICE
Pág.
Dedicatoria………………………………………………………… ii
Agradecimiento…………………………………………………… iii
Resumen…………………………………………………………… iv
Abstract……………………………………………………………… v
Introducción…………………………………………………………. 06

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

1.1 Fundamentación del problema……………………………………… 11

1.2 Formulación del problema………………………………………….. 12
1.2.1. Problema general…………………………………………………. 12
1.2.2 Problemas específicos…………………………………………….. 12
1.3 Objetivos……………………………………………………………. 13
1.3.1. Objetivo general…………………………………………………. 13
1.3.2 Objetivos específicos……………………………………………… 13
1.4. Justificación e importancia ………………………………………… 14
1.5. Limitaciones………………………………………………………… 14
1.6 Hipótesis…………………………………………………………….. 15
1.6.1. Hipótesis general…………………………………………………. 15
1.6.2 Hipótesis específicas……………………………………………… 15
1.7 Variables………………………………………………………… …. 15
1.8 Operacionalización de las variables………………………………… 16

CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación…………………………………… 17
2.2 Bases Teóricas………………………………………………………. 21
2.2.1 ¿Qué es un hábito? ……………………………………………….. 21
 9

2.2..2 La alimentación ………………………………………………….. 22

2.2.3 Concepto de hábitos Alimenticios …….……….............................. 23
2.2.3.1 Los hábitos alimentarios ………………………………………. 23
2.2.4. Beneficios que ofrecen los hábitos alimentarios………………… 24
2.2.5. La importancia de los buenos hábitos alimenticios……………… 24
2.2.6. Una buena dieta diaria……………………………………………. 26
2.2.7. Ministerio De Educación Y Deportes ……………………….….. 26
2.2.8. Acciones dirigidas a la formación de hábitos saludables………... 26
2.2.9. Los hábitos alimentarios y sus orígenes………………. ………... 28
2.2.9. La higiene 28
2.2.9.1 Higiene de los alimentos. 28
2.2.9.2. Higiene en la vivienda 30
2.2.9.3. Alimentos e higiene, hábitos de higiene personal y del medio 30
2.2.9.4 Hábitos Saludables de la Alimentación 31
2.2.10. Distribución adecuada de las comidas en la dieta………………. 32
2.2.11. Perú es el país de América donde la obesidad infantil creció más rápido 34
2.2.12. El etiquetado en Perú……………..……………………………. 35
2.2.13. Los niños de hoy son los peor alimentados……………………. 36
2.2.14. Que comen los niños de hoy en día…………………………… 36
2.2.15. Nutrición……………………………………………………… 37
2.2.16 Estado Nutricional……………………………………………… 37
2.2.17. Valoración del estado nutricional……………………………… 38
2.2.17.1. Composición corporal: Medidas antropométricas…………. 38
2.2.17.2. Indicadores dietéticos útiles en la evaluación nutricional…. 39
2.2.18. Antropometría…………………………………………………. 40
2.2.18.1 Antropometría en los diferentes ciclos de la vida……………. 41
2.2.19. Peso Corporal…………………………………………………. 42
2.2. 20.. Antropometría Nutricional ………………………………. 43
2.3 Definición de términos básicos…………………………………… 44

CAPITULO III
METODOLOGÍA
3.1 Tipo y nivel de investigación………………………………………. 46
 10

3.2 Diseño y esquema de la investigación…………………………… 46

3.3 Diseño………………………………………………………………… 46
3.4 Población y muestra……………………………………………….. 46
3.5 Técnicas de recojo, procesamiento y presentación de datos….. 47
3.6 Análisis de datos……………………………………………………. 47
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
4.1 Descripción de los resultados……………………………………… 49
4.2 Prueba de hipótesis………………………………………………… 55
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN
DISCUSIÓN…………………………………………………………….. 58
CONCLUSIONES………………………………………………………. 62
SUGERENCIAS………………………………………………………… 63
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 64

ANEXO…………………………………………………………………… 67
 11

CAPÍTULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Fundamentación del problema

El problema de la alimentación en los niños pre escolares y en el inicio de la

educación básica regular, se ha convertido en un problema de los padres de familia
sobre todo en aquellos padres que laboran con un horario rígido para el ingreso de
sus labores. El problema radica en la preparación de sus alimentos de los niños
sea este desayuno y refrigerios.

La alimentación en los niños es muy importante, va a depender de la calidad

de alimentos que consume un niño, para que este tenga un desarrollo integral, es
decir psicológico y emocionalmente sea un niño sano. Macías. (2017). El niño en
edad escolar se somete a importantes tensiones psicológicas y emocionales
propias de sus nuevas actividades y responsabilidades. Existen evidencias de que
el estrés psíquico puede producir en algunos niños retraso en su crecimiento. La
edad escolar se caracteriza por un crecimiento intenso, incremento en el esqueleto
óseo del tejido muscular, cambios metabólicos, actividad de los sistemas
endocrinos, nerviosos y cardiovasculares, lo cual se manifiesta en una aseveración
del desarrollo físico y en una maduración sexual temprana.

Se debe tener en cuenta que los niños, a la edad de 5, 6 años crecen

aceleradamente y este crecimiento tiene que ver mucho con los hábitos de
alimentación, sobre todo, en la niñez de las zonas vulnerables lugares a donde no
llega las autoridades, no existe una evaluación continua en cuanto al desarrollo
integral de los niños en los centros de salud, lugares de donde no se tiene
información exacta.

Hoy en día la alimentación de los niños ha sufrido cambios extremos, no solo

en los hogares lo mismo ocurre en las escuelas y en la misma sociedad pues ya
no se consume las comidas tradicionales las comidas elaboradas con productos
orgánicos, podríamos culpar al tiempo que disponemos en nuestro día a día para
justificar, el consumo de un yogur y galletas como desayuno de los niños y luego
 12

darle unas monedas al niño para que decida que compra a la hora del refrigerio
todo esto se convierte en el consumo de comida chatarra.

Este es el problema que está ocurriendo en la localidad de Chunatahua , los

padres se despreocupan por la alimentación de sus hijos, puede ser por
desconocimiento de la importancia de la alimentación en edad escolar.
Desconocen el tipo de alimentos y también la forma de alimentarlos. En muchas
zonas rurales los padres priorizan sus labores y no hay tiempo para sus hijos.

Huamán (2016). El estado nutricional de las personas guarda relación directa

con la calidad de la ingesta de alimentos, y ésta se encuentra determinada por
condiciones de acceso a los alimentos, de factores que permiten seleccionar
alimentos específicos para incorporarlos a la dieta.

El consumo de comida chatarra, dentro de ellas golosinas, frituras, refrescos

en caja que sustituye el consumo del agua son los que afectan al buen desarrollo
de los niños ya sea en su peso su talla y en algunas enfermedades como la
obesidad, diabetes, o trastornos cardiovasculares desde la infancia.

Con el presente trabajo de investigación se pretende conocer de qué manera

los hábitos alimenticios se relacionan con el estado nutricional de los alumnos de
la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Leoncio Prado.

1.2 Formulación del Problema

1.2.1. Problema General

¿De qué manera los hábitos alimenticios se relacionan con el estado nutricional
de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-Leoncio Prado?

1.2.2 Problemas Específicos

 ¿De qué manera la higiene se relaciona con el estado nutricional de los alumnos
de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua, Mariano Dámaso Beraún-
Leoncio Prado?
 13

 ¿De qué manera el consumo de las comidas importantes se relaciona con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua- Mariano Dámaso Beraún-Leoncio Prado?

 ¿De qué manera las conductas alimentarias sedentarias se relaciona con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua, Mariano Dámaso-Beraún Leoncio Prado?

 ¿De qué manera el tipo de alimentos que consume se relaciona con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua,
Mariano Dámaso Beraún- Leoncio Prado?

1.3 Formulación de Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Conocer de qué manera los hábitos alimenticios se relaciona con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-
Leoncio Prado

1.3.2 Objetivos Específicos

 Describir de qué manera la higiene se relaciona con el estado nutricional de

los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-Leoncio Prado.

 Describir de qué manera las comidas importantes se relaciona el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-
Leoncio Prado.

 Describir de qué manera las conductas alimentarias sedentarias se relaciona

con el estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua-Leoncio Prado.

 Describir de qué manera el tipo de alimentos que consume se relaciona con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua-Leoncio Prado.
 14

1.4 Justificación e importancia

El trabajo se justifica porque es de importancia conocer como los hábitos

alimenticios se relaciona con el estado nutricional de los niños en etapa escolar.
El hogar y la comunidad educativa deben estar informados sobre los alimentos
que se administra a los niños, si estos cumplen con los nutrientes necesarios para
su desarrollo integral.

La investigación proporcionara información acerca de los hábitos

alimenticios de los niños como: Comidas importantes, conductas alimentarias
sedentarias, tipo de alimentos que consume y la higiene personal y de los
alimentos, lo cual debe ser analizada y sobre ello tomar conciencia y decisiones
adecuadas. Porque no se trata de culpar al tiempo por nuestras labores diarias y
justificar el consumo de yogur y galletas o alcanzar algunas monedas para que el
niño decida que comprar,

Huamán (2016). El estado nutricional de las personas guarda relación directa

con la calidad de la ingesta de alimentos, y ésta se encuentra determinada por
condiciones de acceso a los alimentos, de factores que permiten seleccionar
alimentos específicos para incorporarlos a la dieta.

Los resultados de la investigación, debe ser información útil para la

Institución Educativa y padres de familia. Para tomar medidas sobre los alimentos
que se administran a los niños y evaluar si estos son nutritivos.
Consideramos que la investigación será útil como marco referencial para
continuar con otras investigaciones y solucionar problemas.

1.5 Limitaciones
Las limitaciones para la elaboración del informe de tesis son las siguientes:
 Poca bibliografía especializada en tema
 Dificultades para obtener información por internet.
 Ingreso a la biblioteca de UNHEVAL
 Tiempo para reuniones entre los investigadores
 15

1.6 Formulación de Hipótesis

1.6.1. Hipótesis General

Los hábitos alimenticios se relacionan de manera positiva con el estado nutricional
de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Leoncio Prado.

1.6.2 Hipótesis Específicas

 La higiene se relaciona de manera positiva con el estado nutricional de los

alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua- Leoncio Prado.

 Las comidas importantes se relacionan de manera positiva con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-
Leoncio Prado.

 Las conductas alimentarias sedentarias se relacionan de manera positiva con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua-Leoncio Prado.

 El tipo de alimentos que consume se relacionan de manera positiva con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua-Leoncio Prado.

1.5 Variables

Variable 1: Hábitos Alimenticios.

Variable 2: Estado nutricional

 16

1.6 Operacionalización de las variables

VARIABLE 1: Hábitos Alimenticios

Operacionalización
Definición conceptual
Dimensión Indicadores
Los hábitos alimentarios son - Higiene personal y
comportamientos conscientes, colectivos La higiene de alimentos
y repetitivos, que conducen a las
personas a seleccionar, consumir y
utilizar determinados alimentos o dietas, Desayuno
en respuesta a unas influencias sociales y Comidas Almuerzo
culturales. importantes
Cena
El proceso de adquisición de los hábitos Lugares donde se
alimentarios comienza en la familia. Conductas
La Infancia es el momento óptimo para alimentarias alimenta
adquirir unos buenos hábitos sedentarias
alimentarios. Estos se adquieren por
repetición y de forma casi involuntaria, la
familia tiene una gran influencia y esta se
Tipo de
va reduciendo a medida que los niños Alimentos nutritivos
alimentos que
crecen.
consume comida chatarra
Fundación Española de Nutrición
http://www.fen.org.es/blog/habitos-
alimentarios

Variable 2: Estado nutricional

Operacionalización
Definición conceptual Dimensión Indicadores
Estado nutricional es la situación en la
que se encuentra una persona en relación
con la ingesta y adaptaciones fisiológicas
que tienen lugar tras el ingreso de IMC – índice de masa
nutrientes. Evaluación del estado Talla corporal
nutricional será por tanto la acción y
efecto de estimar, apreciar y calcular la
condición en la que se halle un individuo Estatura adecuada
según las modificaciones nutricionales Estatura inadecuada
que se hayan podido afectar.
La evaluación nutricional mide
indicadores de la ingesta y de la salud de
un individuo o grupo de individuos,
relacionados con la nutrición. Pretende IMC – índice de masa
identificar la presencia, naturaleza y corporal
extensión de situaciones nutricionales
alteradas, las cuales pueden oscilar desde Peso Peso adecuado
la deficiencia al exceso. peso inadecuado
El estado nutricional no solamente está
determinado por talla y peso, sino
además por indicadores clínicos y
bioquímicos.
 17

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la investigación

A Nivel Internacional

Morazán, D. et al. (2016). “En su tesis titulada estado nutricional en escolares

de primero a sexto grado en la Paz, Honduras”. Concluye: Que los trastornos
nutricionales siguen presentes en la niñez hondureña, con aumento significativo
de niños en posible riesgo de sobrepeso, sobrepeso y obesidad, siendo estos los
principales problemas en la actualidad de los escolares que asisten a la escuela
“Nuestra Señora la Merced”, La Paz, Honduras, sin embargo, todavía existen
niños con emaciación, esto debido principalmente al bajo ingreso económico de
la población que limita la accesibilidad a una canasta básica balanceada. Se
recomienda: A la Secretaria de Salud y a la Secretaria de Educación se les sugiere
la creación de un programa de alimentación escolar balanceado, con valor
nutricional que no tenga efecto negativo en los niños en edad escolar, siendo este
supervisado y evaluado por personal de la salud, capacitado en el tema por la
Universidad Nacional Autónoma de Honduras.

Nava, B. et al. (2011). Hábitos alimentarios, actividad física y su relación

con el estado nutricional-antropométrico de preescolares En éste estudio se refleja
como la etapa preescolar podría ser la época ideal en la vida para aplicar medidas
preventivas contra la aparición de ECNTA, no sólo porque es una etapa de
adquisición de hábitos, sino porque en éstos niños ya se presenta un elevado IS,
según lo que se refleja en ésta investigación, que en conjunto con los inadecuados
hábitos alimentarios reportados en un alto porcentaje de la muestra evaluada,
representan factores de riesgo para la adquisición de éstas enfermedades. Por ello,
implementar estrategias para fomentar tanto el incremento del nivel de actividad
física, particularmente en el sexo femenino, así como corregir los inadecuados
hábitos alimentarios sería beneficioso para evitar la aparición de ECNTA desde
etapas tempranas de la vida, y prevenir la aparición de enfermedades
cardiovasculares que constituyen la primera causa de morbimortalidad en
Venezuela y en muchos otros países latinoamericanos.
 18

Cruz, J. (1999). Los hábitos alimentarios son determinaciones permanentes

que el hombre se da a sí mismo para nutrirse, es el hábito es la forma cultural
adoptada por el hombre. Son, por tanto, electivos, pero en cuanto adquieren forma
y firmeza, se adhieren tenazmente a la vida comunitaria

Alvares, O et al. (2017). Hábitos alimentarios, su relación con el estado

nutricional en escolares de la ciudad de Azogues En conclusión, aunque la
mayoría de los escolares participantes en el estudio presentaron un adecuado
estado nutricional, no deja de constituir una preocupación el porcentaje que
presentó sobrepeso, obesidad y desnutrición asociado significativamente a los
hábitos alimentarios, lo cual sugiere la importancia de redoblar los esfuerzos por
parte de los diferentes actores sociales, la comunidad científica y académica y la
toma en consideración de los resultados del presente estudio a fin de lograr una
adecuada educación nutricional, teniendo en cuenta los beneficios que puede
brindar desde el punto de vista preventivo y para la salud en general.

Rodríguez, V. (2013). Hábitos alimentarios y estado nutricional

antropométrico en preescolares de la parroquia Sucre del Distrito Capital de la
República Bolivariana de Venezuela Concluye: La mayor proporción de las niñas
y niños evaluados en el estudio se encuentran dentro de los parámetros de
normalidad para los indicadores Talla-Edad, Peso-Talla, Peso- Edad Área Magra
y Área Grasa. Sin embargo, es necesario resaltar que los estilos de vida de los
niños y niñas participantes del estudio se encuentran caracterizados por hábitos
alimentarios poco saludables, caracterizados por un alto consumo de bebidas
azucaradas como refrescos y jugos pasteurizados, así como también, un bajo
consumo de frutas y verduras situación que aumenta el riesgo de padecer
enfermedades crónicas no transmisibles a edades cada vez más tempranas. Estos
resultados se relacionan con la transición alimentaria epidemiológica, y
nutricional que experimenta el país, en la cual, coexisten tanto enfermedades
infecciosas asociadas a la desnutrición, como enfermedades crónicas asociadas a
la obesidad.
 19

B Nivel Nacional

Carbajal, M. (2015). Los menores de edad han aprendido a diferenciar los

alimentos nutritivos y ocasionales permitiéndoles reconocer el número adecuado
de comidas que deben de consumir para su crecimiento y desarrollo. Asimismo,
han asimilado que después de una alimentación adecuada deben ser higiénicos, es
decir que deben de lavarse las manos antes de comer, cepillarse los dientes
después de ingerir sus alimentos y lavar los platos. Por ende, no es extraño afirmar
que también lavan los alimentos antes de consumir. No debe olvidarse de que estas
prácticas provienen desde la escuela al hogar y viceversa. El programa lo que hizo
fue fortalecerla. 2) Los niños y niñas participantes del programa, han internalizado
la práctica de aseo, orden y limpieza. Han asumido la tarea de colocar la ropa sucia
en el lugar correspondiente, diferencian entre lo limpio y lo sucio, entre el orden
y el desorden, entre la organización y la desorganización. Además, no solo saben
el número de comidas que deben consumir o recibir a diario, sino también la
cantidad o proporción, composición y propiedades nutritivas. 3) Los beneficiarios
del programa, han aprendido que los hábitos de alimentación, no solo pasa por la
cantidad y calidad de los alimentos a recibir a diario, sino que la preparación de
la comida debe ser con alimentos autóctonos de la zona. Asimismo, asimilaron
que debe haber limpieza como higiene. Es decir, existe una relación significativa
entre el aseo y la preparación de la comida, pero con insumos provenientes de la
localidad. 4) Los menores de edad no solo conocen y utilizan los útiles de aseo,
refiriéndonos a las acciones y decisiones individuales, sino también acuerdan
horarios de rutina con sus padres, digamos acciones y decisiones colectivas. Esto
es importante, ya que el hecho de acordar horarios implica la capacidad de asimilar
ciertas reglas en el hogar y asumir responsabilidades. 5) Los niños y niñas durante
su participación en el programa Crecer Bien han aprendido la forma de
combinación de los alimentos de manera balanceada, así como lavar los utensilios
de comida una vez culminada la sesión y. además, no basta una alimentación
balanceada, sino que se debe beber agua en cantidad suficiente una vez culminada
la estación de comida. Se sabe que el agua es un líquido para la sobrevivencia
humana y ayuda durante la digestión después de la comida.
 20

Huamán, L., Valladares, C. (2006). En el trabajo de investigación. Estado

nutricional y características del consumo alimentario de la población Aguaruna.
Amazonas, Perú concluye. Que la medición de la frecuencia del consumo de
alimentos ha permitido establecer que la alimentación actual de este pueblo se
basa principalmente en la yuca y plátanos como alimentos de consumo diario en
más de 90% de los hogares. Esto se complementa con el consumo de arroz, huevos
de gallina, carachama, gusano y algunas verduras como el sachaculantro y la
chonta, probablemente al lado de carencias de nutrientes existe el consumo de
considerables volúmenes de carbohidratos los que a la larga pueden generar otros
problemas sanitarios. Esta situación expresa la magnitud del deterioro de los
recursos de esta población, donde hay una gran carencia de proteínas y
micronutrientes, contrastando con otros pueblos como los Cashinahua del Purus
(Ucayali)33, donde en tres meses de trabajo de campo se observó el
aprovechamiento de 32 especies con 569 animales cazados, 89% mamíferos.

Quiroz. G. et al. (2016). En su tesis titulada, Relación entre hábitos

alimentarios y actividad física con el índice de masa corporal en niños de 6 a 11
años de una Institución Educativa Privada Concluye: Los hábitos alimentarios en
los niños son predominantemente de moderado a adecuado porque tienen un
consumo de frutas y verduras de 2 a más veces por semana, ya que lo
recomendable es comerlo una vez al día para el desarrollo del niño que está en
pleno crecimiento.

Egoavil, S., Yataco, A. (2017). Hábitos alimentarios, crecimiento y desarrollo

de niños de 3 - 5 años que asisten a la I.E. “MI FUTURO” – UP Cayetano Heredia.
En su trabajo concluye: Los estudios recientes sobre hábitos alimentarios en
escolares españoles revelan tendencias como un alto consumo de grasas totales,
ácidos grasos saturados, colesterol, azúcares libres y un bajo consumo de
carbohidratos complejos.

Arguedas. K. (2018). Hábitos alimentarios y estado nutricional de niños del

nivel primaria, Institución Educativa Particular Ricardo Palma concluyo: Se
estableció que existe asociación directa significativa entre los hábitos alimentarios
dimensión omisión de los tiempos de comida y el estado nutricional, los resultados
estadísticos demuestran a través de la prueba chi-cuadrado de .032, lo cual
 21

representa la existencia de asociación. En este estudio se logró identificar que no

existe asociación directa significativa entre los hábitos alimentarios dimensión
lugar de consumo de alimentos y el estado nutricional, los resultados estadísticos
demuestran a través de la prueba chi-cuadrado de 0,740 lo cual representa que no
existe asociación.

Carrión, S. (2015). En los escolares de la parroquia Quinara predominan los

hábitos alimentarios regulares, seguidos de los hábitos alimentarios malos. • Más
de la mitad de los escolares tienen un peso dentro del rango normal, seguido de
una cuarta parte de niños con riesgo de sobrepeso, lo cual es preocupante debido
a que puede afectar a la salud del escolar, produciendo enfermedades crónicas no
trasmisibles. • En los niños y niñas con sobrepeso, riesgo de sobrepeso y bajo peso
predominan los hábitos alimentarios malos seguidos de los hábitos alimentarios
regulares, mientras que los hábitos alimentarios buenos están ausentes.

Callisaya, L. (2016). Hábitos alimentarios de riesgo nutricional en estudiantes

de primer año de la Carrera Ciencias de la Educación en la Universidad Mayor de
San Andrés de la Ciudad De La Paz”. En su tesis Concluye: Los datos obtenidos
respecto al promedio general de los hábitos alimentarios son que los estudiantes
llegan omitir algunas comidas el desayuno y la cena y su alimentación con un
insuficiente consumo de frutas y verduras y el sedentarismo. En ese sentido su
calidad nutricional es insuficiente y deja mucho que desear lo cual los puede llevar
a enfermedades crónicas y daños irreversibles para su salud. Los estudiantes que
cursaron el turno de la mañana omiten el desayuno; las causas por despertarse
tarde no desayunan y por acumulación de trabajos académicos, exámenes,
exposiciones y los estudiantes que estaban en el turno de la tarde omiten el
almuerzo y la cena en algunas oportunidades también la causa, trabajos
académicos, exámenes, exposiciones en la carrera.

C Nivel Local
No se evidenciaron investigaciones
 22

2.2 Bases Teóricas

2.2.1 ¿Qué es un Hábito?

Ministerio de Educación y Deportes (2006) Es un mecanismo estable que crea
destrezas o habilidades, es flexible y puede ser utilizado en varias situaciones de
la vida diaria.
El proceso de formación de hábitos en los niños y las niñas, se basa en la
construcción de rutinas en las cuales es importante que los adultos tengan en
cuenta los siguientes aspectos:
 Definir cuáles son los hábitos que serán objeto del proceso de enseñanza-
aprendizaje: cómo, cuándo y dónde practicarlos.
 Estructurar los pasos o secuencias a seguir para su adecuada implementación y
práctica constante en la vida diaria.
 Dar a conocer la importancia y las ventajas de su práctica oportuna y constante,
por parte de los(as) niños(as) y la familia.
Los hábitos conforman las costumbres, actitudes, formas de comportamientos que
asumen las personas ante situaciones concretas de la vida diaria, las cuales
conllevan a formar y consolidar pautas de conducta y aprendizajes que se
mantienen en el tiempo y repercuten (favorable o desfavorablemente) en el estado
de salud, nutrición y el bienestar. Por ejemplo, lo que los padres y adultos comen
a diario conformará parte de las preferencias o hábitos que el niño y la niña
aprenderá gradualmente por imitación.
Algunos ejemplos de hábitos saludables:
 Práctica de higiene bucal: cepillado y uso del hilo dental.
 Higiene personal: baño diario y lavado de las manos.
 Alimentación: lactancia materna, consumo de una alimentación variada y
balanceada en la cantidad y calidad adecuada, desde el embarazo y en las
sucesivas etapas de desarrollo del niño y la niña.

2.2.2. Alimentación
Martínez (2016) La alimentación es una actividad fundamental en nuestra vida. Por
una parte, tiene un papel importantísimo en la socialización del ser humano y su relación
con el medio que le rodea. Por otra, es el proceso por el cual obtenemos los nutrientes
que nuestro cuerpo necesita para vivir.
 23

2.2.3. Concepto de hábitos Alimenticios

Melchor, G. (2015) Un hábito es aquella costumbre adquirida a lo largo de

nuestra vida y que en este caso específico influyen en la alimentación Si en los
primeros años de vida logramos establecer preferencias y gustos alimentarios
saludables, estos se convertirán en hábitos que garantizarán el desarrollo adecuado
del niño, pues le proveerán alimentos ricos en vitaminas, minerales y nutrientes
que le permitirán realizar las actividades escolares.
Es aconsejable que los niños consuman cinco comidas al día: tres fuertes y dos
refacciones. Tomando en cuenta que una de las refacciones se hará durante el
horario escolar, debemos asegurarnos que consuman alimentos sanos, frescos y
nutritivos, tales como frutas, verduras, leguminosas, granos y cereales integrales,
lácteos, cárnicos como pescado, carne, pollo, huevo etc. Probablemente se
preguntarán cómo podemos garantizar esto Bueno, no hay garantía, ya que no
estamos allí para supervisar lo que nuestros hijos comen, pero sí podemos realizar
acciones que faciliten la preferencia del niño por alimentos saludables, como por
ejemplo el enviar loncheras y evitar incluir alimentos procesados.
En la actualidad tendemos a priorizar los alimentos procesados por ser prácticos
y rápidos en su elaboración y consumo sin pensar en su efecto dañino que puede
conducir al niño a una malnutrición o bien, a la obesidad infantil. Otro aspecto
que se debe considerar es que, en la niñez, la demanda de nutrientes es mayor,
debido a su crecimiento y apetito, por lo que es importante administrarles la
cantidad de alimentos suficientes, así como vigilar su entorno ya que los niños
comen por imitación: si como padres consumimos una dieta inadecuada, los niños
aprenderán de nosotros y crecerán con ellos.
Si los niños ya tienen un mal hábito, no es imposible enmendar la situación. Si
bien es cierto, algún hábito no se puede eliminar del todo, pero sí podemos
cambiarlo por otro sano. Aplicando varias estrategias realizar la misma acción
durante 21 días, para la cual se necesita mucha fuerza de voluntad y determinación
para alcanzar el objetivo.
Un hábito creado desde la niñez es aquel que perdura, así que no olvidemos
fomentar el comer en familia, lavarse las manos, masticar correctamente los
alimentos, crear horarios para cada comida, consumir frutas, verduras, y tomar
agua pura, así como practicar actividad física.
 24

2.2.3.1 Los hábitos alimentarios. Se pueden definir como los hábitos adquiridos
a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta
equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de ejercicio físico es
la fórmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de
todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades
energéticas y nutritivas. Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la
importancia de hacer ejercicio físico. Confederación de Consumidores y Usuarios
(CECU). (2008)

2.2.4. Beneficios que ofrecen los hábitos alimentarios

La promoción, formación y consolidación de los hábitos alimentarios y estilos
de vida saludables de forma sistemática contribuye a:
 Prevenir desde las primeras etapas de la vida la aparición de trastornos y
enfermedades vinculadas con la alimentación y nutrición, que se pueden
manifestar a corto plazo y posteriormente en la edad escolar, adolescencia y hasta
en la edad adulta.
 Lograr que los conocimientos en materia de salud, nutrición y estilos de vida
saludables sean adaptados al nivel de aprendizaje de los niños, las niñas, docentes
y adultos significativos, para su aplicación en la rutina escolar, familiar y en la
comunidad.
 Formar rutinas que favorezcan una relación alimentaria sana y estimulen
actitudes positivas de los niños y las niñas hacia una alimentación saludable.
 Valorar y aprender las pautas de conducta y actitudes que contribuyan a
estimular la protección y cuidado responsable de su salud integral.
Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria de la familia y de cada uno
de sus integrantes, especialmente los niños y las niñas.
En lo que se refiere al marco legal, la Ley Orgánica para la Protección del Niño,
Niña y Adolescente, hace referencia a los derechos de los niños y las niñas en los
aspectos de información, atención en salud y nutrición, tal como se indica en sus
artículos 30 y 43, que destacan la importancia del derecho a un nivel de vida
adecuado, a la información y atención en materia de salud y nutrición. En este
sentido la formación de hábitos alimentarios y estilos de vida saludable conforman
un área prioritaria.
 25

La interrelación humana y el ambiente son elementos que propician la formación

de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables. (CECU 2008)

2.2.5. La importancia de los buenos hábitos alimenticios

Desarrollar buenos hábitos alimenticios es esencial para que las comidas
produzcan los beneficios esperados en nuestro cuerpo. Esto no sólo se relaciona
con preparar bien o elegir adecuadamente los alimentos que ingerimos, sino con
darnos el tiempo, el espacio y el gusto de disfrutar las comidas cada día.
El cambiar de hábitos no siempre resulta una tarea fácil, ya que nos hemos
acostumbrado a comer comida rápida fuera de casa o dentro de ella. Pero, cabe
destacar que los beneficios de alimentarnos de forma adecuada son muchos y, sin
duda, es posible notarlos en toda nuestra actividad diaria.
Los buenos hábitos alimenticios nos ayudan a:
 Disminuir los niveles de estrés: Nos sentiremos dueños de las decisiones

relacionadas con lo que elegimos para comer, aumentaremos la autoestima y

disfrutaremos de los beneficios de los alimentos adecuados.
 Comer con moderación: Comer en exceso lleva a la obesidad y es un hábito

autodestructivo. La moderación es el antídoto para una acción que puede llegar a

ser compulsiva. 
 Perder peso y mantenerlo en el tiempo: Esto es un logro que muchos

quisieran y que vale la pena intentar.

 Evitar los cambios de humor: Ellos se producen cuando se ha comido

compulsivamente. Debemos tener especial cuidado con los alimentos de alto

índice glicémico (que aumentan bruscamente la glucosa sanguínea), ya que
producen una descarga de insulina posterior, llevando de la euforia momentánea
a una sensación de aletargamiento posterior.
 Vencer la adicción a la comida: Así controlaremos mejor cuánta comida

ingerimos. Se trata de comer con hambre (necesidad de comida) y no comer con

apetito descontrolado, que equivale a deseo de comida por causas emocionales.
Hospital del trabajador. (ACHS (s.f.)

2.2.6. Una buena dieta diaria

Aun estemos fuera de casa, es posible llevar una dieta balanceada y sana. Sólo
es se debe tener control y cuidado en la elección de los alimentos del día. Elegir
 26

alimentos variados y saludables, no nos demanda más tiempo. Aquí te mostramos

cómo:
1. Desayuno: El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía
necesaria para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto del día.
Entre sus beneficios están: asegura la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda regular el
peso ya que evita el picoteo a lo largo de la mañana; mejora el rendimiento físico y
mental. Un buen desayuno debería incluir: leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y
fruta o zumo.
2. Media mañana A media mañana se recomienda una merienda, para coger
fuerzas hasta el almuerzo. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogur.
.3. Almuerzo: es la segunda toma más importante, generalmente consta de un
primer plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado
o huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur. El almuerzo siempre la podemos
acompañar con pan.

4. Merienda Por la tarde, no te olvides de la merienda: zumo, batido, galletas o

fruta.
5. Cena Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida,
pero un poco más ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes
hambre antes de dormir, tómate un vaso de leche. (CECU 2008)

2.2.7. Ministerio De Educación Y Deportes (2006) La formación de hábitos

alimentarios y estilos de vida saludables es un proceso interactivo en el que es
importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
 Acciones dirigidas a la formación de hábitos saludables.
 Rol de los adultos como mediadores y agentes modeladores.
 El ambiente humano y físico que rodea el momento de las comidas y la práctica
de los hábitos saludables.
Es más fácil consolidar los hábitos saludables de manera temprana, antes que los
niños y las niñas adquieran comportamientos negativos, ya que cambiar los
conocimientos, las actitudes, val ores y patrones de comportamiento inadecuados
toma mucho más tiempo y exige también un orden o estrategia metódica, si se
quiere alcanzar resultados positivos.

2.2.8. Acciones dirigidas a la formación de hábitos saludables:

 27

Es importante que los niños y las niñas vivencien experiencias que les permitan
avanzar en la consolidación de hábitos saludables. En este sentido se sugiere
considerar los siguientes aspectos:
 Motivarles y explicarles en su lenguaje los pasos a seguir para practicar los
hábitos, haciendo énfasis en los beneficios que éstos brindan a la salud y bienestar
integral.
 Sensibilizar a los niños y las niñas en cuanto a la importancia de tomar
decisiones oportunas en relación al cuidado responsable de su salud y los efectos
que estas pueden producir.
 Intercambiar opiniones, escuchar sus preguntas, sugerencias, agrado o
aceptación, ya que los niños y las niñas pueden actuar como comunicadores,
proporcionando a los padres y a la familia nueva información que mejore sus
condiciones de vida.
 Mostrar de manera práctica las indicaciones de los pasos a seguir durante la
rutina diaria para formar hábitos saludables.
Los niños y las niñas comprenden mejor mirando el cómo hacer, que simplemente
escuchando. Por ejemplo: es importante que el adulto les enseñe mediante el
modelaje permanente, el hábito en vivo; también puede ofrecer información
gráfica, en forma de láminas para explicar los pasos de un hábito.
MINISTERIO DE SALUD Y DESARROLLO SOCIAL. (s. f.)

2.2.8.1 Hábitos alimentarios saludables desde la niñez: una forma de crecer

queriéndonos. De La Cruz. (2017) Los hábitos son conductas aprendidas que se
repiten una y otra vez, convirtiéndose en comportamientos automáticos que
definen un estilo o manera de hacer las cosas. Pueden ser sanos o insanos. Los
hábitos sanos son todas aquellas conductas que favorecen el crecimiento, el
desarrollo y el modo correcto de hacer las cosas, siendo lo contrario los que frenan
nuestra adaptación y desenvolvimiento.
La obtención de hábitos sanos o insanos depende, de varios elementos como la
influencia de personas, las redes sociales, la misma familia, la escuela y los
ambientes que nos rodean. Un hábito se mantiene en el tiempo gracias a las
motivaciones que se reciben del entorno; es por esto que las personas encargadas
de la crianza deben actuar con mucha responsabilidad, entendiendo que,
alimentarnos para vivir sanos implica la ingesta de alimentos que nos
 28

proporcionen la energía y los nutrientes necesarios para que nuestro organismo

cumpla a cabalidad con sus diferentes funciones. Esto se logra a través del hábito
de comer de forma balanceada y variada todos los días.

2.2.8.2 Los hábitos alimentarios y sus orígenes. Latham. (2002). Las personas
tienen sus propias gustos y preferencias a los alimentos y en muchos lugares son
muy conservadores en sus hábitos alimenticios. Pues muchas veces se tiende a
aceptar lo que las madres pararan o lo que ofrecen en una reunión o si se está en
una junta de amigos. Sin embargo, lo que una sociedad considera muy deseable,
otras lo consideran desagradable. Por ejemplo, en Asia, África, Europa y el
continente americano generalmente les agrada y consumen la leche animal, pero
en China, rara vez se consume. Las langostas, los cangrejos y los camarones son
alimentos muy apreciados por muchas personas en Europa y América del Norte,
pero son repulsivos para otras tantas en África y en Asia. La religión puede tener
una importante función en prohibir el consumo de ciertos platos. Por ejemplo, ni
los musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras los hindúes no comen
carne y con frecuencia son vegetarianos.
Son pocas las personas o sociedades se oponen al consumo de cereales, raíces,
legumbres, hortalizas o fruta. Pueden tener fuertes preferencias y gustos, pero la
mayoría de quienes comen maíz también comen arroz, y casi todos lo que comen
arroz, comerán productos a base de trigo.
Se dice con frecuencia que los hábitos alimentarios rara vez o nunca cambian y
que son difíciles de modificar. Esto no es cierto; en muchos países los alimentos
actuales no son los mismos que se consumieron hace algunos años. Los hábitos y
las costumbres alimentarias cambian y pueden ser influenciadas por diferentes
factores. Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y económicos
que se llevan a cabo en toda la comunidad o sociedad. El asunto importante no es
qué tipo de alimentos se consume sino más bien, cuanto de cada alimento se come
y cómo se distribuye el consumo dentro de la sociedad o de la familia.

2.2.9. La higiene
2.2.9.2 Higiene de los alimentos. Según la Organización Mundial de la Salud
(OMS s.f.) la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para
 29

garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de

cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación
de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y
sacrificio de los animales, así como todos los procesos sanitarios encaminados a
prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La
contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el
agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos. No todos los
microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma
importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás
se denominan microorganismos patógenos.
En la escuela La tienda escolar es el lugar de la escuela donde niños, niñas y
maestros compran diariamente las onces o merienda. Al igual que la cocina de
nuestra casa debe mantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la
contaminación de los alimentos que allí se almacenan y preparan.
Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar:
 Debe estar situada en áreas que no interfieran con las actividades de clase.
 Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados.
 Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados.
 Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo día, pues estos tienden
a dañarse o a descomponerse rápidamente.
 Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben:
 Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores
preferiblemente claros. Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no
con las manos.
 Es necesario que el manipulador de alimentos se lave las manos cuando alguna
de las siguientes acciones tenga lugar:
 Antes de iniciar la manipulación o preparación de los alimentos.
 Después de ir al baño.
 Después de haber tenido que tocar objetos de alta manipulación como: dinero,
teléfono o llaves. Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca.
 Después de toser o estornudar.
 Tras haber manipulado productos crudos.
 30

 No deben manipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida

reciente.
 Y lo más importante de todo...respetar y tratar debidamente a los niños y niñas.

2.2.9.2. Higiene en la vivienda. La preparación de los alimentos en la vivienda,

también requieren cuidados especiales por parte de las personas implicadas.
La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos, y en
orden de prioridad sigue la cocina con sus estantes, alacenas, electrodomésticos,
recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos estén libres de
contaminación.
Algunas normas importantes a tener en cuenta:
 Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros (que su
manipulación se haya basado en las indicaciones expuestas).
 Preparar los alimentos con agua hervida.
 Lavar y desinfectar las frutas y verduras. Antes de abrir un enlatado leer su
fecha de vencimiento. Hervir la leche cruda antes de consumirla.
 No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su totalidad de
forma inmediata una vez destapados.
 No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
 Consumir los alimentos inmediatamente después de su preparación y si no se
consumen de inmediato, refrigerarlos.
 Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.
 No estornudar o toser sobre los alimentos.
 Tener las canecas de basura alejadas de la zona de preparación de alimentos.
Docentes (s.f.)

2.2.9.3. Alimentos e higiene, hábitos de higiene personal y del medio. En la

alimentación, como en toda actividad humana, higiene es salud.
Al analizar la higiene de los alimentos se deben estudiar los temas relacionados
con la inocuidad, la salubridad y el valor intrínseco de los alimentos en todas las
fases de su procesamiento, desde su cultivo y producción hasta su distribución y
consumo, con el fin de propiciar la salud de las personas.
Los alimentos pueden descomponerse por el crecimiento y la actividad de los
microorganismos, por la actividad de las enzimas naturales, por la contaminación
 31

de insectos y roedores, y por mantenerlos en temperaturas de riesgo. Otros

factores, como la humedad excesiva, el aire (oxígeno) y la luz, también pueden
provocar su deterioro. El conocimiento y cumplimiento de las reglas higiénico-
sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos contribuye a delinear el
sentido de responsabilidad por la salud de los grupos familiares o poblacionales.
La mejor forma de proteger la comida contra el ataque de gérmenes patógenos es
mediante la higiene, la manipulación y el almacenamiento adecuados. (Docentes
s.f.)

2.2.9.4 Hábitos Saludables de la Alimentación. Una alimentación para ser

saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para ayudar a promover la
salud y prevenir las enfermedades.
Cuando se habla de una alimentación variada y equilibrada, significa que hay que
preparar comidas con diferentes tipos de alimentos que contienen nutrientes que
el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales. Entre ellos tenemos:

Las proteínas son el componente principal de las células. Una de sus funciones es
la de formar y reparar las partes del organismo. Las proteínas de origen animal
(carnes, leche, huevo) son las más completas para el cuerpo que las proteínas de
origen vegetal (legumbres secas, cereales).

Los hidratos de carbono, para que las niñas y niños puedan aprender y desarrollar
todas sus actividades del día. Se recomienda consumir papa, mandioca, trigo,
maíz, arroz, y sus derivados como la harina el fideo y los panificados. Consumir
menos los hidratos de carbono simples que son los azúcares y mieles,

Las fibras son de origen vegetal que se encuentran en la piel, cáscara y pulpa. Los
cuales ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y los triglicéridos de la sangre y
actúan también como buenos digestivos. Los alimentos ricos en fibra son los
cereales integrales, las legumbres secas, las frutas y las verduras.

Las grasas tienen tres funciones principales que son: almacenar energía, ayudar al
organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar
ácidos grasos esenciales para el organismo. Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa
de vaca, nata de la leche, manteca, etc. Grasa Vegetal: aceites y margarina o
manteca vegetal.
 32

Las vitaminas, son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular las
diferentes funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los días a través de los
alimentos.

Los alimentos ricos en Vitaminas A son: Verduras: zanahoria, berro, acelga,

espinaca Frutas: mango, durazno, mamón Animales: hígado, riñón, yema de
huevo. Vitaminas C son: Verduras: verduras de hojas verdes, repollo Frutas:
naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña. Vitaminas E son:
Animales: nata de la leche, yema de huevo Vegetales: germen de trigo, aceites
vegetales, nueces y maní. Los alimentos ricos en Ácido fólico son: Animales:
hígado, carne vacuna, huevo, pescado, Vegetales: verduras de hojas verde oscuras,
trigo, legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida.

Los minerales tienen importantes funciones y forman parte de la estructura de

muchos tejidos. Sus principales funciones son la formación de los huesos y dientes
y así como de la formación de la sangre. Ej. Ca, Fe, Zn.

Un valor especial merece el consumo del AGUA como parte de los hábitos
alimentarios saludables. Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua
obtenida de los alimentos y por otros líquidos como jugo de frutas naturales, mate,
caldo, cocido, etc. Se aconseja beber por lo menos 2 litros de líquido por día, de
los cuales la mitad debe ser agua potable. (Serafín, 2012)

2.2.10. Distribución adecuada de las comidas en la dieta

La correcta alimentación es una cuestión importante para la salud, y para una
correcta alimentación es necesario respetar la forma en que el organismo necesita
que le sean administrados los elementos.
Está demostrado que el hombre no se alimenta bien comiendo en la soledad, sin
acompañamiento de sus semejantes. Necesita de todo un comportamiento de un
grupo que lleva consigo una dinámica, con sus pausas incluidas, lógicamente
producidas por la conversación. Todo esto hace que la masticación sea más lenta,
contribuyendo a una mejor digestión y asimilación.
Idealmente los alimentos de estas comidas, deberían estar compuestos de la
siguiente forma:
 33

Nutrientes Proporción

entre 50% y 60% del total de alimentos

Hidratos de carbono
consumidos
entre 15% y 20% del total de alimentos
Proteínas
consumidos
entre 15% y 30% del total de alimentos
Grasas
consumidos

Para respetar esta distribución entre horarios y cantidades de nutrientes, sirve

guiarse con las notas de pirámide nutricional, los consejos para una alimentación
adecuada y los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.
La cantidad total de nutriente que necesitamos a lo largo del día, no puede ser
ingerida en una sola comida, por lo que es normalmente distribuída en varias
etapas, ingeridas de manera de separada durante la jornada. Pero esa distribución
suele variar en cantidad de comida y en la forma en los diferentes países y también
entre personas de un mismo país.
¿Cómo distribuir las comidas?
De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que refiere
a las cantidades y formas de administración de la comida, se obtiene que una
distribución más que aconsejable es la siguiente:

Comida Proporción

Desayuno 20-25 % de las calorías diarias

Almuerzo 35-40 % de las calorías diarias
Merienda 10-20 % de las calorías diarias
Cena 15-25 % de las caloríasdiarias

 El desayuno y la comida (almuerzo) deben ser las ingestas más energéticas del

día. Debemos puntualizar que la mayoría de las personas, realizan un desayuno

muy ligero o no desayunan, lo cual debe cambiarse y desayunar adecuadamente.
 Para los adultos la cena debe ser muy ligera y tomarse aproximadamente dos

horas antes de dormir.

 34

 El picoteo (comer entre comidas) conduce al aumento de peso, aumento del

colesterol sanguíneo, y por supuesto a tener malos hábitos nutricionales. 

 Realizar las tres comidas principales: desayuno, comida y cena. Es importante

agregar una o dos meriendas para así mantener los niveles de glucemia estables,
no tener ataques de hambre y evitar el picoteo entre horas. (Alicata. s.f.)

2.2.11. Perú es el país de América donde la obesidad infantil creció más

rápido
Expertos advierten que el etiquetado de semáforo nutricional no contribuirá a
revertir esta grave problemática. Uno de cada cuatro niños entre los 5 y 9 años ya
tiene en su cuerpo más grasa que la debida.
Sausa (2018) La obesidad y el sobrepeso en el Perú están alcanzando niveles
alarmantes. Según el Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y
Obesidad, el 53.8% de la población peruana tiene un exceso de grasa corporal, es
decir que una de cada dos personas pesa más de lo que debe, lo cual pone en
peligro su salud. Por ello, no sorprende que, según la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) , el Perú haya
alcanzado el tercer lugar en sobrepeso y obesidad en la región. Sin embargo, sí
llama la atención y preocupa que, según la Organización Panamericana de la Salud
(OPS), seamos el país de América donde la obesidad infantil creció más rápido en
los últimos años.
Las cifras lo corroboran: en Perú, el sobrepeso y obesidad en niños entre los 5 y 9
años alcanza el 24.6% de la población , es decir que 1 de cada 4 menores ya
presenta una acumulación excesiva de grasa en su cuerpo. Entre los niños de 0 a
5 años, la situación también es preocupante, pues la obesidad y el sobrepeso
afectan al 7.6% de esa población, lo que significa que, a su corta edad, 1 de cada
10 pequeños ya tiene un problema de peso.
Raúl González Montero, representante de OPS en el Perú, mencionado por (Sausa
2018) señaló que el sobrepeso y la obesidad se están convirtiendo en una epidemia
y un problema de salud pública que a la larga causará el incremento del número
de personas con diabetes, hipertensión, cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares. Explicó que esta problemática crece por el sedentarismo y el
consumo excesivo de comida ultra procesada, rica en azúcar, sal y grasas trans y
 35

saturadas, productos cuyo consumo en el país, en la última década, aumentó hasta

en 265%.

2.2.12. El etiquetado en Perú

Precisamente, como una medida para contrarrestar esta problemática, el Perú
aprobó la Ley de Alimentación Saludable, la cual, entre otros puntos, estableció
el etiquetado de los productos procesados para que los peruanos tengan
información sobre lo que consumen. Aunque el Gobierno avanzó en un modelo
de etiquetado con octógonos rojos y advertencias de alto cuando los productos
excedan los niveles de azúcar, sal y grasas recomendados por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), la Comisión Permanente del Congreso aprobó un
proyecto que modifica la ley e incorpora el uso del semáforo nutricional, un
sistema mixto de advertencias diferenciadas de alto, medio y bajo en colores rojo,
amarillo y verde que incluye información nutricional y porcentajes de las raciones
de los productos.
El presidente de la Comisión de Defensa del Consumidor, Miguel Castro,
mencionado por (Sausa 2018) ha defendido este modelo, pues señaló que
transmite mucha más información que los octógonos, ya que, además de alertar
sobre la presencia de un nutriente crítico que sobrepase los parámetros
establecidos, también informa sobre la cantidad de los mismos dentro de los
productos, incluso de aquellos que se encuentran dentro de lo permitido, lo cual
permite hacer comparaciones.
A eso hay que agregar que un estudio de la Organización para la Cooperación y
el Desarrollo Económicos (OCDE) mencionado por (Sausa 2018) señala que los
sistemas de semáforos nutricionales podrían incrementar en 18% el número de
personas que eligen una opción más saludable.
Sin embargo, para el representante de la OPS, el semáforo nutricional puede
resultar muy confuso para los adultos y sobre todo para los niños que, en el corto
tiempo que hacen las compras, no podrán interpretar los colores, la información
numérica y el porcentaje de dieta diaria. “Toda esa información hace más
complejo el resultado final y puede causar desinformación, confusión y no
contribuirá a revertir el problema de salud que se presenta actualmente”,
manifestó.
 36

El experto defendió el etiquetado frontal con octógonos rojos propuesto por el

Ministerio de Salud, pues dijo que ha sido hecho con base científica.
Además, advirtió que el semáforo nutricional aprobado en el Congreso peruano
no es el mismo que se usó en Ecuador. “Ese era más claro y solo se basaba en tres
colores con la indicación alto, medio y bajo. El modelo peruano permite más de
200 combinaciones diferentes”, manifestó.

2.2.13. Los niños de hoy son los peor alimentados

García (2010) menciona que una buena alimentación pasa por la exclusión de
la dieta de los productos elaborados y una mayor ingesta de verduras, frutas y
legumbres. Se debe concientizar a la población de los beneficios de alimentarse
bien y mantener hábitos alimentarios durables. De lo contrario se pueden tener
consecuencias, sobre todo cuando se consumen alimentos procesados, que en su
mayoría son muy tentadores y luego nos conducen a la obesidad.
Existe un aumento de la obesidad infantil y un riesgo importante riesgo de que
perdure en la edad adulta. La consecuencia es un aumento de los riesgos asociados
en el sistema metabólico, como la diabetes y el cáncer, que están en ocasiones
asociados al sobrepeso.
Fundamentalmente por el consumo de pastelería industrial y todas las bolsas de
snacks (aperitivos) en lugar de tomarse un bocadillo, como hacíamos antes. Los
batidos de leche con cacao son una bomba, es preferible tomar un vaso de leche
con una cucharada de cacao. Además, están preparados con leche entera y es
preferible que tomen leche semidesnatada.
Hay que volver a la alimentación tradicional a base de frutas, verduras, legumbres
y cereales integrales. Cuando uno se pone a dieta lo primero que suprime son las
legumbres y el pan y hay que concienciar a la gente de que es justo al revés.
Debemos de concimir hidratos de carbono, pero no es lo mismo consumir galletas
que pan hay alimentos que debemos eliminar de la dieta.

2.2.14 Cómo se alimentan los niños de hoy

En la actualidad, hay mayor porcentaje de niños que sufren obesidad. Esto, se
debe a que la mayoría de ellos no lleva una alimentación saludable, desde
pequeños, es muy importante que no comamos solamente alimentos en base a
harinas y grasas y todo eso que siempre gusta, si no que empecemos a comer más
 37

verduras y frutas. También, debemos intentar que los niños coman menos
alimentos de pastelería o galletas industriales. (García 2010)

2.2.15. Nutrición
Vázquez (2020). Comer es un acto que presupone responsabilidad y
conocimientos.
Su carácter bio-psico-social, nos compromete a la promoción de una adecuada
cultura alimentaria en aras de transformar conductas desfavorables. Es por ello
que resulta transcendente conocer la composición de los nutrientes que nos
aportan los alimentos, para una óptima selección y conformación de nuestro menú.
Los nutrientes son constituyentes de los alimentos que aportan energía al
organismo, o son precursores para la formación de otras sustancias que se
requieren para el crecimiento, la reparación de los tejidos, la defensa frente a
enfermedades o el mantenimiento de la vida. Resulta un poco complicado
aprenderse de memoria los nutrientes y calorías de cada uno de los alimentos; por
ello la principal recomendación nutricional generalmente consiste en comer con
diversidad y elegir bien los alimentos. Solo así se podrá garantizar una dieta
equilibrada. Se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, según las
cantidades que se encuentran en los alimentos, o las cantidades que se requieren
del organismo. Los macronutrientes son las proteínas, carbohidratos y lípidos
(grasas), mientras que los micronutrientes son las vitaminas y los minerales.

2.2.16 Estado Nutricional

El estado nutricional se define como la condición corporal resultante del
balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo.
Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible malnutrición por exceso
o por defecto y discriminar el origen de la misma.
La evaluación del estado nutricional de un individuo permite conocer el grado en
que la alimentación cubre las necesidades del organismo o, lo que es lo mismo,
detectar situaciones de deficiencia o de exceso. Dicha evaluación debe ser un
componente del examen rutinario de las personas sanas y es importante en la
exploración clínica del paciente. Es necesaria para proponer las actuaciones
dietético-nutricionales adecuadas en la prevención de trastornos en personas sanas
y su corrección en las enfermas. (Farré s.f.).
 38

Rodríguez. (2008). Mediante la evaluación del estado nutricional a través de

indicadores antropométricos (peso, talla, IMC, composición corporal, etc.) es
posible diagnosticar que una persona se encuentra en un peso bajo, peso
normal, sobrepeso u obesidad y que por tanto ha ingerido menos o más de la
energía requerida. Empleando indicadores bioquímicos, inmunológicos o clínicos
es posible detectar carencias de nutrientes como el hierro o
determinadas vitaminas.
La evaluación del estado nutricional se puede completar con un estudio de
los hábitos alimentarios o dietéticos de la persona, que permitirá conocer la causa
de su estado nutricional y proponer medidas alimentarias correctoras.

2.2.17. Valoración del estado nutricional

Una correcta valoración del estado nutricional (VEN) permite identificar las
alteraciones nutricionales por exceso y por defecto, y posibilita el adecuado
abordaje diagnóstico y terapéutico. Una VEN completa debe incluir la realización
de la historia clínico-nutricional, incluyendo la valoración dietética, una correcta
exploración y estudio antropométrico.
Merece especial mención, aunque no será tratado en este capítulo por su amplitud,
el cálculo del Gasto Energético (GE), para calcular los aportes necesarios y
ajustados al gasto en un individuo y enfermedad concreta, sobre todo en nutrición
artificial. El GE total se calcula a partir del GE en reposo (medido por calorimetría
indirecta o estimado por fórmulas predictivas, de la OMS o de Schofield),
corregido por la actividad física y la termogénesis de los alimentos
La valoración del estado nutricional debe reunir los siguientes aspectos:
 Composición corporal: estudio de las medidas antropométricas

 Situación del metabolismo: estudio de los parámetros analíticos

 Situación fisiopatológica: historia clínica y exploración física

 Informe psicosocial: educación y hábitos nutritivos

 Historia dietética. (Marugán. 2015)

 39

2.2.17.1. Composición corporal: Medidas antropométricas. Ramos. (2016) Al

revisar la bibliografía, encontramos abundante información fiable porque en ellas
no se especifica la calidad relativa del peso corporal del individuo. Pues a raíz de
ello es necesario emplear técnicas específicas que nos permitan medir y evaluar la
composición corporal teniendo en cuenta los componentes estructurales del
cuerpo: tejido muscular, óseo y graso. Estos datos están basados en la
comparación de distintas medidas corporales respecto a patrones apropiados.
Las más frecuentes son:
1. Medidas directas:
o Peso y altura

o Envergadura del codo o la muñeca

o Perímetro del brazo

o Pliegues cutáneos: subescapular, bicipital y abdominal

2. Medidas indirectas: elaboradas a partir de las medidas anteriores

o Superficie corporal y metabolismo basal (energía consumida para el
mantenimiento de las actividades mínimas del organismo).
o Perímetro y área muscular del brazo

o Índice peso-altura (índice de Quetelet): relaciona el peso y la altura según la

fórmula: Índice de Quetelet: Peso (Kg)/Altura2 (m)

o Porcentaje de grasa corporal

 Inmunológica 

2.2.17.2. Indicadores dietéticos útiles en la evaluación nutricional. El

estudio del consumo de alimentos es uno de los aspectos más importantes de la
ciencia de la nutrición, pues hoy día hay suficiente evidencia de la relación entre
el modelo de consumo alimentario y enfermedades crónico-degenerativas. La
cantidad y el tipo de alimentos consumidos, proporciona importantes antecedentes
que pueden relacionarse con el desarrollo, prevención y tratamiento de diversas
enfermedades, incluyendo la desnutrición en sus diferentes grados. Una vez
evaluado el consumo de alimentos, se estima la ingesta de energía y nutrientes
mediante la base de datos de composición de alimentos y, posteriormente, se
determina y analiza el porcentaje de adecuación de la dieta. Por otra parte, el
cálculo de diferentes índices de calidad permite tener una idea global del estado
de nutrición, evaluado a través de la dieta. Es por ello que el conocimiento del
 40

consumo de alimentos, así como de los hábitos, frecuencias y preferencias

alimentarias de un individuo, es imprescindible frente a cualquier intervención
nutricional en un paciente desnutrido. Este proceso, llamado entrevista dietética
(historia dietética), debe proporcionar la información básica, que, junto con la
obtenida en la evaluación bioquímica, la exploración física y antropométrica,
permita al profesional diseñar una estrategia o plan de alimentación apropiado a
la severidad de la desnutrición. (Ravasco 2010)

2.2.18. Antropometría
Marugán. (2015) Se basa en el estudio de un reducido número de medidas
corporales. Los procedimientos son simples, seguros y no invasivos, son precisos
y exactos si se utilizan protocolos estandarizados, y el equipo necesario es barato
y portátil. De un lado, tenemos el peso, la talla y los índices basados en las
relaciones entre ellos, que permiten la comparación con poblaciones de referencia
y poder realizar una valoración evolutiva, mediante el seguimiento de los cambios
producidos a lo largo del tiempo. Sin embargo, no aportan información sobre la
composición corporal del individuo. Para ello, es necesario utilizar otros
parámetros antropométricos, como los pliegues cutáneos y algunos perímetros,
que pueden informar sobre los compartimentos graso (MG) y masa magra o libre
de grasa (MM).
Cuando se utilizan tablas de referencia, el protocolo de medida debe ajustarse todo
lo posible con el utilizado en su desarrollo, y los instrumentos de medida deben
chequearse con frecuencia para garantizar la máxima exactitud y objetividad de
los datos. La variabilidad interobservador e incluso intraobservador puede ser
importante si no se es minucioso en la realización de la técnica. Se tomarán las
siguientes medidas:
Peso. Se valora con el paciente en ropa interior en básculas clínicas (precisión de
50-100 g) previamente equilibradas, es aconsejable realizar la medida siempre a
la misma hora, preferentemente por la mañana en ayunas, para evitar las
oscilaciones fisiológicas.
Talla. Se evalúa con un tallímetro vertical, o un estadiómetro (precisión mínima
de 0,5 cm y máxima de 0,1 cm). Durante los dos primeros años de vida, se mide
la longitud entre el occipucio y el talón con un tablero de medición horizontal o
antropómetro (mide la longitud del niño con una precisión de 0,1 cm). A partir de
 41

los dos años, se mide de pie, descalzo, con los talones, la columna y el occipucio
apoyados sobre un plano duro y los brazos extendidos a lo largo del tronco.
Índices pondero-estaturales. Relacionan el peso con la talla y permiten una
catalogación más real del estado nutricional que un simple valor aislado de peso
y talla, que solo tendría valor en una evaluación longitudinal del crecimiento
(Tabla II). Los más utilizados son el índice nutricional de Shukla en menores de 2
años y, a partir de entonces, el índice de masa corporal (IMC).

2.2.18.1 Antropometría en los diferentes ciclos de la vida. En el neonato

Las mediciones antropométricas más utilizadas en el neonato hospitalizado
incluyen: peso corporal, longitud, medición de circunferencias (brazo, tórax,
muslo) y pliegues cutáneos. La evaluación antropométrica debe ser aplicada como
rutina en las unidades de cuidado neonatal dentro de la evaluación nutricional.
En el niño y adolescente
En el niño las variables más utilizadas son: peso, talla, circunferencia cefálica y
circunferencia media del brazo izquierdo, pliegues cutáneos, y subescapular, área
grasa y área muscular. Con ellos se construyen indicadores que reflejan las
dimensiones corporales y la composición corporal que se obtienen al ser
comparados los valores observados con los valores de referencia. Entre los
indicadores de dimensión corporal tenemos: peso para la edad (PE), peso para la
talla (PT), talla para la edad (TE), circunferencia del brazo para la edad (CB-E),
circunferencia cefálica para la edad (CC-E). En este sentido, la OMS ha publicado
tablas para la evaluación nutricional con valores de referencia y distribución
percentilar utilizando los indicadores P/E, T/E, P/T que permiten situar al niño o
adolescente según la intensidad de la malnutrición tanto por déficit como por
exceso. Por otra parte, en cuanto a los indicadores CC/E, CB/E, CB/CC, e
indicadores de composición corporal: pliegue del tríceps, pliegue subescapular,
área grasa, área muscular, se utilizan diversos valores de referencia. Además de
los de la OMS, otros países como Venezuela han determinado otros puntos de
corte, en el Estudio Transversal de Caracas, se utilizan referencias nacionales e
internacionales. Entre los indicadores tenemos:
El indicador Peso para la edad (P/E): relación entre el peso de un individuo a una
edad determinada y la referencia para su misma edad y sexo. Se utiliza para
diagnosticar y cuantificar desnutrición actual o aguda.
 42

Peso para la talla (P/T): relación que puede existir entre el peso obtenido de un
individuo de una talla determinada y el valor de referencia para su misma talla y
sexo. Es más específico para el diagnóstico de desnutrición actual en niños de 2 a
10 años.
Talla para la edad (T/E): relación entre la talla de un individuo y la referencia para
su misma edad y sexo. Se emplea para el diagnóstico de desnutrición crónica.
Circunferencia del brazo para la edad (CB/E): expresa la relación entre la
circunferencia del brazo de un individuo y la referencia para su edad y sexo. Es
un indicador compuesto de reserva calórica y proteica.
Circunferencia Cefálica para la edad (CC-E): indicador de gran importancia en
niños menores de 3 años de edad y su déficit refleja desnutrición de larga
evolución. En lo que concierne al IMC y el valor de corte aceptado, la delgadez
no tiene el mismo significado en los adultos que en los niños: en los adultos indica
un bajo IMC, mientras que en los niños indica un bajo peso para la edad. Para su
interpretación se considera que: a) un IMC <18.5 es denominado "delgadez", la
cual a su vez se clasifica como Delgadez Grado I (IMC de 17-18.5), Delgadez
Grado II (IMC 16-17) y Delgadez Grado III (IMC < 16). (Ravasco 2010)

2.2.19. Peso Corporal

El peso es el indicador global de la masa corporal más fácil de obtener y de
reproducir. Por esta razón se utiliza como referencia para establecer el estado
nutricional de una persona, siempre y cuando se relacione con otros parámetros
como: sexo, edad, talla y contextura física. En esta misma línea, es importante
resaltar que el peso dado por la balanza es conveniente analizarlo no de forma
aislada sino considerando el porcentaje de grasa y masa muscular.
El peso de una persona se determina por el equilibrio entre el ingreso y las
necesidades de energía y depende de cada individuo. Existen diferentes tipos de
peso:
 Peso actual: es el que presenta el paciente en el momento de la entrevista.

 Peso habitual: es el peso estable que refiere el paciente que ha mantenido en los

últimos años.
 Peso deseable: es el que el paciente aspira a alcanzar, donde considera que se

sentirá bien. Dependerá de cada paciente y también de factores sociales, estéticos

y psicológicos.
 43

 Peso normal o teórico: es el peso que se ubica en las tablas de peso-talla de

población normal para un individuo determinado.

 Peso ideal: es aquel que estadísticamente proporciona mayor esperanza de vida. 

 Peso ideal corregido: es el calculado en función al porcentaje de masa grasa

metabólicamente activa. (ELIKA 2014).

2.2. 20.. Antropometría Nutricional

De todos los datos antropométricos, los que han demostrado ser de mayor
utilidad para valorar el estado de nutrición son: el peso, la talla, el perímetro
craneal, el perímetro del brazo y el grosor del pliegue cutáneo. En líneas generales
se puede afirmar que el peso, perímetro del brazo y panículo adiposo reflejan las
alteraciones recientes de la nutrición, mientras que la talla se afecta solamente en
los cuadros crónicos.
PESO: es un indicador global de la masa corporal.
TALLA: Es el parámetro fundamental para enjuiciar el crecimiento en longitud,
pero es menos sensible que el peso a las deficiencias nutricionales, por eso sólo se
afecta en las carencias prolongadas, sobre todo si se inicia en los primeros años
de vida, como sucede en los países en vías de desarrollo. En nuestro medio, la talla
aisladamente tiene muy poco valor para evaluar el estado nutricional, en cambio
es extraordinariamente útil combinada con otros datos antropométricos,
especialmente con el peso.
Relaciones Peso-Talla: En 1972, Waterlow mencionado por (Hernández, 1999)
publicó una nueva clasificación de los estados de malnutrición, basado en las
modificaciones de la relación peso/talla y la influencia predominante sobre uno y
otra de la malnutrición aguda o crónica. Partiendo de estos conceptos, se han
establecido algunos índices y se han construido una serie de gráficas que permiten
enjuiciar fácilmente la situación nutritiva simplemente con el conocimiento de la
talla, peso y edad. Los más utilizados son los siguientes:
Índice nutricional: se basa en la comparación de la relación simple del peso y la
talla del paciente con la relación del peso y talla medios para la correspondiente
edad y sexo. La fórmula es la siguiente:
Peso actual / Talla actual x 100
Peso medio / Talla media
El valor de este índice permite diferenciar cuatro situaciones:
 44

* Inferior a 90: malnutrición

* De 90 a 100: normal
* De 110 a 120: sobrepeso
* Superior a 120: obesidad. (Hernández, 1999)

2.3 Definición de términos básicos:

1. Hábitos alimenticios: La repetición de acciones constituye un hábito, pues
luego de un tiempo de practicarse se logra ejecutar esas conductas de modo
automático, sin planificación previa. Comer bien, sano y natural puede
constituirse en un hábito, como también puede serlo comer mal.

2. Higiene de los alimentos: La higiene de alimentos incluye. Cierto número de

rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de
prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden
transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de
crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del
alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias

3. Valoración nutritiva: Indicación de la contribución de un alimento al contenido

nutritivo de la dieta. Este valor depende de la cantidad de alimento que es
digerido y absorbido y las cantidades de los nutrientes esenciales (proteína,
grasa, hidratos de carbono, minerales, vitaminas) que éste contiene.

4. Antropometría: La antropometría es el tratado de las proporciones y medidas

del cuerpo humano. Como tal, la antropometría es una ciencia que estudia las
medidas y dimensiones de las diferentes partes del cuerpo humano ya que estas
varían de un individuo para otro según su edad, sexo, raza, nivel
socioeconómico, etcétera.

5. Nutrición: Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el

organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición
también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relación entre los alimentos y la salud.
 45

6. Desnutrición: La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de

alimentos y de la aparición repetida de enfermedades infecciosas. La
desnutrición puede ser crónica, aguda y desnutrición según peso para la edad.
La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad,
tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el
crecimiento), estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas
y/o minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes o mejor conocida
como hambre oculta).

7. Peso corporal: Esta noción menciona a la cantidad de masa que alberga el

cuerpo de una persona. Parámetro cuantitativo imprescindible para la
valoración del crecimiento, el desarrollo y el estado nutricional del individuo.

8. Talla corporal: La estatura (o talla humana) designa la altura de un individuo.

Generalmente se expresa en centímetros y viene definida por factores genéticos
y ambientales.

9. Masa corporal: La masa es aquella magnitud física que nos permite indicar la
cantidad de materia que contiene un cuerpo, en tanto, la unidad de masa en el
Sistema Internacional de Unidades y Medidas es el kilogramo o kg.

10. Estado nutricional: Estado nutricional es la situación en la que se encuentra

una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen
lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluación del estado nutricional será por
tanto la acción y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se
halle un individuo según las modificaciones nutricionales que se hayan podido
afectar.
 46

CAPITULO III
METODOLOGÍA

La metodología es parte importante del plan de investigación, se refiere a la

estrategia de trabajo, en este capítulo describiremos el tipo, alcance diseño y las
técnicas de recolección de datos de la investigación, así como el procesamiento
de la información (Tamayo y Tamayo, 1999).
Estudio: descriptivo-Correlacional

3.1. Tipo y nivel de investigación.

Tipo: Básica, tuvo como finalidad, recopilar, información para conocer de qué
manera los hábitos alimenticios se relaciona con el estado nutricional de los
alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua-Leoncio Prado.
Alcance de la investigación: Correlacional, por lo que el trabajo consistió en
relacionar los resultados de ambas variables. (Hernández Sampieri 2018).

3.2. Diseño y esquema de la investigación

El trabajo de investigación no necesitó de la manipulación de la variable
independiente, por lo tanto, el diseño de la investigación fue no experimental en
su variante descriptiva correlacional en tal sentido se investigo los fenómenos en
su ambiente natural para después analizarlos Según Hernández Sampieri (2018).

Esquema Donde
V1 M = muestra
V1, V2 = variables
M r r = relación

V2

3.3 Población y muestra

Población de estudio
La población objeto de estudio estuvo constituida por 47 alumnos de la
Institución Educativa N°32306 Chunatahua - Leoncio Prado. Los cuales están
distribuidos de la siguiente manera:
 47

Tabla N° 1
Distribución de la Población
Institución Educativa III ciclo IV ciclo V ciclo
1ro 2do 3ro 4 to 5to 6to
N°32306 Chunatahua 10 06 08 07 6 10

Sub total 16 15 16

TOTAL 47

Muestra

Para determinar la muestra de la investigación se empleó el muestreo no

probabilístico de tipo intencional por conveniencia es decir a criterio de los
investigadores. En este sentido la unidad de análisis son los alumnos de la I.E. N°
32306 Chunatahua y conformaran la muestra los alumnos del III ciclo con (16)
alumnos, quedando representada de la siguiente manera:

Tabla N° 2
Distribución de la muestra
I.E. N°32306 Chunatahua III Ciclo

Alumnos 1ro 2do

Sub total 10 6
TOTAL 16
Fuente: registro del docente 2018

3.5. Técnicas de recojo, procesamiento y presentación de datos

Técnica: Se hizo uso de dos técnicas
a) Técnica Antropométrica (IMC) para poder recolectar la información y alcanzar
los objetivos en primer lugar se solicitará el permiso correspondiente a la Sra.
Directora de la I. E. Luego se trabajó con los alumnos. Para ello se hizo uso de
una balanza bien ubicada y calibrada para la seguridad de los alumnos y para la
obtención de los datos confiables, de la misma manera se hizo el trabajo con el
tallímetro el procedimiento para la toma de medidas tanto de la talla como el
peso será de acuerdo a los protocolos existentes. Después de lo obtención de
 48

datos se aplicará la técnica IMC – índice de masa corporal para lo cual es

necesario los datos de peso en Kilogramos y la talla en centímetros elevado al
cuadrado con lo cual se obtendrá el estado nutricional de los alumnos de la I.E.
N° 32306 Chunatahua

(𝐾𝑔.)
Fórmula IMC= 𝑝𝑒𝑠𝑜
𝑇𝑎𝑙𝑙(𝑐𝑚.)2

b) Técnica la encuesta.
El Instrumento el cuestionario
Para la elaboración del cuestionario y de las preguntas, se tuvo en cuenta los
objetivos, dimensiones y los indicadores planteados en la investigación, el
cuestionario será mixto de aproximadamente 20 preguntas y administrados a los
alumnos.
Confiabilidad el instrumento que se aplicó a un grupo piloto de alumnos de la
I.E. N° 32306 para su confiabilidad con la prueba Alfa de Crombach.
Validez Fue validado con la técnica juicio de expertos

Análisis de datos
Para el procesamiento de datos se hizo uso de:
 El programa estadístico Microsoft office (Excel).
 Para la verificación de la hipótesis se hizo uso de la estadística descriptiva.
como la estadística inferencial.
 49

CAPÍTULO IV
RESULTADOS
4.1 Descripción de los resultados

Tabla 1. Evaluación de la dimensión higiene personal y de alimentos en los

alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua.

Nivel fi %

Inadecuado 1 6.25
Regular 8 50.00
Adecuado 7 43.75

Total 16 100.00

Figura 1

Figura 1. Evaluación de higiene personal y de alimentos en los alumnos

En la tabla 1 y figura 1 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre higiene personal y de alimentos en los alumnos, donde 6,27% es
inadecuado, el 50,0% es regular y 43,75% es adecuado, como se puede apreciar
resalta el nivel regular en cuanto a higiene personal y de alimentos en los
alumnos.
 50

Tabla 2. Evaluación del consumo de comidas importantes (Desayuno,

almuerzo y cena) de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua.

Nivel fi %

Inadecuado 2 12.50

Regular 12 75.00

Adecuado 2 12.50

Total 16 100.00

Figura 2

Figura 2. Evaluación del consumo de comidas importantes (Desayuno, almuerzo y

cena)

En la tabla 2 y figura 2 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre el consumo de comidas importantes en los alumnos, donde 12,5% es
inadecuado, el 75,0% es regular y 12,5% es adecuado, como se puede apreciar
resalta el nivel regular en cuanto a consumo de comidas importantes en los
alumnos
 51

Tabla 3. Evaluación de conductas alimentarias sedentarias en los alumnos de la

Institución Educativa N°32306 Chunatahua.

Nivel fi %

Inadecuado 2 12.50

Regular 11 68.75

Adecuado 3 18.75

Total 16 100.00

Figura 3.

Figura 3. Evaluación de conductas alimentarias sedentarias en los alumnos

En la tabla 3 y figura 3 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre conductas alimentarias sedentarias en los alumnos, donde 12,5% es
inadecuado, el 68,75% es regular y 18,75% es adecuado, como se puede apreciar
resalta el nivel regular en cuanto a conductas alimentarias sedentarias en los
alumnos.
 52

Tabla 4. Evaluación del tipo de alimentos que consumen los alumnos de la

Institución Educativa N°32306 Chunatahua.

Nivel fi %

Inadecuado 4 25.00

Regular 11 68.75

Adecuado 1 6.25

Total 16 100.00

Figura 4

Figura 4. Evaluación del tipo de alimentos que consumen los estudiantes

En la tabla 4 y figura 4 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre tipo de alimentos que consumen los estudiantes, donde 25,0% es
inadecuado, el 68,75% es regular y 6,25% es adecuado, como se puede apreciar
resalta el nivel regular en cuanto a tipo de alimentos que consumen los
estudiantes
 53

Tabla 5. Evaluación de la variable: hábitos alimenticios en los alumnos de la

Institución Educativa N°32306 Chunatahua.

Nivel fi %

Inadecuado 7 43.75

Regular 8 50.00

Adecuado 1 6.25

Total 16 100.00

Figura 5.

Figura 5. Evaluación hábitos de alimenticios en los estudiantes

En la tabla 5 y figura 5 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre hábitos de alimenticios en los alumnos, donde 43,75% es inadecuado, el
50,0% es regular y 6,25% es adecuado, como se puede apreciar resalta el nivel
regular en cuanto a hábitos de alimenticios en los alumnos
 54

Tabla 6. Evaluación de estado nutricional de los alumnos

Nivel fi %
Peso inferior al
normal 13 81.25
Normal 3 18.75
Peso superior al
normal 0 0.00
Obesidad 0 0.00
Total 16 100.00

Figura 6

Figura 6. Evaluación de estado nutricional de los alumnos

En la tabla 6 y figura 6 se puede apreciar el resultado de la evaluación hecha

sobre estado nutricional en los alumnos, donde 81,25% tienen peso inferior al
normal, el 18,75% es normal. Como se puede apreciar resalta el peso inferior al
normal en cuanto al estado nutricional en los alumnos
 55

4.2 Prueba de hipótesis

Hipótesis General

Ha: Los hábitos alimenticios se correlacionan significativamente con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Leoncio Prado.

Ho: Los hábitos alimenticios no se correlacionan significativamente con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Leoncio Prado.

Correlaciones
Estado
nutricional
Hábitos Correlación de ,654
alimenticio Pearson
s Sig. (bilateral) ,006
N 16

Se tiene r (0,654) que corresponde a una correlación moderada y significativa p =

0,006 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que los hábitos
alimenticios se relacionan significativamente con el estado nutricional de los
alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Leoncio Prado.

Hipótesis Específicas 1

Ha: La higiene tiene correlación significativa con el estado nutricional de los

alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado

Ho: La higiene no tiene correlación significativa con el estado nutricional de los

alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado
Correlaciones
Estado nutricional
Higiene Correlación de Pearson ,399
Sig. (bilateral) ,125
N 16
 56

Se tiene r (0,399) que corresponde a una correlación baja y no significativa p =

0,125 por lo que no se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que la higiene
no tiene correlación significativa con el estado nutricional de los alumnos de la
Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso Beraún Leoncio
Prado.

Hipótesis Específicas 2

Ha:Las comidas importantes tiene correlación significativa con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado.
Ho:Las comidas importantes no tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado.
Correlaciones

Estado nutricional
Comidas Correlación de Pearson ,366
importantes
Sig. (bilateral) ,163
N 16
Se tiene r (0,366) que corresponde a una correlación baja y no significativa p =
0,163 por lo que no se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que el consumo
de las comidas importantes no tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado.

Hipótesis Específicas 3

Ha: Las conductas alimentarias sedentarias tiene correlación significativa con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado.
Ho: Las conductas alimentarias sedentarias no tiene correlación significativa con
el estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado.
 57

Correlaciones
estado nutricional
Conductas Correlación de Pearson ,509
alimentarias Sig. (bilateral) ,044
N 16

Se tiene r (0,509) que corresponde a una correlación moderada y significativa p =

0,044 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que la conducta
alimentaria sedentaria tiene correlación significativa con el estado nutricional de
los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado.

Hipótesis Específicas 4

Ha. El tipo de alimentos que consume tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado

Ho. El tipo de alimentos que consume no tiene correlación significativa con el

estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado

Correlaciones
Estado nutricional
Tipos de alimentos Correlación de ,596
Pearson
Sig. (bilateral) ,015
N 16

Se tiene r (0,596) que corresponde a una correlación moderada y significativa p =

0,015 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que el tipo de
alimentos que consume tiene correlación significativa con el estado nutricional de
los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado
 58

CAPÍTULO V

DISCUSIÓN
En cuanto a la evaluación de los hábitos de alimenticios se obtuvo que el,
43,75% es inadecuado, el 50,0% es regular y 6,25% es adecuado, como se puede
apreciar resalta el nivel regular en cuanto a hábitos alimenticios en los estudiantes.
Lo cual se relaciona moderadamente con el estado nutricional ya que solo tres
alumnos tienen un peso y talla normal trece alumnos tienen un peso inferior al
normal según la data obtenida. En tal sentido se tiene que r (0,654) que
corresponde a una correlación moderada y significativa p = 0,006 por lo que se
rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que los hábitos alimenticios se
relacionan significativamente con el estado nutricional de los alumnos de la
Institución Educativa N°32306 Chunatahua Leoncio Prado

Dimensión: Higiene

Se puede apreciar, en los resultados de la dimensión higiene personal y de

alimentos en los estudiantes, que 6,27% es inadecuado, el 50,0% es regular y
43,75% es adecuado, como se puede apreciar resalta el nivel regular en cuanto a
higiene personal y de alimentos en los estudiantes. De acuerdo a la data recogida
se pude mencionar que los alumnos no se lavan las manos ni se cepillan los dientes
igualmente no lavan los alimentos antes de consumirlos. Por tal motivo en la
contratación de la hipótesis Se tiene r (0,399) que corresponde a una correlación
baja y no significativa p = 0,125 por lo que no se rechaza la hipótesis nula y se
puede afirmar que la higiene no tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306. Según Carbajal
(2015) En la investigación realizada menciona que los menores de edad han
aprendido a diferenciar los alimentos nutritivos y ocasionales permitiéndoles
reconocer el número adecuado de comidas que deben de consumir para su
crecimiento y desarrollo. Asimismo, han asimilado que después de una
alimentación adecuada deben ser higiénicos, es decir que deben de lavarse las
manos antes de comer, cepillarse los dientes después de ingerir sus alimentos y
lavar los platos. Por ende, no es extraño afirmar que también lavan los alimentos
antes de consumir. No debe olvidarse de que estas prácticas provienen desde la
escuela al hogar y viceversa
 59

Dimensión: Consumo de comidas importantes

Se puede apreciar, en los resultados de la dimensión consumo de comidas

importantes en los alumnos, que el 12,5% es inadecuado, el 75,0% es regular y
12,5% es adecuado, como se puede apreciar resalta el nivel regular en cuanto a
consumo de comidas importantes en los estudiantes. De acuerdo a la información
obtenida se puede mencionar que los alumnos no consumen sus alimentos a las
horas adecuadas, también manifiestan que abecés o nuca consumen alimentos
nutritivos como: leche, huevos, pescado y Frutas; manifiestan que les gustaría que
les aumentes su ración de alimentos. Por tal motivo en la contratación de la
hipótesis. Se tiene r (0,509) que corresponde a una correlación moderada y
significativa p = 0,044 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar
que las conductas alimentarias sedentarias tienen correlación significativa con el
estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua. Callisaya (2016). Menciona con respecto al promedio general de
los hábitos alimentarios los estudiantes llegan omitir algunas comidas el desayuno
y la cena y su alimentación con un insuficiente consumo de frutas y verduras y el
sedentarismo. En ese sentido su calidad nutricional es insuficiente y deja mucho
que desear lo cual los puede llevar a enfermedades crónicas y daños irreversibles
para su salud. Los estudiantes que cursaron el turno de la mañana omiten el
desayuno; las causas por despertarse tarde no desayunan y por acumulación de
trabajos.
Quiroz (2016) En su tesis titulada, Relación entre hábitos alimentarios y actividad
física con el índice de masa corporal en niños de 6 a 11 años de una Institución
Educativa Privada Concluye: Los hábitos alimentarios en los niños son
predominantemente de moderado a adecuado porque tienen un consumo de frutas
y verduras de 2 a más veces por semana, ya que lo recomendable es comerlo una
vez al día para el desarrollo del niño que está en pleno crecimiento.

Dimensión: Conductas alimentarias sedentarias

Se puede apreciar, en los resultados de la dimensión conductas alimentarias
sedentarias en los estudiantes, donde 12,5% es inadecuado, el 68,75% es regular
y 18,75% es adecuado, como se puede apreciar resalta el nivel regular en cuanto
a conductas alimentarias sedentarias en los estudiantes, de acuerdo a la
 60

información obtenida podemos mencionar que los alumnos avances o nunca se

sientan en la mesa para tomar sus alimentaos , del mismo modo manifiestan toman
sus alimentos mirando la televisión. Por tal motivo en la contratación de hipótesis
se tiene que, r (0,596) que corresponde a una correlación moderada y significativa
donde p = 0,015 por lo que se rechaza la hipótesis nula y se puede afirmar que el
tipo de alimentos que consume tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua .
Arguedas (2018). En su investigación titulada: Hábitos alimentarios y estado
nutricional de niños del nivel primaria, Institución Educativa Particular Ricardo
Palma concluye: Se estableció que existe asociación directa significativa entre los
hábitos alimentarios dimensión omisión de los tiempos de comida y el estado
nutricional, los resultados estadísticos demuestran a través de la prueba chi-
cuadrado de .032, lo cual representa la existencia de asociación. En este estudio
se logró identificar que no existe asociación directa significativa entre los hábitos
alimentarios dimensión lugar de consumo de alimentos y el estado nutricional, los
resultados estadísticos demuestran a través de la prueba chi-cuadrado de 0,740 lo
cual representa que no existe asociación

Dimensión: Tipo de alimentos que consumen

Se puede apreciar, en los resultados de la dimensión alimentos que consumen

los estudiantes, donde 25,0% es inadecuado, el 68,75% es regular y 6,25% es
adecuado, como se puede apreciar resalta el nivel regular en cuanto a tipo de
alimentos que consumen los estudiantes

Como bien sabemos los alimentos en una I.E. no son lo mejor para el desarrollo
integral de un estudiante, manifiestan que consumen golosinas, que a la hora del
desayuno consumen té con pan y otras veces frutas, que les gusta comer galletas
y frituras y lo que menos les gusta comer son las verduras. Por tal razón en la
contratación de la hipótesis se tiene que r (0,596) que corresponde a una
correlación moderada y significativa donde p = 0,015 por lo que se rechaza la
hipótesis nula y se puede afirmar que el tipo de alimentos que consume tiene
correlación significativa con el estado nutricional de los alumnos de la Institución
Educativa N°32306 Chunatahua Carrión. (2017). Menciona que en los escolares
de la parroquia Quinara predominan los hábitos alimentarios regulares, seguidos
de los hábitos alimentarios malos. Más de la mitad de los escolares tienen un peso
 61

dentro del rango normal, seguido de una cuarta parte de niños con riesgo de
sobrepeso, lo cual es preocupante debido a que puede afectar a la salud del escolar,
produciendo enfermedades crónicas no trasmisibles. En los niños y niñas con
sobrepeso, riesgo de sobrepeso y bajo peso predominan los hábitos alimentarios
malos seguidos de los hábitos alimentarios regulares, mientras que los hábitos
alimentarios buenos están ausentes.
 62

CONCLUSIONES

 Los hábitos alimenticios se relacionan significativamente con el estado

nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Leoncio Prado. Con r (0,654) que corresponde a una correlación moderada y
significativa p = 0,006
 La higiene no tiene correlación significativa con el estado nutricional de los
alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado. Con r (0,399) que corresponde a una correlación baja y
no significativa p = 0,125.
 El consumo de las comidas importantes no tiene correlación significativa con
el estado nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306
Chunatahua Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado. Con r (0,366) que
corresponde a una correlación baja y no significativa p = 0,163.
 La conducta alimentaria sedentaria tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado. Con r (0,509) que corresponde a una
correlación moderada y significativa p = 0,044
 El tipo de alimentos que consume tiene correlación significativa con el estado
nutricional de los alumnos de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Beraún Leoncio Prado. Con r (0,596) que corresponde a una
correlación moderada y significativa p = 0,015
 63

SUGERENCIAS
Sugerimos que las Instituciones Educativas, elaboren programas, donde se incluya
a profesionales preparados en nutrición e higiene, para disertar temas sobre la
importancia de la alimentación saludable y calidad de vida en edad escolar, invitar
a médicos y enfermeras para el control periódico de los hábitos alimenticios y
estado nutricional de los alumnos.

 Que los docentes implementen las mejores estrategias para incentivar la

higiene antes y después de cada alimento, así mismo lavar los alimentos antes de
consumir.

 Que los padres de familia, mejoren la alimentación de sus hijos, en cuanto a

tipos de alimentos y raciones de acuerdo a su desarrollo.

 Se recomienda a los docentes una comunicación fluida con los padres de

familia para orientarlos que en casa debe haber un lugar específico donde se sirvan
los alimentos, igualmente indicarles que deben acompañar a sus hijos en
momentos de las comidas importantes

 Que la directora y los padres de familia supervisen el tipo de alimentos que se

expenden en los kioscos, puesto que son los que incentivan el consumo de comida
chatarra
 64

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 67

ANEXOS
 68

MATRIZ DE CONSISTENCIA
Título: HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 32306 CHUNATAHUA–LEONCIAO PRADO - 2019
Autores: Soto Santos Carlos Alberto, Ureta Tucto, Leyla, Masgo Carbajal Hermelinda
FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES METODOLOGÍA INSTRUMENTOS
Problema General Objetivo General Hipótesis General - Higiene personal y de Tipo de Investigación:
¿De qué manera los Conocer de qué Los hábitos La higiene alimentos Básica descriptiva
hábitos alimenticios se manera los hábitos alimenticios se Técnica
Alcance de la encuesta
elacionan con el alimenticios se relacionan de manera
Desayuno Investigación:
estado nutricional de relaciona con el positiva con el estado Variable 1
comidas Correlacional.
Almuerzo
os alumnos de la estado nutricional de nutricional de los Hábitos
importantes Instrumentos
Cena
nstitución Educativa los alumnos de la alumnos de la Alimenticios Diseño de la Escala de Likert
N°32306 Chunatahua Institución Educativa Institución Educativa Investigación:
conductas Lugares donde se
Leoncio Prado? N°32306 Chunatahua N°32306 Chunatahua No Experimental
Problemas alimentarias alimenta Descriptiva
Leoncio Prado. Leoncio Prado.
sedentarias
Específicos Objetivos Hipótesis correlacional técnica IMC –
 ¿De qué Específicos Específicas V1 índice de
manera la higiene se  Describir de qué  La higiene se masa
manera la higiene se M r
elaciona con el relaciona de manera Tipo de Alimentos nutritivos corporal
estado nutricional de relaciona con el positiva con el estado alimentos Alimentación chatarra V2
os alumnos de la estado nutricional de nutricional de los
nstitución Educativa los alumnos de la alumnos de la IMC – índice de masa La población
Talla- peso
N°32306 Chunatahua Institución Educativa Institución Educativa corporal  Estuvo
Mariano Dámaso N°32306 Chunatahua N°32306 Chunatahua constituida por 47
Beraún Leoncio Mariano Dámaso Mariano Dámaso alumnos de la
Prado? Beraún Leoncio Prado Beraún Leoncio Prado Institución Educativa
 ¿De qué manera las Variable 2: N°32306 Chunatahua
comidas importantes  Describir de qué  Las comidas estado Mariano Dámaso
se relaciona con el manera las comidas importantes se IMC – índice de masa Beraún Leoncio Prado
nutricional
estado nutricional de importantes se relaciona de manera corporal
os alumnos de la relaciona el estado positiva con el estado Peso - talla La Muestra
nstitución Educativa nutricional de los nutricional de los Sera no probabilística
alumnos de la y estuvo conformada
N°32306 Chunatahua alumnos de la
Institución Educativa por por 16 alumnos
Mariano Dámaso Institución Educativa
N°32306 Chunatahua de la Institución
Beraún Leoncio N°32306 Chunatahua
Mariano Dámaso Educativa N°32306
Prado? Mariano Dámaso
Chunatahua Mariano
 ¿De qué las Beraún Leoncio Prado Beraún Leoncio Prado
Dámaso Beraún
conductas Leoncio Prado
alimentarias  Describir de qué  Las conductas
sedentarias se manera las conductas alimentarias
elaciona con el alimentarias sedentarias se
estado nutricional de sedentarias se relacionan de manera
 69

os alumnos de la relaciona con el positiva con el estado

nstitución Educativa estado nutricional de nutricional de los
N°32306 Chunatahua los alumnos de la alumnos de la
Mariano Dámaso Institución Educativa Institución Educativa
Beraún Leoncio N°32306 Chunatahua N°32306 Chunatahua
Prado? Mariano Dámaso Mariano Dámaso
 ¿De qué manera el Beraún Leoncio Prado Beraún Leoncio Prado
ipo de alimentos que  Describir de
consume se relaciona qué manera el tipo de El tipo de alimentos
con el estado alimentos que que consume se
nutricional de los consume se relaciona relacionan de manera
alumnos de la con el estado positiva con el estado
nstitución Educativa nutricional de los nutricional de los
N°32306 Chunatahua alumnos de la alumnos de la
Mariano Dámaso Institución Educativa Institución Educativa
Beraún Leoncio N°32306 Chunatahua N°32306 Chunatahua
Prado? Mariano Dámaso Mariano Dámaso
Beraún Leoncio Prado Beraún Leoncio Prado
 70

Cuestionario
Variable 1: Hábitos alimenticios

Estimado, alumno de la Institución Educativa N°32306 Chunatahua – Leoncio

Prado. Te pedimos respondas todas las preguntas, leyendo con mucha atención y
marcando con una (x) la respuesta elegida. Gracias

1. Te lavas las manos antes y después de comer.

a) Siempre
b) a veces
c) nunca
2. Te cepillas los dientes antes y después de comer.
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
3. Lavas los alimentos antes de consumirlos.
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
4. Tomas desayuno todos los días a la misma hora en tu casa
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
5. Comes tu almuerzo y tu cena en horas apropiadas
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
6. En el transcurso del día tomas leche y comes huevos
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
7. En la hora del almuerzo o cena comes pescado, yuca y frutas
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
8. Comes solo lo que te sirven y te quedas de hambre
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
9. ¿Cuándo terminas tu almuerzo o cena te gusta que te aumente más
comida?
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
10. ¿Te sientes contento cuando llega la hora de comer?
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
 71

11. A la hora de los alimentos te sientas en la mesa

a) Siempre
b) a veces
c) nunca
12. Te gusta comer tus alimentos mirando televisión
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
13. Te gusta consumir las comidas que venden en el colegio
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
14. Consumes golosinas en el colegio
a) Siempre
b) a veces
c) nunca
15. ¿Qué tomas a la hora del desayuno?
a) Leche con pan
b) Té con pan
c) Frutas

16. ¿Qué comes a la hora del recreo?

a) Frituras
b) Galletas
c) Caramelos

17. ¿Qué te gustaría comer a la hora del desayuno?

a) Frutas
b) Jugos
c) Frituras

18. ¿Cuántas veces comes al día (desayuno almuerzo y cena)?

a) 2
b) 3
c) 4
d) 5

19. Lo que menos te gusta comer?

a) Verduras
b) Frutas
c) Carnes

20. A la hora de consumir tus alimentos te acompañan

a) Tú mama
b) Tú papa
c) Tus hermanos
 72

Variable: 2 Estado nutricional

Medidas y peso de los alumnos de la IE N| 32306 Chunatahua Leoncio Prado

N° NOMBRES PESO Kilogramos TALLA Centimetros
1 Dolores Ambicho, Jesibel 25.9 1.19
2 Estela trinidad, Anyeli 21.9 1.14
3 Ureta Trinidad, Glicelda 19.14 1.11
4 Alvarado Ambicho, Yasmín 25.10 1.28
5 Ayala Natividad, Diana 23.90 1.22
6 Estela Dolores, Evidely 28.40 1.23
7 Gavidia Marquez, Natali 24.20 1.23
8 Jesús Ureta, Joel 29.50 1.26
9 Leonardo Cruz, Janli 21.30 1.14
10 Malpartida Villaverde Senedyn 29.40 1.23
11 Mena Moya, Yoe 27.30 1.28
12 Ramírez Ramón, Rebeca 22.50 1.18
13 Sabíno Carmen, Keysi 26.50 1.23
14 Salazar Ruiz, Ana 22.50 1.18
15 Solorzano Carrillo, Amilcar 22.60 1.17
16 Solorzano Carrillo, Isaura 26.10 1.21
 73

Base de datos

Estado nutricional (IMC)

Ord Peso Talla IMC

1 25.9 1.19 18.3 Peso inferior al normal
2 21.9 1.14 16.9 Peso inferior al normal
3 19.14 1.11 15.5 Peso inferior al normal
4 25.1 1.28 15.3 Peso inferior al normal
5 23.9 1.22 16.1 Peso inferior al normal
6 28.4 1.23 18.8 Normal
7 24.2 1.23 16.0 Peso inferior al normal
8 29.5 1.26 18.6 Normal
9 21.3 1.14 16.4 Peso inferior al normal
10 29.4 1.23 19.4 Normal
11 27.3 1.28 16.7 Peso inferior al normal
12 22.5 1.18 16.2 Peso inferior al normal
13 26.5 1.23 17.5 Peso inferior al normal
14 22.5 1.18 16.2 Peso inferior al normal
15 22.6 1.17 16.5 Peso inferior al normal
16 26.1 1.21 17.8 Peso inferior al normal

Hábitos alimenticios
ORD HIG COM CAL TA Abit_Alim
1 13 Adecuado 9 Regular 13 Adecuado 12 Regular 47 Regular
2 11 Regular 9 Regular 9 Regular 6 Inadecuado 35 Inadecuado
3 10 Regular 8 Inadecuado 10 Regular 7 Inadecuado 35 Inadecuado
4 14 Adecuado 10 Regular 8 Inadecuado 9 Regular 41 Regular
5 13 Adecuado 10 Regular 11 Regular 10 Regular 44 Regular
6 14 Adecuado 13 Adecuado 9 Regular 12 Regular 48 Regular
7 12 Regular 10 Regular 12 Regular 11 Regular 45 Regular
8 13 Adecuado 9 Regular 12 Regular 11 Regular 45 Regular
9 12 Regular 10 Regular 9 Regular 9 Regular 40 Inadecuado
10 13 Adecuado 13 Adecuado 13 Adecuado 13 Adecuado 52 Adecuado
11 9 Regular 9 Regular 9 Regular 10 Regular 37 Inadecuado
12 12 Regular 11 Regular 12 Regular 8 Inadecuado 43 Regular
13 11 Regular 9 Regular 11 Regular 10 Regular 41 Regular
14 8 Inadecuado 9 Regular 8 Inadecuado 9 Regular 34 Inadecuado
15 10 Regular 9 Regular 9 Regular 9 Regular 37 Inadecuado
16 13 Adecuado 7 Inadecuado 13 Adecuado 7 Inadecuado 40 Inadecuado
74
75
76
 77
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN-HUÁNUCO
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
_____________________________________________________________________________________

CONSTANCIA N°0001-2022-UNHHEVAL-FCE/UI

CONSTANCIA DE APTO DE SIMILITUD

LA DIRECCIÓN DE LA UNIDAD DE INVESTIGACIÓN:

Hace constar que:
➢ URETA TUCTO, Leyla
➢ SOTO SANTOS, Carlos Alberto
➢ MASGO CARBAJAL, Hermelinda

Autores del borrador de la tesis, titulado:

LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 32306 CHUNATAHUA LEONCIO PRADO – 2018; Programa de
Licenciatura (PROLI) Carrera Profesional Educación Primaria

Han obtenido, un reporte de similitud general del 29%%/30% con el aplicativo TURNITIN, porcentaje
de similitud permitido, para tesis de Licenciatura, es APTO. Se adjunta el reporte de similitud.

Se expide la presente constancia, para los fines pertinentes.

Cayhuayna, 06 de enero de 2022.

Dr. Zósimo Pedro Jacha Ayala

Director de la Unidad de Investigación
Facultad de Ciencias de la Educación
5/1/2022 HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 32306 CHU - Carlos Alberto SOTO SANTOS

78

TESIS LEYLA (3).pdf

4 ene. 2022
18833 palabras/99904 caracteres

Carlos Alberto SOTO SANTOS

HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA INSTITUCIÓ…

Resumen de fuentes

29%
SIMILITUD GENERAL

peru21.pe
1
INTERNET
4%
zonemedicalstudents95.blogspot.com
2
INTERNET
2%
repositorio.unsm.edu.pe
3
INTERNET
2%
es.slideshare.net
4
INTERNET
2%
repositorio.ug.edu.ec
5
INTERNET
2%
catering-nutridiet.blogspot.com
6
INTERNET
1%
Universidad Anahuac México Sur on 2021-10-21
7
TRABAJOS ENTREGADOS
1%
docplayer.es
8
INTERNET
1%
www.diariodeleon.es
9
INTERNET
1%
repositorio.ucv.edu.pe
10
INTERNET
1%
www.zonadiet.com
11
INTERNET
1%
ma adoc.com
12
INTERNET
1%
conociendoycuidandomicuerpo.blogspot.com
13
INTERNET
<1%
repositorio.unheval.edu.pe
14
INTERNET
<1%
dspace.utb.edu.ec
15
INTERNET
<1%
Colegio Salcantay on 2017-06-28
16
TRABAJOS ENTREGADOS
<1%
www.repositorio.usac.edu.gt
17
INTERNET
<1%
cosasdewiros.com
18
INTERNET
<1%
dspace.unl.edu.ec
19
INTERNET
<1%
repositorio.uncp.edu.pe
20
INTERNET
<1%
repositorio.unap.edu.pe
21
INTERNET
<1%
es.readkong.com
22
INTERNET
<1%
blog-bonifaz.blogspot.com
23
INTERNET
<1%
repositorio.utn.edu.ec
24
INTERNET
<1%
es.scribd.com
25
INTERNET
<1%
dokumen.site
26
INTERNET
<1%
www.buenastareas.com
27
INTERNET
<1%

https://unheval.turnitin.com/viewer/submissions/oid:27980:123097356/print?locale=es 1/75
5/1/2022 HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 32306 CHU - Carlos Alberto SOTO SANTOS

Centro Universitario Cardenal Cisneros on 2021-06-09 79

28
TRABAJOS ENTREGADOS
<1%
unhuancavelica on 2021-10-18
29
TRABAJOS ENTREGADOS
<1%
repositorio.upch.edu.pe
30
INTERNET
<1%
www.docsity.com
31
INTERNET
<1%
docslide.us
32
INTERNET
<1%
Universidad Peruana Los Andes on 2020-08-12
33
TRABAJOS ENTREGADOS
<1%
www.clubensayos.com
34
INTERNET
<1%
repositorio.uigv.edu.pe
35
INTERNET
<1%

Se excluyeron los depósitos de búsqueda:

Ninguno

Excluido del Informe de Similitud:

Bibliografía
Citas textuales
Coincidencias menores (20 palabras o menos)

Se excluyeron las fuentes:

Ninguno

https://unheval.turnitin.com/viewer/submissions/oid:27980:123097356/print?locale=es 2/75
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