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    GUIA DE APRENDIZAJE 2 Limpieza y Desinfecciòn MONTERIA

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    DIANNY STELLA ORTEGA TAFUR
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Pastelería. La guía cubre temas relacionados con la higienización de plantas de alimentos como limpieza, desinfección, manejo de plagas y residuos. Incluye actividades para que los aprendices adquieran conocimientos teóricos y practiquen procedimientos de limpieza siguiendo los lineamientos de inocuidad alimentaria. El objetivo es que los aprendices puedan higienizar instalaciones y equipos de pastelería de forma

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    GUIA DE APRENDIZAJE 2 Limpieza y Desinfecciòn MONTERIA

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Pastelería. La guía cubre temas relacionados con la higienización de plantas de alimentos como limpieza, desinfección, manejo de plagas y residuos. Incluye actividades para que los aprendices adquieran conocimientos teóricos y practiquen procedimientos de limpieza siguiendo los lineamientos de inocuidad alimentaria. El objetivo es que los aprendices puedan higienizar instalaciones y equipos de pastelería de forma

    Título original

    3. GUIA DE APRENDIZAJE 2 limpieza y desinfecciòn MONTERIA

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Pastelería. La guía cubre temas relacionados con la higienización de plantas de alimentos como limpieza, desinfección, manejo de plagas y residuos. Incluye actividades para que los aprendices adquieran conocimientos teóricos y practiquen procedimientos de limpieza siguiendo los lineamientos de inocuidad alimentaria. El objetivo es que los aprendices puedan higienizar instalaciones y equipos de pastelería de forma

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    PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL

    INTEGRAL FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

    Denominación del Programa de Formación: TECNICO EN PASTELERIA


    Código del Programa de Formación: 2602527

    Competencia: Higienizar planta de alimentos según procedimiento técnico y


    normativa sanitaria.

    Código Norma de Competencia Laboral: 290801092

    Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

     RA 4: 29080109203 EFECTUAR OPERACIONES DE LIMPIEZA Y


    DESINFECCIÓN EN PLANTA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO
    EN CUENTA PROGRAMA Y PROCEDIMIENTOS

    Creditos: 2
    Duraciòn de la guía: 24 horas
    2. PRESENTACIÓN
    Estimado aprendiz, bienvenido a esta nueva guía de aprendizaje, en la cual se abordarán
    los conocimientos del saber que son necesarios para alcanzar el resultado de
    aprendizaje:
    LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, IMPORTANCIA.
    SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS DE DETERGENTE Y DESINFECTANTES.
    Despues de conocer el marco legal o la normatividad vigente principal de la manipulación
    de alimentos debemos interpretar y aplicar cada uno de los programas que componen el
    plan de saneamiento básico en nuestro contexto productivo. Para este caso el programa
    de limpieza y desinfección.
    La presente Guía de Aprendizaje tiene como finalidad, orientar su proceso de enseñanza-
    aprendizaje-evaluación (E-A-E) que le permita obtener los conocimientos necesarios, y
    que deben desarrollar dentro del ambiente de aprendizaje o el entorno de formación.
    GFPI-F-135 V01
    Esta guía de aprendizaje proyecta a que usted desarrolle los aspectos necesarios para
    que logre el resultado de aprendizaje, que desarrollemos en el ambiente de formación y
    en el contexto productivo.

    Te animamos a que realices las actividades propuestas en la guía, y presentes las


    evidencias que se solicitan, como mecanismo para verificar sus avances.

    Mediante el desarrollo de las siguientes evidencias, se le permite poner en práctica los


    conocimientos adquiridos sobre el tema.

    Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es


    necesario recibir la contextualización del tema dentro del ambiente, luego realizar
    consultas investigativas para que puedas apropiarte del tema y conceptualizar.

    ¡Te motivo a que de forma concentrada, disciplinada, y con la ayuda del trabajo
    colaborativo, desarrolles cada paso de la guía, para que saques el mejor provecho!.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1 Actividades de Reflexión inicial.

     Actividades previas

    Antes de elaborar las evidencias propuestas para esta actividad de aprendizaje, es


    preciso que realice las siguientes actividades previas:

    a. Confirme la asistencia diligenciando el formato suministrado por el instructor

    b. Si el instructor solicita conformar equipos de trabajo, este dispuesto a compartir el


    conocimiento y a colaborar en el desarrollo de la guía con los demás compañeros.
    .

     Actividad de Reflexión Inicial

    Proceda a observar el video: “Como calcular mezclas de desinfectantes, teniendo en


    cuenta la concentración requerida.

    https://www.youtube.com/watch?v=WbC4OxLBtwI

    https://www.youtube.com/watch?v=94aeg9dsRuc GFPI-F-135 V01


    3.2 Actividad de Contextualización

    La limpieza y desinfección, no debe considerarse una actividad complementaria del


    proceso de elaboración de productos alimenticios, en su contexto productivo, todo lo
    concerniente a la pastelerìa; si no debe ser considerada una etapa màs del proceso de
    producción, y darle el valor y la importancia que merece.

    Y uno de sus objetivos es Proporcionar ambiente de procesamiento limpio y seguro, libre


    de microorganismos que afecten la calidad del producto y por ende la salud del
    consumidor.

    Los programas o POES de limpieza y desinfección, Establecen los procedimientos de


    limpieza y desinfección de equipos, utensilios e instalaciones., Manejo de concentraciones
    y rotación de productos y uso adecuado de sustancias de limpieza y desinfección.

    Por otro lado, el manejo integrado de plagas y el manejo de residuos sòlidos, sòn
    programas claves, para lograr acercarnos la inocuidad alimentaria.

    Se concluirà con un resumen, por parte del instructor, esta temàtica.

    3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)

    La actividad de apropiación le permitirá fortalecer y fundamentar su conocimiento respecto


    a los temas mencionados en el anterior numeral. Para esto debe, individualmente:

    1. Ejecute el taller que se describe a continuación:

    a. Que cantidad de hipoclorito de sodio a 320 ppm, hay que adicionar a un tanque de 50
    lt, para la desinfección por inundación en una pastelerìa industrial, sobre mesones, pisos y
    para una desinfección por inmersión, de utensilios de pastelerìa? Tener en cuenta que en
    la pastelerìa tiene una pimpina de hipoclorito que compraron en proquicor, la cual está a
    una concentración del 13%. GFPI-F-135 V01
    b. Angèlica necesita preparar una solución de 200 ppm de cloro, para desinfectar la mesa
    de trabajo, donde se elaboraràn unas tortas. Lo que necesita Angèlica, es apenas 2lt de
    solución. ¿Cuánto cloro tiene que medir Angèlica, de la botella de cloro, que se comprò, si
    la etiqueta indica, que la concentración del cloro es de 50000 ppm

    3.4 Actividad de Transferencia de conocimiento

    En grupos conformados al azar, por el instructor y teniendo en cuenta la contextualización


    impartida por el instructor:

    1. Elabore el taller interactivo que el instructor compartirà por el grupo de watsapp, acerca
    del manejo integrado de plagas.

    https://learningapps.org/display?v=p4f6m29n323

    2. Prepare, a partir del cloro suministrado por el instructor, la concentración de cloro


    necesaria, para aspersión de ambientes y de superficies, en todo proceso de sanitización
    previa a la elaboración de productos de pasteleria.

    GFPI-F-135 V01
    Recuerda: Todos los integrantes del grupo deben participar de manera activa en el
    desarrollo de las actividades.

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.

    Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e


    Aprendizaje Instrumentos de
    Evaluación
    Evidencias de Interpreta los programas Investigación y
    Conocimiento: del plan de saneamiento. observación

    Actividades de
    apropiación del
    conocimiento
    Evidencia de Higieniza instalaciones, Entregable
    Desempeño: maquinaria y
    herramientas según plan
    Actividad de sanitario
    transferencia de
    conocimiento

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

     BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA): Son los principios básicos y


    Practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración,
    envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
    humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
    sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

     CALIDAD: serie de cualidades que tiene un producto para llegar a un grado de


    satifacción para los clientes y/o consumidores.

     DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico


    aplicado a las superficies limpias en contacto con el Alimento con el fin de destruir las
    células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la
    salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos
    indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del
    alimento.

     INOCUIDAD: estar libre de contaminantes o peligro físico, quimico,GFPI-F-135


    bilógico,V01
    microbiologico. No causa daño a la salud humana.
     LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u
    otras materias extrañas o indeseables

     MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y,


    aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,
    preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

     PLAN DE SANEAMIENTO BASICO: programa integral y secuencial de acciones y


    técnicas para prevenir la contaminación y garantizar la inocuidad de los alimentos y el
    entorno.

    6. REFERENCIAS

    MINSALUD. Resolución 2674 del 22 julio del 2013

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Auto CCIT SENA


    Dianny Ortega Tafur Instructor 11-02-2023
    r regional Córdoba

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fech Razón del


    a Cambio

    Autor
    (es)

    GFPI-F-135 V01

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