REGIÓN PACIFICA

Geraldine Aparicio
Gustavo Farias
Héctor Murillo
• La región pacífica está bañada por el océano Pacífico, y es la zona
donde hay mayor población afrocolombiana.

• Esta región se divide en dos, que son la región del Pacífico Centro
Norte, y la zona Centro Sur. La primera va desde las bocas del río
San Juan hasta la frontera con Panamá, la segunda está
comprendida por los departamentos de Valle del Cauca, Cauca y
Nariño.

• La región pacífica cuenta con una extensión de 83.170 km², lo

que representa tan solo el 7% del territorio nacional.

• Tiene 1.500.753 habitantes. Se caracteriza por los climas tropical

húmedo y monzónico, contando con 7 parques nacionales.

• Hay tres ciudades en las que predomina la afrocolombianidad,

estas son:
• Tumaco
• Buenaventura
• Quibdó
LA GASTRONOMÍA EN
LA REGIÓN PACÍFICA
EN COLOMBIA
• Los ingredientes mas representativos de la
región son:

• Cuy
• Res, ternera
• Pescados y mariscos de mar
• cerdo
• el pollo
• tuberculos, papa comun, yuca, platano,
maiz
• derivado de lácteos: cuajadas, quesillos y
cremas
• arroz, lentejas, aguacates, cebolla roja, ajo,
cebolla larga, tomate, cilantro
• la panela, el color.
• las fresas y frutos de sabana como brevas
• las lechugas sabaneras y las espinacas.
En esta región se consumen frecuentemente pescados como el
bacalao y el bocachico, y pueden prepararse hervidos, encurtidos, en
sopas, fritos, guisados.
•Bocachico en zumo de coco: bocachico (pescado) cocinado en leche de
coco, agua, jugo de limón, habichuelas, cebolla, ajíes criollos, tomates
LA GASTRONOMÍA EN
maduros, mantequilla, comino, sal y pimienta.
•Arroz atollado: arroz, pollo, cebolla, tomate, pulpa de cerdo, costilla de
LA
cerdo, ají dulce,REGIÓN
pimentones rojos, papas,PACÍFICA
pimienta molida, comino.

ENdeCOLOMBIA
•Cazuela de bagre: bagre (pescado) cocinado a fuego lento con aliños y
condimentos la zona. Al final de la preparación, se le agrega crema de
leche.
•Chau tiza: camarón oriundo de agua dulce que se sofrita en aliños y leche
de coco. Se le conoce como el caviar del Pacífico.
•Crema de cabeza de langostinos: cabeza de langostino molida en leche
de coco y aliños de la región.
•Cuy asado en brasas: cuy (roedor) con aceite achotado, pimienta negra,
ajo molido, comino, pimienta chapa, orégano, papa, sal y pimienta.
•Pescado con lulo chocoano: pescado relleno con tajadas de lulo
chocoano.
•Sopa de cangrejo: mezcla entre cangrejo, verduras y aliños de la región.
•Fresco de aguacate: jugo hecho con aguacate y leche.
•Chancacas: coco rallado cocinado con panela y aromatizado con hojas de
naranjo o limón.
 Es un plato estrella en el Valle del Cauca, lleva pollo,
cerdo, diferentes tipos de papas, verduras y
condimentos. Generalmente se sirve con patacones,
hogao y chorizo. Sancocho de gallina.
Este plato se identifica por ser el gran representativo
del Valle del Cauca.

Arroz atollado
 HOGAO
• 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva, seleccionando el de tu preferencia (puedes requerir un poco más de 3 cucharadas para
la preparación).
• 2 tazas de cebolla junca (cebollín), cortadas en trozos pequeños.
• 4 tazas de tomates frescos (1/2 kilo aproximadamente), cortado en brunoise.
• 2 dientes de ajos grandes picados en brunoise (trozos muy pequeños).
• Comino molido al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta molida al gusto.
► Una vez que tengas todos los ingredientes limpios y los hayas cortado, debes proceder a realizar los siguientes pasos:
• En una sartén, coloca las cucharadas de aceite vegetal, espera a que se caliente y añade poco a poco los tomates, dejándolos allí
alrededor de 1 minuto.
• Posteriormente, añade la cebolla junca, el ajo y el comino, revolviendo constantemente para que se integren los sabores y estos se
ablanden.
• Ahora baja el fuego a un nivel moderado, agrega la sal y la pimienta, continuando con la mezcla de los sabores durante
aproximadamente 10 minutos.
• Una vez que observes que la salsa tiene mayor consistencia (cuando veas que no está aguada), comprueba y repasa sabores. Por
último, procede a retirarla del fuego.
• Así de simple se puede realizar el Sofrito, Guiso o Hogao Siendo esta, una preparación sencilla para deleitar a todos tus familiares y
amigos.
 Platos típicos de la región pacífica
Bocachico en zumo de coco Aborrajados de pescado
El bocachico va sazonado con sal,
pimienta y un toque de limón. Filetes de bacalao o
Luego se cuece en un delicioso trucha rebozados,
refrito y leche de coco. fritos y doraditos

Empanadas de jaiba o camarones

Pueden ser de carne

de jaiba (cangreso
azul) o de
camarones.
Pusandao de ► Arroz Clavado (con longaniza
bagre y queso blanco).
se prepara como un sancocho ► Encocado de pescado
pero se guisa con leche de coco ► Arroz atollado con piangua
(plato insignia). (almeja Negra)

• Arroz de coco
• Sancocho de cerdo
• Manjar blanco
• Cuy a la brasa
• Huevas de pescado fritas
• Chuleta valluna
• Sopa de cangrejo
• El bacalao de pescado • Chautiza (pez pequeño)
seco-liso • Toyo ahumado: es un tiburón
• Cazuela de mariscos joven que se ahúma bajo las
• Sancocho de gallina brazas de las cortezas más
• Las morcillas externas del coco,
• La mojarra y pargo frito obteniendo un sabor
inmejorable.
 Bebidas tipicas
• Fresco de aguacate: Se prepara con aguacate y • Jugo de naidi: Preparada a base de
leche y se toma frío frutos que da la palma naídi
► Curao: Es una transformación a base de viche
• La tomaseca: los ingredientes esenciales
son clavos, canela, pimienta y nuez que incluye bejucos, semillas, plantas, raíces,
moscada. entre otros elementos que se fermentan para
dar como resultado esta bebida.
• El viche: Se origina del procesamiento
de la caña de azúcar la cual se deja ► Tumbacatre: se obtiene de la mezcla del viche
fermentar para luego ser destilada y con chontaduro y borojó.
lograr así el viche bebida.
• El arrechon: Viche, anís, canela, nuez
► Birinbi
moscada, leche condensada ► Salpicon de baudilia
• El tumbacatre: A base de viche, leche ► Jugo de chontaduro
condensada, bejucos (hierbas
medicinales) especias dulces y leche en ► Luladas
polvo
• Piñuela ► Limonada de coco
 REGIÓN
DEL
PA CÍFICO
LUGARES TURÍSTICOS, FIESTAS
Y
PERSONAJES
 LUGARES
TU R ÍSTIC O S
Región pacífico
ISLA DE
M A LP ELO

•Isla inhóspita
•Formaciones coralinas
•Animales marinos: tiburón ballena, estrellas de mar, peces ángel,
tiburón martillo, pulpos, rayas, entre otros.
•Turismo ecológico
•Avistar ballenas jorobadas (agosto-octubre) K EEL A N D
BRI A R
NUQUÍ

•Ballenas jorobadas
•Playas rodeadas de selva virgen
•Población aislada
•Playas y zonas selváticas conservadas
•Deportes náuticos: surf, buceo, kayak, etc.
K EEL A N D
BRI A R
BAHÍA
SOLA N O

•Frontera con Panamá

•Hogar de tortugas, ballenas, aves
•Actividades acuáticas: buceo, pesca deportiva, senderismo
•Ecoturismo

K EEL A N D
BRI A R
FESTIVALES
Región pacífico

A NY +
S O LU TI O N S
 FESTIVAL DE MÚSICA DEL
PACIFICO PETRONIO
ÁLVAREZ

•Música y baile folclor del Pacífico colombiano

Se realiza en la ciudad de Santiago de Cali
•Comida y bebida
•Se va a bailar y escuchar música
 BEBIDAS:
•Viche y sus derivados
•Arrechón
•Tumbacatres
•Tomaseca
•Curao
Pipilongo

PLATOS:
•Empanada de camarón
•Piangua,
•Pescadofrito
•Ceviche
 CARNAVAL DEL FUEGO

•Febrero
•San Andrés de Tumaco
•Homenaje a abolición de la esclavitud (1851)
•Música, unión de pueblos
•Cantos autóctonos
PLATOS:

•Sopa de Pescado
•Encocado de Jaiba
•Langostinos y Calama
•Pargo frito en salsa de
mostaza
•Encocado de chautiza
•Cazuela de mariscos
•Carapacho de jaiba
•Pusandao de bagre
•Coctel de camarones
 CARNAVAL DE NEGROS Y
BLANCOS

•Patrimonio cultural
•Tradición indígena, africana e hispánica
•10 días de fiesta
• Festival del Cuy
AMASIJOS:

•Pambazas
•Allullas
•Pastel de queso
•Quimbolitos (achira +aguardiente)

PLATOS:
•Cuy
•Frito (cerdo +mote +maíz tostado +papas)
•Mote (maíz tierno cocido con sal y especias)
•Habas tostadas
•Choclo
•Tamal con masa dulce
 PERSONA JE
Región pacífico S

K EEL A N D
BRI A R
M A U R A DE CALDAS
• Una embajadora de la cultura del pacífico,
conocedora de los sabores de su tierra, ha
logrado a través de los sabores y la música
difundir la cultura gastronómica del
Pacífico.
• En su trayectoria como cocinera, Maura
ha recibido varios premios nacionales e
internacionales.
• Su libro titulado ‘Sabor a Maura, cocina
ancestral Pacífico’, contiene 60 recetas
tradicionales y autóctonas.
SEGUN DO
CABEZAS
• Nacido en Barbacoas (Nariño), llegó a
convertirse en el chef más reconocido de
Colombia.
• En 1970 lanzó su libro "Cocine de primera
con Segundo"
• En 1974 dio el salto a la televisión pública
con "Cocina de Primera con Segundo",
primer programa de cocina en Colombia.
• Fue cofundador de la Escuela de
Gastronomía del Sena, además de haber
fundado su propia Escuela de Culinaria y
Gastronomía.
REY
GUERRERO
Chef nacido en Cali
Ha logrado abrir varios
restaurantes en Bogotá y otras
ciudades del país
Ha llevado la gastronómia del
pacífico fuera del país para
exponer su talento y esto ha
aumentado su fama
Entre sus recetas más famosas
están los patacones endiablados
Fue contratado para cocinar en la
posesión de Francia Márquez
Gracias