1.

DATOS INFORMATIVOS

PROVINCIA: Napo
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: Unidad
Educativa “El Chaco”
FIGURA PROFESIONAL: Bachillerato
Técnico Productivo
NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE
(S): Tanguila Ganchozo Nataly Silvana, Alvarado
Cóndor Ebelyn Estefanía
CORREO
ELECTRÓNICO:[email protected]
[email protected]
NÚMERO TELEFÓNICO DE CONTACTO:
0994214585 – 0986576459
2. TÍTULO DEL PROYECTO:

Elaboración y Comercialización de Yogurt con Guaba en el Cantón el Chaco

3. IDENTIFICACIÓN DE MERCADO

Este proyecto se basa en la industria alimenticia en la categoría de derivados lácteos en

la elaboración de yogurt de guaba, proporcionando un valor agregado a esta fruta
amazónica.

4. OBJETIVO DEL PROYECTO – WHITE PAPER

Al momento de emprender el yogurt de guaba, fruta de nuestra zona con el fin de

satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad y promover la elaboración y
comercialización de yogurt de guaba. Para poder así organizar nuestras propias fuentes
de trabajo y ayudar a las demás personas de nuestro entorno.

En vista de la economía al nivel mundial varía constantemente, en el Ecuador en el

sector agropecuario y en el sector empresarial se ha visto totalmente afectado, en
nuestra región hay una gran inclinación en la cual han decido en los últimos tiempos
por este motivo es necesario implantar en el mercado nuevas ideas de negocios,
emprendedores con las ganas de darle vida a su proyecto radicando un análisis de las
materias primas abundantes en el sector, se identifica a la leche como producto
abundante en la zona y teniendo como base la idea del negocio de la producción y la
comercialización del yogurt en la zona.

Se opta trabajar con este proyecto el cual consiste en la producción del yogurt de guaba
entre otros sin conservante ,con un competente innovador el cual consiste en atraer al
consumidor con sabores no comunes en la zona, entre otros, atendiendo las necesidades
de muchos consumidores que se les han prohibido el consumo de azúcares agregados,
causa de enfermedades como la diabetes, obesidad y sobrepeso para preparar un yogurt
natural sin azúcar, en su afecto personalizado sin fruta y/o endulzado con Stevie.
De esta manera se puede lograr un impacto económico en la zona y así obtener una
fuente de ingreso que beneficie a los propietarios, futuros colaboradores a la población
en general.

● Descripción de producto

El yogurt de guaba es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana

de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa
predominantemente de la leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la
leche) el ácido láctico es lo que el yogurt de guaba, su textura y su sabor es tan distinto.
A menudo se le añade fruta y azúcar y nada de saborizante. Este producto obtenido por
fermentación láctico de la leche o mezcla de esta con derivas lácteas. El yogurt de guaba
tiene una gran cantidad de beneficios que describen las diferentes bondades que
presenta el yogurt en nuestro cuerpo. De acuerdo con diferentes análisis, el yogurt de
guaba es un alimento superior a la leche, se puede conservar más tiempo, no ocasionan
problemas.

El yogurt de guaba entre sí es muy diferente ya que es artesanalmente ya que es un

emprendimiento que recién se puede sacar, al mercado ya que este es un nuevo producto
que recién se está, elaborando en nuestra zona ya que es elaborado con naturaleza con la
fruta ya que esperamos tener una buena acogida con este producto ya que es producto
nuevo.

Propiedades y beneficios de la leche. - El consumo de la leche aporta una serie de

beneficios a la salud que, por su composición, son difíciles de suplir con otros
alimentos. Según la FEN , una dieta con suficiente cantidad de lácteos proporciona
hasta un 33% de las necesidades de proteínas diarias. Su alto contenido en calcio y
vitamina D favorece al desarrollo y mantenimiento de los huesos, además estos
elementos también inciden en la buena salud de los dientes, el alto contenido de
proteínas afecta positivamente al control del sobrepeso y a la obesidad. Esto se debe a la
sensación de saciedad y disminución del apetito que produce la leche. Así mismo el
consumo de la leche bajo contenido graso contribuye evitar la aparición de
enfermedades cardiovasculares. Además, se ha detectado una menor incidencia de
diabetes tipo 2 entre consumidores habituales de productos lácteos.
Beneficios del yogurt. - De forma general el yogurt contiene proteínas muy útiles para
el ser humano una mayor digestibilidad que la leche. Además, es una buena fuente de
vitaminas de grupo B y A y una excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo,
magnesio y zinc. Uno de los mayores valores del yogurt y de otras leches fermentadas
es su valor prebiótico (que significa “a favor de la vida “), debido a las bacterias que
contiene. Se han observado unos numerosos trabajos científicos sus beneficios tales
como:

● Mejoraría de los síntomas de intolerancia a la lactosa, pues ayuda a que este se

dirija mejor al intestino.
● Prevención y tratamiento de la diarrea en los niños especialmente causada por
rotavirus, y mejoría la diarrea en los adultos tras la toma de antibióticos, ya que
contribuye a que se restablezca la flora intestinal inicial.
● Aumento del número de bacterias beneficiosas en el intestino que ayudan a
eliminar sustancias tóxicas carcinógenas.
● Aumenta de la producción natural ciertos tipos de células del sistema
inmunitario

Beneficios y las propiedades de la guaba. - La guaba es una fruta poco conocida, pero
con muchas propiedades, también conocida como pacay, es nativa de Latinoamérica y
que ha sido utilizada por los aborígenes debido a sus propiedades.

Son ricos en vitamina A, B y C además es un antioxidante, uno de los principales

aliados de los deportistas para combatir las radicales libres.

¿Qué es un antioxidante?

Los antioxidantes son compuestos químicos que interactúan con los radicales libres y
los neutralizan, lo que les impide causar daño. Los antioxidantes se conocen también
como "carroñeros de radicales libres". El cuerpo produce algunos de los antioxidantes
que usa para neutralizar los radicales libres.

Propiedades

● Consumir guaba es altamente beneficioso para a prevenir enfermedades en el

sistema cardiovasculares, debido a su poder antioxidante.
 ● Además, al ser una fruta rica en fibra ayuda a regular el funcionamiento del
sistema digestivo previamente extrañamiento y ayuda eliminar toxinas.
● También actúa como un antiinflamatorio natural previniendo problemas como el
reumatismo.

Beneficios

● Ayuda al sistema digestivo.

● Ayuda al sistema inmunológico.
● Ayuda a combatir el dolor de la cabeza y el estrés debido a su vitamina B2.
● Previene enfermedades óseas.
● Ayuda a bajar de peso.
● Es un potente antiinflamatorio.
● Es ideal para vegetarianos.

5. CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA

Esta encuesta realizada es por la Universidad Politécnica Salesiana sede Quito ya que
tiene datos muy importantes e informativos que sirven de mucho para una investigación
del yogurt lo que es en la Amazonia.

Tabulación de datos

1.- ¿Usted consume yogurt?

SI NO

216 163

Elaboración: Johanna Simbaña

De 379 persona que fueron encuestadas el 57% si consume yogurt, mientras que el 43%
no consume este producto

2.-Si contestó que Sí ¿Con que frecuencia los consume?

Diario 2 veces por semana Quincenal Mensual

39 78 45 54

Elaboración: Johanna Simbaña

De los 216 encuestados, el 36 %consume yogurt 2 veces por semana ,18 %consume
diariamente ,25% consume mensualmente y el 21% quincenal este producto

3.- ¿En qué lugares se adquiere el yogurt?

Supermercado Tienda de barrio Despensas Otros

 76 125 9 6

Elaboración: Johanna Simbaña

El 35% de 216 personas encuestadas adquieren el yogurt en supermercados, el 58%

adquieren en las tiendas de barrio y solo el 4% en despensa

4.- ¿Al momento de comprar yogurt Ud., lo elige por qué?

Presentación Precio Sabor

39 30 147

Elaboración: Johanna Simbaña

De 216 las personas el 68% compra yogurt por el sabor el 14 %por el precio mientras
que el 18%lo adquiere por su presentación

5.- ¿Qué marca prefiere al momento de adquirir el yogurt?

Toni Pura crema Alphina Kiosko

143 30 26 17
Elaboración: Johanna Simbaña

De las 216 encuestas el 66%prefiere el yogurt Toni, el 14% prefiere adquirir el yogurt
Pura crema, 12% adquiere el yogurt Alphina y 8% prefiere el yogur Kiosko.

6.- ¿En qué presentación usualmente adquiere el yogurt?

120g 200g 1 litro 2 litros

63 76 45 32

Elaboración: Johanna Simbaña

El 35% de las personas encuestadas adquieren el yogurt en una presentación de 200g y

el 29% lo adquieren de 120g y el 21% compran yogurt de 1 litro y el 15% de 2 litros

7.- ¿Cuál es el precio que usted paga por cada envase de yogurt?

$0.40 -$0.50 $0.51-$0.60

162 52

El 76% de 216 de las personas encuestadas adquirirán los yogures a un precio de 0.40 a
0.50 centavos de un dólar
8.- ¿Se siente satisfecho con los yogures que actualmente le ofrecen?

SI NO

114 102

Elaboración: Johanna Simbaña

El 53% de 216 personas encuestadas si se sienten satisfechos con los yogures que ofrece
el mercado, mientras que el 47% no se sienten satisfechos

9.- ¿En qué medio de comunicación Ud. conoció sobre el yogurt?

Televisión Radio Prensa

199 9 8

Elaboración: Johanna Simbaña

De 216 personas el 92% conoce el yogurt debido a la publicación en la televisión el
4%conoce por radio y el otro 4% lo conoce por prensa.

10.- ¿Le gustaría degustar yogurt de frutas Amazónicas?

Elaboración: Johanna Simbaña

SI NO

328 51

De 379 personas el 87% si estaría dispuesto a degustar yogurt de frutas Amazónicas

mientras tanto que el 13% no le gustaría probar este producto

11.- ¿Qué esperaría que tuviera este yogurt de frutas Amazónicas?

 Vitaminas Propiedades Sabor Calidad Olor
nutricionales

121 79 59 56 13

Elaboración: Johanna Simbaña

De las 379 personas que se encuestaron el 37% espera que el yogurt de frutas
Amazónicas contenga vitaminas, el 24% que tenga propiedades nutricionales y el 18%
que tenga delicioso sabor.

12.- ¿Por qué no estaría dispuesto adquirir yogurt de frutas Amazónicas?

Desconocimiento de la No le interesa probar otro Se siente satisfecho con

fruta producto los que existen

30 13 8

Elaboración: Johanna Simbaña

De las 51 personas el 59% no estaría dispuesto a adquirir yogurt de frutas Amazónicas

debido al desconocimiento de la fruta. El 25% de las personas no le adquirían porque se
sienten satisfechos por lo que existen y el 16% por que no les gusta probar otro sabor

Interpretación de resultados

El 51% de encuestados si consumen yogurt mientras que el 45% no consume este

producto el 36% consume yogurt 2 veces por semana 18% consume diariamente 25%
consume mensualmente y el 21% quincenal este producto.
Mientras que 35% adquiere el yogurt de supermercados el 58% adquiere en las tiendas
de barrio y solo el 4% en despensa y el 68 % compra yogurt por sabor el 14% por el
precio 18 % lo adquiere por su presentación, mientras que el 66% prefiere yogurt Toni
el 14%prefiere yogurt Pura Crema, 18% adquiere el yogurt Alphina y 8% prefiere
yogurt Kiosko.

Mientras que 76% adquieren yogures a un precio de 0.40 a 0.50 centavos el 53% si se
siente satisfecho con los yogures que ofrece el mercado el 47% no se siente satisfecho
mientras que el 92% conoce el yogurt por la publicación que da la televisión el 4%
conoce por radio 4% conoce por despensa.

Mientras que 87% está dispuesto a degustar de frutas Amazónicas y el 13% no le

gustaría probar este producto el 37% espera que el yogurt de frutas Amazónicas
contenga vitaminas, el 24% tenga propiedades nutricionales y el 18% tenga delicioso
sabor.

Perfil de consumidores

● El perfil de consumidores es una persona interesada por su salud, que le guste el

producto y que consume por sabor y costumbre.

● El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios
que se cobrarán por él y de edades de 10 a 50 años.

En la categoría que se encuentra el yogurt es en la categoría de lácteos, ya que en esta

categoría entran todos los productos que aparecen leche pero que llevan algún
ingrediente añadido (como ácido) grasos omegas 3 o fibra.

La propuesta que nosotros pudimos proponer fue, viendo una fruta de nuestra propia
zona para así, dar beneficios ya que muchas solo la conocen como una fruta por su
sabor y no saben qué otros beneficios tienen.

Los canales que podrán identificar y encontrar nuestro producto serán a través de los
siguientes medios: Redes Sociales, Internet, Televisión, Radio entre otros.

La propuesta de valor al consumidor será dando primero una degustación del producto y
tratando con respeto a cada uno de nuestros consumidores, y también dándole una
promoción y un incentivo a parte de nuestro producto que estamos sacando recién.
6. ESTIMACIÓN DEL PRECIO DE MERCADO

Mano de obra: Personal de producción. - Son las personas que realizan un trabajo
directo en la producción de la transformación de la materia prima, del producto
siguiendo los requisitos de la calidad de impuestos del cliente. Para realizar su trabajo
correctamente

Materia prima: Leche. -Es uno de los materiales más importantes que debemos tener
en la materia prima para elaborar nuestro producto. Qué cuesta 0.50

Azúcar. - Es producto sólido que no puede faltar para nuestro producto sin ello no
podemos hacer nada sin eso nuestro producto que cuesta 0.50ctv.

Ácido láctico. - Es uno de los principales productos que no puede faltar para nuestro
producto que tiene un precio de 8.00$ Ollas. Es uno de las materias más importantes
que se debe tener un valor de 30$ dólares para nuestra elaboración de nuestro producto
y que es muy útil

Tecnología: Es importante tener una buena tecnología para nuestra producción de

nuestro producto como los siguientes que debemos tener: Computadora, Termómetros
de temperatura.

RUBROS CANTIDAD C/UNITARIO VALOR

MATERIA PRIMA
LECHE 100LT 0.50 50.00
AZÚCAR 10Kg 0.50 5.00
FERMENTO 0.2gr 1.60 1.60
FRUTA 100 guabas 0.15 15.00
TANQUE DE GAS 1 2.75 2,75
TOTAL 74,35
COSTO UNITARIO Cada litro de $0,74
Yogurt
COSTOS FIJOS

RUBROS CANTIDAD C/UNITARIO VALOR

COCINA INDUSTRIAL 1 260.00 260.00

YOGURTERA 1 2500 2500

REFRIGERADOR 1 579.00 579.00

CUCHILLOS 2 8.00 24.00

1 28.00 28.00

PAILAS 2 25.00 75.00

ENVASES 100 0.25 25.00

MESA DE TRABAJO 1 90.00 180.00

TERMÓMETRO 1 50.00 100.00

ESCRITORIOS 1 170.00 170.00

SILLAS 2 25.00 125.00

1 139.00 139.00

1 650.00 750.00

1 345.00 345.00

TOTAL $5,300

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE= CFT

PV-CV

PE= 5300
 2-0.74

PE= 4206 Unidades de Yogurt.

PROYECCIÓN ANUAL

7. VISUALIZACIÓN DEL PROYECTO

Nos veríamos como una empresa ya formada que ya nos encontraríamos produciendo y
repartiendo nuestro producto y contando con todos los permisos sanitarios de nuestra
empresa y los clientes que nos visitarían serían los proveedores de nuestra propia zona y
a nivel nacional las situaciones inesperadas y problemas que tendríamos seria la
competencia de nuevos productos también el daño de nuestros productos y también una
situación inesperada seria que no tendríamos es permiso sanitario ya que eso afectará
mucho a nuestra producción como empresa.

8. FINANCIAMIENTO

Con el Financiamiento que llegamos a tener para nuestra microempresa es con un

capital de 5154$dólares ya que este dinero nos ayudaría a emprender este nuevo
proyecto que tenemos a futuro ya que es a través de un préstamo que solicitaremos al
banco Pichincha para microempresas pequeñas y emprendiendo ya que es donde nos
podemos a coger para poder empezar nuestro emprendimiento a futuro.

Fuentes de recursos de financiamiento: Es una organización o empresa, es tosa

aquella vía que se utiliza para obtener los recursos necesarios que sufraguen su
actividad. Para que la empresa pueda mantener una estructura económica, es decir sus
bienes y derechos serán necesario para los recursos de financiamiento.

Capital propio. -Es lo contrario a los recursos ajenos, es decir que todo aquel dinero,
recursos o erogación que fue obtenida las actividades normales.
Recursos de autogestión. – Son los generadores por las entidades públicas por: venta
de bienes y prestación de servicios, contribuciones, derechos, rentas de inversiones
multas entre otros conceptos productos en sus actividades.

Capital ajeno: También llamado fondo ajeno, no es más que todo dinero o recursos
económicos provenientes del exterior que no se origina por la empresa. Por ejemplo los
préstamos bancarios pedidos o los créditos a largo plazo.

Préstamos. -Es una suma de dinero que una entidad o persona entrega a cambio de
precio determinado, que se establece comúnmente a través del pago de capital inicial
prestado.

El plan de financiamiento que utilizaríamos es de préstamos por que es donde nosotros

podemos tener un breve ingreso para poder desarrollar nuestro proyecto en la zona para
así tener nuestra propia fuente de ingresos y poder comprar materias primas para
nuestro emprendimiento

Como lo comercializaría: Nuestro producto lo comercializaremos a través de vehículos

a otras zonas de nuestro país también asiendo un tipo de propagandas ya que así tendrías
comercialización de nuestros productos a nivel mundial.
Los medios que me financiaría sería Banco Pichincha a través de un crédito para
pequeñas microempresas de emprendimiento ya que con este préstamo ayudaría mucho
para poder tener así nuestra pequeña microempresa de producción ya que este ayudaría
mucho para nuestra zona ayudando a tener una plata de lácteos un poco más reconocida
en la zona.

9. ANÁLISIS FODA

Fortalezas Oportunidades

1.-Potencial alto para crear productos 1.-Mercados en desarrollo como el

Internet
2.-Nuevo producto innovador
2.-Desarrollo de nuevos segmentos de
3.-Personal altamente calificado
mercados que ofrecen mejorar ganancias
 4.- Cualquier otro aspecto que agregar 3.-Mercado abandonado por un
valor al producto o servicio competidor ineficiente

4.- Altas posibilidades de obtener apoyo

gubernamental

Debilidades Amenazas

1.-Presencia reducida en el mercado 1.-Participación de nuevas empresas en la

2.-Producto o servicio no diferenciado de zona

la competencia 2.-Importacion de productos similares al
mercado
3.-Carencia de cartera de clientes
3.-Escasez de insumos y materiales
4.-Ubicación de la empresa
4.-Competencia con productos nuevos e
innovador

10.-PROVEEDORES CLAVE

Lácteos del Valle: Esta empresa posee leche fría de calidad, nos
proveerá el litro de leche a 0, 35 ctvs.

Plasti López: Empresa Proveedora de plásticos de buena calidad, buen precio. Nos
proveerá de los envases de litro a 0,25 centavos C/U

Agroalimentar Cía., Ltda.: Empresa dedicada a la elaboración

y comercialización de fermento láctico, de muy buena calidad y
aun precio muy económico. Nos proveerá fermento en sobres
para una capacidad de 80litros.
Distribuidora San Carlos: Empresa dedicada a la fabricación y comercialización de
azúcar de buena calidad y de buen precio. Nos proveerá de azúcar de 5 Kg a un precio
de 5 dolares.

Finca Agro turística los Ángeles: Empresa dedicada a la crianza de animales mayores
y menores, producción agrícola, atractivos turísticos y naturales y a la producción de
guaba. Nos proveerá de guaba para la elaboración del yogurt a un precio de 0,15

centavos cada guaba.

*¿Qué elementos debería considerar para cerrar un trato beneficioso para ambas
partes?

1. Definir y establecer los derechos de contratos, deberes y obligaciones de las partes.

2. Determinar la disposición de propiedad de inventos tecnológicos y marcas.

3. Afianzar las relaciones entre socios potenciales, el cual sirve como mecanismo guía
para resolver disputas.

4. Redacta un contrato de contingencia.

*¿Qué retos puede proyectar en dicha negociación y qué estrategias puede usar
para superarlos?

Se necesita llevar a cabo creatividad, ingenio, estabilidad emocional y coordinación de

ambas partes para reconocer las oportunidades y lograr lo que desean del otro.

La estrategia que utilizaría sería transacción, se caracteriza porque las partes no se

complican con la materia a negociar. Ambos acuerdan ceder a las pretensiones mutuas y
así de rápido solucionan sus conflictos o necesidades, dividiendo la diferencia de
beneficios y riesgos posibles.

10. ALIADOS PRECISOS

Los aliados que me ayudarían en mi emprendimiento serían:

● Ferias de emprendimientos: realizan programas con la finalidad de dar a conocer
a la sociedad productos innovadores de la zona.
● Empresas públicas: empresas como municipios, micro mercados, tiendas, entre
otros.
● Instituciones educativas: Unidad Educativa ‘’El Chaco’’, Unidad Educativa
Santa Rosa, Escuela de Educación Básica ‘’Napo’’
● Fundaciones AEI (Alianza para el emprendimiento e innovación) :dedicada a la
presentación de productos mediante plataformas virtuales.

FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN

11. EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Pasteurización (85°C)

Enfriamiento (45°C)

Adición del fermento y mescla

Incubado (7-8 horas)
Reposo 8 horas

Saborizacion
PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE GUABA
PELADO

CORTADO

COCCION DE LA FRUTA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT DE GUABA

LOGOTIPO DEL YOGURT

El logotipo presenta los siguientes colores:
Celeste
Azul
Verde
Marrón
Estos colores hacen referencia a la institución educativa y a la guaba.
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
● Logramos conocer la técnica de elaboración del yogurt, hecho a base de leche de
vaca que es a través de la fermentación láctica de la leche, está conociendo la
mitología correcta para la elaboración del yogurt, aplicando los conocimientos
adquiriendo en clases y en prácticas.
● Las investigaciones del mercado realizado con este proyecto evidenciaron la
favorable actitud de los consumidores potenciales hacia el uso del yogurt como
aderezo de las comidas
● Con una estrategia de distribución adecuada se podrá dirigir el producto a
nuestro mercado objetivo.
● La empresa y el producto, tienen el potencial entrar a competir en los mercados
provincial, debido a su alta productividad, calidad e innovación.

Recomendaciones:
● Es ineludible introducir un producto con estas características en el mercado, no
 solo por la rentabilidad que el negocio demuestra, sino también por las
implicaciones positivas en la mejora de hábitos alimenticios y salud de la
población.
● Es necesario realizar diversas actividades como giras de observación y de esta
manera adquirir nuevos conocimientos y ponerlos en práctica.
● La institución educativa dote de insumos necesarios para la planta láctea que
permitan mejorar el rendimiento en la producción.