Instituto Gubernamental Franklin Delano Roosevelt

ISEMED
Denia Torres
Módulo de Nutrición Aplicada
Undécimo de Salud y Nutrición Comunitaria
 INSTITUTO FRANKLIN DELANO ROOSEVELT
ISEMED
MATERIA: NUTRICION APLICADA IPARCIAL PROFA: DENIA ARLETT TORRES FECHA 9 julio- 28 agosto

FECHA CONTENIDO ACTIVIDAD VALOR ASIGNACION

9 de julio 1. Nutrición básica. 1. Portada parcial. 5%

10 julio 2. Pirámide alimenticia 2. Elaboran pirámide alimenticia 5%

con cartulina para muestrario.
23 julio 3. Clasificación de los grupos 3. Desarrollar tema en cuadros 20%
de alimentos; Carbohidratos, resumen con ilustración.
proteínas, vitaminas,
minerales y lípidos

24 julio 4. Guía alimentaria para 4. Investigue los alimentos según la 10%

Honduras y Olla nutricional guía alimentaria y Hacer olla
alimenticia con ilustraciones

30 julio 5. METODOS DE COCCION 5. Hacer practica en pareja de los 10%

Brindar estrategias de educación métodos de cocción asignado.
nutricional destinadas a la
población.

6. Poner en práctica mensaje de

31 julio 6. MENSAJES DE SALUD 10%
salud que se le asignara para que
otros también lo practiquen.
7. Calcule el IMC de 5 personas
6 y 7 agosto 7. IMC Índice de Masa 5%
Corporal

13 y 14 agosto 8. ALIMENTACION EN LAS 8. HACER DIFERENTES MENUS

DIFERENTES ETAPAS DE LA SEGÚN LA ETAPA DE LAVIDA.
VIDA 15%

9. Exposicion en pareja sobre el

9. MALNUTRICION tema asignado.
20 y 21 agosto 10%

10. SE CALIFICARA LA
RESPONSABILIDAD,
PUNTUALIDAD Y PARTICIPACION
10. VALORES DURANTE EL PARCIAL. 10%
NUTRICION BASICA
Nutrirse es el acto de ingerir alimentos que se adecuen a ls necesidades del organismo. Debe llevar una dieta equilibrada y combinándolos con actividad
física. Tener uns buena nutrición es beneficioso para las personas tanto como para las comunidades: ya que disminuimos el riesgo de perder la
inmunidad. Por lo que nuestro trabajo consiste en practicar y promocionar los buenos habitos relacionados con la higiene y alimentación.

ACTIVIDAD #1. ELABORE LA PORTADA DEL PARCIAL. VALOR 5 % ILUSTRADA Y COLOREADA SEGÚN LA TEMATICA DE LA CLASE.

Clasificacion de los Alimentos: Desde el punto de vista de su función y el nutriente que poseen se clasifican en:
1. Energéticos: predominan los carbohidratos como pan, almidon, grasas, leche y derivados y huevos.
2. Alimentos Reparadores: Aquí predominan los alimentos que contienen proteínas como carnes, huevos, cereales y leguminosas que contienen calcio.
3. Alimentos Reguladores: como minerales y las vitaminas que encontramos en las frutas. ACTIVIDAD No. 2 valor 5% ELABORE LA PIRAMIDE
ALIMENTICIA con ilustraciones

Piramide Alimenticia: Muestra la variedad y proporción de alimentos que deben ser consumidos para que podamos realizar nuestras funciones y
estemos saludables. La pirámide alimenticia clasifica los alimentos asi; Comenzando desde la base tenemos:
1.- PRIMER NIVEL: alimentos que contienen carbohidratos, Aporta la mayor cantidad de calorías que un individuo consume al dia. La cantidad que se
consume debe ser proporcional a la que gasta un individuo. Los carbohidratos son compuestos organicos que contienen Carbono, Hidrogeno y Oxigeno
CHO. Son la principal fuente para la humanidad, muy económicos, fácil de obtener y fácil digestion.
Se encuentran en la naturaleza como: MONOSACARIDOS ; Glucosa, Fructuosa, Galactosa. DISACARIDOS; Sacarosa, Maltosa, Lactosa. POLISACARIDOS;
Almidon, Pectinas, Celulosas, Fibras Dieteticas, Glucogeno

También clasificamos los carbohidratos de carbono en SIMPLES: se digieren fácilmente y pasan al torrente sanguíneo aumentando los nivele de glucosa en la
sangre. Ejemplos Azucar, Dulce, Pastelerias, harinas. Y los COMPLEJOS: son mas lentos de absorber en el organismo como cereales integrales, verduras y
frutas. Por lo que los debemos preferir. CADA GRAMO DE CARBOHIDRATO EQUIVALE A CUATRO CALORIAS.
ACTIVIDAD #2 VALOR 5% ELABORE EN CARTULINA ILUSTRADA LA PIRAMIDE ALIMENTICIA

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

* Aportan calor y energia * Ahorran proteínas * Participan en el metabolismo de los lípidos *La lactosa favorece al crecimiento de la flora
intestinal. DEFICIENCIA DE CONSUMO DE CARBOHIDRATO: Si no se obtienen las medidas necesarias no se desarrollan correctamente el
cerebro, sistema nervioso y demás órganos vitales y También la desnutrición. Recordemos que sin energía el cuerpo no funciona.

2.- En el SEGUNDO NIVEL de la pirámide alimenticia encontramos las PROTEINAS; que están compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno
CHON. SU PRINCIPAL FUNCION es la formación y reparación de los tejidos interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual. Las proteínas se encuentran
tanto en alimentos vegetales como animales. De origen Animal tenemos: clara de huevo, leche,mantequilla, queso, sangre,carne, De origen Vegetal:
Trigo, cebada, leguminosas, maíz, arroz.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS: ESTRUCTURAL: Formar, construir y reparar tejidos, además formación de encimas, hormonas, y secreciones corporales.
Ningún otro nutrimento puede realizar esta función. REGULADORA: Regulan las funciones del organismo.defienden el organismo por medio de
anticuerpos. ENERGETICA:proporcionan calor y energía. Si se consumen grandes cantidades de proteínas y no son utilizadas; se transforman en
triglicéridos, almacenandos en el tejido adiposo como grasa, provocando obesidad.

DEFICIENCIA DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS. La falta de las proteínas puede provocar una aceleración de los procesos de envejecimiento. Pueden
aparecer Edemas en el área abdominal, perdida del cabello y uñas frágiles. anemia, afectación del sistema inmunologico, debilidad.

2.-VITAMINAS SON LOS COMPUESTOS Organicos que nopueden ser sintetizados por el organismo. Nuestro cuerpo las necesita en cantidades muy
pequeñas pero indispensable para la vida y el crecimiento.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS. – Promueven el crecimiento, .Participan en los procesos vitales del organismo. – Facilitan el uso de los
nutrimentos energéticos. -son componentes enzimáticos.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS:

LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina A -RETINOL Tiamina - B1 Riboflavina - B2 Cobalamina B12
Vitamina D -Ergosterol Niacina - B3 Acido Pantoteinico- B5 Acido folico
Vitamina K -Quinonas Piridoxina- B6 Biotina B8 Acido Ascorbico Vit. C

TOXICIDAD. Cuando se ingieren grandes cantidades de complementos vitamínicos; algunas no ueden ser excretadas con facilidad y causan efectos
toxicos.

DEFICIENCIA: La deficiencia causa avitaminosis o sea ningún complemento vitamínico en los desnutridos.-MINERALES.- Los minerales tienen diversas
funciones como la formación estructural de muchos tejidos

Los principales minerales del cuerpo humano son: CALCIO, FOSFORO, POTASIO, SODIO, CLORO, AZUFRE, MAGNESIO, MANGANESO, HIERRO,YODO, FLUOR.
ZINC, COBALTO, SELENIO.

4.-LIPIDOS Y GRASAS: SON LOS COMPUESTOS ORGANICOS CONSTITUIDOS POR CARBONO, OXIGENO E HIDROGENO COH; INSOLUBLES AL AGUA. Los
triglicéridos son los lípidos mas comunes que se encuentran en los alimentos y el organismo. Los LIPIDOS SE CLASIFICAN EN: A) SIMPLES; Acidos Grasos,
Grasas Neutras y Trigliceridos. B) COMPLEJOS: Fosfogliceridos, Glucolipidos, Lipoproteinas. C) ASOCIADOS: Prostaglandinas, Terpenos, Esteroides. Los
acidos grasos se clasifican en dos grupos: los SATURADOS que tienen enlace siemple entre los atomos de Carbono ej. El Palmitico y esteárico SOLIDOS A
TEMPERATURA AMBIENTE. Y los INSATURADOS QUE TIENEN ENLACES DOBLES EJ. OLEICO Y LINOLEICO Y SUELEN SER LIQUIDOS A TEMPERATURA
AMBIENTE

EL COLESTEROL : es una grasa que se encuentra exclusivamente en grasa animal y es muy necesaria en nuestro organismo para: formar las membranas
celulares y fabricar compuestos imprescindibles.(hormonas, bilis y vit. D) Su principal fuente ricos en grasas saturadas están: la mantequilla, Carnes
Grasas, Carne de Cerdo, Cordero y Res. En el cuerpo; las células utilizan el colesterol para producir hormonas, muy importantes e imprescindibles para el
crecimiento y la reproducción. El colesterol pasa por el torrente sanguíneo hacia todo el organismo. Pero el exceso de colesterol sigue en la sangre y puede
llegar a alcanzar niveles muy altos. Y puede la persona sufrir un infarto de miocardio, Angina de Pecho o trastorno circulatorio. EL EXCESO DE COLESTEROL
SE ADHIERE A LAS PAREDES DE LAS ARTERIAS, OBSTRUYENDO EL FLUJO DE SANGRE AL CORAZON,EL CEREBRO. El hígado produce colesterol mediante la
metabolización de las grasas digeridas. LAS FUNCIONES DE LOS LIPIDOS: Fuente de calor y energia, aislante para mantener la temperatura,Reserva , Protege
de lesiones. Dan sabor.

ACTIVIDAD No. 3 DESARROLLE EL CUADRO RESUMEN CON ILUSTRACIONES DE LOS ALIMENTOS. 20%
GUIA ALIMENTARIA PARA HONDURAS. La guía alimentaria basada en Alimentos para Honduras se presento en el año 2001con la finalidad de
promover el consumo de alimentos sanos, variados, culturalmente aceptados y corregir habitos alimentarios inadecuados. Ya que en nuestro país existen
los polos opuestos desde el punto de vista nutricional; desnutrición por un lado y obesidad por otro. Y sumado a esto las enfermedades crónicas no
transmisibles relacionadas a la mala alimentación y sedentarismo. La guía alimentaria es un conjunto de recomendaciones que tienen como
objetivo fomentar una alimentación saludable. Sea echo con los alimentos que posee el país según su cultura.

ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES: ENFERMEDADES CARENCIALES:

1. Obesidad 2. Hipertensión 3. Diabetes 4. Enfermedad Cardiovascular 1. Desnutrición 2. Anemia 3. Hipovitaminosis 4. Bocio

La guía alimentaria tienen como objetivo Brindar estrategias de educación Nutricional destinadas a las población sana. El alimento es una sustancia o
producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano. Aportando la materia y nutrientes necesarios para realizar nuestras funciones
vitales. Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: 1. De origen Vegetal como verduras, raíces, frutas, cereales,
leguminosas. 2. De origen animal: carnes, leches, derivados, huevos, pescado, mariscos, y 3. Los de origen
mineral como sal y agua.

Existen dos clases de nutrientes: 1. Los Macronutrientes: son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad como carbohidrato, proteínas y grasa. Y . 2.
Los Micronutrientes que sn los que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades como las vitaminas y minerales. En nuestra guía alimentaria los alimentos
a base de azucares y grasas deben consumirse en pequeñas cantidades.

LA OLLA NUTRICIONAL REPRESENTA NUESTROS ALIMENTOS se deben comer alimentos de todos los grupos pues esto ayuda a que el organismo pueda
realizar sus funciones tales como caminar, respirar, mantener la temperatura corporal, digerir los alimentos, crecer y realizar act. Física.
ACTIVIDAD 4. VALOR 10 % INVESTIGUE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA GUIA ALIMENTARIA DE HONDURAS Y ELABORE UNA OLLA NUTRICIONAL CON
MATERIALES COMO CARTULINA, ILUSTRACIONES ETC.
MENSAJES DE LA GUIA ALIM. 1. CONSUMIR DE TODO LO INDICADO EN LA OLLA CON LA FRECUENCIA Y PROPORCION. COMA DESPACIO Y EN UN
AMBIENTE TRANQUILO. COMA PARA QUEDAR SATISFECHO; NO LLENO. Prefiera alimentos preparados en casa. Distribuir las 3 comidas al dia.(junto con 2
las meriendas.)

EJEMPLOS DE PORCIONES DE ALIMENTOS.

ALIMENTO TAMAÑO ALIMENTO TAMAÑO
PAN O TORTILLA 1 UNIDAD MEDIANA LECHE 1 VASO
FRIJOLES 1 CUCHARON QUESO 1 CUADRO (tamaño de caja de fosforo)
PAPA 1 UNIDAD MEDIANA HUEVO 1 UNIDAD
Fruta 1 UNIDAD O RODAJA 8 VASOS DE AGUA AL DIA.
Res, Pollo o Pescado 3 o 4 onzas. 90 gram.

MENSAJE 2: COMA FRUTAS Y VERDURAS DIARIAMENTE PORQUE TINEN VITAMINAS QUE PREVIENEN ENFERMEDADES. SE RECOMIENDA CONSUMIR
DIARIAMENTE 5 PORCIONES ENTRE FRUTAS Y VEGETALES AL DIA de diferentes colores. Investigue los beneficios de comer fruta y consejos para la coccion
e higiene de verduras y frutas. Elabore una receta de frutas

MENSAJE 3: Coma carne, víscera, pescado o pollo al menos dos veces por semana para ayudar al crecimiento y fortalecer el cuerpo. Son fuente de
proteínas, tienen hierro, Zinc y vit. B . Su beneficio es que previenen la desnutrición, la anemia y ayuda a la construcción de tejidos. El pescado mantienen
sanas las arterias y el corazón, la sardina y el atun son fuente de omega 3 que favorece el corazón. Una recomendación muy importante es retirar la piel
grasa de la carne; ya que es perjudicial. Consejos para la preparacion de Carnes: Evitar la coccion a altas temperaturas. La carne asada pierde valor
nutricional y también producen sustancias dañinas para la salud.

MENSAJE 4: DISMINUYA EL CONSUMO DE ALIMENTOS FRITOS Y EMBUTIDOS PARA TENER UN CORAZON SANO. Las grasas son necesarias para el
funcionamiento normal de nuestro organismo. Pero el consumo excesivo puede producir elevación de los niveles de colesterol, triglicéridos, presión
alta.Existen dos tipos de grasas las INSATURADAS son las liquidas a temperatura ambiente. ejem. los aceites vegetales de maíz, girasol y oliva. Aguacate y
Aceituna contienen grasas saludables. Y GRASAS SATURADAS son solidas como la carnes con grasa, quesillo, leche entera, manteca y margarina. SE
RECOMIENDA USAR ACEITES VEGETALES. Comer aguacate por lo menos una vez a la semana. Medir la cantidad de aceite una cucharadita al cocinar. Evite
comidas rápidas, evite embutidos. Evite reutiliizar el aceite y evitar el sobrecalentamiento. Sustituya la fritura por prep. A la plancha, horno y vapor.

MENSAJE 5: DISMINUYA EL CONSUMO DE SAL Y EVITE EL CONSUMO DE CONSOME, CUBITOS Y SOPAS INSTANTANEAS PARA PREVENIR LA PRESION ALTA. El
beneficio de la sal. Sirve como vehiculo para agregarle a la dieta un nutriente; EL YODO pero en pocas cantidades. La sal esta compuesta de sodio y cloruro
que contribuyen a los liquidos del organismo. RECOMENDACIONES: Si utiliza sal para cocinar, usela con moderación y prefiera la sal yodada. No agregue sal
a la comida ya preparada. Quite el salero de la mesa. Disminuya los alimentos ricos en sal como salsa china, churros, etc. Usar 5 g. distribuidos en todas las
comidas

MENSAJE 6: TOMAR AL MENOS 8 VASOS DE AGUA AL DIA. Ya que es una sustancia para la vida. Forma parte de la sangre, nuestro cuerpo pierde alrededor
de cuatro litros al dia a través del sudor, orina, heces y respiración y se debe reponer. Sus beneficios son :Ayuda a tener una buena digestion y mejora la
absorcion de nutrientes. Ayuda a eliminar toxinas. Regula la Temperatura del Cuerpo. Mantiene la piel hidratada. Ayuda a lubricar los musculos y
articulaciones disminuyendo los calambres. Evita la formación de cálculos renales.

MENSAJE 7: CAMINAR MEDIA HORA DIARIA PARA MANTENERSE SALUDABLE Y SIN ESTRESS. No se debe confundir la actividad física con el ejercicio. Ya que
actividad física incluyen el movimiento corporal desde los quehaceres domesticos y actividades recreativas. Beneficios, Mejora el estado de animo, estimula
la agilidad mental, disminuye el riesgo de padecer enfermedades al corazón. Ayuda acontrolar el peso corporal, Disminuye el estrés, fortalece el corazón,
pulmones y huesos.

ACTIVIDAD #6 VALOR 10% PONGA EN PRACTICA LOS MENSAJES. Y PROMOCIONARLO.

METODOS DE COCCION.
La coccion consiste en la aplicación de el calor a los alimentos para modificar su consistencia. Estado físico y color para que estos sean aptos para el
consumo. Los metodos mas comunes son:
HERVIDO: MEDIO; Agua en ebullición. Se recomienda no hervir en exceso los alimentos y utilizar la menor cantidad de agua para evitar la perdida de
vitaminas. A FUEGO LENTO: MEDIO DE COCCION CON AGUA. Coloca el alimento en una olla con agua aplicando fuego a baja temperatura. Es muy
recomendable utilizar este método para ablandar alimentos de consistencia dura.
AL VAPOR: COCCION A VAPOR. SE REALIZA CON POCA AGUA EN UN RECIPIENTE CERRADO O EN OLLA A PRESION. Se ablandan mas rápido los alimentos. Se
recomiendan en carnes, leguminosas y algunos vegetales.
FRITURA: MEDIO GRASA, se colca el alimento en un sarten con suficiente aceite a temperatura moderada para que el alimento no quede crudo por dentro y
a su vez no se queme. El aceite debe ser usado una sola vez debido a que en la fritura se producen compuestos toxicos. Usar este método con poca
frecuencia ya que es perjudicial para la salud.
ASADOS: Medio;aire. consiste en acercar el alimento al fuego directo. El color en el interior del alimento aumenta gradualmente y se ablanda. Se
recomienda cuidar la distancia entre el fuego y el alimento para que no se destruyan las proteínas.
HORNEADO: MEDIO; AIRE. El aire dentro del horno se calienta y transmite el calor al alimento. Se recomienda Tapar el alimento o envolverlo con aluminio.
BAÑO MARIA: MEDIO; RECIPIENTE DENTRODE AGUA HIRVIENDO. Consiste en colocar un recipiente con agua a fuego lento o moderado y poner dentro de
el un recipiente que contenga el alimento. Se recomienda flanes, salsas con harina, atoles y vegetales,

ACTIVIDAD # 5 ELABORE DIFERENTES METODOS DE COCCION EXPLICANDO CADA UNO Y SUS RECOMENDACIONES. VALOR 10%

CALCULE EL IMC INDICE DE MASA CORPORAL.

ACTIVIDAD No.7 EL TEMA EXPLICADO POR EL DOCENTE: CALCULE EL IMC DE 5 PERSONAS. VALOR 5%

DESARROLLO EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

LA VIDA DEL SER HUMANO PASA POR DIFERENTES ETAPAS DE DESARROLLO Y POR LO CONSIGUIENTE EN CADA UNA DE ELLAS TIENE UNA ALIMENTACION
ESPECIFICA. POR LO QUE DEBEMOS CONOCER LAS CARACTERISTICAS DEL DESARROLLO, Y poder elaborar un menú acorde a cada una de ellas.

ACTIVIDAD No.8 Elabore el menú para un dia a cada una de las etapas del desarrollo humano (Embarazo, 6 meses, 1 año, 7años. 15 años, 40 años, 65
años .

MALNUTRICION .

LOS EFECTOS DE UNA MALNUTRICION PODRIAN SER ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES COMO:

1. MARASMO
2. KWASHIORKOR
3. ANOREXIA
4. BULIMIA
5. OBESIDAD O SOBREPESO

ACTIVIDAD #9 VALOR 10% EXPOSICION DE UN TEMA ANTERIOR ASIGNADO POR SU DOCENTE