“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Universidad Nacional De San Martín

Facultad De Ciencias Económicas

Escuela Profesional de Contabilidad

Trabajo:
Plan de Exportación (Exfoliante de Café)

Asignatura:

Negocios Internacionales

Docente:

Silva Huamatumba, EDMAN JUNIOR

Integrantes:
Arias Bonifacio, NELITH DAYANA

Vásquez Pérez, MAYTE NICOLE

Chujutalli Llanos, SAMUEL ORIOL

Ushiñahua Chujutalli, MARIA DEL PILAR

Shupingahua Tuanama, WERNER

Vásquez Rojas, LUZ TATIANA

Trigozo Putpaña, MELANY

Montenegro Pezo, RICARDO ANTONIO

Grupo: 01
Ciclo: IV
Tarapoto – Perú
2022

1
INDICE
DEDICATORIA: ................................................................................................................................................ 5
INTRODUCCIÓN:............................................................................................................................................. 6
I.- REALIDAD PROBLEMÁTICA DEL SECTOR ....................................................................................... 7
1.1 ¿Qué es el sector agrícola? ................................................................................................................... 7
1.2 Problemática del sector agrícola .......................................................................................................... 7
1.3 Los problemas que enfrenta el café ................................................................................................... 12
II.- IDENTIFICACIÓN Y REALIDAD DEL PRODUCTO ........................................................................ 14
2.1 Contexto Histórico .............................................................................................................................. 14
2.2 Denominación y origen del café. ........................................................................................................ 15
2.3 Morfología y variedades de Cafés. ..................................................................................................... 15
2.4 Importancia, usos y valor nutricional. ................................................................................................ 15
2.5 Características del Café. ..................................................................................................................... 16
2.6 Segmentación del mercado de café ................................................................................................... 16
2.7 Calidad y competitividad del café en el Perú. .................................................................................... 17
2.8 Costos de producción en campo ........................................................................................................ 19
2.9 Cafés especiales En el Perú................................................................................................................. 19
2.10 Proceso de Producción de café .......................................................................................................... 20
2.11 Pronósticos de café peruano 2022: Retos y oportunidades .............................................................. 22
2.12 Exportaciones Enero - Marzo 2022 .................................................................................................... 25
2.13 Amenaza De Plagas............................................................................................................................. 25
2.14 Perú y Etiopía lideran producción mundial de café orgánico ............................................................. 26
2.15 Regiones Líderes En Café Orgánico .................................................................................................... 27
2.16 Variedad: Bourbon .............................................................................................................................. 27
2.17 Producto: Granos Tostados de café Bourbon ..................................................................................... 30
III.- INFORMACIÓN DEL MERCADO ....................................................................................................... 31
3.1 Análisis del Sector. .................................................................................................................................. 31
3.2 Cultura Cafetera en el Perú .................................................................................................................... 33
3.3 Mercado Regional y Nacional ................................................................................................................. 35
3.4 Oportunidades en el Mercado Peruano de café .................................................................................... 35
3.5 Demanda del café ................................................................................................................................... 36
3.6 El café Peruano y sus competidores ....................................................................................................... 38
3.7 Canales de comercialización del café tostado ........................................................................................ 39
Gráfico: Canales de venta del café tostado .................................................................................................... 39
3.8 Compañías en la industria del café ......................................................................................................... 40
3.9 Segmentación del mercado (EE.UU - California) .................................................................................... 40

2
 3.10 Estudio del mercado: EE.UU - California. ........................................................................................... 41
IV.- INFORMACIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................................................... 43
4.1 Descripción del producto ................................................................................................................... 43
4.2 Envases, empaques y embalajes ........................................................................................................ 45
Figura: Contenedor estándar del exfoliante facial de café ............................................................................ 48
4.3 Diseño del rotulado y enmarcado ...................................................................................................... 48
Figura: Símbolos Pictóricos ISO: 78 ................................................................................................................ 49
4.4 Unitarización y Cubicaje de la carga ................................................................................................... 50
V.- COMERCIO EXTERIOR ......................................................................................................................... 52
5.1. Microsegmentación ................................................................................................................................. 52
5.2 Estrategias de Posicionamiento .......................................................................................................... 53
5.3 Estrategias de distribución .................................................................................................................. 53
5.4. Estrategias de Promoción ................................................................................................................... 54
VI.- CANALES DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................................................ 55
6.1 Elección De Proveedor De Café ......................................................................................................... 55
6.2 Cadena de Distribución Física Internacional de Exportación ............................................................. 56
6.3 Vía de transporte y tiempo.................................................................................................................. 57
6.4 Tipo de Importador ............................................................................................................................. 58
6.5 INCOTERM - FOB ............................................................................................................................ 59
VII.- CERTIFICACIONES INTERNACIONALES...................................................................................... 61
7.1 Requisitos de Accesos a Mercados (RAM) ........................................................................................ 61
B. VUCE ..................................................................................................................................................... 61
7.2 Requisitos Específicos según la NTP-ISO ......................................................................................... 62
7.3 Regulaciones para exportar por mercado ............................................................................................ 63
7.4. Habilitación Sanitaria y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP ............................................... 64
7.5 Etiquetado ........................................................................................................................................... 64
7.6 Envase y Embalaje ............................................................................................................................. 65
7.7 Orgánico ............................................................................................................................................. 66
7.8 FDA (Food and Drug Administration) ................................................................................................ 66
VIII.- BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS ................................................................ 68
8.1 Clasificación arancelaria..................................................................................................................... 68
8.2 Tratado de libre comercio ................................................................................................................... 68
CONCLUSIONES ............................................................................................................................................ 71
RECOMENDACIONES .................................................................................................................................. 71
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................................. 72
ANEXOS ........................................................................................................................................................... 75

3
 Número 01: .................................................................................................................................................... 75
ANALISIS FODA ............................................................................................................................................. 76
Fortalezas........................................................................................................................................................ 76
Oportunidades................................................................................................................................................. 76
Debilidades ..................................................................................................................................................... 76
Amenazas ....................................................................................................................................................... 76
VALOR AGREGADO ...................................................................................................................................... 77

4
 DEDICATORIA:

A Dios por habernos dado la vida y permitirnos llegar hasta este momento tan
importante de nuestra formación profesional.

También a nuestros padres, quienes nos enseñaron que el mejor conocimiento que se
puede tener es el que se aprende por sí mismo y que incluso la tarea más grande se
puede lograr si se cree en nosotros.

Al Dr. Edman Junior Silva Huamantumba por guiarnos en cada etapa del desarrollo
del presente trabajo.

5
 INTRODUCCIÓN:
Las relaciones internacionales han tomado más fuerza en la historia
reciente de los países, en este sentido, es claro que las condiciones
en las que se conforman los negocios nacionales e internacionales
requieren una mayor comprensión. Es así que el arbusto del café
entra a tallar; se sabe que este es originario de las selvas tropicales
de la moderna Etiopía y al principio fue cultivado por los árabes a
partir del siglo X y siglos después llegó al Nuevo Mundo con el
colonialismo europeo. Muy pronto se convirtió en un cultivo de
importancia económica, su comercio y exportación han sido
elementos fundamentales de la historia de los países de América Latina.

El café es uno de los productos agrícolas de mayor importancia económica a nivel mundial, y
ocupa el segundo lugar después del petróleo en materia de cifras de comercio internacional,
generando ingresos anuales muy significativos, en donde además el café constituye un
elemento esencial en la vida diaria de las diferentes poblaciones en la mayor parte del planeta,
donde se disfruta como complemento de las actividades del quehacer diario.

El cultivo de este producto tiene un gran impacto

económico y social en los países productores, que
en su mayoría son países en vías de desarrollo;
convirtiendo así la industria cafetalera en uno de
los principales sectores propulsores del
crecimiento económico en los más de 40 países en los que se produce este grano. El Perú es
un país agrícola por excelencia debido a la amplia variedad de microclimas con los que cuenta
y la fertilidad y calidad de sus tierras que facilitan el cultivo de miles de productos en sus tres
regiones.

Uno de los más importantes productos de la agroexportación peruana es el café, cultivo

producido en 16 de las 24 regiones que componen su territorio. El café peruano es considerado
uno de los mejores del mundo, por eso se exporta a varios países y los clientes son los
restaurantes y cafeterías. Es por ello que nuestro plan de negocio se enfocará en este mercado
norteamericano, puesto que existe gran migración latina y alta tasa de consumo de café. Entre
sus habitantes cuentan grandes y medianos restaurantes, cafeterías de origen peruano que
serían nuestros potenciales clientes.

6
I.- REALIDAD PROBLEMÁTICA DEL SECTOR
El Café pertenece al sector agrícola, entonces pasamos a definir lo que es este sector.
1.1 ¿Qué es el sector agrícola?
El sector agrícola o sector agrario es el conjunto de las iniciativas productivas de
la sociedad que se dedican a obtener productos agrícolas, o sea, materia prima de
origen vegetal, como alimentos, fibras vegetales, semillas, etcétera. Dichas
iniciativas forman parte del sector primario -esto es, el sector encargado de la
generación de la materia prima- y también constituye, junto al sector ganadero, el
sector agropecuario.

Los productos agrícolas generados por este sector se obtienen mediante el cultivo,
esto es, se utiliza la siembra y la cosecha. Por esa razón no se consideran agrícolas
las materias primas de la explotación forestal, y en algunos casos tampoco las de
la recolección.

Estos productos pueden ser de dos tipos:

● Productos agrícolas alimentarios, destinados al consumo de alimentos.

● Productos agrícolas industriales, destinados a alimentar industrias

secundarias y convertirse posteriormente en productos elaborados.

La agricultura es una actividad productiva milenaria, que jugó un rol fundamental

en el destino de la civilización. De hecho, se denominó Revolución Neolítica al
cambio drástico que supuso la aparición de la agricultura en el modo de vida de la
humanidad, permitiendo la aparición de comunidades sedentarias. Desde entonces,
el sector agrícola forma parte fundamental de la economía. (Enciclopedia
Concepto, 2021)

1.2 Problemática del sector agrícola

(Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, 2015.)

1.2.1 Conservación del Medio Ambiente Erosión y Salinización

El Perú es uno de los doce países considerados megadiversos y se estima que posee
entre 60 y 70% de la diversidad biológica. Esta ventajosa situación se ha visto
amenazada con un inadecuado manejo de recursos existentes llevándolo a niveles
críticos de deterioro de ciertas zonas del país generando problemas de

7
desertificación, deforestación, salinización, pérdida de tierras agrícolas, toxicidad
de la vegetación, agotamiento de las fuentes de agua, degradación de ecosistemas
y desaparición de especies silvestres.

La situación de pobreza de la mayor parte de campesinos y pequeños productores

agropecuarios se explican en parte por la utilización inadecuada y degradación de
la base productiva de los recursos naturales debido a la aplicación de sistemas
productivos que generan desequilibrios negativos entre el proceso de extracción y
regeneración de los recursos naturales.

Promover acciones para el manejo y uso productivo de los recursos naturales

renovables, agua, suelo y cobertura vegetal mediante obras de conservación de
suelos, reforestación, transferencia tecnológica mejorada e infraestructura rural en
la perspectiva de lograr una agricultura sostenible

1.2.2 Minifundio

La agricultura peruana constituye una economía de parceleros en la cual el 85% de

los agricultores tiene parcelas con menos de 10 hectáreas predominando las
unidades productivas con un área entre 3 y 10 hectáreas (33%) (. Existen 5.7
millones de predios rurales de los cuales figuran inscritos en registro públicos
solamente un tercio (1.9 millones). Lo más grave es que el minifundio sigue
creciendo.

El fraccionamiento de las parcelas en pequeños minifundios y su gran dispersión

representan un límite a la eficiencia productiva al tiempo que eleva los costos del
transporte.

El minifundio no es rentable por las economías de escala. Esto quiere decir que,
por cada unidad adicional nacional producida, el coste para la empresa es menor.

1.2.3 Precios y mercados

La actividad agraria se caracteriza por el desorden en la producción y la

disminución de su rentabilidad y competitividad. Asimismo, los procesos de post
cosecha y de mercadeo están sumamente desordenados por la falta de una
infraestructura vial adecuada y la ausencia de un sistema de mercados mayoristas,

8
 lo cual incide en los altos costos de comercialización que afectan a los productores
agrarios.

Una característica del mercadeo interno agrícola es la multiplicidad de

intermediarios. Geoffrey Cannock y Alberto Gonzales-Zuñiga en su Libro
“Economía Agraria” mencionan al menos siete eslabones de intermediación:

1. El productor, quien normalmente mercadea un escaso volumen de

producción, no están organizados para mercadear sus producto puede
enfrentarse a situaciones de monopsonio y oligopsonio.

2. El acopiador, es el comerciante local.

3. El transportista que actúa como rescatista.

4. El mayorista, generalmente está especializado en productos.

5. El distribuidor que reparte el producto a través de sus canales de

minoristas.

6. Los minoristas, quienes están generalmente muy dispersos y tienen

poca capacidad de negociación frente a los distribuidores y mayoristas,
operan en los mercados públicos, de barrio y en las calles.

7. El consumidor

Por norma general, opinan ambos autores, “puede afirmarse que el sector de
mercadeo interno enfrenta altos costos, problemas de escala, altas mermas,
carencia de infraestructura, todos estos factores lo tornan ineficiente.”

Un sistema de comercialización eficiente representa una de las claves para

favorecer una correcta formación de precios en función de las fuerzas del
mercado.

1.2.4 Asistencia Técnica

Las tareas en el campo de la asistencia técnica son múltiples, consolidar el

crecimiento agrario exigirá el desarrollo de factores productivos y el impulso de la
innovación tecnológica, es por ello que una de las tareas es atender las necesidades
urgentes de los productores en materias de Innovación tecnológica y gestión
empresarial.
9
1.2.4 Crédito Agrario

El tema del crédito representa uno de los cuellos de botella del sector, es por ello
que el anuncio de la creación de un Banco es esperado con mucha Interés por la
mayoría de agentes económicos.

En 1992 el banco Agrario tenía como clientes a 230 mil empresarios agrarios que
se vinculan mediante operaciones directas, de ellos 20,000 productores eran de tipo
A1, con 10,20,30 ó 40 años de tradición empresarial.

La banca comercial es la principal fuente de financiamiento del sector y el 86% de

sus colocaciones están en Lima. La mitad de dichas colocaciones son de corto plazo
lo que dificulta la capitalización de sectores como la agricultura. También
participan en el financiamiento a agricultores los comerciantes, los habilitadores y
transportistas en menor escala.

El tema de financiamiento agrario deberá enfrentar numerosos retos en la búsqueda

por una agricultura en expansión sostenida en el tiempo y sustentable desde el
punto de vista ambiental. Entre otros podemos mencionar:

• Acceso al crédito.

• El costo del crédito, el cual suele ser superior al resto de la economía

debido al mayor riesgo.

• Su uso racional desde el punto de vista económico.

• Incorporación al mercado financiero de millares de agentes productivos

sin crédito.

• La recuperabilidad de los créditos tema fundamental pues tiene que ver

con la viabilidad de largo plazo del sistema de crédito y con la rentabilidad
de la actividad agraria. Un sistema de crédito agrario basado en el subsidio,
vía menores tasas de interés y con altos grados de incobrabilidad no es
sostenible en el tiempo; tienen elevados costos sociales y por lo general
no cumple los objetivos trazados.

10
1.2.5 Organizaciones

El fortalecimiento de las organizaciones de productores y de otras organizaciones

que contribuyan al desarrollo del agro representa una tarea impostergable; en un
sector tan complejo la capacidad organizativa y de cooperación Inter e Intra
sectorial representan importantes instrumentos de competitividad. “Muchas
instituciones agrarias son vistas ahora como respuestas coherentes a la falta de
desarrollo adecuado de los mecanismos del mercado, tales como el crédito, seguro
agrario y mercados a futuro en un contexto caracterizado por altos riesgos,
asimetrías de información y riesgo moral” ( Cannock, Geoffrey; Gonzales-Zúñiga,
A. Economía Agraria).

Apoyar a las organizaciones de los empresarios agrarios permitirá afianzar el

planeamiento de las cadenas productivas que representan una parte sustantiva de la
actividad agraria del país.

1.2.6 Seguridad Alimentaria

La agricultura debe proveer los alimentos en la cantidad y la calidad necesarias para

una vida sana; no obstante, el tema de la seguridad alimentaria implica no sólo
mayor producción y productividad sino también una clara conciencia en los
consumidores sobre cómo alimentarse mejor. La insuficiencia de alimentos en
cantidad y calidad asociados con malos hábitos alimenticios repercute sobre la
calidad de vida del habitante peruano, es por ello que los trabajos en materia de
seguridad alimentaria tienen aún mucho por delante.

1.2.7 El Empleo

La agricultura emplea al 26% de la PEA Nacional y al 65.5% de la PEA del área

rural. En contraste con su capacidad de generar empleo, es uno de los sectores con
menor productividad de mano de obra debido al bajo nivel educativo de la fuerza
laboral en el ámbito rural

1.2.8 Sanidad

Países como Chile muestran lo importante que resulta para el desarrollo del sector

11
 agrario el contar con un buen sistema de sanidad animal y vegetal, especialmente
si existe la proyección hacia la exportación. Cautelar la seguridad sanitaria y
fitosanitaria posibilitando el desarrollo de cosechas y crianzas sanas; controlar y
erradicar las plagas y enfermedades representan acciones con una enorme
incidencia socioeconómica en la actividad agraria. Un sistema sanitario eficaz es al
mismo tiempo funcional al desarrollo exportador. Una de las principales
limitaciones para el acceso a los mercados externos se relaciona con problemas
sanitarios como es el caso de la mosca de la fruta.

1.3 Los problemas que enfrenta el café

(Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, 2015.)

Está claro que la economía del café se ha ejecutado mal en muchos países, con muy
poca inversión en capital nuevo y muy poco para mejorar la eficiencia, como
podemos ver en las figuras crónicamente bajas en rendimiento. Hasta ahora, esto
no ha importado a la industria del café como un sistema global, porque siempre ha
habido nuevas tierras para trabajar. Pero hoy el suelo es escaso, y con el problema
de la mitigación del carbono, destruyendo bosques y sabanas para el cultivo de
café, lo cual no debería ser aceptado. Esto significa que el objetivo principal de la
industria del café debe ser aumentar la eficiencia; Actualmente, no se está haciendo
lo suficiente para solucionar este problema.
Uno de los problemas que enfrenta la producción del café es el cambio climático.

Es evidente que sus efectos estarían re-convirtiendo la agricultura en el mundo tan

importante para la alimentación mundial. De acuerdo a un reciente estudio de The
Climate Institute, uno de los grandes impactos en la producción mundial de café
sería la probable reducción de esta a un 50% al 2050, esto debido al incremento en
la temperatura promedio entre 2 a 4 °C en diferentes partes del mundo. Perú no es
ajeno al cambio climático, una de sus recientes crisis es el ataque de la roya
amarilla, y aun cuando se haya superado en gran medida, todavía se tiene mucho
por hacer.

Debemos mencionar también la falta de vías de comunicación que impiden el

traslado en buenas condiciones esto sumado a los efectos del reciente fenómeno El

12
Niño Costero 2017, limitó nuestras exportaciones y encarece el costo de transporte
ya que el café debe ser debidamente protegido con bolsas de atmósfera controlada
tipo GrainPro para contrarrestar los ambientes húmedos.
Uno de los principales problemas para los caficultores es la falta de recursos
económicos para solventar los gastos familiares (salud, alimentación, educación),
que obligan a vender parte de la producción de café especial a intermediarios
locales o a los comerciantes mayoristas. Estos intermediarios, en la mayoría de
los casos se constituyen en competidores de la cooperativa a la que pertenecen, pese
a existir el compromiso de abastecer materia prima para la exportación.

Los caficultores indicaron que venden la producción de café a intermediarios o

acopiadores para obtener liquidez inmediata e incluso, dicen, estos intermediarios
les adelantan dinero para satisfacer sus necesidades personales, contribuyendo de
esta manera al mantenimiento de un círculo de pobreza y la complejidad existente
en la cadena. La situación de pobreza en que se encuentran los productores, falta
de acceso al mercado y, consiguientemente la falta de capital, hace que los
agricultores tengan que continuar con las relaciones comerciales tradicionales.
El 2013 la roya arrasó con las plantaciones de café a nivel nacional, según reportes
del SENASA más del 70% de las áreas cultivadas con variedades 100% arábicas
fueron devastadas por esta plaga.

13
II.- IDENTIFICACIÓN Y REALIDAD DEL PRODUCTO

2.1 Contexto Histórico

De acuerdo con la Junta Nacional de Café, Cámara del Café y Cacao, Organización
Internacional del café, FAOStat (Enero,2018)
El café fue introducido por franceses que llegaron a América Central a principios
del siglo XVIII, y fueron los holandeses que extendieron su cultivo hacia América
del Sur. El cultivo de café amplió la frontera agrícola y fue un factor determinante
para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían poco o ningún
valor.
A mediados del siglo XVIII el café era producido en Chanchamayo, Moyobamba,
Jaén, Huánuco y Cusco, tanto para el consumo local y también para la exportación
a Alemania, Chile y Gran Bretaña. La primera cafetería en Lima se abrió en el año
1791. A partir de 1850 el valle de Chanchamayo alcanza un ritmo constante de
producción, gracias a la difusión a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanzó sus
más altos niveles a partir del año 1880. La caída de precios como consecuencia de
la depresión económica en la última década del siglo XIX, desencadenó la debacle
de la economía del país y se agudizó a partir de 1902, recuperándose en 1910.

Simultáneamente mejoran los precios internacionales del café, permanecieron altos

y estables hasta 1920, periodo que coincide con la alta producción. En la década de
1930 Chanchamayo se consolidó como una zona cafetalera, cuyas instalaciones
permitían procesar mayores cantidades de granos, garantizando cantidad y calidad
uniforme. Compañías formadas por capitales ingleses acopiaban y comercializaban
la producción de café del valle del río Perené, que incluía Chanchamayo, Tarma y
La Merced. La política de estas compañías era producir cafés de alta calidad para
garantizar y asegurar precios elevados. Durante la década del 1950 a 1960 el cultivo
del café se va consolidando en el mercado mundial gracias al esfuerzo conjunto de
empresas productoras y exportadoras que alcanzaron un reconocido prestigio
internacional. La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968
determinó la aparición de pequeños caficultores que en la actualidad constituyen el
grueso de los productores de café en el país.

14
2.2 Denominación y origen del café.

(Proyecto Café y Clima, 2017)

El arbusto de donde proviene el grano de café se llama cafeto. Es originario de la

provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece
de forma silvestre. El cafeto es un arbusto de tamaños que varían de 3 a 4 metros
de altura, aunque llega a medir diez metros de altura. Del cafeto se extraen los
frutos (cerezo, bayas) que son de un color rojizo, de pulpa dulce con un olor
peculiar, del cual se extraen las semillas, las cuales son las que conocemos como
café.

2.3 Morfología y variedades de Cafés.

El cafeto se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 m.s.n.m.
en varias regiones geográficas del Perú. Sin embargo, existen plantaciones que
alcanzan los 2,000 m.s.n.m. y es precisamente ahí donde se producen los cafés
especiales.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar

constituye un escenario propicio para el cultivo del café. El Perú produce
mayormente Café Arábica, con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las
variedades que se cultivan son: Típica, Caturra y otras. El 90% del café peruano es
cultivado bajo sombra, principalmente de leguminosas, con una densidad promedio
de 2,000 plantas por hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunas cooperativas y asociaciones

se han especializado y trabajan en orgánico (libres de químicos) y otros cafés
especiales (de altura). Estos son reconocidos por su perfil y características
peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado.

2.4 Importancia, usos y valor nutricional.

Su principal función es alimenticia, se toma regularmente en forma de infusión,

preparada a través de diversos métodos y consumido de diversas formas como: café
bebible (americano, espresso) dulces, helados, y hasta en algunos guisados.

Sus principales usos son el alimenticio y farmacológico, por sus propiedades

15
 estimuladoras del sistema nervioso. Habitualmente se sirve caliente, pero también
se toma frío o con hielo, dependiendo de los gustos del consumidor.
Algunas de las formas más populares de tomarlo son con leche (con o sin azúcar),
con crema o nata, con chocolate o algún licor ya dependiendo de la receta pues hay
muchas maneras de prepararlo.

Algunos beneficios del consumo moderado del café son que, gracias a la cafeína,
que actúa como estimulante del sistema nervioso, induce a un estado de alerta y
disminuye la somnolencia. Contiene antioxidantes como los ácidos fenólicos, ácido
clorogénico y melanoidinas que ayudan a la conservación y longevidad celular y
orgánica.

El café tiene muchas sustancias diferentes como: Minerales (sodio, calcio, hierro,
fósforo, y potasio), vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K,
Alfa caroteno, Alfa tocoferol, Beta caroteno, Beta criptoxantina, Beta caroteno,
Beta tocoferol, Caroteno, Delta tocoferol, Folatos alimentarios, Gamma tocoferol,
Niacina preformada, Retinol) y Cafeína.

2.5 Características del Café.

El sabor, aroma y cuerpo del café que se ofrece en Cafés Peruanos, tiene la
personalidad de las principales regiones cafetaleras del Perú, además que proviene
de caficultores reconocidos nacional e internacionalmente, que viven en armonía
con el medio ambiente y con prácticas de responsabilidad social, debidamente
certificadas.
El café orgánico no contiene agroquímicos, esta es la clave para resaltar el sabor,
aroma y cuerpo que lo caracteriza.

2.6 Segmentación del mercado de café

En el mercado del café se distinguen tres segmentos:

● El “Mainstream” o de “grandes volúmenes” es el primer y más amplio grupo.
Se encuentran los cafés robusta y parte de los cafés arábica. Principalmente son
destinados a la elaboración de bebidas en base a café y a los cafés instantáneos.
● Los cafés de especialidad o gourmets, que abarca aquellos de alta calidad y
dirigidos normalmente a nichos de mercados especializados. Los cafés de

16
 especialidad se califican con 83-84 puntos o más, según la escala de la
Asociación de Cafés de Especialidad de los Estados Unidos (SCAA); crecen en
climas y alturas específicas distinguiéndose por no tener defectos en taza.
● Los cafés orgánicos, certificados o sostenibles, que garantizan al consumidor
que han sido producidos bajo lineamientos sociales y normas de producción
orgánica ambientalmente sostenibles. (Proyecto Café y Clima, 2017)

2.7 Calidad y competitividad del café en el Perú.

La calidad es el resultado de muchos factores en la producción y el procesamiento

del café. Los más importantes son el lugar de origen del producto, la variedad de
café específica (Robusta o Arábica y las subvariedades de Arábica: Borbón,
Castillo, Geisha y otros), la adecuada siembra y manejo agronómico, los procesos
de cosecha y poscosecha y la industrialización del frijol.
Los atributos de un café verde están relacionados con su calidad física e intrínseca:
factores como el contenido de humedad, el color, el marchitamiento verdoso, el
tamaño del grano y el conteo de defectos podrían reducir el valor y la calidad del
café; su ausencia podría resultar en un café premium (café especial).
Los atributos sensoriales del café tostado también están relacionados con el proceso
de extracción. Estos atributos de calidad pueden variar dependiendo de las
cualidades organolépticas principales que se utilizan para evaluar la bebida que
son:

● Aroma
● Sabor
● Acidez
● Cuerpo
● Amargura
● Impresión global y retrogusto
Cada uno de estos cinco atributos se refleja en intensidad (cuánto) y calidad (qué
tan bueno), que se basan en protocolos de ventosas . Las calificaciones generales
proporcionan una evaluación resumida basada en una escala de 50 a 100; cuanto
mayor sea el puntaje, mejor será la calidad.
A pesar de las amplias clasificaciones de cafés de especialidad en todo el mundo,

17
la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) utiliza un puntaje de
catación superior a 85 como criterio de calidad para este segmento de café. Este es
un criterio de calidad importante y mensurable para el café especial.
Los clasificadores de Q (y recientemente los Graders de R) se encargan de asignar
un puntaje a los cafés evaluados de acuerdo con los protocolos de catación; el
Instituto de Calidad del Café es el centro que imparta formación a Q y R grado.
La Organización para la Estandarización (ISO) también proporciona estándares
específicos sobre la calidad del café, como ISO 10470 (café verde - gráfico de
referencia de defectos). En términos generales se reconoce al Perú como un país de
media alta de café, con bastante potencial y en proceso de mejora, pero con ciertas
inconsistencias en sus envíos. El café peruano se considera una alternativa más
económica que el café colombiano, siendo un punto importante la época de
cosecha.

El Perú produce café exclusivamente de la especie arábica, para Agriconsul el 70%

es variedad Typica, 20% Caturra y el 10% otras variedades. Es sembrado
exclusivamente en la ceja de la selva, preferentemente a alturas de 800 m.s.n.m. La
producción está concentrada en pequeños productores que en promedio poseen
entre dos o tres hectáreas, una parte de ellos se agrupan en asociaciones con la
finalidad de obtener beneficios como: mejores precios, servicios de post cosecha y
acceso a mercados; estas asociaciones comercian el café de forma directa o a través
de traders. (Proyecto Cafe y Clima, 2017)

En el acumulado de los últimos 10 años el área sembrada ha crecido en 32%,

experimentando una caída en el 2013, que por efecto de la roya se redujo en 5%.En
cuanto al área cosechada, el crecimiento acumulado durante los últimos 10 años
fue de 34%. Pese a estos incrementos en las áreas de producción, siembra y
cosecha, la producción solo ha crecido un 3% en la última década, es decir, la
décima parte. Esto se debe al bajo rendimiento promedio que posee el sector: 13
qq/ha., cuyas causas se deben principalmente a financiamiento, pobres prácticas de
cultivo y limitada fertilización de suelos.
Entre el 2012 y 2014 la producción experimentó una caída promedio de 33%
producto del ataque de la roya. Sin embargo, esto se ha reducido al 20% del área
infestada y buena parte de los productores está financiando el cambio de las plantas

18
 afectadas, los más afectados fueron los productores de las zonas bajas.
Por su parte el Estado, con miras a mejorar la productividad y tras el ataque de la
roya, en el 2013 implementó un programa para renovar 80,000 has de café, además
ha incentivado el financiamiento a tasas bajas a través de Agrobanco. (Proyecto
Café y Clima, 2017)
2.8 Costos de producción en campo

(Según la Junta Nacional del Café - JNC):

Dos de los grandes problemas para los cafetaleros es el costo de producción y el

precio final del producto. Se indica que los costos de producción por kilogramo se
estiman en S/ 9,30, pero que el precio final recibido por el productor alcanza apenas
los S/ 6,00. Esto implica una pérdida acumulada, en el 2016, de S/ 865 millones, lo
que se traduce en una situación de desesperación y pobreza para los miles de
pequeños productores del campo.
Otra de las variables con gran impacto en el costo de producción del café, son las
vías de acceso, que vincula el café desde el centro de producción hasta su consumo,
haciendo difícil el acceso al mercado por parte de los productores y a los buenos
cafés peruanos por parte de los consumidores. El costo de traslado, primero de la
finca a la zona de acopio, a la planta de procesamiento, y después, al mercado para
consumo interno, puede llegar a constituir un gran porcentaje del costo total de un
kilo de café. El mejoramiento de las carreteras y el acceso a mejores vías tiene una
implicancia directa en la reducción de costos de producción.

2.9 Cafés especiales En el Perú

No existe una definición nacional para los cafés especiales. Esta clasificación se
asocia principalmente a aquellos que tienen alguna certificación. Sin embargo,
sobre la base de experiencias internacionales, las categorías de cafés especiales
incluyen:
1. Cafés de origen: denominación de origen, regional, estados, finca, exóticos.
2. Cafés sostenibles: certificados.
3. Cafés de proceso: según preferencias/órdenes de los clientes.
4. Café de variedad: Geisha, Bourbon, Caturras, etc.
5. Cafés con premios.
6. Cafés de altura.
19
 Las cooperativas están generalmente asociadas a los cafés especiales, y atienden
mercados especializados, con lotes y micro lotes, con altos puntajes en taza, con lo
que se logra una mejora significativa de precios, por encima de los que establece la
Bolsa de Nueva York. Los sistemas de producción asociados a ellos cuentan con
diferentes y
variados sellos de certificación en función del mercado, de modo que garantizan y
certifican calidad. Dentro del mercado de cafés especiales se destacan los
siguientes:
● Mezclas de autor: son cafés cuidadosamente seleccionados de diversos
orígenes que alcanzan paletas de sabor únicas. Atienden a los gustos
específicos de los consumidores y comunican el equilibrio y la calidad.
● Origen único: los cafés de origen están recibiendo una atención cada vez
más creciente por parte de la industria y los consumidores. El origen único
está asociado a la alta calidad y singularidad de una determinada región o
país. En Starbucks, la cadena de café más grande del mundo, los cafés de
origen único también han comenzado a conquistar el espacio . Ejemplos de
orígenes únicos son: Jamaica Blue Mountain , Hawaii Kona , Top Kenya
AA y Guatemaltecos Antiguas

● Micro-lotes: El mercado de café especial también ha llevado a un aumento

en micro-lotes . Estos granos de café de mayor calidad se venden por
separado, en cantidades de hasta 50-75 bolsas, por un precio más alto. Los
micro lotes permiten un comercio más directo entre los productores y los
compradores más pequeños (como los comerciantes especializados y
tostadores a menor escala). Esto abre una oportunidad interesante para cafés
de alta calidad y valor agregado.

2.10 Proceso de Producción de café

(Según la Junta Nacional del Café - JNC):

Mucho antes de disfrutar del aromático sabor de un buen café, se produce un

interesante proceso de 8 etapas forjado y perfeccionado generación tras
generación. Veamos más de cerca cuáles son las etapas de este proceso y cómo
se desarrolla:

20
2.10.1 Plantación

La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café. En

ella, se da inicio a un ciclo natural que verá crecer a las semillas hasta
convertirse en plantas que pueden alcanzar los 10 metros de altura. La
forma del sembrado y del manejo del cultivo son elementos fundamentales
para la calidad del grano.
2.10.2 Cosecha

La cosecha se produce anualmente cuando las cerezas de café están

maduras. Existen dos métodos distintos para realizar la cosecha: picking
y stripping. Mediante el picking, las cerezas más maduras se seleccionan
y recogen manualmente, lo que produce una cosecha homogénea y de
calidad. El stripping es un proceso mecanizado en la mayoría de
ocasiones, en el que se recogen todas las cerezas a la vez, por lo que se
suele realizar posteriormente una comprobación para seleccionar más
detalladamente las cerezas.

2.10.3 Procesamiento

En el procesamiento se elimina la pulpa de la cereza de café y se seca para

transformar el café recolectado en café listo para las etapas venideras. Se
puede hacer mediante el método húmedo o el método seco. Según el
método seleccionado, el sabor del café obtendrá unas características en su
sabor u otras.

2.10.4 Curado

El curado se materializa antes de su exportación. Su función principal es

eliminar la cáscara que recubre al grano para clasificarlo según su calidad,
forma y tamaño.

2.10.5 Cata del café

La degustación se lleva a cabo en distintos momentos del proceso y de

formas muy distintas. Su objetivo es analizar su calidad y sabor.

21
 2.10.6 El Tueste

En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico. El grano

es sometido a altas temperaturas que alcanzan los 200°, por consiguiente,
aumenta en un 80-100% su tamaño, pierde entre un 12-20% de peso,
disminuye su cafeína, y finalmente adquiere su color característico.
2.10.7 El Molido

El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino. Si se

prepara el café justo después de este proceso, se obtiene una aroma y un
sabor más intenso

2.10.8 La Preparación

Existen múltiples formas de preparar el café, el gusto del consumidor

determinará la forma en la que se prepara la infusión.

Además, con tu café favorito podrás elaborar distintas recetas como por
ejemplo un cappuccino de jengibre, calabaza y curry o postres y muchas
más recetas con base de café.

2.11 Pronósticos de café peruano 2022: Retos y oportunidades

Citando (CÁMARA CAFÉ Y CACAO, 2022), manifiesta lo siguiente:

La Cámara Peruana del Café y Cacao presenta sus pronósticos de volumen de

exportación de café 2022, elaborados a partir de información histórica, sus
resultados suelen ser certeros. El escenario conservador indica que el volumen de
la exportación de café sería 3.8 millones de sacos de 60 kg, si bien sería 18%
mayor que el 2021, consideremos que el año pasado las limitaciones logísticas
afectaron la operación. En los dos primeros meses de 2022 los volúmenes de
exportación han sido históricos, enviando los cafés que no pudieron salir el año
pasado.
2.11.1 Pronósticos por escenario
Los pronósticos basados en una sola estimación pueden resultar inexactos,
por ello se crearon dos escenarios adicionales (optimista y pesimista), así
se construye un rango de pronósticos y no uno solo. Antes de presentar

22
 estos escenarios, se revisan las proyecciones previas de la Cámara para
verificar sus tasas de acierto, es decir, cuán cerca estuvieron los pronósticos
a los volúmenes reales reportados (tabla 1).

2.11.2 Retos del sector

(CÁMARA CAFÉ Y CACAO, 2022) resaltan lo siguiente:

El contexto económico y productivo del sector también parece reforzar esta

previsión estadística, puesto que todavía los ingresos familiares se
encuentran en un proceso de recuperación al igual que el nivel de empleo,
en tanto que los circuitos logísticos internos (desde los centros de
producción hasta los puntos de acopio) y externos (dificultades en los
envíos y encarecimiento de los fletes) también se regularizan
paulatinamente. Este año se ha sumado un nuevo elemento a la fórmula: el
inicio del conflicto Rusia-Ucrania. A la fecha, varios commodities a nivel
mundial están rompiendo umbrales de precios y son notorias las
repercusiones en todas las economías del mundo.
En el caso del sector agrario, las repercusiones vienen por el lado del
encarecimiento de insumos agrícolas, en particular, el caso de la urea que,
a casi un mes de iniciado el conflicto, ya ha sumado un incremento
acumulado del 44% en su precio internacional. Al ser este un fertilizante
primordial en la agricultura, los impactos no se harán esperar.

23
2.11.3 Oportunidades de mejor precio

No todos los cambios coyunturales han tenido un efecto negativo. En el

caso particular del sector cafetalero, los desequilibrios entre la oferta y
demanda mundial del café han agudizado una creciente elevación de los
precios internacionales de este producto tal es así que, a pesar de que los
volúmenes exportados desde nuestro país están sufriendo re-veces, el valor
de estas exportaciones ha tenido una tendencia opuesta en los últimos tres
años.

Evidentemente, el “efecto precio” ha permitido compensar la reducción de

la oferta exportable manteniendo un valor en crecimiento sostenido. Estas
ganancias por factor precio no solo han sido de beneficio para la larga lista
de exportadores de café peruano, sino también para las propias zonas de
producción. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, los precios
en chacra en los últimos tres años tienen un incremento acumulado del 69%
pasando de 5.2 soles a 8.8 soles por kilogramo, en promedio. Entre los
meses de agosto y noviembre del año pasado llegaron incluso a pasar los
10 soles por kilogramo, valores solo cercanamente comparables a los
registrados luego de la crisis de la roya.

Alentados por precios extraordinarios en el mercado internacional, las

exportaciones de café peruano para el presente año generarían 1,200
millones de dólares, una cifra extraordinaria no vista desde el 2011, que
sumaron en ese entonces 1,594 millones de dólares.
24
 “Tenemos una coyuntura favorable para las familias cafetaleras peruanas,
que tendrán un buen precio por segundo año consecutivo, aunque los costos
de producción se han incrementado. Si hubiéramos implementado el Plan
Nacional de Acción del Café, que consensuamos hace 5 años, tendríamos
una caficultura peruana en mejores condiciones competitivas”

2.12 Exportaciones Enero - Marzo 2022

2.13 Amenaza De Plagas

Un problema crítico que enfrentan los productores de café es el incremento de

plagas y enfermedades en las plantaciones, principalmente de la broca, roya y ojo
de pollo. En estos últimos años ha sido la broca la plaga que más daño viene
causando en los frutos, estimándose para la cosecha del 2021 un daño por encima
del 5% de la producción estimada, especialmente en plantaciones instaladas por
debajo de 1,500 msnm.

El daño de la broca podría afectar a más de 300 mil quintales, especialmente en

San Martín, Selva Central, Jaén, Cusco, Puno, Huánuco y Amazonas. “Hace
varios años que advertimos de esta plaga, sin tener respuesta. Vamos a plantear
que la Mesa Técnica de San Martin priorice una campaña de control a través del
Gobierno Regional y municipios, porque con SENASA, nada sacamos”, advirtió
Tomás Córdova, presidente de la Junta Nacional del Café, al evaluar las
perspectivas de la campaña cafetalera.

En cuanto a la campaña cafetalera del 2022, señaló que habrá una menor cosecha
de 6%, en relación al año pasado, a consecuencia del estrés de las plantas por la

25
 cosecha
pasada, generando una alternancia bianual en sus rendimientos, además de las
secuelas de plagas de roya y broca, principalmente.(JUNTA NACIONAL DEL
CAFÉ, 2021)

2.14 Perú y Etiopía lideran producción mundial de café orgánico

Perú y Etiopía se han convertido en los últimos años en los líderes mundiales de
la oferta de café orgánico, cultivado en un 95 % por pequeños agricultores, según
reportes correspondientes al año 2020 brindado por las entidades oficiales de
certificación, y recientemente sistematizados por la Federación Internacional de
Agricultura Orgánica (IFOAM) y el Instituto de Investigación de Agricultura
Orgánica (FIBL) con sede en Suiza.

De acuerdo a estas entidades, Etiopía, país africano cuna del origen del café,
cuenta con 183,000 hectáreas certificadas; mientras que Perú registra 169,078
hectáreas, de acuerdo con la información oficial brindada por el Ministerio de
Desarrollo Agrario (MIDAGRI), a través del Sistema Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA). La suma de estas áreas representa el 45.81 % de la
producción mundial de café orgánico, considerada en 768,445 hectáreas.

Cabe destacar que Perú registra una mayor oferta de granos, al estimar la cosecha
de 2020 en 2 millones 198 mil quintales, con un rendimiento de 598 kilos por
hectárea, mientras que la producción de Etiopía llega a 2 millones 104 mil
quintales, con una recolección de 529 kilos por hectárea. A su vez, México, oferta
915 mil quintales de grano verde, recogido en 82,525 hectáreas.

“El desarrollo de la caficultura orgánica en Perú corresponde a 30 años de trabajo

de la Junta Nacional del Café (JNC) a través de cooperativas y asociaciones. Un
trabajo silencioso orientado a mejorar precios a los productores, y acceso directo
a los mercados internacionales. Aprovechamos una oportunidad de mercado, para
impulsar esta opción de producto de especialidad”, señaló Lorenzo Castillo,
gerente del gremio cafetalero.

26
2.15 Regiones Líderes En Café Orgánico
Castillo explicó que la caficultura orgánica cambió para bien la vida de decenas
de miles de familias cafetaleras, a pesar de los entornos adversos. “Este paso
adelante nos permitirá la pronta implementación de una caficultura con cero
carbono, así como consolidar los mercados de especialidad conquistados con gran
esfuerzo por el cooperativismo cafetalero”.

Según reportes de SENASA, Cajamarca es la región líder en producción orgánica

de café, con 58,300 hectáreas certificadas, seguida por Junín con 55,176
hectáreas, Amazonas con 15,041 y San Martín con 14,996. “El café orgánico
representa el 49.33
% de la agricultura orgánica certificada en el país, que tiene 342,700 hectáreas a
cargo de 107,367 productores, de los cuales el 53.22 % son caficultores
orgánicos”.

2.16 Variedad: Bourbon

2.16.1 Origen

De acuerdo a (Barista, s.f):

En el siglo XVII el Sultán de Yemen le obsequió al Rey de Francia Luis IV

Cafetos originarios de la Isla Bourbon, de allí su nombre.
La Isla Bourbon es colonia Francesa ocupada en 1638 y renombrada “Isle
Bourbon” por decreto del Luis XIII, que era de la dinastía “Bourbon”.
Luis XIII fué el Rey de Francia, Navarra y príncipe de Andorra. En 1793
fue derrocada la dinastía Borbón y se cambió el nombre a Isla Reunión.
La Isla reunión, y se sitúa al este de Madagascar, y como suele coincidir es
una tierra volcánica fértil de clima tropical.
En la actualidad casi no tiene importancia en la isla, en términos de
producción de café.
Algunas de aquellas plantas se llevaron a Colonias Francesas en América.
2.16.2 Características

Según la revista (La Tienda Del Café, 2022) son las siguientes:
● Esta variedad se puede encontrar en 3 tonos, rojo, amarillo y rosado.

27
 Ruanda y Burundi son los principales cultivares de los 2 primeros tonos,
aunque también la podemos encontrar en diferentes países productores
de centro
América, Perú, Brasil y Colombia. Pero en este último también se
cultiva y se conoce como el lugar de nacimiento del Bourbon rosa.
● Se encuentra en diferentes altitudes, pero su mejor versión se encuentra
entre los 1070 y los 1980 metros sobre el nivel del mar.
● Su fruto es pequeño y de una maduración acelerada, lo que puede
afectar el desarrollo de más sabores y aromas.
● Esta variedad nos ofrece diferentes sabores, entre los que podremos
identificar tonos dulces apanelados, cítricos, suaves y delicados.

2.16.3 Tipos

2.16.3.1 Café Bourbon Rojo

- Es el más común de los tres tipos de
Bourbon.
- El fruto en este caso es de un color
rojizo oscuro.
- Su Fragancia y aroma: Caramelo,
pomelo cítrico, vainilla, floral ligero.
- El Gusto y Retrogusto: Vainilla, fruta
de inicio, algo de chocolate, picante,
acidez cítrica media – alta, cuerpo
medio denso.

2.16.3.2 Café Bourbon Amarillo

- Básicamente es de la familia de
Café Bourbon, pero el fruto
maduro es de color amarillo (no
rojo).
- Hace un tiempo atrás, llegó a ser
uno de los varietales que más se
produjeron a nivel mundial, pero

28
 debido a su baja productividad ha
sido reemplazado por cultivos de
mayor rinde.
- Algunas haciendas en Brasil destinaron
un poco de su cultivo al Bourbon Amarillo para que no desaparezca.
- También tiene unas características especiales porque su fruto no posee gran
cantidad de fructosa, derivando en un grano con notas florales similares al
jazmín, cuerpo y baja acidez.

2.16.3.3 Café Bourbon Rosado

- El café Bourbon Rosado es una mezcla genetica
entre el Bourbon Rojo y el Amarillo.
- En este caso el fruto maduro es de color Rosado.
- Este varietal es muy buscado por su rareza genética
y la dificultad de ser cultivado y cosechado.

2.16.4 Análisis físico del grano

Las técnicas para conocer la calidad de un café, autores como García &
Morales, (2017), exponen que, para determinar la calidad de café se ha optado
por realizar el análisis físico del grano el cual se realiza a través de un examen
visual de los granos de café, con una valoración de los defectos a los granos de
café después del proceso de trilla, así como la evaluación de su aspecto general.
La calidad física se altera por la presencia granos defectuosos, tales como
negros, vinagres y cardenillos que se originan por una inadecuada
fermentación.
Físicamente el café en almendra o café verde, debe cumplir con una humedad
entre el 12.5%. También el café deberá tener olor característico, sin signos de
contaminación, color uniforme, verde olivo, característico al producto.
Para Tobón et al., (2010), citado de (García & Morales, 2017), los granos de
café que presentan diferentes daños que los tornan mohosos, brocados,
vinagres, negros, decolorados, reposados, o afectados por microorganismos o
sustancias químicas, generan defectos demasiado notorios a la bebida,
provocando sabores como tierra, acre, fenol, envejecido y agrio. (Pérez &
Osso, 2021)

29
 2.16.5 Calidad en taza del grano

Para llevar a cabo el proceso de análisis de una taza de café se ha diseñado el

protocolo SCAA, la cual mide la calidad en taza del grano, esta se determina
por las condiciones botánicas, geográficas, climáticas y edáficas, y se ve
influenciada además por el manejo del cultivo, el tipo de proceso, el
almacenamiento, el transporte, el tipo de tueste y la preparación final al
consumidor. Por medio de la citación, un catador puede determinar si la
calidad del café satisface las necesidades del comprador o si ésta cumple con
lo pactado en el contrato de venta.
En la citación se registran 11 atributos del sabor del café que son: Fragancia/
Aroma, Sabor, Resabio, Acidez, Cuerpo, Balance, Uniformidad, Taza Limpia,
Dulzura, Defectos, y Total.(Pérez & Osso, 2021)

2.17 Producto: Granos Tostados de café Bourbon

2.17.1 Tendencia

Tendencias en el consumidor y comportamiento

Como agente exfoliante: la mayoría de los dermatólogos recomiendan que el

café en grano es uno de los mejores depuradores para el tratamiento del acné.
Son agentes exfoliantes útiles que eliminan las células muertas de la piel para
recuperar la piel nueva y saludable que se encuentra debajo. Las tiendas de
mercado tienen muchos agentes exfoliantes químicos que tienen demasiadas
enzimas y contenidos ácidos. Si usa los nutrientes del café con fines de
exfoliación, notará la mejora en la textura de su piel, ya que aumenta la
circulación sanguínea y hace que la piel sea más lisa y brillante, es por ello,
suele utilizarse muy a menudo exfoliante de café para celulitis.
Efecto de la cafeína en la piel: Es difícil creer que la cafeína en la piel pueda
ser inmensamente beneficiosa en lugar de la cafeína en su taza. Cuando usa un
exfoliante o mascarilla de café regularmente, reducirá temporalmente la
acumulación de celulitis y le dará a su piel una apariencia más firme y
revitalizada.

30
 2.17.3 Descripción de producto

El café en grano, es un producto que se extrae de una cosecha limpia y para

obtener mejores resultados se apoyan en fertilizantes que se cultivan en la
provincia de Jaén que forma parte del departamento de Cajamarca (Andina,
2020) El café en sí tiene una variedad de beneficios de belleza, por lo que si
desea aprovechar al máximo las propiedades del café, se recomienda incluirlo
en tu rutina diaria.
Una de las principales razones por las que el café puede usarse como
ingrediente de belleza es porque proporciona una gran cantidad de
antioxidantes. Si espera tratar su piel tópicamente, siempre se recomienda usar
ingredientes antioxidantes porque penetrarán en las células faciales para
neutralizar el daño de los radicales libres. El daño de los radicales libres
proviene de una variedad de fuentes externas, como la contaminación, la
exposición al sol y el tabaquismo. Uno de los principales beneficios del café
en un producto tópico para el cuidado de la piel es porque protegerá las células
de la cara del envejecimiento prematuro y las arrugas.

III.- INFORMACIÓN DEL MERCADO

3.1 Análisis del Sector.

31
El Perú es el noveno productor de café y el séptimo exportador (Según cálculos del CCI
basados en estadísticas del UN Comtrade). Asimismo se encuentra entre las principales
abastecedoras de los cinco primeros compradores en el mundo (Estados Unidos,
Alemania, Bélgica, Suecia y Canadá). En términos generales el café peruano se exporta
en un 99%, siendo el Perú un país productor con menor consumo per cápita. Por lo
tanto, está expuesto a la volatilidad del mercado internacional, que está regido por las
fluctuaciones de la oferta. (Proyecto Café y Clima, 2017).

La oferta peruana es variada, podemos encontrar cafés convencionales, certificados y

especiales. Esta diversidad propicia que en el mercado peruano se pueda encontrar
empresas locales, empresas multinacionales y cooperativas, todas compitiendo en los
distintos segmentos de mercado.

Los precios de los cafés en los supermercados varían muy poco, mientras los precios
internacionales del café verde no tienen estacionalidad. La estructura del mercado de
café en el Perú es de naturaleza oligopsónica (pocos actores por el lado de la demanda
pero con fuerte control sobre el mercado final y, en consecuencia, en las relaciones con
los actores que están en el lado de la oferta). El efecto de esto es que los precios resultan
relativamente muy bajos para el lado de la oferta, es decir para el productor, y
exageradas ganancias por el lado de la demanda, es decir para el consumidor.

En el Perú las grandes empresas como Nestle (Nescafe), Grupo Perales Huncaruna SAC
(Altomayo), Grupo Romero (Cafetal), quienes han ido aumentando sus ganancias año
tras año, juntos controlan aproximadamente el 70% del mercado para café tostado y
molido para el consumo del hogar.

Los requisitos para la exportación, no siempre coinciden con las capacidades y la

realidad de los productores. La roya del café (hongos) y la broca del café (plaga)
continúan dañando los cultivos de café en los países productores. Al mismo tiempo, el
control de los límites máximos (como pesticidas y contaminantes) es cada vez más
riguroso para la exportación, ya que los laboratorios acreditados son cada vez más
capaces de detectar niveles más bajos.

32
 El mercado del café, en el Perú, está cambiando. Los cafés especiales, las cafeterías
de especialidad, las tiendas de productos orgánicos están creciendo en popularidad.
Para el consumidor consciente, la sostenibilidad y el cuidado del planeta, ahora es
más importante. Para varios consumidores y minoristas, la certificación ya no es
una opción, sino un requisito. Además, los consumidores y la industria demandan
trazabilidad en la cadena de valor, vemos en el mercado cafés de origen. Esto está
dando lugar al crecimiento en el comercio directo entre productores, tostadores y
consumidores.

3.2 Cultura Cafetera en el Perú

(Central Café y Cacao del Perú, 2018).

El consumidor peruano, en general, no tiene buena cultura cafetera, desde la compra
que exige saber reconocer la calidad, los métodos de preparación y el consumo
mismo son desconocidas por muchos peruanos. Así mismo, como país, no se ha
generado una estrategia conjunta entre los actores de la cadena para promover el
consumo.

Otro de los puntos importantes, que los peruanos no conocen y es necesario tenerlo
en cuenta, es que el grano de café es un producto perecedero, una vez tostado debe
ser consumido dentro de los 28 días y una vez molido dentro de los 3 a 5 días.

Según estudios con grupos focales, los consumidores peruanos de café lo

consideran un producto elegante y amigable, pero existen muchas connotaciones
negativas en torno a su consumo. A continuación, se presentan algunos mitos que
se tiene sobre el café́ :

1. Mito 1: El café genera dependencia. La evidencia científica no ha mostrado

que las personas que toman café a diario necesiten dosis más altas para
quedar satisfechas.

2. Mito 2: El consumo del café genera infertilidad. Investigadores de la

Universidad de Harvard concluyen que no hay relación entre el consumo de
cafeína y la fertilidad.

3. Mito 3: El consumo de café produce hipertensión arterial. El Instituto

Nacional de Salud de EEUU no menciona que la cafeína sea un factor de
riesgo para hipertensos.
33
 4. Mito 4: Las madres gestantes deben eliminar el consumo del café. La
recomendación es moderar el consumo durante la gestación, se carece de
evidencia suficiente para aconsejar a la mujer gestante eliminarlo.

5. Mito 5: Consumir café aumenta el riesgo de padecer una enfermedad

cardiovascular. En Colombia, un estudio reveló que consumir diferentes
dosis de café filtrado no produce cambios significativos en la presión arterial
de individuos sanos.

6. Mito 6: El consumo del café genera pérdida de calcio en los huesos. Se

encontró que en mujeres pre menopáusicas, el consumo de cafeína no fue
un factor de riesgo importante para la pérdida de la masa ósea.

7. Mito 7: El consumo del café altera el sueño. Se ha comprobado que la

cafeína incrementa el nivel de alerta, ayuda a la concentración, reduce la
fatiga, incrementa la agilidad mental y ayuda a mantener un buen
desempeño durante todo el día.

8. Mito 8: El consumo del café incrementa la gastritis y los problemas

estomacales. La cafeína estimula la secreción ácida en el estómago y reduce
la presión del esfínter esofágico inferior; el café no es recomendable para
personas con reflujo gastroesofágico. (Central Café y Cacao del Perú, 2018).

Como se puede observar, los mitos que invaden la cultura cafetalera no están
fundamentados y cada vez van perdiendo credibilidad entre los consumidores. El
consumo moderado de café tiene los siguientes beneficios:

●Previene enfermedades degenerativas, el consumo de café ayuda a prevenir

algunas enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer.
●Retrasa el envejecimiento por su alto contenido en antioxidantes (ácidos
clorogénicos). Tomar de dos a cuatro tazas diarias puede detener el deterioro
celular y retardar el envejecimiento.
●Controla la diabetes, el consumo del café actúa como protector frente a la
diabetes tipo 2 porque combate el estrés oxidativo provocado por esta
enfermedad crónica.
●Previene la gota, una dosis moderada de café por día disminuye en un 40% la
probabilidad de padecer esta enfermedad.

34
 ●Combate el asma, la cafeína dilata los bronquios, esto favorece el pasaje libre
y moderado de oxígeno.

●Previene la cirrosis hepática, el café reduce el riesgo de desarrollar esta grave

enfermedad, especialmente en los casos que ha sido causada por una hepatitis
no viral. (Central Café y Cacao del Perú, 2018).

3.3 Mercado Regional y Nacional

Las cadenas de café en el Perú se han vuelto un mercado competitivo. Según la Junta
Nacional de Café, el mercado de café en el Perú, mueve aproximadamente 1500 millones
de soles anuales, de los cuales, una tercera parte, 584 millones de soles mueven las
franquicias y se consumen anualmente 22 millones de kilos al mercado local.

Un informe de Euromonitor International indica que al menos existen tres mil locales en
el país que ofrecen principalmente café. El estudio destaca la categoría cafeterías
especializadas, la cual tiene a Starbucks como empresa dominante del mercado local, la
franquicia estadounidense tiene el 66,9% del mercado; en segundo lugar aparece la
cafetería Altomayo (Perhusa) que tiene 13.3%; y luego Juan Valdéz con 11%, con 04
años en el país; el quinto lugar se encuentra McCafé con alrededor del 1%.

Euromonitor Internacional destaca la importancia que tienen los Millennials en el negocio

del café, pues observan que son espacios inclusivos.

Lo que ha cambiado también son los hábitos de consumo, prefiriendo bebidas más sanas,
gourmet y artesanales

La categoría de cafeterías tuvo ventas de $63 millones, con 191 locales, mientras que las
cafeterías clásicas que mantienen 2.815 establecimientos tuvo ventas por $180 millones,
las cuales además de dar café ofrecen comidas y bebidas alcohólicas. En este espacio
Bembos Café maneja el 0.7% del mercado, siguiendo a Café Café y News Café.

3.4 Oportunidades en el Mercado Peruano de café

En el Perú, el volumen de consumo de café crece y se desarrolla principalmente en las
subcategorías de café soluble y molido. En el periodo 2010-19 la primera creció 60.2% y
la segunda 41.3% (Euromonitor 2020). Incluso, en el periodo de pandemia 2020-21, el
volumen de consumo de toda la categoría café se incrementó en 5.6% (Euromonitor,
2021).
35
 En las regiones productoras, también
existen indicios de una tendencia
creciente de consumo de café, en
particular del formato molido. Por
ejemplo, en las ciudades de
Moyobamba y San Martín, la
penetración del café molido es 53% y
43% respectivamente (CPCC, 2021),
superior al 24.1% reportado por Kantar
(2020) en Lima. En Cusco, el volumen de venta de café molido de marca local en el canal
minorista tradicional incrementó 14% durante la pandemia (Nielsen, 2021) y en
Pichanaki, la cooperativa Procafés (2021) reporta que el valor del consumo de productos
a base de café molido en la cadena de cafeterías y puntos de venta de cooperativas del
distrito, bordearía los 2.5 millones de soles.

Durante la pandemia COVID-19, surgieron canales alternativos que sostuvieron el

creciente consumo de café, como el comercio electrónico, (Euromonitor, 2020).
3.5 Demanda del café

Según (Hernan y Tigreros, 2020 p. 74 - 97) nos manifiestan lo siguiente:

El café es demandado en industria alimentaria y cosmetológica

Actualmente, se emplea en la industria para extraer aceites portador de aromas, para
fabricar cosméticos especializados, decorar cofres y portaretratos y en pintura sobre oleo.
Asimismo, lo utilizan como un ingrediente de belleza porque proporciona una gran
cantidad de antioxidantes. Si espera tratar su piel tópicamente, siempre se recomienda
usar ingredientes antioxidantes porque penetrarán en las células faciales para neutralizar
el daño de los radicales libres. El daño de los radicales libres proviene de una variedad
de fuentes externas, como la contaminación, la exposición al sol y el tabaquismo. Uno de
los principales beneficios del café en un producto tópico para el cuidado de la piel es
porque protegerá las células de la cara del envejecimiento prematuro y las arrugas. La
cafeína de este tipo de café es utilizado en medicamentos. En la industria extranjera,
Francia utiliza la cafeína en la industria de cosméticos anticelulíticos.

36
3.5.1 Industria de limpieza
● Extracción de aceites.-Se refiere, el aceite de café es hasta ahora el mejor
producto de aroma que se puede utilizar con el fin de enriquecer las propiedades
organolépticas de café soluble.El método empleado en la extracción del aceite
(prensado) es bueno por que produce un agente portador de aroma, libre de
impurezas o de sustancias extrañas al café, que requiera de una posterior
rectificación para poder ser utilizado en la aromatización de cafe soluble, como
neutralizador de olores (ambientadores).

3.5.2 Industria Alimenticia

Se utiliza en los siguientes productos: dulces, mermeladas, helados y yogurt.

3.5.3 Industria Cosmetológica

Contiene una serie de provitamina, aminoácidos y lipoproteínas que mejoran la
permeabilidad entre las células y el sistema micro capilar. Permitiendo recuperar o
mejorar el metabolismo celular de esta manera las células recobran su turgencia y
funcionalidad. También se demostró que las lipoproteínas extraídas del café tienen
poderosas propiedades antioxidantes de penetración y absorción retardando el
proceso de envejecimiento de la piel y protegiendo a las células de sus efectos
nocivos. Un grupo de científicos encabezados por el doctor Axel Restrepo obtuvo
la lipoproteína extraída del fruto del café qué combinada con otra sustancia dió
como resultado la creación de avanzados productos cosméticos, tanto para el
cuidado facial (loción hidratante protectora) asi como para el corporal(loción
hidratante protectora).

3.5.4 Industria Licorera

Cócteles y vinos
3.5.5 Industria farmacéutica
Para esta aplicación se emplea cafeína que se trae del café tostado para aprovechar
sus efectos sobre el sistema nervioso central y como calmante de dolores de cabeza
menores o inflamaciones.
Se ha comprobado que el café tiene propiedades medicinales y actúa sobre
diferentes partes del cuerpo. Uno de sus componentes es la cafeína que se encuentra
de forma natural en la bebida.

37
 La cafeína es un estimulante que influye sobre el sistema nervioso. Agudiza la
percepción, estimula la imaginación, la memoria y la reflexión; acelera la actividad
cerebral y disminuye la fatiga, sin alterar las facultades mentales, bloquea los
receptores de alcoholismo y drogadicción, disminuye la depresión.
Los médicos recomiendan 3 o 4 tazas al día. Aumentando la dosis se corre el riesgo
de qué la cafeína haga sentir notablemente sus efectos tales como agitación,
insomnio, taquicardia, temblor, disturbios gastrointestinales, pérdida de calcio en
los huesos, disminuye los niveles de calcio, al eliminarse esté en la orina.
3.5.6 Utilización del extracto del café instantáneo
En el exterior, el café instantáneo es utilizado en Colombia para preparar alimentos
y bebidas,incluyendo un aperitivo de vino. En otros países como Venezuela, Japón
y Brasil es utilizado para alimentar animales y como abono para cultivo de algunas
plantas.

3.6 El café Peruano y sus competidores

Según (León, 2021) manifiesta lo siguiente:
Los proveedores que se estima han declinado fuertemente en sus exportaciones en la
campaña 2019/2020 fueron Brasil y Vietnam. Ambos países disminuyeron sus ventas por
un volumen conjunto de 2.2 millones de sacos. A esto se suman las menores
exportaciones de casi todos los países de América Latina, básicamente de café arábico.
También, se observa una ligera caída de las exportaciones de Uganda, Etiopía, Costa de
Marfil y Malasia, de la variedad robusta. Solo la Unión Europea (comercializador) e
Indonesia mostraron un crecimiento de sus exportaciones.

El Perú se ha mantenido entre los 10 países exportadores más importantes de café en el

mundo (se posicionó en el octavo lugar), con 4.26 millones de sacos, aunque se estima
una ligera caída de sus exportaciones (2.2%, respecto a la campaña previa).

Respecto a las formas de presentación de café, en la campaña 2019/2020, el USDA ha

estimado en 85% el volumen de las exportaciones de café en grano, un 12% bajo la
presentación de café soluble y un 3% como café tostado. Así, la mayor parte fue exportada
por Brasil, Vietnam y Colombia, lo cual representa en conjunto el 58% de las
exportaciones totales.

38
3.7 Canales de comercialización del café tostado

El café tostado es un producto listo para llegar a manos del consumidor ya sea por la
compra en el canal minorista para preparar en casa, o bien el consumo de la bebida ya
preparada en algún establecimiento. A nivel mundial, un 78% del café vendido se colocó
en el mercado minorista, y el resto en el segmento de food service, el cual comprende
restaurantes, cafeterías y demás establecimientos en los que venden café. A pesar de la
menor participación relativa, este canal de ventas es el que muestra mayor dinamismo,
con un crecimiento promedio anual de 3,3%

En Europa las ventas siguen la proporción de 70% para el canal minorista y 30% para el
food service y en Estados Unidos la proporción es 80% en el canal minorista y 20% en el
food service, sin embargo, ciudades como Nueva York, Chicago y Seattle tienen una
mayor participación del consumo de café fuera de casa.

Gráfico: Canales de venta del café tostado

39
3.8 Compañías en la industria del café

La industria mundial del café tiene una estructura bastante concentrada en grandes
compañías, la mayoría de Europa y Estados Unidos, las cuales desarrollan diferentes
procesos en la cadena de valor del café.

Cinco compañías comercializadoras transnacionales compran cerca de la mitad de la

producción mundial de café. Estas compañías, además de comprar el café, suelen
participar en otras áreas del negocio como el cultivo y beneficiado del café en los países
productores.

3.9 Segmentación del mercado (EE.UU - California)

Según el autor (Vergara, 2017), el mercado del café puede dividirse en tres segmentos
donde es consumido:
Geográficamente el café tostado en grano estará dirigido a los consumidores de zonas
urbanas o rurales del estado de california – Estados Unidos. Demográficamente nuestro
mercado objetivo son las cafeterías, restaurantes y los principales consumidores son
hombres y mujeres de edades 19-54 años (22, 151,945 personas) enfocado a la clase
media y alta el cual es nuestra población objetiva.

3.9.1 Consumo en casa

Este segmento de mercado se está volviendo cada vez más diverso y representa
alrededor del 70% del consumo de café. El café solía consumirse mayormente como
café soluble o molido para máquinas de filtro de café. Sin embargo, los granos de
café tostado (expreso) son ahora cada vez más consumidos y el café molido es
también empaquetado en vainas para consumo de una porción. La variedad de
marcas y sabores se ha incrementado tremendamente en las últimas dos décadas.
El café puede ser comprado en supermercados, tiendas de especialidad, tiendas
orgánicas.

40
 3.9.2 Fuera de casa:

El 30% de la producción de café se lleva a cabo fuera de casa, entre otros

restaurantes, bares de café, cafeterías, etc. Bares de expreso como Starbucks, que
sirven una gran variedad de cafés de alta calidad, se están volviendo más populares.

3.9.3 Consumo en el trabajo:

El consumo en el trabajo también es de gran importancia para el mercado del café.

Las oficinas más grandes suelen tener máquinas expendedoras de café de calidad
estándar. El mercado del café en grandes oficinas está dominado por un número
limitado de empresas de café, especializadas en el sector de la restauración. Las
empresas más pequeñas a menudo compran café directamente a distribuidores o
minoristas.

3.10 Estudio del mercado: EE.UU - California.

En base a la investigación realizada, el presente plan eligió como destino California –
Estados unidos, tomando como referencia diversas fuentes como SUNAT, TRADEMAP,
BANCO MUNDIAL, SIICEX, el cual se desarrollará a continuación

Tabla: Países de destino del café en grano exportado desde Perú 2015 – 2019 En la
siguiente tabla se puede observar que se resaltan los 10 primeros países a los que el Perú
exporta café tostado en grano, los cuales son nuestros potenciales países a exportar
nuestro producto. Chile ocupa el primer puesto como país importador con un peso neto
de 321,5 mil kilogramos, siguiéndole Brasil con 295,8 mil kilogramos, luego Estados
Unidos con 196,9 mil kilogramos. Para realizar la macro segmentación de nuestro
mercado objetivo, se tomaron a los 3 primeros países de destino del café tostado en grano
como son: Chile, Brasil y Estados Unidos.

41
3.10.1 Sondeo de Mercado

En las siguientes tablas se pueden apreciar los diez principales mercados de

destino del café tostado en grano, al igual que las diez principales empresas
peruanas exportadoras de café tostado en grano.

Tabla: Principales mercados de destino de café en grano tostado

42
IV.- INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
4.1 Descripción del producto

El café es una de las principales que se puede usarse como ingrediente de belleza
es porque proporciona una gran cantidad de antioxidantes. Si espera tratar su piel
tópicamente, siempre se recomienda usar ingredientes antioxidantes porque
penetrarán en las células faciales para neutralizar el daño de los radicales libres.
Es así que por ello, el producto que se exportará y se comercializará tendrá un
etiquetado con el nombre de “COFFEE FACE SCRUB”, y su contenido será un
exfoliante el cual es un producto muy tópico para el cuidado de la piel porque
protegerá las células de la cara del envejecimiento prematuro y las arrugas.
Asimismo el café es muy apreciado mundialmente por su calidad, aroma, sabor y
sus diferentes beneficios, dicho producto será envasado en una botella de plástico
PP logrando la buena conservación del producto y sus atributos.
Precisando que el producto se va presentar en una botella de plástico PP sellada
además este sellado debe ser hermético que no permita el ingreso de oxígeno y esté
protegido de la luz y la humedad, porque así se mantendría su calidad sensorial en
el tiempo, además va incluir una imagen representativa del país y región de origen.

4.1.1 Exfoliante facial de café

(Lezcano, 2021)
El café es un producto derivado del procesamiento del fruto del café, y
constituye la etapa previa a que el café llegue al consumidor final. El proceso
del exfoliante facial es que los granos molidos de café estimulan la
renovación de las células favoreciendo la firmeza y vitalidad de nuestra piel.
Solo hay que aplicar el café molido, suavemente y en masajes circulares,
sobre la zona a tratar de nuestro cuerpo (cara, piernas, espalda), para eliminar
las impurezas y dejar nuestra piel más radiante. Además de exfoliar, los
granos de café contienen nutrientes que mantienen hidratada nuestra piel toda
la semana.
El café en granos molidos es un proceso físico químico, sometido a
temperaturas de 200 °C aprox. A través del cual las características iniciales
de la materia prima, café verde son transformadas para producir otros
componentes, presentando sabor, acidez, el sabor residual y el cuerpo de
acuerdo a la necesidad del tostador y gusto del cliente.
43
4.1.2 Tipos de café granulado

4.1.3 Diferentes usos del producto

4.1.3.1 Comestibles

Dulce, delicioso y preciso para cada paladar, así es el café, que sin duda se convierte
en uno de los alimentos más apetecidos, por un sin número de personas, entre ellos
tenemos:

● Postres ( pasteles, gelatina, helados, galletas)

● Bebidas (infusiones, frappes)
● Cócteles( vino, cerveza)
● Batidos, entre otros.

44
 4.1.3.2 No comestibles

El propio café sin infusionar cuenta con unas propiedades físico-químicas que van
más allá de sus valores como bebida energética y que antiguamente se han utilizado
en muchas culturas, incluida la nuestra, a continuación se presentan siete usos
alternativos del mencionado producto:
● Como ambientador de espacios cerrados
● Como exfoliante
● Para hacer abono
● Para teñir el cabello
● Como repelente de hormigas y gatos
● Como producto de limpieza
● Como tinte de muebles

4.2 Envases, empaques y embalajes

Los materiales, tamaños y formas del empaque, dependen generalmente de la cantidad,

la industria y el requerimiento del cliente

4.2.1 Envase

(Lezcano, 2021) manifiestas que, el envase también conocido como embalaje

primario es aquel que contiene o guarda a un producto, formando parte integral del
mismo producto. El envase sirve para proteger y mantener la mercancía.

El envase que usará nuestra marca para la exportación y comercialización es de

botella de plástico PP, puesto que es aquel envase que permite permitirá conservar
el producto en un buen estado, libre de la humedad interna y la del exterior, y
también permite conservar el aroma.

45
 Figura: Envase del café tostado en grano

4.2.2 Empaque

El empaque también conocido como el embalaje secundario, es aquel que encierra

o protege un artículo con o sin envase con el fin de preservarlo y facilitar la entrega
al consumidor, mientras que el envase protege individualmente, el embalaje protege
de forma colectiva ya que embala y protege diferentes envases. (Lezcano, 2021)
Un empaque mantiene la frescura del café por más tiempo y tiene un impacto
directo en la conservación de su aroma. Su importancia es crítica. Por ejemplo, el
café en grano sin empaque pierde su calidad en 7 semanas. Mientras que el café
molido pierde atributos entre 8 días a 10 días luego de culminado el proceso. En
este caso, gracias al empaque, el café fresco puede tener una vida de al menos un
año.

Medidas de la caja:

Largo: 16 cm
Ancho: 12 cm
Altura: 8 cm

46
4.2.3 Embalaje

(Lezcano, 2021) señala que, el embalaje es el material utilizado para

recubrir y proteger un producto o un conjunto de productos que serán
transportados es el mejor modo para enviar un producto al exterior es por
ello que el embalaje tiene la función principal de proteger la carga y el
manipuleo desde el país de origen hasta el país de destino.

El embalaje usado para exportar el exfoliante facial de café será en pallets

ya que se unificará para ser ubicados en un contenedor y lo protegerá en
el proceso de distribución.

Los pallets de madera son plataformas que se utilizan para transportar

mercancías asegurando la conservación, facilidad de transporte, fuerza y
peso de apilamiento. Según las medidas expresadas anteriormente se arma
el pallet con base de 8 cajas

Figura: Embalaje del café tostado en grano – pallets

4.2.4 Contenedor estándar

Los contenedores estándar o de uso general son los más recurrentes para
todo tipo de cargas en la industria de transporte. Los tamaños más
comunes son de 20 y 40 pies, y aunque es más escaso, hay disponibilidad
de 10, 30, 45 y hasta 53 pies.

47
 Figura: Contenedor estándar del exfoliante facial de café

4.3 Diseño del rotulado y enmarcado

El rotulado y marcado de un empaque es importante porque facilita la

manipulación y la rápida identificación del producto ayudando a localizar en la
bodega y agilizar el proceso de distribución. En la figura se puede observar el
diseño del rotulado de un empaque donde señala los puntos necesarios que debe
ir en el rotulado y enmarcado. (Lezcano, 2021)

Ejemplo:

48
4.3.1 Diseño del rotulado

Según (Valle, 2018), define al rótulo como cualquier marbete, marca u otra
materia descriptiva o gráfica que se haya inscrito o marcado ya sea en alto o bajo
relieve en el envase o empaque, teniendo como función informar al consumidor
sobre las características de un producto, cómo lo elaboraron, la manipulación,
conservación, propiedades, entre otra información del mismo.

El rotulado debe contener lo siguiente:

● Nombre del producto.
● País de fabricación.
● Si el producto es perecible debe contener fecha de vencimiento,
condiciones de conservación y observaciones.
● Contenido neto del producto.
● Advertencia del riesgo o peligro si es que en caso hubiera.

4.3.2 Diseño del marcado

Según (Lezcano, 2021) manifiestas las recomendaciones para un buen marcado:

Legibilidad: los textos deben ser claros y se recomienda emplear el idioma del
país de destino.
● La pintura usada en el marcador debe ser resistente al agua.
● El marcado debe contener la información de acuerdo a las
recomendaciones técnicas y acorde a la legislación del importador o
exportador.
● Debe contar con los símbolos más conocidos como pictogramas usados
para el marcado de carga a transportar en el comercio internacional.

Figura: Símbolos Pictóricos ISO: 78

49
4.4 Unitarización y Cubicaje de la carga

Es la agrupación de las mercancías en unidades de carga y acondicionamiento, con el fin

de facilitar su transporte conservándolo durante el tiempo de movilización. PROMPERU
(2018).
Una de las modalidades de unitarización de la carga es la paletización y
contenedorización, los cuales facilitan el trabajo de los operadores reduciendo un 80% en
el tiempo de manipuleo.
Tabla: Medida del envase café tostado en grano

Medidas del envase Medidas del envase

Altura 5 cm Largo 16 cm
Diámetro 5 cm Ancho 12 cm
Peso Neto Ml 60 Ml Altura 8 cm

50
Tabla: Pallet

Figura: Simulador de Calculadora de cajas en un contenedor

51
V.- COMERCIO EXTERIOR

5.1. Microsegmentación
Para la microsegmentación del mercado objetivo de Estados Unidos, se decidió
California principalmente porque existen buyers ya posicionados en el mercado, cabe
recalcar que existen también buyers nacionales que son intermediarios con empresas de
California ya que ahí se encuentran las principales cafeterías, como “Royal Coffe”,
“ASCI”, “Sustanible Harvest” y son nuestros principales competidores. Sin embargo, se
ha realizado un estudio con factores a tener en cuenta con las principales ciudades de
Nueva York, California e Illinois.

Tabla: Resultados de Microsegmentación

Tras realizar el análisis de los estados de Nueva York, California e Illinois, se analizaron
6 criterios que vienen desde la población, crecimiento de la población, tasa de desempleo,
número de supermercados, densidad poblacional, PBI per cápita; se llegó a la conclusión
que el estado de California tuvo el mayor puntaje con 255%, representando el estado del
mercado objetivo del producto.

Además, el Perú ofrece condiciones favorables para la producción de café especial debido
a los beneficios de su clima. Los cafés Arábica producidos en el Perú son típicos, Caturra,
Borbón y Pache. El crecimiento del café orgánico en Estados Unidos también beneficiaría
al producto peruano, siendo gran parte de las exportaciones

52
 peruanas consideradas orgánicas. Una buena relación con SCAA ( Especialidad café
Association of America) que califique al café peruano permitirá a los compradores
trabajar directamente con agricultores y exportadores peruanos, según MINCETUR.

5.2 Estrategias de Posicionamiento

El producto del exfoliante facial buscará posicionar el café en al mercado estadounidense

aprovechando la gran demanda insatisfecha que tiene nuestro mercado objetivo,
explotando las propiedades del café. Se utilizará una estrategia de posicionamiento
demográfico diferenciada por las edades, ingresos y condición de empleado de nuestro
nicho de mercado.
El producto denominado “COFFEE FACE SCRUB”, se utilizará como una estrategia de
marca basada en características y beneficios del producto, ya que el café es un producto
que contiene un alto contenido de antioxidantes como los polifenoles, compuestos bio
activos que previenen las alteraciones funcionales y estructurales de diversas
enfermedades. Así como también una estrategia de políticas de precios, ya que se utilizará
la estrategia de penetración de mercado con un precio bajo es decir competitivo para
lograr posicionar nuestro producto en el mercado de California.

5.3 Estrategias de distribución

Nuestro canal de comercialización será a través de un bróker el cual se encargará de

distribuir al consumidor final. Una estrategia será la buena elección del operador
logístico, por lo cual se elegirá a la empresa La Hanseática, que tiene experiencia en
operaciones logística con este producto y además sus costos son bajos que permitirán
aumentar la rentabilidad. Además, que se garantizará la calidad de nuestro producto bajo
los permisos y directrices de DIGESA.

5.3.1 Determinación de los operadores logísticos a intervenir

El operador logístico a intervenir es LA HANSEÁTICA S.A.C., se decidió a esta empresa

ya que trabajan con empresas cafetaleras de la ciudad de Jaén, tienen conocimiento y
experiencia con este producto generando que la cadena logística sea la más óptima, así
como también, tienen experiencia en manipuleo y la confianza es muy alta.

53
5.4. Estrategias de Promoción

5.4.1 Ruedas de Negocios

La rueda de negocio es un mecanismo donde se reúnen la oferta y la demanda.

Coffee Face Scrub realizará ruedas de negocios con potenciales clientes, así
como también cabe señalar que con la ayuda de entidades del estado pueden
ayudar a realizarlas.

5.4.2 Ferias Internacionales

Asistir a ferias internacionales será una de nuestras estrategias de promoción,

ya que es el medio donde se logrará conocer a nuestros competidores y tener
un contacto directo con potenciales clientes, así como también visitar a
nuestros clientes.

54
VI.- CANALES DE DISTRIBUCIÓN

6.1 Elección De Proveedor De Café

Tabla: Criterios para determinar al proveedor de café

Tabla:Ponderación de los criterios

55
 En la ponderación que se realizó se puede observar que la empresa proveedora
de café es la Organización Agraria Cafetalera El Diamante con un puntaje del
450%, seguido de Aromas del Café con 310 % y por último la Asociación de
Productores Agropecuarios el Santuario con un 295%.

6.2 Cadena de Distribución Física Internacional de Exportación

Conocida por sus siglas DFI, es el conjunto de operaciones necesarias para

desplazar la carga de un producto desde un punto de origen hasta un punto de
destino PROMPERU (2017).

La Distribución Física Internacional tiene como objetivo verificar cuál es la

opción más eficiente para enviar nuestro producto Exfoliante Facial De Café
desde el puerto de Paita hasta California – Estados Unidos.

6.2.1 Elección de la cadena Logística

La cadena de distribución que seguirá el producto “ Coffee Face Scrub”

será la siguiente:

Tabla: Cadena de distribución Física internacional

56
En la Tabla se presenta la cadena de distribución física internacional del
producto “Coffee Face Scrub” , iniciando por el traslado del exfoliante facial de
café de Jaén – Chiclayo al local del exportador, en este caso “Gold Coffee” ,
para pasar la maquila del tostado del café, luego se contratará un agente de
aduanas en Paita – Piura, en este caso será LA HANSEÁTICA S.A.C., se decidió
a esta empresa ya que trabajan con empresas cafetaleras de la ciudad de Jaén y
tienen conocimiento de este producto, se adjunta cotización.

Después de recibir la cotización con lista de navieras se elige la Naviera

HAPAG LLOYD considerando ser la más adecuada con respecto a costos,
después de ello llega al país de destino en este caso a California pasa por
aduanas. Luego de pasar por todos los trámites de desaduanaje es transportado
hacia el almacén del comprador.

6.2.2 Flujo de Producción del café tostado en grano

El paletizado o paletización es la actividad que consiste en colocar, de

forma ordenada, la mercancía sobre un pallet, para agruparlas y formar
una única unidad, facilitando su manipulación, transporte y almacenaje.

6.3 Vía de transporte y tiempo

El producto denominado Coffee Face Scrub , se exportará vía transporte

marítimo, ya que nuestro producto no es perecible y el transporte
marítimo tiene un costo menor en comparación al transporte aéreo. Las
naves zarpan cada siete días, en el caso de HapagLloyd zarpa todos los
57
 miércoles.

Tabla: Duración de tránsito Paita, Piura - Los Angeles California

Figura: Imagen distancia Paita – Los Ángeles – California

6.4 Tipo de Importador

6.4.1 Buyer
En este caso la empresa que nos va a comprar nuestro producto
“Exfoliante Facial De Café” es la empresa Valley Coffee – California,
la cual se va a encargar de:
● Captar más clientes, de preferencia de belleza y cuidados de la piel.

58
 ● Ser intermediario entre una empresa y un cliente final.
● Facilitar la comunicación y la comercialización con nuevos clientes.

6.4.2 Consumidor Final

Un consumidor final puede ser una persona, empresa o una institución, en
cualquier caso, utilizan los productos para cubrir una necesidad determinada.

6.5 INCOTERM - FOB

Para la exportación del exfoliante facial de café en el proyecto se ha establecido realizar

las negociaciones y comercialización del producto bajo el INCOTERM FOB US$, las
cuales si bien se entiende no son leyes absolutas, sirven como base de un reglamento y
guía para establecer las responsabilidades del comprador y el vendedor, las cuales se
especifican de la siguiente manera:

6.5.1 Obligaciones del Exportador

● Suministrar mercancía y factura según contrato.

● Despachar las mercancías de exportación, solicitando y obteniendo los
permisos correspondientes, y pagando los impuestos y derechos exigibles.
● Entregar la mercancía a bordo del buque elegido por el comprador en el
puerto convenido.
● Responsabilizarse de riesgos y costes relacionados con la mercancía hasta la
entrega en el buque.
● Prestar ayuda al comprador a expensas de éste para obtener documentos
necesarios para la importación o contratar un seguro.

6.5.2 Obligaciones del Importador

● Pagar el precio según detalle el contrato de compraventa.

● Despachar de importación la mercancía, y obtener las autorizaciones y
licencias pertinentes, al tiempo que paga los derechos e impuestos necesarios.
● Aceptar la entrega de la mercancía si se realiza según lo convenido.
● Soportar el riesgo de pérdida o daño de la mercancía desde que ésta se
encuentre a bordo del buque o desde expiración de la fecha acordada con el
vendedor por causas ajenas a este último (que el buque seleccionado por el
comprador no atraque a tiempo, por ejemplo).

59
 ● Pagar los gastos desde la entrega de la mercancía a bordo del buque.

6.5.3 Puntos de Entrega Lugar de origen

Se determina al Puerto de Paita debido a su cercanía geográfica con la planta

procesadora ubicada en la ciudad de Jaén.
Lugar de destino: En conjunto con la investigación de mercado, el punto de llegada
de la mercadería será en el puerto de California.

6.5.4 Plazo de Entrega

Dentro de la investigación realizada encontramos que existe una única salida

directa del puerto de Paita hacia Estados Unidos, del cual las líneas navieras que
realizan el servicio tardan en su tránsito alrededor de 25 a 29 días para llegar.

Figura: FOB

60
VII.- CERTIFICACIONES INTERNACIONALES
El café , sin descafeinar, en grano tiene acceso a EE.UU. El producto es regulado por
DIGESA, debido al tipo de representación garantizando su inocuidad antes o después
de haber sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para
asegurar la estabilidad del producto en condiciones normales de almacenamiento a
temperatura ambiente. Debe de contar con el registro sanitario correspondiente y la
potestad del importador puede solicitar el certificado libre venta o libre
comercialización, así como la Certificación Oficial Sanitaria con fines de exportación,
los cuales deben ser tramitados en la VUCE.

7.1 Requisitos de Accesos a Mercados (RAM)

A. DIGESA (DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL): Es la

autoridad de salud a nivel nacional responsable de la vigilancia en materia de
inocuidad de alimentos de consumo humano de procedencia nacional, internacional
y de exportación.

Para el ingreso a los Estados Unidos se requiere:

● Certificado Libre Venta o Libre Comercialización

● Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos para consumo
humano (Se debe de adjuntar el Informe de análisis físico químico y
microbiológico del producto a exportar emitido por un laboratorio acreditado
ante el INACAL, packing list, Informe de inspección del lote y Copia de
Resolución por Habilitación Sanitaria Vigente [Cumplimiento de BPM,
HACCP y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES)], así como de sus respectivas ampliaciones de ser el caso).
B. VUCE
● DGS006 - Inscripción o Reinscripción en el Registro Sanitario de Alimentos
de Consumo Humano - PRODUCTO NACIONAL (TUPA: 30).
● DGS004 - Certificado de libre comercialización de alimentos de consumo
humano fabricados y/o elaborados en el país (TUPA: 33). (Pre – requisito
DGS006)
● DGS002 - Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos para
consumo humano (TUPA: 34).

61
 ● Ingreso al sistema seleccionando la parte de mercancías restringidas - colocar
RUC de la empresa, password y usuario, seleccionar DIGESA y luego buscar
los trámites DGS002, DGS004 y DGS006.
● Manual de Usuario de la VUCE - DIGESA

7.2 Requisitos Específicos según la NTP-ISO

Citando a la Guía de Implementación de la Norma Técnica Peruana NTP 209.028:2015

CAFÉ. Café tostado en grano o molido. Requisitos, 2021), se precisa lo siguiente:

A continuación, se mencionarán los principales requisitos específicos de calidad que debe

cumplir el café según el capítulo 6 de la NTP 209.028:2015 CAFÉ. Café tostado en grano
o molido.

7.2.1 Requisitos específicos

7.2.1.1 La prueba del exfoliante facial de café

No debe presentar olores defectuosos o extraños (moho, vinagre, fermentos,

químicos, entre otros) y se debe realizar según lo indicado en la NTP-ISO 6668.

62
 7.2.1.2 Requisitos fisicoquímicos

El café tostado debe cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos según el
subcapítulo 6.2 de la NTP 209.028:2015 CAFÉ.
Requisitos.

7.3 Regulaciones para exportar por mercado

7.3.1 LMR (Límite Máximo de Residuos de Plaguicidas)

La Agencia de Protección Ambiental - EPA es la autoridad competente en Estados

Unidos. La Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Raticidas (Federal Insecticide,
Fungicide, and Rodenticide Act FIFRA) exige a la EPA (Environmental Protection
Agency) que todos los pesticidas utilizados en los EE.UU. sean registrados y que se
establezcan medidas de tolerancia seguras para los residuos químicos que puedan
encontrarse en los alimentos domésticos e importados. Esta información puede ser
ampliada visitando la página web de referencia.

63
 Es recomendable que los exportadores que deseen ingresar a los EE.UU., realicen las
verificación de los plaguicidas y LMRs correspondientes.

Plaguicidas LMR: Promperú pone a disposición del público una herramienta virtual que
recopila valores LMR de fuentes oficiales. Esta base de datos ha sido diseñada para ser
utilizada por los productores / agroexportadores y obtener información sobre los LMRs
establecidos para las frutas y hortalizas frescas en los principales países alos que
exportamos.

7.4. Habilitación Sanitaria y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP

Todas las plantas de procesamiento de alimentos deberán contar con una autorización
sanitaria de establecimiento de procesamiento primario en cumplimiento de las Buenas
Prácticas de Producción e Higiene; así como, de la aplicación de los principios del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP) y los
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), este trámite de
realiza por mesa de partes. Los establecimientos involucrados son aquellos comprendidos
en el suministro para el consumo nacional, la exportación y la importación; tales como
los centros de faenado, plantas de empaque, administradoras de programas sociales,
receptoras de donaciones, entre otras.
DIGESA

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP (Croquis de ubicación del establecimiento
de fabricación, Licencia de Funcionamiento del establecimiento sea provisional o
definitiva para la condición que solicita la habilitación, Última versión del Plan HACCP
por línea de producto actualizado, Programa de higiene y saneamiento y Manual de
Buenas Prácticas de Manufactura y contar con estudios que sustenten el tiempo de vida
útil declarado en la descripción del producto).

7.5 Etiquetado

El marcado y el etiquetado se regulan por el Código de Regulaciones Federales, Título

21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101). Los datos que intervienen en el etiquetado
varían según el tipo de venta del producto:

● Envases destinados a la Venta al por Menor

64
 ● Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada
envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser etiquetado con el
nombre del producto y, facultativamente, con el nombre de la variedad y/o tipo
comercial.
● Envases destinados a la Venta al por Mayor
● Identificación, Nombre y dirección del Exportador, Envasador y/o Expedidor.
Código de identificación (facultativo).
● Naturaleza y Nombre del Producto - Nombre de la variedad (facultativo).
● Origen del Producto
● País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de
producción.
● Identificación Comercial – Categoría - Calibre expresado en diámetros mínimo
y máximo (si están clasificados por calibre).
● Marca de Inspección Oficial
● Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados en inglés)

7.6 Envase y Embalaje

El material usado para el envase debe ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que evite
daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,que
lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados
con tinta o pegamentos no tóxicos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) regula
el envasado y el etiquetado. El propósito de estas regulaciones es mejorar la seguridad de
los productos distribuidos en los Estados Unidos y mantener a los consumidores
informados sobre productos que compran. La FDA clasifica cualquier envase que entra
en contacto directo con las personas. Certificaciones Voluntarias

Principales certificaciones:
● HACCP
● BRC Global Standard for Food Safety
● Safe Quality Food Program - SQF

65
 ● Fair Trade

7.7 Orgánico

El Programa Nacional Orgánico (NOP) desarrolla las reglas y regulaciones para la

producción, manejo, etiquetado y aplicación de todos los productos orgánicos del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Este proceso, conocido
como la elaboración de normas, incluye aportes de la Junta Nacional de Normas
Orgánicas (un Comité Asesor Federal formado por quince miembros del público) y el
público. El NOP también mantiene un manual que incluye orientación, instrucciones,
notas de políticas y otros documentos que comunican los estándares orgánicos. Estas
normas están en vigencia desde el 21.10.2002. Todos los productos que llevan una
indicación de producción orgánica tienen que cumplir estas normas.

7.8 FDA (Food and Drug Administration)

Registro de Instalaciones de Alimentos y Notificación Previa

Para llevar a cabo ciertas disposiciones de la Ley de Bioterrorismo, la FDA

estableció regulaciones que requieren que:

● Las instalaciones de alimentos se registren en la FDA, y dar aviso previo al

FDA sobre los envíos de alimentos exportados.

Paso 1: El exportador o dueño de la instalación de alimentos deberá crear un

Account ID de forma online a través del FDA Industry Systems.

Paso 2: Registro de las instalaciones, además de los datos de la instalación es

necesario consignar los datos de un Agente en Estados Unidos, el FDA solicita
renovar este registro entre octubre y diciembre de cada año.

Ahora también es necesario que la instalación gestione su Número DUNS, se

puede hacer de forma gratuita en el FDA DUNS Portal.

Paso 3: Notificaciones Previas o Prior Notices por cada exportación, se realiza por
embarque y presentación del producto, en el lapso desde 15 días antes de

66
llegar la mercancía a los Estados Unidos. La fecha límite para la recepción delaviso
depende del medio de transporte que se use:

● Si es por vía marítima, se tendrá un plazo de 8 horas antes de lallegada

al puerto.
● Si es por aire o por vía férrea, 4 horas antes de la llegada al puerto.
Si es por tierra (carretera), el aviso deberá remitirse en un mínimo de2 horas antes de la llegada
al puerto de entrada

67
VIII.- BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS

8.1 Clasificación arancelaria

La clasificación arancelaria consiste en asignar un código numérico de una nomenclatura,

logrando identificarlas y clasificarlas a las mercancías que se importan y exportan.

Tabla: La clasificación arancelaria del café tostado en grano

8.2 Tratado de libre comercio

Un tratado de libre comercio se enmarca dentro de lo que se denomina un acuerdo de

integración económica regional, que es el que se establece entre países que se ubican
dentro de una misma región geográfica común con el fin de disminuir y, posteriormente,
eliminar las barreras arancelarias y no arancelarias para de esta manera permitir entre
ellos el libre flujo de bienes, servicios y factores de producción

Por su lado, Quiroz (2018), refiere que, Un Tratado de Libre Comercio o TLC es un
acuerdo integral de desarrollo entre dos o más países; su principal objetivo es eliminar
las barreras al comercio y la inversión entre los países que lo firman; entre otras cosas,
un TLC permite que los productos de un país ingresen a otro sin pagar aranceles o
impuestos a las importaciones; ahora, como la simple eliminación de aranceles no basta,
un TLC también hace posible eliminar las barreras sanitarias y fitosanitarias a las

68
importaciones, con lo que se garantiza que los productos exportados por un país
realmente cuenten con acceso garantizado al mercado del otro. (p.1)

8.2.1 ¿Si el Perú ya tenía acceso preferencial al mercado estadounidense, con el

ATPDEA, para qué negociar un TLC?

En efecto, el Perú ya contaba con acceso preferencial al mercado norteamericano

a través de la Ley de Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga
(ATPDEA) que beneficiaba a las exportaciones del Perú, las cuales ingresaban
liberadas del pago de aranceles a los Estados Unidos. Sin embargo, estos
mecanismos resultaban insuficientes para promover y planificar las exportaciones
y la inversión en el largo plazo, al haber sido otorgados unilateralmente y de manera
temporal, (el ATPDEA venció el 31 de diciembre de 2010). En contraste, el TLC
asegura un acceso preferencial permanente para los demás productos que
conforman la oferta exportable peruana, así como la eliminación de barreras no
arancelarias.
8.2.2 Importancia del TLC con Estados Unidos

(Quiroz, 2018)

En definitiva, concretar un TLC con los Estados Unidos fue relevante para ampliar
y hacer permanente el acceso preferencial que tenían los productos peruanos al
mercado norteamericano a través del ATPDEA; al garantizar este acceso
preferencial, el TLC hace posible el crecimiento de cientos de productoresagrícolas
con potencial exportador, entregándoles acceso permanente y sin barreras al
69
 mercado que más compra en el mundo (MINCETUR, 2005). El Perú participa en
múltiples foros que impulsan el incremento en el comercio internacional, de ahí
surge la pregunta ¿por qué fue necesario priorizar la negociación de un TLC con
Estados Unidos en lugar de enfocar los esfuerzos en alguna de las otras
negociaciones?:

● Porque Estados Unidos concentra el 23% de nuestro intercambio

comercial (importaciones y exportaciones), convirtiéndose así en el
principal socio comercial.
● Por el alto grado de complementariedad que existe en el comercio entre
ambos países; Estados Unidos compra una creciente proporción de bienes
con valor agregado (como frutas, vegetales, mariscos procesadosy peces,
prendas de vestir y joyas de oro o plata) que son los que más empleo
generan; por otro lado, Perú le compra insumos, maquinarias y tecnología
que nuestras industrias necesitan para mejorarla.
● Porque el no tener un TLC alejaría al Perú de una gran oportunidad para
generar más y mejores empleos. Los principales competidores, es decir,
países como Chile, México y otros centroamericanos tendrían mayor
ventaja al poder exportar con arancel cero y los inversionistas preferirán
esos países.

En sí el Perú tiene actualmente un Tratado de Libre Comercio con EE.UU, por lo cual
no existe ningún tipo de barrera arancelaria para que exporte sus productos.Por lo tanto
no va a pagar ningún tipo de arancel.

70
CONCLUSIONES

1. Según el estudio de mercado, el País de Estados Unidos es un cliente potencial

debido al alto consumo de productos con valor agregado, saludables y que sean
totalmente prácticos.

2. De la mano con este gran beneficio natural y nuestro plan de Marketing, que está
enfocado en la introducción de un nuevo producto a precios bajos y una serie de
herramientas más, ayudara de manera sustancial al crecimiento de nuestro mercado,
incrementando la demanda y logrando el posicionamiento esperado.

3. Como has podido comprobar, la cafeína es un maravilloso elemento para los

tratamientos de belleza por todo lo que te puede aportar. Puedes aplicarla como
exfoliante únicamente para acabar con las células muertas y tener una piel mucho
más suave y perfecta.

4. Para llevar a cabo todo el proceso de exportación del café, se cuenta con lo
necesario para realizar exitosamente la exportación, contando estratégicamente,
transporte, operadores logísticos, y distribuidores.

RECOMENDACIONES

1. Generar una cultura cafetera en el consumidor peruano, mediante estrategias

conjuntas entre los actores para así promover el consumo nacional
2. Se debe considerar realizar constantemente campañas de marketing e implementar
nuevasestrategias de ventas a través de las redes sociales.
3. Acreditar la habilitación sanitaria ante DIGESA de las plantas tostadoras con la
finalidad de poder cumplir con este requisito indispensable para la exportación de
café tostado para evitar encontrarse en desventaja respecto a otros proveedores
mundiales y asegurar mayor percepción de la calidad de nuestros productos y, por
ende, también mayores precios y utilidades.
4. Aprovechar los incentivos y facilidades que brinda el estado a los exportadores,
así como los tratados de libre comercio, los cuales son un apoyo a aquellas
personas que deseeniniciar un negocio.

71
BIBLIOGRAFÍA

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0de%20mercado%20del%20caf%C3%A9_2012.pdf

74
ANEXOS
Número 01:

Número 02:

Manual básico para la aplicación de exfoliante facial de café:

https://www.freepik.es/fotos-premium/mujer-mascarilla-cafe-o-exfoliante-
cara_25005467.htm

75
 ANALISIS FODA

Fortalezas
Puntos fuertes con los que contamos
1. Ofrecemos un exfoliante de café peruano de alta calidad gracias a que la variedad
elegida cumple con los componentes de buen café: el aroma, el cuerpo, la acidez.
2. El Perú, por su geografía, tiene las condiciones agroecológicas favorables para la
producción de cafés de calidad y especiales.
3. Alianza con los gremios cafetaleros, Junta Nacional del Café, Cámara Peruana del Café y
Cacao, Central Café Cacao, etc.
7. El Perú dispone de una gran biodiversidad: opciones para desarrollar “blends” nacionales.
8. Productores organizados y con experiencia con espíritu e interés por el cambio.

Oportunidades
Puntos que necesitamos aprovechar:
1. El café es un prodcuto universalmente amada y es parte de la rutina diaria de muchas
personas.
2. Demanda de cafés especiales en crecimiento, cada vez más la gente prefiere usar el café
peruanos de especialidad.
3. Mediante el aprovechamiento de la tecnología y la comodidad, muchas personas pueden
encontrar que CoffeeFaceScrub.com, es la opción perfecta para mejorar el aspecto de
nuestra piel y si lo hacemos con productos naturales aportaran además vitaminas y
múltiples beneficios a nuestra piel.
Debilidades
Puntos que necesitamos mejorar
1. Un presupuesto de marketing limitado, necesario para desarrollar el conocimiento de
lamarca, suscripciones y ventas.
2. Baja promoción del consumo interno del café peruano.
3. Incertidumbre de los consumidores por ser un concepto nuevo en el mercado de café.
4. Falta de capacidad de gestión de las organizaciones de productores.
Amenazas
Puntos que necesitamos cuidar y que podrían obstaculizar el logro de objetivos
1. El exfoliante de café es un commodity y su precio tiene alta volatilidad.
2. Los consumidores pueden encontrar muchas otras opciones en el mercado.
3. Incremento de cultivos ilícitos y más rentables, dejando de lado el café.
76
4. Cambio climático con repercusiones en la producción.

VALOR AGREGADO
El mercado ofrece cada vez más opciones para los proveedores: diferenciación de
productos, certificación, valor agregado (por ejemplo: limpieza y clasificación
mejorada, procesamiento húmedo y otros) . Un rol importante, en la ruta hacia el
mercado externo, lo desempeñan las grandes empresas procesadoras, quienes se
encargan de dar la mayor cantidad de valor agregado al producto (tuestan, muelen,
envasan y distribuyen) y tienen gran porción del mercado.
En ese sentido el valor agregado a nuestro producto de exfoliante facial de café se
basa en que es de una variedad específica y propia de una sola región en el Perú, lo
cual le hace más atrayente al mercado exterior, además dicha variedad “Bourbon”
presenta altos rendimientos y buena calidad de taza y es tolerante a la roya.
Mencionando también que el café peruano es apreciado mundialmente por su calidad,
aroma, sabor y sus diferentes beneficios, dicho producto será envasado en una botella
de vidrio sellada que no permita el ingreso de oxígeno y esté protegido de la luz y la
humedad, porque así se mantendría su calidad sensorial en el tiempo, además va
incluir una imagen representativa del país y región de origen.

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