Determinación de pH con indicador natural

Guı́a de laboratorio de quı́mica - Grado 9

Mayo 2022

1. Objetivos
1. Diferenciar sustancias con ph ácido, básico y neutro mediante la identificación de pH
con un extracto natural.
2. Relacionar los cálculos de pH y pOH con la acidez o basicidad.
3.Comprender cómo influye el pH en la vida cotidiana

2. Introducción
¨El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución, basándose en la con-
centración de iones de hidrógeno (H+). La escala va desde 0 (solución ácida con alta
concentración de H+) hasta 14 (solución muy básica, con una baja concentración de
H+). El pH del ácido sulfúrico, usado enbaterı́as, por ejemplo, es cercano al 0, mientras
que el del hidróxido de sodio (o sosa cáustica) es caside 14. Una solución neutra tiene
un pH de 7, y el agua de mar pura tiene un pH de entre 8 y 8.3.
Un cambio de 1 unidad significa que la concentración de iones de hidrógeno aumenta
diez veces, y por lo tanto también la acidez. Porejemplo, un pH de 5 es diez vecesmás
ácido que un pH 6 y 100 veces más ácido que un pH 7.¨ [1]

Los ácidos y las bases cuentan con un papel fundamental en la vida cotidiana, por
lo que todo lo que nos rodea tiene su propio pH de acuerdo a sus caracterı́sticas y pro-
piedades, por ejemplo: en la cocina hay muchas sustancias con un amplio intérvalo de
pH que va desde el 1 hasta el 14 en la escala de pH, sustancias como el agua, la leche,
limón y jugos de frutas etc.; en el baño también podemos encontrar diferentes pH en el
shampoo, acondicionador y jabón. En la naturaleza a veces una pequeña disminución o
aumento de pH puede ocacionar daños graves como lo puede ser la acidosis y alcalosis
en la sangre o la acidificación en los oceanos cómo lo podemos observar en la siguiente
imágen:

1
 Figura 1: Consecuencias de la acidificación en el oceano

3. Fundamento teórico
¨Puesto que las concentraciones de los iones hidrógeno e hidroxilo en disoluciones acuo-
sas con frecuencia son números muy pequeños y, por lo tanto, es difı́cil trabajar con
ellos, Soren Sorensen1 propuso, en 1909, una medida más práctica denominada pH. El
pH de una disolución se dene como el logaritmo negativo de la concentración del ion
hidrógeno (en mol/L):

pH = −log[H + ] (1)

El logaritmo negativo proporciona un número positivo para el pH, el cual, de otra ma-
nera, serı́a negativo debido al pequeño valor de [H+]. Ası́, el término [H+] en la ecuación
anterior solo corresponde a la parte numérica de la expresión para la concentración del
ion hidrógeno, ya que no se puede tomar el logaritmo de las unidades. Entonces, al igual
que la constante de equilibrio, el pH de una disolución es una cantidad adimensional.¨[2]

Debido a que el pH solo es una manera de expresar la concentración del ion hidrógeno,
las soluciones ácidas y básicas a 25°C se identifican por sus valores del pH, ası́:

Soluciones ácidas: [H+ ] > 1,0x10−7 M, pH < 7,0

Soluciones básicas: [H+ ] > 1,0x10−7 M, pH > 7,0
Soluciones neutras: [H+ ] > 1,0x10−7 M, pH = 7,0

2
¿Cómo calculamos el pOH de una solución si conocemos el pH?
pH + + pOH − = 14 (2)
¿Cómo hayamos el pOH si se conoce la concentación de la base?
pOH − = −log[OH − ] (3)

Cuadro 1: Valores pH con indicador de antocianina

Sustancia Viraje de color Valor de pH
Jugo gastrico Rojo 1,0 – 2,0
Vinagre Fucsia 3,0
Jugo de uva Fucsia 3,2
Jugo de naranja Fucsia 3,5
Orina Rosa → violeta-azul 4,8 – 7,5
Agua expuesta al aire Violeta claro → azul 5,5
Saliva Violeta oscuro → azul 6,4 – 6,9
Leche Violeta oscuro 6,5
Agua pura Violeta oscuro → azul 6,4 – 7,0
Sangre Azul 7,35 – 7,45
Lágrimas Azul 7,4
Sangre Azul 7,35 – 7,45
Leche de magnesia Azul verdoso 10,6
Amoniáco doméstico Verde 11,5

Los anteriores colores de viraje son resultado de la interacción molecular entre las
antiocianinas con cada sustancia, brindándonos información del valor de pH, este se
puede determinar mediante la comparación con la figura 2:

Figura 2: Cambio de color de la antocianina con respecto al pH.[3]

Las antocianinas constituyen un grupo de pigmentos que son responsables de la colora-

ción roja, azul o violeta de muchas flores, frutas, vegetales y cereales y en la actualidad

3
se estudia su aplicabilidad como indicadores y/o sensores de pH, en los procesos de
titulación. Dichos pigmentos pertenecen a la familia de los flavonoides, los cuales se
encuentran constituidos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3
Carbonos.
Las antocianinas están constituidas por una molécula de antocianidina que es una agli-
cona, cuya estructura está formada por el ion flavilio, que presenta sensibilidad a los
cambios de pH debido a que tiene una baja cantidad de electrones. El color de las
antocianinas es determinado por el número y la orientación de los grupos hidroxilo y
metoxilo de la molécula.[4]

Figura 3: Estructura de antocianinas en diferentes medios de pH

R R
OH OH
OH +
HO O HO O
R R
+ H+ + H2O
OGlc OGlc
OH OH

R
OH
O O
R
+ H3O+
OGlc
OH

Como se muestra en la figura 3, debido a la carga positiva perteneciente al núcleo flavilio

que está presente en las antocianinas, estos pigmentos funcionan como indicadores de
pH, por lo que su coloración va a depender de medio donde se encuentre , si es alcalino
o acido. Cuando se encuentra a pH ácidos adquieren una estructura estable del catión
flavilio obteniendo un color rojo ; y cuando se encuentras a pH básicos su distribución
electrónica se modifica llegando a su forma quinoidal donde se presenta un color azul. [5]

¨Dependiendo de la concentración de iones H3O+ u iones OH– presentes en la solución,

es decir, dependiendo del valor de pH, esta molécula puede cambiar su estructura y por
ello su color y ası́ funcionar como indicadores de pH, pues para cada valor de pH de la
solución, el color que adquirirán será distinto. Estos varı́an desde el rojo intenso para
soluciones muy ácidas hasta amarillo para soluciones muy básicas, pasando por un color

4
azul para una solución de pH = 7 (solución neutra) y tonos morados para disoluciones
levemente ácidas y verdes para soluciones ligeramente básicas. Es importante tener en
cuenta que los colores asociados a cada valor de pH dependen del indicador que utili-
cemos. Ası́, el llamado indicador universal (que es una mezcla de varias sustancias) se
tiñe de rojo en soluciones ácidas, amarillo en soluciones neutras y de azul en soluciones
básicas.¨ [1]

4. Materiales
Col morada
Limón
vinagre
Agua
Detergente lı́quido
Agua con gas
5 vasos transparentes
Gotero
Cuchara

5. Procediemiento [1]
1. El docente debe tener previamente el extracto de la col morada en un vaso o recipiente
con tapa.

2. Coloque 5 vasos en una fila horizontal y marque cada vaso con la sustancia que va
contener como se indica en la imagen.

5
3. En cada vaso agregue tres (3) cucharadas pequeñas de cada sustancia según el nom-
bre asignado.

4. Agregue a cada vaso cinco (5) gotas del extracto de repollo y mezcle hasta obtener
un color homogéneo.

5. Registre el color obtenido en cada tubo o vaso de ensayo a continuación.

Limón: ...............................
Vinagre: .............................
Agua: .................................
Detergente: ........................
Agua con gas: ....................

6. Compare con la figura 1 los colores reportados para cada valor de pH.

6
 Sustancia pH
1.
2.
3.
4.
5.

7. Diligencie la siguiente tabla indicando todas las sustancias utilizadas y sus valo-
res de pH, ordenados del más ácido a más básico. Incluya todas las sustancias que se
hayan utilizado.

6. Actividad [1]
1. Responda brevemente las siguientes preguntas:

a. ¿Cuáles de las sustancias son ácidas?

b. ¿Cuáles de la sustancias son básicas?
c. ¿Qué coloración toma el repollo en presencia de ácidos y de base?

2. A partir del siguiente texto, responder la pregunta que se plantea con la ayuda
de las ecuaciones anteriormente mencionadas:

Una nueva empresa en Chocó.

Tatiana es una estudiante de agronomı́a en una universidad del Chocó, quien
decidió generar una empresa de dife- rentes productos derivados del Lulo.
Leyendo acerca de esta fruta encontró que el Chocó es una de las zonas con mayor
rendimiento por hectárea del paı́s, pero lamentablemente es uno de los territorios con
menor producción. Decidió fomentar esta agroindustria en su región.
Investigando encontró que el pH del suelo más adecuado para la siembra de este
producto es entre 5,2 y 5,8.
Cuando Tatiana leyó acerca del cultivo de lulo encontró que una de las formas de
controlar el pH del suelo es mediante el riego de agua acidificada. Esta agua reducirá
los niveles de pH, transformando los suelos de un pH básico (alcalino) a un pH más
ácido. Tatiana decidió preparar una solución de ácido nı́trico (HNO3) para hacer el
riego de su cultivo de lulo.

7
Tatiana tiene una solución inicial de HNO3 0,5 M. Para calcular el pH de esta soculción
¿qué ecuación usarı́a usted?, reemplace los datos en la ecuación.

3. Seleccione la respuesta correcta:

Tatiana debe preparar una solución de un pOH igual a 8,8. De las siguientes concen-
traciones de hidróxido de potasio (KOH) ¿cuál solución deberı́a seleccionar Tatiana?
Realice los cálculos de pOH en el cuadro que se encuentra a continuación e indı́quele
a Tatiana mediante una breve conclusión sus resultados. Recuerde que puede usar la
calculadora de su celular. a. 0,00000138M
b. 0,000000138M
c. 0,0000000138M
d. 0,00000000138M

8
7. Análisis de resultados y conclusiones
Realizar un pequeño análisis con los resultados obtenidos y con la ayuda de las ante-
riores preguntas. Finalizar con mı́nimo dos conclusiones.

Referencias
[1] AulasSinFrontera. Ciencias9bimestre3. AulasSinFronteras, 2017-2018.

[2] Raymond Chang. Fundamentos de quı́mica. Mexico-McGraw-Hill, 2020.

[3] M. Scott A Kelter, P. Mosher. Chemistry The practical Science. Cengage Learning,
2008.

[4] Loraine Ballesteros Fortich and Anyely Diaz Barros. La antocianina como sustituto
de los indicadores de PH sintéticos: un paso hacia los productos verdes. PhD thesis,
Universidad de la Costa, 2017.

[5] Rogelio Ocampo, Luz Amalia Rı́os, Luz Adriana Betancur, and Diana Marcela
Ocampo. Curso práctico de quı́mica orgánica. Enfocado a biologı́a y alimentos.
Universidad de Caldas, 2008.