Bienvenidos al Curso:

De la Técnica de ajuste del termómetro bimetálico de vástago de

acuerdo a la NOM-NMX-F-605-NORMEX-2018 Alimentos-Manejo
Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la obtención
Distintivo H
 Presentación

Nombre del facilitador:

Mtra. Mayra Ivette Galvan Solis

Ocupación Actual:
Consultoría y Capacitación empresarial al sector de
alimentos.

Empresa:
SECTUR (Secretaría de Turismo)

Tiempo libre:
Correr

Instrucciones
Dinámica grupal de presentación de
memorización de los nombres de los pp
 Objetivo general

• Al concluir el curso, los participantes aplicarán la técnica de ajuste del termómetro

bimetálico de vástago, para ejecutar la correcta toma de temperaturas de los
alimentos de acuerdo a la norma NMX-F-NORMEX_2018 Distintivo H, a fin de
controlar el desarrollo de microorganismos evitando enfermar a los comensales.
 Objetivos particulares

❑1. Al concluir el tema, los participantes, conocerán

las partes del termómetro bimetálico de vástago,
para identificar cada una de sus partes con su
nombre y funcionamiento de acuerdo a la norma
NMX-F-605-NORMEX-2018 Distintivo H

❑ 2. Al concluir el tema, los participantes

demostraran la correcta técnica de ajuste del
termómetro bimetálico de vástago, comprobando la
aplicación de la tecnica de ajuste de acuerdo a la
norma NMX-F-605-NORMEX-2018 Distintivo H
 Beneficios del curso

• Participante • Empresa
✓ Se capacita y profesionaliza en su trabajo ✓ Mejora el control de los alimentos evitando
mermas.
✓ Significa un reto que puede lograr

✓ Incrementa su autoestima ✓ Reducirá los factores de riesgo que causan la

contaminación de los alimentos y en
consecuencia minimizar las ETA en nuestro
✓ Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho. país.
✓ Comprende porque lo hace, se. compromete
y responsabiliza.
✓ Desarrolla disciplina en el personal y asegura el
cumplimientos de los lineamientos de las
normas.
✓ Desarrolla valores individuales y colectivos

✓ Impacta en la salud mundial ✓ Cumple con el desarrollo y mejora de los

proveedores
✓ Recibe reconocimiento curricular en la
entrega de constancia validada por SECTUR ✓ Cumple con las disposiciones legales
y consultor H certificado
✓ Es Competitivo
 Desarollo del Curso

El curso se desarrolla en un total de horas de: 4 horas incluyendo receso

Sede: Plaza Stadium local 9 Aula KAIKAKU ROOM
Fecha: Sabado 19 de noviembre del 2022
Horario de entrada: 9:00 a.m.
Horario de salida: 13:00 a.m.
Evaluación individual: 100 %
Recesos: 11:00 a 11:30 a.m. receso

Exposición de temas: Facilitador la Mtra. Mayra Ivette Galvan Solis.

Dinámicass grupales: Los participantes

Tema 1. Dinámica grupal de debate:

(Termómetro bimetálico de vástago & Digital)

Tema 2: Dinámica demostrativa

(Técnica de ajuste del termómetro bimetalico de Vástago)
 Evaluación

• Evaluación individual :

• Evaluación diagnostica (Examen escrito de conocimientos) 10 %

• Evaluación demostrativa (Evaluación por medio de una guía de observación) 50 %
• Evalución final (Examen escrito de conocimientos general). 40 %
• Evalución final aprobatorio: 100 %

• ¿Dudas?
 Criterios de evaluación

MOMENTO TIPO DE EVALUACIÓN INSTRUMENTO CRITERIO DE EVALUCIÓN TIEMPO

Cuestionario
Diagnóstica De
Al inicio del curso (10 minutos) opción multiple 10 % 10 min

En el desarrollo
despues del segundo tema Formativa
de la técnica demostrativa/Ejecución (15 minutos) Guía de observación 50% 15 min

Cuestionario
Final de
(10 minutos) opción multiple
Al final del curso 40% 1O min

Al finalizar el curso Satisfacción Cuestionario 5 min

 Reglas del curso

➢ Guardar silencio en la exposición del facilitador (respeto)

➢ No introducir alimentos, ni bebidas al aula.

➢ Respeto hacia mis compañeros en sus opiniones

➢ No fumar dentro del aula

➢ Se les pedira su participación y actitud positiva en las dinámicas

➢ Celulares en vibrador

➢ Contestar llamadas SOLO importantes fuera del aula

➢ Levantar la mano si tiene dudas

➢ Para ir al WC solo salirse sin interrumpir

➢ Firmar lista de asistencia (obligatorio)

 Medidas de seguridad STPS e higiéne (COVID-19)

✓ Antes de ingresar al aula debes de lavarte las

manos en el lavabo de los baños de la plaza

✓ Antes de ingresar debes colocarte gel

antibacterial

✓ Debes de portar cubrebocas dentro del aula

✓ Debes de guardar la sana distancia de 1.5 mts.

 Acuerdos

Horario de salida: Negociable

Recesos: 11:00 a 11:___ a.m. Desayuno

14:00 a 14:___ p.m. Comida

Acuerdos:
1.________________________________________________
2.________________________________________________
3.________________________________________________
4.________________________________________________

Sugerencias:
1.________________________________________________
2.________________________________________________
3.________________________________________________
4.________________________________________________
 Expectativas de Curso

❖ Instrucciones: escribe en las fichas 3 expectativas que esperas del curso y 3 compromisos

• Expectativas • Compromisos

• •
Escribe 3 expectativas del curso? Escribe 3 compromisos con el
curso?

1. ______________________________
1. _______________________________
2. _______________________________
2. _______________________________
3. _______________________________
3. _______________________________
 Evaluación diagnóstica por escrito

Instrucciones :
1. Lee detenidamente las instrucciones de la evaluación
2. Contestar con pluma azul
3. Firmar la evaluación al final en la parte inferior donde te indica la firma
 Retroalimentación de la evaluación diagnóstica
✓ ¿Como te fue en la evaluación diagnostica?
Nombre del Curso:

Técnica de ajuste del termómetro Bimetálico de Vástago de acuerdo a la NOM-NMX-F-NORMEX-2018 Alimentos-Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la
obtención Distintivo H
Nombre del Participante:
Fecha de Aplicación:
Instrucciones: Indique con una “X” cuál es la respuesta correcta en los siguientes enunciados.
Ítems
Posibles Respuestas
1. Un termómetro Análogo es : a) Es conocido como bimetalico de vastago o de varilla✓
b) Dijital termopares
c) Laser
2.- Los termómetros para una medicion correcta deben de conocerse
como: a) Ajustarse✓
b) Ambas
c) Calibrarse
3. El control de températuras porque es importante en los alimentos: a) Se queman los alimentos
b) Para su conservacion
c) Para evitar la reproducirse los microorganismos✓

4. A que températura se encuentra la zona de peligro

a) 4 a 60 Grados Centigrados✓
b) 20 grados centigrados
c) Ambas

5. Cuando un termómetro análogo esta ajustado a que temperatura tiene

que llegar: a) 0 grados✓
b) 2 grados
c) 1 grados

Firma del Participante Firma del evaluador

 Contenido temático del curso

❑ Introducción

I. Partes del termómetro bimetalico de vástago

II. Técnica de ajuste del termómetro de acuerdo a la

norma NMX-F-605-NORMEX-2018 Distintivo H.

III. Conclusiones
 ALCANCE

❖ La técnica de ajuste del termómetro bimetálico de vástago de

acuerdo a la norma del Distintivo H contempla la transmisión
de conocimientos, el desarrollo de habilidades y destrezas
para formar MANIPULADORES COMPETENTES EN EL
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, cuya misión es
formar personas profesionales en la industria de alimentos,
para impactar en la salud, en la competitividad laboral y
empresarial.

❖ La técnica del ajuste del termómetro bimetalico de vástago

basada en la norma del Distintivo H, garantiza la aprobación de
una evaluación y certificación en el EC0081MHA como
manipulador en el manejo higiénico de los alimentos
reconocido a nivel nacional ante CONOCER.
 Contrato de aprendizaje
❖Yo: Maestra Mayra Ivette Galván Solís.
¿ Participantes a que se comprometen
de lo apredido en el curso de acuerdo a
✓ Compartiré información de los objetivos ?
conocimientos de acuerdo a la
actualización de la norma del Distintivo H
2018.

✓ Resolveré sus dudas de acuerdo a

los contenidos tematicos del curso

✓ Asesoraré técnicamente la tecnica

del ajuste del térmometro hasta que
quede claro

✓ Proporcionar material didáctico de

apoyo.
 Introducción

• Todos los días se ve en los periódicos o medios masivos

de comunicación algún artículo relacionado a las
infecciones o intoxicaciones causadas por manejo
inadecuado de alimentos.
Comida
• Estos eventos se dan básicamente, por descuido o falta
de conocimiento de los manipuladores que afectan un
alimento, al no controlar la reproducción de las bacterias Humedad
que hacen la descomposición de los alimentos causando
ETA´S. Acidez
• Ya que las baterias necesitan 6 elementos para
reproducirse conocido por sus siglas CHATTO. Tiempo
• Para evitar la reproducción de bacterias y evitar enfermar
a los comensales, los manipuladores deben de controlar Temperatura
las temperaturas de los alimentos manteniendolas fuera
del area de la zona de peligro.
Oxigeno

¿Dudas?
 TEMA 1. Partes del termómetro bimetálico de vastágo

✓Objetivo específico:

➢concluir el tema, los participantes,

conocerán las partes del termómetro
bimetálico de vástago, para identificar
cada una de sus partes con su nombre y
funcionamiento de acuerdo a la norma
NMX-F-605-NORMEX-2018 Distintivo H
 TEMA 1. Partes del termómetro
bimetálico de vastágo
Llave española

“PREGUNTAS”
VERIFICANDO LA COMPRENSIÓN
¿Dudas?
Taxónomia de Benjamin Bloom-Cognitiva
 Dinámica de debate
¿Qué diferencia hay entre un termómetro bimétalico de vástago con un
termómetro dijital)

• Instrucciones : 10 minutos
1. Se divide el grupo en dos equipos
2. El equipo 1: escribe 3 ventajas y 3 desventajas que tiene el termómetro
bimetálico de vastágo
3. El equipo 2: escribe 3 ventajas y 3 desventajas el termómetro dijital
4. Al terminar de escribirlas en equipos, uno de los participantes del equipo
expondra y defendera porque es mejor el termómetro que les toco
5. Al terminar sus exposiciones de cada equipo se reuniran los dos grupos y
homologaran por el correcto termómetro para la correcta toma de
temperatura de los alimentos.

¿Dudas?
 ¿ Que diferencia hay entre un termómetro bimetalico de vástago con
un termómetro dijital?

Los equipos homologaran por el correcto termómetro 5 minutos

para la correcta toma de temperatura de los alimentos.

¿Dudas? Dinamica Grupal-Dialogo-Discución

 Dinámica energizante de la ruleta

• Instrucciones :
1. Se levanta el grupo
2. Hace un circulo
I. Retos:
3. Jira la botella
4. Cuando se detenga la botella e indica en el cuello de la 1. Jumping Jack (10)
botella a la persona es quien realizara las acciones de los
retos mencionados del ldo derecho.

2. Sentadillas (10)

3. Lagartijas (5)

4. Burpees (5)

¿Dudas? 5 minutos
 TEMA 2. Técnica de ajuste del termómetro bimetalico
vastágo de acuerdo a la norma del Distintivo H 2018

✓Objetivo específico:

• Al concluir el tema, los participantes demostraran

la correcta técnica del ajuste del termómetro
bimetalico de vástago, comprobando la
aplicación de la técnica de ajuste de acuerdo a la
norma NMX-F-605-NORMEX-2018 Distintivo H
 TEMA 2. Técnica de ajuste del termómetro bimetálico vastágo de
acuerdo a la norma del Distintivo H 2018

Por el metodo de Inmersión en agua helada

• Instrucciones :
• Se agrega hielo triturado en un vaso, hasta la
parte superior del vaso
• Se le agrega al vaso 1/3 agua a temperatura
hambiente
1. Se introduce el termómetro en medio del vaso
2. Al introducirlo debemos asegurar que no toque
el fondo ni las paredes del vaso
3. Esperar de 30 a 60 segundos a que baje la
temperatura
4. Si en este tiempo la ahuja como indicador no
llega a 0ºC debemos de ajustarlo con la llave
española hasta que llegue a 0º.

¿Dudas?
Aprendizaje de adulto-Malcom Knole
 Evaluación formativa en base a una guía de observación
• Instrucciones demostrativas, Técnica demostrativa
por el metodo de Inmersión en
agua helada:
1. Mencionar las 7 partes del termómetro
2. Se agrega hielo triturado en un vaso, hasta la parte
superior del vaso
3. Se le agrega al vaso 1/3 agua a temperatura hambiente
4. Se introduce el termómetro en medio del vaso
5. Al introducirlo debemos asegurar que no toque el fondo
ni las paredes del vaso
6. Esperar de 30 a 60 segundos a que baje la temperatura
7. Si en este tiempo la ahuja como indicador no llega a 0ºC
debemos de ajustarlo con la llave española hasta que
llegue a 0º.
8. Se verifica la comprobación del ajuste del termómetro de
acuerdo a la norma del Distintivo H.

Aprendizaje de adulto-Malcom Knole

 Evaluación demostrativa en base a una
guía de observación

Nº DESEMPEÑO A EVALUAR SI (6.25) NO (0) EVALUACIÓN

Menciono la identificación de las 7 partes del termometro
1 bimetálico de vastágo ✓ 6.25 Tiempo 15 min
Agrego el hielo necesario para el ajuste del termómetro ✓
2 bimetálico de vastágo 6.25
✓
3 Agrego la cantidad de agua de acuerdo a las instrucciones 6.25
Tomo el termómetro con sus dedos correctamente para ✓
4 ajustar el termómetro 6.25
✓
5 Ingreso el termómetro correctamente al hielo 6.25
Espero el tiempo correcto para identificar si es necesario ✓
6 ajustar el termómetro 6.25
Identifico si es necesario ajustar el termómetro con la ✓
7 técnica visual 6.25
Ajusto el termómetro correctamente a los grados de ajuste ✓
8 del metódo de inmerción en agua helada del distintivo H 6.25
Aprendizaje de adulto-Malcom Knole

TOTAL: 50
Evaluación-Demostrativa-Ejecución de comprobación 50%
Cierre del curso
Resumén de los contenidos del curso
✓ Es importante recordar que dentro de las
principales causas de mortalidad se
encuentran las infecciones e
intoxicaciones, ocasionadas por el mal
manejo de los alimentos.
✓ Y una de las causas principalmente es por
no tomar las medidas preventivas de
control, tiempo y temperaturas en los
procesos de exposición de los alimentos.
✓ Entonces el tomar una mediciòn correcta
de temperaturas beneficia a la salud y el
bienestar de las poblaciones y al país.
✓ Nos concientizamos que el buen manejo
de los alimentos en el control de
temperaturas puede evita enfermar a los
comensales.
 Cierre del curso

✓ ¿Se cumplieron los objetivos que planteamos al

inicio del curso?

✓ ¿Se lograron los temas alcanzados?

✓ ¿Se cumplieron tus expectativas?

 Evaluación final (40 %)

Tiempo 5 min

• Instrucciones :
➢ Contestar la siguiente evaluación de los
conocimientos adquiridos

➢ Contestar con pluma de color azul

➢ Nombre completo
➢ Fecha
➢ Firmar al final de la evaluación

¿Dudas?
 Cierre del curso

¿Podrían aplicar la técnica en el ámbito laboral y en tu vida cotidiana?

 Sugerencias de continuidad de aprendizaje

*Sugerencias para su continuidad de apredizaje

✓ Certificarse en es estandar de competencias EC0081

como manipulador en el manejo higiénico de los
alimentos
 Compromiso

❖ ¿Compromiso a partir de hoy

con esta nueva prespectiva?
 Técnica grupal de cierre
❖ Entrega de constancias a los participantes por haber concluido el curso
 Fuente de la información

Adrian Avila Franco (2004) Manual de manejo higiénico

de los alimentos. México, D.F.

Pagina de SECTUR
www.gob.mx
www-sectur.gob.mx/work/…/MHA.pdf
 Evaluación de satisfacción

• Instrucciones :
✓ Contesta un breve cuestionario para medir el
nivel de satisfacción del curso de los
siguientes 3 incisos:

✓ I. Evaluación del Instructor

✓ II. Evaluación del Curso
✓ III. Evaluación de equipos, instalaciones y
materiales

➢ Contestar con pluma de color azul

✓ Nombre completo
✓ Fecha
✓ Firmar al final de la evaluación Tiempo 5 min
Mtra. Mayra Galván Solís
[email protected]
4774169694