Caso Pizzeria Tasty

García González, Lorena Patricia, Silvia Guadalupe Ballinas
Sarmiento, Bernarda Guisela Molina de la Cruz, Cristóbal Cruz

Ruiz y Brenda Roxana Orozco Miranda. (2012). Caso pizzería
Tasty [Notas de clase]. México: Universidad Autónoma de
Chiapas.
Caso pizzería Tasty
La pizzería Tasty es un restaurante familiar fundado en 2009 por su propietaria, la

señora María Ilitch; se destaca por su sabor casero en la elaboración de pizzas a
la leña. El restaurante se encuentra ubicado en la zona poniente-norte de la
ciudad de Tuxtla Gutiérrez, cerca de unas oficinas de gobierno, junto a un río en el
que desemboca agua de drenaje. En la temporada de calor, en la pizzería hay
problemas debido al olor
fétido que llega a las
instalaciones.
Administración
(Desarrollo local)
Actualmente, la pizzería
Tasty atraviesa por una situación difícil debido al crecimiento de la competencia en
el mercado y porque no se ha posicionado como la mejor opción entre sus
clientes. Su dueña ha implementado acciones como ofertas, descuentos y
promociones con resultados poco satisfactorios.
Un análisis inicial de la situación de la pizzería demuestra que la dueña no ha

determinado los objetivos que debe lograr su empresa y que sus esfuerzos están
dispersos y no se enfocan a un objetivo específico. Antes de implementar
cualquier diseño de acciones, es menester determinar el perfil de la empresa para
trabajar sobre una base sólida.
Recursos humanos
La empresa cuenta con dos colaboradoras; una de ellas es la encargada de la
elaboración de las pizzas y tiene mucho tiempo trabajando en el restaurante, la
dueña confía al grado de que la encargada puede tomar decisiones cuando se
encuentra sola. Ella debe dejar la empresa porque su esposo fue trasladado a otra
ciudad por cuestiones laborales, así que le plantea esta situación a la dueña para
que busque un reemplazo que cubra su perfil, aunque la empresa no tiene
especificado dicho perfil de manera formal. En este sentido, puede observarse la
necesidad de tener implementados y documentados los procesos concernientes a
la administración de recursos humanos en toda empresa, por más pequeña que
sea.
Mercadotecnia (Estudios y estrategias)

Desde el inicio de la empresa, la presentación de las pizzas para su entrega a
domicilio ha sido muy sencilla: una bolsa transparente y su etiqueta, que es un
pedazo de papel blanco con los datos indispensables para reconocer el producto y
la empresa. Las ventas no han crecido, por el contrario, en ocasiones la dueña las
ha visto disminuir; ésta se ha enterado de que a algunos clientes les da lo mismo
su producto que otro de la competencia porque no hay algo que los distinga, a
pesar de su buen sabor. Por esto la propietaria necesita modificar la presentación
de su producto, con la finalidad de que se distinga de los demás.
Producción
Al principio, la idea de la dueña fue elaborar pizzas que cubrieran la demanda del
personal que laboraba en las oficinas de gobierno adjuntas a la pizzería; razón por
la cual contrató solamente a dos colaboradoras para que elaboraran las pizzas,
quedando ella a cargo de servirlas y atender la caja. En ciertas temporadas, la
demanda aumenta, dado que tanto el sabor como el servicio son realmente
buenos. La preocupación de la propietaria es que han surgido quejas de los
clientes por la demora en la elaboración de las pizzas, pues ella tiene que servirlas
mientras que otros clientes esperan impacientes en caja a que se desocupe para
poder realizar su pedido. Lo anterior la obliga a pensar en alguna manera para
hacer eficiente su proceso productivo y así satisfacer la demanda de sus clientes
en tiempo y forma.
Operación comercial
Por su ubicación, el restaurante es visitado frecuentemente por los empleados de
gobierno, además cuenta con la preferencia de algunos clientes por la variedad de
pizzas que se ofrecen y por la cordial atención de la dueña. Recientemente, la
propietaria tuvo un problema con uno de sus proveedores por un pedido que
aseguraba haber hecho oportunamente con una llamada telefónica; el proveedor
sostenía el hecho de que ellos llevaban, de manera interna, un estricto control en
los pedidos recibidos, y de haberse hecho esa llamada ellos tendrían anotado un
registro que lo respaldara.
Días después, la dueña se dio cuenta de que efectivamente había olvidado hacer
ese pedido, ya que hizo un reacomodo de productos porque un estante se dañó,
mismo que ahora se encuentra en un lugar poco visible. Evidentemente es
necesario tomar las medidas correspondientes para que esto no ocurra otra vez.
Calidad
Hace algunos días, la dueña se enfrentó con la queja de uno de sus clientes. El
cliente reclamó la falta de higiene en sus pizzas porque la que le sirvieron tenía
cabellos, lo que le ocasionó mucho disgusto.
Finanzas (Matemáticas aplicadas)

Recientemente, la dueña del restaurante cayó en depresión por el problema que
tuvo con el cliente que reclamaba la falta de higiene, por lo tanto dejó el negocio
en manos de su hijo mayor, ya que lo considera responsable y trabajador.
El actual dirigente piensa que sería bueno realizar un cambio en la imagen de la

pizzería, pues se cuenta con un terreno vacío al lado de la misma. De esta manera
habría más espacio y las instalaciones podrían ser modernas. El problema es que
no cuenta con los medios suficientes para llevar a cabo el proyecto. Su madre no
quería tener deudas, mucho menos con los bancos porque pensaba que nunca
terminaría de pagarlas; sin embargo, él ha escuchado sobre créditos que algunos
bancos otorgan a empresas como la suya. Por lo tanto, considera que debe
informarse y aprovechar cualquier oportunidad para hacer que su empresa sea
realmente competitiva.
Referencias
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, julio).

¡Autocalifícate empresarialmente! (Serie 1 de 7: La administración). PYME,
(147).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, agosto).

¡Autocalifícate empresarialmente! (Serie 2 de 7: Los recursos humanos).
PYME, (148).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, octubre).

¡Autocalifíquese empresarialmente! (Serie 3 de 7: La mercadotecnia). PYME,
(150).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, noviembre).

¡Autocalifícate empresarialmente! (Serie 4 de 7: La producción). PYME,
(151).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, diciembre).

¡Autocalifíquese empresarialmente! (Serie 5 de 7: La operación comercial).
PYME, (152).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2007, enero).

¡Autocalifíquese empresarialmente! (Serie 6 de 7: Las finanzas). PYME,
(153).
Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2007, febrero).

¡Autocalifíquese empresarialmente! (Serie 7 de 7: La calidad). PYME, (154).

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La pizzería Tasty es un restaurante familiar fundado en 2009 por su propietaria, la

Un análisis inicial de la situación de la pizzería demuestra que la dueña no ha

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El actual dirigente piensa que sería bueno realizar un cambio en la imagen de la

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, julio).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, agosto).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, octubre).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, noviembre).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2006, diciembre).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2007, enero).

Celaya Figueroa, Roberto y María Eugenia Burgos Escobar. (2007, febrero).

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