DIETAS HOSPITALARIAS

DIETA SUAVE

Se define por la consistencia de los alimentos y se utiliza para enfermos con trastornos de
masticación, de deglución y en estenosis ligeras de esófago. Pueden elaborarse con alimentos de
dieta normal.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche entera, en polvo, evaporada y condensada, jocoque, crema,

requesón, quesos frescos.

CARNES Y DERIVADOS Magra de res, molidas, ternera, pollo y pescado.

HUEVO Tibio, escalfado, revuelto o licuado.

FRUTAS Crudas: plátano, papaya, uve y ciruela (sin semilla, ni cáscara).

Licuadas y coladas (todas en general).
En compota, almíbar y jugos.

VEGETALES Crudos: jitomate.

Cocidos: todos en general preparados en sopas, purés y budines.
Condimentos: cebollas, perejil y ajo en cantidades moderadas.

PAN Y SUSTITUTOS De caja, dulces, pasteles. Cereales enteros: arroz cocido en sopas
aguadas o postre, avena, tapioca, cereales modificados con leche.
Leguminosas en sopas y purés. Pasta para sopa.

POSTRES A base de leche, cereales, gelatinas, jaleas y ate.

BEBIDAS Consomé, caldos, té o café, jugos en general.

GRASAS Mantequilla, margarina, aceites vegetales, mayonesa.

AZUCAR Refinada, miel y mermelada.

ALIMENTOS PROHIBIDOS*

LECHE Y DERIVADOS Quesos grasosos y fermentados

CARNES Y DERIVADOS Enteras y grasosas en general, ahumadas, secas y cualquiera que

no pueda ser molida o fraccionada.

FRUTAS Secas: cacahuates, almendras, orejones, etc.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco, tostado, tortillas, galletas, leguminosas enteras.

POSTRES Nieves y helados por su temperatura.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas y las que su temperatura sea excesivamente

caliente o fría.

GRASAS Tocino frito, adobo, escabeche y todos los alimentos con exceso
de frituras que producen costra.

*En general todos los alimentos de consistencia dura y los secos.

DIETA LÍQUIDA Y LICUADAS

Se usan en personas que no pueden digerir, deglutir o masticar alimentos sólidos.

LÍQUIDA TIPO I

Se usa en diversos casos clínicos, por ejemplo en deshidratación, en gastroenteritis

agudas, en algunos casos postoperatorios, etc.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche entera, en polvo, evaporada y condesada, jocoque y crema.

CARNES Y DERIVADOS Pollo o pescado molidos en sopa, crema o jugos de carne.

HUEVO Tibio o licuado.

FRUTAS En jugos, envasados o naturales (colados).

VEGETALES En jugos molidos de: zanahoria, jitomate o envasados. En sopa

crema o purés: elote, papa, chícharo, espinaca, zanahoria, jitomate,
chayote y calabacita.

PAN Y SUSTITUTOS Harina de maíz, trigo, soya y arroz, para la preparación de sopas y
atoles. Cereales: avena molida y colada. Leguminosas; cocidas,
molidas y coladas en purés.

POSTRES Gelatina, flan, dulce de leche y sorbetes de frutas.

BEBIDAS A base de leche, con huevo, chocolate, cocoa o algún complemento,

jugos en general, consomé o caldo desgrasado, té o café ligeros.

GRASAS Mantequilla y margarina.

AZÚCAR Refinada y miel.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche acidificada y quesos en general.

CARNES Y DERIVADOS Todas las carnes rojas en general.

FRUTAS Enteras y secas (cacahuate, coco, almendra, etc).

VEGETALES Enteros, chiles y condimentos.

PAN Y SUSTITUTOS Pan en general, galletas, pasteles, pastas, cereales enteros y

modificados. Leguminosas enteras y tortillas.

POSTRES Todos los sólidos y que no sean de consistencia suave.

Alcohólicas, gaseosas, té o café concentrados, consomé y caldos

BEBIDAS grasosos.

GRASAS Aceites en general, tocinos, mayonesa y adobo.

DIETA LÍQUIDA TIPO II

Tiene por objeto proporcionar líquidos fácilmente digeribles, por vía oral en pacientes en
que la cantidad o composición de la dieta líquida completa (tipo i) no sea tolerada. Indicada en
casos postoperatorios de cirugía abdominal, en padecimientos del esófago.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Leche entera, en polvo y evaporada.

CARNES Ninguna.

HUEVO Ninguno.

FRUTAS En jugo envasado: manzana, uva, natural; naranja, papaya (diluido

si el paciente lo tolera).

VEGETALES En jugo natural: zanahoria.

PAN Y SUSTITUTOS Harina de trigo, maíz, arroz y soya para hacerlos atoles.

POSTRES Nieve, gelatinas y sorbetes.

BEBIDAS Agua mineral sin gas, té o café(poco concentrados), jugos de

frutas y vegetales (según lo permitido).

GRASAS Ninguna.

AZÚCAR Refinada y miel.

DIETA BLANDA

Su objetivo es proporcionar un aporte nutritivo normal a base de alimentos fáciles de

digerir y que no causen daño al aparato digestivo. Esta constituida por alimentos frescos, que son
de fácil digestión y absorción, además dejan fibra suficiente para obtener un tránsito normal por el
intestino. En su composición se excluyen los alimentos enlatados o en conserva; así como lo que
por sus propiedades físicas o químicas son irritantes para la mucosa gastrointestinal o favorecen
los procesos de fermentación o putrefacción. La dieta blanda se considera ideal en enfermos que
no requieren de un régimen específico. Se usa también como parte del tratamiento en afecciones
del aparato digestivo.

ALIMENTO PERMITIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche entera, en polvo y evaporada, jocoque, requesón, crema,

queso fresco y doble crema.

CARNES Y DERIVADOS Magra de res y ternera, pollo, pescado fresco, camarones,

ostiones frescos, jamón, hígado y lengua.

HUEVO En cualquier preparación.

FRUTAS Crudas: plátano, papaya y uva. Cocidas: manzana, pera, perón,

durazno y en almíbar de cualquier tipo.

VEGETALES Cocidos en sopas, purés o ensaladas: papa, camote, calabacita,

espinaca, chícharo, zanahoria, jitomate y betabel. Como
condimento: perejil y cilantro.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco sin migajón, de caja, tostado, de dulce, pasteles sin
cubierta y galletas. Cereales enteros: arroz, avena, tapioca, cebada
y cereales modificados.

POSTRES A base de leche y cereales, compotas, ate, jalea, flan, gelatina,

helado de vainilla.

BEBIDAS Té o café (poco concentrados), consomé o caldo desgrasado, jugo

de carne, caldo de leguminosas (colados), jugo de frutas:
manzana, uva y néctar de papaya fresca.

GRASAS Mantequilla.

AZÚCAR Refinada, miel, mermelada.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche condensada, quesos grasosos y fermentados.

CARNES Y DERIVADOS Grasosas en general, de cerdo, enlatadas, en salmueras, secas,

embutidos, productos de salchichonería y vísceras a excepción de
los permitidos.

FRUTAS Sandía, melón, crudas y secas en general (nuez, almendra,

cacahuate, etc.).

VEGETALES Vegetales en salmuera, vinagre, cebolla, crudos en general, chiles

y condimentos. Cocidos: col, colecitas de bruselas y coliflor.

PAN Y SUSTITUTOS Pasteles con cubierta, tortillas. Leguminosas: frijol, haba, lenteja,
etc.

POSTRES Dulces cubiertos de chocolate o frutas con frutas secas.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas, té o café concentrados.

GRASAS Aceites en general, tocino, mayonesa, manteca, adobo y toda

clase de frituras.
DIETAS HIPOLIPÍDICAS

Se indica para prevenir crisis dolorosas cuando la vesícula esta enferma y en especial
cuando contiene cálculos, por lo que se puede esperar que la reducción del contenido de grasas y
proteínas en la alimentación, contribuya a prevenir fenómenos dolorosos.
Algunos alimentos colesistoquinéticos son causantes del daño vesicular, por ello se elimina del
régimen dietético de estos enfermos.

Colecistitis aguda.- se requiere suspensión de los alimentos y a menudo instalación de la

succión gástrica. Al reanudar alimentación se recomienda prescribir dieta líquida a base de
hidratos de carbono (dieta líquida tipo ii); después dieta blanda balanceada.

Colecistitis crónica litiásica.- se usa una dieta blanda balanceada.

ALIMENTOS PERMITIDOS

DERIVADOS DE LECHE Queso fresco, jocoque y requesón, sólo en cantidades indicadas.

CARNES Y DERIVADOS Magra de res, ternera, pollo, pescado fresco y mariscos.

HUEVO Sólo uno al día.

FRUTAS Fresca o en conserva, todas en general.

VEGETALES Calabacita, chayote, acelga, espinaca, lechuga, jitomate,

zanahoria, elote, flor de calabaza, chícharo, chiles frescos y yerbas
de olor. Si el paciente lo tolera, pepino, col, chile poblano, rábano,
cebolla cocida, colecitas de bruselas.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco, de dulce, galletas. Cereales: arroz, cebada, tapioca, avena
y trigo. Pastas para sopas y tortillas.

POSTRES Gelatina de agua, merengue, compotas, jaleas, ate, mermelada,

dulces cubiertos.

BEBIDAS Infusión ligera de té o café, consomé o caldo desgrasado, jugos de

frutas y vegetales.
ALIMENTOS PROHIBIDOS

DERIVADOS DE LECHE Quesos grasosos y fermentados.

CARNES Y DERIVADOS Grasosas en general, en conserva o con frituras.

FRUTAS Secas (cacahuates, piñones, pistaches, almendras, etc).

POSTRES A base de chocolate

Y frutas secas.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas, té o café concentrados y caldos grasosos.

GRASAS Alimentos fritos, adobo, escabeche.

DIETA HIPOSÓDICA

En insuficiencia cardiaca, el trastorno principal es la sobrecarga cardiaca y la acumulación

de sodio y líquidos en los tejidos, por lo que el tratamiento dietético esta dirigido a reducir dicha
sobrecarga, disminuir el volumen de sangre circulante y el edema.

HIPOSÓDICA MODERADA

En este tipo de dietas se utiliza de 1000 a 2400 mg de sodio.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Leche entera en la cantidad indicada.

CARNES Y DERIVADOS Res, pescado fresco, pollo y ternera.

HUEVO En la cantidad indicada.

FRUTAS Todas en general.

VEGETALES Crudos: jitomate, zanahoria, pepino, lechuga, col.

Cocidos: elote, camote, papa, calabacita, chayote, coliflor, ejote,
chícharo, poro, cebolla.
Condimentos: yerbas de olor y chiles en general.
PAN Y SUSTITUTOS
Blanco sin sal, galletas “marías” y tortillinas. Cereales: arroz,
avena, tapioca, harinas y pastas; tamales de dulce.
POSTRES
Compotas, ate, jalea, mermelada, gelatina de agua, frutas en
almíbar.
BEBIDAS
Té o café (ligeros), jugos de frutas y vegetales (naturales).
GRASAS
Aceite de maíz, cártamo, ajonjolí, margarina sin sal.
ALIMENTOS PROHIBIDOS

DERIVADOS DE LECHE Quesos en general y crema.

CARNES Y DERIVADOS Enlatados, cerdo, productos de salchichonería, pescados secos y

mariscos.

FRUTAS Secas (cacahuate, maíz, almendras, etc.).

VEGETALES Betabel, espinaca, apio, acelga, aceituna.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco con sal, pasteles, galletas saladas, cereales modificados
(hojuelas de maíz, etc.), tamales de chile.

POSTRES A base de leche, huevo, polvos de hornear, chocolate.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas, caldos y consomé.

GRASAS Manteca, tocino, mantequilla, margarina, mayonesa, cualquier

alimento enlatado.

HIPOSÓDICA ESTRICTA

En este tipo de dietas la restricción de sodio es de 500 a 1000 mg de sodio.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Leche semidescremada para pacientes de 70 y 80 kg.

CARNES Y DERIVADOS Magra de res, pollo y pescado fresco.

HUEVO Únicamente la yema.

FRUTAS Plátano, papaya, naranja, manzana, toronja, durazno, piña,

zapote, perón, chicozapote, mamey, capulín, limón real, limón,
sandía, fresa, uva.

VEGETALES Papa, camote, jitomate, calabacita, chayote, elote, zanahoria,

lechuga, yerbas de olor, cebolla.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco sin sal, dulce, galletas “marías”, tortillas. Cereales: avena,
tapioca, arroz.

POSTRES Gelatina de agua, compotas, mermelada, jalea, merengue, ate.

BEBIDAS Té o café ligeros (azucarados).

GRASAS De maíz, cártamo, margarina sin sal.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

LECHE ENTERA Y DERIVADOS Todos en general.

CARNES Y DERIVADOS Enlatados, cerdo, grasosas en general, pescado seco, mariscos,

productos de salchichonería, carnes secas o fritas.

HUEVO La clara.

FRUTAS Granada, higo, coco, mango, tuna, lima.

VEGETALES Espinaca, betabel, acelga, apio, berro, chícharo, aceituna.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco con sal, bizcochos, galletas saladas, pasteles, pan de
centeno, negro e integral. Cereales: modificados (hojuelas de
maíz, etc.). leguminosas: frijol, lenteja, alubia, garbanzo, haba.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas, consomé, caldos, jugo de carne, sopas

en crema.

GRASAS Tocino, mantequilla, adobo, escabeche. Cualquier alimento

enlatado.
DIETA HIPOCOLESTERÍNICA (BAJA EN COLESTEROL).

Se indican en aquellos pacientes con arterioesclerosis, la cual, se caracteriza por el

aumento en el espesor, endurecimiento y disminución de la elasticidad de las paredes arteriales
que ocasiona compresión del flujo sanguíneo de todo el organismo, siendo mayor en: corazón,
riñones, cerebro, pulmones y extremidades inferiores.

ALIMENTOS PERMITIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche descremada, requesón, queso descremado.

CARNES Y DERIVADOS Magra de res, pescado fresco, ternera (en cantidades indicadas).

HUEVO Únicamente la clara.

FRUTAS Frescas (todas en general).

VEGETALES Jitomate, calabacita, chayote, ejote, chícharo, lechuga, rábano, col,

zanahoria.

PAN Y SUSTITUTOS Pan sin sal, galletas “marías”, tortillas. Cereales: arroz, avena, pastas
para sopa, harina de trigo y de maíz.

POSTRES Compotas, ates, mermeladas, gelatina de agua.

BEBIDAS Té, café ligeros, jugos naturales de frutas y vegetales permitidos.

GRASAS Aceite de cártamo, maíz, margarina sin sal, en cantidades

señaladas.

AZÚCARES Azúcar, miel, jarabe.

CONDIMENTOS Yerbas de olor, epazote, cilantro, pimienta, clavo, chiles verdes y

secos, comino, orégano; todos en cantidades pequeñas.
ALIMENTOS PROHIBIDOS

LECHE Y DERIVADOS Leche entera, queso añejo, quesos grasosos y fermentados, crema y
mantequilla.

CARNES Y DERIVADOS Secas, enlatadas y en salmueras, grasosas en general, productos de

salchichonería, vísceras (hígado, sesos, pancita, etc.), pescados
secos y chicharrón.

HUEVO Únicamente la yema.

FRUTAS Secas (cacahuates, nuez, almendra, piñón, orejones, etc.).

VEGETALES Betabel, espinaca, aguacate, acelga, aceituna, berro, espárragos,

coliflor, apio y toda clase de vegetales enlatados o en conservas
como: purés o jugo de jitomate, chiles en vinagre, col, y pepinillos
agrios, salsa picante, enlatadas y embotelladas.

PAN Y SUSTITUTOS Blanco de caja, integral, bizcochos, pasteles, pies, galletas saladas y
surtido rico. Leguminosas: frijol, haba, lenteja, etc.

POSTRES Los preparados a base de leche y huevos o que contengan

chocolate y fruta seca, helados, nieves en conserva.

BEBIDAS Alcohólicas, gaseosas, consomé, caldos, agua mineral, jugos y

néctares de frutas embotelladas o enlatadas.

GRASAS Manteca, aceite de olivo, margarina salada, mantequilla, tocino.

CONDIMENTOS Sal de mesa, salsa enlatada o embotellada, condimentos

preparados y envasados, alcaparras, salsas para adobo o escabeche,
polvos para hornear, bicarbonato de sodio, cubito o polvo para
preparar consomé o caldos, sazonadores o ablandadores de carnes.

 Cualquier alimento o fruta en conserva.