El agua es elemental para la vida.

Posee cualidades que la convierten en una sustancia única y muy

preciada.

Propiedades físicas

Es la única sustancia que se puede encontrar en los tres estados de la materia (líquido, sólido y gaseoso)
de forma natural en la Tierra . El #Agua en su forma sólida, hielo, es menos densa que la líquida, por eso
el hielo flota.

No tiene color, sabor ni olor. Su punto de congelación es a cero grados Celsius (°C), mientras que el de
ebullición es a 100 °C (a nivel del mar). El agua del planeta está cambiando constantemente y siempre
está en movimiento.

El agua tiene un alto índice específico de calor, es decir que tiene la capacidad de absorber mucho calor
antes de que suba su temperatura. Por este motivo, el agua adquiere un papel relevante como enfriador
en las industrias y ayuda a regular el cambio de temperatura del aire durante las estaciones del año.

El agua posee una tensión superficial muy alta, lo que significa que es pegajosa y elástica. Se une en
gotas en vez de separarse. Esta cualidad le proporciona al agua la acción capilar, es decir, que se pueda
desplazar por medio de las raíces de las plantas y los vasos sanguíneos y disolver sustancias.

Propiedades químicas

La fórmula química del agua es H₂O, un átomo de oxígeno ligado a dos de hidrógeno. La molécula del
agua tiene carga eléctrica positiva en un lado y negativa del otro. Debido a que las cargas eléctricas
opuestas se atraen, las moléculas del agua tienden a unirse unas con otras.

El agua es conocida como el “solvente universal”, ya que disuelve más sustancias que cualquier otro
líquido y contiene valiosos minerales y nutrientes.

El potencial de hidrógeno (pH) es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El agua pura
tiene un pH neutro de 7, lo que significa que no es ácida ni básica.

Otras de sus propiedades químicas son:

Reacciona con los óxidos ácidos (compuesto químico binario que resulta de la combinación de un
elemento no metal con el oxígeno).

Reacciona con los óxidos básicos (combinación de un elemento metálico con el oxígeno).
Reacciona con los metales.

Reacciona con los no metales.

Se une en las sales formando hidratos.

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La Cultura del Agua es concientizar y sensibilizar a las personas acerca del cuidado,uso, rehusó y pago del
agua.

A veces perdemos esa parte, ya que nos enseñaron en la escuela acerca del agua o los estados del agua,
etc. Sin embargo algo que no nos enseñan es cual es la situación actual del agua en el planeta. Es punto
frágil de comunicación entre sector publico o privado y la sociedad, ya que se tiene tan poca información
de las acciones que realizan para el uso, rehusó, cuidado y pago del agua. A mayor información, mayor es
el conocimiento y a mayor conocimiento, mayor son las acciones que se pueden realizar.

¿Que pasaría si la sociedad conociera la situación actual?

Hubiera concientización y habría acciones para mejorar el recurso hidrico, Sin dejar a un lado la presión
social por hacer un cambio para bien. Los diferentes sectores se unirían en acciones para mejorar
procesos y procedimientos para bien del recurso.

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1. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA<br />

2. Introducción <br />La molécula de agua<br />Propiedades físicas<br />Propiedades químicas<br

/>Propiedades físico-químicas<br />Tipos de agua<br />Funciones del agua<br />ÍNDICE<br />

3. El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno (H2O). <br />La naturaleza físico-química del agua, así como su abundancia y
distribución, hacen de esta especie química la más importante de todas las conocidas.<br
/>INTRODUCCIÓN <br />

4. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. En los océanos se concentra el 96,5% del
agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los
permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en lagos,
humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos.<br />INTRODUCCIÓN <br />

5. Dos átomos de hidrógeno están unidos al átomo de oxígeno mediante un enlace covalente. Pero la
molécula de agua no es lineal y tiene forma triangular, formando los enlaces O-H un ángulo de 105º
entre sí.<br /> LA MOLÉCULA DE AGUA<br />

6. Cada hidrógeno comparte con el oxígeno un par de electrones. Pero como el oxígeno es mas
electronegativo, la pareja de electrones está algo más cerca del oxígeno, quedando este con carga
negativa y el hidrógeno con carga positiva. Es una molécula polar. <br /> LA MOLÉCULA DE AGUA<br />

7. Las moléculas de agua se atraen entre sí.Ese enlace, conocido como enlace por puentes de hidrógeno,
es intermolecular y es bastante más débil que el enlace covalente entre los componentes de la
molécula.<br /> LA MOLÉCULA DE AGUA<br />

8. Densidad<br />Tensión superficial<br />Viscosidad<br />Compresibilidad<br />Calor específico<br

/>Conductividad térmica<br />Velocidad del sonido en el agua<br />PROPIEDADES FÍSICAS<br />

9. La densidad del agua es exactamente 0,9999 a 20ºC. Las medidas de la densidad del agua han sido
realizadas desde muy antiguo con gran precisión.<br />Cuando el agua a 0ºC se transforma en hielo, a
temperatura constante, la densidad disminuye alrededor del 10% debido a la expansión que tiene lugar
en este cambio de fase. Si seguimos enfriando la densidad ira disminuyendo hasta los 210ºC donde está
el mínimo de densidad.<br />DENSIDAD<br />

10. El agua tiene una gran atracción entre las moléculas de su superficie, creando tensión superficial. La
superficie del líquido se comporta como una película capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta
resistencia al intentar romperla.<br />Debido a su elevada tensión superficial se ve muy afectada por
fenómenos de capilaridad.<br />Las gotas de agua son estables también debido a su alta tensión
superficial. <br />TENSIÓN SUPERFICIAL<br />lolleba a la accion capilar

11. La viscosidad del agua a temperatura ambiente (20 °C) es de 0,0100 poises; en el punto de ebullición
(100 °C) disminuye hasta 0,0028 poises. Por lo tanto se deduce que la viscosidad del agua disminuye con
un aumento de la temperatura. Y en relación con la presión, la viscosidad decrece al aumentar la
presión, siendo el único líquido conocido que tiene esta anomalía.<br />VISCOSIDAD<br />

12. La compresibilidad del agua tiene un gran interés, ya que si la misma fuese cero, el nivel de las aguas
del mar en la tierra estaría aproximadamente 40m más alto, por lo que el área total de tierras sin
sumergir se reduciría a la mitad.<br />El valor del coeficiente de compresibilidad es bajo, 5*10^-5 bar a
temperatura y presión ordinarias.<br />COMPRESIBILIDAD<br />

13. El calor específico del agua se define como la cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura, en un grado Celsius, a un gramo de agua en condiciones estándar y es de 1 cal/°C•g, que es
igual a 4,1840 J/C•g.<br />Se encuentra en relación con los puentes de hidrógeno. El agua puede
absorber grandes cantidades de calor que es utilizado para romper los puentes de hidrógeno, por lo que
la temperatura se eleva muy lentamente. <br />Esta propiedad es fundamental para los seres vivos, ya
que el agua es un buen regulador térmico. <br />La capacidad calorífica del agua es mayor que la de
otros líquidos.<br />Para evaporar el agua se necesita mucha energía<br />CALOR ESPECÍFICO<br />

14. La conductividad térmica del agua aumenta ligeramente con la temperatura en el intervalo de 0º a
100º C. es interesante resaltar el hecho de que la conductividad térmica del hielo a 0º C es
aproximadamente cuatro veces mayor que la del agua a la misma temperatura, por lo que el hielo
conduce mucho más rápidamente la energía calorífica que el agua.<br />La variación de la conductividad
térmica del agua no es lineal, alcanzando un máximo cerca de 130º C.<br />CONDUCTIVIDAD
TÉRMICA<br />

15. La velocidad del sonido en el agua aumenta con la temperatura hasta llegar a un máximo cercano a
75º C a partir de aquí disminuye.<br />VELOCIDAD DEL SONIDO EN EL AGUA<br />

16. Composición<br />Reacciones<br />pH<br />Dureza<br /> PROPIEDADES QUÍMICAS<br />

17. Su molécula está formada por hidrógeno y oxígeno en proporción de 1:8 en masa y de 2:1 en
volumen.<br />Su fórmula química es H2O; el oxígeno está unido a cada hidrógeno por un enlace
covalente sencillo.<br />Su masa molecular es 18.016.<br /> 𝐻2+12 𝑂2-> 𝐻2 𝑂<br /> <br
/>COMPOSICIÓN<br />

18. Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.<br />Los óxidos de
los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar hidróxidos. Muchos óxidos no se
disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales activos se combinan con gran facilidad.<br
/>Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacen a temperatura elevada.<br />El agua
reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos.<br />El agua forma combinaciones
complejas con algunas sales, denominándose hidratos. En algunos casos los hidratos pierden agua de
cristalización cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes.<br />Hay sustancias que tienden a
tomar el vapor de agua de la atmósfera y se llaman hidrófilas y también higroscópicas.<br
/>REACCIONES<br />

19. El agua pura tiene un pH de 7,0.<br />El agua con un nivel de pH menor a eso se considera ácida y si
es mayor a 7,0 se considera alcalina o base. <br />El pH del agua potable natural debe estar entre 6,5 y
8,5. <br />Las fuentes de agua dulce con un pH inferior a 5,0 o mayor a 9,5 no soportan vida vegetal ni
especies animales.<br />pH<br />

20. Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos minerales que hay en una
determinada cantidad de agua.<br />Se calcula, genéricamente, a partir de la suma de las
concentraciones de calcio y magnesio existentes (miligramos) por cada litro de agua; que puede ser
expresado en concentraciones de CaCO3. <br />Los coeficientes se obtienen de las proporciones entre el
peso molecular del CaCO3 y los pesos moleculares respectivos: 100/40 (para el Ca++); y 100/24 (para el
[Mg++]).<br />DUREZA<br />

21. Acción disolvente.<br />Fuerza de cohesión entre sus moléculas.<br />Elevada fuerza de
adhesión.<br />Elevada constante dieléctrica.<br />Bajo grado de ionización. <br />PROPIEDADES
FISICO- QUÍMICAS DEL AGUA<br />

22. El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), se debe a los puentes de
hidrógeno que forma con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las
moléculas polares del agua.<br />ACCIÓN DISOLVENTE.<br />

23. Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un líquido casi incompresible.<br />FUERZA DE COHESIÓN ENTRE SUS
MOLÉCULAS.<br />

24. De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras
moléculas polares, y es responsable, junto con la cohesión de la capilaridad.<br />ELEVADA FUERZA DE
ADHESIÓN.<br />

25. Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos iónicos, como las
sales minerales, y de compuestos covalentes polares.<br />Las moléculas de agua, al ser polares, se
disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos iónicos en
aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de agua. Este fenómeno se llama solvatación
iónica.<br />ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA.<br />

26. De cada 107 de moléculas de agua, sólo una se encuentra ionizada.<br /> 𝐻3 𝑂++ 𝑂𝐻−↔ 𝐻2 𝑂<br
/>Esto explica que la concentración de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le añade un ácido o una base, aunque sea en poca
cantidad, estos niveles varían bruscamente.<br /> <br />BAJO GRADO DE IONIZACIÓN. <br />

27. Agua de mar<br />Aguas residuales<br />TIPOS DE AGUAS<br />

28. El agua de mar es la que se puede encontrar en los océanos y mares de la Tierra. Es salada por la
concentración de sales minerales disueltas que contiene, un 35‰ (3.5%) como media, entre las que
predomina el cloruro sódico.<br />AGUA DE MAR<br />

29. Propiedades:<br />Conductividad eléctrica. El agua de mar presenta una elevada conductividad
eléctrica, a la que contribuyen la polaridad del agua y la abundancia de iones disueltos.<br />Densidad.
La densidad del agua del mar es una de sus propiedades más importantes. Su variación provoca
corrientes. La densidad de la típica agua del mar suele ser de 1.02819 kg/L a los -2 ºC, 1.02811 a los 0 ºC,
1.02778 a los 4 ºC, etc.<br />pH. El agua oceánica es ligeramente alcalina, y el valor de su pH está entre
7.5 y 8.4 y varía en función de la temperatura, de la salinidad, de la presión o profundidad y de la
actividad vital de los organismos marinos.<br />Gases. Los gases disueltos son los mismos que
componen el aire libre, pero en diferentes proporciones. la composición típica de gases disueltos incluye
un 64% de nitrógeno (N2), un 34% de oxígeno (O2) y un 1,8% de dióxido de carbono (CO2).<br />AGUA
DE MAR<br />

30. Llamamos aguas residuales a los líquidos procedentes de la actividad humana, que llevan en su
composición gran parte de agua, y que generalmente son vertidos a cursos o a masas de aguas
continentales o marinas.<br />Generalmente, las aguas residuales contienen sólidos disueltos, sólidos en
suspensión y sólidos en flotación, que normalmente no pasan de 1.000 ppm.<br /> Las aguas residuales
urbanas contienen diversos gases con diferente concentración como pueden ser el oxígeno, el ácido
sulfhídrico y el Anhídrido carbónico.<br />AGUAS RESIDUALES<br />
31. Propiedades físicas:<br />El color. Generalmente, la coloración es indicadora de la concentración y
composición de las aguas contaminadas, y puede variar del gris al negro.<br />La temperatura de los
efluentes urbanos oscila entre 10 y 20º C; facilita el desarrollo de una fauna bacteriana y una flora
autóctona.<br />El olor causado por la descomposición anaerobia de la materia orgánica es debido,
sobre todo, a la presencia de ácido sulfhídrico, indol, escatoles, mercaptanos y otras sustancias
volátiles.<br />AGUAS RESIDUALES<br />

32. Propiedades químicas:<br />Las propiedades químicas de las aguas residuales son proporcionadas
por componentes que podemos agrupar en tres categorías, según su naturaleza: Materia orgánica,
compuestos inorgánicos y componentes gaseosos.<br />AGUAS RESIDUALES<br />

33. Disolver: El agua disuelve sustancias. Ej. Azúcar + agua<br />Bioquímica: El agua disuelve sustancias
dentro del cuerpo.<br />Transporte: Transporta sustancias en nuestro cuerpo.<br />Estructural: El agua
da forma a las células.<br />Termorregulador: El agua regula y mantiene la temperatura corporal.
Homeotermos (37 grados Celsius).<br />Amortiguadora: líquido amniótico (agua que rodea el embrión).
Liquido encefaloraquideo (agua que rodea el cerebro y medulas).<br />Lubricante, amortiguadora del
roce entre órganos.<br />FUNCIONES DEL AGUA<br />

34. http://www.monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-agua.shtml#qui#qui<br
/>http://html.rincondelvago.com/propiedades-quimicas-del-agua.html<br
/>http://www.monografias.com/trabajos36/propiedades-agua/propiedades-agua.shtml<br
/>http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula_de_agua<br />http://www.kalipedia.com/fisica-
quimica/tema/molecula-agua.html?x1=20070924klpcnafyq_82.Kes<br
/>http://es.wikipedia.org/wiki/Agua<br />http://html.rincondelvago.com/aguas-residuales-
urbanas.html<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_de_mar<br />Química del agua / José G. Catalán
Lafuente<br />BIBLIOGRAFÍA<br />

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La función del agua en los alimentos

1. Nombres: Rolando Gómez Agreda Cristian Camilo Espinoza Grado: 10-2

2. EL AGUA  Dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno hacen de este compuesto un elemento vital
para la vida de cualquier sustancia viva existente en la Tierra. Representa alrededor del 72% de la
superficie total del planeta y entre el 50% y el 80% de la masa de los seres vivos. El agua es el compuesto
químico primordial e insustituible para los seres vivos y sin ella no sería posible la vida. El ser humano
posee un 80% de agua al nacer y entre un 60% y un 70% en la edad adulta. Para un adecuado
funcionamiento, nuestro organismo requiere alrededor de tres litros de agua al día para evitar la
deshidratación.

3.  Se calcula que la mitad de esta cantidad viene dada por los alimentos, mientras que la otra mitad la
debemos conseguir al ingerir líquidos. El agua más conocida es la mineral, compuesta a base de
minerales y diversas sustancias disueltas que proporcionan un sabor y un valor terapéutico a la bebida. A
menudo, proviene del deshielo y, a medida que desciende, adquiere las sales y los minerales.

4. Agua en los alimentos  La actividad de agua es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el
agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes
reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor,
mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a
una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de
forma más fácil y se debe tener más cuidado.

5.  A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más
rápido. Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua es baja por naturaleza son más crujientes y
se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a
productos poco atractivos. En ambos casos, el parámetro de la actividad de agua del alimento es un
factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservación
junto con la capacidad de propagación de los microorganismos.

6. PORCENTAJE DE AGUA EN ALGUNOS ALIMENTOS

7.  Cuando el agua se encuentra dentro de un alimento, como una naranja por ejemplo, cumple un
propósito a nivel molecular: contener en su interior las vitaminas y minerales. Este proceso de
encapsulado mantiene la estructura de la fruta, textura, tamaño, turgencia, color, etc.  En el contexto
de la preparación, por ejemplo al cocinar un caldo, el agua sirve como método de cocción, y luego como
vía para su consumo. En cocina, el agua: limpia, aligera, emulsiona, suaviza, cuece, etc.. Es quizás el
ingrediente más importante.

8.  Una vez fuera de la fruta, los nutrientes sufren un proceso de oxidación y el agua se convierte en
un vehículo para que el cuerpo absorba rápidamente esos nutrientes; algunas vitaminas suelen diluirse
en agua, como la vitamina C, de este modo es preferible tomar el jugo fresco y no almacenado.
Igualmente, el agua es indispensable para solubilizar la fibra (formando un gel), y hacerla digerible para
el consumo humano.

9. CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE GENERA LA COCCIÓN DE ALIMENTOS  La composición química

de un alimento en su estado original puede verse notablemente afectado como consecuencia de los
diversos procesos tecnológicos a los que se ve sometido durante el trascurso de la cadena alimentaría:
producción, elaboración, trasformación, almacenamiento y durante la preparación del alimento.  En
general, a medida que aumenta el grado de trasformación de un alimento, mayores suelen ser las
modificaciones de su valor nutritivo.

10.  Los alimentos en casi todos los procesos culinarios son sometidos a la aplicación de calor, que es
lo que conocemos normalmente como cocción. Durante este proceso los alimentos sufren
trasformaciones físicas y químicas que afectan al aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional
de los alimentos. Estos cambios tienen como objetivo mejorar las características sensoriales de los
mismos.
11. DURANTE LA COCCIÓN LOS ALIMENTOS SUFREN ALGUNO DE ESTOS FENÓMENOS:  Expansión: Hay
intercambio de nutrientes entre los alimentos y los medios de cocción, lo que produce pérdida de algún
nutriente por parte del alimento.  Concentración: Durante la cocción se forma una costra en el
alimento que hace que los nutrientes permanezcan dentro.  Mixta: Combinación de ambas

12. CAMBIOS FÍSICOS  Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que
hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos.  Color: varía según cada alimento y
según el proceso culinario al que ha sido sometido  Olor, aromas y sabor: el desarrollo del sabor
depende de una combinación de los productos, de la degradación de los azúcares y de las proteínas.
También el cocinado libera ciertas sustancias volátiles sobre todo relacionadas con el sabor, tanto de los
alimentos como del medio que se utiliza para la cocción

13.  Sabor: según las técnicas de cocción se refuerza o se atenúa el gusto de los alimentos y de las
sustancias que se hayan utilizado para el fondo de la cocción. Un aporte especial en el sabor viene dado
por la grasa utilizada para la cocción  Volumen y peso: existen las siguientes modificaciones: 
Pérdida de volumen por la pérdida de agua de la superficie externa de los alimentos, y depende de la
intensidad del calor y de la propia superficie externa del alimento

14.  Pérdida de volumen por la pérdida de materias grasas. También depende del calor, del tiempo de
cocción y del contenido graso de los alimentos  Aumento de volumen por rehidratación a partir del
líquido de cocción  Consistencia: El calor produce cambios en la estructura de las proteínas, vegetales
y resto de los alimentos; como resultado serán más tiernos, jugosos y más digestibles

15. CAMBIOS QUÍMICOS  Son los originados sobre los nutrientes  Proteínas: mejora su digestibilidad
 Las grasas: formación de algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y olor. Variación
en el valor nutritivo por ganar grasas en su contenido y así aumentar su valor energético  Hidratos de
carbono: en general son estables frente al cocinado

16.  Minerales: también en general son estables frente a la mayor parte de los tratamientos culinarios,
pero sí se deben destacar las pérdidas producidas por la solubilidad del agua empleada  Vitaminas:
son sensibles a los procesos térmicos, y en general los procesos culinarios producen una pérdida de
estos nutrientes. Las hidrosolubles, como la B y C se pueden perder durante la cocción, dependiendo del
método utilizado. Las liposolubles como la A, D, E y K también sufren pérdidas por el calor y la oxidación
producida por el aire en contacto con los alimentos.

17. DESARROLLO DEL SABOR Y EL AROMA  En general la cocción desarrolla los sabores, aunque es
posible que en algunos casos se atenúen, sobre todo con sabores ácidos y amargos. Con los condimentos
y la mezcla de distintos ingredientes lograremos el desarrollo de nuevas sensaciones sápidas y olfativas.
Para la modificación, tanto del sabor, como del olor, disponemos además de la cocción de diversas
técnicas: la maceración, el flambeado, la reducción.

18.  Al vapor: Cocción que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o colador sobre un Baño
de María y que no toquen nunca el agua, así los alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su
color. Podemos aromatizar, poniendo en el agua alguna hierba fina como albahaca, romero o laurel.
19.  Guisado: Es la forma de cocinar alimentos con una salsa, en recipientes tapados para que se
impregnen bien durante una larga cocción. Las cazuelas de barro o hierro son los más adecuadas para
este tipo de cocción.

20.  Baño de María: En las preparaciones que no deben ser expuestas directamente a la cocción del
calor (flanes, budines) y para mantener caliente comidas ya preparadas.

21. DESTRUCCIÓN DE ELEMENTOS NOCIVOS  Gracias al calor se consigue la destrucción de

prácticamente todos los agentes causales de enfermedades que se encuentran en los alimentos crudos.
Entre los más comunes encontramos bacterias como la Salmonella, algunas especies de Vibrio y otras de
Yersinia, que ocasionan trastornos gastrointestinales; la Escherichia coli, alguna de cuyas cepas producen
el síndrome urémico hemolítico;

22.  la Francisella tularensis, agente causal de la tularemia; nematodos como el Anisakis en ciertos
pescados, la Trichinella en la carne de cerdo, jabalíes y otros carnívoros silvestres; o cestodos como las
tenías (lombriz solitaria) saginata y solium en carne porcina o vacuna; o protozoarios patógenos como el
Toxoplasma gondii en los músculos de varios mamíferos comestibles, ovinos, vacunos y porcinos, entre
ellos.

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