Guía didáctica para instruir a padres y apoderados

sobre una dieta saludable en estudiantes de

primero básico del Colegio María Auxiliadora,
Viña del Mar.

Felipe Espinoza Ojeda

Máximo Fuentes Arriagada
Ana Pizarro Saavedra
Gabriela Tapia Sánchez
Valentina Wang

TERCERO MEDIO
Viña del Mar, 2022
 ÍNDICE

1. CAPÍTULO 1: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................................4

1.1. ANTECEDENTES GENERALES...............................................................................................4
1.2. PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA.........................................................................................5
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA..........................................................................................6
1.4. OBJETIVOS..........................................................................................................................7
2. CAPÍTULO 2: MARCO CONCEPTUAL...........................................................................................8
2.1. Factores incidentes en la obesidad.....................................................................................8
2.2. Consecuencias de la obesidad y sobrepeso infantil..........................................................9
2.3. Obesidad infantil en Chile................................................................................................11
2.3.1. Políticas públicas en torno a la obesidad infantil en Chile......................................11
2.3.2. Barreras de la ley de etiquetados....................................................................................12
2.4. Consumo ideal nutritivo..................................................................................................13
2.5. Hábitos de consumo de colaciones dentro del establecimiento....................................14
3. CAPÍTULO 3: DESARROLLO DEL PRODUCTO.............................................................................17
3.1. Antecedentes del proyecto: Detección y diagnóstico del problema..............................17
3.2. Población objetivo...........................................................................................................19
3.3. Destinatarios del producto..............................................................................................19
3.4. Propuesta de producto....................................................................................................19
3.4.1. Objetivo comunicacional.........................................................................................20
3.4.2. Respuestas esperadas..............................................................................................20
3.4.3. Definición de contenidos.........................................................................................20
3.4.4. Diseño......................................................................................................................21
3.5. Factibilidad.......................................................................................................................22
3.6. Cronograma.....................................................................................................................22
3.7. Evidencias........................................................................................................................24
3.8. Difusión............................................................................................................................25
4. CAPÍTULO 4: CONCLUSIONES...................................................................................................26
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................................28
ANEXOS............................................................................................................................................29

2
INTRODUCCIÓN

Chile, durante los últimos años ha sufrido una transición nutricional derivado del
mejoramiento económico y tecnológico del país. Esto afecta de manera directa en el estilo
de vida cotidiano, donde es más cómodo optar por uno más sedentario y rápido.

El sedentarismo trae consigo carencia de actividad física y malos hábitos alimenticios, lo

cual repercute negativamente en la disminución de la salud y aporta en el aumento a las
cifras de obesidad dadas en el país.1

La obesidad a nivel país es sin duda un problema que es necesario erradicar, sin embargo,
en la presente investigación se redujo el sujeto de investigación a la población infantil 2,
específicamente, los estudiantes de primero básico del establecimiento María Auxiliadora,
Viña del mar.

La etapa escolar es clave para realizar proyectos de prevención, ya que, ellos aún no fijan ni
definen completamente sus patrones y hábitos de vida. Debido a que los niños y niñas están
en pleno desarrollo y transformaciones, es una tarea a largo plazo sembrar hábitos
saludables, sin embargo, con la constancia y guía de los adultos, podrá rendir frutos cuando
los estudiantes sean protagonistas de la ciudadanía chilena.

Aquí se detalla todo el proceso de investigación exploratoria; la identificación y

consecuencias del problema, desde un enfoque multidisciplinario en el cual se toman en
cuenta los distintos factores económicos, sociales, culturales, psicológicos, físicos,
biológicos y educacionales; también todo lo que conlleva el proceso de diseño, ejecución y
validación del producto.

PALABRAS CLAVE: NUTRICIÓN – SEDENTARISMO – OBESIDAD –

OBESIDAD INFANTIL – GUÍA NUTRICIONAL – HÁBITOS ALIMENTICIOS –
DIETA SALUDABLE.

1
Encuesta Nacional de Salud (ENS). Tercera versión.
2
Se entiende como población infantil a niños y niñas de 0 a 12 años de ambos sexos.

3
1. CAPÍTULO 1: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. ANTECEDENTES GENERALES

La presente investigación surge del interés sobre una problemática: el sobrepeso y la

obesidad infantil, especialmente en la etapa escolar. En Chile existen graves casos
derivados a los hábitos poco saludables, un problema que se puede solucionar mediante la
educación y campañas públicas.
Sin embargo, pese a las constantes intervenciones no se ha logrado disminuir los índices,
situándonos como país, en el sexto a nivel mundial y primeros a nivel latinoamericano,
dado que 66,7% de la población chilena presenta sobrepeso, y un 25,3% sufre de obesidad.
Lo que es más alarmante aún es que el 30,5% de los niños tienen sobrepeso y el 10,2% son
obesos. Situación que ha llevado a medidas más drásticas como pueden ser los proyectos
de ley como Ley Nº 20.606 o comúnmente llamada “ley de etiquetados”, que es una
respuesta del Estado para proteger la salud de la población y en especial la de los niños,
ante las alarmantes cifras de obesidad.
Con esta ley, Chile se instaló como el país pionero a nivel mundial en materia de
promoción de alimentación saludable3, el cual establece “las condiciones sanitarias a que
deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objetivo de proteger la salud y
nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos”.

3
Castillo, C. (2016). Ley sobre la composición nutricional de los alimentos y su publicidad. Santiago: Cuenta
Pública.

4
1.2. PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA

Acorde a un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud, Chile ocupa el

primer lugar en América latina en prevalencia de obesidad infantil y el sexto lugar a nivel
mundial. Un logro muy preocupante y del cual se requieren tomar medidas. Las medidas
que implementó el estado a través de la Ley N° 20.606 intentaron disminuir el consumo de
alimentos altos en grasas, calorías, aceites, y sales. Junto a esto, el Ministerio de Salud
generó una guía de colaciones saludables, donde prohíbe en los establecimientos con
quioscos, la demanda de alimentos con sellos.

En la presente investigación se cuestiona la efectividad de ese artículo respecto a los

quioscos de establecimientos educacionales, pues;

 Existen quioscos, vendedores ambulantes, ubicados alrededor de los colegios

vendiendo comida chatarra, facilita la compra al salir y entrar del establecimiento.
 Los estudiantes llevan colaciones con sellos desde su hogar, derivado de una falta
de hábitos alimenticios.

Entonces, aunque el establecimiento se esmere en prohibir la venta de alimentos con

sellos, los estudiantes pueden acceder fácilmente a ellos, ya sea mediante la compra
de estos en los alrededores de la escuela o a través de las colaciones que les brindan
sus apoderados.
En simples palabras, la ley 20.606 funciona de forma parcial, ya que presenta faltas
de monitoreo y regulación, no prohíbe en su totalidad los alimentos que consumen en
el hogar los estudiantes, ni contempla a aquellos apoderados que les resulta confuso
el entendimiento de los sellos, y por ello no realizan una compra efectiva de
alimentos que sean nutritivos.

5
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile

dio a conocer el Índice de Riesgo de Obesidad Infantil, que arrojó que las comunas de
Santiago y Valparaíso tienen el mayor riesgo, alcanzando un 52%.
En paralelo los resultados del Mapa Nutricional 2020, elaborado por el Ministerio de
Desarrollo Social y la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), sostienen que
hubo un aumento sin precedentes de todos los tipos de obesidad, especialmente la obesidad
severa, en particular en los estudiantes más pequeños de prekínder, kínder y 1º básico. En
un año los estudiantes con peso catalogado como “normal” bajaron 7,1%, mientras que los
niños con obesidad aumentaron un 4% y con obesidad severa, un 18,5%.4
A nivel del establecimiento Colegio María Auxiliadora, se realizó una encuesta a los y las
estudiantes de primero básico, acerca de sus colaciones y preferencias en cuanto a ingesta
de alimentos. De los datos obtenidos se puede evidenciar que los niños traen al colegio
colaciones altas en grasas, calorías, sales y aceites.
No obstante, a pesar de que el establecimiento promueva la venta de alimentos sin sellos en
el casino, los apoderados son los responsables de preparar sus colaciones.
Existe otra situación, en la que el apoderado le entrega colación saludable, con un sello
como máximo. Sin embargo, en la encuesta los estudiantes escogen dentro de sus comidas
favoritas la comida rápida o procesada.
Hay consenso acerca de la carencia de una educación efectiva, respecto a la nutrición de los
niños y niñas, y su verdadero peso, por esto, es ideal generar hábitos a una edad temprana,
y así evitar posibles consecuencias de una obesidad adulta.

4
Mapa Nutricional 2020, JUNAEB.

6
1.4. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Instruir a padres y apoderados mediante una guía didáctica sobre hábitos

alimenticios para promover una vida saludable en estudiantes de primero básico del
colegio María Auxiliadora.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Analizar comportamientos nutricionales de los escolares de primero básico.

 Conocer el valor nutritivo de las colaciones que llevan los estudiantes.
 Estructurar un material complementario para los apoderados.
 Orientar a padres, apoderados y/o tutores, alternativas de colación sanas y hábitos
saludables.
 Difundir una minuta para guiar a los apoderados en una pauta estricta de
alimentación saludable.
 Informar a los apoderados sobre cómo valorar nutritivamente un alimento del
supermercado, para así escoger las alternativas más adecuadas para su pupilo.
 Diseñar y elaborar juegos didácticos para los pupilos acerca de comer sano.

7
2. CAPÍTULO 2: MARCO CONCEPTUAL

El sobrepeso y la obesidad son el resultado de un incremento superior de calorías respecto

del gasto de energía de un individuo. La obesidad es una enfermedad crónica no
transmisible, que se define, según la Organización Mundial de la Salud, como una
acumulación anormal o excesiva de grasa corporal que puede ser perjudicial para la salud.
Cuando esta acumulación ocurre en niños (menores de 17 años) se llama obesidad infantil.

2.1. Factores incidentes en la obesidad

En los últimos años, debido al aumento de niños y niñas que padecen obesidad, se han
investigado los posibles factores que inciden en la probabilidad de que exista malnutrición
infantil, dentro de las posibilidades, está la familia como influencia de consumo, pues son
ellos quienes escogen qué, cuánto y cuándo comer.

Otro factor decisivo a la hora de crear hábitos alimenticios en los niños es la publicidad,
pues generalmente se promocionan más comida chatarra, pobre en nutrientes y por
supuesto, más accesible que las colaciones con alto valor nutritivo.
Por último, el estatus social y las tradiciones culturales influyen en la ingesta de comida
chatarra, es decir las condiciones en las que se ingieren tales alimentos, por ejemplo, en el
18 de septiembre, tendemos a comer mucha más comida de lo tradicional y con mucha más
grasas. En el caso de los niños, en los cumpleaños, suelen comer golosinas, gaseosa, torta,
alimentos altos en azúcar, calorías, sodio y grasa. Estas tradiciones, según la psicología de
la alimentación, provocan que los niños asocien momentos de entretención, por ejemplo: el
cumpleaños a la ingesta de comida chatarra.

La doctora Vivian Rybertt pediatra del Programa Crecer Liviano de Clínica Alemana,
corrobora con los distintos factores que inciden en la obesidad infantil, ella explica que la
obesidad en niños no se debe solo a un factor, sino que, a la combinación de varios de estos
como sedentarismo, malos hábitos alimenticios, preferencia de alimentos procesados, entre
otros hábitos que influyen negativamente en la salud que generan futuros problemas de
salud y/o enfermedades crónicas.

8
2.2. Consecuencias de la obesidad y sobrepeso infantil

La alimentación y el estilo de vida son factores que inciden directamente en la salud, por
esto, no se debe tomar a la ligera, pues mientras más tiempo pasa aumentan las
posibilidades de provocar morbilidad y mortalidad. En el caso de niños y niñas se les debe
tomar extrema precaución, ya que, al estar en cierta etapa de la vida, como lo es en sus
primeros años, su tejido adiposo avanza en relación a su crecimiento y va adquiriendo su
estilo de vida. A raíz de esto pueden generarse problemas tales como:

 Complicaciones psicológicas

Los niños con sobrepeso u obesidad infantil son más propensos a sufrir trastornos
psicológicos y psiquiátricos. Ellos suelen tener el mismo tipo de prejuicio en torno al
concepto de obesidad, por ende, desarrollan una pobre imagen corporal de sí mismos,
adoptan actitudes de inferioridad, rechazo y baja autoestima.5

También se ha descrito dificultades de maduración psicológica y de adaptación social, entre

sus pares con masa saludable, como consecuencia de la discriminación sistemática que
sufren por parte de otros niños. Esto les puede ocasionar depresión, ansiedad, aislamiento e
inactividad.

Es importante recalcar que estos últimos trastornos, la ansiedad y la depresión, no son solo
consecuencias de la obesidad en niños, sino que también pueden ser precedentes a ellas. Si
la obesidad infantil no se trata desde ese momento, en la vida adulta tiene repercusiones
sociales y económicas, pues se ha demostrado que los adultos con precedentes de obesidad
infantil suelen tener menor empleabilidad y sueldo, además que sus costes de medicación
son altos y muchas limitaciones en su vida cotidiana, que lo lleva a una disminución de
productividad.

 Enfermedades ortopédicas

5
Miguel Soca, Pedro Enrique, & Niño Peña, Aluett. (2009). Consecuencias de la obesidad. ACIMED, 20(4),
84-92. Recuperado en 24 de noviembre de 2022, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1024-94352009001000006&lng=es&tlng=es.

9
Se produce una sobrecarga en el aparato locomotor, siendo frecuente un arqueamiento de
las extremidades.

 Enfermedades referentes a la capacidad pulmonar

La función pulmonar se ve afectada gravemente cuando se padece de sobrepeso, los

niños pueden sufrir de disnea (sensación de dificultad al respirar o la sensación de
no estar recibiendo suficiente aire) e insuficiencia respiratoria a la hora de esforzarse
o realizar algún tipo de ejercicio físico. La obesidad también favorece a la
disminución de la capacidad pulmonar, al broncoespasmo y al asma.

 Enfermedades cardiovasculares

La obesidad infantil se le reconoce como uno de los principales factores de riesgo en

enfermedades cardiovasculares como; hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca,
aterosclerosis, insuficiencia venosa crónica, etc.

 Enfermedades metabólicas

La obesidad produce enfermedades como hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia,

diabetes mellitus, resistencia insulínica. El sobrepeso y obesidad pueden producir
tanto un aumento de secreción de insulina o una resistencia a ella.

2.3. Obesidad infantil en Chile

El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile

dio a conocer el Índice de Riesgo de Obesidad Infantil, que arrojó que las comunas de
Santiago y Valparaíso tienen el mayor riesgo, alcanzando un 52%.6
La pandemia, sin duda, fue un detonante en el alza de la creciente cifra, pues la dieta de los
niños transición a ser rica en carbohidratos, alimentos con gran aporte calórico, mucha
fritura, poco consumo de verdura y junto a un encierro en casa, sedentarismo y carencia de
ejercicio físico.

6
Universidad de chile. (2022, 7 junio). INTA dio a conocer ranking de comunas de Santiago y Valparaíso con
mayor riesgo de sufrir obesidad infantil. https://radio.uchile.cl/2022/06/07/inta-dio-a-conocer-ranking-de-
comunas-de-santiago-y-valparaiso-con-mayor-riesgo-de-sufrir-obesidad-infantil/

10
La Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas arrojó el mapeo nutricional 2021, el cual
corresponde al perfil nutricional nacional de cinco cursos; kínder, prekínder, primero
básico, quinto y primero medio, esta herramienta permite dimensionar y alertar sobre el
peligro creciente referente a temas nutricionales. El informe de 2021 data que la
prevalencia de obesidad se da en uno de cada tres estudiantes evaluados de los que 10,8%
tiene obesidad severa, siendo que en 2020 fue de 7,6%.7
Si se quiere disminuir los índices de obesidad y sobrepeso en escolares es importante
mejorar sus hábitos alimenticios desde esta etapa de sus vidas, pues los niños con sobrepeso
tienen mayor probabilidad de ser adultos con obesidad. Respecto a los adultos y el
sobrepeso en Chile el escenario tampoco es alentador, Chile no deja de estar en los
primeros lugares en cuanto a niveles de obesidad y sobrepeso en Latinoamérica. Un 60% de
las muertes en el país, se deben a las ECNT (Enfermedades crónicas no transmisibles)
derivadas de la obesidad.

2.3.1. Políticas públicas en torno a la obesidad infantil en Chile

Ya habiendo expuesto los antecedentes en Chile respecto a la obesidad y sobrepeso en

escolares, es innegable que es un problema de salud pública y que constituye a una de las
mayores responsabilidades del Estado, quienes no han fallado en intentar implementar
políticas públicas y programas para combatir tal problemática, sin embargo, pese a los
intentos, no fueron exitosos los resultados y tampoco las cifras de obesidad fueron
reducidas.

La primera propuesta fue VIDA CHILE, nombre para el Consejo Nacional para la
Promoción de la Salud, reunión de 20 ministerios e instituciones gubernamentales que
partió desde 1998 hasta 2005 a promover y fomentar el estilo de vida saludable, en sus
inicios tuvo un gran impacto e iluminó el futuro para erradicar el sobrepeso infantil, sin
embargo, cerca del 2005, perdió prioridad en asuntos del gobierno y quedó olvidado como
proyecto.
La segunda propuesta fue EGO-Chile, Estrategia Global contra la Obesidad entre 2006 a
2010, con objetivos similares al anterior, buscaba mejorar temas relacionados a la

7
Mapa nutricional 2021, JUNAEB

11
alimentación y ejercicio físico. Desde el inicio que no mostró avances debido a la falta de
recursos humanos y sustento financiero.
Ley 20.606, entró en vigencia en 2016, bajo el contexto de que, en el país, la mitad de los
niños y niñas que cursan primero básico presentaban exceso de peso. Por ello, su principal
enfoque es proteger la salud de los ciudadanos chilenos, especialmente de los escolares más
pequeños, dentro de un marco regulatorio que permita cambiar las circunstancias y entorno
dentro del que el individuo se desarrolla y generar una rutina y hábitos de vida más
saludables. La contraparte de esta ley es que funciona de forma parcial, pues como fue
expuesto anteriormente, no controla en su totalidad, la actuación de los padres en la
alimentación de los escolares, ni la preferencia de los niños por bebidas azucaradas y
mucho menos, la facilidad al acceso de comida chatarra, ya sea en precio o lugares
cercanos a los establecimientos educacionales.

2.3.2. Barreras de la ley de etiquetados

El principal factor que incide en el consumo de comida chatarra en los estudiantes más
chicos del establecimiento es la familia, pues pese a que le enseñemos a los escolares qué
comer y qué no, ellos no son quienes preparan sus colaciones y almuerzos. La incidencia de
los apoderados no es menor, sino que escogen todo lo relevante a la alimentación del
escolar, qué comer, cuánto y sus horarios.
También, la decisión de los apoderados respecto a las comidas se ven influenciada por la
disponibilidad de los alimentos, precio, contexto social, relación en el momento de la
comida y la publicidad. Más específicamente, el contexto social, quiere decir al tipo de
evento en el que se consume la comida, en celebraciones deciden alimentar a los pupilos
con, generalmente, comida chatarra, como puede ser en cumpleaños, donde se come torta,
dulces y gaseosa, esto a su vez, genera una psicología dentro de los escolares, en los que
asocian momentos lúdicos y entretenidos a comida chatarra.
Segundo, la relación en el momento de la comida alude a la actitud del apoderado dentro de
la mesa a la hora de comer, si los vigilan, presionan o motivan, pueden generar un cambio
en las actitudes alimenticias de los menores, positiva o negativamente.

12
Por último, la publicidad, pese a que la ley 20.606 prohíbe publicidad dirigida a menores de
14 años en el frontis de los productos alimenticios, como pueden ser caricaturas llamativas.
Indirectamente, se publicita la comida chatarra a través de sus precios más económicos que
las colaciones altamente nutritivas, es más, pese a ser mucho más económico, también es de
fácil acceso, en cada rincón y estratégicamente hay locales donde se facilita la compraventa
de golosinas en los alrededores de los colegios.
La ley 20.606 promueve el uso del etiquetado frontal de advertencia nutricional, y si bien,
es una buena guía a simple vista a la hora de escoger colación en el supermercado, la
verdad es que no es precisa, pues, un producto de maní sin sal puede catalogarse como
“Alto en calorías”, sin embargo, ingerir mientras más de esto es más beneficioso para la
salud. Y no solo esto, sino que también, no se contempla en la ley a los apoderados que les
resulta confuso leer estos sellos y complementarlos con la tabla de aportes nutritivos que
posee cada producto, resultando en una compra poco efectiva respecto a aportes
nutricionales y calidad-precio.

2.4. Consumo ideal nutritivo

La alimentación para los niños en la etapa temprana de sus vidas es imprescindible, pues es
importante suministrarles los nutrientes necesarios para su desarrollo y maduración de su
gusto alimentario.

Los apoderados son los encargados de no sólo decidir cuándo alimentarlos, sino que seguir
pautas estrictas de alimentación. Entonces, es necesario que sepan las necesidades
nutritivas que tiene su pupilo y escojan lo que más les conviene y gusta, por supuesto, y la
cantidad que sea requerida, en este caso, se recomiendan cuatro comidas.

Respecto a su dieta, debe ser completa y equilibrada, poseer todos los tipos de nutrientes,
pero cada uno de manera proporcional.

2.5. Hábitos de consumo de colaciones dentro del establecimiento

13
Con el fin de reunir información a nivel del establecimiento, se decidió realizar una
encuesta dirigida a los estudiantes del colegio, específicamente a los del primer año de ciclo
básico.

El objetivo de la encuesta era conocer, gracias a las respuestas de los propios estudiantes,
sus hábitos de alimentación, preguntando sobre sus tres comidas favoritas, la colación que
llevaron el día de la encuesta y por último qué bebestible preferían entre cuatro opciones.

En total se encuestaron a 52 estudiantes de ambos paralelos (25 estudiantes de primero

básico A y 27 estudiantes de primero básico B), y fue gracias a sus dibujos llenos de
personalidad y color que se obtuvo la información que se necesitaba, a continuación, se
presentan los resultados vistos de manera gráfica.

14
 En el primer ítem de nuestra encuesta solicitamos a los estudiantes de primer año básico
que dibujaran y pintaran sus tres comidas favoritas, sin ningún tipo de condición sobre
las comidas que podían poner, y de todas las respuestas de los niños y niñas, se
agruparon en cuatro grandes grupos, siendo como se muestran los gráficos anteriormente
mostrados, en primera instancia tenemos la comida rápida, que se refiere a la comida
rápida típica como hamburguesas (con especial mención de los estudiantes en la marca
de McDonald's), papas fritas, sushi, pizza, entre otras comidas dentro de esa categoría.

En segundo lugar, en la sección de azúcares identificamos alimentos como dulces, tortas,

galletas, chocolates entre otras comidas menos generalizadas que nos dieron las niñas y
niños.

Como tercera categoría está la de comidas caseras, que como su nombre indica, se
refiere a las comidas tradicionales hechas en casa como fideos, pollo, arroz, cazuela,
carne, entre otros, y finalmente, como última división de las comidas están las frutas,
verduras y derivados del trigo, las primeras dos son se pueden interpretar por sí mismas,

15
 con una curiosa repetición de la naranja, y la última haciendo referencia a cereales,
barras de cereal y pan.

En el segundo ítem se preguntó a los estudiantes sobre la colación que llevaron el día de
la encuesta. Aquí, por obvias razones no se puede hacer un recuento correcto y general
de todas las colaciones de los estudiantes de primero básico, aunque sí se puede realizar
un conteo a gran escala, mencionando en 47 ocasiones los alimentos tipos que son
considerados poco saludables debido a su alta cantidad de aditivos, calorías, azúcares,
grasas y su tipo altamente procesado, siendo la principal colación de los niños las
galletas dulces, como por ejemplo las galletas Morocha, Kuky u Oreo.

En el último ítem de la encuesta realizada, se buscó conocer las preferencias en la

materia de hidratación de los estudiantes, solicitándoles pintar su bebida favorita de una
muestra de 4 posibles opciones, conteniendo agua, leche, jugo y bebida gaseosa, (que
gran parte de las niñas y niños asocian inmediatamente a Coca-Cola) y los resultados
fueron en su mayoría para esta última opción, con 25 respuestas que efectivamente
preferían esa bebida, mientras que catorce prefirieron los jugos, ocho las leches y tan
solo cinco estudiantes prefieren beber agua, algo sumamente preocupante puesto que
una buena hidratación afecta directamente en la dieta, crecimiento, ingesta calórica y
salud de las niñas y niños, e indirectamente en la salud dental con una mayor
probabilidad de conseguir caries y problemas en sus dientes aún en crecimiento.

Gracias a la información obtenida pudimos determinar que la mayoría de los alumnos no

tienen hábitos de alimentación saludables, junto a colaciones insuficientes o mejorables
en vista de su crecimiento, desarrollo y fuente de vitaminas, micronutrientes, minerales,
carbohidratos, proteínas y grasas saludables, por lo que es necesario un cambio desde
este momento para evitar futuros problemas de salud graves que afecta a un alto
porcentaje de personas a nivel mundial, pues si se educa desde temprana edad a niñas y
niños, se evitarán nuevas generaciones de adultos con enfermedades cardiovasculares o
crónicas como la diabetes.

16
3. CAPÍTULO 3: DESARROLLO DEL PRODUCTO

El presente estudio es parte de un proyecto para evaluar, elaborar, aplicar y difundir una
guía de intervención para fomentar una alimentación saludable en la vida de estudiantes de
primer año básico, del colegio María auxiliadora.

3.1. Antecedentes del proyecto: Detección y diagnóstico del problema

En busca de detectar el problema a investigar, se decidió adentrarse dentro del contexto de

los niños del establecimiento para recopilar información acerca de los hábitos de
alimentación, preferencias y gustos de las y los estudiantes.8

La herramienta para calificar los hábitos saludables fue la presente encuesta. Esta hoja fue
entregada en los dos cursos de primero básico del establecimiento María Auxiliadora, Viña
del mar.

La primera pregunta solicitaba a los niños pintar y dibujar sus comidas favoritas, el objetivo
era calificar los gustos de los niños, pues ganó por mayoría los azúcares y la comida rápida,
según los escolares esta comida es mucho más sabrosa y no es de extrañar. Sin embargo,
los niños no saben el nulo aporte nutricional que dan y menos el daño que les hace en la
salud por la cantidad de conservantes que poseen. Si bien, no es posible cambiar los gustos
de los niños de un día para el otro, fomentar y enseñar a los apoderados alternativas de
platos altamente nutritivos y que sean ricos para las papilas de los menores es una excelente
alternativa, pues generalmente a los niños no les gusta la comida “sana” pues es insípida o
aburrida.

La segunda pregunta solicitaba a los menores dibujar la colación que llevaron ese día. Se
buscaba conocer el valor nutritivo de sus alimentos y observar si realmente los apoderados
se preocupan por lo que consume su pupilo. Dentro de los datos arrojados, predominaba la
presencia de azúcares y grasas. Los alimentos más repetidos fueron las galletas, yogures,
barras de cereal y dulces, sin embargo, algunas colaciones podrían ser consideradas
medianamente “sanas”, como el yogur y las barras de cereal, la realidad es que no fueron

8
Anexo N°1

17
las indicadas para los niños, pues en su versión tradicional, poseen gran cantidad de azúcar,
lo recomendable es buscar la versión integral de ellas. Se dedujo que, los apoderados no
observan analíticamente los componentes nutritivos de la colación que se les entregan a los
niños y niñas, es importante transmitirles conocimientos de que por mucho que posea pocos
sellos o sea más barato, no es lo recomendable.
El tercer y último ítem cuantifica los gustos de los niños y niñas, respecto a bebestibles. Las
opciones eran; Jugo, bebida, agua y leche. La brecha fue mucho más notoria en este caso,
25 estudiantes escogieron las bebidas, catorce los jugos, ocho leches y tan solo cinco
preferían el agua. Fueron esperada estas cifras, pues los niños suelen tomar preferencia
hacia las cosas azucaradas, sin embargo, los apoderados no deberían fomentar esto, pues los
expertos advierten evitar el consumo de bebestibles de alto contenido en azúcar, incluyendo
leches con sabores (como chocolate o fresa), bebidas azucaradas y bajas en calorías, así
como bebidas comerciales dirigidas al público infantil, ya que no proveen ningún valor
nutricional.

Respecto a otra pregunta9 aplicada en una encuesta dirigida a los apoderados de los niños
de básica, donde pudimos corroborar la existencia del otro problema a resolver. El cuál es
que la mitad de los apoderados hacen caso omiso a los sellos y otro 29% simplemente no
los lee. Respecto al 17,4% restante que compra solo comida sin sellos, hay que enseñarles
que no solo por no tener sellos es saludable para el niño.

Para sintetizar dentro de toda esta herramienta de información, se logró conocer la realidad
dentro del establecimiento educacional y es que no se toma el verdadero peso a la nutrición
de los menores.

3.2. Población objetivo

Nuestra población objetivo son los niños y niñas de temprana edad, porque es la etapa ideal
donde se pueden realizar acciones preventivas y sembrar sus patrones y hábitos
alimentarios que llevarán hasta que sean adultos, en este caso específicamente los y las
estudiantes de primero básico.

9
Anexo N°2

18
3.3. Destinatarios del producto

Los destinatarios a los que se busca difundir y persuadir mediante la revista son los
apoderados de primero básico del colegio María Auxiliadora, se descartaron a los niños,
pues los que de verdad tienen control y conciencia acerca de las colaciones y las comidas
que se les prepara son los padres, ya que ellos toman las decisiones de consumo de todo,
acerca de cuánto comer, qué comer, los horarios para comer, qué colaciones comprar en el
supermercado. Sin embargo, la revista también contiene algunas actividades lúdicas para
los niños, esperando fomentar su lazo de apoderado-pupilo y estimular sus motores
cognitivos, de manera que los dos vayan aprendiendo a su manera.

Lo más importante para un apoderado, son sus pupilos, y por ende, su bienestar actual y
futuro. De esta forma, será más fácil llegar a esta población objetivo, estableciendo un
vínculo de involucramiento padre-hijo. El propósito es asegurar resultados para que el
mensaje les llegue de forma más directa y cercana a su realidad.

3.4. Propuesta de producto

El primer razonamiento fue que los apoderados no poseen mucho tiempo para escuchar o
asistir a charlas, participar de actividades, etc.

Por ende, se debía buscar una solución que pueda ser de forma remota y asincrónica, es
decir, que puedan indagar e interactuar desde el lugar que les sea cómodo y conveniente y
al ritmo en el que ellos tuviesen tiempo libre.

La solución escogida fue una revista o más bien, guía didáctica. A través de estrategias de
diseño visuales e informativas se busca prevenir la obesidad infantil y la malnutrición,
sirviendo esta como un puente entre el conocimiento técnico y el saber poblacional.

3.4.1. Objetivo comunicacional

19
Con el fin de aumentar el interés de los apoderados respecto el tema y tomar posición
concreta en la mente de ellos, la revista toma un enfoque basado en el conocimiento y
apelar a los sentimientos. Esto quiere decir que ellos se familiaricen y sensibilicen y
adopten el tema como un tema de urgencia.

Una manera de realizar este objetivo es utilizar emociones y persuasiones que aludan al
valor humanitario que promueve la idea de la dependencia del menor hacia sus apoderados,
es decir que el padre racione que si él no es el que contribuye y aporta a mejorar los hábitos
de su pupilo, nadie más lo hará y podría afectar en su bienestar y calidad de vida adulta.

El enfoque del conocimiento técnico será realista, de esta forma los apoderados podrán
tomar el verdadero peso de los peligros y consecuencias que conlleva la malnutrición en los
menores.

Sin embargo, no todo es información, para que no sea aburrido y tedioso a la vista.
También se añaden alternativas que son fáciles, almuerzos, desayunos y onces de la vida
cotidiana, que uno no sabe que son saludables, pero realmente tienen alto aporte nutritivo.
Con esto se espera que el apoderado no piense en lo tedioso y caro que es cocinar algo
“saludable” sino que con ingredientes baratos y que se encuentran en casa es posible
cocinar rico y nutritivo.

3.4.2. Respuestas esperadas

Que el destinatario, los apoderados, se motiven y empiecen a tomar cambios y
preocupación por mejorar la dieta nutricional del público objetivo, los pupilos.

Generar un nexo emocional a los apoderados con los niños sobre el peso que tienen ellos
sobre la salud de sus hijos.

Poder guiar con las nociones básicas a los apoderados para que prevengan la obesidad en
los niños y puedan actuar como papel complementario de los parvularios.

20
3.4.3. Definición de contenidos

En la revista se abordarán contenidos relacionados a hábitos saludables, por ejemplo:

 Lectura de componentes nutricionales en alimentos.

 Cómo sacar el IMC y cómo saber si están los pupilos dentro del rango de peso.
 Diferentes comidas altas en nutrientes.
 Qué alimentos son o no recomendables para la colación del pupilo.
 Minuta para el pupilo.
 Actividad física
 Actividades didácticas para el pupilo (dibujar, pintar, medirse, pesarse, ordenar,
comprensión lectora, etc.)
 Errores comunes y recomendaciones.

3.4.4. Diseño
Esta es la portada de la revista, se decidió la selección del croma de colores, tal que sea
vivido y notorio, la idea es llamar la atención y poder mantener al lector adentrado en la
información.10

La revista entera sigue ese mismo patrón, diversos colores llamativos, larga gama de
selección de imágenes y recortes.

El tipo de fuente que se escogió para el contenido fue MARY KATE, pues no es tan formal
como para ser tedioso ni tan extravagante para ser ilegible.11

La información como se puede apreciar en la segunda figura, busca ser conocimiento

técnico, con vocabulario apto para cualquier adulto, sin embargo, está resumido tal que no
sea abrumante y pesado de leer. Es una cantidad justa y necesaria para explicar los temas.

La tercera y cuarta figura corresponde a una de las actividades lúdicas que hay dentro de la
revista, a través de algún personaje se busca entregar la instrucción de manera simple y

10
Anexo N°4
11
Anexo N°5

21
entendible para niños. La dificultad de estas actividades es muy simples y sencillas, sin
dificultad ni complicaciones.12

La idea con estas actividades es entregarle un rol participativo y didáctico a los niños para
que puedan desenvolverse y desarrollar sus funciones cognitivas.

3.5. Factibilidad

Esta revista es una forma muy conveniente y de fácil acceso para los apoderados, pues es
de forma remota y asincrónica. La entrega de esta revista es a través de Emails 13, o bien,
una en la página de Instagram existe un link donde está publicada en formato online y libre
acceso.

Es importante no descartar la opción de que el establecimiento distribuya las revistas a los

apoderados, pues es una buena instancia para complementar las clases parvularias.

12
Anexo N°6
13
Anexo N°7

22
3.6. Cronograma

Tareas/Tiempo Mayo Junio Julio Agosto Sept. Octubre

Detección del X
problema

Investigar
problema X X
dentro del
establecimiento

Realizar
encuesta X
apoderados

Realizar
encuesta X
primeros
básicos

Analizar X
resultados

Iniciar diseño X
de revista

Creación de X
minuta

Término ABP X

23
3.7. Evidencias

24
Gracias a los datos obtenidos en la encuesta que realizamos logramos conocer los hábitos
alimenticios de los alumnos del primer año de enseñanza básica de nuestro colegio María
Auxiliadora, y permitir idear una revista dirigida hacia sus padres con el propósito de
educar, promover, difundir e informar respecto a buenos hábitos que permiten llevar una
vida sana, con pautas, una minuta incluida que servirá como base para sus colaciones y
comidas, información entregada por expertos y divertidos puzles para que las chicas y
chicos entiendan de mejor manera el llevar una vida sana, equilibrada y en resumen, mejor.

3.8. Difusión

Previa a la difusión de la revista, se realizó una actividad en el curso de Primero Básico en

el que se presentaba el producto y podían realizar una hoja de material lúdico del contenido
de la revista de manera introductoria a ella. La difusión consistió en adjuntar la revista,
junto a la minuta en el correo semanal de los apoderados. Junto a ella, se creó una cuenta de
Instagram con el fin de alcanzar más público, dónde se publicó vídeo de una nutricionista
colaboradora que invita al receptor a leer la revista.

25
4. CAPÍTULO 4: CONCLUSIONES

Al inicio de la presente investigación se propuso el siguiente objetivo general: “Diseñar y

realizar una propuesta de revista que se ajuste a mejorar los hábitos alimenticios y estilo de
vida nutricional de los estudiantes y apoderados de primero básico.” Una propuesta
educativa destinada las y los estudiantes de primero básico del colegio María Auxiliadora.

A partir de este objetivo comenzamos la investigación, la cual nos permitió constatar y

evidenciar que en el país el sobrepeso y la obesidad en los menores es un problema
creciente derivados de malos hábitos alimenticios, la vida sedentaria y la alta ingesta de
contenido de alto aporte calórico.

En este contexto, es importante subrayar que los hábitos alimenticios son modificables, a
medida que se trabaje con el niño, la familia y el educador. Por ello, la prevención
temprana en una edad donde los menores poseen mayor plasticidad es requerida para poder
revertir y evitar este problema en la salud que apunta directamente a la calidad de vida del
niño.

A partir del objetivo general planteamos el primer y segundo objetivo específicos:

 Analizar comportamientos nutricionales de los escolares de primero básico.

 Conocer el valor nutritivo de las colaciones que llevan los estudiantes.

Estos fueron realizados por medio de encuestas con diversas preguntas relacionadas a su
colación y gustos respecto a comidas, a los niños de primero básico durante la jornada
escolar quienes serían los partícipes de la propuesta educativa. Analizando los resultados
respecto al valor nutricional de las colaciones que llevaban los estudiantes, existió consenso
en trabajar de manera constante, lúdica y participativa la promoción de estilo de vida
saludable junto a los niños, apoderados y educadores.

Respecto a estos otros dos objetivos específicos:

 Estructurar un material complementario para los apoderados.

 Diseñar y elaborar juegos didácticos para los pupilos acerca de comer sano

26
Fueron diseñados con el propósito de traspasar las barreras del discurso y poder
materializar lo que serían las enseñanzas cruciales. Según los autores, se cumplen con
satisfacción, pues la propuesta realizada posee un material completo para que los
apoderados puedan convertirse en guías adecuados para instruir a sus hijos en la
adquisición de hábitos saludables.

Y por último, estos tres objetivos específicos:

 Colocar a disposición de los padres, apoderados y/o tutores, alternativas de colación

sanas y hábitos saludables.
 Crear una minuta para guiar a los apoderados en una pauta estricta de alimentación.
 Informar a los apoderados sobre cómo valorar nutritivamente un alimento del
supermercado, para así escoger la alternativa más adecuada para su pupilo.

Aluden a los destinatarios de la campaña, los apoderados, pues son quienes tienen el poder
de decisión de consumo de los menores, son el medio en quienes están insertos los niños y
los que influyen en sus conductas y conviven con ellos. En vez de realizar mucha teoría, se
decidió realizar un material simplificado, tal que el ejercicio mental y tiempo de búsqueda
de los apoderados sea poco, casi mínimo, pues la guía viene de manera directa hacia ellos.
Además, trabajar de forma conjunta apoderado-pupilo es la forma más efectiva, pues se
obtienen mejores resultados, fomenta un vínculo más estrecho y se evita quitar el escaso
tiempo que tienen los apoderados.

En la revista abordamos los diferentes temas de los tres objetivos específicos, las
alternativas de platos altamente nutritivos y pasos para comparar y valorar nutritivamente
las colaciones que se pueden encontrar en los supermercados y más temas relacionados a la
salud y nutrición de los mejores. Respecto a la minuta, se incluyó una versión más simple
en la revista, sin embargo, se adjuntó la versión completa 14 en el correo semanal15 de los
apoderados.

14
Anexo N°10
15
Anexo N°7

27
BIBLIOGRAFÍA

 Castillo, C. (2016). Ley sobre la composición nutricional de los alimentos y su

publicidad. Santiago: Cuenta Pública.
 Caroline, C. (2017). La obesidad entre los niños y los adolescentes se ha
multiplicado por 10 en los cuatro últimos decenios. Londrés: Organización Mundial
de la Salud.
 Roberto, G. (2022). 31% de niños obesos: Junaeb detecta niveles sin precedentes.
La tercera.
 Burrows, R. (2021). Obesidad en niños y adolescentes: sus efectos más allá de la
salud física.
 Rybertt, V. (2019). ¿La obesidad infantil es una enfermedad?
 Bustos Z, Nelly, Kain B, Juliana, Leyton D, Bárbara, Olivares C, Sonia, & Vio del
R, Fernando. (2010). Colaciones habitualmente consumidas por niños de escuelas
municipalizadas: motivaciones para su elección: Revista chilena de nutrición.

28
ANEXOS

 Imagen N°1: Encuesta para niños y niños de primero básico.

 Imagen N°2: Resultados de una encuesta publicada para los apoderados de los
paralelos de quinto básico.

29
  Imagen N°3: Páginas de la revista

 Imagen N°4: Portada de la revista.

30
  Imagen N°5: Páginas de la revista, apreciación tipográfica.

 Imagen N°6: Material complementario estudiantes, actividades lúdicas de la

revista

31
  Imagen N°7: Difusión de revista y minuta a través del correo electrónico semanal
a padres y apoderados de primero básico del colegio María Auxiliadora.

 Imagen N°8: Video persuasivo de nutricionista Alexandra Huentrutripay publicado

en Instagram.

32
 Imagen N°9: Difusión de revista y minuta a estudiantes de primero básico a través
de una actividad adjunta.

 Imagen N°10: Hoja presentada y resueltas por primeros básicos para introducir
la revista.

33
 • Imagen N°11: Minuta nutricional

34