Recetas Taller 3 de Diciembre

ROSCÓN DE REYES
Esta es una de esas recetas, que puede parecer muy trabajosas, pero la verdad es que no
lo es tanto. Lo que sí requiere, es seguirla al pie de la letra y no saltarse ni un sólo paso.
La receta original es de Salomé Párraga, del blog Salado y Dulce sin gluten, que luego
modificó Teresa de Celicius gluten Free y luego yo he adaptado a mi criterio.
(Fernando Lanuza, presidente de ASOCEPA)
Ingredientes:
Prefermento:
100 grs. de harina panificable Proceli
70 ml. leche templada
5 grs. de levadura fresca
Todo esto lo mezclamos y lo dejamos reposar a temperatura ambiente al menos durante
3 horas. Queda una masa un poco mazacote.
Masa:
250 grs. de harina panificable Proceli
60 grs. de harina de arroz
40 grs. de harina de trigo sarraceno
4 huevos medianos
100 grs. de zumo de naranja
50 grs. de leche
5 grs. de levadura seca
Media cucharada sopera de psyllium
40 grs. de azúcar invertido
50 grs. de azúcar normal
80 grs. de mantequilla
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de leche en polvo
Decoración:
Huevo batido
Almendras
Frutas escarchadas
Azúcar
Preparación:
Mezcláis todo en la amasadora (excepto la mantequilla) durante cinco minutos (si no
tenéis amasadora podéis hacerlo con la panificadora en función amasado).
Añadís el prefermento y dejáis amasar durante otros cinco minutos hasta que esté todo
bien integrado.
1
Ahora toca añadir la mantequilla a temperatura ambiente, que esté blandita (no sirve
calentarla en el microondas, así que tenéis que tener la precaución de sacarla de la
nevera con antelación).
Dejáis que siga amasando durante 15 minutos.
Dejáis fermentar la masa tapada con un film dentro del horno apagado, durante unas dos
horas. Se puede dejar dentro de la cubeta de la panificadora.
Sacáis la masa del horno y la ponéis encima de un papel de hornear, damos forma con
las manos. Yo me las unté bien con aceite porque si no es complicado manejar la masa
porque queda un poco pegajosa.
Tenéis que poner en el centro algo para que no se os cierre cuando se hornea. Yo puse
un molde de aluminio de los que sirven para emplatar. Os sirve un bol que soporte la
temperatura de horneado. Eso sí, tenéis que aceitarlo antes, para poder separarlo bien
del roscón cuando esté hecho.
POLVORONES Y MANTECADOS
Recetas muy facilitas y muy resultonas, cuando los hagas verás que ya no volverás a
pagar 4 o 5 euros por media docena de mantecados.
Estas recetas están sacadas del blog de la genial Antonia Suñer,

recetasmixsingluten.blogspot.com
MANTECADO DE CANELA Y AJONJOLI
Ingredientes:
100 gr. de harina de arroz.
130 gr. de almidón de maíz.
1 pizca de goma xantana (la que puedes pillar entre 2 dedos).
100 gr. de azúcar molido.
100 gr. de manteca de cerdo.
1 huevo.
1 cucharadita de canela en polvo.
Ajonjolí o sésamo.
Preparación:
Tostamos la harina ligeramente en el horno.
Mientras se enfría un poco, mezclamos los demás ingredientes (azúcar, manteca,

huevo, pizca de goma xantana y canela) con la harina hasta que esté uniforme.
Formamos los mantecados.
2
Si quieres que tengan una forma perfecta, extiende la masa con un rodillo y corta con un
vasito pequeño o un cortador redondo.
Rebozamos con el ajonjolí y dejamos enfriar en la nevera el tiempo suficiente

(dependiendo de la temperatura de la harina necesitara más o menos tiempo).
Asegúrate, si tienen que estar dos horas en la nevera, mejor que una. ¡Qué estén bien
fríos!
Cocción:
Calentamos el horno a 200º grados (mínimo) calor arriba y abajo, y metemos la bandeja
del horno en la primera ranura, que queden bien arriba, durante unos 6-7 minutos.
El tiempo de cocción, como siempre, depende un poco del grosor de los mantecados, y
de tu propio horno.
No deben de "dorarse" como un panecillo, tan solo deben secarse.
Y, recuerda, al entrar al horno deben estar bien fríos; así quedan por fuera crujientes y
realmente tiernos por dentro.
Sólo deben coger algo de color por los bordes, si ves que el mantecado se empieza a
derretir o bien no estaba suficientemente frío al meterlo o bien le sobra cocción.
Dejamos enfriar. Esta es una receta que NO se puede comer caliente. Lo mejor es
prepararlos con un día de antelación y dejarlos reposar en la despensa... ¡si es que
duran!
MANTECADO DE LIMON
Ingredientes:
1 pizca de goma xantana.
100 gr. de azúcar en polvo.
100 gr. de manteca de cerdo.
1 huevo.
La ralladura de medio limón.
Preparación:
Igual que los de ajonjolí. Recordad, ¡qué estén bien fríos antes de entrar en el horno!
Cocción:
Igual que los de ajonjolí, pero a mí me gusta dejar los de limón más blanquitos.
Dejamos enfriar. Si te gusta, puedes espolvorearlos con azúcar en polvo, pero tal cual
para mi están deliciosos.
3
POLVORONES DE ALMENDRA:
Ingredientes:
50 gramos de harina de almendra
1 pizca de goma xantana.
100 gr. de azúcar en polvo
100 gr de manteca de cerdo.
1 huevo.
Azúcar glass (para decorar).
Preparación:
Tostamos la harina ligeramente en el horno pero menos tiempo que la de los
mantecados, se trata sólo de calentarla.
NO TOSTÉIS la harina de almendra, se quema muy fácilmente.
El resto de la preparación es igual que en la primera receta.
Cocción:
Igual que la primera receta, pero hay que tener en cuenta que los polvorones se
deshacen mucho más que los mantecados. Solo deben estar en el horno el tiempo
suficiente para que cojan color.
Como con los mantecados, es mejor hacerlos de un día para otro; la manteca se asienta
y los sabores se mezclan mejor.
Espolvoreamos con azúcar en polvo.
Presentación:
Como veis, es un dulce muy sencillo de preparar y con un aspecto muy resultón. Se
pueden envolver en cuadraditos de papel de seda y, en una cajita de cartón, son un
regalo estupendo si os invita a comer un amigo celiaco.
Trucos:
10 gr. más de harina, o 10 gramos menos de manteca puede dar lugar a una masa menos
manejable e incluso arenosa.
Para ayudarme en el amasado y formado de los polvorones mezclo la masa cuando la

harina tostada aún está caliente.
Si aún así os cuesta amasar y la mezcla está muy arenosa, o se os ha enfriado, calentadla
entre las manos unos minutos. Ayudará.
4
FIGURITAS DE MAZAPÁN
Esta receta también es súper fácil y es un detalle para llevar a cualquier casa, tanto de
amigos celíacos, como intolerantes a la lactosa, como a cualquier casa. Esta sacada del
blog de Patri Vázquez, momentossingluten.blogspot.com
Ingredientes:
300 gr de almendra molida
80 gr de agua
300 gr de azúcar
Ralladura de medio limón
Una pizca de canela
Un huevo M para pintarlos al final
Moldes para hacer las figuritas
Preparación:
Lo primero es hacer un almíbar, solo tenemos que poner el agua con el azúcar en un
cazo y ponerlo a fuego medio, añadimos la canela y la ralladura de limón. Lo
removemos cada poco hasta que se haga el almíbar.
1. Cuando tengamos el Almíbar listo echamos la almendra molida y mezclamos

bien. Dejamos reposar la masa hasta que enfríe.
2. Una vez que esta fría la vamos amasando con las manos, vamos a notar como la
almendra va soltando el aceite. Ahora es el momento de darle forma. Ya sabéis
que podéis hacer las figuritas a mano o con moldes. Yo esta vez me decanté por
los moldes. Para hacerlas solo tuve que ir metiendo pedacitos de masa en ellos.
3. Los tapamos con film y los metemos en la nevera. Yo los dejé hasta el día
siguiente.
4. Cuando pase el tiempo los sacamos de la nevera y desmoldamos. Los ponemos
en la bandeja de horno (sobre papel de horno), los pincelamos con huevo batido
y los metemos al horno (precalentado a 200º) a 180ª, solo con calor arriba hasta
que se doren (van a ser unos minutos).
Los sacamos, los dejamos enfriar y a comer!!

Recetas Taller 3 de Diciembre

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetas Taller 3 de Diciembre

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetas Taller 3 de Diciembre

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ROSCÓN DE REYES

Dejáis que siga amasando durante 15 minutos.

Estas recetas están sacadas del blog de la genial Antonia Suñer,

MANTECADO DE CANELA Y AJONJOLI

Mientras se enfría un poco, mezclamos los demás ingredientes (azúcar, manteca,

Formamos los mantecados.

Rebozamos con el ajonjolí y dejamos enfriar en la nevera el tiempo suficiente

No deben de "dorarse" como un panecillo, tan solo deben secarse.

NO TOSTÉIS la harina de almendra, se quema muy fácilmente.

El resto de la preparación es igual que en la primera receta.

Espolvoreamos con azúcar en polvo.

Para ayudarme en el amasado y formado de los polvorones mezclo la masa cuando la

1. Cuando tengamos el Almíbar listo echamos la almendra molida y mezclamos

También podría gustarte