Vitaminas 2021

7/8/2022
Universidad
Nacional
de Córdoba Facultad de
Odontología
2021
“AÑO DE HOMENAJE AL PREMIO NOBEL DE MEDICINA DR. CÉSAR MILSTEIN”
____________________________________________
VITAMINAS
Cátedra de Química Biológica “B”
Dra. Graciela Castillo

2021
SUBUNIDAD 2: BIOQUÍMICA DESCRIPTIVA Y METABÓLICA:

ENZIMAS Y VITAMINAS.
Contenidos
Enzimas. Definición. Especificidad de las enzimas. Cofactores enzimáticos: iones metálicos,
coenzimas y grupos prostéticos. Mecanismo de acción de las enzimas. Clasificación
internacional. Proenzimas, sistemas multienzimáticos e isoenzimas. Cinética enzimática.
Efecto sobre la velocidad de reacción de la concentración de enzima, sustrato, cofactores, pH
y temperatura.
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Comparación, principales propiedades
físicoquímicas, estructura básica de las principales vitaminas. Vitaminas relacionadas con el
metabolismo del sistema estomatognático.
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HISTORIA
Nobel
Nobel
Nobel
VITAMINAS
Compuestos orgánicos metabólicamente esenciales

para un estado funcional normal.
Biocatalizadores de los procesos vitales actuando como

coenzimas, grupos prostéticos de enzimas o como
sustancias antioxidantes.
Indispensables para el crecimiento, reproducción y

mantenimiento del estado de salud.
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VITAMINAS
Se requieren en pequeñas concentraciones expresadas en
mg/kg o μg/kg.
Son compuestos producidos por los vegetales, hongos y

microorganismos.
Los animales las obtienen de la dieta y en algunos casos de la

síntesis de su flora bacteriana (ruminal o intestinal).
 NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.
Vitaminas: Clasificación y Características
Liposolubles Hidrosolubles
Solubles en grasas (transporte y Absorción en tubo digestivo
absorción junto a la grasa junto al agua
alimenticia ayudada por las sales
biliares) No se almacenan en el cuerpo
(B12)
Se almacenan (hígado) lo que
supone un > riesgo de toxicidad Se excretan por orina y por ello
necesitan aporte casi diario
No se requiere su ingesta diaria
Resistentes a la oxidación
Presentan VITÁMEROS
No se excretan por orina
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Vitaminas Liposolubles
Retinoides
Calciferoles
Tocoferoles
Quinonas
VITAMINA A
 Estructura Química: Poliisoprenoide (Retinol, retinal,

ácido retinoico).
Fuentes: Vegetales (Betacaroteno,-precursor),carnes,
huevos,lácteos.
 Funciones biológicas:
♣ Crecimiento y diferenciación celular.
♣ Visión.
♣ Antioxidante (Betacaroteno - Captura ROS).
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VITAMINA D
 Estructura Química: Esteroide: D2 = Ergocalciferol.
D3 = Colecalciferol
 Fuentes: 7 - Dehidrocolesterol mediante luz U-V, Pescados
(Bacalao), yema de huevo e hígado.
 Funciones biológicas: 1,25 (OH)2 D3 (Calcitriol).
♣ Su producción regulada por: Parathormona y Ca++ sérico
♣ Regulan metabolismo Ca++ y P en intestino y riñón.
♣ Diferenciación celular e inmunitaria.
♣ Antioxidante de los lípidos
7-dehidrocolesterol Vitamina D3
Vit. D2
Vit. D3
VDBP
(1,25 (OH)2 Vit. D 3)
PTH
Vitamina D 3
25 OH Vit. D3
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VITAMINA D
 Deficiencia: Raquitismo y osteomalacia
 Toxicidad: Hipercalcemia. Calcificación de los

tejidos, cálculos renales.
VITAMINA E
 Estructura Química: α-tocoferol
Fuentes: Germen de trigo, semillas, aceite de girasol, aceite de maíz y de soya.
 Funciones biológicas:
♣ Antioxidante (Primera línea de defensa frente a
peroxidación de fosfolípidos de membrana).
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VITAMINA K
 Estructura Química: Nafto-quinonas

K1= Filoquinona. K2 = Menaquinona. K3 = Menadiona.
 Fuentes: Bacterias intestinales y tejidos animales.
 Funciones Biológicas: Antihemorrágica
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Complejo B: ♠ B1 = Tiamina.
♠ B2 = Riboflavina.
♠ B3 = Niacina.
♠ B5 = Ácido Pantoténico.
♠ B6 = Piridoxal.
♠ B8 = Biotina.
♠ B9 = Ácido fólico.
♠ B12 = Cianocobalamina
 Vitamina C = Ácido ascórbico.
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VITAMINAS COMPLEJO B
VITAMINA B1 - TIAMINA VITAMINA B2 - VITAMINA B3 - NIACINA VITAMINA B5 – ÁCIDO
RIBOFLAVINA PANTOTÉNICO
Fuentes: cereales, panes, Fuentes: Cereales, Fuentes: Carnes magras, Fuentes:Huevos, lácteos,
leche, pescado, carnes nueces, leche, huevos, pollo, pescado, lácteos, cereales, carnes.
magras vegetales verdes, carnes huevos.
magras.
Función: Coenzima: PPT. Función:Coenzima: FMN Función: Coenzimas: Función:Coenzima: CoA,

Decarboxilación y y FAD. Oxidorreducción. NAD, NADP. β-oxidación, lipogénesis y
transcetolación. Oxidorreducción. acetilación
VITAMINAS COMPLEJO B
VITAMINA B6 VITAMINA B8 (H)- VITAMINA B9 ÁCIDO VITAMINA B12-
Piridoxina-piridoxal y BIOTINA FÓLICO Cianocobalamina
piridoxamina
Fuentes: Fuentes:Riñón, Fuentes: espinaca, Fuentes: Huevos,
Alimentos de origen hígado, yema de brócoli, frutos rojos, carne de vaca, pollo,
vegetal, cereales huevo, hongos, espárragos, choclo. mariscos, leche,
enteros y legumbres. coliflor,banana, uva, productos lácteos.
sandía,almendras,
Alimentos de nueces,pescado,
origen animal como pollo, miel
hígado, carne
de cerdo , leche ,
carne de pescado y
huevo.
Función: PLP. Función: Coenzima Función. Participa en Función:
Metabolismo de enzimas la síntesis de ADN. Participa metabolismo
aminoácidos, carboxilasas y Coenzima en la de proteínas, en la
glucogénesis, hem, decarboxilasa transferencia de formación de glóbulos
nucleótidos y grupos rojos en la sangre y en
fosfolípidos monocarbonados. mantenimiento del
Interactúa con B12 y sistema nervioso
Vit C. central.
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VITAMINA C –Ácido Ascórbico

 Estructura Química: Derivado de L – glucosa (Lactona).
 Fuentes: Cítricos, papa, tomate, kiwi, tomates, brócoli.
 Funciones: Hidroxilación, síntesis de colágeno,

oxidorreducción y antioxidante. Inmunocompetencia.
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COENZIMAS NO DERIVADAS DE
VITAMINAS
 Ácido lipoico
 Glutatión
 Carnitina Ubiquinona o
Coenzima Q
TRASTORNOS ORGÁNICOS
ASOCIADOS A VITAMINAS
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7/8/2022
https://www.youtube.com/watch?v=cJRtY9TenFY
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Cátedra de Química Biológica “B”

Dra. Graciela Castillo

SUBUNIDAD 2: BIOQUÍMICA DESCRIPTIVA Y METABÓLICA:

Compuestos orgánicos metabólicamente esenciales

Biocatalizadores de los procesos vitales actuando como

Indispensables para el crecimiento, reproducción y

Son compuestos producidos por los vegetales, hongos y

Los animales las obtienen de la dieta y en algunos casos de la

 NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.

Vitaminas: Clasificación y Características

No se excretan por orina

 Estructura Química: Poliisoprenoide (Retinol, retinal,

 Toxicidad: Hipercalcemia. Calcificación de los

Fuentes: Germen de trigo, semillas, aceite de girasol, aceite de maíz y de soya.

 Estructura Química: Nafto-quinonas

 Fuentes: Bacterias intestinales y tejidos animales.

 Funciones Biológicas: Antihemorrágica

 Vitamina C = Ácido ascórbico.

Función: Coenzima: PPT. Función:Coenzima: FMN Función: Coenzimas: Función:Coenzima: CoA,

VITAMINA C –Ácido Ascórbico

 Funciones: Hidroxilación, síntesis de colágeno,

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