Cocina Regional

Cocina de Galicia y Baleares
ISLAS BALEARES
Introducción Baleares
Las Islas Baleares son una comunidad autónoma uniprovincial española, compuesta por las islas del archipiélago balear. Situadas
en el Mar Mediterráneo, su capital es Palma de Mallorca.El archipiélago está formado por dos grupos de islas: las Gimnesias
(Mallorca, Menorca, Cabrera y algunos islotes) y las Pitiusas (Ibiza, Formentera y algunos islotes de la zona)
La gastronomía de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana. Es de características
puramente mediterráneas. Las islas han sido conquistadas varias veces durante su historia entre franceses e ingleses, lo que puede
decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias. Se trata de una cocina que aprovecha al máximo los recursos propios de las
islas.
Entre los ingredientes más típicos se encuentran el cerdo y sus subproductos. Uno de los más típicos es la sobrasada(embutido con
carne, tocino y abundante pimentón), que se consume de diversas formas: en Mallorca se hornea y se asa, y en Menorca se fríe (a
veces se sirve con miel). Existen otros embutidos, como el camaiot, la butifarra (botifarró) y el xolís(de origen campesino). Entre los
mariscos de todas las clases cabe destacar los denominados dátiles de mar (moluscos con forma y color de dátil) y las escupinyas
(mejillón exclusivo de Menorca).
Denominación de origen de las Islas Baleares
Ensaimada de Mallorca.
Hierbas Ibicencas.
D.O Queso de Maó.
Vinos DO Pla i Llevant.
Palo de Mallorca.
La sobrasada de Mallorca.
Ensaimada de mallorca
Ensaimada de Mallorca: es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, con su singular forma en espiral, que la
diferencia de cualquier otro tipo de pastel. Con Indicación Geográfica Protegida, este producto de repostería está elaborada con
harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (denominada “saïm” en mallorquín, y de la cual proviene el
nombre).
Hierbas Ibicencas
Hierbas Ibicencas: son una bebida espirituosa anisada elaborada exclusivamente en la isla de Ibiza, que por su tradición histórica y
calidad diferenciada se le otorgó en 1996 la denominación geográfica Hierbas.
De color ámbar a verde, de aroma anisado y con un grado variable de edulcoración.

D.O. Queso de Maó
D.O Queso de Maó: El queso de Mahón es un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), y a pesar de fabricarse en
toda la isla, el queso menorquín es “Maó”. El origen de su nombre toma un considerable impulso durante la dominación británica,
siendo el puerto de la capital, desde donde antiguamente se comercializaba.Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado
con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina, admitiendo eventualmente hasta un máximo de
un 5% de leche de oveja de raza menorquina.. Entre el queso Mahón, encontramos dos grandes grupos: el “Mahón Artesano” y
“Mahón”.
Vinos Do Pla i Llevant
Vinos DO Pla i Llevant: abarcan las zonas centrales y este de Mallorca, una de las zonas de la isla con más tradición vitivinícola, ya
que la viña se cultiva en este territorio desde la época romana.
Se elaboran vinos tintos, blancos, rosados, vinos de licor, de aguja y espumosos.

Palo de Mallorca
Palo de Mallorca: es una bebida espirituosa típica de la isla de Mallorca que se obtiene por maceración y/o infusión de corteza de
quina y genciana, con sacarosa caramelizada, azúcar, agua y alcohol etílico de origen agrícola. El palo de Mallorca, está protegido
con la Denominación Geográfica “Palo de Mallorca”. El palo es un aperitivo muy consumido en Mallorca, que se mezcla con bebidas
gaseosas, siendo la combinación más común el palo con sifón.
Sobrasada de Mallorca
La sobrasada de Mallorca: es un producto cárnico crudo curado, elaborado con carnes seleccionadas de cerdo, picadas,
condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Este embutido con indicación geográfica protegida se embute en tripa y se
madura lenta y cuidadosamente según la experiencia adquirida de generación en generación.
Presenta una forma cilíndrica irregular (determinada por la morfología de la tripa), una superficie de color rojo oscuro (lisa o
ligeramente rugosa) y un delicado aspecto rojo marmóreo al corte. En boca se caracteriza por una elevada deformabilidad,
adhesividad y granulosidad; presenta una textura muy untuosa y cohesionada y el sabor y aroma característicos, con clara
percepción del pimentón.
Platos típicos.
Sopes mallorquines.
Arroz brut.
Robiols.
Caldereta de llagosta.
Greixonera.
Sopes Mallorquines
Arroz brut
Robiols
Caldereta de llagosta
Greixonera
GALICIA
Introducción Galicia
Galicia es una comunidad autónoma española, situada al noroeste de la península ibérica formada por las provincias de La Coruña, Lugo, Orense y Pontevedra.
Geográficamente, limita al norte con el mar Cantábrico, al sur con Portugal, al oeste con el océano Atlántico y al este con el Principado de Asturias y Castilla y
León (provincias de Zamora y de León). Capital: Santiago de Compostela
En Galicia, el espacio de la cocina, denominada lareira en gallego, fue tradicionalmente la pieza de habitación más importante de la casa,
donde sus miembros hacían vida en común al calor del lar (‘hogar’), llegándose a medir la importancia de una casa y su bonanza por la
magnitud de la estructura del mueble de cocina, habitualmente de piedra labrada, que quedaba reflejada en el exterior por el tamaño de su
chimenea, algo que aún se puede observar en muchas construcciones tradicionales gallegas (sobre todo en las provincias de Lugo y La
Coruña), tanto del rural como en ambientes urbanos que han conservado su patrimonio arquitectónico.
Denominación de origen de Galicia
La castaña
Grelos
Lacón Gallego
Miel
Pan Cea
Tarta de Santiago
Queimada
Productos con denominación de origen de galicia
La castaña de Galicia
La castaña es una parte muy importante de Galicia, tanto
a nivel paisajístico (es una especie autóctona) como
cultural. En los meses de otoño, especialmente en los
días que rodean San Martiño (11 de noviembre), la región
se llena de magostos, fiestas en las que se asan y comen
castañas. También se pueden cocer comer crudas (tan
duras y tan ricas) o incluso se hace harina con ellas. Por
supuesto, en las ciudades no faltan las castiñeiras,
normalmente señoras que venden castañas asadas en
cucuruchos de papel de periódico.
La castaña gallega obtuvo en 2009 el sello de la IGP, cuyo pliego de condiciones

publicado en el Diario Oficial de Galicia recoge las características de este alimento,
así como los procesos a los que puede ser sometido, el tratamiento de los castaños o
el correcto etiquetado que garantiza que, efectivamente, es Castaña de Galicia.
Grelos de Galícia
Ah, los grelos, eso que todos los gallegos echamos
de menos fuera porque nadie parece saber lo que
son. Se produce en toda Galicia y son protagonistas
de uno de nuestros platos estrella, el lacón con
grelos. También se pueden comer en empanada, en
revuelto, o simplemente como acompañante de
verdura a cualquier plato. Su sabor algo amargo no
es para todos los paladares, pero si se le da una
oportunidad, no decepciona.
Tiene tres presentaciones comerciales: frescos,

congelados o en conserva.
Lacón gallego
Cómo no, después de los grelos
toca hablar de lacón. Se obtiene de
las extremidades delanteras del
cerdo, pero no de cualquier cerdo:
según el Consejo Regulador, solo
los cebados —y no verracos ni
cerdas reproductoras— de las
razas Celta, Large White,
Landrace, Duroc y sus cruces. El
clásico lacón con grelos es
especialmente habitual en la cena
de Nochebuena o el domingo de
Carnaval.
Miel
Hay muchas mieles: de
eucalipto, de castiñeiero, de
queiroga y de silva. La
apicultura, cuenta
Gastronomía de Galicia, era
muy popular en Galicia antes
de la llegada del azúcar (a
mediados del siglo XVIII
había más de 350.000
colmenas tradicionales),
aunque su producción era
estacional.
Pan Cea
Si vas a una panadería buena y
escoges una variedad tradicional,
sentirás que estás en el cielo. Uno
de ellos, el pan de Cea, es tan
bueno que está protegido: es pan
de harina de trigo que se hace de
forma artesanal y se cuece en
hornos de piedra granítica. Tiene
hasta su propia fiesta
gastronómica, en julio en San
Cristovo de Cea (Ourense).
Tarta de Santiago
Sabemos que ya en el siglo XVI se
preparaba en Santiago este bizcocho
de almendra, que gracias al Camino de
Santiago es popular y conocido fuera de
Galicia. La cruz no se añadió hasta
1924, cuando la Casa Mora empezó a
hacerlo, y ahora es un elemento básico
para reconocer esta tarta.
Queimada
La queimada es una bebida
alcohólica elaborada con
aguardiente de orujo y otros
ingredientes como granos de café
o cáscara de limón y naranja que
se queman para rebajar el alcohol.
Se puede beber en cualquier

momento del año, pero es en San
Juan, la noche más mágica del año,
cuando alcanza mayor relevancia.
Platos típicos
Rosquillas de hojaldres gallegas
Pulpo a la gallega
Empanada gallega
Cocido gallego
Raxo (lomo de cerdo)

Rosquillas de hojaldre gallegas
Según la mayoría de los escritos, este dulce
tradicional español fue introducido en nuestro país
por los árabes en el siglo X, se elaboran en
Galicia en época de Semana Santa.
Estas rosquillas son de hojaldre, remojadas en un

almíbar de miel y rebozadas en azúcar.
Como peculiaridad cada familia tiene su receta

aunque se dice que la receta original es secreta.
Pulpo a la Gallega (Pulpo à la feira)
El nombre de “pulpo a feira” tiene que ver con esta
forma de conservación del mismo, pues en las ferias de
Galicia interior el pulpo era de media cura o de cura
entera; dicho de otra forma, el pulpo se secaba en la
orilla del mar al sol y el viento.
Ponemos una olla grande con agua a hervir. Debe

caber el pulpo bien cubierto. Cuando el agua comience
a hervir, introducimos el pulpo y lo asustamos. Que no
es otra cosa que meterlo y sacarlo 3 veces.
Empanada Gallega
En Galicia cada zona tiene su propia versión de la
empanada. Mariscos, moluscos y pescados son uno de
sus principales ingredientes, pero también las hay de
carne de ternera, de zorza (lomo adobado) o de
cualquier otra materia prima que se le ocurra al autor de
la misma.
Aunque cada empanada sea diferente, la base siempre

es la misma, una masa hecha de trigo, maíz o
centeno, rellena del producto principal y
acompañada de cebolla y pimientos rehogados.
Cocido Gallego
El cocido es un plato muy popular, y diría que hasta
necesario, en esos días en los que el frío aprieta y la
lluvia nos obsequia con su arte.
Se elabora a partir de cachelos, grelos, berza, alubias a

los que se le añade jarrete de ternera, chorizo, hueso
de lacón, tocino e incluso costillas.
Una vez que pruebes el cocido gallego estás

perdido, ya no querrás otro.
Raxo (lomo de cerdo)
Si te gustan los guisos caseros, ricos y económicos
entonces tienes que probar el raxo. Este es uno de los
platos más típicos gallegos y lo encontrarás en muchas
tabernas y restaurantes e incluso como tapa gratis junto
con la consumición en una importante porción de bares.
Se elabora con carne fresca de cerdo,

normalmente la parte del lomo, cortado en
pequeños trocitos cuadrados de 2 o 3 cm con
ajo en láminas y acompañado, casi siempre, con
patatas fritas.

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D.O Queso de Maó.

Vinos DO Pla i Llevant.

De color ámbar a verde, de aroma anisado y con un grado variable de edulcoración.

Se elaboran vinos tintos, blancos, rosados, vinos de licor, de aguja y espumosos.

La castaña gallega obtuvo en 2009 el sello de la IGP, cuyo pliego de condiciones

Tiene tres presentaciones comerciales: frescos,

Se puede beber en cualquier

Raxo (lomo de cerdo)

Estas rosquillas son de hojaldre, remojadas en un

Como peculiaridad cada familia tiene su receta

Ponemos una olla grande con agua a hervir. Debe

Aunque cada empanada sea diferente, la base siempre

Se elabora a partir de cachelos, grelos, berza, alubias a

Una vez que pruebes el cocido gallego estás

Se elabora con carne fresca de cerdo,

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