3 Informe de Bioquimica

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE
MARIA ARGUEDAS
CURSO: BIOQUIMICA – LABORATORIO
INFORME DE LA PRACTICA 3: reconocimiento de

coloración de la carne y hoja.
INTEGRANTES:
Eslachin Quispe Jhon Ronald
Ingeniero: Simeón Vega Velasque
Fecha: 21 de diciembre del 2022
ANDAHUAYLAS-PERU
DETERMINACIÓN DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS

I. INTRODUCCIÓN
Trata de la coloración y como cambia de color de cada minuto que pasa un trozo de
carne de pollo y 2 hojas de la planta(manzana) utilizando 2 latas de tarro de leche ya
vacío, una lata para el trozo de carne de pollo y el otro para las hojas de la planta.
La carne de pollo y las hojas de la planta tiene vitaminas, proteínas, calcio, hierro, etc.
tanto la hoja de la planta de la mazana es ovalada base medio triangular, luego
analizaremos la coloración, la quema y la ceniza de la carne del pollo y la hoja de la
mazana controlando el tiempo respectivito.
II. OBJETIVOS
 Analizar la coloración de la hoja y de la carne de pollo
 Demostrar los cambios ocurridos de la hoja y de la carne de pollo
III. MARCO TEORICO
Los contenidos que tiene tanto la hoja de manzana como la carne de pollo son:
La vitamina. Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el
metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las
vitaminas también participan en la formación de hormonas, células sanguíneas,
sustancias químicas del sistema nervioso y material genético (Pardo Arquero, 2004).
La proteína. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por una larga cadena
lineal de sus elementos constitutivos propios, los aminoácidos (aa). Éstos se encuentran
formados de un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), enlazados al mismo
carbono de la molécula (Laura González-Torres, 2007).
Hierro. El hierro es componente de enzimas que contienen hemos (citocromos, catalasa

y peroxidasa) y de otros que no lo contienen (proteínas, hierro, sulfuro,
metaloflaboproteinas) implicadas en el metabolismo oxidativo (Carme Martines, 1992).
El oxígeno. El oxígeno es un elemento que presenta un perfil con doble efecto

fisiológico; es esencial para el desarrollo de la vida aerobia y posee efectos tóxicos
inherentes a su estructura (Lucía Constanza Corrales MSc1, 2012).
IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.
Materiales.
 Alicate
 Dos latas vacías de leche
Equipo.
 Gas
Insumos.
 2 hojas de manzana
 1 trozo de carne de pollo
V. PROCEDIMIENTO.
Primeramente, lo que se hiso es conseguir dos latas de atún para poder realizar el
experimento de determinación y análisis de su color de dos hojas(manzana) y un
trozo de pollo.
 Reconocimiento A
 Determinación y análisis de las hojas de manzana
 En seguida, encendemos la estufa luego colocamos en fuego lento la lata de atún
con el contenido de las dos hojas de la manzana; en este experimento, pasado 30
segundos las hojas de manzana comenzaron a cambiar de color empezando de los
bordes en donde continuamente su reacción fue empezar a encogerse o torcerse;
continuamente pasado 1 minuto las dos hojas empezaron a encogerse más los cuales
también salieron con la mayor parte de su zona quemada y asimismo empezó a botar
su aroma acida dulce por la alta temperatura dada.
 Siguiendo con el procedimiento, de igual modo se me observó que después de 2
minutos pasado las hojas de manzana resultaron a cambiar de color a todo negro
quemado; si bien ahí también se prosiguió a hacer su determinado volteo del lado de
la hoja en donde al realizar esta acción de voltear las hojas se rompieron en trozos.
 Continuamente en los 3 minutos de la cocción las dos hojas ya empezaron a
volverse cenizas, en donde pasado segundos de 3 minutos la mayor parte de la hoja
resultaron ser cenizas.
 Para terminar a los a los 4 minutos se observó en el experimento que las hojas
terminaron quemadas, y finamente a los 7 minutos se terminó el experimento con
los restos de ceniza quemada de la hoja de manzana.
 Reconocimiento B
 Determinación y análisis de un trozo de pollo
 Con el mismo procedimiento del anterior el primer paso que se ha realizado
para poder hacer el experimento de la determinación y análisis de un trocito de
pollo fue someterle el trozo de pollo a una lata de atún que fue utilizada como
un reemplazo de un material que se encuentran en los laboratorios.
 Al ponerle a un fuego lento la lata de atún con el contenido de trozo de pollo la
reacción en los primeros segundos hasta que llegue un minuto pasado fue
cambiar de color aun color blanco; asimismo, en ese mismo determinado
tiempo al poder analizar bien el experimento se pudo observar también que el
trocito de pollo se logró pegar a su recipiente. Pero de tal manera se realizó su
determinado volteo del lado para su adecuada cocción.
 la lata de atún también empezó a cambiar el color a un color negro quemado.
 Prosiguiendo con el análisis de nuestro experimento de igual modo se hizo el
determinado volteo de pollo siempre sujetándolo el recipiente con un alicate
para no ocasionarnos ninguna quemadura, pues en ahí a los cuatro minutos se
pudo apreciar que el trozo de pollo se encontraba con algunas quemaduras en
las partes más delgadas.
 Es importa también poner en claro que este experimento se está realizando en
un fuego bajo para que nuestro experimento salga de manera como lo
esperamos. Asimismo, quiero mencionar que a pesar de que se está realizando
la practica en un fuego bajo la lata de atún cambió por completo a un color
negro quemado.
 A continuación, también doy en conocimiento que a los 6 minutos pasados en la
cocina el trozo de pollo empezó a votar un fuerte olor a quemado; después de
observar todo ello se revoloteó de nuevo el pollo para que así se pueda cocinar
igualadamente, pero también se observó que a medida que se estuvo
sancochando el trozo de pollo se iba encogiendo y disminuyendo de masa.
 A los 7 minutos la carne empezó a quemarse de las partes más delgadas.
 quemado en su mayor parte y de su parte central empezó a hacer burbujas
negras.
 A los 9 minutos el trozo de pollo se volvió a un color negro líquido que hervía
con el calor del fuego. Para terminar, se observó pasado nueve minutos y
cuarenta y cinco el trozo de pollo se dispersó y quedó como una lava negra.
Finalmente, al remover la sustancia quemada con el enfriamiento pasó a secarse
a un carbón seco.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES
 Resultados
 Vemos que el trozo de la carne del pollo cambio de color a medida que iba
pasando el tiempo.
 Vemos que la carne en el minuto 9 se volvió como agua de color negro y se
perdió. todo el trozo de la carne.
 La hoja en el minuto 6 se empezó a quemar y se hizo cenizas.
 Encontramos una diferencia que la carne demora un poco mas en desintegrarse
mientras que la hoja se desintegra en poco tiempo.
 Discusiones
¿Porque la lata de la carne en la que se cocino se puso negro mientras que el de la hoja
no?
El trozo de la carne dura un poco mas de tiempo en quemarse y desintegrarse, pero la

hoja dura menos tiempo y se vuelve rápidamente cenizas.
Según Julián (2019) nos dice que la perdida de proteína de la carne al ser quemado:
Las proteínas son biomoléculas de gran importancia en los sistemas vivos. Participan
prácticamente en todos los procesos celulares, contribuyen con funciones tisulares
altamente específicas y son esenciales para el adecuado desarrollo y función de los
organismos vivos. La carne de res es una de las principales fuentes proteicas, por su alta
biodisponibilidad, se entiende como biodisponibilidad a la cantidad de nutriente
absorbido e incorporado en el tejido diana del organismo (Julián 2019)
VII. CUESTIONARIO:
1. ¿Qué sustancia observa en las paredes del tubo de prueba respecto al

procedimiento A?
En este experimento lo que se pudo observar en los bordes de la lata, la clorofila de la

hoja empezó a teñir el borde de la lata.
2. ¿Qué elementos constituyen dicha sustancia (hojas) respecto al procedimiento

A?
En el procedimiento de la hoja vemos que salía una pequeña cantidad de agua ya que
contiene oxígeno.
3. ¿Qué se está demostrando con esta experiencia respecto al procedimiento A?
Se está demostrando que la hoja al principio se seca y se arruga y se quema muy rápido
de esa forma obteniendo ceniza de color plomizo en polvo.
4. ¿Qué sustancia observa en las paredes del tubo de prueba respecto al

procedimiento B?
En este experimento se puedo apreciar que alrededor de la lata se pudo observar una
oxidación y un color negro todo el borde el cual de todo ello se puede afirmar que ese
cambio fue ocasionado por el calor y sustancias evaporadas de la carne.
5. ¿Qué diferencia existe entre la sustancia resultante del procedimiento A con la

del procedimiento B?
La hoja es vegetal y el otro animal sustituye la coloración en el recipiente ya que en la

hoja no ha dado el resultado de coloración del recipiente a un color negro quemado
6. ¿Existen diferencias entre los residuos obtenidos y los trozos de carbón?
Si existe diferencia ya que la hoja se vuelve cenizas blancas plomizas en polvo,

mientras que en la carne de pollo de vuelve negro entero y no resulta en ceniza.
7. ¿Qué se está demostrando con este procedimiento?
Se está demostrando la coloración, los cambios que se realiza durante el proceso de

cocción a una temperatura expuesta finalmente hasta que quede en cenizas.
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Conclusión
En esta práctica se utilizó mayormente los materiales caseros para obtener este
experimento y fue una experiencia positiva.
También vemos que la carne dura un poco mas de tiempo en quemarse y desaparecerse
como agua de color negro y empieza a secarse; mientras que la hoja dura menos tiempo
en quemarse y se vuelve cenizas como polvo.
En el trascurso del experimento vemos como se perdían las proteínas de cada

compuesto y se volvían cada ves mas negros y como resultado llegando a ser una
ceniza.
 Recomendación
Esta práctica fue una experiencia muy bonita ya que pasamos tiempos difíciles y no
contamos con un laboratorio.
La recomendación seria que para hacer una practica de esta forma debemos de tener
mucho cuidado ya que al momento de calentarlos y cocinarlos en un gas es muy
peligroso en la salud ya que puede suceder algún accidente o quemaduras.
También recomendar que esta practica nos sirve para reconocer cuanto de proteína,
agua, entre otros se perdió y es muy bueno saberlos y recomendarlos a otros.
IX. BIBLEOGRAFIA
Bibliografía
Carme Martines, M. J. (1992). Biodisponibilidad del hierro de los alimentos. nutricion y
promatologia, 106.
Laura González-Torres, A. T.-V. (2007). las proteinas de la nutricion. respyn, 2.
Lucía Constanza Corrales MSc1, M. M. (2012). Estrés oxidativo: origen, evolución y

consecuencias de la toxicidad del oxígeno. nova, 2.
Pardo Arquero, V. (2004). LA IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS en la salud.
Revista Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad , 16.
Yeste D, C. A. (2019). patologia del metabolismo del calcio. Unidad de Endocrinología

Pediátrica, 218.
X. ANEXOS
 DIFERENCIA ENTRE LA HOJA DE MANZANA Y LA CARNE DE POLLO
Imagen 1: la hoja de manzana imagen 2: la carne de pollo

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Ingeniero: Simeón Vega Velasque

Fecha: 21 de diciembre del 2022

DETERMINACIÓN DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS

III. MARCO TEORICO

Hierro. El hierro es componente de enzimas que contienen hemos (citocromos, catalasa

El oxígeno. El oxígeno es un elemento que presenta un perfil con doble efecto

El trozo de la carne dura un poco mas de tiempo en quemarse y desintegrarse, pero la

1. ¿Qué sustancia observa en las paredes del tubo de prueba respecto al

En este experimento lo que se pudo observar en los bordes de la lata, la clorofila de la

2. ¿Qué elementos constituyen dicha sustancia (hojas) respecto al procedimiento

3. ¿Qué se está demostrando con esta experiencia respecto al procedimiento A?

4. ¿Qué sustancia observa en las paredes del tubo de prueba respecto al

5. ¿Qué diferencia existe entre la sustancia resultante del procedimiento A con la

La hoja es vegetal y el otro animal sustituye la coloración en el recipiente ya que en la

6. ¿Existen diferencias entre los residuos obtenidos y los trozos de carbón?

Si existe diferencia ya que la hoja se vuelve cenizas blancas plomizas en polvo,

7. ¿Qué se está demostrando con este procedimiento?

Se está demostrando la coloración, los cambios que se realiza durante el proceso de

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En el trascurso del experimento vemos como se perdían las proteínas de cada

Laura González-Torres, A. T.-V. (2007). las proteinas de la nutricion. respyn, 2.

Lucía Constanza Corrales MSc1, M. M. (2012). Estrés oxidativo: origen, evolución y

Yeste D, C. A. (2019). patologia del metabolismo del calcio. Unidad de Endocrinología

 DIFERENCIA ENTRE LA HOJA DE MANZANA Y LA CARNE DE POLLO

Imagen 1: la hoja de manzana imagen 2: la carne de pollo

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