Universidad Autónoma de Santo

Domingo

Liviqueisy Santana Carvajal

100170311

: Julio Cesar Marmolejo

27 04 2022
Introducción

Hoy le estaré hablando un poco de los carbohidratos, su uso, para que

no beneficien los carbohidratos como se obtienen y los alimentos que
los contienen hay mismo aprovecho para charlar un poco de los
aminoácidos esenciales y no esenciales la importancia que tiene sus
consumos.
Para concluir con dicha investigación me despido hablando de los
lípidos saturados y insaturados, diferencia entre grasa y aceite sus
importancia y modo de consumos.
Carbohidratos

Los carbohidratos son ubicuos y todo organismo contiene algún

carbohidrato. Los carbohidratos pueden ir de un monosacárido
simple a un polisacárido grande y complejo. Los polisacáridos, en
combinación con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos juegan un
importante papel en muchos sistemas metabólicos en plantas y
animales. Los carbohidratos tienen muchos papeles en los sistemas
alimenticios, en donde funcionan para proporcionar sabor, estructura
y textura al alimento, además de beneficios nutricionales para el
consumidor.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?

Hay tres tipos principales de carbohidratos:
Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se
encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a los alimentos,
como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos.
También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente
en frutas, verduras y leche
Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de
muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita descomponer los
almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones
incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como
papas, guisantes y maíz

Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede

descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con
fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable
que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios
para la salud. Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o
intestinales, como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar
el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos
alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces,
semillas, frijoles y granos integrales
Uso de los Carbohidratos
Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los
tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o
azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células,
tejidos y órganos del cuerpo.

¿Qué alimentos tienen carbohidratos?

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:
Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz
Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y
naranjas
Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas
energéticas con azúcar
Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes Algunos
alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado,
pollo, algunos tipos de queso, nueces y aceites.
Beneficio
¿Qué tipos de carbohidratos debo comer?
Necesita comer algunos carbohidratos para entregarle energía a su
cuerpo. Pero es importante comer los tipos adecuados de
carbohidratos para su salud:
Al comer granos, elija principalmente granos enteros y granos no
refinados:
Los granos integrales son alimentos como el pan integral, el arroz
integral, la harina integral de maíz y la avena. Ofrecen muchos
nutrientes que su cuerpo necesita, como vitaminas, minerales y fibra.
Para determinar si un producto tiene una gran cantidad de granos
integrales, revise la lista de ingredientes en el paquete y vea si aparece
algún grano integral dentro de los primeros enumerados

Los granos refinados son alimentos a los que se les ha eliminado parte
de los granos. Esto también elimina algunos de los nutrientes que son
buenos para su salud. Prefiera alimentos con mucha fibra: La etiqueta
de información nutricional en la parte posterior de los paquetes de
alimentos indica la cantidad de fibra que tiene un producto
Trate de evitar los alimentos que tienen mucha azúcar agregada:
Estos alimentos pueden tener muchas calorías, pero poca nutrición.
Comer demasiada azúcar agregada aumenta el azúcar en la sangre y
puede hacer que suba de peso. Puede saber si un alimento o bebida
tiene azúcares agregados al revisar la etiqueta de información
nutricional en la parte posterior del paquete de alimentos.
Perjuicios

¿Cuántos carbohidratos debo comer?

No hay una cantidad única de carbohidratos que las personas deban
consumir. Esta cantidad puede variar, dependiendo de factores como
su edad, sexo, salud y si está tratando de bajar o subir de peso. En
promedio, las personas deben obtener del 45 al 65% de sus calorías
de los carbohidratos todos los días. En las etiquetas de información
nutricional, el valor diario de carbohidratos totales es de 275 gramos
por día. Esto se basa en una dieta diaria de 2,000 calorías. Su valor
diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades
calóricas y de su salud.
Obtención
Entre las fuentes de obtención de carbohidratos se encuentran las
frutas, miel, leche, caña de azúcar, betabel, granos de cereales, raíces
comestibles, entre otros. Existe un gran número de carbohidratos; los
más conocidos son la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y
celulosa.
¿Es seguro comer una dieta baja en carbohidratos?
Algunas personas siguen una dieta baja en carbohidratos para tratar
de bajar de peso. Esto generalmente significa comer 25 gramos y 150
gramos de carbohidratos por día. Este tipo de dieta puede ser segura,
pero debe hablar con su profesional de la salud antes de comenzar.
Un problema con las dietas bajas en carbohidratos es que pueden
limitar la cantidad de fibra que obtiene cada día. También pueden ser
difíciles de seguir a largo plazo. Entre las fuentes de obtención de
carbohidratos se encuentran las frutas, miel, leche, caña de azúcar,
betabel, granos de cereales, raíces comestibles, entre otros. Existe un
gran número de carbohidratos; los más conocidos son la glucosa,
fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y celulosa. Su estructura química
determina su funcionalidad y sus características, mismas que influyen
en el sabor, viscosidad, estructura y color que presentan los distintos
alimentos que los contienen. En este mapa mental se presentan
algunas propiedades de los carbohidratos y su aplicación en la
industria de alimentos.
Alimentos que los contienen
❖ Fruta y jugo de fruta.
❖ Cereal, pan, pasta y arroz.
❖ Leche y productos lácteos, leche de soja.
❖ Frijoles, legumbres y lentejas.
❖ Verduras con almidón como las patatas y el maíz.
Los Aminoácidos

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para

formar proteínas, las cuales son indispensables para nuestro
organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a
descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos
corporales, y también pueden ser una fuente de energía.

Los aminoácidos son también los encargados de permitir la

contracción muscular o mantener el equilibrio de ácidos y bases en
los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes aminoácidos
cuenta con una función independiente.
Composición
Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un
grupo amino y un grupo carboxilo. Dependiendo de su estructura, se
pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L son las
naturales para los organismos, y, por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono,
carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral.
Esenciales

Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse

a través de alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

No Esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina,
ácido aspártico y ácido glutámico.
Obtención

Los aminoácidos están hechos de ingredientes de origen vegetal. Los

productos fermentados como el miso y la soja se elaboran
fermentando soja o trigo con un cultivo de koji. El proceso de
fermentación descompone la proteína y la convierte en aminoácidos.

Alimentos ricos en aminoácidos

Cualquier alimento con un alto contenido en proteínas tiene en
consecuencia un alto valor en aminoácidos. Por tanto, alimentos
como la leche, la carne o el pescado son indicados para una dieta con
las cantidades suficientes en aminoácidos.
En una dieta normal, para obtener la cantidad recomendada para
adquirir todos los aminoácidos necesarios, es suficiente con un vaso
de leche al día, o si se prefiere otro tipo de lácteos se puede optar por
150 gramos de yogur o queso, por ejemplo. En cuanto a la carne o
pescado, entre 60 y 90 gramos son más que suficientes para obtener
todos los aminoácidos. La excepción en este caso sería el pescado
blanco o el atún, para los que son necesarios 140 gramos.
Importancia

El consumo moderado de aminoácidos esenciales es totalmente

necesario para el funcionamiento de nuestro organismo y tiene un
efecto beneficioso que favorece la longevidad. Es preferible consumir
estos nutrientes a diario en cantidades muy bajas que concentrar su
ingesta en momentos concretos.
Los Lípidos

son un grupo heterogéneo de biomoléculas. A causa de su diversidad,

el término lípido tiene una definición más operativa que estructural.
Los lípidos se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que
se disuelven en solventes apolares, como el éter, el cloroformo y la
acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua. Las
funciones de los lípidos también son variadas. Diversas clases de
moléculas lipídicas son componentes estructurales importantes de las
membranas celulares. Otro tipo, las grasas y los aceites son almacenes
de energía eficientes. Otras clases de moléculas lipídicas son
utilizadas como señales químicas, vitaminas o pigmentos. Por último,
algunas moléculas lipídicas que se encuentran en las cubiertas
externas de varios organismos tienen funciones protectoras o
impermeables.

Saturados
La grasa saturada es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas
dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente
sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el
aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes
cantidades de grasas saturadas.
Insaturados

son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles

enlaces entre sus átomos de carbono. Ácido oleico

Diferencia entre grasa y aceite

Las grasas se caracterizan por mantenerse en estado sólido mientras
están a una temperatura ambiente, a unos 20 °C. Esta es la principal
diferencia con los aceites: su consistencia sólida
Grasa Animal-Vegetal

Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales,

tales como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema
y las carnes grasosas. Algunos aceites vegetales, como el aceite de
palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen
grasas saturadas.

Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede

ayudar a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales
que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas.
Hay 2 tipos de grasas insaturadas: Grasas monoinsaturadas que
abarcan el aceite de oliva y de canola.
Importancia Y Consumos

Los lípidos representan la principal fuente de energía, son

fundamentales en la formación de estructuras celulares como las
membranas; proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la
síntesis de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos;
constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles, y
organolépticamente aportan la palatabilidad y el sabor de las comidas
además de ser los componentes mas importantes en la saciedad post-
prandial que producen los alimentos.
Conclusión

La estructura y estabilidad de las proteínas Omp1 y LacY, en solución,

se
encuentra condicionada por la concentración de surfactante presente
en la
misma, de acuerdo con las observaciones de AFM.
x Los liposomas formados, con las composiciones lipídicas: POPC,
DMPC:POPC
(1:1, mol:mol), POPE:POPG (3:1, mol:mol) y extracto lipídico de E.
coli, fueron
estables tras la incorporación de proteínas de membrana,
permitiendo obtener
tanto proteoliposomas como láminas lípido-proteicas.
x Los liposomas formados con POPE:POPG (3:1, mol:mol) fueron los
que
presentaron una menor solubilidad frente a la acción de los
surfactantes.
x La utilización de surfactantes no iónicos (OG y DDM), en la
reconstitución de
liposomas o proteoliposomas, produce un cierto aumento de la rigidez
de la
bicapa lipídica, según indican los resultados de anisotropía de la
fluorescencia.
x La incorporación de Cyt c, MLT, Omp1 y LacY a la bicapa lipídica
produce, en
los casos estudiados, variaciones positivas del valor del potencial
electrostático
de superficie.
x Los valores de '\ demuestran que la incorporación de las proteínas
estudiadas
se produce tanto por interacción electrostática, como por su balance.
Bibliografía

https://www.msdmanuals.com/es-do/hogar/trastornos-
nutricionales/introducci%C3%B3n-a-la-nutrici%C3%B3n/hidratos-
de-carbono,-prote%C3%ADnas-y-grasas

https://www.uaeh.edu.mx/division_academica/educacion-
media/repositorio/2019/4-semestre/ciencias-
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https://nutricionpersonalizada.blog/2010/06/29/introduccion_car
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&sectionid=148095255