Grupo 3-Digestiòn de Carbohidratos
Grupo 3-Digestiòn de Carbohidratos
Grupo 3-Digestiòn de Carbohidratos
FISIOLOGÍA HUMANA II
GRUPO 3
APELLIDOS Y NOMBRES:
Armijos Erika
Buitrón Mirka
Cabrera Ibana
Jiménez Veronica
Sarmiento Andrea
Vega Harry
CICLO Y PARALELO:
TERCER CICLO “A”
DOCENTE:
Dra. María Esther Reyes R
FECHA DE ENTREGA:
05/12/2022
TEMA:
INFORME DE PRÁCTICA II
Digestión de los carbohidratos
GUÍAS DE PRÁCTICAS DE FISIOLOGÍA HUMANA II
PRÁCTICA NRO: 2
TEMA DE LA PRÁCTICA:
Digestión de carbohidratos
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:
Los carbohidratos son, junto con las proteínas y las grasas, uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Hay tres tipos principales de
carbohidratos:
Almidón:
● Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de
carete, guisantes y garbanzos
● Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía
● Granos integrales, como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinoa
Azúcares:
Las azúcares o los carbohidratos simples se presentan de manera natural en estos alimentos
ricos en nutrientes:
● Frutas
● Leche y productos lácteos
Algunos alimentos contienen azúcares añadidos, como por ejemplo los alimentos empacados
y refinados. Estos son:
● Golosinas
● Galletas, pasteles y productos de panadería
● Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como las bebidas gaseosas
● Jarabes espesos, como los que se añaden a la fruta enlatada
Fibra:
● Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así como panes, cereales y
galletas saladas preparadas a base de granos integrales
● Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos
● Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las papas con cáscara
● Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos
● Nueces y semillas
En primer lugar, se produce una reabsorción activa de iones sodio a lo largo del conducto
salival y, al mismo tiempo, se secretan activamente iones potasio, que se intercambian por los
de sodio. De esta manera, se reduce mucho la concentración salival de iones sodio, al tiempo
que aumenta la de potasio. Sin embargo, la reabsorción de sodio supera a la secreción de
potasio, por lo que en los conductos salivales se crea una negatividad de alrededor de –70
mV; a su vez, esta negatividad facilita la reabsorción pasiva de iones cloruro; por tanto, las
concentraciones salivales de iones cloruro descienden mucho para acoplarse a las bajas
concentraciones de iones sodio.
En segundo lugar, el epitelio ductal secreta iones bicarbonato hacia la luz del conducto. Esta
secreción se debe, al menos en parte, a un intercambio pasivo de bicarbonato por cloruro,
aunque también podría ser consecuencia de un proceso de secreción activa.
Fase 2: La secreción mucosa con abundante mucina, que lubrica y protege, evitando
irritaciones o lesiones permitiendo así el deslizamiento más fácil del contenido.
Las glándulas parótidas secretan casi exclusivamente una saliva serosa, mientras que las
submandibulares y sublinguales secretan ambos tipos. El pH de la saliva varía de 6 a 7, que
son límites favorables para la acción digestiva de la ptialina, siendo la secreción diaria normal
de saliva entre 800 y 1.500 ml, con un promedio de 1.000 ml.
Masticación
Mecanismo de condensación
Casi todos los hidratos de carbono de los alimentos son grandes polisacáridos o disacáridos
formados por combinaciones de monosacáridos unidos entre sí por condensación. Este
fenómeno consiste en la eliminación de un ion hidrógeno (H+) de uno de los monosacáridos
y un ion hidroxilo (OH–) del monosacárido siguiente. De esta manera, los dos monosacáridos
se combinan en los lugares donde se produce la eliminación, a la vez que los iones hidrógeno
e hidroxilo se unen para formar una molécula de agua (H2O). La hidrólisis viene a ser el
proceso inverso.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados (reducidos) hasta sus
monosacáridos constituyentes para poder pasar la pared intestinal, luego llegar al torrente
sanguíneo y así poder ingresar el interior de las células para su utilización. La hidrólisis se
lleva a cabo mediante la división de una molécula de agua del medio a través de una enzima
específica de los jugos digestivos, la misma que devuelve los iones hidrógeno e hidroxilo del
agua a los polisacáridos, separando así unos monosacáridos de otros. El hidrógeno del agua
se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar y el OH se une al carbono
libre del otro residuo de azúcar. Como resultado de esta reacción se tiene la
liberación de un monosacárido. Siendo la glucosa transportada al interior de la célula por
medio de proteínas que se localizan en la membrana celular.
Digestión de carbohidratos en la boca
Deglución
El proceso de la deglución es una parte esencial del proceso digestivo. La deglución puede
dividirse en diferentes fases: Oral (voluntaria), faríngea (involuntaria) y esofágica
(involuntaria).
La fase oral de la deglución corresponde a su primer estadio, es la fase voluntaria cuando los
alimentos se encuentran preparados para deglución, la presión hacia arriba y hacia atrás de la
lengua contra el paladar, los arrastra o desplaza «voluntariamente» en sentido posterior, en
dirección a la faringe. A partir de ese momento, la deglución pasa a ser un proceso total o casi
totalmente automático y, en general, no se puede detener. En la fase faríngea, la faringe
recibirá al bolo alimenticio, al mismo tiempo, la laringe se elevará resultando en el bloqueo
de la tráquea por medio de la epiglotis. Finalmente, el esfínter esofágico superior se relaja,
permitiendo la entrada de la comida al esófago para seguir con la última fase. La fase
esofágica corresponde al avance peristáltico del bolo alimenticio por el esófago hasta
finalmente llegar al estómago.
Reactivo de Lugol
El reactivo de lugol permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la
formación, porque esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul-violeta
intensa en el almidón mientras que el el glucógeno y dextrinas adopta una coloración roja,
coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido,
pero vuelve a aparecer al enfriar.
El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma
un color azul-violeta característico. Esta coloración producida por el lugol se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por lo tanto, no es una
verdadera reacción química, si no que se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Este complejo es
sensible a la temperatura, ya que, al calentar el tubo, el color desaparece. Esto se debe a que
las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.
Ingredientes: Harina de trigo integral, niacina, hierro, tiamina, riboflavina, ácido fólico,
aceite de palma, grasa vegetal de palma, sal, cloruro de sodio, azúcar invertido, extracto de
malta, leudante químico E-500, aditivo E-341, aditivo E-503, agua, alimento de levadura,
levadura, leche en polvo entera, emulsificante (lecitina de soja), resaltador de sabor
(monoglutamato de sodio), acidulante (ácido láctico) enzimas amilolíticas. Contiene trigo
(gluten) y soya.
DATOS DE NUTRICIÓN
% VALOR DIARIO
Grasa Total 2g 3%
Grasa Saturada 1g 5%
Grasas Trans 0g
Grasa poliinsaturada 0g
Colesterol 0g 0%
Carbohidrato total 25 g 8%
Fibra Dietaria 1g
Proteína 3g
MATERIALES
● Galletas de soda
● Placas Petri
SUSTANCIAS
● Lugol
PROCEDIMIENTO:
INFORME/REPORTE DE LA PRÁCTICA
● Introducción:
El presente informe tiene el propósito de definir los métodos usados para realizar la práctica
de digestión de los carbohidratos, conjuntamente con el proceso y los resultados obtenidos.
En el cual se pudo observar y analizar en grupos previamente definidos y con la previa
explicación de la doctora, la manera en la que fisiológicamente un alimento actúa sobre los
diferentes segmentos del tubo digestivo, empezando desde la masticación, formación del bolo
alimenticio y la deglución de este bolo; y analizando el modo de funcionamiento del lugol y
la reacción que provoca al momento de entrar en contacto con almidones u otros
polisacáridos.
● Métodos:
Materiales:
Después de las indicaciones establecidas por la docente se efectuó la práctica, el día viernes 2
de diciembre del 2022 entramos 2 grupos a las 10:00 AM al laboratorio de Bioquímica se
realizó de manera ordenada.
● Resultados:
En las siguientes imágenes se puede observar los resultados que se obtuvo durante el proceso
del experimento:
En las siguientes fotografías se visualiza que se ingiere la cantidad adecuada de galleta para
triturar y formar el bolo alimenticio; posteriormente a ello se degusto que el sabor inicial de
la galleta fue salado, en la segunda imagen se observa que el bolo se encuentra colocado en la
placa Petri para proceder con el siguiente paso.
En la siguiente imagen se observa que se le colocó al bolo alimenticio 2 gotas de lugol con la
pipeta, podemos observar la reacción del Lugol hacia el bolo alimenticio mediante la
presencia de un color azul violeta.
•Tiempo – Sabor.
El sabor degustado de la galleta de soda durante la masticación en los primeros minutos fue
salado y en los 15 minutos después fue variando entre salado en un inicio, algo dulce e
insípido a mitad de tiempo. Determinamos entonces que la variación del sabor se debe al
tiempo de exposición entre el carbohidrato con la amilasa salival, ya que al ser mayor el
tiempo de contacto de la galleta con la enzima este se degrada a almidón en subunidades más
pequeñas, y al ser degustado se percibe un sabor más insípido.
Esto se confirma con lo descrito por Guyton quien menciona que, “Cuando los carbohidratos
entran en contacto con la ptialina (α −amilasa), esta enzima hidroliza el almidón para
convertirlo en un disacárido, como por ejemplo la maltosa y pequeños polímeros de glucosa”
● Conclusiones:
Tras el análisis, podemos concluir que al momento del contacto de la galleta de soda con la
lengua, por acción de la enzima ptialina(amilasa salival) se degradó el alimento
principalmente los polisacáridos presentes, para así convertirlos en moléculas más simples
que son los monosacáridos y se puedan digerir fácilmente; en este proceso se apreció el sabor
salado intenso en un tiempo determinado, debido a la presencia de cloruro de sodio y
bicarbonato de sodio en su masa debido a que se abren los canales de sodio en la cavidad
bucal durante la masticación.
- PREGUNTAS DE CONTROL:
1. ¿Qué carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal está presente?
Inicialmente al consumir la galleta noel y formar el bolo alimenticio, esta tuvo un sabor
salado, esto se debe a las sales que tiene la galleta, estas se van a disolver en nuestra saliva y
facilitan que estas lleguen a nuestras papilas gustativas, estas a su vez por medio de canales
de calcio, potasio y sodio que detectan estas sales y producen el sabor salado.
4. ¿Cómo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva: ¿salado o dulce, por
qué?
El sabor después de haber masticado la galleta noel por más de 15 minutos cambia su sabor
de salado a dulce, esto se debe a que nuestra saliva se lleva las sales al atraerlas con el agua
presente en la saliva, así mismo, por su carga negativa atrae los iones cargados positivamente
de sodio, potasio y calcio. Esto reduce las concentraciones de sales en nuestra cavidad oral.
CONDENSACIÓN:
HIDRÓLISIS:
La enzima digestiva que actúa sobre los carbohidratos en la cavidad bucal es la ptialina,
también conocida como amilasa saliva. Esta es secretada por la glándula parótida hacia la
cavidad bucal y permite la hidrólisis de los carbohidratos.
Armijos Erika
Hall, J. E. (2016). Guyton y
Hall. Tratado de fisiología
médica (J. E. Hall, Ed.; J. E.
Buitrón Mirka
Hall, Trans.). Elsevier Health
Sciences Spain.
Cabrera Ibana
Jimenez Veronica
Sarmiento Andrea
Vega Harry
OBSERVACIONES:
Anotan contenidos que no se evidenciaron en la práctica
Faltan explicaciones
No anotan conclusión para el primer resultado
CALIFICACIÓN: 2,2/2,5