BIOLOGÍA BIOLOGÍA

UNIDAD 5 Fórmula general: C6H12O6 (glucosa o fructosa)

Fórmula
biomoléculas orgánicas D-
cadenaabierta
D-
Fructosa Glucosa
H H
I I
H – C – OH C=O d CH OH
I – OH
dC
I I H
H
C=O H – C – OH I I OH
Compuestos con moléculas grandes y complejas con enlaces carbono - I I C C1
HO – C – H HO – C – H OH H 4I H
carbono (forman un “esqueleto”), átomos unidos por enlaces covalentes, baja I I I
I
I I
HO HO CH H OH
polaridad (bajo grado de disociación). Ejemplo: glúcidos, lípidos, proteínas H – C – OH H – C – OH C C 3I I2
y ácidos nucleicos. I I I CH
H – C – OH H – C – OH H OH
I I
Glúcidos H – C – OH H – C – OH
Compuestos ternarios (C, H, O) conocidos como carbohidratos I I
(Cn(H2O)n), mayormente solubles en agua. Predominan tres elementos
primarios y responden a la fórmula general (CH2O) n. Son fuente de energía b. Oligosacáridos
(4 Kcal-g), como el almidón (plantas) y el glucógeno (animales) o tienen Glúcidos formados por un pequeño número de monosacáridos (disacáridos,
función estructural, como la celulosa en la pared celular de las plantas y la trisacáridos, tetrasacáridos).
quitina en la pared celular de los hongos y el exoesqueleto de artrópodos. Los disacáridos resultan de la condensación de 2 monosacáridos (azúcares
Los glúcidos, por su posibilidad de hidrolisis, se clasifican en: simples), mediante un enlace glucosídico. Como ejemplo tenemos: la
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. maltosa (azúcar de malta) proviene de hidrólisis enzimática o digestión
del almidón y está formada de dos moléculas de glucosa; la sacarosa
(azúcar común), de fructosa y glucosa; la lactosa (azúcar de la leche), de
a. Monosacáridos (azúcares simples) galactosa y glucosa.
Glúcidos, blancos y dulces (azúcares). Presentan los grupos aldehídos
(-COH) o cetonas (-CO-) y varios grupos alcohol (-OH).

Clasificación de monosacáridos
- Por su número de carbonos: triosas (3C: gliceraldelhido,
dihidroxicetona), tetrosas (4C: eritosa, eritrulosa), pentosa (5C: ribosa,
desoxiribosa, ribulosa), hexosa (6C: glucosa, galactosa, fructosa).
- Por su grupo funcional: aldosas (gliceraldehído, eritrosa, ribosa,
desoxiribosa, glucosa, galactosa) y cetosas (dihidroxicetona, eritrulosa,
ribulosa, fructosa).
A los monosacaridos se les representa mediante una fórmula general, Lactosa
fórmula de cadena abierta, fórmula cíclica (en anillo).
c. Polisacáridos (glucanos)
Son macromoléculas (polímeros) formados por monosacáridos (monómeros)
unidos por enlaces glucosídicos, de elevado peso molecular, insolubles en
agua .Comprenden a los homopolisacáridos y los heteropolisacáridos.

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1. Homopolisacáridos: Contiene un monómero (glucosa) que se repite
formando un polímero de glucosa.
• Almidón: Reserva energética en plantas. Tiene dos componentes:
amilosa con aspecto helicoidal y amilopectina con cadenas
ramificadas.
• Glucógeno: Reserva energética en animales, abunda en hígado y
músculos voluntarios parecido a la amilopectina, pero de mayor CH2OH R1 — COOH CH2 - O — CO — R1
tamaño.
CHOH + R2 — COOH CH - O — CO — R2 + 3HOH
• Celulosa: Componente de la pared celular de algas y plantas (función
estructural). No digerido por el organismo humano por carecer de
celulasa. CH2OH R3 — COOH CH2 - O — CO — R3
• Quitina: Polímero de N-acetil-glucosamina, componente de la pared
Glicerol + Ac. Grasos Triacilglicerol
celular de hongos y exoesqueleto de artrópodos (función estructural).

HOCH2 HOCH2 HOCH2 HOCH2

o o o o

HOCH2 HOCH2 HOCH2 HOCH2 HOCH2 HOCH2

o o Ceras: Son ésteres de ácido graso con un alcohol monohidroxilado de cadena larga.
Ejemplo: la cera de las abejas, lanolina (en lanas) y la cutina en la epidermis del
o o tallo, hoja y flor (reduce las pérdidas de agua de la transpiración).
AMILOPECTINA
b. Lípidos complejos
2. Heteropolisacáridos (Mucopolisacáridos): Lípidos constituidos por ácidos grasos, glicerol y otros compuestos.
Contienen dimeros (N - acetil – glucosa amina y ácido glucorónico) que se Comprende a:
repiten; con frecuencia se unen a proteínas. Ejemplo: ácido hialurónico • Fosfolípidos:Ejm lecitina o fosfatidilcolina (emulsionante, fuente de
que forma parte del líquido sinovial, las mucosas y el humor vítreo del ácido fosfórico) y cefalina o fosfatidiletanolamina (coagulación
ojo, sulfato de condroitina (dímero y ácido sulfúrico), se encuentra en sanguinea).
la córnea (ojo), hueso y cartílago; pectina (galactosa, arabinosa, ácido
galacturónico) en la pared celular de cianobacterias y plantas. • Glucolípidos:. Ejemplo: cerebrósidos (presenta galactosa),
gangliósidos (membrana plasmática, transporte de iones) y
Lípidos esfingolípidos (vaina de mielina: neuronas).
Compuestos ternarios (C,H,O) insolubles en el agua (carecen de carga
parciales) y solubles en solventes orgánicos (acetona, cloroformo, alcohol,
bencina). Son fuentes de energía (9,5 kcal-g), con función estructural
(membranas celulares), función hormonal, reserva energética (grasas), y
emulsionante (ayudan al transporte y la absorción de ácidos grasos).
Se clasifican en: lípidos simples, lípidos compuestos, lípidos isoprenoides.
a. Lípidos simples
Glicéridos. Son ésteres de ácido graso y glicerol (propanotriol,
glicerina).
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c. Lípidos isoprenoides
Lípidos sin ácidos grasos ni glicerol, son oleosos e insolubles en el agua. Péptido es una amida (-COHN-), producto de la unión de dos o más
Sintetizados o constituidos a partir del isopreno (C 5H8 ) hidrocarburo con aminoácidos mediante enlaces peptídicos, los cuales resultan de la
gran tendencia a polimerizarse. Ejemplos: esteroides y carotenoides. reacción del carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente
aminoácido, eliminándose una molécula de agua.
Proteínas
Macromoléculas (polímeros) formados por aminoácidos (monómeros) COOH COOH
unidos por enlaces peptídicos, poseen elevado peso molecular. Compuestos II H II H
constituidos por C, H, O y N (cuaternarios) y también P y S, tienen función: C– OH+H–N–CH C– N – CH + H2 O
contráctil (músculos: actina, miosina); estructural (elastina, colágeno, I I I
I
CH2OH H2N– CH CH2OH
queratina), de defensa (anticuerpos), hormonal (insulina, somatomedina), H2N– CH
catalizadora (enzimas), transportadora (hemoglobina, hemocianina), I CH3
almacenadora (mioglobina) y fuente energética (4,3 kcal-g).
CH3
• Aminoácido: compuesto nitrogenado formado por el grupo amino Alanilserina (Ala-Ser);
(-NH2), grupo carboxilo (-COOH) y radical orgánico o cadena Serina un dipéptido
lateral (R) unidos al carbono alfa; es una molécula anfótera (su
grupo carboxilo se comporta como ácido y su grupo amino con Se denomina oligopéptido cuando posee 10 o menos aminoácidos
base). (dipéptido, tripéptido, etc.), y polipéptido si posee 11 ó más aminoácidos, se
llama proteína cuando el polipéptido tiene más de 81 ó más aminoácidos.

H2N COOH Clasificación de proteinas:

a. Proteinas simples: al ser hidrolizadas producen solo aminoácidos. Ejemplo:
albúmina, elastina, colágeno, queratina, histonas.
b. Proteinas conjugadas: al ser hidrolizadas producen aminoácidos y sustancias no
Aminoácido proteicas (grupo prostético). Ejemplo: glucoproteínas (mucina: saliva),
fosfoproteinas (caseina: leche), lipoproteínas, cromoproteinas
El radical orgánico o cadena lateral (R), es específico para cada uno de los (hemoglobina, hemocianina, melanina).
20 aminoácidos naturales que se han encontrado formando parte de las
proteínas. Proteinas por su configuración
a. Proteinas fibrosas: son alargadas, resistentes e insolubles en el agua. Ejemplo:
queratina, colágeno.
b. Proteinas globulares: presentan torsiones y plegamiento muy ordenado; soluble
en el agua. Ejemplo: hemoglobina, albumina, enzimas.

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