Guia de Tecnica

UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS CAMPUS DELICIAS
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Concepto anemia: disminución en el número de glóbulos rojos (o hematíes) en la sangre o en

los niveles de hemoglobina respecto a los valores normales.
Síntomas: Cansancio, Palidez cutánea, Taquicardia, Dificultad respiratoria, Fragilidad del
cabello y/o, uñas
Causas de la anemia: Deficiencia de hierro. Deficiencia de vitamina B12. Deficiencia de
folato. Ciertos medicamentos. Destrucción de los glóbulos rojos antes de lo normal (lo cual puede
ser causado por problemas con el sistema inmunitario)
Alimentos con mayor contenido de hierro:
 Mariscos al vapor 22mg
 Hígado de pollo cocido: 8.5
 Viseras cocidas: 8.3
 Hígado de pavo cocido 7.8
 Hígado de res a la plancha: 5.8
 Yema de huevo: 5.5
 Huevo de gallina: 2.1
Diferencia entre hierro hemo y no hemo:
El hierro no hemo, de origen vegetal, es mucho más difícil de absorber para el cuerpo.
Algunos de los alimentos vegetales que contienen más hierro son las espinacas, los frijoles
o habas, arbejas, las lentejas y los albaricoques (también llamados chabacanos o
damascos). Dado que la absorción del hierro no hemo es más difícil, las personas
vegetarianas necesitan consumir casi el doble de las cantidades de hierro
El de origen animal se llama hierro hemoo hemínico (referente a la sangre) y es de
muy fácil absorción por el cuerpo humano. Todas las carnes lo tienen,
especialmente las carnes rojas, y se encuentra en grandes cantidades almacenado
en el hígado y en las vísceras.
Anamnesis alimentaria: es el primer paso de la valoración nutricional y debe ir encaminada a

recoger aquellos datos del paciente que resulten relevantes para detectar el estado de
malnutrición.
Selección de alimentos para plan dieto terapico: Incluye en cada comida alimentos de los tres
grupos: Cereales y tubérculos, Leguminosas y alimentos de origen animal, Nota: a los pacientes
con desnutrición con algún problema como anorexia o bulimia se les debe de dar las calorías
necesarias en forma de pocos alimentos tratar de acomodar los alimentos que se vean lo mínimo o
poquitas cantidades.
Obesidad: Es el incremento del peso corporal asociado a un desequilibrio en las proporciones de
los diferentes componentes del organismo, se considera una enfermedad crónica originada por
muchas causas y con numerosas complicaciones
Causa: La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre
calorías consumidas y gastadas.
un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en grasa ● un
descenso en la actividad física
Consecuencia: Diabetes de tipo 2. ● Enfermedades cardiovasculares e hipertensión. ●
Enfermedades respiratorias (síndrome de apnea del sueño). ● Algunos tipos de cáncer. ●
Osteoartritis (lesiones degenerativas e inflamatorias articulares). ● Problemas psicológicos.
Rangos de IMC:
Wendy lizeth martinez contreras

Métodos para el cálculo del valor calórico total:

 Harris- benedict
 Wilkens
 Metropolitan Life Insurance Company
Tipos de dietas para adelgazar:
 Hipocalóricas: aquellas que aportan menos calorías de las que nuestro organismo
necesita,
 dietas fijas o por menú: establecen claramente el tipo y cantidad de alimentos que se
deben consumir.
 dietas bajas en calorías: restringen la cantidad de alimentos, sin importar el origen de los
nutrientes
 dietas intercambiables: permiten cambiar alimentos. Dan una lista de EQUIVALENCIAS
sobre las cuales se puede modificar la dieta.
 dietas de mantenimiento: permiten mantener el peso una vez que se ha logrado el peso
ideal
 dietas de reducción: originan la pérdida de peso.
 dietas bajas en carbohidratos: Restringen al grupo de los carbohidratos, mientras que la
cantidad de proteínas y grasas sigue siendo el mismo que una dieta normal..
 dietas bajas en grasas: restringen la cantidad de grasas que se consumen, mientras que
los otros grupos permanecen sin cambios.
Esquema de ingesta gasto:
Actividad física, nutricion, factores genéticos, fármacos, edad menopausia, sueño, estrés, factores
socioeconómicos, alteraciones hormonales
Acción fibra indigerible sobre el apetito: la fibra se encuentra principalmente en frutas y
verduras,granos enteros y legumbres, otorgan muchos beneficiios para la salud, ayuda a mantener
un peso saludable y reducir el riesgo de sufrir diabetes, enfermedades cardiacas etc
Educación alimentaria: alimentarse y alimentar a su familia en un modod adecuado, obtener
alimentos adecuados a precios accesibles, preparar alimentos saludables reconocer las malas
elecciones alimentgarias, instruir a sus hijos sobre la alimentación saludable.
Características físico químicas de los alimentos
Verduras: baja densidad calórica, compuestos de HC, polisacáridos, en menor cantidad proteínas y
grasas, alto contenido de agua de 75 a 95%, ricas en fibras insoluble
Frutas: peso seco, solidos, solubles, acidez titulable, ph, color y dureza, masa de la pulpa
Huevos: 65% de agua, clara 88% y yema 48%, ph de 9, ocurre rapiudamente la coagulacion
Consejos de alimentación:
 Comer siempre en el mismo sitio y no hacer otra actividad como ver tv
 No saltarse comidas
 Beber agua en cada alimento
 No utilizar azúcar para endulzar, mejor algún endulzante
 No comer deprisa
 Comer frutas y verduras

Hipertensión arterial: Es una patología caracterizada por un aumento en la presión en el interior

de los vasos sanguíneos (arterias)
Complicaciones: en el corazón, riñón, cerebro vasculares, también se relaciona con el riesgo de
arterioesclerosis, aneurisma de aorta y enfermedad arterial periférica
Hiperuricemia: Este síndrome se caracteriza por una elevación anormal de ácido úrico sérico
sobrepasando el limite normal de 7.0mg/dL
Manifestaciones clínicas: La hiperuricemia puede ser asintomática; pero puede manifestarse
directamente en los cuadros gotosos o la urolitiasis. Resultantes de nucleótidos de purina
derivados de la síntesis de novo (alteración genética).
Dislipidemia: Son trastornos en los lípidos en sangre caracterizados por un aumento de los
niveles de colesterol e incremento de las concentraciones de triglicéridos.
Complicaciones: Aumento de riesgo de ateroesclerosis porque favorece el deposito de lípidos en
las paredes arteriales, Las dislipidemias por su elevada prevalencia aumenta el riesgo de
morbilidad y muerte por diversas enfermedades. Incrementa las posibilidades de pancreatitis aguda
caracterizada por un intenso dolor abdominal con vomito que constituye una urgencia medica.
Diabetes: Enfermedad cronica que produce un aumento en los niveles de glucosa en sangre
Tipos: Tipo 1: llamada también juvenil o insulino dependiente que ocurre cuando el pancreas no
produce una cantidad suficiente de insulina.
Tipo 2: llamada también diabetes de adulto y es mucho mas frecuente que en este caso existe una
reducción en la eficacia de la insulina para procesar la glucosa. Debido a la presencia de obesidad
abdominal.
Tipos de obesidad:
 Obesidad androide o central en forma de manzana: el exceso de grasa se localiza en la

cara, torax y abdomen. Se asocia a un mayor riesgo de dislipidemias y diabtes,
enfermedad cardiovascular, etc
 Obesidad ginoide en (forma de pera) periferica: la grasa se acumula en la cadera y muslo,
este tipo se relaciona con problemas de retorno venoso en las extremidades inferiores
(varises) y con artrosis de rodilla
 Obesidad de distribucion homogenea: es aquella en el que exceso de grasa no predomina
en ninguna zona del cuerpo
Riesgos:
Las principales complicaciones medicas son las enfermedades pulmonares como:
 Enfermedad pulmonar obstructiva crónica y asma.
 Apnea del sueño obstructiva.
 Síndrome de hipoventilación pulmonar.
 Síndrome metabólico.
 Enfermedades cardiacas.
 Diabetes mellitus.
 Cáncer.
 Enfermedades del hígado.

 Trastornos ginecológicos.
 Enfermedad venosa crónica.
 Enfermedad periodontal.

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Hipertensión arterial: Es una patología caracterizada por un aumento en la presión en el interior

 Obesidad androide o central en forma de manzana: el exceso de grasa se localiza en la

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