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    Cdi U3 Ea Edac

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    HERNÁNDEZ AGUILAR DARIAN ALEXANDRA
    Este documento presenta un menú de un día elaborado por una estudiante como parte de una asignatura de nutrición. El menú incluye desayuno, colación, comida y cena, con alimentos seleccionados de cada grupo y subgrupo de alimentos. Para cada comida, se especifican los alimentos, cantidades y formas de preparación para cumplir con las raciones equivalentes recomendadas. El objetivo es aplicar los conocimientos de cálculo dietético para elaborar un menú balanceado para una persona sana.

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    Título original

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    Este documento presenta un menú de un día elaborado por una estudiante como parte de una asignatura de nutrición. El menú incluye desayuno, colación, comida y cena, con alimentos seleccionados de cada grupo y subgrupo de alimentos. Para cada comida, se especifican los alimentos, cantidades y formas de preparación para cumplir con las raciones equivalentes recomendadas. El objetivo es aplicar los conocimientos de cálculo dietético para elaborar un menú balanceado para una persona sana.

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    UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

    LIC. EN NUTRICIÓN APLICADA

    Asignatura: CÁLCULO DIETÉTICO DEL INDIVIDUO SANO.

    Grupo: 001

    Unidad 3: “ELABORACIÓN DEL MENÚ”.

    Actividad: Evidencia de Aprendizaje.

    “Elaboración de un menú”.

    Alumna: Edith Aguilar Cordero.

    Matrícula: ES202102989.

    Docente: Mónica López Solís.

    Periodo escolar: 2022.

    Fecha:
    Marzo 19, 2022.
    ELABORACIÓN DE UN MÉNU.

    DESARROLLO.
    1. TABLA DE DISTRIBUCION DE RACIONES EQUIVALENTES POR TIEMPOS
    DE COMIDA.
    GRUPO DE SUBGRUPOS NÚMERO DE TIEMPOS DE COMIDA
    ALIMENTOS RACIONES
    EQUIVALENTES EQUIVALENTES DESAYUNO COLACIÓN COMIDA CENA
    Verduras 6 2 1 3
    Frutas 5 2 2 1
    Cereales y Sin grasa 5 2 1 2
    tubérculos
    Leguminosas 1 1
    Alimentos de Moderado 3 1 1 1
    origen animal aporte de grasa
    Bajo aporte de 3 1 1 1
    grasa
    Leche Descremada 2 1 1
    Aceites y a. Sin proteína 5 2 2 1
    grasas b. Con proteína 3 2 1
    Azúcares Sin grasa 3 1 1 1

    2. PRESENTACIÓN DEL MENÚ POR CADA TIEMPO DE COMIDA.

    DESAYUNO.
    NÚMERO DE GRUPO DE SUBGRUPOS ALIMENTOS CANTIDAD PREPARACIÓN DEL
    RACIONES ALIMENTOS MENÚ
    EQUIVALENTES EQUIVALENTES
    2 Verduras ❖ Zanahoria. ¼ de taza. ❖ Huevo con tocino
    ❖ Betabel crudo. ¼ de pieza. vegetariano
    2 Frutas ❖ Papaya. 1 taza. cocinados en aceite
    ❖ Naranja. 1 taza. de canola.
    2 Cereales y Sin grasa ❖ Tortillas de maíz. 2 piezas. ❖ Frijoles refritos.
    tubérculos
    ❖ Tortillas.
    1 Leguminosas ❖ Frijoles refritos. 1/3 taza.
    ❖ Papaya picada con
    1 Moderado aporte de ❖ Huevo entero 1 piezas.
    Alimentos de grasa fresco. queso cottage y
    origen animal ajonjolí.
    1 Bajo aporte de ❖ Queso cottage 3 cdas. ❖ Jugo de naranja con
    grasa cremoso. zanahoria y betabel
    Leche Descremada natural.
    2 Sin proteína ❖ Aceite de canola. 2 cdas.
    2 Aceites y grasas Con proteína ❖ Tocino 2 rebanadas.
    vegetariano.
    ❖ Ajonjolí tostado. 5 cdas.
    Azúcares Sin grasa
    COLACIÓN.

    NÚMERO DE GRUPO DE SUBGRUPOS ALIMENTOS CANTIDAD PREPARACIÓN DEL


    RACIONES ALIMENTOS MENÚ
    EQUIVALENTES EQUIVALENTES
    1 Verduras ❖ Jugo de zanahoria ¼ taza. ❖ Manzana y melón
    natural. con yogurt natural.
    2 Frutas ❖ Manzana picada. ½ taza. ❖ Miel y nuez.
    ❖ Melón picado. 1 taza. ❖ Jugo de zanahoria.
    Cereales y Sin grasa
    tubérculos
    Leguminosas
    Moderado aporte
    Alimentos de de grasa
    origen animal Bajo aporte de
    grasa
    1 Leche Descremada ❖ Yogurt natural. 1 taza.
    Aceites y grasas Sin proteína
    1 Con proteína ❖ Nuez entera. 3 piezas.
    1 Azúcares Sin grasa ❖ Miel de abeja. 2 cdtas.

    COMIDA.

    NÚMERO DE GRUPO DE SUBGRUPOS ALIMENTOS CANTIDAD PREPARACIÓN


    RACIONES ALIMENTOS DEL MENÚ
    EQUIVALENTES EQUIVALENTES
    3 Verduras ❖ Chayote cocido ½ taza. ❖ Arroz integral a
    picado la mantequilla.
    ❖ Brócoli cocido. ½ taza. ❖ Pechuga de
    ❖ Calabaza de Castilla ½ taza.
    pollo asada con
    cocida.
    guacamole.
    Frutas
    1 Cereales y Sin grasa ❖ Arroz integral 1/3 de taza. ❖ Chayote, brócoli
    tubérculos cocido. y calabazas con
    Leguminosas queso derretido.
    1 Moderado ❖ Queso Mozzarella 30 gr. ❖ Ate de guayaba.
    Alimentos de aporte de grasa semidescremado.
    1 origen animal Bajo aporte de ❖ Pechuga de pollo sin 30 gr.
    grasa piel aplanada.
    Leche Descremada
    2 Aceites y grasas Sin proteína ❖ Mantequilla sin sal. 1 ½ cdtas.
    ❖ Guacamole 2 cdas.
    Con proteína
    1 Azúcares Sin grasa ❖ Ate de guayaba. 13 gr.

    CENA.

    NÚMERO DE GRUPO DE SUBGRUPOS ALIMENTOS CANTIDAD PREPARACIÓN


    RACIONES ALIMENTOS DEL MENÚ
    EQUIVALENTES EQUIVALENTES
    Verduras ❖ Sincronizada de
    1 Frutas ❖ Fresa congelada ½ taza. jamón de pierna,
    sin azúcar. jamón serrano y
    2 Cereales y Sin grasa ❖ Tortilla de maíz. 2 piezas. queso blanco.
    tubérculos
    ❖ Licuado de fresa,
    Leguminosas
    1 Moderado ❖ Queso blanco. 35 gr. con jarabe de
    Alimentos de aporte de grasa chocolate.
    1 origen animal Bajo aporte de ❖ Jamón de pierna. 2 rebanadas.
    grasa
    1 Leche Descremada ❖ Lecha descremada. 1 taza.
    1 Aceites y grasas Sin proteína ❖ Jamón serrano. 15 gr.
    Con proteína
    1 Azúcares Sin grasa ❖ Jarabe de 1 cda.
    chocolate.
    3. UNA VEZ SELECCIONADOS LOS ALIMENTOS, CANTIDADES Y
    PREPARACIONES PARA CADA TIEMPO DE COMIDA, SE CONJUNTARÁ
    LA INFORMACION Y SE ENLÍSTARA EN EL SIGUIENTE CUADRO.
    DESAYUNO COLACIÓN COMIDA CENA
    ❖ Huevo con tocino ❖ Manzana y melón ❖ Arroz integral a la ❖ Sincronizada de
    vegetariano con yogurt natural. mantequilla. jamón de pierna,
    cocinados en ❖ Miel y nuez. ❖ Pechuga de pollo jamón serrano y
    aceite de canola. ❖ Jugo de zanahoria. asada con queso blanco.
    ❖ Frijoles refritos. guacamole. ❖ Licuado de fresa,
    ❖ Tortillas. ❖ Chayote, brócoli y con jarabe de
    ❖ Papaya picada con calabazas con chocolate.
    queso cottage y queso derretido.
    ajonjolí. ❖ Ate de guayaba.
    ❖ Jugo de naranja
    con zanahoria y
    betabel natural.

    CONCLUSIÓN.

    En esta actividad “Elaboración de menú”, pude ampliar mis conocimientos sobre este tema,
    como bien sabemos ya que se elaboró una tabla donde se presentan las raciones
    equivalentes en cada grupo de alimentos de acuerdo a los tiempos de comida (desayuno,
    colación, comida y cena), donde se elaboraron 4 menús para cada tiempo con su respectiva
    tabla; sin embargo, al trabajar esta actividad, pude darme cuenta que es de suma
    importancia saber cómo preparar un menú, que sea adecuado en cantidad y calidad para
    las personas que lo consumen, tomando en cuenta su estado de salud y sus necesidades
    fisiológicas; sin embargo el diseñar y planificar diferentes platillos es un proceso que
    ayudara a tener una alimentación variada, donde los alimentos se pueden repetir en ciertos
    periodos establecidos, (Medin, 2016).

    Por otro lado, las raciones recomendadas por el Sistema Mexicano de Alimentos
    Equivalentes (SMAE), nos ayuda a calcular las raciones totales de los tres grupos de
    alimentos, para que nuestra dieta sea completa, adecuada, suficiente, inocua y variada;
    donde cada tipo de menú tenga los nutrientes necesarios que el cuerpo necesita para
    realizar las actividades cotidianas.

    Sin embargo, como futuros Nutriólogos nuestra función es tener los conocimientos
    necesarios para poder llevar un buen control de alimentación, diseñando diversos platillos
    que sean tanto del agrado como del bienestar del comensal; ya que estos temas son
    importantes en nuestra formación, por lo que debemos aprender, comprender los estilos de
    vida y hábitos alimenticios de cada persona, enseñando y educando a las personas sobre
    lo significativo que es alimentarse de forma adecuada, (Correa, 2006).
    REFERENCIAS.

    Ana Bertha Pérez Lizaur, B. P. (2014). SMAE Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
    México: Fomento de Nutrición y Salud, A. C.

    Correa, G. V. (2006). Fundamentos de alimentación saludable. Colombia: Editorial


    Universidad de Antioquina.

    Escobar, G. R. (2019). Alimentación y nutrición aplicada. Colombia: Editorial Universidad El


    Bosque.

    Medin, S. (2016). Alimentos en servicio: producción, calidad y nutrición. Hygea Ediciones.

    UnADM. (2022). Cálculo dietética del individuo sano. Elaboracion del Menú. Unidad 3.
    México: Universidad Abierta y a Distancia de México.

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