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    Separata 05 Curso de Reposteria

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    Gerson Olivera Castro
    Este documento presenta recetas para varios postres helados y pasteles, incluyendo una torta helada de bizcochuelo con dos capas de gelatina de fresa y crema, una crema volteada servida en un molde caramelizado, leche asada horneada en pírex, y una torta imposible con masa de queque y crema volteada. También incluye una receta para brownies en un molde número 22.

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    Este documento presenta recetas para varios postres helados y pasteles, incluyendo una torta helada de bizcochuelo con dos capas de gelatina de fresa y crema, una crema volteada servida en un molde caramelizado, leche asada horneada en pírex, y una torta imposible con masa de queque y crema volteada. También incluye una receta para brownies en un molde número 22.

    Título original

    SEPARATA 05 CURSO DE REPOSTERIA

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    Este documento presenta recetas para varios postres helados y pasteles, incluyendo una torta helada de bizcochuelo con dos capas de gelatina de fresa y crema, una crema volteada servida en un molde caramelizado, leche asada horneada en pírex, y una torta imposible con masa de queque y crema volteada. También incluye una receta para brownies en un molde número 22.

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    INSTITUTO CIPREME PERÚ

    DOCENTE: Gerson Olivera Castro


    WhatsApp: 973725253

    SEPARATA 05

    TORTA HELADA

    Bizcochuelo:
    4 huevos
    1 pizca de sal
    ¾ de taza de azúcar
    1 ½ taza de harina
    1 cucharadita de esencia de vainilla
    3 cucharadas de leche

    Gelatina base (de fresa):


    150 gramos de gelatina de fresa
    20 gramos de colapez en polvo
    2 tazas de agua caliente
    2 tazas de agua fría

    Crema Charlotte:
    1 lata de leche evaporada
    1 taza de hielo
    75 gramos de gelatina de fresa
    40 gramos de colapez en polvo
    ½ taza de azúcar
    2 tazas de agua caliente
    1 taza de agua fría
    Pasos:
    1. Preparar el bizcochuelo en molde N°22, una vez desmoldado y frío, partirlo en 2 partes iguales.
    2. Preparar la gelatina base (de fresa) y colocarlo en un molde N°28, llevar a la refrigeradora hasta que
    cuaje.
    3. Preparar la segunda gelatina (para la crema charlotte) y reservar.
    4. Batir la leche con el hielo hasta espesar y mezclarla con la segunda gelatina.
    Armado:
    5. En el molde donde está la primera gelatina agregar un poco de crema charlotte, enseguida una
    mitad de bizcochuelo, más crema, luego bizcochuelo y terminar en crema.
    6. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
    7. Desmoldar en baño maría.

    OBSERVACIONES
    INSTITUTO CIPREME PERÚ

    DOCENTE: Gerson Olivera Castro


    WhatsApp: 973725253

    CREMA VOLTEADA

    Caramelo:
    ½ taza de azúcar blanca
    ¼ de taza de agua
    Pasos:
    1. Colocar ambos ingredientes en una cacerola hasta tomar el punto caramelo.
    2. Colocar el caramelo en un molde n°18. Dejar enfriar.

    Crema volteada:
    1 tarro de leche evaporada
    1 tarro de leche condensada
    2 cucharadas de harina
    6 HUEVOS
    Pasos:
    3. Mezclar los ingredientes, pasarlos por un colador y vaciar sobre el molde encaramelado.
    4. Llevar al horno en baño maría por 1 hora.
    5. Dejar enfriar 15 minutos y desmoldar tibio.

    LECHE ASADA

    Ingredientes:
    1 litro de leche hervida fría
    Azúcar al gusto
    8 huevos
    2 cucharaditas de esencia de vainilla
    Pasos:
    1. Mezclar los ingredientes, pasarlos por un colador y vaciar sobre recipientes individuales (llamados
    comúnmente pírex).
    2. Llevar al horno en baño maría por 2 horas o hasta que se queme la parte superior.

    TORTA IMPOSIBLE

    Lo que se necesita:
    1 receta de queque básico
    1 receta de crema volteada
    1 molde N°26 encaramelado (solo la base)
    Pasos:
    1. Colocar la masa del queque sobre el molde encaramelado. Llevar a la refrigeradora por 15 minutos
    2. Colocar la receta de la crema volteada sobre la masa anterior de forma suave.
    3. Llevar al horno por 1 hora en baño maría.
    INSTITUTO CIPREME PERÚ

    DOCENTE: Gerson Olivera Castro


    WhatsApp: 973725253

    BROWNIES

    MOLDE N° 22

    Ingredientes:
    1 taza de harina
    115 gramos de margarina
    100 gramos de cobertura bitter
    1 taza de azúcar rubia
    150 gramos de pecanas
    3 huevos
    2 cucharaditas de esencia de vainilla
    100 gramos de azúcar en polvo

    Preparación:
    Derretir la cobertura junto con la margarina en baño maría. Luego incorporarle los huevos, la harina previamente
    tamizada, las pecanas picadas no muy finas incorporar el azúcar, mezclar (no tiene que disolverse todo el azúcar)
    incorporar la vainilla. Verter a un molde previamente enmantequillado y con papel manteca. Llevar al horno a 180°C
    por 45 minutos aprox. Hasta que se forme una costra en la superficie de la masa. Desmoldar y dejar enfriar, decorar
    con chocolate derretido y grajeas de colores. cortar en pequeñas porciones y colocarlas en pirotines.

    OBSERVACIONES

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