Leche y Huevo
Leche y Huevo
Leche y Huevo
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD:
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
MATERIA:
BROMATOLOGÍA
DOCENTE:
ING. EDGAR LANDINES VERA
TEMA:
PROTEÍNAS DEL HUEVO Y LA LECHE
ESTUDIANTES:
ALAVA LARROZA MELISSA ESTEFANIA
FREIRE PANCHANA MARÍA TERESA
MANTILLA CEVALLOS CRISTHIAN OMAR
MOREJÓN MORÁN REBECA BETZABETH
SANTANA LASCANO EMILY ALANYS
FECHA:
08 ENERO 2023
CICLO I
2022 – 2023
ÍNDICE
Introducción .....................................................................................................................3
Marco Teórico ..................................................................................................................3
¿Cuáles Son Las Proteínas De Huevo Y Sus Características? ...............................................3
Albúmina, La Principal Proteína Del Huevo ..........................................................................4
¿Cuáles Son Las Proteínas De La Leche Y Sus Características? ..........................................7
Proteínas De Suero De Leche....................................................................................................8
Caseína .........................................................................................................................................9
Beta-lactoglobulina ..................................................................................................................10
Alfa-lactoalbúmina ...................................................................................................................10
Lactoferrina ...............................................................................................................................10
Lactoperoxidasa ........................................................................................................................11
Inmunoglobulinas.....................................................................................................................11
Lisozima .....................................................................................................................................11
Conclusiones ...................................................................................................................11
Bibliografía .....................................................................................................................13
Introducción
Los huevos son una fuente rica en proteínas y demás vitaminas, por tal motivo es
que varias personas que gustan de proveer beneficios y ventajas en su cuerpo, los
consumen de la forma más adecuada posible. Otro producto que cumple estos requisitos
es la leche, al igual que el huevo ayuda y favorece a nuestro organismo. En este trabajo
investigativo detallaremos de forma más profunda y clara todo lo que aportan estos
Marco Teórico
El huevo ofrece abundantes proteínas y de la mejor calidad, pues son las que más
sumamos las otras virtudes de este gran alimento, como su asequibilidad, disponibilidad
saludable.
El huevo contiene ocho proteínas principales, cada una de ellas con unas
localizadas en la clara, por eso los deportistas las seleccionan y consumen en grandes
cantidades.
sustancias extraordinarias para nuestra salud y con esta práctica inadecuada nos estamos
privando de ellas. La gran ventaja de las proteínas del huevo es que son de alta
varía según el tamaño, pero aquí te detallamos qué puedes esperarte de cada huevo:
tu peso corporal, sin embargo, las pautas dietéticas de EE. UU. recomiendan que del 10
al 35 % de tus calorías provengan de las proteínas. Eso sí, sin pasarse porque puede tener
efectos negativos a nivel renal y hepático, como asegura el doctor Jesús Bernardo, del
proteína más abundante del huevo, ya que representa un 54%-60% de todas ellas.
biológico presente en la naturaleza, porque cuenta con todos los aminoácidos esenciales
Se emplea para mejorar el contenido en hierro de ciertos alimentos, como la leche para
porque se considera que ayuda a reforzar las defensas de los lactantes. Las farmacéuticas
también la incluyen en sus fórmulas de suplementos de hierro para tratar patologías como
la anemia o la anorexia.
Los huevos camperos de Pazo de Vilane, por su alto contenido en proteínas, son
ovomucoide tiene la particularidad de ser termorresistente, por eso las personas que
reaccionan a esta proteína no pueden tomar huevos en ningún caso, aunque estén
cocinados.
(en un porcentaje del 2-4%) así como en la chalaza y en sus membranas. A pesar de que
Lisozima. La lisozima, por su parte, es una enzima o proteína soluble del huevo
que actúa como agente bacteriolítico, por lo que está considerada como la “conservante”
donde se extrae para uso industrial, en especial en las bodegas, para el control de las
general a las claras, y no fue hasta comienzos del XX cuando Alexander Fleming
identificó esta proteína. Por cierto, la lisozima también está presente en las lágrimas
humanas, y en otros fluidos corporales, como la saliva o el sudor, donde desempeña las
impidiendo que las levaduras o las bacterias puedan disponer de esta vitamina e
muy en boga en el ámbito científico, que está siendo aplicada también en la detección de
Esta proteína, que tiene una presencia mínima desde el punto de vista cuantitativo
(representa sólo el 0,05% de las proteínas totales del huevo), se produce en el oviducto
de la gallina -una de las partes de la gallina- y se deposita en la clara a lo largo del proceso
propiedades para la salud están siendo investigadas por parte de la comunidad científica.
Tampoco es muy abundante (sólo representa un 0,5% del total de las proteínas del huevo)
pero cumple una función determinante cooperando con otras proteínas del huevo para
hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacidos. Cada
especie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías. Es
etapas de la vida.
Además, contiene vitaminas y sales minerales. Las proteínas están formadas por
aminoácidos, que son como los eslabones que componen una cadena que sería la proteína.
grasa.
trate. En la leche de vaca aparecen 3,50 gr de proteínas por cada 100 ml. En la leche
de suero en la etiqueta.
El WPI es la forma más pura de proteína de suero disponible y contiene entre 90%
y 95% de proteína. Es una buena fuente de proteína para personas con intolerancia a la
debido a la pureza y al mayor contenido de proteínas del producto. También son muy
bajos en grasas.
llamadas péptidos. Esto hace que este tipo sea más fácil de absorber por el cuerpo y puede
médica y deportiva.
proteína de suero.
Además de las proteínas del suero de leche, hay otros tipos que derivan de la leche.
Caseína
total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40%, y no hay ni alfa ni gamma
caseína.
etc.) se produce su desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su
estructura, y deja de ser soluble en agua, lo que provoca que precipite en forma de grumos.
De ellos se obtiene la ricotta. Cuando a la leche se le añade cuajo o ácido láctico se forma
el queso.
Beta-lactoglobulina
pero sí en la leche de vaca. Cuando se hierve la leche, esta proteína forma parte de la capa
de nata que aparece en la superficie. Puede pasar a la leche humana a través de la leche
Alfa-lactoalbúmina
humana. Forma parte de la capa de nata que aparece en la superficie de la leche hervida.
Lactoferrina
La lactoferrina es una proteína de color rojo debido al hierro al que está unida.
pared de los microorganismos causando su muerte y además fija el hierro del medio
quitándoselo a éstos, que ya carecen de él para su proliferación. Parece ser que también
bronquiales, y en los gránulos de los neutrófilos –una de las clases de células blancas de
toda la lactancia.
Lactoperoxidasa
Inmunoglobulinas
que sean destruidas por el sistema inmune. Son muy abundantes en el calostro y menos
Lisozima
Conclusiones
➢ Todas las personas, sea cual sea su edad o condición, pueden disfrutar de los
beneficios que ofrece el hueve. Desde los más pequeños hasta los mayores.
específicas.
comercializan.
➢ En definitiva, las proteínas del huevo son un verdadero plus para tu organismo. Si
a sus comprobados beneficios unes los múltiples del resto de sus nutrientes,
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milk/#Whey-Protein-Concentrate(WPC)
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de-leche/categorias-de-las-proteinas-de-leche/aislado-de-proteina-de-leche
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de-leche/categorias-de-las-proteinas-de-leche/concentrado-de-proteina-de-leche
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casein-concentrate
https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a2000508/cuantas-proteinas-tiene-
un-huevo/
https://pazodevilane.com/es/cronicas-gallinero/proteinas-huevo/