Prunus persica

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«Nectarina» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Nectariniidae.
Symbol question.svg Durazno
Illustration Prunus persica0.jpg
Prunus persica in Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der
Schweiz, 1885
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Amygdaleae
Género: Prunus
Especie: P. persica
(L.) Stokes, 1812 non Batsch, 18011
[editar datos en Wikidata]
Melocotón o durazno, crudo
Durazno 2310b.JPG
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 42 kcal 175 kJ
Carbohidratos 9.54 g
• Azúcares 8.39 g
• Fibra alimentaria 1.5 g
Grasas 0.25 g
Proteínas 0.91 g
Agua 88.87 g
Retinol (vit. A) 16 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.024 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.031 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.806 mg (5%)
Vitamina B6 0.025 mg (2%)
Vitamina C 6.6 mg (11%)
Vitamina E 0.73 mg (5%)
Vitamina K 2.6 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.25 mg (2%)
Magnesio 9 mg (2%)
Fósforo 20 mg (3%)
Potasio 190 mg (4%)
Sodio 0 mg (0%)
Zinc 0.17 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Melocotón o durazno, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Vista subgeneral en antesis

Inflorescencia

Detalle de la flor
Vista general de un melocotonero en fructificación en el Valle de Ararat (Armenia)

Vista parcial de un duraznero con sus frutos in situ, Arequipa (Perú)

Etapas sucesivas de crecimiento de las nectarinas a lo largo de unos 7 meses

Melocotón amarillo: hueso abierto con su semilla almendroide

Nectarina

Nectarina: hueso, vistas lateral y ecuatorial.

Melocotón de Calanda (Aragón, España), embolsado en el árbol con bolsas de papel

que protegen los frutos para que alcancen una mayor calidad final.

Paraguayos, también llamadas chatos por su forma aplanada

Prunus persica variedad "bonfire" en la época del aclareo

Duraznos producidos en California. Ese estado es el mayor productor de duraznos y

nectarinas para consumo en fresco de los EE. UU., con particular concentración en
el Valle de San Joaquín. Además, los planes de mejoramiento genético de durazno más
importantes se conducen en California.2
Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L. y comúnmente conocido como
melocotonero3, es una especie de árbol del género Prunus de la familia Rosaceae.
También se suele denominar duraznero en países hispanoamericanos y albérchigo (del
árabe al-pérsico) en castellano antiguo. Su fruto es comúnmente conocido como
melocotón (del latín malum cotonium, «manzana algodonosa» —en alusión a la piel del
fruto—)4, durazno (del latín duracĭnus «que tiene la piel dura», —aludiendo a la
piel del fruto—)5 o piesco (del latín [malum] persĭcum «manzana pérsica» —aludiendo
al origen del fruto—)6.

Índice
1 Producción mundial
2 Origen y etimología
3 Descripción
4 Fruto
4.1 Fases del crecimiento del fruto
5 Cultivo
6 Variedades
6.1 Nectarinas, pelones o pavías
6.2 Paraguayos y platerinas
7 Melocotones en el folclore asiático
8 Taxonomía
9 Nombres vernáculos
10 Véase también
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Enlaces externos
Producción mundial
Datos de producción mundial en 2019: 7

Principales productores de melocotón (2019)8

(toneladas)
Bandera de la República Popular China China 15.825.757
Bandera de España España 1.545.610
Flag of Italy.svg Italia 1.224.940
Flag of Greece.svg Grecia 926.620
Bandera de Turquía Turquía 830.577
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 739.900
Bandera de Irán Irán 591.412
Flag of Egypt.svg Egipto 358.012
Bandera de Chile Chile 310.000
Bandera de Corea del Sur Corea del Sur 205.520
Bandera de Francia Francia 202.820
Bandera de Argelia Argelia 201.755
Bandera de Uzbekistán Uzbekistán 188.772
Bandera de Brasil Brasil 183.132
Flag of Mexico.svg México 158.827
Total mundial 22.583.060
Fuente 8

Origen y etimología
Es un árbol originario de Afganistán, China e Irán. Fue llevado a Occidente por los
romanos que lo tomaron como originario de Persia y así lo denominaron. Esta
denominación, «persica» —usada en sus antiguas denominaciones genéricas o
específicas (Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris, ...)— persiste
en numerosos nombres populares ibéricos —y de otros países— como, por ejemplo,
albérchigo (el pérsico) o bresquilla/fresquilla (por metátesis de «persquilla»).

La palabra melocotón proviene del latín malum cotonium, y esta del griego antiguo
κυδώνιον μῆλον, literalmente manzana de Cidonia. Malum cotonium era, sin embargo,
el nombre que se le daba al membrillo. La palabra durazno proviene del latín
duracinus, de dūrus (duro) acinus (uva, baya).

Descripción
Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongas-
lanceoladas o elípticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes
glandulíferos, glabrescentes, con estípulas caducas denticuladas. Las flores son
solitarias o geminadas y con numerosas brácteas. Los sépalos son erectos enteros y
los pétalos denticulados en el ápice, de color rosado fuerte. El ovario puede ser
pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de diámetro, es una drupa
comestible subglobosa con mesocarpo muy carnoso y endocarpo (hueso) profundamente
surcado y alveolado con una sola semilla almendroide no comestible,9 debido a la
presencia, aunque en pequeña cantidad, de un precursor del cianuro, la amigdalina:
un compuesto de glucosa, benzaldehído y cianuro que, bajo la acción de un fermento
(emulsina) se descompone, produciendo ácido cianhídrico, potencialmente mortal.10
Por tal motivo, su semilla es tóxica.

Fruto
«Durazno» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Durazno (desambiguación).
Su fruto, el melocotón o durazno, contiene una única semilla encerrada en una
cáscara dura, el «hueso». Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una
carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado. A la variedad que no
tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina, pelón o pavía (en Aragón y
Navarra).

Los melocotones, junto con albaricoques, cerezas y ciruelas, son frutas de hueso o
carozo (que aísla la semilla (tóxica) de la carne), botánicamente llamadas drupas.
Se dividen en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso
(«prescos/priscos/piescos») y en otras que se adhieren firmemente a él, como la
variedad llamada «pavía». Las variedades de carne blanca (Presquillas en Aragón,
diminutivo de presco) son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más
populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos; mientras que las de
carne amarilla, predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un
fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene
tonos rojizos.
Las variedades cuyos frutos tienen forma achatada se suelen denominar en España
'paraguayas', 'paraguayos' o 'chatos' (son vellosas pero, recientemente, están
disponibles en el mercado variedades sin pelo llamadas 'platerinas'). Son una
variedad de melocotonero (Prunus persica var. platycarpa), considerada hoy día como
un mero sinónimo del taxón nominal.

El mejoramiento genético de las especies del género Prunus incluye el logro de un

fruto de alta calidad con una larga vida de almacenamiento.11

Se suele consumir de diversas formas: como fruta fresca o en conserva, ya sea

cocida en almíbar o bien desecada. En este último caso cuando se deseca troceada se
llama orejones de melocotón/durazno y también se deseca entera sin extraer el
carozo (en cuyo caso se conoce como huesillo en Chile y se emplea en este país para
elaborar el llamado mote con huesillos).

Fases del crecimiento del fruto

Al igual que otros frutos de hueso o de carozo, los melocotones poseen un patrón de
crecimiento que se describe como dos curvas sigmoideas sucesivas. Este tipo de
patrón se caracteriza por dos etapas de rápido crecimiento separadas por una fase
intermedia en la cual el crecimiento del fruto es muy escaso. Durante la primera
etapa de rápido crecimiento (fase I o etapa de crecimiento exponencial), el ovario
y su contenido crecen de forma exponencial, salvo el embrión y el endosperma,
principalmente como resultado de la división celular. Este período, inmediatamente
posterior a la floración, es crítico para el tamaño final del fruto. Cualquier
estrés ambiental (calor, frío, deficiencias hídricas o de nutrientes) tiende a
acortar esta fase y a afectar su tamaño. La segunda etapa (fase II), que semeja una
meseta, se caracteriza por el crecimiento del embrión y el endosperma, la
esclerificación (“endurecimiento”) del endocarpo, y un escaso crecimiento de la
pared del ovario. En esta etapa, el fruto incrementa su tamaño lentamente, pero el
embrión crece rápidamente dentro del carozo en vías de esclerificación. En la
tercera etapa (fase III) tiene lugar un crecimiento rápido del mesocarpo, que
produce un rápido incremento del tamaño y el peso del fruto. Le sigue una cuarta
etapa (fase IV) en que se produce la maduración del fruto.12

Cultivo
Prunus persica prospera en áreas geográficas acotadas, ya que requiere condiciones
de frío invernal. Los requerimientos de frío varían entre cultivares y en general
no son satisfechos en condiciones de clima subtropical. Sin embargo, existen en la
actualidad variedades de muy bajo requerimiento de frío. El duraznero es resistente
a las heladas invernales, pero no es tolerante a las heladas primaverales tardías.
En verano, el duraznero requiere temperaturas que faciliten el crecimiento de los
brotes como así también el crecimiento y la maduración de los frutos (ambos con
rango óptimo de 20-25 °C).

Las regiones productoras de melocotones más importantes son: en el hemisferio

Norte: Estados Unidos (California, Carolina del Sur, Colorado, Georgia) y regiones
limítrofes de Canadá; norte de México, algunas zonas de China, los países de la
cuenca mediterránea, como por ejemplo España, donde destacan por su calidad los
originarios de Murcia y Teruel, concretamente el melocotón de Cieza y el melocotón
con denominación de origen, "Melocotón de Calanda"; en Navarra se cultivan las
variedades 'Romea', 'Catherine', 'Andros' y 'Baby Gold 9'. En el hemisferio sur:
Chile, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.

La mayoría de los melocotoneros que se venden son variedades injertadas sobre un

portainjerto.

Variedades
Nectarinas, pelones o pavías
La nectarina, briñón/bruñon, berisco, pelón, o peladillo; también en algunos
lugares pavía, pavío o ratón, es una variante del durazno con piel no vellosa.13 En
muchas ocasiones esta variante nace del propio árbol del durazno como un brote
mutado que se suele injertar para preservar la nueva variedad. Puede ocurrir que
los árboles durazneros produzcan de vez en cuando unas cuantas nectarinas a partir
del mismo brote mutado. Éstas, al igual que los duraznos, pueden ser de carne
blanca o amarilla y adherida al hueso o suelta.

Los peladillos son una variedad del Golfo pérsico, cuyo fruto tiene la piel
lustrosa y la carne dura y pegada al hueso.

Las pavías son también una variedad del pérsico, cuyo fruto tiene la piel lisa y la
carne jugosa y pegada al hueso. En cambio en muchas zonas se identifica la pavía
como cualquier melocotón en el que la carne no se adhiere al hueso.

La primera referencia registrada de las nectarinas se remonta a 1616 en Inglaterra,

pero con toda probabilidad habrían sido cultivadas mucho antes en Asia central.

Paraguayos y platerinas
Los paraguayos (también llamadas 'chatos', por la forma de sus frutos) y las
platerinas son variedades con frutos achatados. Los paraguayos presentan frutos
pubescentes (con vellosidad en el epicarpio) mientras que las platerinas producen
frutos glabros (sin pubescencia).

Melocotones en el folclore asiático

Momotarô, uno de los más nobles y semihistóricos héroes del Japón, nació del
interior de un enorme melocotón que iba flotando corriente abajo en un río.
Momotarô o "el niño melocotón" luchó contra un diablo oni y afrontó muchas
aventuras.

En China se decía que el melocotón era consumido por los inmortales debido a sus
místicas virtudes de conferir longevidad a todos los que lo comieran.

Yu Huang o el Emperador de Jade tenía una esposa llamada Xi Wangmu, también

conocida como la Reina madre del oeste, que aseguraba la vida eterna de los
inmortales alimentándoles con los melocotones de la inmortalidad. Se dice que los
inmortales que residían en el palacio de Xi Wangmu celebraban un excéntrico
banquete llamado Pantao Hui o "El festival de los melocotones". Esta grandiosa
celebración se llevaba a cabo cada seis mil años, ya que el melocotonero echaba
hojas una vez cada tres mil años y su cosecha tardaba otros tres mil en madurar.
Las estatuas de marfil que representan a los siervos de Xi Wangmu sostienen a
menudo tres melocotones.

El melocotón tiene por tanto un importante papel en la tradición china y es el

símbolo de la larga vida. Un ejemplo de ello se da en la historia de la recolección
del melocotón de Zhang Daoling, un maestro taoísta. Zhang Guo el Mayor, uno de Los
ocho inmortales chinos, es a menudo representado portando un «Melocotón de la
Inmortalidad».
Debido a su delicioso sabor y su delicada textura, la palabra "melocotón" fue
empleada en la antigua China para referirse a una "joven prometida" y ha
permanecido en muchas culturas como una forma de definir a las jóvenes de buen
parecer.

Taxonomía
El género fue descrito primero por Carlos Linneo como Amygdalus persicus y
publicado en Species Plantarum, vol. 1, p. 472 en 1753 y atribuido posteriormente
al género Prunus por Jonathan S. Stokes y publicado en A Botanical Materia Medica,
vol. 3, p. 100 en 1812.14
Etimología
Ver: Prunus: Etimología

persica: epíteto geográfico que alude a su localización en Persia.

Sinonimia
Amygdalus persica L. - basiónimo
Amygdalus persica var. aganonucipersica (Schübl. & G.Martens) T.T.Yu & L.T.Lu
Amygdalus persica var. compressa (Loudon) T.T.Yu & L.T.Lu
Amygdalus persica [b] duracina Rchb.
Amygdalus persica var. duracina (Rchb.) Dierb. ex Schübl. & G.Martens
Amygdalus persica var. laevis (DC.) Steud.
Amygdalus persica var. nectarina Aiton
Amygdalus persica var. scleronucipersica (Schübl. & G. Martens) T.T. Yu & L.T. Lu
Amygdalus persica var. scleropersica (Rchb.) T.T. Yu & L.T. Lu
Persica laevis DC. in Lam. & DC.
Persica nucipersica L. ex Borkh.
Persica platycarpa Decne.
Persica vulgaris Mill.
Persica vulgaris raza laevis (DC.) Rouy & E.G.Camus
Persica vulgaris subsp. laevis (DC.) Bonnier & Layens
Persica vulgaris var. compressa Loudon
Persica vulgaris var. laevis (DC.) Lej. & Courtois
Persica vulgaris var. nectarina (Aiton)
Persica vulgaris var. nucipersica (L. ex Borkh.) Buia
Persica vulgaris [B] scleropersica Dierb.
Prunus persica f. aganonucipersica (Schübl. & G. Martens) Rehder
Prunus persica subsp. nucipersica (L. ex Borkh.) Dippel
Prunus persica var. compressa (Loudon) Bean
Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder
Prunus persica var. laevis (DC.) Focke
Prunus persica var. nectarina (Aiton) Maxim.
Prunus persica var. nucipersica (L. ex Borkh.) C.K.Schneid.
Prunus persica subsp. platycarpa (Decne.) D. Rivera et al.
Prunus persica var. platycarpa (Decne.) L.H.Bailey'151
Nombres vernáculos
Paraguaya, abridero, abridor, abridor blanco, abridor de Madrid, abridor de San
Juan, abridor encarnado, abrior (2), abrior blanco, abriores, alberchiguero,
albierta, albérchiga, albérchigo (4), albérchigos, albereches, alberges, alpérsico,
arcipiescu, blanquillo, bresco-pavía, bresquilla (2), bresquillero (2), briñón (2),
bruñón, chabacano, chato, damasquilla, dorasnal, dorasnilla, doraznilla, duraznero,
duraznilla (2), durazno (3), durazno real, durazno sevillano, fresquilla (2),
fresquillas, fresquillero, fresquillo, gabacho, gilbergo, griñón, malacatonera,
malacatonero (2), malacatón (6), maracatonero (2), maracatón (2), martacón,
melocontón, melocotonal (2), melocotonero (11), melocotones, melocotón (9),
melocotón abierto, melocotón abridor, melocotón amarillo, melocotón anteado,
melocotón blanco, melocotón castellano, melocotón cerrado, melocotón de Valencia,
melocotón de chapa, melocotón moreno, melocotón pajizo, melocotón real, molocotón,
mortocón, mullerero, natera (2), nectarina, niñeruelo, paraguayo, paragüero,
pasibo, pavial (3), paviso, pavía (3), pavía abridera, pavía blanca, pavía dulce,
pavía duracina, pavía imperial, pavía rosa, pavía teta de Venus, pavía ácida, pavío
(2), peladilla, pelete, persec, peréxigo, pescal (2), pesco, piescal (2), piesco
(3), piesgo, piesquero, piezcal, piezco, preixenera, presco, preseguera, presiega,
presieguera, presquero (2), presquilla, presquillera, presquillero, presé,
preziego, prisco (3), priscos, prisiego, prisquilla, présic, présigo (2), pérsico
(3), pérsigo (2), pérsigo borracho, pérsigo verde, pésigo. Las cifras entre
paréntesis indican la frecuencia de las citaciones del vocablo en España.16

Véase también
Durazno de monte
Melocotones de la inmortalidad
Referencias
Prunus persica (L.) Batsch en The Plant List, vers. 1.1, 2013
Okie, W. R.; Bacon, T.; Bassi, D. (2008). «Fresh Market Cultivar Development». En
Layne, D. R.; Bassi, D., ed. The Peach. Botany, Production and Uses (en inglés).
Wallingford, Oxfordshire, Reino Unido: CABI. pp. 154-155. ISBN 978-1-84593-386-9.
Consultado el 18 de octubre de 2015.
Nombre vulgar preferido en castellano peninsular, en Árboles: guía de campo;
Johnson, Owen y More, David; traductor: Pijoan Rotger, Manuel, ed. Omega, 2006.
ISBN 978-84-282-1400-1. Versión en español de la Collins Tree Guide.
ASALE, RAE-. «melocotón | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la
lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 10 de octubre de 2022.
ASALE, RAE-. «durazno | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la
lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 10 de octubre de 2022.
ASALE, RAE-. «piesco | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la
lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 10 de octubre de 2022.
«Producción de durazno por la FAO Food and Agriculture Organization».
«Producción de melocoton por la FAO Food and Agriculture Organization».
Prunus persica en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
Guidelines for Canadian Drinking Water Quality: Guideline Technical Document –
Cyanide, Government of Canada, 6 de octubre de 2008
Srinivasan, C., Padilla, I. M. G., Scorza, R. (2005). Prunus spp. Almond, apricot,
cherry, nectarine, peach and plum. En: Litz, R. E. (ed.): Biotechnology of Fruit
and Nut Crops, Wallingford, Oxfordshire, UK: CABI Publishing. pp. 512-542.
Sozzi, Gabriel Oscar (octubre de 2008). «Fisiología del crecimiento de los
frutos». En Sozzi, Gabriel O, ed. Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y
aprovechamiento. 1ª reimpresión. Buenos Aires: Facultad de Agronomía. pp. 307-330.
ISBN 950-29-0974-7.
Real Academia Española. «nectarina : Variedad de melocotón de piel lisa.».
Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 11 de julio de
2018.
«Prunus persica». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 24 de
octubre de 2014.
Sinónimos en Flora Ibérica - Real Jardín Botánico, CSIC, Madrid
Anthos-Sistema de información sobre las plantas de España-RJB-CSIC Madrid
(requiere búsqueda).
Bibliografía
Jørgensen, P. M. & C. Ulloa Ulloa. 1994. Seed plants of the high Andes of Ecuador—A
checklist. AAU Rep. 34: 1-443.
Standley, P. C. & J. A. Steyermark. 1946. Rosaceae. En: Standley, P.C. & J.A.
Steyermark (eds.), Flora of Guatemala - Part IV. Fieldiana, Bot. 24(4): 432-484.
Enlaces externos
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IdentificadoresBNF: 11975897x (data)GND: 4174043-9LCCN: sh85098962NDL: 00567820NKC:
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