UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO

PREPARTORIA NO.1
“PROFESOR AARON M. FLORES”

QUIMICA III
VITAMINAS
Profesor: Salinas Valdez Octavio
Alumna: Cano Apolinar Kristal Denisse
Calificación parcial del mes de noviembre
Grado: Segundo
Grupo:306

Chilpancingo Guerrero, A 05 de diciembre del 2022

VITAMINAS
El estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de
las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales.
Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El prefijo bio- procede
de bios, término griego que significa "vida". Su objetivo principal es
el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas
biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes
de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer,
alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía. Los ácidos nucleicos
son responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son
moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades
llamadas bases, que se disponen según una secuencia exacta

RESUMEN DE LOS NUTRIENTES ESENCIALES

Los nutrientes son el diferente compuesto químico que contiene los
alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales. A
continuación se exponen los componentes inorgánicos y orgánicos de
nuestro organismo, que actúan como nutrientes en nuestra dieta. 

INORGANICOS

AGUA: el agua es esencial para la vida, forma parte de todo los seres vivos en
distintas proporciones. Dependiendo de la especie puede oscilar entre el 60%
y el 90% de su peso.

ELEMENTOS MINERALES

Los elementos químicos que forman nuestro organismo son: El

carbono, hidrogeno, oxígeno y el nitrógeno. Existe otros elementos que se
encuentran el menor proporción pero por ello no dejan de ser menos
importantes. Dependiendo de la cantidad que necesitamos tomar en nuestra
dieta , se divide en macro elementos y micro elementos.

ORGANICOS

Hidrato de carbono azucares y glúcidos, están compuesto por C, H ,O, N y son

solubles en agua deben constituir el 60% de nuestra dieta diaria. Se divide en
2 grupos: monosacáridos, disacáridos polisacáridos no disponibles.
PROTEINAS

Macromoléculas formada por la sucesiva unión de aminoacidos.ejerce las

siguientes funciones en nuestro organismo. forman parte de las fibras
musculares. Reguladora de encimas y hormonas. Energética: por cada gramo
de proteínas que ingerimos,

GRASAS O LIPIDOS

Cumplen las siguientes funciones:

 Energética: cada gramo de grasa nos proporciona 9 Kcal

 Estructural: forman parte de la membrana celular.
 Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormona.
 Permiten que los alimentos sean apetecibles.
 Una dieta con un contenido en grasa muy bajo no es comestible.

VITAMINAS

Son moléculas organices, de tamaño pequeño y naturaleza química variada,

interviene en los procesos vitales y que los organismos no son capaces de
sintetizar; por ello devén aportar en la dieta y no actúan como fuente de
energía se pueden clasificar en: vitaminas hidrosolubles: se disuelve en el
aguavitaminas liposolubles: se disuelven el grasas

NUTRIENTES ESENCIALES
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran, sobre
todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para
mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno,
incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas,
cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres
electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se
consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.

EnergíaEl cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para

mantenerse a una temperatura constante. Mediante
el empleo del calorímetro, los científicos han podido determinar las
cantidades de energía de los combustibles del cuerpo: hidratos de carbono,
grasas y proteínas. Un gramo de hidrato de carbono puro o de proteína pura
producen 4 calorías; 1 gramo de grasa pura produce unas 9 calorías. En
nutrición la kilocaloría (kcal) se define como la energía calorífica necesaria
para elevar la temperatura de 1 kilo de agua de 14,5 a 15,5 ºC. Los hidratos
de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientras
que las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar.
Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede
utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio
tejido proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente
de energía que produce 7 calorías por gramo. Las células del cuerpo no
pueden oxidar el alcohol, por lo que el hígado tiene que procesarlo para
convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hígado o en el tejido
adiposo.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Las funciones de las diversas categorías de nutrientes se describen a

continuación.PROTEÍNASLa función primordial de la proteína es producir
tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que
regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias
complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales
y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que
las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos
que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que
ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el
intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se
necesita.Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20
aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales es
decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a
través de los alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al
mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o
en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por
tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta
que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de
alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos
productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingieren
proteínas en exceso , lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne,
la proteína extra se descompone en compuestos productores de energía.
Dado que las proteínas escasean bastante más que los hidratos de carbono
aunque producen también

Calorías: por gramo, la ingestión de carne en exceso, cuando no

hay demanda de reconstrucción de tejidos en el cuerpo, resulta una forma
ineficaz de procurar energía. Los alimentos de origen animal contienen
proteínas completas porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. En la
mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal
con proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la
dosis diaria saludable para adultos normales.Muchas enfermedades e
infecciones producen una pérdida continuada de nitrógeno en el cuerpo.

MINERALES:Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción

estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos
tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular,
reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales,
que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macro
elementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y
potasio; y micro elementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y
cinc.El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez.
También participa en la formación del cito esqueleto y las membranas
celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la
contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde
puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados
son la principal fuente de calcio.

El fósforo:

También presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina

con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante en
el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.

El magnesio:

Presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo

humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células
nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que
padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y
convulsiones.
El sodio:

Está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de

los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los
alimentos salados. Está también presente en el fluido extracelular, donde
tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en
una supera acumulación de fluido extracelular. En la actualidad
existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la
tensión arterial.

El hierro:

Es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos

rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo, este
mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los
hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad
menstrual, que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la
pérdida que se produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y
deben tomar hierro fácil de asimilar.

El yodo:

Es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. Su

deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la
parte inferior del cuello. La ingestión insuficiente de yodo durante
el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños.
Se calcula que más de 150 millones de personas en el mundo padecen
enfermedades ocasionadas por la insuficiencia de yodo.

Los micros elementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el

cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de
buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se
conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en
animales, afecta a la salud. Los micro elementos aparecen en cantidades
suficientes en casi todos los alimentos.

Entre los micro elementos más importantes se encuentra el cobre, presente

en muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre,
el cerebro y el hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la
imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina. El cinc
también es importante para la formación de enzimas. Se cree que la
insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos,
produce enanismo. Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre
todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el
crecimiento en animales. Los fluoruros, una clase de compuestos del flúor,
son importantes para evitar la desmineralización de los huesos. La
fluorización del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el
deterioro de la dentadura, reduciéndolo hasta casi un 40%. Entre los demás
micro elementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.

VITAMINAS:

Las vitaminas liposolubles son compuestos orgánicos que actúan sobre todo

en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los
hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la
descomposición y asimilación de los alimentos. Ciertas vitaminas participan
en la formación de las células de la sangre, hormonas, sustancias químicas
del sistema nervioso y materiales genéticos. Las vitaminas se clasifican en dos
grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles están las
vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el
complejo vitamínico B.

Vitamina A:La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que

deriva del caroteno. Afecta a la formación y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a la reproducción. Uno de
los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en
adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secreción de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a
la invasión bacteriana, y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento
del lagrimal, importante causa de ceguera en los niños de países poco
desarrollados.El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es
fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en
vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata. La otra
es absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. La
vitamina A se encuentra en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo,
hígado y aceite de hígado de pescado. El exceso de vitamina A puede
interferir en el crecimiento, detener la menstruación, perjudicar los glóbulos
rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, jaquecas, náuseas e
ictericia.
La vitamina BConocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

B1:La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como

catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía. La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que
se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres
en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte. Muchos
alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades
importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son el cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones), levadura de cerveza, carnes magras, huevos,
vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo,
bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del
grano más rica en tiamina, de ahí la probabilidad de que la harina blanca y el
arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La práctica, bastante
extendida, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte
el riesgo de una insuficiencia de tiamina, aunque aún se presenta en
alcohólicos que sufren deficiencias en la nutrición.

B2:La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima,

es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva
en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La
insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los
labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores fuentes de riboflavina son
el hígado, la leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros
y enriquecidos, pasta, pan y setas.

B3:La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B

cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP. La insuficiencia de niacina o ácido nicotínico produce
pelagra, cuyo primer síntoma es una erupción parecida a una quemadura
solar allá donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros síntomas
son lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando
se ve afectado el sistema nervioso central, depresión y trastornos mentales.
Las mejores fuentes de niacina son: hígado, aves, carne, salmón y atún
enlatado, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos), granos
secos y frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.

B6:La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el

metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. La insuficiencia de piridoxina se
caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras
en el riñón. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros (no los
enriquecidos), cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes
(ejotes) y plátano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la
cantidad de proteína consumida.

B12La coba lamina o vitamina B12 también se conoce como

cianocobalamina, una de las vitaminas aisladas recientemente, y es necesaria
en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y
glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia
de coba lamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la
mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del
tracto intestinal. La coba lámina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja
tomar suplementos de esta vitamina.

Otras vitaminas del grupo B.

El ácido fólico o folacina: es una coenzima necesaria para la formación de
proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos
es muy rara. El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y
la psilosis. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El ácido fólico
se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la
cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se
almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.El ácido
pantoténico:

Otra vitamina B, desempeña un papel aún no definido en el metabolismo de

proteínas, hidratos de carbono y grasas. Abunda en muchos alimentos y
también es fabricado por bacterias intestinales.La biotina, vitamina del
grupo B que también es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra
muy extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y
en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono. Se ignora
su insuficiencia en seres humanos.

Vitamina C(ácidoascórbico):La vitamina C es importante en la formación y

conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en
la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clásica
manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. Sus síntomas se
deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno, y entre ellos están
las hemorragias, caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los
niños. La afirmación de que las dosis masivas de ácido ascórbico previenen
resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente
controladas. Sin embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el
ácido ascórbico previene la formación de nitrosa minas, unos compuestos
que han producido tumores en animales de laboratorio y quizá los produzcan
en seres humanos. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina
rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la
formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de
los anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los
huesos. Las fuentes de vitamina C se encuentran en los cítricos, fresas
frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el
brécol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col, pimientos verdes,
repollo y nabos.

Vitamina DEs necesaria para la formación normal de los huesos y para la

retención de calcio y fósforo en el cuerpo. También protege los dientes y
huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más
efectivo del calcio y el fósforo. Llamada también "vitamina solar", la
vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida
con vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se
encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben
la radiación solar. La insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da rara vez
en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero hubo
un tiempo en que era común entre los niños de las ciudades poco soleadas
antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina. El
raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y el cráneo y por
piernas arqueadas, todo ello producido por la mala absorción de calcio y
fósforo en el cuerpo. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se
almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación
vitamínica, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito.

Vitamina E El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha

establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en más de
veinte especies de vertebrados. Esta vitamina participa en la formación de los
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de
la vitamina A y las grasas. Se encuentra en los aceites vegetales, germen de
trigo, hígado y verduras de hoja verde. Aunque la vitamina E se aconseja
popularmente para gran variedad de enfermedades, no
hay pruebas sustanciales que respalden estas afirmaciones. Si bien se
almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen
menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.

Vitamina KLa vitamina K es necesaria principalmente para la coagulación de

la sangre. Ayuda a la formación de la protrombina, enzima necesaria para
la producción de fibrina en la coagulación. Las fuentes más ricas en
vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas
incluyen todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja o
soya e hígado. Para un adulto sano, una dieta normal y la síntesis bacteriana
a nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y
protrombina. Las alteraciones digestivas pueden provocar una mala
absorción de vitamina K y, por tanto, deficiencias en la coagulación de la
sangre.Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamínico B) no se
pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las
necesidades del cuerpo. La vitamina C, o ácido ascórbico, desempeña un
papel importante en la síntesis y conservación del tejido conectivo. Evita el
escorbuto, que ataca las encías, piel y membranas mucosas, y su principal
aporte viene de los cítricos.

Las vitaminas más importantes del complejo vitamínico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), ácido pantoténico,
lecitina, colina, inositol, ácido para-aminobenzoico (PABA), ácido fólico y
cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de
importantes funciones metabólicas y previenen afecciones tales como el
beriberi y la pelagra. Se encuentran principalmente en la levadura y el
hígado.

Hidratos de carbono:

Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de

las dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los
más baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto
contenido en proteínas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante
el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua.
Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera más
compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol.Hay dos
tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente en
los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los
vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las células en
forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorción desde
el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una
parte como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de
las células vegetales), y el resto pasa a la corriente sanguínea. La glucosa,
junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos que se
descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los
triglicéridos son transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos
y órganos para su oxidación, y las cantidades sobrantes se almacenan como
grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en
situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono.Los hidratos de carbono
en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados
hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubérculos,
frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales y
grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos
con azúcar refinado, tales como productos de confitería y las bebidas no
alcohólicas, que tienen un alto contenido en calorías pero muy bajo en
nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en
nutrición llaman calorías vacías.

Tipos de alimentos:

Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o

legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos;
leche y derivados, grasas y aceites, y azúcares, confituras y almíbares.El
grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías.
Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad
que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo,
deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener
todos los aminoácidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz
refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que
contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz
aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno. Las legumbres o leguminosas
abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes,
lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en almidón, pero
aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La proporción y
el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus
cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el maíz y el
trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países. Los tubérculos
y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro.
Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.Las frutas y verduras son una fuente
directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales,
en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del
caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras están
presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y
potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el
soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas
de las vitaminas más frágiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y
verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de cocción. La
carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que
el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene
un 20% de proteína, 20% de grasa y 60% de agua. Las vísceras son fuentes
ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto
porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en
vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína
que existe.