El Aporte de La Agroindustria A La Economia de Cordoba II - Diciembre 2022

1
Bolsa de Cereales de Córdoba. IERAL

El aporte de la agroindustria a la economía de Córdoba ; contribuciones de
Nicolas Torre ... [et al.] ; coordinación general de Gonzalo Agusto ; Juan Manuel
Garzon. - 2a ed revisada. - Córdoba
: Bolsa de Cereales de Córdoba ; Instituto de Estudios sobre la realidad
Argentina y Latinoamericana- IERAL, 2022.
200 p. ; 25 x 16 cm.
ISBN 978-987-46403-6-9
1. Agroindustria. 2. Cadena de Valor. 3. Empleo. I. Torre, Nicolas, colab. II.

Agusto, Gonzalo, coord. III. Garzon, Juan Manuel, coord.
CDD 630
2
Autores
Mag. Juan Manuel Garzón (IERAL)
Mag. Gonzalo Agusto (BCCBA)
Dr. Pedro Moncarz (FCE-UNC)
Lic. Nicolás Torre (IERAL)
Lic. Lucio Dipré (BCCBA)
Sr. Franco Artusso (IERAL)
Sr. Francisco Rolotti (BCCBA)
Srta. Melina Victoria Albornoz (BCCBA)
Edición: Lic. Paula Lorca

3
Índice
Introducción..............................................................................................................pág. 6
Prólogo Bolsa de Cereales de Córdoba.......................................................pág. 7
Prólogo Ministerio de Agricultura y Ganadería.......................................pág. 8
Agradecimientos.....................................................................................................pág. 9
Capítulo 1
Aporte al producto bruto geográfico.......................................................pág. 13
Capítulo 2
2.1 Instituciones de control y promoción...................................................pág. 35
2.2 Cadena de insumos agrícolas....................................................................pág. 45
2.3 Industria de la maquinaria agrícola y agropartes............................pág. 53
2.4 Almacenaje, acondicionamiento, comercialización y Corretaje
de granos.....................................................................................................................pág. 61
2.5 Cooperativas agropecuarias.....................................................................pág. 65
2.6 Producción Agrícola......................................................................................pág. 69
2.7 Empleo Rural.....................................................................................................pág. 77
2.8 Industria de la molienda seca de maíz...................................................pág. 89
2.9 Industria de la molienda húmeda de maíz...........................................pág.93
2.10 Industria de etanol a base de maíz.......................................................pág. 97
4
2.11 Industria aceitera.........................................................................................pág. 101
2.12 Industria manicera.......................................................................................pág. 107
2.13 Industria molinera.......................................................................................pág. 113
2.14 Legumbres (Garbanzo)..............................................................................pág. 117
2.15 Industria de elaboración de alimento balanceado.......................pág. 125
2.16 Ganadería bovina .......................................................................................pág. 131
2.17 Producción Tambera .................................................................................pág. 141
2.18 Granjas de producción de cerdos........................................................pág. 149
2.19 Industria frigorífica ....................................................................................pág. 157
2.20 Industria Láctea...........................................................................................pág. 163
2.21 Granjas avícolas...........................................................................................pág. 169
2.22 Servicios de transporte............................................................................pág.177
2.23 Servicios financieros..................................................................................pág. 189
2.24 Startups AgTech...........................................................................................pág. 193
2.25 Cadena Apícola ...........................................................................................pág. 201
Capítulo 3
3.1 Usos del maíz en Córdoba.........................................................................pág. 211
3.2 Balances regionales por cultivos............................................................pág. 213
5
Introducción
En 2015 se publicó la primera edición del libro “El aporte del campo a la economía de
Córdoba”. Un libro cuyo principal objetivo había sido el de estimar y caracterizar el
aporte que realiza la cadena agroindustrial a la economía de Córdoba, en particular a
sus variables más relevantes, el nivel de ingresos o Producto Bruto Geográfico, el nivel
de empleo y la generación de divisas. Luego de siete años, se publica la segunda edición,
que contempla los cambios estructurales que ha tenido la cadena en estos últimos
años. Además, se incorporan nuevas actividades al análisis como apicultura y empresas
de base tecnológicas que proveen servicios al agro, conocidas como Agtechs.
Este estudio ha sido realizado por economistas y técnicos de la Bolsa de Cereales de

Córdoba y el IERAL de Fundación Mediterránea. El equipo de trabajo ha contado con
la participación del Dr. Pedro Moncarz (IERAL), el Mag. Juan Manuel Garzón (IERAL),
el Mag. Gonzalo Agusto (Bolsa), el Lic. Nicolás Torre (IERAL), el Lic. Lucio Dipré (Bolsa),
el Sr. Franco Artusso (IERAL), el Sr. Francisco Rolotti (Bolsa), la Srta. Victoria Albornoz
(Bolsa). La edición fue llevada adelante por la Diseñadora Gráfica Paula Lorca de la
Bolsa de Cereales de Córdoba.
Al igual que en la primera edición, el estudio se ha llevado a cabo en dos etapas. En

una primera se ha realizado la estimación del aporte económico a partir de la Matriz
Insumo Producto de Córdoba y otras herramientas metodológicas que permiten
estimar el aporte que la cadena agroindustrial hace a la provincia en términos de
empleo, ingresos y divisas.
En la segunda etapa se utiliza un enfoque de carácter microeconómico para las actividades

económicas principales que participan y hacen posible la cadena agroindustrial. En
esta parte del estudio se analizan cantidad de actores y establecimientos, localización,
capacidad productiva instalada, diferencias tecnológicas y se realiza una estimación
del empleo directo de cada una de las actividades. También se incluye una sección que
presenta el balance entre la producción y la demanda local para los cuatro granos más
importantes en la provincia (trigo, maíz, soja y maní).
Este trabajo no hubiera sido posible sin la colaboración desinteresada de muchos

actores protagonistas de la cadena, representantes institucionales, empresarios,
técnicos, funcionarios, que aportaron además de información esa mirada profunda de
lo que sucede al interior de la producción y el territorio que sólo puede provenir de la
experiencia y el conocimiento adquirido luego de muchos años de trabajo.
6
Prólogo
Bolsa de Cereales de Córdoba
En el mundo actual, la información es uno de los activos más valiosos que poseen las
organizaciones. La transformación de datos en información permite generar propuestas y
estudios sobre cambios estructurales con el fin de mejorar la competitividad de la cadena
agroindustrial. En este sentido, la información confiable y oportuna es de utilidad para la toma
de decisiones de empresarios, organismos públicos y del público en general.
En 2015, en la primera edición del libro, se caracterizó y compiló en un solo volumen las
actividades más relevantes que integran la cadena agroindustrial de la Provincia de Córdoba.
Esto permitió conocer los principales aspectos de cada actividad, así como también el empleo
generado por cada una de ellas. Además, por primera vez se pudo conocer el aporte que la
cadena realizaba al Producto Bruto Geográfico de Córdoba a través de una matriz insumos
producto. Junto al aporte en términos de producto, también se pudieron obtener los empleos
directos e indirectos, así como también la generación neta de divisas.
La información generada permitió difundir no sólo a los actores relacionados a la cadena, sino
a toda la sociedad, la importancia y la dimensión de la cadena agroindustrial para la economía
provincial y a nivel local, en sus más de 400 conjuntos urbanos entre comunas, pueblos y
ciudades.
En este sentido, la Bolsa de Cereales de Córdoba, como entidad representativa de los

distintos eslabones de la cadena agroindustrial, expresa su satisfacción por el lanzamiento
de la segunda edición del libro “El Aporte del Campo a la Economía de Córdoba”. El estudio
fue desarrollado por un equipo conformado por economistas y técnicos del Departamento de
Economía de la Bolsa de Cereales de Córdoba y de la prestigiosa Fundación Mediterránea a
través del IERAL.
Luego de siete años, se presenta la actualización que incorpora cambios estructurales y

nuevas actividades. En 2015, Córdoba producía 10 millones de toneladas maíz, valor que hoy
se duplicó, superando los 20 millones de toneladas, mientras que la de soja se mantuvo en
torno a los 14 millones de toneladas. Por otro lado, la industria etanolera registró un gran
crecimiento al igual que la producción porcina. Además, se incorporan nuevas actividades
como la apicultura y las industrias tecnológicas de base agro.
De esta manera, este trabajo se posiciona como una fuente de información confiable para la
consulta de los distintos tomadores de decisiones, sirviendo como base para la generación de
políticas públicas y decisiones de inversión productiva.
Por último, “El Aporte de la Agroindustria a la Economía de Córdoba” reafirma que la

cadena agroindustrial es la principal fuente generadora de ingresos, empleos y divisas a
nivel provincial. Además, es una muestra del potencial que tiene la cadena y que, a través de
políticas claras, todavía hay un largo camino en el agregado de valor con todos los beneficios
que eso conlleva, no sólo para Córdoba, sino para el país en su conjunto, permitiendo mejorar
las condiciones de vida de sus habitantes.
Cr. Juan Carlos Martínez

Pte. de la Bolsa de Cereales de Córdoba
7
Prólogo
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Cuando se hace referencia a la frase “un lugar común”, generalmente su uso tiene una
connotación negativa, pegada a lo que es habitual, a querer salir del paso. En Córdoba,
podemos decir con firmeza que hay “lugares comunes” que nos llenan de orgullo. La
innovación, el empuje, la incorporación de tecnología y el desarrollo sostenible son en esta
provincia “lugares comunes”.
La Córdoba agroindustrial, que trabaja y apunta a una mayor eficiencia, tiene un horizonte
innegociable: agregar valor a la producción, generar más alimentos para el país y el mundo,
crear empleo, incrementar las exportaciones, pero siempre con la sostenibilidad como bandera.
No hay progreso posible sin el cuidado de los recursos, y en eso marcamos camino. Damos
respuesta a una creciente demanda internacional que pide lo que producimos y elaboramos,
en función de su calidad, y al mismo tiempo, coincidimos, sostenemos y trabajamos cada día en
la necesidad de velar por la tierra, el agua, la naturaleza y la comunidad.
Cada uno de los eslabones que forma parte de la cadena productiva, proyecta, planifica,
ejecuta y sueña con seguir avanzando para estar a la vanguardia, dejando una huella para las
generaciones futuras. Y en ese transitar, una de las claves es la articulación pública-privada,
que Córdoba viene consolidando con acciones concretas, reflejadas en resultados palpables:
mejoramiento de trazas rurales, asfalto de rutas para sacar la producción y facilitar la
logística, políticas de Estado que promueven el desarrollo agropecuario, incentivos y fomento
de actividades para potenciar las economías regionales, conservación de suelos, gestión
integrada de cuencas hídricas, Buenas Prácticas Agropecuarias. El listado podría continuar,
pero se resume en una sola palabra: institucionalidad.
El aporte del agro a la economía provincial, que se ofrece en este valioso documento realizado
por la Bolsa de Cereales de Córdoba y el Ieral, subraya una vez más la importancia y relevancia
del sector para el crecimiento de Argentina. Escuchar a los productores, a los hombres y
mujeres que invierten, es el camino para lograr el salto definitivo que nuestro país necesita;
en eso, la articulación Estado-Entidades-Productores es alimento vital, y la BCCBA es socio y
protagonista estratégico.
El campo, motor del desarrollo, necesita seguir escalando con eficiencia productiva,
desplegando su potencial. Los establecimientos agropecuarios cordobeses incorporan
tecnologías tendientes a mejorar procesos, tarea que desde las instituciones y el Estado
debemos consolidar para obtener mejores resultados, cuidando los recursos y el ambiente.
Analizando el pasado, trabajando en el presente, mirando al futuro, es como se deben definir
las políticas públicas, los programas y las acciones tendientes al bienestar general. La voluntad
y el impulso de seguir creciendo están: el desafío es transitar juntos ese sendero.
Dr. Sergio Sebastián Busso

Ministro de Agricultura y Ganadería
Gobierno de la Provincia de Córdoba
8
Agradecimientos
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTOS DE LA PROVINCIA DE
CÓRDOBA
MINISTERIO DE INDUSTRIA, COMERCIO Y MINERIA DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA DE LA NACIÓN
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA)
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA (INTA)
CLÚSTER DEL GARBANZO
CÁMARA ARGENTINA DEL MANÍ (CAM)
CÁMARA DE PRODUCTORES PORCINOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA (CAPPCOR)
AGENCIA CORDOBA INNOVAR Y EMPRENDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS – UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
FACULTAD DE AGRONOMÍA Y VETERINARIA – UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO CUARTO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS – UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA
ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHERÍA (ESIL)
INSTITUTO SUPERIOR VILLA DEL ROSARIO
COLEGIO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA (CIAPC)
CENTRO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DE GENERAL CABRERA Y ZONA (CIA)
CONFEDERACIÓN DE ASOCIACIONES RURALES DE LA TERCERA ZONA (CARTEZ)
FEDERACIÓN AGRARIA ARGENTINA (FAA)
ASOCIACIÓN ARGENTINA DE CONSORCIOS REGIONALES DE EXPERIMENTACIÓN
AGRÍCOLA (AACREA)
ASOCIACIÓN DE FRIGORÍFICOS E INDUSTRIALES DE LA CARNE (AFIC)
CÁMARA DE PRODUCTORES LECHEROS DE CÓRDOBA (CAPROLEC)
YPF S.A. (SECTORES PLANIFICACIÓN Y CONTROL Y AGRO MEDITERRÁNEA)
CÁMARA DE AGROALIMENTOS Y BIOENERGÍAS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA
(CABIOCOR)
ACA BIO
BIO 4
FEDERACIÓN ARGENTINA DE LA INDUSTRIA MOLINERA (FAIM)
Socios de la Bolsa de Cereales de Córdoba

ACEITERA GENERAL DEHEZA S.A
AGRICULTORES UNIDOS DE TANCACHA C.L.
ARCOR S.A.I.C.
ASOCIACIÓN DE COOPERATIVAS ARGENTINAS C.L.
BASELICA HNOS. S.A.
BERTOTTO BRUERA Y CIA. SACYF
BUNGE ARGENTINA S.A.
CAMARA ARGENTINA DEL MANI
CÁMARA INDUSTRIAL DE ACEITES VEGETALES DE CÓRDOBA
CARGILL S.A.C.I.
CEREALES BYCSA
CEREALES DEL PLATA S.A.
CLAUDIO PEREZ CEREALES S.A.
COMERCIO INTERIOR S.A.
COOP. AGR. "LA VENCEDORA" LTDA.
COOP. AGRÍCOLA GANADERA ARROYO CABRAL LTDA.
COOP. AGROP. "UNIÓN" DE JUSTINIANO POSSE LTDA.
9
COOPERATIVA AGROPECUARIA POZO DEL MOLLE LTDA.
COTAGRO COOP. AGROP. LTDA.
DISTRIBUIDORA ROYJO S.R.L.
INDACOR S.A.
GASTALDI HNOS S.A.I.YC.F.EI.
GEORGALOS HNOS. S.A.I.C.A.
GRANAR S.A. COMERCIAL Y FINANCIERA
GRANCOR S.R.L.
GRASSI S.A.
GRUPO PILAR S.A.
JOSÉ MINETTI Y CIA. LTDA. S.A.C.I.
GLUCOVIL ARGENTINA S.A.
MAGLIONE HNOS Y CÍA S.A.
MANISUR S.A.
MERLO Y MANAVELLA S.A.
MIGUEL GAZZONI E HIJOS S.R.L.
MOLINO PASSERINI S.A.I.C.
MOLINOS MARIMBO S.A.I.C.
COFCO INTERNATIONAL ARGENTINA SA
NIZA S.A.
OLEOS DEL CENTRO S.A.
ORTEGA HNOS S.A.
PRONOR S.A.
LDC ARGENTINA S.A.
SOC. DE ACOPIADORES DE GRANOS DE LA PCIA. DE CBA.
SOC. COOP. AGROP. DE ALMAFUERTE LTDA.
TEUMACO CEREALES S.A.
CABIOCOR
LORENZATI, RUETSCH Y CIA S.A.
BARTOLINI ALEJANDRO DANIEL
TECNOCAMPO S.A.
TECNOCALCHÍN S.R.L.
DANIEL ALBIÑANA
LA GERMANA S.A.
DALMACIA S.A.
COFINA AGRO CEREALES S.A.
ESTANCIA LA GUAYACA S.A.
COOP. AGRIC. GANADERA DE MONTE BUEY LTDA.
COOP. GAN.AGR. Y DE CONSUMO PORTEÑA LTDA.
COOP. AGRICOLA DE MONTE MAIZ LTDA.
LEONES DE BLEEK S.A.
LA ENRAMADA S.A.
INTEGRAL AGROPECUARIA S.C.C.
MENZIO S.R.L.
CEREALISTA MOLDES S.A.
SIUFFE LUIS ABRAHAM
ESTABLECIMIENTO LAS CHILCAS S.A.
CAMPO & NEGOCIOS S.A.
ARG. DE GRAAF S.A.
MANISEL S.A.
GRUPO CAVIGLIASSO S.A.
LA VECCHIA S.R.L.
10
PRO DE MAN S.A.
EL JAQUE S.A.
DON LINO S.A.
PIONEER ARGENTINA S.R.L.
MARCOS ANTONIO BONELLI
BONIL S.R.L.
AGRO EPSILON S.A.
LAS CHACRAS S.A.
MONSANTO ARGENTINA SRL
MILKLAND S.A.
WILTON HUGO ARTUSSO
AACREA
SYNGENTA AGRO S.A.
COMPAÑÍA ANGLO CORDOBA DE TIERRAS S.A.
ANTSAN ADMINISTRADORA S.A.
DEGAR S.A.
MOLINO CAÑUELAS SACIFIA
SOCIEDAD RURAL DE LEONES
SUC. DE PICCHIO ERNESTO RODOLFO
SHEHUEN S.A.
SOCIEDAD RURAL VILLA MARIA
BIOSOYA S.A.
LA FRONTERA DEL TOTORAL S.A.
TRISOIL S.A.
SAN JUAN DE TOTORAL S.A.
AGRO MATORRALES S.A.
MOLINOS VIADA S.A.
COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL LA ORIENTAL SA
RHENANIA 2
PASEJES S.A.
CÁMARA DE BIETANOL DE MAÍZ
PORTA HNOS S.A.
SOJAS ARGENTNAS SRL
11
12
1.1 Introducción
En este capítulo se busca dar respuesta a la pregunta de cuán importante es un sector

dentro de una determinada economía, concentrándonos en el caso del complejo Agro-
Industrial y sus subsectores. La primera alternativa que surge es medir su participación
en el Producto o Valor Agregado. Sin embargo, si bien la participación de un determinado
sector en el producto de la economía es un indicador de fácil construcción, y tiene
además una interpretación directa y sencilla, el mismo no es útil para reflejar de manera
acabada la contribución que un sector realiza al resto de la economía. Una característica
de los sistemas económicos es la existencia de interrelaciones sectoriales, las cuales se
canalizan por medio de transacciones intermedias entre los diferentes sectores de la
economía. Estas interrelaciones se manifiestan en la compra de insumos que un sector
realiza con origen en el resto de los sectores, así como también por la venta de bienes
intermedios que el mismo sector lleva a cabo y que tienen como destino al resto de los
sectores. Estas interrelaciones dan lugar a lo que se denomina como encadenamientos,
los cuales no solo tienen en cuenta las compras y ventas directas de bienes intermedios
por parte de un sector, sino también aquellas que desencadenan entre el resto de los
sectores de la economía.
Una manera sencilla de entender la importancia de las relaciones intersectoriales es

suponer, por ejemplo, que en la economía existe un sector que no realiza transacciones
intermedias con los demás sectores de la economía, que toda su producción se exporta
fuera de la misma, y que los factores de producción que emplea son extranjeros, de forma
que los pagos a estos no contribuyen a la demanda final interna. Si este sector sufriera
un shock, por ejemplo un aumento en sus exportaciones, no se desencadenaría ningún
efecto sobre los restantes sectores, y por lo tanto el aumento en la producción de toda la
economía sería igual al aumento en las exportaciones del sector.
En cambio, si el sector demanda insumos intermedios de parte de los demás sectores,

así como emplea factores de producción domésticos, cualquier shock que el sector
experimente se va a trasladar hacia los demás sectores, en este caso debido a lo que se
denominan como "encadenamientos hacia atrás", que son lo que se originan en función
de que un determinado sector de la economía es demandante de insumos y de factores
de producción.
Por otro lado, si el sector realiza ventas intermedias a los demás sectores de la economía,
así como parte de su producción es absorbida por la demanda final interna, cualquier
shock que el sector experimente ocasionará efectos sobre los demás sectores, estos
efectos se conocen como "encadenamientos hacia adelante", lo cuales tienen su origen
en el hecho de que un determinado sector vende parte de su producción en el mercado
interno, ya sea a los demás sectores de la economía en concepto de ventas intermedias,
o a los hogares en concepto de ventas finales.
La existencia de los encadenamientos hacia atrás y hacia adelante1 lleva a que un shock
que afecte a un sector tenga un efecto multiplicador sobre el resto de la economía. Son
estos efectos los que buscamos identificar.
1 Albert O. Hirschman fue uno de los primeros economistas en conceptualizar los efectos eslabonamientos. En su trabajo señala la importancia que
éstos tenían en la creación de actividad económica: “El insumo-abastecimiento, demanda derivada o efectos de eslabonamiento anteriores, es decir,
toda actividad económica no primaria, inducirá intentos de abastecer los insumos necesarios en esa actividad a través de la producción nacional”. “La
producción-utilización o efectos de eslabonamiento posteriores, es decir, cualquier actividad que por su naturaleza no abastece demandas finales,
inducirá intentos de utilizar su producción como insumo en alguna actividad nueva”.
13
1.2 Metodología
Medir los encadenamientos que un sector genera consiste en evaluar cuantitativamente
el grado de interrelación que el mismo posee con el resto de la economía. Más allá del
debate sobre cuál o cuáles son los indicadores más adecuados para reflejar dichas
interrelaciones, la mayoría de ellos se basan en el denominado Modelo de Insumo-
Producto. Como señalan Coughlin y Mandelbaum (1999), el Modelo de Insumo-Producto
es una representación matemática de como los sectores de la economía se relacionan
entre ellos.
Para la construcción del Modelo de Insumo-Producto se comienza por separar la actividad

económica entre sectores productivos y agentes económicos (familias, gobierno, resto
del mundo, etc.). Una vez definidos los sectores productivos y los agentes económicos,
un insumo clave para construir el Modelo de Insumo-Producto son las transacciones que
se dan entre los diferentes sectores, que se reflejan en compras y ventas intermedias, y
las transacciones de los sector productivos con los distintos agentes económicos (pago
de salarios, pago de intereses, impuestos, importaciones, exportaciones, ventas para
consumo final de los hogares, etc.). Cuando el Modelo de Insumo-Producto es aplicado
a una provincia o región de un país, como es nuestro caso, se suele distinguir también
entre las transacciones con el resto del país y con el resto del mundo. Una característica
del Modelo de Insumo-Producto, la que constituye quizás su mayor debilidad, es que
las relaciones entre el valor de la producción de cada sector y sus compras intermedias
domésticas a los diferentes sectores son fijas, es decir no existe la posibilidad de
substitución. El mapa de relaciones intersectoriales dentro de la economía permite no
solo describir a la misma, sino también calcular los cambios en los niveles de producción,
producto y empleo para cada uno de los sectores de la economía que tienen origen en
shocks que afecten a uno o más sectores productivos. La cuantificación de estos efectos
se denomina "multiplicadores", que en función de lo señalado anteriormente pueden
dividirse en "multiplicadores hacia atrás" y "multiplicadores hacia adelante".
Una vez que se cuenta con los multiplicadores, es posible cuantificar el aporte directo e
indirecto que un determinado sector hace a la economía. Por ejemplo, si consideramos
la variable Producto o Valor Agregado, mientras que el aporte directo de un sector se
puede medir por el cociente entre el Producto de dicho sector y el Producto total de la
economía, los efectos indirectos hacen referencia al Producto del resto de los sectores de
la economía que se originan por la existencia del sector para el cual se quiere cuantificar
el aporte. Por último, digamos que el aporte de un sector a la economía va depender tanto
de su efecto multiplicador sobre el resto de los sectores así como también del tamaño del
sector bajo consideración.
En la sección que sigue se presentan los resultados que resultan de cuantificar el aporte
que el Complejo Agro-Industrial realiza a la economía de la Provincia de Córdoba en
función de tres dimensiones: producción bruta, producto o valor agregado, y empleo.
También se presentan los resultados relativos al aporte que el Complejo Agro-Industrial
tiene en el comercio exterior, en especial como generador neto de divisas. Con el objetivo
de ofrecer una visión comparativa de la importancia del Complejo Agro-Industrial, se
presentan también los resultados para otros dos sectores claves dentro de la economía
de la provincia: el sector Automotriz y el de la Construcción.
14
1.3 El Modelo de Insumo-Producto
El marco analítico dentro del cual se realiza el análisis de la participación e impacto del
Complejo Agro-Industrial es el conocido como Modelo de Insumo-Producto.
De manera muy sencilla, la estructura de una economía se puede presentar como

el conjunto de relaciones entre los diferentes agentes económicos. A los efectos de
simplificar la presentación, trabajaremos bajo el supuesto de una economía que posee
dos sectores productivos (S1 y S2). En nuestra economía hipotética asumiremos que
1.3-El Modelo de Insumo-Producto
existen dos factor de producción, trabajo (L) y capital (K), que la demanda final (DF) se
El marcoen
divide analítico dentro delelcual
tres partes, se realizade
consumo el análisis de la participación
las familias e impacto del
(CF), la demanda Complejo
del Agro-Industrial
resto del mundo o
es el conocido como Modelo de Insumo-Producto.
exportaciones (E) y la demanda para inversión (I). Los dos sectores productivos realizan
De manera muy
compras sencilla, la estructura
intermedias (CI) dedebienes
una economía se puede presentar
producidos como el conjunto
domésticamente así de relaciones
como entre
realizan
los diferentes agentes
importaciones (M)económicos.
desde elArestolos efectos
delde simplificar
mundo, y laademás
presentación, trabajaremos
contratan bajo el supuesto
los servicios de
de los
una economía que posee dos sectores productivos (S1 y S2). En nuestra economía hipotética asumiremos que
factores de producción pagando a cambio salarios (W) al trabajo e intereses (R) al capital.
existen dos factor de producción, trabajo (L) y capital (K), que la demanda final (DF) se divide en tres partes, el
consumo de las familias (CF), la demanda del resto del mundo o exportaciones (E) y la demanda para inversión (I).
Esquemáticamente, y en
Los dos sectores productivos arascompras
realizan de simplicidad
intermediasobviando la producidos
(CI) de bienes existenciadomésticamente
del sector público,
así como
nuestra economía hipotética se puede representar por medio de la siguiente
realizan importaciones (M) desde el resto del mundo, y además contratan los servicios de los tabla:
factores de
producción pagando a cambio salarios (W) al trabajo e intereses (R) al capital.
Esquemáticamente,S1y en arasS2de simplicidad
VI obviando
CF la existencia
E I del sector
DF público,
DTnuestra economía hipotética
se puede representar por medio de la siguiente tabla:
S1 11 12 1 1 1 1 1 1
S2 S1
21 22
S2 2
VI 2
CF 2
E 2
I 2
DF2 DT
S1 𝑋𝑋11 𝑋𝑋12 𝑉𝑉𝑉𝑉1 𝐶𝐶𝐶𝐶1 𝐸𝐸1 𝐼𝐼1 𝐷𝐷𝐷𝐷1 𝑋𝑋1
CI 1 2
=
S2 𝑋𝑋21 𝑋𝑋22 𝑉𝑉𝑉𝑉2 𝐶𝐶𝐶𝐶2 𝐸𝐸2 𝐼𝐼2 𝐷𝐷𝐷𝐷2 𝑋𝑋2
Importaciones 1 2
CI 𝐶𝐶𝐶𝐶1 𝐶𝐶𝐶𝐶2 𝐶𝐶𝐶𝐶 = 𝑉𝑉𝑉𝑉 𝐶𝐶𝐶𝐶 𝐸𝐸 𝐼𝐼 𝐷𝐷𝐷𝐷 𝑋𝑋
Salarios 1 2
Importaciones 𝑀𝑀1 𝑀𝑀2 𝑀𝑀𝐼𝐼
Intereses 1 2
Salarios 𝑊𝑊1 𝑊𝑊2 𝑊𝑊
VA 1 2
Intereses 𝑅𝑅1 𝑅𝑅2 𝑅𝑅
VBP 1 2
VA 𝑉𝑉𝑉𝑉1 𝑉𝑉𝑉𝑉2 𝑉𝑉𝑉𝑉
VBP 𝑋𝑋1 𝑋𝑋2 𝑋𝑋
Donde 𝑋𝑋𝑖𝑖 es el Valor Bruto de Producción (VBP) del sector i, el cual se puede expresar como la suma de las ventas
intermedias (𝑉𝑉𝑖𝑖 = 𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 + 𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 ) más las ventas para consumo final (𝐷𝐷𝐷𝐷𝑖𝑖 = 𝐶𝐶𝐶𝐶𝑖𝑖 + 𝐸𝐸𝑖𝑖 + 𝐼𝐼𝑖𝑖 ). De esta manera tenemos:
𝑋𝑋1 = 𝑋𝑋11 + 𝑋𝑋12 + 𝐶𝐶𝐶𝐶1 + 𝐸𝐸1 + 𝐼𝐼1

𝑋𝑋2 = 𝑋𝑋21 + 𝑋𝑋22 + 𝐶𝐶𝐶𝐶2 + 𝐸𝐸2 + 𝐼𝐼2
donde 𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 son las ventas intermedias del sector i al sector j, las cuales se pueden expresar como 𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 = 𝑎𝑎𝑖𝑖𝑖𝑖 ∗ 𝑋𝑋𝑗𝑗 ,
donde 𝑎𝑎𝑖𝑖𝑖𝑖 = 𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 ⁄𝑋𝑋𝑗𝑗 = es el requerimiento directo de insumos provistos por el sector i por unidad de producción del
sector j. Tenemos entonces:
𝑋𝑋1 = 𝑎𝑎11 ∗ 𝑋𝑋1 + 𝑎𝑎12 ∗ 𝑋𝑋2 + 𝐶𝐶𝐶𝐶1 + 𝐸𝐸1 + 𝐼𝐼1
𝑋𝑋2 = 𝑎𝑎21 ∗ 𝑋𝑋1 + 𝑎𝑎22 ∗ 𝑋𝑋2 + 𝐶𝐶𝐶𝐶2 + 𝐸𝐸2 + 𝐼𝐼2
Haciendo uso del álgebra matricial tenemos:
𝑋𝑋1 𝑎𝑎11 𝑎𝑎12 𝑋𝑋1 𝐶𝐶𝐶𝐶1 + 𝐸𝐸1 + 𝐼𝐼1
[ ] = [𝑎𝑎 𝑎𝑎22 ] [𝑋𝑋2 ] + [𝐶𝐶𝐶𝐶2 + 𝐸𝐸2 + 𝐼𝐼2 ]
𝑋𝑋2 21
𝐗𝐗 = 𝐀𝐀 × 𝐗𝐗 + 𝐃𝐃𝐃𝐃
donde 𝐗𝐗 y 𝐃𝐃𝐃𝐃 son los vectores de VBP y de demanda final, y 𝐀𝐀 es la matriz de requerimientos directos
Operando sobre esta última expresión, se puede resolver para el vector de producción 𝐗𝐗:
𝐗𝐗 = [𝐈𝐈 − 𝐀𝐀]−𝟏𝟏 × 𝐃𝐃𝐃𝐃
donde 𝐈𝐈 es la matriz identidad de igual dimensión que la matriz 𝐀𝐀.
15 3
En esta última expresión [𝐈𝐈 − 𝐀𝐀]−𝟏𝟏 se conoce como la matriz de Leontief o Matriz de Requerimientos directos e
indirectos. Cada elemento 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖 de la matriz [𝐈𝐈 − 𝐀𝐀]−𝟏𝟏 muestra el impacto sobre el VBP del sector i de un cambio en
una unidad de la demanda final del sector j. La sumatoria ∑𝑖𝑖 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖 = 𝛼𝛼𝑗𝑗 (la suma de los elementos de una determinada
columna) para un determinado sector j, nos da lo que se denomina el Multiplicador de la Demanda Final del sector
j, el cual muestra el efecto que sobre el VBP de toda la economía tiene un cambio en una unidad de la demanda final
de dicho sector.
Shocks de oferta: encadenamientos hacia atrás y hacia adelante

Los multiplicadores tal como se describieron anteriormente se originan por cambios en alguno de los componentes
que forman parte de la demanda final. Sin embargo, en otras ocasiones lo que se busca estudiar son los efectos
En esta última expresión [𝐈𝐈 − 𝐀𝐀]−𝟏𝟏 se conoce como la matriz de Leontief o Matriz de Requerimientos directos e
derivados de shocks de oferta, que aquí se definen−𝟏𝟏como un cambio exógeno en el VBP de un sector.
indirectos. Cada elemento 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖 de la matriz [𝐈𝐈 − 𝐀𝐀] muestra el impacto sobre el VBP del sector i de un cambio en
una unidad de la demanda final del sector j. La sumatoria ∑𝑖𝑖 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖 = 𝛼𝛼𝑗𝑗 (la suma de los elementos de una determinada
columna)
Para paraestos
obtener un determinado sector
multiplicadores j, nos dalalo
seguimos que se denomina
metodología el Multiplicador
desarrollada de la(2004).
por Steinbak Demanda Final del
El cambio sector
en el VBP
j,deel un
cualdeterminado
muestra el efecto
sectorque sobre el VBP
desencadena de tipos
dos toda ladeeconomía
efectos otiene un cambio en una
eslabonamientos, porunidad deun
un lado la demanda
cambio enfinal
la
de dicho sector.
demanda de insumos por parte del sector que experimenta el shock, y por otro lado el cambio en la producción
afecta también las ventas intermedias a los demás sectores productivos. El primer efecto se denomina
encadenamientos hacia atrás, mientras que el segundo se denomina encadenamientos hacia adelante.
Shocks de oferta: encadenamientos hacia atrás y hacia adelante
Los multiplicadores tal como se describieron anteriormente se originan por cambios en alguno de los componentes
Comenzando
que forman parte por de
loslaencadenamientos
demanda final. Sinhacia atrás, en
embargo, supongamos, por ejemplo,
otras ocasiones lo que sequebuscaenestudiar
la economía existen
son los efectos N
sectores productivos, y que el sector 1 experimenta un cambio en su VBP.
derivados de shocks de oferta, que aquí se definen como un cambio exógeno en el VBP de un sector. A los efectos de poder obtener los
multiplicadores del sector 1 sobre el VBP del resto de los sectores, se define una matriz 𝐀𝐀𝟏𝟏 , que corresponde a la
matriz 𝐀𝐀 pero en la cual a la fila 1 se la reemplaza por un fila de ceros. De esta forma, en la nueva matriz de Leontief
−𝟏𝟏
[𝐈𝐈 − 𝐀𝐀obtener ∗ )
Para 𝟏𝟏 ] el primer elemento de laseguimos
estos multiplicadores primera columna (𝛼𝛼11
la metodología es igual a 1, y mide
desarrollada el efecto(2004).
por Steinbak del sector sobre en
El cambio sí mismo,
el VBP
∗
mientras
de que de manera
un determinado sector análoga a lo obtenido
desencadena para cambios
dos tipos de efectosen la
o demanda final, los restantes
eslabonamientos, por un ladoelementos 𝛼𝛼𝑖𝑖1
un cambio de la
en
primera columna
demanda de lapor
de insumos nueva matriz
parte de Leontief
del sector miden el cambio
que experimenta en yelpor
el shock, VBPotro
del lado
sector i ante un
el cambio encambio en una
la producción
∗ ∗
unidad también
afecta del VBP dellas sector Con ∑𝑖𝑖 𝛼𝛼𝑖𝑖1
ventas1. intermedias =a𝛼𝛼1los
siendo
demásel efecto
sectoressobre el VBP totalEldeprimer
productivos. un cambio en una
efecto unidad el
se denomina
∗ ∗
VBP del sector 1,hacia
encadenamientos y ∑𝑖𝑖≠1atrás,
𝛼𝛼𝑖𝑖1 = 𝛼𝛼−1 el efecto
mientras que elacumulado
segundo sesobre el VBP
denomina del resto de loshacia
encadenamientos sectores excepto el sector 1.
adelante.
Comenzando
Este procedimiento por losseencadenamientos
debe realizar de forma haciaseparada
atrás, supongamos, por ejemplo,
para cada sector N que seque en analizar.
quiera la economía Si seexisten
pretende N
sectores
analizar elproductivos, y que
efecto conjunto deelcambios
sector en 1 experimenta
el VBP de dosuno más cambio en su se
sectores, VBP.
debenA los efectos de
reemplazar poder obtener los
simultáneamente de
multiplicadores del sectortodas
la forma arriba señalada 1 sobre el VBP
las filas de del resto de
la matriz A quelos sectores, se define
correspondan a losuna 𝐀𝐀𝟏𝟏 , que
matrizpara
sectores corresponde
los cuales a la
se quieren
obtener
matriz 𝐀𝐀los
peromultiplicadores.
en la cual a la fila 1 se la reemplaza por un fila de ceros. De esta forma, en la nueva matriz de Leontief
[𝐈𝐈 − 𝐀𝐀𝟏𝟏 ]−𝟏𝟏 el primer elemento de la primera columna (𝛼𝛼11 ∗ )
es igual a 1, y mide el efecto del sector sobre sí mismo,
∗
mientras que de manera análoga a lo obtenido para cambios en la demanda final, los restantes elementos 𝛼𝛼𝑖𝑖1 de la
El ejercicio
primera de reemplazar
columna por ceros
de la nueva Matriz 𝐀𝐀miden
matrizendelaLeontief a la filaeldel sectoren
cambio para el cual
el VBP sesector
del quiereiobtener
ante unelcambio
multiplicador
en una
de su VBP,
unidad del es
VBPequivalente
del sectora1. suponer
Con ∑𝑖𝑖que ∗ dicho
𝛼𝛼𝑖𝑖1 = 𝛼𝛼1∗ sector
siendo se el relocaliza fuera
efecto sobre el de
VBPla región,
total depero que continua
un cambio en unarealizando
unidad el
2
compras intermedias a los∗ demás ∗ sectores en igual proporción que antes de la
VBP del sector 1, y ∑𝑖𝑖≠1 𝛼𝛼𝑖𝑖1 = 𝛼𝛼−1 el efecto acumulado sobre el VBP del resto de los sectores exceptorelocalización. Por loeltanto,
sectorlos
1.
multiplicadores así obtenidos miden solo el impacto que se origina por la existencia de compras intermedias que
los sectores sujetos a shocks de oferta realizan a los demás sectores de la economía. Esta característica, lleva a que
3
se losprocedimiento
Este denomine como se"multiplicadores
debe realizar de hacia formaatrás" .
separada para cada sector N que se quiera analizar. Si se pretende
analizar el efecto conjunto de cambios en el VBP de dos o más sectores, se deben reemplazar simultáneamente de
la forma arriba señalada todas las filas de la matriz A que correspondan a los sectores para los cuales se quieren
2 Groenewold et al (1987) [citado en Steinbak (2004)].
obtener los multiplicadores.
3 Backward multipliers.
4
El ejercicio de reemplazar por ceros en la Matriz 𝐀𝐀 a la fila del sector para el cual se quiere obtener el multiplicador
de su VBP, es equivalente a suponer que dicho sector se relocaliza fuera de la región, pero que continua realizando
compras intermedias a los demás sectores en igual proporción que antes de la relocalización.2 Por lo tanto, los
multiplicadores así obtenidos miden solo el impacto que se origina por la existencia de compras intermedias que
los sectores sujetos a shocks de oferta realizan a los demás sectores de la economía. Esta característica, lleva a que
se los denomine como "multiplicadores hacia atrás"3.
2
Groenewold et al (1987) [citado en Steinbak (2004)].
3
Backward multipliers.
4
16
Por otro lado, los denominados "multiplicadores hacia adelante"4 buscan reflejar los cambios que un shock en un
determinado sector produce en los VBP de los demás sectores en función de las ventas intermedias que el que el
sector sujeto al shock realiza a los demás sectores de la economía.
A los efectos de obtener los "multiplicadores hacia adelante", se define la matriz 𝐁𝐁, en donde el elemento 𝑏𝑏𝑖𝑖𝑖𝑖 es el
cociente entre las ventas intermedias del sector i al sector j, como proporción del VBP del sector i (𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 ⁄𝑋𝑋𝑖𝑖 ).
Una vez definida la matriz 𝐁𝐁, se procede de manera análoga al caso de los "multiplicadores hacia atrás", solo que en
este caso se deben reemplazar columnas y no filas. Por ejemplo, para el caso del multiplicador del sector 1, se
procede a definir la matriz 𝐁𝐁𝟏𝟏 , en donde todos los elementos de la primera columna de la matriz 𝐁𝐁 se reemplazan
∗
por ceros.5 Luego, se obtiene la matriz [𝐈𝐈 − 𝐁𝐁𝟏𝟏 ]−𝟏𝟏 . En esta última 4matriz, los elementos 𝛽𝛽1𝑗𝑗 de la primera fila miden
Por otro lado, los denominados "multiplicadores hacia adelante" buscan reflejar los cambios que un shock en∗ un
el impacto sobre el VBP de cada sector j ocasionado por el cambio en una unidad del VBP del sector 1. Con ∑ 𝛽𝛽1𝑗𝑗 =
determinado sector produce en los VBP de los demás sectores en función de las ventas intermedias que el𝑗𝑗que el
∗ ∑ ∗ ∗
𝛽𝛽 siendo el efecto sobre el VBP total de un cambio en una
sector sujeto al shock realiza a los demás sectores de la economía.
1 unidad el VBP del sector 1, y 𝑗𝑗≠1 𝛽𝛽1𝑗𝑗 = 𝛽𝛽−1 el efector
acumulado sobre el VBP del resto de los sectores excepto el sector 1.
A los efectos de obtener los "multiplicadores hacia adelante", se define la matriz 𝐁𝐁, en donde el elemento 𝑏𝑏𝑖𝑖𝑖𝑖 es el
cociente entre las ventas intermedias del sector i al sector j, como proporción del VBP del sector i (𝑋𝑋𝑖𝑖𝑖𝑖 ⁄𝑋𝑋𝑖𝑖 ).
Multiplicadores de empleo y de valor agregado
Una vez
Una vezdefinida
que se han obtenido
la matriz 𝐁𝐁, selos multiplicadores
procede de manerahacia adelante
análoga al casoydehacia atrás de cambios
los "multiplicadores en el
hacia VBP,solo
atrás", se pueden
que en
este caso se deben reemplazar columnas y no filas. Por ejemplo, para el caso del multiplicador del sector 1, un
obtener los efectos que sobre el empleo y el valor agregado (VA) se producen ante un shock que experimenta se
determinado
procede sector.
a definir la matriz 𝐁𝐁𝟏𝟏 , en donde todos los elementos de la primera columna de la matriz 𝐁𝐁 se reemplazan
[𝐈𝐈 − 𝐁𝐁los −𝟏𝟏 ∗
𝟏𝟏 ] mismos producto𝛽𝛽entre
5
por
Paraceros. Luego,
calcular se obtiene
los efectos sobrela matriz
el empleo, . En esta
seúltima matriz,
obtienen como loselelementos 1𝑗𝑗 de la
el primera fila miden
multiplicador y el
∗
∑𝑗𝑗 𝛽𝛽1𝑗𝑗
el impacto sobre
requerimiento deeltrabajo
VBP de(L)cada
porsector
unidadj ocasionado
de VBP. Porpor el cambio
ejemplo, paraen una unidad
el caso del VBPhacia
de los efectos del sector
atrás, 1.
el Con
multiplicador =
∗ ∗ 𝐿𝐿 ∗ ∗
𝛽𝛽1 siendo
del sectorel efectoelsobre
j sobre el VBP
empleo total de
del sector un cambio
i viene 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖
en una
dado por: 𝑖𝑖
unidad
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖
. el VBP del sector 1, y ∑𝑗𝑗≠1 𝛽𝛽1𝑗𝑗 = 𝛽𝛽−1 el efector
acumulado sobre el VBP del resto de los sectores excepto el sector 1.
Para calcular los efectos sobre el VA, se multiplica el multiplicador por la participación que el VA tiene en el VBP.
Por ejemplo, para el caso de los efectos hacia atrás, el multiplicador del sector j sobre el VA del sector i viene dado
∗ 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖
por: 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖
Multiplicadores . de empleo y de valor agregado
Una vez queanáloga,

De manera se han pero
obtenido los multiplicadores
utilizando hacia𝛽𝛽adelante
los multiplicadores ∗ y hacia atrás de cambios en el VBP, se pueden
𝑖𝑖𝑖𝑖 se obtienen los efectos hacia adelante sobre el empleo
obtener los efectos
y el valor agregado. que sobre el empleo y el valor agregado (VA) se producen ante un shock que experimenta un
determinado sector.
Para calcular los efectos sobre el empleo, los mismos se obtienen como el producto entre el multiplicador y el
Contribuciónde
requerimiento a trabajo
la economía
(L) por unidad de VBP. Por ejemplo, para el caso de los efectos hacia atrás, el multiplicador
∗ 𝐿𝐿 𝑖𝑖
del
Unasector
vez que j sobre el empleo
se cuenta delmultiplicadores
con los sector i viene dado 𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖
por:uno
de cada de los
. sectores, ya sea sobre el VBP, el VA, o el empleo,
es posible cuantificar la contribución u aporte que un determinado sector realiza al conjunto de la economía, el cual
Para calculardividirlo
es posible los efectos sobre
entre suelaporte
VA, se multiplica
directo y elsumultiplicador
aporte indirecto, por la participación que elcompuesto
con este último VA tiene en por
el VBP.
los
Por ejemplo, para el caso de los efectos hacia atrás, el multiplicador del sector j sobre
encadenamientos hacia atrás y hacia adelante. Por ejemplo, tomando el caso del VBP y suponiendo una economía el VA del sector i viene dado
∗ 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖
por:
con N𝛼𝛼𝑖𝑖𝑖𝑖
sectores, . el aporte del sector 1 viene dado por:
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉
• Contribución
De manera análoga, pero
Directa:
∑𝑁𝑁
1
= los1 ,multiplicadores
utilizando 𝛽𝛽𝑖𝑖𝑖𝑖∗referencia
donde 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑇𝑇 hace se obtienen
al los
VBPefectos hacia
total de adelante sobre el empleo
la economía.
𝑖𝑖=1 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑇𝑇
y• el valor agregado.
Contribución Indirecta:
∗ ∗
- Hacia atrás: ∑𝑖𝑖≠1 𝛼𝛼𝑖𝑖1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 = 𝛼𝛼−1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1
Contribución a la economía
4
Forward multipliers.
Una
5 Estovez que se acuenta
equivaldría suponercon
quelos multiplicadores
el sector 1 se relocalizade cada
fuera de uno de los
la región, sectores,
pero ya sea
que continúa sobre el
realizando VBP,
ventas el VA, o ela los
intermedias empleo,
demás
es posible
sectores cuantificar
en igual la contribución
proporción que antes de su u aporte que un determinado sector realiza al conjunto de la economía, el cual
relocalización.
es posible dividirlo entre su aporte directo y su aporte indirecto, con este último compuesto por los5
encadenamientos hacia atrás y hacia adelante. Por ejemplo, tomando el caso del VBP y suponiendo una economía
con N sectores, el aporte del sector 1 viene dado por:
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉
• Contribución Directa: ∑𝑁𝑁 = 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 , donde 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑇𝑇 hace referencia al VBP total de la economía.
𝑖𝑖=1 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖 𝑇𝑇
• Contribución Indirecta:
∗ ∗
- Hacia atrás: ∑𝑖𝑖≠1 𝛼𝛼𝑖𝑖1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 = 𝛼𝛼−1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1
4
Forward multipliers.
5Esto equivaldría a suponer que el sector 1 se relocaliza fuera de la región, pero que continúa realizando ventas intermedias a los demás
sectores en igual proporción que antes de su relocalización.
5
17
∗ ∗
- Hacia adelante: ∑𝑗𝑗≠1 𝛽𝛽1𝑗𝑗 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 = 𝛽𝛽−1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1
• Contribución Total: Contribución Directa + Contribución Indirecta
Como se puede observar, la contribución de un sector a la economía depende tanto del valor de los multiplicadores
del sector, que son función del grado de interrelaciones que este tiene con los demás sectores, como del tamaño
del sector medido por su VBP.
Aporte a las Exportaciones

Por cada unidad
- Hacia de∑producción,
∗ se demandan
∗ no solo insumos domésticos producidos dentro de la provincia, sino
adelante: 𝑗𝑗≠1 𝛽𝛽1𝑗𝑗 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1 = 𝛽𝛽−1 × 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉1
también otros provenientes desde el resto del
• Contribución Total: Contribución Directa + Contribución Indirecta
país, así como desde el resto del mundo. Las exportaciones netas
(EN) las definimos como las exportaciones brutas (EB) menos los insumos importados, contabilizando en estos
Como
últimosselospuede observar,importados
directamente la contribución por de un sector
el sector a lalos
como economía depende tanto
que se encuentran del valor
incluidos debienes
en los los multiplicadores
intermedios
del sector,por
provistos queotros
son función
sectoresdel grado de en
localizados interrelaciones
la provincia: que este tiene con los demás sectores, como del tamaño
del sector medido por su VBP.
𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 𝑀𝑀𝑗𝑗
𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 = 𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 − 𝑀𝑀𝑖𝑖 × − × ∑ 𝐴𝐴𝑗𝑗𝑗𝑗 ×
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖 𝑗𝑗 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑗𝑗
Aporte a las Exportaciones
En la expresión anterior, el segundo término del lado derecho corresponde a las importaciones directamente
incluidas
Por en las exportaciones,
cada unidad de producción,mientras que elnoúltimo
se demandan términodomésticos
solo insumos corresponde a las importaciones
producidos incorporadas
dentro de la en
provincia, sino
los insumos
también provistos
otros por eldesde
provenientes propioelsector así país,
resto del comoasípor los demás
como sectores
desde el demundo.
resto del la economía necesarios para
Las exportaciones netasla
6
producción de las exportaciones.
(EN) las definimos como las exportaciones brutas (EB) menos los insumos importados, contabilizando en estos
últimos los directamente
Otro concepto importados
interesante por elacabadamente
para apreciar sector como los la que se encuentran
capacidad de cada incluidos en los
sector como bienes intermedios
generador de divisas
provistos
viene dadopor otros
por sectores
el valor de laslocalizados en lanetas
exportaciones provincia:
de todos los requerimientos de bienes importados, directos e
indirectamente, para llevar
𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑖𝑖 a cabo
𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑖𝑖 la producción 𝑀𝑀𝑗𝑗 del sector. Esto se puede medir como:
𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 = 𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 − 𝑀𝑀𝑖𝑖 × − × ∑ 𝐴𝐴𝑗𝑗𝑗𝑗 ×
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉
𝐷𝐷𝐷𝐷𝑖𝑖 𝑖𝑖 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉 𝑖𝑖 𝑀𝑀
𝑗𝑗 𝑗𝑗
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉 𝑗𝑗
𝐵𝐵𝐵𝐵𝑖𝑖 = 𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 − 𝑀𝑀𝑖𝑖 × − ∑ 𝐴𝐴𝑗𝑗𝑗𝑗 ×
En la expresión anterior,𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉 𝑖𝑖 el segundo
𝑗𝑗 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉
término
𝑗𝑗 del lado derecho corresponde a las importaciones directamente
incluidas
donde en las exportaciones,
el segundo término contabiliza mientras lasque el último término
importaciones corresponde
incluidas a las
en las ventas importaciones
finales incorporadas
que realiza el sector i, yen
el
los
tercerinsumos
término provistos por el propio
las importaciones sector así como
incorporadas en lospor los demás
insumos sectores
provistos por de la economía
el propio sectornecesarios paralos
así como por la
6
producción de las exportaciones.
demás sectores de la economía necesarios para la producción total del sector.7
Otro concepto interesante para apreciar acabadamente la capacidad de cada sector como generador de divisas
viene dado por el valor de las exportaciones netas de todos los requerimientos de bienes importados, directos e
Un elemento importante de la última expresión es que la misma puede asumir un valor negativo para aquellos
indirectamente, para llevar a cabo la producción del sector. Esto se puede medir como:
sectores que poseen una alta dependencia de insumos importados (directa o indirectamente) y que su producción
𝐷𝐷𝐷𝐷𝑖𝑖 𝑀𝑀𝑗𝑗
este destinada
𝐵𝐵𝐵𝐵𝑖𝑖 = 𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖 − 𝑀𝑀principalmente
𝑖𝑖 × − ∑ el𝐴𝐴𝑗𝑗𝑗𝑗mercado
× interno.
𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑖𝑖 𝑗𝑗 𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑉𝑗𝑗
donde el segundo término contabiliza las importaciones incluidas en las ventas finales que realiza el sector i, y el
1.4-Resultados
tercer término las importaciones incorporadas en los insumos provistos por el propio sector así como por los
demás sectores de la economía necesarios para la producción total del sector.7
Para el cálculo de los diferentes indicadores descriptos anteriormente se ha utilizado la matriz insumo-producto de la
Provincia de Córdoba a precios del año 2017. Esta matriz, elaborada para la Municipalidad de la Ciudad de Córdoba,
Un elemento
consiste importante
en una de ladeúltima
actualización expresión
la matriz del añoes2003.
que 8laSin
misma puedelas
embargo, asumir un valor
matrices negativo
del año 2003 ypara
2017aquellos
no son
sectores que poseen una alta dependencia de insumos importados (directa o indirectamente) y que su producción
este destinada principalmente el mercado interno.
6Por falta de información en el cálculo del tercer término no se incluyen aquellas importaciones que pudieran estar incluidas en las compras intermedias que
1.4-Resultados
provienen desde el Resto del País.
7 Como con el caso de las exportaciones netas, en el cálculo del tercer término no se incluyen aquellas importaciones que
pudieran estar incluidas
en las compras intermedias que provienen desde el Resto del País. Tampoco se incluyen las importaciones para consumo final.
Para
8 el cálculo
Se agradece de los diferentes
a la Municipalidad indicadores
de Córdoba descriptos
la provisión anteriormente
de la matriz se ha utilizado la matriz insumo-producto de la
insumo-producto.
Provincia de Córdoba a precios del año 2017. Esta matriz, elaborada para la Municipalidad de la Ciudad de Córdoba, 6
consiste en una actualización de la matriz del año 2003.8 Sin embargo, las matrices del año 2003 y 2017 no son
6 Por falta de información en el cálculo del tercer término no se incluyen aquellas importaciones que pudieran estar incluidas en las compras intermedias que
provienen desde el Resto del País.

7 Como con el caso de las exportaciones netas, en el cálculo del tercer término no se incluyen aquellas importaciones que
pudieran estar incluidas
en las compras intermedias que provienen desde el Resto del País. Tampoco se incluyen las importaciones para consumo final.
8 Se agradece a la Municipalidad de Córdoba la provisión de la matriz insumo-producto.
6
18
1.4 Resultados
Para el cálculo de los diferentes indicadores descriptos anteriormente se ha utilizado la
matriz insumo-producto de la Provincia de Córdoba a precios del año 2017. Esta matriz,
elaborada para la Municipalidad de la Ciudad de Córdoba, consiste en una actualización
de la matriz del año 20031. Sin embargo, las matrices del año 2003 y 2017 no son
directamente comparables debido a que para la actualización se debió trabajar con una
agrupación sectorial diferente en función de la información disponible para llevar a cabo
la actualización.
Dado nuestro interés particular en lo que se puede denominar como sector Agro-
Industrial, nos concentraremos al presentar y discutir los resultados en los siguientes
sectores:
• Agropecuario: Cultivos de cereales y oleaginosas; Cría de ganado y aves; Otros

primarios.
• Alimentos y Bebidas: Alimentos; Aceites y oleaginosas; Lácteos; Bebidas.
• Maquinaria agrícola.
• Complejo Agro-Industrial: Agropecuario; Alimentos y Bebidas; Maquinaria agrícola
• Automotriz: Autos y autopartes.
• Construcción
La inclusión de los sectores Automotriz y de la Construcción se debe a que los mismos

constituyen dos de los principales sectores productores de bienes de la economía de la
Provincia de Córdoba, y en el caso particular del sector Automotriz, también uno de los
principales sectores en términos del comercio exterior.
Contribución Directa
En el Gráfico 1 se presenta la contribución directa que, sobre la Producción, Valor
Agregado, y Empleo, tienen los diferentes sectores. Como se puede observar, el Complejo
Agro-Industrial posee una contribución considerablemente superior a las de los sectores
Automotriz y de la Construcción en términos de Valor Bruto de Producción (VBP) y de
Valor Agregado (VA), mientras que cuando lo que se considera es la participación en el
empleo se ubica por detrás del aporte de la Construcción.
El Complejo Agro-Industrial explicaba en 2017 de manera directa casi una cuarta parte
del VBP, más que duplicando la contribución de la Construcción, y más de cuatro veces la
del sector Automotriz.
Estas relaciones se mantienen, con pequeñas variaciones, cuando lo que se considera es

el VA, el cual mide la generación neta de riqueza. La caída en términos absolutos cuando
lo que se considera es la participación en el VA se debe al rol que juega el sector servicios
en el total de la economía. Sin embargo, en el comparativo entre los sectores que aquí nos
interesan, el Complejo Agro-Industrial nuevamente se destaca de manera nítida.
El panorama cambia cuando la variable de análisis es el empleo, con el sector de la

Construcción mostrando una contribución directa superior a la del Complejo Agro-
Industrial.
1 Se agradece a la Municipalidad de Córdoba la provisión de la matriz insumo-producto.
19
Cuando miramos al interior del Complejo Agro-Industrial, es el sector Agropecuario el
que mayor peso tiene, especialmente en términos de VA y empleo, seguido del sector
Alimentos y Bebidas, y posteriormente con una participación bastante menor el sector
de Maquinaria Agrícola.
Contribución Indirecta
Al momento de cuantificar los impactos indirectos que un sector tiene sobre el resto de
la economía vimos que los mismos se pueden dividir en efectos hacia atrás y en efectos
hacia adelante. Los primeros se originan en el hecho de que los sectores son demandantes
de insumos intermedios, mientras los segundos se originan por las ventas intermedias de
cada sector a los restantes sectores de la economía.
Otro elemento que se debe tener en cuenta, es el tratamiento que se le da a los hogares
dentro del Modelo de Insumo-Producto. La práctica estándar es no incluir a los hogares
como parte del entramado intersectorial, lo cual implícitamente significa asumir que las
demandas que los mismos realizan son exógenas y no se ven afectadas por las relaciones
intersectoriales.
Sin embargo, y tal como señalan Coughlin y Mandelbaum (1999), la separación de

los hogares del proceso de relaciones intersectoriales es una decisión de carácter
arbitraria. Los hogares, como consumidores y dueños de los factores de producción
están intrínsecamente inmersos dentro del proceso productivo. Por un lado, los hogares
obtienen parte de sus ingresos a cambio de la venta de los servicios de los factores de
producción de los cuales son propietarios, en especial el trabajo, mientras que gastan
sus ingresos como consumidores. Más aún, la capacidad de gasto de los hogares está
en relación directa con los ingresos que reciben de parte los sectores productivos en
concepto de remuneraciones a los factores de producción.
La exclusión de los hogares del proceso de relaciones intersectoriales significa que

los pagos que los mismos reciben son tratados como una filtración, de forma que los
gastos que se financian con dichos ingresos no contribuyen al efecto multiplicador.
Los multiplicadores así calculados se denominan Multiplicadores de Tipo I. En cambio,
cuando los hogares son incluidos dentro del proceso de relaciones intersectoriales, el
gasto financiado con los ingresos que se reciben de los distintos sectores de la economía
contribuye al efecto multiplicador. Los multiplicadores calculados de esta segunda forma
se denominan Multiplicadores Tipo II, siendo de mayor magnitud que los Tipo I.
A continuación, presentaremos los resultados de los Multiplicadores Tipo I, mientras que

en el Anexo A.2 reportamos los resultados cuando la demanda e ingreso de los hogares
es endógena. En este segundo caso, y dadas las dificultades asociadas a poder identificar
con un grado de certeza mínimo la proporción del Excedente Bruto de Explotación (EBE)
que efectivamente se canalizada en el circuito económico de la Provincia de Córdoba,
solo consideraremos como fuente de ingreso de los hogares aquellas que provienen del
factor trabajo.
Como se discutió en la sección 2, los efectos que un determinado sector tiene sobre el
resto de la economía dependen del grado de relaciones intersectoriales, ya sea como
demandante de bienes intermedios (encadenamientos hacia atrás) o como proveedor
de insumos (encadenamientos hacia adelante). En los Gráficos 2 a 4 reportamos estos
efectos.
20
Tanto en el caso de los efectos hacia atrás (Gráfico 2) y hacia adelante (Gráfico 3) se observa
que, a diferencia de lo que acontecía con la participación directa, las contribuciones del
Complejo Agro-Industrial son de magnitudes similares, aunque un poco menores, que
las del sector de la Construcción, aunque aún superiores a las del sector Automotriz. El
motivo de esta diferencia son las mayores relaciones intersectoriales del sector de la
Construcción.
De los sectores que componen el Complejo Agro-Industrial se destaca el sector

de Alimentos y Bebidas, especialmente en lo que se refiere a los encadenamientos
hacia atrás, lo cual se debe a la importante demanda de bienes que este sector realiza
insumos producidos por el sector Agropecuario. Por la misma razón, al analizar los
encadenamientos hacia adelante, se destaca el sector Agropecuario, el cual destina una
parte importante de su producción al sector de Alimentos y Bebidas.
Cuando se consideran de manera conjunta las contribuciones hacia atrás y adelante

(Gráfico 4), el sector de Alimentos y Bebidas aparece como el más importante dentro del
Complejo Agro-Industrial, con este último mostrando magnitudes inferiores al sector de
la Construcción, y superiores al de la industria Automotriz.
Por último, un elemento que puede, a priori, aparecer como contradictorio, es que la
contribución indirecta del complejo Agro-Industrial en su conjunto es inferior a la suma
de las contribuciones indirectas de los sectores que lo componen, e incluso pudiendo ser
inferiores a las contribuciones individuales de alguno de los sectores. La explicación a esta
aparente paradoja se encuentra en que al considerar a los sectores de manera conjunta,
lo que antes se manifestaba como contribuciones indirectas ahora dejan de serlo. Por
ejemplo, mientras un sector A tiene un impacto indirecto sobre otro sector B, este último
también tiene un impacto indirecto sobre el sector A. Sin embargo, cuando los sectores A
y B se consideran como uno solo, dichos impactos indirectos desaparecen, quedando solo
aquellos que A y B tienen sobre cualquier otro sector distinto de ellos mismos. Mientras
mayores sean las interrelaciones entre A y B mayor será la diferencia de la contribución
conjunta respecto a la suma de las contribuciones de cada uno considerado de manera
independiente.
Contribución Total
La suma de las contribuciones directas e indirectas para cada sector nos da su
contribución total sobre la economía. Sin embargo, antes de analizar los resultados
obtenidos, conviene hacer una aclaración sobre la interpretación de las cifras. Mientras
que no hay inconveniente con agregar las contribuciones directas de todos los sectores
de la economía, lo cual nos debe dar el 100% de la variable que se esté analizando, lo
mismo no es posible con las contribuciones totales, ya que en este caso estaríamos
incurriendo en duplicaciones con el resultado de que la contribución conjunta de
todos los sectores sería superior al 100%, lo cual es a todas luces una imposibilidad
lógica. El porqué de esta aparente contradicción que implica que no se puedan agregar
linealmente las contribuciones totales a través de todos los sectores de la economía, se
debe a la misma razón de porqué la contribución indirecta de un conjunto de sectores es
inferior a la simple suma de las contribuciones indirectas de los sectores considerados
individualmente.
Más allá del cuidado que se debe tener en la interpretación de las cifras, las contribuciones
totales nos posibilitan establecer un ranking de los diferentes sectores en función de la
influencia que los mismos tienen sobre la economía en su conjunto. Por ejemplo, una
21
forma de interpretar los resultados es el siguiente. Supongamos que un sector tiene una
contribución directa del 10% y una indirecta del 5%, ambas medidas como proporción
del total para la economía de la variable que se esté analizando. La contribución total
del sector, que en este caso es del 15%, nos dice que, si el sector desapareciera de un
momento a otro, la economía se contraería en un 15%, un 10% por el aporte directo
del sector, y un 5% adicional debido a la contracción que los restantes sectores de la
economía experimentarían.
En el Gráfico 6 se reportan las contribuciones totales. Como se puede observar, la

inclusión de los impactos indirectos que trabajan a través del entramado de relaciones
intersectoriales lleva a que, en comparación con el aporte directo, el sector de la
Construcción sea el que, en términos absolutos, experimente mayores aumentos,
con independencia de la variable que se considere, con el Complejo Agro-Industrial
en segundo lugar. Dentro de este último, se destaca el sector de Alimentos y Bebidas,
especialmente cuando el cambio en las contribuciones se mide en términos porcentuales.
Una característica de la producción agropecuaria, es que la misma puede estar sujeta

a importantes shocks exógenos. Para explorar los potenciales efectos de estos shocks,
hemos simulado una situación en la cual se asume que el sector Agropecuario experimenta
un cambio exógeno en su producción del 10%, y nos preguntamos cuáles son los efectos
sobre la economía de la provincia. Como se puede observar en el Gráfico 6, un cambio
exógeno del 10% en el VBP del sector Agropecuario generaría una modificación en el VBP
total de la provincia del 2,07%, un cambio en el VA del 1,8%, y del empleo en un 1,01%.
Para los casos del VBP, aproximadamente un 64% del impacto total se debe al efecto
directo sobre el propio sector, mientras que para el VA el porcentaje alcanza el 75%, en el
caso del empleo el impacto directo es un 57% del efecto total. Como se puede apreciar,
y es de esperar, la mayor parte de los efectos se canalizan vía el propio sector, aunque la
proporción que tiene lugar por medio de cambios en los demás sectores de la economía
no es menor. Entre los sectores más afectados, no es sorpresa encontrar a aquellos que
tienen una mayor relación intersectorial con la producción agropecuaria: Alimentos y
Bebidas, Industria Petroquímica, y Maquinaria y Equipo. Aun así, de los efectos sobre el
resto de los sectores, una parte importante se canaliza por medio de sectores que poseen
una relación menos directa con la producción agropecuaria, particularmente cuando se
tienen en cuenta los efectos sobre el VA y el empleo.
Aporte a las exportaciones y generación de divisas

Por último, analizamos el peso que el complejo Agro-Industrial posee en términos del
comercio exterior de la Provincia de Córdoba. Como se puede observar en el Gráfico 7,
el complejo Agro-Industrial es por lejos el más importante en términos de generación de
divisas (71,2%), muy por encima de los otros dos sectores que lo siguen en importancia,
el automotriz (19,4%) y el de servicios. (5,1%).
Sin embargo, como se mencionó en la sección metodológica, para poder llevar a cabo
su producción los distintos sectores demandan insumos intermedios de parte de otros
sectores domésticos, siendo también necesaria la importación de insumos desde el
resto del mundo, por lo cual un concepto importante es el de exportaciones netas. Al
calcular estas últimas, y como se explicó previamente, no solo es necesario considerar
las importaciones que cada sector realiza de manera directa, sino también aquellas
importaciones que están incluidas en los insumos domésticos utilizados. Por ejemplo,
supongamos que por cada $1 de producción son necesarios $0,20 de insumos importados
22
directos, y $0,60 de insumos domésticos producidos por otros sectores, los cuales a su
vez requieren de $0,12 de insumos importados por cada $1 de producción. Entonces,
si la parte de la producción que se exporta ascendiera a $100, serían necesarios $20 de
insumos importados directamente por el propio sector, y $7,2 de insumos importados
por los demás sectores ($100 x 0,6 x 0,12), lo cual nos daría un valor de exportaciones
netas de insumos importados (directos e indirectos) igual a $72,8. Una vez que se
tienen en cuenta los requerimientos directos e indirectos de insumos importados, la
participación relativa del sector Agro-Industrial, así como de sus sub-sectores, aumenta,
lo opuesto sucede con el sector automotriz, que ve disminuida su participación en 5,4
puntos porcentuales. Este último resultado es consecuencia de la mayor dependencia de
insumos importados del sector automotriz en relación al complejo Agro-Industrial.
Si a los cálculos anteriores le agregamos además las importaciones, directas e indirectas,

para la producción de los bienes que se venden en el mercado doméstico, obtenemos
una medida aproximada de la contribución neta total a la balanza comercial.1 En este
caso, el peso del complejo Agro-Industrial adquiere aún mayor importancia, tal como se
ve reflejado en el Gráfico 8.
Las cifras anteriores invitan a reflexionar sobre la magnitud de las diferencias entre los
distintos sectores, lo cual refleja de manera clara y acabada el rol clave que el sector Agro-
Industrial juega en la capacidad de generar divisas extranjeras para la economía del país.
1.5 Resumen y conclusiones

El sector Agropecuario constituye una de las principales actividades económicas de la
provincia de Córdoba, lo cual se ve reflejado en sus participaciones en variables claves
como son la producción, el producto y la demanda de empleo. Además, si se consideran
también aquellos sectores que están íntimamente ligados, y que componen lo que
hemos definido como el Complejo Agro-Industrial, se tiene que este último se convierte
en el principal contribuyente a la producción y a la generación de valor agregado de la
provincia. En términos de empleo, si bien su importancia es destacable, por cuestiones
de orden primordialmente tecnológicas el sector se ubica por detrás de otras actividades
como son los servicios, y la Construcción, pero muy por encima del aporte del sector
Automotriz.
Una vez que reconocemos que una economía es un entramado de relaciones

intersectoriales, la simple observación de las contribuciones directas provee de una visión,
si bien útil, parcial sobre la importancia que los distintos sectores tienen en la economía de
la provincia. En función de esto último, se procedió a estimar la contribución indirecta que
el Complejo Agro-Industrial tiene sobre el resto de los sectores de la economía. Una vez
que se contabilizan estos impactos indirectos que tienen su origen en las transacciones
intermedias entre los diferentes sectores de la economía, el aporte del Complejo Agro-
Industrial adquiere magnitudes aún más importantes, llegando a representar, de forma
directa e indirecta, aproximadamente un 31% de la producción de la provincia, así como
el 25% del valor agregado, y un 17% del empleo2. El orden de magnitud de estas cifras no
hace más que reforzar el papel del sector Agro-Industrial como uno de los principales, sino
el más importante, motores de la economía de la provincia.
1 Como se especificó anteriormente, por falta de información no se contabilizan los insumos importados incorporados en las compras intermedias que
provienen del resto del país, así como tampoco las importaciones para consumo final.

2 Cuando se endogeniza el ingreso del trabajo y los gastos de los hogares, las magnitudes anteriores asumen valores aún mayores, 48% en el caso del
VBP; 44,2% para el VA; y 38,1% en términos de empleo.
23
Contribución Directa (pesos corrientes / número Contribución Indirecta: encadenamientos hacia atrás
de ocupados 2017) (pesos corrientes / número de ocupados 2017)
24,8
25
20 15
18,3
15
13,213,5
10
12,5 8,2 8,5
10,7 10,7
9,4
10,4 5,9 5,8 5,5 6,1
10 5,1
5 4,5 4,6
5,8 5,9
1,9 1,8 1,9 1,7 1,7 1,9
5 3,8
3,2 0,4 0,3 0,3
2,4 2,3 0
0,9 0,9 0,5 Agropecuario Alimentos Maquinaria Complejo Automotriz Construcción
0 y Bebidas Agrícola Agrícola
Agropecuario Alimentos Maquinaria Complejo Automotriz Construcción
y Bebidas Agrícola Agrícola VBP Empleo Empleo
VBP VA Empleo
Contribución Indirecta: encadenamientos hacia Contribución Indirecta: total (pesos corrientes /

adelante (pesos corrientes / número de ocupados número de ocupados 2017)
2017)
25
15
20
10
15
5,6
4,7 4,7 10,9
5 4,2 9,9 10,2 10,0 10,2
10
2,6 2,4
1,7 1,7 1,7 2,0 2,1 2,3 7,5 7,6 7,4
1,0 1,1 1,1 6,5 6,7
0,3 0,4 0,4
0 5 4,4 4,3
2,8 2,7 3,0
y Bebidas Agrícola Agrícola
Empleo 0,7 0,7 0,7
VBP VA
0
y Bebidas Agricola Agrícola
VBP VA Empleo
Contribución Total (pesos corrientes / número de Efectos de un shock del 10% en el VBP del sector
ocupados 2017) Agropecuario (expresados como porcentajes de
los totales provinciales para el año 2017)
31,3
30
2,5
25,0
25 23,4 2,07
2,0
20,7 20,6 20,4
20,9 1,80
20
18,0
16,8
1,5
15 14,1
10,1
10,7 1,01
10 1,0
8,6
5,1 5,3
5
0,5
1,6 1,6 1,2
0
Agropecuario Alimentos Maquinaria Complejo Automotriz Construccion 0,0
y Bebidas Agrícola Agrícola
VBP VA Empleo
VBP VA Empleo
24
Participación en la Exportaciones Provinciales Participación en la balanza comercial provincial
(año 2017) (año 2017)
80 76,2 100,4
100
71,2
70
90
60 80
51,8 71,9
50 48,2 70
60
40
50
30
22,8 24,2 40
19,4 30,1
20
30
14,0
10 20
5,1 5,6
0,3 0,3 10
0
Agropecuario Alimentos Maquinaria Complejo Agro Automotriz Servicios 2,0 2,7
-1,5
y Bebidas Agrícola 0
Agropecuario Alimentos Maquinaria Complejo Agro Automotriz Servicios
Exportaciones Brutas Exportaciones Netas -10 y Bebidas Agrícola
Anexos
A.1. Cálculo de los Multiplicadores usando el programa Stata
Los cálculos para obtener los multiplicadores que un cambio en el VBP de un determinado
sector tiene sobre el resto de los sectores fueron realizados utilizando el programa
Stata. Stata es un programa principalmente utilizado para la estimación de modelos
econométricos, pero también es muy flexible y potente para la realización de operaciones
de algebra matricial como las que se requieren para obtener los multiplicadores. A modo
de ejemplo, a continuación, se muestra como se obtuvieron los multiplicadores hacia
adelante y hacia atrás del sector Agropecuario. Antes de cada comando del programa
Stata haremos una breve descripción del mismo para que se entienda que le estamos
pidiendo al programa que realice.
Multiplicadores hacia atrás

Lo primero que hacemos es abrir el archivo que contiene la Matriz A de requerimientos
directos, la cual previamente la hemos guardado en la raíz de Disco C:
use "C:\MATRIZ A.dta", clear
Tomando como referencia el caso en el cual la demanda de consumo de los hogares es

considerada exógena, y teniendo en cuenta que trabajamos con una agrupación de 17
sectores productivos, nuestro archivo tiene 17 columnas (c1, c2, ..., c17) y 17 filas (r1, r2,
..., r17). Al sector Agropecuario lo identificamos con el número 1, entonces según como
se explicó anteriormente, debemos reemplazar por ceros a todos los elementos de la
primera fila:
replace c1 = 0 in 1 replace c13 = 0 in 1

replace c6 = 0 in 1
replace c7 = 0 in 1 Ahora, creamos nuestra Matriz A_1:
replace c8 = 0 in 1 mkmat c1-c17, matrix(A1)
replace c9 = 0 in 1
replace c10 = 0 in 1 Además, necesitamos definir una matriz identidad de
replace c11 = 0 in 1 17x17:
replace c12 = 0 in 1 mat define I17=I(17)
25
Una vez que tenemos las matrices A_1 e I, necesitamos calcular la inversa de [I-A_1 ], en
la cual la columna 1 nos provee de los multiplicadores hacia atrás de un cambio en una
unidad del VBP del sector 1 sobre sí mismo (fila 1) y sobre los demás sectores (filas 2 a
17)
mat define IOMij = inv(I17-A1)
Para ver
Para ver loslos multiplicadores
multiplicadores 11
:
1
:
mat list IOMij
mat list IOMij
1,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000
0,0020 1,0314 0,0014 0,0017 0,0016 0,0017 0,0030 0,0107 0,1631 0,0087 0,0049 0,0025 0,0030 0,0031 0,0018 0,0614 0,0043
0,0058 0,0092 1,0704 0,0079 0,0122 0,0131 0,0413 0,1083 0,0331 0,0191 0,0190 0,0149 0,0431 0,0183 0,0060 0,0160 0,0193
0,0000 0,0000 0,0000 1,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000
0,0001 0,0002 0,0003 0,0002 1,0222 0,0012 0,0011 0,0005 0,0005 0,0006 0,0009 0,0005 0,0022 0,0026 0,0002 0,0004 0,0005
0,0012 0,0048 0,0046 0,0027 0,0050 1,0263 0,0508 0,0061 0,0239 0,0046 0,0049 0,0018 0,0045 0,0444 0,0017 0,0178 0,0063
0,0004 0,0019 0,0023 0,0073 0,0041 0,0037 1,0215 0,0024 0,0043 0,0036 0,0058 0,0023 0,0045 0,0032 0,0015 0,0016 0,0044
0,0171 0,0149 0,0181 0,0037 0,0163 0,0174 0,0409 1,0407 0,0162 0,0158 0,0300 0,0328 0,0223 0,0543 0,0089 0,0276 0,0082
0,0024 0,0143 0,0052 0,0023 0,0040 0,0036 0,0130 0,0081 1,0503 0,0464 0,0245 0,0117 0,0150 0,0131 0,0068 0,0690 0,0056
0,0029 0,0158 0,0093 0,0026 0,0281 0,0090 0,0484 0,0112 0,0261 1,0774 0,0830 0,0415 0,0221 0,0382 0,0042 0,0471 0,0061
0,0129 0,0501 0,0109 0,0066 0,0197 0,0194 0,0307 0,0159 0,0282 0,0399 1,1932 0,0698 0,0391 0,0543 0,0127 0,0764 0,0164
0,0011 0,0298 0,0025 0,0016 0,0011 0,0012 0,0014 0,0019 0,0059 0,0019 0,0015 1,0359 0,0022 0,0198 0,0069 0,0029 0,0041
0,0041 0,0109 0,0131 0,0068 0,0117 0,0070 0,0327 0,0100 0,0241 0,0151 0,0249 0,1163 1,2613 0,0219 0,0053 0,0120 0,0144
0,0004 0,0020 0,0015 0,0008 0,0049 0,0007 0,0091 0,0013 0,0030 0,0038 0,0069 0,0038 0,0055 1,0228 0,0008 0,0083 0,0020
0,0011 0,0243 0,0038 0,0071 0,0046 0,0190 0,0041 0,0079 0,0122 0,0057 0,0060 0,0018 0,0027 0,0060 1,1521 0,0080 0,0105
0,0291 0,1697 0,0086 0,0259 0,0100 0,0106 0,0119 0,0110 0,0359 0,0141 0,0115 0,0069 0,0094 0,0109 0,0137 1,0204 0,0665
0,0600 0,3039 0,1563 0,4926 0,1781 0,1800 0,2147 0,1748 0,2054 0,2278 0,1963 0,1241 0,1700 0,1969 0,2581 0,2124 1,2658
Cada elemento de la columna muestra el cambio en el VBP del sector que

corresponde a cada fila cuando el VBP del sector 1 cambia en una unidad.
Por ejemplo, el valor 0,0058 en la tercera fila nos dice que cuando el VBP
del sector 1 (Agropecuario) cambia en una unidad, el VBP del sector 3
(Alimentos y Bebidas) cambia en 0,0058 unidades.
La suma de los valores de la columna 1 nos provee el multiplicador por los encadenamientos hacia atrás sobre el VBP
La suma
de toda de los valores
la economía de la fila
ante un cambio 1, nos
en una unidaddaenelelmultiplicador
VBP del sector 1, hacia
que en adelante
nuestro casosobre el VBP de
es 1,1405.
toda la economía ante un cambio en una unidad en el VBP del sector 1, que en nuestro
¿Cómo se interpreta este valor de 1,1405? Si el VBP del sector 1 experimenta un shock en una unidad, el VBP total de
caso es 1,4268.
la economía se modificaría en 1,1405 unidades. De este efecto, 1 unidad corresponde al shock que afecta al propio
sector 1, mientras que 0,1405 unidades se deben a los cambios en el VBP de los demás sectores de la economía.
De manera análoga al multiplicador hacia atrás, el valor 1,4268 se interpreta de la
Finalmente, para obtener la contribución hacia atrás por parte del sector 1 sobre el VBP de los demás sectores de la
siguiente forma. Si el VBP del sector 1 experimenta un shock en una unidad, el VBP total
economía, tenemos que multiplicar 0,1405 por el VBP del sector 1. Para expresar esta contribución en términos
de la economía sedivide
relativos, la misma se modificaría
por el VBPen 1,4268
total unidades.
de la provincia.12 De este efecto, 1 unidad corresponde
al shock que afecta al propio sector 1, mientras que 0,4268 unidades se deben a los
El procedimiento anterior se debe llevar a cabo individualmente para cada sector para el cual queremos obtener su
cambios en el VBP de los demás sectores de la economía.
multiplicador. Si necesitamos calcular el multiplicador para dos o más sectores conjuntamente, debemos reemplazar
simultáneamente en la matriz 𝐀𝐀 por ceros a las filas que corresponden a los sectores en los que estamos interesados
Finalmente, para obtener la contribución hacia adelante por parte del sector 1 sobre el
en calcular sus multiplicadores. Entonces el multiplicador de los sectores en su conjunto es igual al promedio
VBP de los demás sectoresdede
ponderado de los multiplicadores cadalauno
economía, tenemos
de los sectores, quecomo
utilizando multiplicar 0,4268
ponderadores por el VBP
a sus respectivos VBP.
del sector 1. Para expresar esta contribución en términos relativos, la misma se divide
Multiplicadores hacia adelante
por el VBP total de la provincia2.
Lo primero que hacemos es abrir el archivo que contiene la Matriz 𝐁𝐁, la cual previamente la hemos guardado en la raíz
de Disco
El C:
procedimiento anterior se debe llevar a cabo individualmente para cada sector para
el
usecual queremos
"C:\MATRIZ obtener su multiplicador. Si necesitamos calcular el multiplicador
B.dta", clear
para
Como al sector Agropecuario lo conjuntamente,
dos o más sectores identificamos con el debemos reemplazar
número 1, entonces simultáneamente
según como en la
se explicó anteriormente,
matriz
debemosBreemplazar
por ceros poraceros
las acolumnas que corresponden
todos los elementos a los sectores en los que estamos
de la primera columna:
interesados en calcular sus multiplicadores. Entonces el multiplicador de los sectores en
replace c1 = 0 in 1
su conjunto
replace c1 = 0 ines
2 igual al promedio ponderado de los multiplicadores de cada uno de los
sectores,
replace c1 = utilizando
0 in 3 como ponderadores a sus respectivos VBP.
∗
11 Cada elemento de la primera columna de la matriz 𝐈𝐈𝐈𝐈𝐈𝐈𝐢𝐢𝐢𝐢 es el coeficiente 𝛼𝛼𝑖𝑖1 definido en la sección 2.
112 De
Cada elemento
esta forma de la el
se obtiene primera
valor defila deque
1,9% la matriz IOM_ij
se reporta en eles el coeficiente
Gráfico 2. β_1j^* definido en la sección 2.
2 De esta forma se obtiene el valor de 5,6% que se reporta en el Gráfico 3.
17
26
A2. Contribuciones indirectas bajo el supuesto de consumo de los hogares e
ingresos del trabajo endógenos
Contribución Indirecta: encadenamientos hacia Contribución Indirecta: encadenamientos hacia

atrás (pesos corrientes / número de ocupados adelante (pesos corrientes / número de ocupados
2017) 2017)
30
30
25
25
20
20
17,0
16,0 16,2
15
13,4 14,4 14,6
13,0 12,6 15 13,8
12,0 11,5 12,0 12,4 12,9 12,8
10,7 10,3 11,4 11,5
10
10 9,0 9,5
5,9
5,1 5,5 5,0
5 4,3 4,5
5
2,8 3,1 3,3
0,9 0,9 1,0
0,9 0,9 1,0
0
Agropecuario Alimentos y Bebidas Maquinaria Agrícola Complejo Agrícola Automotriz Construcción 0
Agropecuario Alimentos y Bebidas Maquinaria Agrícola Complejo Agrícola Automotriz Construcción
VBP VA Empleo
VBP VA Empleo
Contribución Indirecta: total (pesos corrientes / Contribución Total (pesos corrientes / número de
número de ocupados 2017) ocupados 2017)
30,4 50 48,0
30 28,7 28,6
45
44,2
26,7 42,9
25,9 25,9
24,6 40 38,1 39,3
25 23,5 23,1 37,1
35
34,3
20 29,7 29,7
30 28,0 27,7
16,5
15,4 25
15
14,5
21,1
20
10 15 13,0
8,3
7,2 7,6 10,0 10,6
10
5
5 2,7 2,7 2,5
1,8 1,8 2,0
0 0
Agropecuario Alimentos y Bebidas Maquinaria Agrícola Complejo Agrícola Automotriz Agropecuario Alimentos y Bebidas Maquinaria Agrícola Complejo Agrícola Automotriz Construcción
Construcción
VBP VA Empleo VBP VA Empleo
Efectos de un shock del 10% en el VBP del sector

Agropecuario (expresados como porcentajes de
los totales provinciales para el año 2017)
3,5
2,97
3,0
2,80
2,5
2,11
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
VBP VA Empleo
27
Referencias
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71.
28
29
Introducción
La actividad agropecuaria incluye un conjunto amplio de actividades económicas que se
encuentran interrelacionadas y encadenadas que, tal como se estudió en el capítulo 1, tienen
un gran impacto en el empleo, la generación de divisas y el Producto Bruto Geográfico (ver
esquema simplificado Nº1).
Esta cadena de valor tiene en sus inicios actores relevantes que abastecen al sector
agropecuario de insumos (bienes y servicios) y de equipos necesarios para la producción.
Dentro de los proveedores de insumos se encuentran los productores y comercializadores de
fertilizantes y agroquímicos, las fábricas de maquinaria agrícola y los prestadores de servicios
profesionales, de transporte, de almacenamiento, etc.
Dentro de la producción agropecuaria participan empresas que desarrollan actividades

productivas muy diferentes, como pueden serlo la producción de granos extensiva, la
apicultura, la producción de leche cruda o la producción de cerdos.
Luego aparece el eslabón de transformación industrial, donde aparecen actividades como la

molienda de trigo, la selección e industrialización de maní, la industria aceitera, las moliendas
seca y húmeda de maíz y la industria del etanol. También los frigoríficos de carne vacuna,
porcina y aviar, las plantas de industrialización de huevos y de producción de chacinados.
Actuando en forma transversal en toda la cadena, se encuentran las entidades (públicas y/o
privadas) de apoyo y promoción del sector, entre los que se mencionan las universidades,
el INTA, las sociedades rurales, las cámaras sectoriales, dependencias del sector público,
asociaciones y demás agrupaciones. También en esta categoría incluimos a las AgTech,
empresas de base tecnológica que son fundamentales en las mejoras productivas del sector.
Todas estas entidades apoyan de alguna manera el desarrollo de la actividad agrícola, ganadera
o agroindustrial de la provincia. En este segundo capítulo se desarrollará en profundidad cada
uno de los sectores que integran la cadena. El lector podrá estudiar las transformaciones que
ha atravesado Córdoba desde la publicación del último libro en 2015 en cuanto a las variables
productivas y estructurales.
En el estudio se han relevado 24 actividades económicas:
• Instituciones de control y promoción • Granjas avícolas y producción de carne aviar

• Industria del etanol a base de maíz • Transporte
• Industria aceitera • Servicios financieros
• Industria manisera • AgTech
• Industria molinera (trigo) • Apicultura
• Legumbres • Producción y comercialización de agro-insumos
• Industria de alimento balanceado • Industria de la maquinaria agrícola y agropartes.
• Producción ganadera • Servicios de almacenaje
• Producción tambera • Cooperativas agrícolas
• Granjas de producción de cerdos • Producción agrícola
• Industria frigorífica y de chacinados • Industria de la molienda seca de maíz
• Industria láctea • Industria de la molienda húmeda de maíz
En cada sección se mencionarán aspectos relacionados a la producción, localización

de establecimientos, capacidad instalada, descripción de los procesos industriales, sus
productos y subproductos, cuantificación del empleo, valoración de exportaciones e ingresos
y actividades que se crean gracias a esa cadena, esto con el fin de observar la contribución
departamental dentro de la provincia.
30
31
INSTITUCIONES DE CONTROL
2.1 Y PROMOCIÓN
32
2.1 Instituciones de control y promoción, centros educativos,
cámaras y asociaciones empresarias, entidades gremiales
Existe un conjunto de instituciones de carácter público que participan activamente en
la cadena de valor del sector agropecuario estableciendo las reglas de juego que deben
cumplir los agentes en sus actividades de producción, transporte y/o comercialización.
En este grupo se destacan por ejemplo el SENASA o las dependencias de contralor
del Ministerio de Agricultura y Ganadería del gobierno de la provincia de Córdoba.
Estos organismos, si bien pueden prestar servicios técnicos y de otra índole, procuran
básicamente generar una competencia leal entre los actores productivos y garantizar
que los productos que se elaboran lleguen en condiciones aptas y seguras a sus distintos
destinos.
También se encuentran en la cadena instituciones educativas, que prestan servicios de

capacitación y enseñanza, construyen capital humano, siendo muy importantes para
poder mejorar los procesos productivos y el nivel tecnológico de las firmas. Además de las
Facultades (públicas y privadas) y las carreras tradicionales de agronomía o veterinaria,
se pueden encontrar en este segmento actores tales como la Escuela Superior Integral
de Lechería de Villa María o el Instituto de Molinería de Villa del Rosario.
Otra institución muy importante para el sector es el Instituto Nacional de Tecnología

Agropecuaria (INTA), con sus estaciones permanentes en dos localidades de Córdoba
(Marcos Juárez y Manfredi) y una cobertura territorial muy relevante a partir de las
agencias de extensión.
Debido al interés de los actores de la cadena agroindustrial en la realidad de su sector

y de sus comunidades, Córdoba cuenta con un conjunto de instituciones, en general
de naturaleza privada, que prestan distintos tipos de servicios y/o que representan a
las distintas actividades de la cadena. En este último grupo se encuentran la Bolsa de
Cereales de Córdoba, y otras entidades descriptas en los siguientes apartados.
De acuerdo al relevamiento realizado se han identificado unas 24 instituciones que

integran estos grupos antes comentados, las que estarían dando empleo (ya sea a tiempo
parcial y/o completo) a aproximadamente unas 2.671 personas.
2.1.1 Instituciones públicas de regulación y control
• Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba

El Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba asiste al Poder
Ejecutivo provincial en la generación, promoción e implementación de políticas públicas
para los sectores agroalimentario y agroindustrial. Promueve el desarrollo sustentable
del sector desde tres bases fundacionales: lo ambiental, lo económico y lo social,
haciendo foco en el control y la fiscalización de las normativas vigentes en materia de
protección ambiental, conservación de los recursos, sanidad animal y vegetal, y seguridad
alimentaria. En el Ministerio y todas sus dependencias trabajan 210 personas.
• Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) es un organismo
descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y dotado
de personería jurídica propia, dependiente del Ministerio de Economía, encargado
de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e
33
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como verificar el cumplimiento de la
normativa vigente en la materia. También es de su competencia el control del tráfico
federal y de las importaciones y exportaciones de los productos, subproductos y
derivados de origen animal y vegetal, productos agroalimentarios, fármaco-veterinarios
y agroquímicos, fertilizantes y enmiendas. En la provincia de Córdoba cuenta con 39
oficinas en distintas localidades, 10 áreas de supervisión y una mesa de entrada de
muestras, con 191 empleados en total (profesionales, paratécnicos y administrativos).
2.1.2 Instituciones (públicas y privadas) que prestan servicios tecnológicos,

educativos y de capacitación
• Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) es un organismo estatal
descentralizado con autarquía operativa y financiera, dependiente del Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Fue creado en 1956 y desde entonces
desarrolla acciones de investigación e innovación tecnológica en las cadenas de valor,
regiones y territorios para mejorar la competitividad y el desarrollo rural sustentable del
país.
Córdoba cuenta con dos estaciones experimentales, INTA Manfredi e INTA Marcos
Juárez, y 29 agencias de extensión. Adicionalmente, en la Ciudad de Córdoba funciona
parte del CIAP (Centro de Investigaciones Agropecuarias) conformado por el Instituto
de Fisiología y Recursos Genéticos Vegetales, el Instituto de Patología Vegetal y en
Tucumán el Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido. Los primeros dos,
ubicados en Córdoba, significan un total de 160 personas ocupadas (77 profesionales), y
en total el empleo generado es de 481 personas.
• Facultad de Ciencias Agropecuarias – Universidad Nacional de Córdoba

La Facultad de Ciencias Agropecuarias se creó el 21 de marzo de 1966 con la
denominación de Instituto de Ciencias Agronómicas. En los fundamentos de la creación
del Instituto se establecía la formación integral de sus componentes mediante objetivos
específicos como preparar científicos y técnicos especializados en todas las ramas y
orientaciones de la Ciencia Agronómica en pos del desarrollo de conocimientos para
mejorar la producción agropecuaria, el nivel cultural y el bienestar de la sociedad. En la
actualidad, esta casa de estudios cuenta con 371 docentes.
• Facultad de Agronomía y Veterinaria – Universidad Nacional de Río Cuarto

La Facultad de Agronomía y Veterinaria se creó el 6 de diciembre de 1974 con el
objetivo de promover el desarrollo de una vasta región agrícola-ganadera y preparar
profesionales con una sólida formación integral en lo científico, técnico y cultural,
para lograr independencia científica-tecnológica y el desarrollo real de las economías
regionales dentro del contexto provincial y nacional. La planta de personal de esta
Facultad es de 386 empleados, 59 de los cuales son no docentes y el resto docentes con
diversos grados de dedicación horaria.
• Agronomía – Universidad Nacional de Villa María

Forma parte de la Universidad Nacional de Villa María fundada en 1995 y se encuentra
bajo la órbita del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la universidad. La carrera
capacita al Ingeniero Agrónomo para diseñar, evaluar y gestionar políticas en el sector
agroalimentario. Además, el egresado puede asesorar los sistemas de producción
agropecuaria, en el ámbito rural, periurbano y urbano, tanto en el ámbito público como
en el privado. La institución cuenta con un cuerpo docente de 70 personas.
34
• Facultad de Ciencias Agropecuarias – Universidad Católica de Córdoba
La Facultad de Ciencias Agropecuarias inició su actividad en el año 1966 con la Carrera de
Ingeniería Agronómica. Su misión específica es formar humana, científica y técnicamente
a los profesionales, pretendiendo prestar servicio a una disciplina científica y a un sector
industrial de máxima importancia social. Esta facultad cuenta con 226 docentes, de las
carreras de Veterinaria, Agronomía, Especializaciones, Maestría y Doctorado.
• Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL)

En el año 1967 se pone en marcha el Bachillerato Técnico Lácteo en la ciudad de Villa
María en vistas de promover la educación técnica. En 1980 se realiza la apertura del nivel
terciario. Uno de sus principales objetivos es favorecer el desarrollo de innovaciones y
cambios que puedan ser puestos al servicio de necesidades concretas de la región y del
país. La Escuela cuenta con un equipo de trabajo (docentes, no docentes) integrado por
unas 475 personas.
• Instituto Superior Villa del Rosario

El Instituto Superior Villa del Rosario es una institución oficial dependiente del Ministerio
de Educación de la Provincia de Córdoba, fundado en el año 1991. Ofrece una amplia gama
de estudios relacionados con la industria molinera y de alimentos, dictada por docentes
y profesionales especializados en el rubro, con un enfoque en la inserción laboral de los
estudiantes luego de terminar sus estudios. Las carreras que se dictan con modalidad a
término son: Técnico Superior en Molienda de Cereales y Oleaginosas, Técnico Superior
en Bromatología, Técnico Superior en Seguridad e Higiene en el Trabajo, Técnico Superior
en Administración y Gestión de las Organizaciones, Técnico Superior en Desarrollo de
Software, Gestión y Mantenimiento Industrial, y Administración de Recursos Humanos.
Cuenta con 7 empleados no docentes y 55 docentes interinos (8 titulares).
2.1.3. Cámaras, colegios profesionales y entidades gremiales
• Bolsa y Cámara de Cereales y Afines de Córdoba Tribunal Arbitral

La Cámara de Cereales y Afines de Córdoba, Tribunal Arbitral se fundó en el año 1966,
sirviendo como una de las primeras entidades dedicadas a la representación y defensa
de los actores del sector agropecuario. Posteriormente, el 9 de noviembre de 2001, la
Cámara de Cereales de Córdoba fue reconocida también como Bolsa de Cereales. Así,
la Bolsa y Cámara de Cereales y Afines de Córdoba, Tribunal Arbitral es una asociación
civil sin fines de lucro que agrupa a los sectores de la producción, comercialización,
servicios, transformación y exportación de granos, cereales, oleaginosos, legumbres,
frutos, productos y subproductos, brindándoles el ámbito adecuado para la realización
de sus operaciones y el marco de seguridad y legalidad necesaria para el cumplimiento
de sus contratos. La entidad está integrada por 102 socios pertenecientes a los
sectores antes mencionados, que reconocen en la Bolsa la importancia que ésta ejerce
en la representación de sus intereses como así también la promoción de un ámbito de
participación entre sus asociados.
Uno de los aspectos más importantes de la Bolsa es la promoción de actividades para el

desarrollo del sector mediante la interacción con las otras Bolsas y Cámaras de nuestro
país: Rosario, Buenos Aires, Bahía Blanca, Santa Fe y Entre Ríos; así como también con
el Centro De Acopiadores De Granos Del Noroeste Argentino. Es integrante de la Mesa
provincial de Agroquímicos, Mesa provincial de Malezas, Mesa provincial de Trigo, Mesa
Intersectorial de la Cadena de Valor, Comunidad Agroalimentaria de Córdoba, Instituto
para las Negociaciones Agrícolas Internacionales (INAI), ARGENTRIGO, ACSOJA,
35
MAIZAR, Grupo Biotecnología, Instituto Argentino de Economía y Finanzas, Región
Centro, ASAGIR y CABIOCOR.
Además, se relaciona con otras instituciones públicas y privadas en diferentes proyectos

de investigación y extensión a la comunidad, como ser IERAL de Fundación Mediterránea,
Ministerios de la provincia, universidades, Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de
Argentina, Agencia para el Desarrollo Económico de la Ciudad de Córdoba, entre otros.
Las principales actividades institucionales son: tribunal arbitral, laboratorios de análisis,

generación de información agroeconómica, pizarra de cotizaciones y registro de contrato
de compraventa de granos.
En la Bolsa de Cereales de Córdoba y Cámara de Cereales y Afines de Córdoba

trabajan 71 empleados de forma permanente en sus áreas de laboratorios, registro,
calidad, departamento de economía, departamento de información agroeconómica,
departamento de legales, y otras áreas internas, destacándose el profesionalismo de
cada uno de los integrantes con el fin de lograr la máxima eficiencia en todas sus tareas
enmarcadas en un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2008.
• Sociedad de Acopiadores de Granos de la Provincia de Córdoba

La Sociedad de Acopiadores de Granos de la Provincia de Córdoba nuclea a comerciantes
y empresarios del acopio de granos. Constituye una genuina representante gremial
y jurídica de los empresarios cordobeses del sector, bregando por las soluciones y
respuestas del Estado y de otros sectores vinculados. Uno de sus objetivos es brindar
servicios de valor agregado, a través del asesoramiento especializado en los aspectos
jurídicos, legales, financieros, impositivos, comerciales y estratégicos para la toma
de decisiones de los comerciantes de granos en general y acopiadores en particular, a
quienes representa además institucionalmente ante organismos gubernamentales, y
otras entidades públicas o privadas. Esta entidad emplea a 13 personas.
• Cámara Industrial de Aceites Vegetales de Córdoba (CIAVEC)

Fundada en 1968, y con personería gremial para representar a sus asociados en todos
los ámbitos convencionales, gubernamentales o de instituciones intermedias en las
que participen, la Cámara Industrial de Aceites Vegetales de Córdoba ha bregado
activamente en lograr la sinergia entre los asociados.
El aspecto más destacado de la función de la Cámara y a partir de una historia común,

fue dar el ámbito y el apoyo necesario para lograr alianzas estratégicas, compartiendo los
valores de profesionalismo, responsabilidad, colaboración y confianza.
De la industria aceitera originaria nació la diversificación de actividades y la

incorporación constante de valor agregado. Las fábricas de aceites asociadas hoy son
grupos agroindustriales con múltiples unidades de negocios que trascienden la provincia
de Córdoba. Se trata de empresas sólidamente integradas y con un perfil tecnológico
de alta competitividad en el dinámico escenario de los agronegocios, exhibiendo un
posicionamiento único por sus niveles de integración, diversificación y tecnología. Esta
entidad cuenta con 5 empleados.
• Cámara Argentina del Maní (CAM)

La Cámara Argentina del Maní (CAM) nuclea a las principales empresas del clúster
manisero que se concentra en la provincia de Córdoba. Sus objetivos son: impulsar el
desarrollo del sector manisero, generar empleo y riqueza genuina, exportar calidad,
36
invertir en tecnología e investigación científica y promover el crecimiento de toda una
región y el progreso de su comunidad. En la cámara trabajan a tiempo completo dos
personas.
• Cámara de Agroalimentos y Biocombustibles de Córdoba (CABIOCOR)

Surge en el año 2005 a través de la articulación de un grupo de productores agrícolas,
profesionales y emprendedores del interior de la provincia, con el objetivo de defender
la actividad y los intereses del sector, así como para enfrentar el desafío de agregar valor
en origen, en vistas de promover el desarrollo de las pequeñas poblaciones del interior.
Colegio de Ingenieros Agrónomos de la provincia de Córdoba (CIAPC)
Constituido formalmente el 14 de noviembre de 1987, el Colegio es la entidad que

nuclea a los profesionales de la Ingeniería Agronómica en nuestra provincia a través de
sus 14 delegaciones regionales. Su funcionamiento está respaldado por la Ley Provincial
Nº 7461/86 de Creación del Colegio que regula y reglamenta el ejercicio profesional.
Actualmente existen las matrículas profesionales A y B para profesionales libres o en
relación de dependencia respectivamente. El número actual aproximado de profesionales
matriculados activos es de 5.000 ingenieros agrónomos, y la cantidad de empleados del
Colegio es de 6 personas.
• Centro de Ingenieros Agrónomos de General Cabrera y Zona (CIA)

Se constituye el 3 de Octubre de 1997 como una asociación civil sin fines de lucro, con
domicilio legal en la Ciudad de General Cabrera. Algunos de sus objetivos: propender
al mejoramiento del nivel profesional en sus manifestaciones intelectuales, morales y
técnicas; estimular el espíritu de unión entre los ingenieros agrónomos; bregar por el
perfeccionamiento de la legislación para afianzar y defender el ejercicio profesional,
gestionando ante los poderes públicos la sanción o reforma de las leyes o reglamentos
que conduzcan y propendan al progreso social y al desarrollo económico y otros. Entre
las principales actividades anuales que desarrollan se cuentan la organización del
Circuito del Maní, en su novena edición en 2022, el Concurso de máximos rendimientos
de Maní (24 ediciones acumuladas) y la Jornada Nacional de Maní que en 2021 celebró
su edición 36. El centro cuenta con 100 ingenieros agrónomos socios y con una persona
en funciones de administración y secretaría.
• Confederación de Asociaciones Rurales de la Tercera Zona (CARTEZ)

CARTEZ forma parte de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), asociación civil
gremial que fue fundada en 1943. En la actualidad, CRA cuenta con 16 confederaciones
y federaciones, integradas a su vez por más de 300 sociedades rurales de todo el país.
En total, están representados a través de la acción de CRA poco más de 109.000
productores agropecuarios.
Es una entidad sin fines de lucro que tiene como objetivo propender al fomento y
desarrollo de las actividades agropecuarias, coordinando la acción de todas las entidades
que agrupa e integrándose con asociaciones de similares características.
En nuestra provincia son 23 las entidades agropecuarias que pertenecen a CARTEZ, con
un empleo estimado de 62 personas.
• Federación Agraria Argentina (FAA)

La Federación Agraria Argentina (FAA) es una entidad privada de carácter gremial y
de servicios que, por libre determinación, nuclea a pequeños y medianos productores.
Desde el momento mismo de su creación y paralelamente a la actividad gremial, la
37
Federación Agraria Argentina desarrolló toda una red de servicios, preferentemente
cooperativos, para aprovisionarse de insumos, comercializar interna y externamente la
producción, acceder a la tierra, atender la problemática de la salud, en materia de seguros
y capacitación. Los principios fundamentales que animan el accionar de la institución son
la lucha por la tenencia y uso de la tierra, y el desarrollo rural sustentable e incluyente,
teniendo como fin la defensa gremial y el desarrollo socio-económico y técnico-cultural
del productor agropecuario y su familia, en un proyecto de país más equitativo, soberano,
democrático y con desarrollo integral.
Actualmente, la Federación Agraria está integrada por agricultores familiares

organizados en Filiales, Centros Juveniles, Entidades Afiliadas, Asociaciones de Mujeres
Federadas y Entidades Adheridas distribuidas en todo el país. Estas entidades de base,
poseen participación directa con voz y voto dentro del congreso anual ordinario donde
se definen las políticas gremiales a implementar. También existen las entidades adheridas,
que tienen voz en los Congresos aunque no votan.
En nuestra provincia hay 24 filiales de la Federación Agraria Argentina distribuidas

en tres delegaciones: Córdoba, Villa María y Río Cuarto. Las mismas actúan de
forma independiente y generan empleo para 44 personas, mientras que 12 personas
representan a la FAA en Córdoba como directores y delegados.
• Asociación Argentina de Consorcios regionales de experimentación agrícola

(AACREA)
La Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola
(AACREA) es una organización civil sin fines de lucro que nuclea a los grupos CREA. Está
integrada y dirigida por productores agropecuarios que trabajan en grupo compartiendo
sus experiencias y conocimientos para aumentar la rentabilidad y lograr el crecimiento
económico sustentable de sus empresas. El Movimiento CREA está conformado por 223
grupos, 2.008 empresas agropecuarias a nivel nacional que creen que pueden mejorar
los resultados de sus organizaciones a través del intercambio de ideas y experiencias.
El punto de partida es el grupo CREA. Cada grupo CREA está coordinado por un
presidente y un asesor técnico y está conformado por diez o doce empresarios del sector
agropecuario que se reúnen para compartir experiencias y colaborar mutuamente
en la toma de decisiones. Existen 19 regiones que componen al Movimiento CREA,
abarcando la provincia de Córdoba a 2 de ellas, Córdoba Norte y Centro. Entre estas
dos, se contabilizan 32 grupos que incluyen a 266 empresas, de las cuales cerca del 60%
son de actividad agrícola; el 10% ganadera/ porcina/aviar y el 30% restante, mixtas. En
su actividad, estas dos regiones involucran a 40 técnicos profesionales junto a otras 5
personas como personal de apoyo.
• Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC)

La Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) es una agrupación civil
creada en el año 2005 con domicilio legal en la ciudad de Córdoba. Es uno de sus objetivos
consolidar el desarrollo de la industria de la carne, sus subproductos y derivados en la
provincia de Córdoba. También lo es defender los intereses de sus asociados, asumiendo
su representación ante las autoridades gubernamentales y particulares, así como
también estimular la aplicación integral de la ley federal de carnes y la complementaria
provincial, con el fin de constituirse y mantenerse como una industria responsable y de
avanzada que provee al consumidor una mercadería "sana e higiénica". Cuenta con dos
empleados.
38
• Asociación de Fabricantes de Maquinaria Agrícola y Agro Componentes de Córdoba
(AFAMAC)
La Asociación de Fabricantes de Maquinaria Agrícola y Agro componentes de la
Provincia de Córdoba (AFAMAC) se constituyó en 2007 como una asociación civil, luego
de una actividad de más de 30 años. Reúne a las empresas más importantes del rubro en
Córdoba, incluyendo a fabricantes de máquinas y agro-partes. En conjunto, los socios de
la entidad representan más del 80% de lo facturado por el sector en la provincia.
El principal objetivo de AFAMAC es fomentar y coordinar la representación de las

empresas del sector radicadas en el territorio cordobés, para el desarrollo integral de la
actividad, que en los últimos años registró un salto cualitativo y cuantitativo. Cuenta con
un empleado.
• Asociación de Industriales de la Alimentación de Córdoba (ADIAC)

La Asociación de Industriales de la Alimentación de Córdoba (ADIAC) es una entidad
gremial empresaria constituida por industrias del sector alimenticio de la provincia, cuya
acta fundacional data de 1975. Su objetivo es promover el desarrollo socio económico
de la industria de la alimentación en la provincia de Córdoba. Fomenta la vinculación
y sinergia entre sus asociados y brinda asesoramiento técnico por profesionales en
bromatología, legal-gremial, impositivo, económico y financiero, y seguridad e higiene.
Cuenta con 44 asociados y 3 empleados.
• CAPPCOR
La Cámara de Productores Porcinos de Córdoba surge para ordenar el tema ambiental
en la provincia, y luego se asienta en 2016 como una cámara con asociados. La misma
trabaja en distintas áreas relacionadas con los derechos de los productores porcinos en
Córdoba, donde se vincula con entidades como la Secretaría de Ganadería, la Secretaría
de Ambiente, APHRI, entre otras, buscando hacer los procesos más eficientes y seguros.
La cámara también ofrece capacitaciones, apoyo para la obtención de la licencia ambiental,
representación gremial y comunicación de resoluciones y modificaciones tributarias,
legales, etc. Actualmente, trabaja con cámaras de otras provincias en la Federación
Porcina, buscando avanzar en distintas temáticas a nivel nacional con entidades como
Senasa. La cámara cuenta con más de 35 granjas asociadas, lo que representa alrededor
de 26.000 madres productivas. Cuenta además con cuatro empleados part-time, y una
comisión directiva de productores que trabajan ad-honorem.
• Cluster de Garbanzo y Otras Legumbres de Córdoba

El Clúster de Garbanzo y otras Legumbres de Córdoba es una entidad nacida en el
año 2020 con la misión de representar la cadena de valor y promover el desarrollo
sustentable del Garbanzo y otras legumbres de la provincia.
Actualmente está conformado por más de 30 empresas asociadas. Tiene como objetivo
alcanzar un reconocimiento global, que consolide la cadena de valor para desarrollar
productos de origen y calidad. Para lograr esto, el clúster cuenta con un gerente cuya
principal función es coordinar el trabajo que llevan a cabo sus socios encuadrados en 5
comisiones. Ellas son: Producción, Procesamiento, Comercio, Investigación y Desarrollo
y Capacitaciones.
En un marco de compromiso, confianza y cooperación, las distintas comisiones trabajan

para obtener el mejor producto desde el campo; resolviendo desafíos productivos del
sector, logrando consensos y transferencia de conocimiento en cuestiones de calidad y
procesamiento. Finalmente, se pone a disposición de toda la cadena las últimas novedades
39
en innovación y tecnología, fomentando la capacitación constante y compartiendo
experiencias y tendencias de mercado que permitan que los productos de Córdoba
puedan estar cada vez mejor posicionados en el mundo.
El clúster tomó además la función estratégica de vincular al sector con distintos actores
de ámbito público, académico, organizaciones empresariales y sociales, buscando
potenciar sinergias, generar acercamientos y una mayor apertura y, así, poder visibilizar
la importancia que tiene para nuestra provincia. El Cluster cuenta con un empleado
rentado.
40
CADENA DE INSUMOS
2.2 AGRÍCOLAS
41
2.2 Cadena de insumos agrícolas
Aspectos generales
Los insumos agrícolas son todos aquellos productos que se necesitan para llevar adelante
la siembra, manejo y cosecha de los distintos cultivos. A diferencia de los bienes de capital
(caso de las maquinarias), los insumos son bienes que se consumen completamente en
una cosecha agrícola.
Entre los principales insumos que utiliza el sector se destacan combustibles, semillas,
fertilizantes, insecticidas, herbicidas y funguicidas. Por detrás de cada insumo hay una
actividad o sector productivo, es decir un conjunto de empresas que los producen y/o
proveen y que pueden estar localizadas o no en la propia provincia.
Los agro-insumos son eslabonamientos hacia atrás en la cadena de valor de materias

primas agrícolas, una demanda por parte del productor agropecuario que genera
oportunidades de inversión y desarrollo en otras actividades, la posibilidad que aparezcan
empresas en estos sectores intentando satisfacer los requerimientos de la producción
de granos.
A continuación, se presentan algunas referencias generales de principales insumos

agrícolas, poniendo foco particularmente en lo que hace a la producción que se observa
de ellos en la propia provincia de Córdoba.
Semillas
Los millones de hectáreas que se siembran en Córdoba necesitan de semillas. Estas
semillas pueden ser producidas y/o acondicionadas en la propia provincia o importadas
desde otras regiones del país y el mundo. Si bien depende de la región y tecnología
aplicada, en los sistemas agrícolas más habituales de la provincia se utilizan unos 80 kilos
de semillas por hectárea implantada de soja y unos 20 kilos de semillas por hectárea de
maíz. Córdoba siembra unos 4 millones de hectáreas de soja y unos 3 millones de maíz, lo
que implica una demanda de 320 mil toneladas de semillas de soja y 60 mil toneladas de
maíz, por citar los dos cultivos más importantes.
En el mundo de las plantas se distingue entre especies autógamas, alógamas y mixtas.

Las plantas autógamas son aquellas que se polinizan por sí mismas, caso de la soja; una
característica de estas plantas es que el grano que se produce puede utilizarse luego
como semilla, sin perder propiedades o características genéticas. Por su parte, las plantas
alógamas (caso del maíz) son aquellas que requieren de polinización cruzada y en las que
el grano producido pierde la mayoría de las propiedades de sus antecesores y por tanto
su calidad como semilla resulta pobre.
Esta diferente naturaleza de las plantas tiene implicancias desde el punto de vista
de la actividad de producción y comercialización de semillas por parte de actores
especializados (semilleros, comercios de agro insumos): les será más sencillo mantener
una relación comercial permanente con productores agrícolas de plantas alógamas
que con productores de plantas autógamas, los primeros necesitan adquirir nuevas
semillas todos los años, mientras que los segundos pueden comprar una vez, y luego auto
abastecerse de semillas durante un buen tiempo1.
1 El límite o costo de la auto provisión de semillas es el atraso en términos de eventos genéticos, de nuevos materiales y calidades de semillas. Desde
otra perspectiva, un productor que quiere estar siempre al día en materia de calidad y tecnología debe comprar semillas todos los años, más allá de que
podría auto proveerse de ellas en el caso de plantas autógamas.
42
Para la actividad económica y el desarrollo local, lo mejor sería que este eslabonamiento
esté completamente en la provincia, aunque en una economía moderna (que pretende
integrarse al mundo) y dadas las especificidades que tiene toda actividad productiva,
climas y ambientes más aptos para la producción de semillas, no es habitual ni tampoco
resulta eficiente ni posible que todos los proveedores (todos los semilleros) estén en la
misma región en la que se lleva adelante la producción que demanda esos insumos.
El Instituto Nacional de Semillas (INASE)2 registra y monitorea la actividad de los

semilleros a nivel país. Siguiendo la definición del INASE, las semillas fiscalizadas son
aquellas cuyo proceso de producción comienza en el control del origen de la semilla que
se siembra, continúa con la inspección de los lotes de producción y cosecha y finaliza en el
acondicionamiento, envasado y rotulado del producto final. De acuerdo a este organismo
público, la superficie asignada para la producción de semillas fiscalizadas superó las
120 mil hectáreas durante la campaña 2020-2021 en Córdoba, siendo efectivamente
cosechadas unas aproximadamente 94 mil hectáreas3.
La superficie destinada a producción de semilla fiscalizada se concentró en la producción

de: semillas de soja, maní, papa, trigo pan, ajo, maíz híbrido simple, sorgo forrajero híbrido,
centeno y alfalfa, que representaron el 96% de la superficie total asignada; el restante
4% incluyó producción de semillas de cultivos varios tales como: girasol, algodón,
avena, garbanzo y triticale, entre otros. La tierra asignada a producción de semillas de
soja lideró claramente por sobre el resto, Superficie destinada a la producción de semilla
representado cerca del 50% del área total fiscalizada en Córdoba, según principales cultivos
identificada. En segundo lugar, aparece el (campaña 2020-2021)
maní, luego la papa y finalmente el trigo, 50.000
estos tres cultivos concentraron el 40% de 45.000
la tierra total. 40.000
35.000
30.000
En lo que hace a producción, el top 5 de

Hectáreas
25.000
semillas producidas por Córdoba en la 20.000
15.000
Campaña 2020-2021 fue: 1) soja con 71 10.000
mil toneladas de semilla fiscalizada; 2) 5.000
trigo pan (19 mil toneladas); 3) maní (10,5 0

Soja Maní Papa Trigo pan
Variedad variedades
Ajo Maíz
híbridos
Sorgo
forrajero
Centeno Alfalfa
mil toneladas), 4) maíz y 5) centeno. simples híbridos
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del INASE.
Según INASE Córdoba es la principal Producción de semillas fiscalizadas en Córdoba

productora de semilla fiscalizada de Maní (Campaña 2020-2021). En toneladas
(95% de la producción nacional) y avena 80000
forrajera (63%). Le siguen en importancia 70000
relativa a nivel nacional la producción 60000
de semillas de garbanzo, centeno y maíz 50000

En toneladas
40000
híbrido triple con una participación 30000
superior al 40% en la campaña 2020-2021. 20000
En otros cultivos (triticale, soja, cebada 10000
forrajera, algodón) el protagonismo de la 0

Soja Trigo Pan Maní Maíz Híbridos Centeno Girasol Híbridos
Variedades Simples Simples
provincia es menor, rondando el 20% de la

Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del INASE.
producción nacional.
2 Organismo descentralizado perteneciente al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

3 La diferencia entre superficie total y cosechada se debe a lo que efectivamente declaran los productores al INASE.
43
La producción de semillas de maíz, sorgo o girasol (semillas alógamas) requiere de un
importante grado de especialización, las labores a realizar son específicas y variadas, por
lo que usualmente los campos se destinan en forma exclusiva a la producción de estas
semillas. Generalmente, se utilizan campos que disponen de equipos de riego y se ubican
en zonas con microclimas favorables. Por su parte, la producción de semillas de soja o
trigo (y también de forrajeras) usualmente se realiza en conjunto con la producción del
grano, es decir, no hay uso exclusivo de la tierra para esta actividad. En estos últimos
casos, por ser autógamas, gran parte de la producción se realiza por medio de acuerdos
de “multiplicación/cooperación”, lo cual implica que la producción es emprendida por
el mismo productor, con asesoramiento técnico del criadero/introductor dueño de la
variedad. Respecto al maní, la situación es similar a la de soja y trigo, con la diferencia que,
en dicho cultivo, hay bastante actividad relacionada con el desarrollo y mejoramiento
genético, o la obtención de nuevas variedades, dentro de la propia provincia.
El mercado de semillas forrajeras es pequeño en comparación con el de los principales

cultivos, pero Córdoba dispone de algunos actores económicos relevantes, localizados
fundamentalmente en el norte de la provincia y abocados a la producción y comercialización
de forrajeras subtropicales. El mercado de las pasturas es muy volátil, dependiendo
mucho de las condiciones climáticas y de las condiciones económicas de los productores
de hacienda. El mercado se expande en años secos y con baja producción natural de pasto
y se contrae en años lluviosos y de condiciones favorables para las pasturas naturales.
Esta volatilidad del mercado expone a las empresas del rubro a un riesgo importante, por
lo que la mayoría de las empresas trata de desarrollar otras actividades y negocios a los
efectos de dotar de una mayor estabilidad a sus flujos operativos.
En lo que respecta a forrajeras de clima templado, que incluye a los cultivos de alfalfa,
avena y cebada (forrajera), en la campaña 2020-2021 se cosecharon unas 943 hectáreas
en la provincia de Córdoba para la producción de este tipo de semillas, lo cual se
correspondió con 856 toneladas. La provincia representó el 18% de la producción
nacional de este grupo.
Proceso productivo y actores de la cadena

La producción de semilla fiscalizada se lleva adelante generalmente en tres etapas, que
se describen en forma simplificada a continuación.
En la primera etapa se encuentran las Etapas del proceso de producción y

empresas que invierten en el proceso comercialización de semillas
de mejoramiento y desarrollo genético
de semillas. Estas empresas son en
general internacionales, operan en
varias provincias en forma simultánea, Investigación
Multiplicación
Procesamiento
Envasado
y mediante acuerdos con productores Biotecnología
Desarrollo genético
Reproducción Distribución
Comercialización
locales y/o campos propios, obtienen
semillas adaptadas a los distintos
ambientes y condiciones agroclimáticas
luego de varios años de desarrollo. Hay Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea.
empresas nacionales que han ido ganando lugar en esta primera estadía del proceso.
Una vez desarrollada y obtenida la variedad (semilla original) comienza la segunda etapa,
en la cual participan empresas encargadas de reproducir y obtener las semillas que serán
utilizadas finalmente para implantar los cultivos que se destinarán a la producción. Esta
44
reproducción, a partir de la semilla original, dependerá mucho del tipo de cultivo del que
se esté tratando.
Por último, una tercera etapa es desarrollada por empresas que se encargan del
procesamiento (tratamiento), envasado y distribución de las semillas, completando
el proceso de forma tal de que las semillas lleguen en las mejores condiciones a los
productores (tanto físicas como financieras).
Otros actores que forman parte del proceso son los laboratorios, quienes analizan las
semillas que se obtienen y determinan la calidad físico-botánica, fisiológica, sanitaria y/o
de identidad genética de las mismas.
Según el Registro Nacional de Comercio y Fiscalización de Semillas (RNCyFS)1 se

contabilizaban unas 272 empresas registradas en la provincia de Córdoba a comienzos
de 2022, con mayor participación de empresas participando en la segunda y tercera
etapa del proceso productivo antes comentado. Debe advertirse que un número
relevante de estas empresas participa en más de una etapa del proceso de producción y
comercialización de semillas.
En el registro se identifican unas 165 empresas (>60%) inscriptas bajo la categoría de

“comerciante expendedor”, que incluye a toda persona física o jurídica que quiere vender
o transferir semillas rotuladas a terceros, ya sea en el mercado interno o externo. Por
su parte, se agrupa bajo la categoría de “semillero” a toda persona física o jurídica que
produce semillas de primera multiplicación u otras multiplicaciones y que además se
encuentra habilitado a la comercialización del producto; en esta categoría se encontraban
registradas alrededor de 135 empresas.
Empresas vinculadas a la producción y En tercer lugar, aparecen unas 62

comercialización de semillas fiscalizadas en empresas inscriptas en la categoría de
Córdoba
rotulación de semillas (categoría de
180 165
“Identificador”), que deben constatar que
160
140
135 el producto cumpla con los requisitos
necesarios de calidad. En cuarto lugar, se
Cantidad de empresas
120
encuentran inscriptas 59 empresas bajo

100
80
62 59
60
40
41
33
24
la categoría de “Procesador”, que incluye
20 10 5 5 1 a todos aquellos que se encargan de la
0
limpieza, clasificación y/o embolsado de

Criadero
Procesador
Introductor
Identicador
Productor
Semillero
Productor bajo cc
Vivero ident. bp
Vivero ident. ap
Laboratorio de analisis
Comerciante expendedor
semillas. Completando las 5 primeras

posiciones, aparecen en quinto lugar unos
41 laboratorios de análisis de semillas.
Categoría de inscripción
Por su parte, el INASE registra 33

Nota: Las categorías son aquellas establecidas por el Registro Nacional
de Comercio y Fiscalización de Semillas. Las abreviaciones “cc”, “ap” y empresas bajo el título de “Productor
“bp” corresponden a condiciones controladas, alta producción y baja
producción, respectivamente. La suma excede al total de empresas, de semilla básica o híbrida”, de las cuales
dado que hay empresas que realizan más de una actividad.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a INASE.
sólo 6 se dedican exclusivamente a esta
actividad y el resto cubre más de una de las
etapas o funciones de la cadena; en la gran
1 El RNCyFS fue creado a partir del articulo N°13 de la Ley de Semillas y lleva registro de toda persona física o jurídica que importe, exporte, produzca,
procese, identifique o venda semilla fiscalizada.
45
mayoría de estos casos las empresas se dedican a su vez a la actividad de “Semillero” u
otras (“Comerciante expendedor” o “Procesador”).
Finalmente, no puede pasarse por alto la intensidad de mano de obra de esta última
industria comparada con el empleo necesario para llevar adelante la producción de
granos. Esto es, una hectárea con destino semilla genera más empleo (cerca del doble)
que una hectárea con destino grano, dada la complejidad del tratamiento y cuidado de las
semillas frente al de los granos destinados a consumo humano o animal.
Producción de agroquímicos y fertilizantes

El crecimiento poblacional y económico expanden la demanda de materias primas
con destino alimentación, producción de fibras y suministro de energías. El sector
agropecuario debe responder a este mayor consumo presente y esperado y puede
hacerlo a partir de dos caminos: a) aumentando la dotación de recursos productivos
asignados a la producción (capital, trabajo, tierra); b) aumentando la productividad o
eficiencia de uso de estos factores.
La posibilidad de expandir la frontera agrícola encuentra cada vez más límites por factores
naturales (las mejoras tierras en los mejores climas ya están en producción) y/o nuevas
regulaciones sobre el uso posible de la tierra (revalorización de los servicios ambientales
prestados por montes y bosques, zonas periurbanas excluidas de la producción, etc.). El
incremento de productividad pasa entonces a tener un protagonismo clave, el imperativo
es producir más kilos de producto sobre una misma superficie, lo que requiere de
intensificación, desarrollo de nuevas tecnologías, y mejora de insumos productivos.
Agroquímicos y fertilizantes pasan a ser entonces protagonistas indiscutibles del desafío

de aumentar la productividad y de hacerlo en forma sostenible en el tiempo.
Los agroquímicos o productos fitosanitarios son sustancias (o mezclas) destinadas

a proteger los cultivos de cualquier forma de vida animal y/o vegetal que pueda ser
perjudicial para su normal desarrollo. Los principales fitosanitarios son: a) herbicidas,
productos encargados de eliminar aquella vegetación que compite con los cultivos por
nutrientes y agua; b) insecticidas, productos destinados a combatir insectos que puedan
afectar a los cultivos; c) funguicidas, productos que combaten a los hongos que pueden
atacar a los cultivos. Otros fitosanitarios, no tan mencionados, pero aun así relevantes
para el desarrollo de los cultivos son: acaricidas (combaten ácaros), bactericidas (eliminan
bacterias que enferman a los cultivos), nematicidas (actúan frente a nematodos), entre
otros.
Por su parte, los fertilizantes se agregan a los suelos permitiendo mejorar su calidad,
evitando las deficiencias de nutrientes en las plantas, mejorando su desarrollo,
promoviendo su crecimiento y por ende aumentando la cantidad y calidad obtenida.
Pueden ser orgánicos o derivados de procesos químicos.
Se pueden clasificar según su orden de magnitud en macro, meso y micronutrientes.

Los macro-nutrientes son el nitrógeno (N), el fósforo (P), el potasio (K). En la categoría
de meso-nutrientes se encuentran el azufre (S), el calcio (Ca), el magnesio (Mg) y
en la categoría de micronutrientes el zinc (Zn), el cobre (Cu), el boro (B), cloro (Cl), el
manganeso (Mn), el hierro (Fe), el molibdeno (Mo) y el Níquel (Ni). Los cultivos extraen
nutrientes del suelo por lo que la fertilización puede ser interpretada como la práctica
(necesaria) de reposición o devolución de estos nutrientes consumidos.
46
Tanto los fitosanitarios como los fertilizantes deben ser usados en las proporciones justas.
Una utilización excesiva puede deteriorar los suelos, generar una degradación difícil de
recuperar en el corto y mediano plazo. En el caso de los agroquímicos, también pueden
afectar a ciertas especies, poner en riesgo la salud humana y/o generar contaminación,
por lo que debe haber responsabilidad por parte de los aplicadores y participación del
Estado en la definición de un marco regulatorio (en el que se especifican los productos
que pueden aplicarse, las condiciones ambientales que debe haber para su aplicación,
etc.) y también en el control de la normativa.
Debido a la creciente preocupación por el medio ambiente, vienen ganando relevancia

en el esquema de manejo de cultivos, complementando el manejo convencional antes
mencionado, los bio-insumos. Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de
la Nación1 los “bioinsumos son productos elaborados a partir de organismos benéficos
tales como bacterias, hongos, virus, e insectos, o bien a extractos naturales obtenidos
de plantas, y que pueden ser utilizados en la producción agrícola para controlar plagas, o
promover el desarrollo de las plantas. Son productos que no dejan residuos en el medio
ambiente y su utilización no conlleva riesgo alguno para la salud de agricultores y/o
consumidores.” Dentro de este grupo se encuentran biofertilizantes, bioestimuladores,
bioplaguicidas, etc.
En base a registros públicos (Sistema de información industrial de Córdoba y Registro

de Elaboradores, Formuladores y Fraccionadores de productos químicos o biológicos
de uso agropecuario2) se detectaron unas 19 empresas activas de elaboración de
insecticidas, plaguicidas y productos químicos de uso agropecuario en la provincia de
Córdoba. No todas estas empresas formulan productos para la aplicación directa en los
campos. Algunas, se dedican a la producción de insumos para formular estos productos,
como la fabricación de principios activos para los productos fitosanitarios o de
compuestos químicos para la producción de fertilizantes. Este es el caso de La Dirección
General de Fabricaciones Militares, que en su planta química de Río Tercero elabora
compuestos químicos que podrían ser utilizados como insumos para la producción de
fertilizantes (como el ácido sulfúrico y el ácido nítrico). En los demás casos, de acuerdo a
la investigación realizada, algunas son productoras de fertilizantes (tanto líquidos como
sólidos), otras se dedican a la producción de inoculantes y/o coadyuvantes, algunas otras
producen bio-estimulantes. Y también existen empresas que cuentan con una amplia
gama de productos, que incluye (además de los mencionados anteriormente) líneas
propias de fungicidas, insecticidas y herbicidas.
De acuerdo a estimaciones propias, este sector productivo estaría generando entre 550
y 600 puestos de trabajo directos en la provincia de Córdoba.
1 Whelan Agustina (2013)

2 Este último registro tiene su origen en la Ley Provincial Nº 9164 de “Productos químicos o biológicos de uso agropecuario”.
47
MAQUINARIA AGRÍCOLA
2.3 Y AGROPARTES
48
2.3 Industria de la maquinaria agrícola y agropartes
La industria de la maquinaria agrícola se encuentra integrada por empresas que
desarrollan procesos productivos que pueden ser clasificados en alguna de las siguientes
dos actividades principales:
(1) Fabricación de ciertas partes mecánicas (consistente principalmente en el

procesamiento de insumos siderúrgicos, haciendo uso intensivo de máquinas
herramienta), que serán utilizadas por otras empresas para la fabricación de equipos
finales;
(2) Ensamblaje de dichas partes junto a otros componentes (eléctricos, electrónicos,

etc.), abastecidos generalmente por otros sectores industriales, en la fabricación del
equipo que será finalmente utilizado en procesos de producción de bienes agropecuarios
y/o agroindustriales.
Cadena de valor de la industria de maquinaria agrícola y agropartes
Maquinaria Agrícola y Agropartes
Sectores Industria Industria fabricante

Industria básica de maquinarias Comercialización Post-Venta
Agropartista
Distribución minorista
Etapas
Materia Partes y Máquinas y Reparaciones /
Prima Piezas Equipos Venta Directa Mantenimiento
Exportaciones
Actividades / • Chapa laminada • Motores • Transformación de insumos: • Operaciones de venta al • Reparación de

• Transmisiones maquinaria
Productos • Fundición de hierro • Componentes Corte / Estampado /Soldado. mercadointerno
• Mantenimiento de
• Pinturas electrónicos • Ensamblado: Armado / • Operaciones de maquinaria
• Adhesivos • Componentes plásticos Conformación / Montaje. comercio exterior • Servicio de garantía
• Partes mecanizadas • Terminación:
• Grasas y lubricantes
Pintado / Horneado
/ Control de Calidad.
• Provisión directa de • Empresas • Ensambladora • Comercialización propia • Ensambladora

fábrica agropartistas • Fábrica mediana • Comercialización con • Fábrica mediana
Actores terceros (consecionariaso • Trabajo directo o
• Importación directa • PyMEs • Trabajo directo o
• Distribuidores • Pequeños Talleres tercerizado repuesteros) tercerizado.
medianos • Fundiciones • Exportaciones propias • Talleres de reparación
• Distribuidores • Fabricación propia • Exportaciones a través propios.
pequeños de consorcio • Pequeños talleres de
• Provisión directa de reparación.
fábrica
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea.
De acuerdo a un estudio realizado por IERAL (2021)1, Argentina contaba con algo más de
1.200 empresas en esta industria, con tres provincias concentrando aproximadamente el
90% de las firmas: Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires.
1 “Relevamiento estructural del sector de fabricantes de maquinaria agrícola y agropartes en la provincia de Córdoba”, IERAL de Fundación
Mediterránea, 2021.
49
En ese mismo trabajo se detectaron unas 398 empresas en Córdoba (un tercio del total
nacional), de las cuales 215 producían agropartes, 144 eran fábricas de maquinaria
agrícola (producción de equipos finales) y 39 fábricas de maquinaria agrícola y agropartes.
El grueso de estas empresas se concentraba en los departamentos del centro y el este de
la provincia, destacándose los casos de San Justo (106 empresas, 26% del total), Marcos
Juárez (100 empresas, 25% del total), Capital (38 empresas, 9,5%), Unión (38 empresas,
9,5% del total) y Río Cuarto Distribución geográfica de los Fabricantes de MAyAP
(26 empresas). Si el foco
165
se pone en localidades con
180
160
mayor cantidad de estas 140

135
industrias sobresalen las 120
ciudades de San Francisco 100
80
62 59
(49 empresas, 12% del 60
41
33
total), Marcos Juárez (39 40 24
10
empresas, 9,7%), Córdoba 20 5 5 1
0
(38 empresas, el 9,5%), Las
Criadero
Procesador
Introductor
Identicador
Productor
Semillero
Productor bajo cc
Vivero ident. bp
Vivero ident. ap
Laboratorio de analisis
Comerciante expendedor
Varillas (26), Bell Ville (19),

Río Cuarto (18) y Cruz Alta
(15).
Categoría de inscripción
Respecto al segmento del mercado en el que operan y/o tipo de producto que desarrollan
las industrias de maquinaria agrícola de Córdoba, tomando una muestra amplia de
empresas se contabilizaban1:
• 44 fábricas de acoplados
• 22 empresas que fabrican de tolvas
• 18 empresas que producen máquinas para embolsado y extracción de granos
• 15 fábricas de mixers y dosificadoras
• 13 que producen silos y secadoras
• 8 que fabrican fertilizadoras
• 6 empresas de tractores
• 5 empresas de sembradoras (grano fino, grueso y combinados)
• 5 empresas que fabrican pulverizadoras (de arrastre y 3 puntos)
• 5 empresas de cabezales y plataformas
• 4 que fabrican sembradoras de otros cultivos y experimentales
• 3 empresas de roto/enfardadoras
• 3 empresas de pulverizadoras autopropulsadas
• 2 firmas que fabrican motores
• 2 firmas de cosechadoras de granos (fino y grueso)
1 Para este análisis se ha considerado un conjunto de empresas que corresponde sólo a los principales agrupamientos de maquinarias y/o agropartes.
Nótese que en la práctica hay empresas que integran más de uno de estos grupos (empresas multiproducto).
50
2.3.1. Nivel de actividad en últimas décadas
No se dispone de información de fuentes oficiales en materia de producción de
maquinarias agrícolas a nivel nacional, y tampoco en el plano provincial.
Lo que sí se tiene a mano es una estadística de ventas de maquinaria agrícola en el

mercado interno que genera INDEC, en la que se distingue según tipo (cosechadora,
sembradora, etc.) y origen de maquinaria (nacional o importada).
La estadística de INDEC es útil dado que, por definición, la producción debe al menos
igualar la venta de equipos nacionales al mercado interno (con algún desfasaje temporal
entre que se produce y se vende) y superarla en caso en que además de abastecerse al
mercado local, se colocan equipos en los mercados internacionales. Por tanto, se utilizará
esta estadística de ventas para tener algunas referencias de lo que puede haber sucedido
con la producción de maquinaria en los últimos años.
Según la serie histórica, luego de un 2002 muy complejo para la industria por factores
domésticos (fuerte crisis en Argentina), la comercialización de maquinarias muestra
una importante recuperación y un muy buen volumen de ventas entre los años 2003
y 2008. Para tener orden de magnitud, en ese período se venden en promedio año
unas 4,0 mil sembradoras, prácticamente todas ellas de origen nacional, unas 2,4 mil
cosechadoras, 20% de origen nacional, unos 6,4 mil tractores (17% nacionales) y 11,4 mil
implementos (72% nacionales2). En el caso de sembradoras e implementos, la producción
local, que cuenta con diversidad, tecnología y buena calidad de producto, abastece
mayoritariamente al mercado, mientras que, en los otros dos segmentos, las industrias
locales, que son pocas y de menor desarrollo tecnológico, tienen una participación de
mercado sensiblemente inferior.
El 2009 fue un muy mal año en materia de producción y ventas, afectado por sequía y crisis
económica. Entre los años 2010 y 2013 la industria recuperaría ventas, aunque estas no
volverían a los niveles previos al 2009. Por caso, se venden en promedio año unas 2,9
mil sembradoras, 1,4 mil cosechadoras, 6,1 mil tractores y 10,1 mil implementos; en este
período de menores ventas, el ajuste recae con más fuerza en casi todos los segmentos
del mercado en la maquinaria importada, a pesar de la apreciación cambiaria que se da en
paralelo, lo que obedecería a mayores restricciones al ingreso de productos importados
y a una política que exige a los proveedores internacionales sustituir importaciones con
producción local.
Los años 2014 y 2015 serían claramente flojos, con ventas que llegan a ser la mitad en
promedio que las de años previos; por caso, se venden 1,3 mil sembradoras año y 0,7 mil
cosechadoras. En 2016 y 2017 se observa cierta recuperación de nivel de actividad; la
unificación del tipo de cambio, la reducción de presión tributaria y la mayor confianza
del sector agropecuario respecto al futuro son los factores que seguramente influyen
en este nuevo giro de las ventas. La situación no se sostendría y en 2018-2019 vuelven
a debilitarse las ventas, en un contexto de sequía que es acompañado de volatilidad
cambiaria, caída de ingresos y mayor incertidumbre respecto de la sostenibilidad de la
economía argentina.
En los últimos dos años del período bajo análisis (2020-2021), con precios externos
mejorados, un par de buenas campañas agrícolas y un mayor poder de compra de los
2 Implementos para la labranza, pulverizadoras autopropulsadas y de arrastre, desmalezadoras, embolsadoras de granos secos, enfardadoras y
rotoenfardadoras, etc.
51
granos, las ventas se recuperan, llegando a buenos niveles, particularmente las de
equipos nacionales y en ciertos segmentos (tractores, implementos); en este último
período vuelve a observarse un importante desacople importante entre las ventas de
equipos según orígenes, señal que los productos importados, si bien se encarecieron
relativamente por la depreciación del tipo de cambio, sufren algún tipo de restricción
adicional por parte de la política pública, que desalienta su venta en el mercado interno.
Ventas de maquinaria agrícola en mercado interno según origen del equipo (2002-2021)
(a) Cosechadoras (b) Tractores

3500 12000
3000
10000
2500
8000
2000
6000
1500
4000
1000
500 2000
0 0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ventas MI Equipos Nacionales Ventas MI Equipos Importados
Ventas MI Equipos Nacionales Ventas MI Equipos Importados
(c) Sembradoras (d) Implementos

6000 16000
14000
5000
12000
4000
10000
3000 8000
2000 6000
4000
1000
2000
0 0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Ventas MI Equipos Nacionales Ventas MI Equipos Importados Ventas MI Equipos Nacionales Ventas MI Equipos Importados
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a INDEC.
Hasta aquí se ha referenciado lo sucedido Patentamiento de maquinarias agrícolas según

con las ventas de maquinarias a nivel provincias, primeros 5 meses 2022*
país. Para tener una referencia a nivel de
provincias se dispone de estadísticas del 13%
Buenos Aires
registro de patentamientos, procesadas 3%
26%
Córdoba
por ACARA. De acuerdo a esta fuente, con 3% Santa Fe
datos para los primeros 5 meses del 2022, 5%

CABA
Entre Ríos
que incluyen ventas de cosechadoras, La Pampa
tractores y pulverizadores, Córdoba 8%
Mendoza
participó con el 24% de las ventas totales Resto del país
de estos equipos del país, siendo superada 24%

18%
solo por provincia de Buenos Aires (26%).
*Incluye cosechadoras, tractores y pulverizadores.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de ACARA.
52
Comercio exterior
Los equipos y componentes fabricados por esta industria se destinan básicamente al
mercado interno, aunque se cuenta con envíos al exterior en algunos productos. A nivel
nacional, se estima que las exportaciones de este heterogéneo complejo se habrían
aproximado a USD 82 millones en el 2021, con una recuperación importante respecto
del 2020 (año muy afectado por la Pandemia Covid-19). Los principales productos que se
colocan en el exterior son cosechadoras y/o sus componentes, equipos de siembra y/o sus
partes, embolsadoras, tolvas, equipos para acondicionamiento de granos, entre otros1.
Los principales mercados a los que se destinan los productos de la industria de MAyAP
son en general los de países limítrofes, Brasil, Uruguay, Paraguay, Chile y Bolivia, aunque
también aparecen algunos países desarrollados, tales como Estados Unidos,
Australia y varios europeos (España, Exportaciones argentinas de la industria MAyAP

Alemania). Desde el 2018 INDEC aplica (2017-2021)
secreto estadístico en la difusión de los 120
datos de comercio en aquellos casos 100

101
en que puede inferirse el nombre del 82

En millones de USD
80 80
80
exportador, por tanto, para los años más 60

60
recientes hay una importante porción 40
del comercio total que se encuentra sin 20
especificación de mercado destino (47% 0

2017 2018 2019 2020 2021
del total en promedio en 2018-2021).

Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de INDEC.
De acuerdo al relevamiento realizado Estructura de exportaciones de la industria de

por IERAL (2021) varias de las empresas MAyAP (país) según principales mercados destino.
En % del total
cordobesas de esta industria son
exportadoras, por tanto, la provincia Año 2017
Período
2018-2021
aporta sin dudas a la generación de 9,7%
Brasil 10,1%
divisas comerciales en este rubro. Uruguay 8,7%
9,7%
Lamentablemente, por secreto estadístico Paraguay 7,1%
10,2%
no se puede precisar un número bien Estados Unidos 6,3% 5,9%
actualizado, pero como referencia Chile 6,5% 5,1%
considérese que la Agencia ProCordoba Bolivia 8,7% 3,3%
en su último trabajo al respecto estimó que Australia 4,9% 3,0%
el 34% de las exportaciones nacionales España 2,1% 2,6%
habían tenido origen en Córdoba durante Rusia 3,6% 1,4%
el período 2014-20172. Alemania 7,0% 0,1%

Canadá 4,4% 0,5%
Sin determinar* 0,0% 47,0%
*Desde el 2018 INDEC no precisa los destinos de muchos envíos por

secreto estadístico. En los últimos 4 años los registros sin determinación
de mercado promediaron el 47% del total.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de INDEC.
1 En la estimación se incluyen más de 50 posiciones arancelarias a 8 dígitos. Respecto a la precisión de la estimación, deben realizarse dos advertencias
relevantes, por un lado, INDEC no publica por secreto estadístico los envíos en aquellos casos en que las empresas son pocas y se podría inferir quién
está realizando los envíos (se pueden estar subestimando las exportaciones totales), por el otro, en algunas posiciones arancelarias de las contempladas
se encuentran productos que no corresponden estrictamente a maquinaria agrícola y/o agropartes (se pueden estar sobreestimando los montos).
2 “Exportaciones de maquinarias y equipos de uso agropecuario de Cordoba”, Informe del Área de Información Técnica y Comercial, Agencia
ProCórdoba, 2017. https://www.procordoba.org/
53
2.3.2. Empleo e impacto local
De acuerdo a estimaciones Industria de MAyAP, cantidad de empresas y empleos según
de IERAL, las 398 empresas jurisdicciones
vinculadas a la fabricación
Empresas Cantidad de Empleo
de MAyAP de Córdoba Cantidad de
empresas (%del total) empleo (%del total)
habrían generado unos
Santa Fe 533 44% 10.334 42%
9,3 mil puestos de trabajo
Córdoba 398 33% 9.346 38%
directos en el año 2021, el
Buenos Aires 163 14% 3.517 14%
38% del empleo generado
Resto 108 9% 1.182 5%
por todo el sector a nivel
país (24,3 mil). TOTAL 1.202 100% 24.379 100%
Dado que la industria muestra un grado de concentración importante en determinados

territorios, el empleo que genera tiene mucho impacto en términos de los mercados de
trabajo regionales. Por ejemplo, para Marcos Juárez, el empleo en la industria de MAyAP
representa el 5,1% de la población económicamente activa de todo el departamento,
para el departamento Unión el 2,8% y para San Justo el 2,2%. En cuanto a localidades,
este empleo significa el 15,2% de la PEA de Monte Maíz, el 10,6% de la de Las Varillas, el
10,6% de la de Arias y el 10,4% de la de la ciudad de Marcos Juárez.
Finalmente, respecto del tamaño de las Tamaño de empresas de la industria de MAyAP

empresas de MAyAP de Córdoba, un de Córdoba según cantidad de empleados (en
porcentajes del total)
indicador interesante es la cantidad de
personas que emplea cada una de ellas.
En este aspecto, según relevamiento < 5 empleados
5%
de IERAL, el 31% de las empresas de la 5%
Entre 6 y 20
31%
industria posee hasta 5 empleados, un 41% 18%
Entre 21 y 50
de las firmas entre 6 y 20 trabajadores, un
18% entre 21 y 50, un 5% entre 51 y 100, Entre 51 y 100
y el 5% restante corresponde a empresas > 100 empleados
con más de 100 empleados. 41%
54
ALMACENAJE,
ACONDICIONAMIENTO,
2.4 COMERCIALIZACIÓN Y
CORRETAJE DE GRANOS
55
2.4 Servicios de almacenaje, acondicionamiento, comercialización
y corretaje de granos
2.4.1. Servicios de almacenaje y acondicionamiento
En la cadena productiva agrícola, históricamente intervienen dos agentes económicos
especializados, organizados jurídicamente bajo dos formas posibles: sociedades
comerciales (SA, SRL) y sociedades civiles. El primer grupo es conocido como Acopios,
mientras que el segundo se encuentra integrado por las Cooperativas Agrícolas.
Los motivos que llevaron al desarrollo de estos agentes especializados han sido varios:
a) existe estacionalidad en la producción de granos, la cosecha de cada cultivo tiene

una ventana definida y esto se traslada en parte a las instalaciones de almacenaje y
acondicionamiento, que presentan economías de escala importantes. También existe una
necesidad de capital financiero y de medios de transporte tanto en la siembra como en
la cosecha, para poder adquirir insumos o comercializar los granos en forma gradual. La
actividad agrícola requiere una gran inversión y el flujo de ingreso se ve reflejado recién al
final de período productivo, por lo que muchos productores que no cuentan con medios
económicos suficientes para auto-proveerse o encuentran dificultades en la gestión de
recursos, generaron demanda para que surgieran empresas especializadas.
b) la necesidad de reducir costos de transacción y de proveer lotes de productos más

homogéneos respecto a condiciones de calidad, cuestiones valoradas por parte de las
industrias de transformación y los compradores externos.
c) la necesidad de balancear el poder de negociación de las partes durante la formación

de precios, usualmente más inclinado hacia la industria y la exportación, sectores que
por cuestiones tecnológicas tienden a un mayor grado de concentración que el que se
observa en la producción agrícola.
La necesidad por parte de los productores de delegar la función de almacenamiento y

comercialización en terceros no tiene actualmente la misma fuerza de antes debido a
los cambios tecnológicos, como la aparición del silo bolsa, que disminuyó la necesidad
de disponer de capital para invertir en instalaciones fijas de almacenaje. Por otro lado, la
expansión de las tecnologías de comunicación permitió acceder de forma rápida y barata
a información de precios y demás condiciones comerciales que facilitaron la negociación
del productor. El crecimiento del tamaño promedio de las explotaciones y la mayor
profesionalización de los productores agrícolas también contribuyeron al declive de la
demanda de servicios tradicionales provistos por Acopios y Cooperativas. Finalmente, la
competencia activa de las fábricas y los exportadores por abastecerse de los granos, en
conjunto con la mayor tecnología de comunicación, permitió el contacto directo entre los
productores y su destino final, incrementándose el flujo de operaciones y ventas directas.
Estos cambios llevaron a los acopios y cooperativas a ampliar la gama de servicios y
productos que brindan a los productores. En la actualidad estas firmas suelen proveer
asesoramiento técnico, venta de semillas, lubricantes, combustibles e insumos, ofrecen
servicios de financiamiento y proveen del acondicionamiento de granos.
56
En 2021, Córdoba Capacidad de almacenaje total por provincia -2021-
representó el 16% de la
capacidad de almacenaje Provincia En toneladas Número de Toneladas promedio por
total del país con 9,1 establecimientos establecimientos
millones de toneladas Córdoba 9.163.984 759 12.074
almacenables. Este Buenos Aires 20.809.821 1.689 12.321
Santa Fe
número cuenta con 19.410.852 881 22.033
Otras provincias 9.440.591 1.025 9.210

759 establecimientos
y considera tanto * Capacidad de almacenaje comercial en silos fijos (incluye acopios, industrias y depósitos portuarios)
acopios como depósitos

industriales. Fuente: BCCBA en base a BCR.
Por otro lado, según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la nación,

Córdoba contaba con 611 establecimientos dedicados al acopio en 2020. Sin embargo,
la actividad principal de varios de estos establecimientos no fue el almacenaje, sino que
contaban con un espacio de depósito que les permitió desarrollar o facilitar su actividad
principal. En 2020 según el MAGyP existieron 425 establecimientos dedicados como
actividad primaria al almacenaje.
Establecimientos acopiadores por provincia y rubro - 2020 -
Provincia Buenos Aires Santa Fe Córdoba Resto del país Total
Acopiador consignatario 955 483 399 314 2151

Acopiador de legumbres 2 2 3 18 25
Acopiador de mani 1 0 23 1 25
Deposito fiscal 11 0 2 5 18
Explotador de depósito y/o elevador 27 19 4 25 75
Fraccionador de granos 24 16 25 100 165
Industrial aceitero 104 43 43 39 229
Industrial arrocero 0 11 1 49 61
Industrial balanceador 144 78 97 141 460
Industrial biocombustib 10 10 3 6 29
Industrial cervecero 6 1 0 2 9
Industrial destilería 2 1 1 3 7
Industrial molinero 18 9 10 15 52
Total acopios por provincia 1304 673 611 718 3306
Fuente: BCCBA en base a BCR.
57
2.4.2. Servicios de corretaje
Los corredores cumplen con dos funciones esenciales: negociar e informar precios. La
primera tarea consiste en agrupar producción dispersa con el objetivo de comercializar
en mejores condiciones. Mientras que la segunda función consiste en recopilar los
precios que ofrece cada posible comprador y transmitirlo a los vendedores potenciales,
para que puedan tomar decisiones con más información.
Por otro lado, suelen ofrecer otros servicios como asesoramiento comercial e impositivo,
seguimiento de entregas y servicios logísticos, instrumentación de operaciones y
elaboración de informes con proyecciones de nercados entre otros. Es importante
destacar que los corredores nunca detentan la propiedad de la mercadería y la
retribución que reciben por su actuación es una comisión variable, siendo éste el único
interés que tienen en la compraventa. La comisión es de tipo convencional acordándose
con el vendedor y el comprador de la mercadería.
De acuerdo al relevamiento realizado, la actividad de corretaje genera 66 empleos

directos e indirectos a partir de 14 firmas que operan en Córdoba. Se observa una
tendencia que lleva a un menor número de corredores, como consecuencia de una
menor participación de esta figura en las operaciones de compra-venta de granos, como
se mencionó en el apartado anterior.
58
COOPERATIVAS
2.5 AGROPECUARIAS
59
2.5 Cooperativas agropecuarias
El mundo cooperativo es muy importante en Córdoba en distintos sectores económicos,

pero particularmente en el sector agropecuario.
De acuerdo al Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES), la

provincia de Córdoba contaba con 72 cooperativas activas vinculadas a la producción
agropecuaria a mediados de 2022. Dentro de este colectivo, unas 30 cooperativas
aproximadamente estaban relacionadas directamente con la producción de leche cruda
(actividad de tambo) y las restantes a la producción agropecuaria en general, aunque
fundamentalmente de granos.
IERAL – Bolsa de Cereales realizaron un relevamiento a cooperativas agropecuarias de la

provincia, indagando sobre aspectos generales de estas organizaciones, particularmente
servicios prestados, personal ocupado y capacidad de almacenamiento de granos. Se
logró contactar a 19 de estas empresas, la mayoría de ellas de perfil agrícola.
Las cooperativas agropecuarias llevan adelante distintos tipos de actividades, prestando

servicios varios a sus muchos asociados. Como puede inferirse, se destacan las
actividades tradicionales, aquellas que se asocian a los mismos orígenes de este tipo
de organizaciones, caso de la prestación de servicios de acopio, acondicionamiento
y comercialización de materias primas agropecuarias (granos, leche cruda). Del
relevamiento surge que efectivamente 19 de las 19 empresas entrevistadas prestan los
servicios tradicionales (acopio y comercialización de granos e insumos).
Estas compañías también despliegan otros negocios, que fueron surgiendo seguramente
por una mezcla de necesidad (el tamaño del mercado de los servicios tradicionales se
fue reduciendo al crecer las ventas directas, desde campo hacia fábricas o instalaciones
de exportadores, y al disponerse de la posibilidad de acopiar en campo mediante
tecnología de silo-bolsa) y de oportunidad, la posibilidad de generar economías de
alcance (diluir y aprovechar mejor costos fijos mediante diversificación), nuevos empleos
y fortalecimiento patrimonial mediante prestación de nuevos servicios (coberturas
de salud, servicios turísticos, etc.) y/o participación directa en negocios de producción
vinculados a las propias materias primas agropecuarias (procesamiento en plantas de
alimento balanceado, consumo en granjas de producción animal, etc.), aprovechando la
confianza ganada con los años, el espíritu cooperativo de los asociados y un compromiso
fuerte con el desarrollo económico del territorio en el que se emplazan las cooperativas.
En el relevamiento se encontró que más de la mitad de las empresas ofrece planes

de salud (15), servicios de seguro (15), servicios de transporte (15), comercio de
herramientas y material de ferretería (13), y venta de combustible (12). A su vez, 9 de 19
cooperativas ofrecen servicios turísticos, venta de materiales de construcción y venta
de productos de consumo masivo (alimentos básicamente). Unas 8 cooperativas ofrecen
servicios veterinarios, 5 cuenta con plantas de alimentos balanceados, 4 con venta de
maquinarias y sus repuestos, 4 con remates feria de hacienda y 3 con laboratorios de
semillas, por mencionar principales actividades económicas. También hay en la muestra
cooperativas que cuentan con usinas lácteas, plantas de seleccionado de maní, molinos
de procesamiento de trigo, cría y engorde de animales, etc.
60
Un dato interesante es Principales actividades económicas desarrolladas por cooperativas
que en promedio una agropecuarias*
cooperativa de Córdoba Comercialización de semillas, agroquímicos, fer�lizantes 19
cuenta con 9 unidades Servicios de acopio y acondicionamiento de granos 19
Coberturas de salud 15
de negocios distintas, Seguros agropecuarios 15
habiendo casos de Transporte de cargas

Ferretería 13
15
cooperativas que llegan a Expendio de combus�ble

Turismo 9
12
tener hasta 14 actividades Venta de materiales construcción

Supermercado, comercio de alimentos y afines
9
9
diferentes, incluyendo en Veterinaria 8
Elaboración de alimentos balanceados 5
este listado la producción Venta de maquinarias y/o repuestos 4
de muchos servicios Remate feria hacienda

Laboratorio de semillas 3
4
(comerciales y otros) y de 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
bienes (alimentos).
*Sobre la base de 19 cooperativas entrevistadas.
Fuente: Relevamiento propio IERAL de Fundación Mediterránea – Bolsa de Cereales de
Córdoba.
Las 19 cooperativas entrevistadas generan en conjunto 2.144 puestos de trabajo, el

86% de estos empleos a tiempo completo y el resto en jornadas parciales. La plantilla
promedio de una cooperativa agropecuaria ronda las 70 personas, pero existe una gran
dispersión al interior del grupo, con empresas que disponen de más de 200 personas
trabajando y otras que se ubican por debajo de las 30 posiciones.
Las estadísticas revelan que la cantidad Cantidad de actividades económicas

de puestos de trabajo está directamente desarrolladas en las distintas cooperativas
agropecuarias*
vinculada con la cantidad de actividades
económicas (de producción, comercio 16
y/ servicio) que lleva adelante cada 14

14 14 14
cooperativa y también con la cantidad 12 11 11

12
Cantidad de actividades
de toneladas acopiadas en un año o ciclo 10 9

10 10 10
8
comercial; si bien seguramente existen 8
6 6 6 6
7 7 7
economías de escala y de alcanza, se 6
requiere de más personal mientras más 4 3
2
granos se movilizan y mientras más 0
actividades se despliegan al interior de la k g n p s a b q l
Coopera�va
m c e r f i o d h j
cooperativa.
*19 cooperativas entrevistadas.
Fuente: Relevamiento propio IERAL de Fundación Mediterránea –
Personal ocupado según cooperativas Personal ocupado versus cantidad de actividades

agropecuarias* económicas
600
550 600
520
500
500
450
400
400
Empleados
350
300
300
250 235
200
200 191
165
150 136
128 100
114
106103
100 73
73 70
60 53
48 42 0
50 35 29
22
14 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0 Can�dad de ac�vidades económicas desarrolladas
j
e
c
d
a
h
r
q
o
f
i
l
n
s
p
k
b
m
g
Mediana
Personal ocupado a �empo parcial

Personal ocupado a �empo completo
61
Personal ocupado versus cantidad de toneladas Todas las cooperativas entrevistadas,
acopiadas año con excepción de una de ellas tiene
600
instalaciones fijas de acopio. Según el
relevamiento, la mayoría de las empresas
500 dispone de una capacidad instantánea de
almacenamiento de granos de entre 20
400
mil y 60 mil toneladas, aunque también
Empleados
300 se observan 3 casos que cuentan con

infraestructura para recibir más de 100 mil
200
toneladas. Respecto a los granos acopiados
100 en los últimos dos ciclos comerciales
cerrados (2019/20 y 2020/21), se observa
0
0 200.000 400.000 600.000 800.000
una media anual de 115 mil toneladas,
Volumen de granos acopiados pero con empresas que están por encima
de las 600 mil toneladas y otras por
* 19 cooperativas entrevistadas.
debajo de las 50 mil. Los dos granos más
Bolsa de Cereales de Córdoba. acopiados en todas las cooperativas, como
era de esperar, son el maíz y la soja, con un promedio de 45% y 40% del total de granos
respectivamente. En algunas cooperativas aparece con cierta presencia el trigo (supera
el 15% en ciertos casos) y en menor medida el maní.
Capacidad de almacenaje en instalaciones fijas Granos acopiados en ciclos 2019/20 y 2020/21

(toneladas) (promedio)
6 900.000
800.000
5
700.000
4
600.000
Toneladas ciclo
3 500.000
400.000
2
300.000
1
200.000
0 100.000
0
e j h a d n q i f o s c p k r l g m b
Coopera�va
Toneladas Soja Maíz Trigo Sorgo Girasol Maní Otro

62
PRODUCCIÓN
2.6 AGRÍCOLA
63
2.6 Producción Agrícola
La provincia de Córdoba, dividida en 26 departamentos, tiene una superficie total de

165.321 kilómetros cuadrados donde conviven dos formas de relieve: la planicie y las
sierras. En términos generales, los suelos de la planicie son aptos para cultivos, pasturas
y campos naturales de pastoreo, por tratarse de suelos profundos, generalmente bien
drenados que pueden trabajarse con facilidad. Desde el punto de vista agrícola, las
mejores tierras están en el este provincial, mientras que hacia el oeste predominan las de
menor potencialidad, lo que coincide con el patrón de distribución de lluvias.
La Provincia de Córdoba, presenta generalmente veranos cálidos e inviernos frescos

a templados según la región. La temperatura media anual está comprendida entre 16°
y 17 °C. La porción oriental de la provincia tiene un clima templado pampeano al sur y
subtropical con estación seca al norte. La porción oriental de la provincia tiene un clima
templado pampeano al sur y subtropical con estación seca al norte. En el extremo oeste
y noroeste el clima es semiárido. La zona central y los valles serranos presentan un clima
templado de transición. Debido a la combinación de diferentes elementos naturales es
posible encontrar climas regionales característicos y microclimas particulares locales.
Las lluvias son estacionales de verano con unos 800 milímetros anuales. No obstante, las
temperaturas al igual que las precipitaciones disminuyen de norte a sur y de este a oeste.
Las condiciones geográficas previamente descriptas hacen que la provincia de Córdoba

sea una de las principales productoras de granos de Argentina. De esta manera,
se posiciona como la primera productora a nivel nacional de maíz, maní, sorgo y
garbanzo, y la segunda productora de soja y trigo. De la superficie total de la provincia,
aproximadamente 10,3 millones de hectáreas revelaron uso agropecuario de diversa
intensidad (agricultura extensiva e intensiva, y ganadería extensiva e intensiva), según el
Censo Nacional Agropecuario 2018.
En las últimas tres campañas (2018/19, 2019/20 y 2020/21) se sembraron en promedio

7,4 millones de hectáreas con cultivos extensivos estivales entre los que se encuentran
maíz, soja, maní, girasol y sorgo. En relación con los cultivos invernales, trigo y garbanzo,
se sembraron en promedio 1,5 millones de hectáreas.
Respecto a la producción de granos, Córdoba produjo, para igual período, un promedio

de 41,2 millones de toneladas. La cosecha gruesa fue en promedio de 37,8 millones de
toneladas, mientras que la fina alcanzó los 3,4 millones de toneladas. Si se compara con la
década anterior (promedio de las campañas 2008/09, 2009/10 y 2010/11), la producción
experimentó un crecimiento de 19,3 millones de toneladas, es decir, un incremento del
88%. Este gran incremento obedece a la mejora en los rendimientos de los cultivos y en
la mayor área sembrada de maíz y trigo debido a un contexto local (eliminación de cupos
a la exportación y menores derechos de exportación) más favorable.
64
Superficie sembrada con sultivos extensivos en Producción de cultivos extensivos en Córdoba
Córdoba (millones de ha) (millones de Tn)
10 46
9
41
8
7 36
6
31
Millones de Tn
Millones de ha
5
4 26
3
21
2
1 16
0 11
Cul�vos invernales* Cul�vos es�vales**
*Cultivos invernales incluye trigo y garbanzo. **Cultivos estivales Fuente: Bolsa de Cereales de Córdoba
incluye maíz, soja, girasol, sorgo y maní. Fuente: Bolsa de Cereales de
Córdoba
De acuerdo con estimaciones de la Bolsa de Cereales de Córdoba, la agricultura extensiva

de cultivos anuales en la campaña agrícola 2020/21 cubrió una superficie aproximada
de 7,6 millones de hectáreas (incluye soja, girasol, maní, maíz y sorgo, definidos como
cultivos de “cosecha gruesa”; de considerarse también los cultivos invernales, la superficie
asciende a 8,8 millones de hectáreas). Dos décadas atrás (campañas 1991/92 – 1993/94)
la superficie asignada a estos cultivos ascendía a tan solo 2,8 millones de hectáreas (lo
que implica una expansión de la frontera agrícola del 171%).
2.6.1 Localización de los productores agrícolas y características

La fuente con mayor información actualizada para la caracterización departamental de la
actividad agrícola de cultivos extensivos se encuentra en el Censo Nacional Agropecuario
2018, que registró la realidad productiva de la campaña 2017/18. A partir del mismo se
puede establecer la cantidad de Explotaciones Agropecuarias (EAP’s) involucradas en la
actividad y la superficie implantada con cultivos, forrajes y otros usos.
De acuerdo con esta fuente, la provincia de Córdoba contaba con 20.990 Explotaciones
Agropecuarias (EAP’s) en actividad durante la campaña 2017/18, lo cual representa una
merma respecto al Censo Nacional Agropecuario anterior (2007/08) de 6.094 EAP’s.
La superficie con aptitud para actividad agropecuaria es de 10,3 millones de hectáreas
(63% de la superficie total). Los departamentos del centro, este y sur provincial exhiben
mayor aptitud de sus suelos para actividades agropecuarias, dado que poseen entre
69% y 78% de su superficie implantada con granos, oleaginosas y forrajeras (anuales
y perennes),y/o con pastizales, bosques y/o montes espontáneos con potencial uso en
ganadería extensiva. Esta situacióin contrasta con una menor densidad de estas tierras
en los departamentos del norte (55%) y traslasierra (53%).
En lo que refiere a aptitud para actividad agrícola extensiva, los datos del Censo 2018
revelan aun una mayor diferencia entre los departamentos del centro, este y sur, con
respecto a los del norte y traslasierra. En el caso del primer grupo, la densidad de tierras
implantada con cultivos extensivos es en promedio de 62% de la superficie total, contra
21% para los departamentos del norte y 2% promedio para los departamentos de
traslasierras.
Los departamentos con mayor especialización relativa en cultivos extensivos se localizan

en el centro, este y sur provincial. Entre los mismos se destacan tres departamentos con
una asignación de tierra agropecuaria a producción de cultivos extensivos superior al
70%: Río Segundo (79%), Tercero Arriba (75%), Marcos Juárez (73%). Éste es seguido por
un segundo conjunto de departamentos con asignación de tierras a cultivos extensivos
65
superior al 60%, a saber: Juárez Celman (64%), Unión (64%), Río Primero (58%), General
San Martín (61%) y Río Cuarto (61%). En suma, la zona definida por este conjunto de
departamentos constituye el área con mayor especialización relativa (y, por tanto, mayor
dependencia relativa) en la actividad de agricultura extensiva.
Explotaciones Agropecuarias, Superficie c/Aptitud Agropecuaria y Superficie implantada con Cultivos

Extensivos. Campaña 2017/18
Superficie Agropecuaria* Superficie c/Cult.Extensivos** Superficie c/Cult.Extensivos**

Departamento Superficie (Has) EAP´s (cant.) Hectáreas % Sup.Total Hectáreas % Sup.Total Hectáreas % Sup.Total
Calamuchita 469.156 614 235.028,3 50% 56.798,6 12% 56.798,6 12%

Capital 57.617 157 9.052,1 16% 7.396,0 13% 7.396,0 13%
Colón 236.905 331 130.297,3 55% 105.435,1 45% 105.435,1 45%
Cruz del Eje 679.379 1.134 380.791,8 56% 1.460,9 0% 1.460,9 0%
General Roca 1.263.924 1.067 958.344,6 76% 574.734,0 45% 574.734,0 45%
General San Martín 498.969 745 348.971,0 70% 305.592,2 61% 305.592,2 61%
Ischilín 504.783 509 313.925,2 62% 10.403,3 2% 10.403,3 2%
Juárez Celman 792.969 697 499.148,5 63% 509.922,1 64% 509.922,1 64%
Marcos Juárez 919.224 1.869 666.369,0 72% 670.871,8 73% 670.871,8 73%
Minas 358.280 503 253.186,3 71% 71,0 0% 71,0 0%
Pocho 307.008 349 126.815,7 41% 10.786,0 4% 10.786,0 4%
Pte. Roque Sáenz Peña 824.511 874 427.602,8 52% 310.705,4 38% 310.705,4 38%
Punilla 250.306 136 75.644,5 30% 717,0 0% 717,0 0%
Río Cuarto 1.859.065 2.663 1.381.711,8 74% 1.142.556,2 61% 1.142.556,2 61%
Río Primero 672.997 911 478.306,1 71% 391.317,4 58% 391.317,4 58%
Río Seco 682.981 386 260.782,6 38% 63.822,5 9% 63.822,5 9%
Río Segundo 515.581 1.085 363.153,7 70% 408.950,3 79% 408.950,3 79%
San Alberto 339.372 385 105.759,0 31% 9.077,0 3% 9.077,0 3%
San Javier 154.678 370 83.522,8 54% 4.434,5 3% 4.434,5 3%
San Justo 1.289.573 1.835 864.240,2 67% 649.481,0 50% 649.481,0 50%
Santa María 322.910 483 218.885,9 68% 151.472,3 47% 151.472,3 47%
Sobremonte 327.464 253 256.781,5 78% 260,0 0% 260,0 0%
Tercero Arriba 514.602 1.001 347.997,5 68% 386.281,2 75% 386.281,2 75%
Totoral 305.140 392 232.474,4 76% 187.482,7 61% 187.482,7 61%
Tulumba 978.276 751 401.281,5 41% 109.337,0 11% 109.337,0 11%
Unión 1.089.052 1.490 845.868,8 78% 700.132,1 64% 700.132,1 64%
TOTAL 16.214.722,0 20.990 10.265.942,9 63% 6.769.497,6 42% 6.769.497,6 42%
oleaginosas y forrajeras (anuales y perennes); superficie con pastizales, bosques y/o montes espontáneos, y superficie apta no utilizada. **Superficie
implantada con granos, oleaginosas, y legumbres, según CNA 2018. Fuente: Bolsa de Cereales de Córdoba en base a Censo Nacional Agropecuario
2008.
2.6.2 Superficie y producción agrícola por departamento

La superficie agrícola en la Provincia de Córdoba es de 7,4 millones de hectáreas
promedio, por encima de lo estimado en Censo Nacional Agropecuario. El dato surge
del relevamiento que realiza el Departamento de Información Agronómica de la Bolsa
de Cereales de Córdoba a través de imágenes satelitales cada campaña agrícola.
Considerando que hay lotes que se cultivan dos veces en un año, la superficie total
sembrada asciende a 8,9 millones de hectáreas por campaña.
El cultivo más sembrado en la provincia es la soja con un promedio de 4,1 millones

de hectáreas, seguido por el maíz con 2,8 millones de hectáreas. Sin embargo, en los
últimos años la oleaginosa ha perdido peso relativo respecto al cereal. En el período
comprendido entre las campañas 2008/2009-2010/11, la superficie destinada a soja
era de 5,1 millones de hectáreas y la de maíz de 1,2 millones de hectáreas. Respecto a las
zonas de siembra, la oleaginosa tiene una mayor presencia relativa en el centro, este y sur
provincial, mientras que el cereal predomina en el norte y en traslasierras.
Respecto al maní, la siembra se produce en el centro y sur provincial, donde siete

departamentos concentran el 83% del área sembrada: Río Cuarto, General Roca, Juárez
Celman, General San Martín, Unión, Río Segundo y Tercero Arriba. El sorgo, predomina
66
en el sur y este provincial, en cercanías de las cuencas lecheras que utilizan dicho cultivo
para alimentación animal.
En relación con los cultivos invernales, el trigo se siembra en toda la provincia, pero se
concentra en el este y sudeste provincial, siendo San Justo, Unión y Marcos Juárez los
departamentos que mayores hectáreas le destinan, lo cual obedece, principalmente, a la
mayor disponibilidad de agua en lo suelos y precipitaciones favorables para el desarrollo
del cultivo. El garbanzo, por su parte, se cultiva en el norte provincial, siendo Totoral y Río
Primero los principales cultivadores.
Área sembrada promedio por departamento de la provincia de Córdoba (Hectáreas)
Área sembrada promedio por departamento de la Provincia de Córdoba
Departamento Soja Maíz Trigo Maní Sorgo Garbanzo TOTAL

Calamuchita 37.506 29.993 4.781 1.391 707 74.377
Capital 3.993 1.970 1.372 111 348 7.794
Colón 65.323 50.282 18.961 338 1.961 10.921 147.786
Cruz del Eje 0
General Roca 349.267 274.269 121.049 63.716 11.860 820.160
General San Martín 169.176 114.383 87.858 11.996 9.149 392.562
Ischilín 5.592 5.903 617 344 327 12.782
Juárez Celman 267.863 199.436 96.692 40.268 8.716 612.974
Marcos Juárez 499.710 210.467 172.831 6.525 5.674 895.207
Minas 0
Pocho 4.480 3.921 212 59 8.671
Pte. Roque Sáenz Peña 245.292 138.203 96.919 25.185 14.674 520.274
Punilla 0
Río Cuarto 607.681 533.423 53.495 79.184 14.296 1.288.079
Río Primero 238.115 181.790 82.418 4.803 9.645 12.023 528.795
Río Seco 48.533 59.095 20.280 944 1.408 4.902 135.161
Río Segundo 256.069 136.502 86.357 9.947 6.658 1.680 497.214
San Alberto 4.007 7.235 724 40 289 12.295
San Javier 557 3.021 1.131 583 587 5.879
San Justo 427.826 237.627 299.064 615 25.072 753 990.957
Santa María 100.155 69.855 5.781 3.423 3.176 1.966 184.356
Sobremonte 0
Tercero Arriba 252.494 158.524 35.859 16.448 6.233 140 469.698
Totoral 86.810 87.093 26.230 2.072 1.787 14.049 218.041
Tulumba 62.693 67.532 17.255 883 2.158 10.400 160.921
Unión 409.606 230.551 206.545 12.307 8.045 867.054
TOTAL 4.142.749 2.801.078 1.436.429 280.779 132.847 57.159 8.851.040
Promedio campaña 2018/2019, 2019/2020 y 2020/2021

Fuente: Bolsa de Cereales de Córdoba
Los rendimientos de los cultivos en Córdoba presentan grandes diferencias entre los
departamentos como consecuencia de las condiciones agrometeorológicas que cada uno
posee. Al mismo tiempo, la productividad por hectárea puede variar sustancialmente de
acuerdo con los planteos técnicos utilizados, en particular, en el uso de riego en zonas
donde las precipitaciones generalmente son inferiores a lo normal.
Desagregando por cultivo, la soja presenta valores promedios con menor dispersión,
encontrándose el mejor desempeño en la zona núcleo provincial, es decir, en los
departamentos Marcos Juárez y Unión, donde el rendimiento se ubica en 40 y 38
quintales por hectárea promedio respectivamente.
En maíz, la dispersión es mayor debido a la diversidad de planteos y las diferencias en

fechas de siembra, aunque en los últimos años la productividad ha mejorado y se ha
mantenido más estable. En la zona núcleo, donde predominan los planteos tempranos,
67
los rendimientos se ubican en torno a los 100 quintales por hectárea. En el norte, donde
la siembra tardía es la protagonista, los rendimientos se ubican en un promedio de 85
quintales por hectárea.
En maní, los rendimientos en caja presentan una mejora respecto a otros años, con
un promedio ponderado para Córdoba en 45 quintales por hectárea. El centro, sur y
sudeste provincial, presentan el mejor desempeño para este cultivo. En el caso del sorgo,
los rendimientos se ubican en torno a los 54 quintales por hectárea con valores máximos
de 70 quintales y mínimos de 37 quintales por hectárea.
En el caso del trigo, los rindes mejoran de oeste a este, siendo la zona núcleo provincial
la más productiva. En garbanzo, la productividad por hectárea es de 14 quintales por
hectárea, rendimiento que podría ser mayor si se canalizara más inversión en desarrollo
de tecnología para este cultivo con gran potencial en el norte provincial.
Rendimiento promedio por departamento de la provincia de Córdoba (Quintales por hectárea)
Departamento Soja Maíz Trigo Maní Sorgo
Calamuchita 32 83 16 45 70
Capital 34 92 15 44 60
Colón 36 88 21 42 60
Cruz del Eje
Genera l Roca 33 79 25 42 45
General San Martín 36 91 24 47 57
Ischilín 33 80 30 50
Juárez Celman 35 87 25 46 58
Marcos Juárez 40 10 7 31 50 54
Minas
Pocho 32 79 15 37
Presidente Roque Sáenz Peña 34 87 30 46 46
Punilla
Río Cuarto 32 80 20 45 54
Río Primero 34 86 19 37 55
Río Seco 35 81 20 34 53
Río Segundo 33 87 20 44 54
San Alberto 28 79 35 44 62
San Javier 36 84 27 46 53
San Justo 36 88 22 41 55
Santa María 33 90 19 41 70
Sobremonte
Tercero Arriba 34 87 23 46 63
Totoral 35 86 26 36 57
Tulumba 34 82 17 33 52
Unión 38 98 28 53 52
Promedio ponderado 35 87 25 45 54

En base al área sembrada y el rendimiento por hectárea, el cultivo más producido en

Córdoba es el maíz, con un promedio de 22 millones de toneladas y posicionándose
como la primera provincia productora de Argentina. Le sigue la soja, con 14,1 millones
de toneladas, revirtiendo la situación previa a 2015, donde la oleaginosa era el grano
68
más producido. Este cambio fue consecuencia de la mejora relativa en los precios para
el cereal debido a la disminución de los derechos de exportación (que quedaron más
bajos que los de su principal competidor, la soja) y la eliminación de los cupos. El trigo
también fue favorecido por menores restricciones a la exportación, lo cual generó una
producción promedio de 3,3 millones de toneladas, cuando previo a 2015, el promedio
era de 1,5 millones de toneladas. En maní, el volumen producido se ha mantenido estable
en torno a 1,2 millones de toneladas mientras que en sorgo se ha visto un incremento en
los últimos años, posicionando la cosecha en 470.000 toneladas. Para garbanzo, cultivo
que había experimentado un gran crecimiento en el período comprendido entre 2014 y
2018, la producción se ubica en un promedio de 75.000 toneladas, aunque los menores
precios registrados a partir de 2019 han generado un desincentivo para la siembra de
esta legumbre, impactando en menores volúmenes cosechados.
Producción promedio por departamento de la provincia de Córdoba (Toneladas)
Departamento Soja Maíz Trigo Maní Sorgo Garbanzo TOTAL
Calamuchita 116.865 237.985 6.892 6.159 3.140 371.041
Capital 3.470
1 17.502 2.365 482 1.563 35.383
Colón 229.071 428.659 40.557 1.356 8.287 13.796 721.727
Cruz del Eje 0
General Roca 1.131.196 1.976.381 274.082 259.918 17.050 3.658.628
General San Martín 596.489 894.924 213.507 54.439 28.276 1.787.635
Ischilín 18.176 42.944 1.637 942 523 64.222
Juárez Celman 916.861 1.571.286 202.663 184.449 35.857 2.911.117
Marcos Juárez 1.944.143 2.088.788 491.139 35.128 22.518 4.581.715
Minas 0
Pocho 13.993 24.689 319 209 39.210
Pte. Roque Sáenz Peña 805.258 1.056.637 267.294 113.874 59.929 2.302.992
Punilla 0
Río Cuarto 1.858.786 3.872.901 93.222 354.026 38.527 6.217.463
Río Primero 775.609 1.432.736 155.900 16.962 35.881 13.956 2.431.043
Río Seco 166.226 440.745 35.842 3.216 5.124 6.598 657.752
Río Segundo 833.687 1.066.437 171.010 42.277 29.133 1.979 2.144.522
San Alberto 10.996 43.394 1.923 174 1.520 58.006
San Javier 1.978 24.419 2.926 2.657 2.999 34.979
San Justo 1.515.897 1.670.730 618.759 2.291 83.628 652 3.891.957
Santa María 322.827 614.321 10.859 13.813 17.689 1.974 981.483
Sobremonte 0
Tercero Arriba 831.445 1.256.233 73.965 75.143 30.164 2.266.950
Totoral 293.491 718.789 69.078 7.093 9.377 20.488 1.118.315
Totoral 203.527 515.088 29.539 2.949 8.288 15.099 774.490
Unión 1.505.341 2.087.160 563.174 64.833 29.243
TOTAL 14.105.335 22.082.750 3.326.650 1.241.240 469.343 75.064 41.300.381

69
2.7 EMPLEO RURAL
70
2.7 Empleo Rural
2.7.1 Estimación de Empleo Rural Córdoba 2021

El empleo en el Sector Agropecuario se compone de emprendedores/empresarios
(“productores”, con dedicación full-time o part-time) y empleados (en relación de
dependencia permanente o transitoria, full-time o part-time, contratados de manera
formal e informal).
Existen distintos esfuerzos por aproximar el Empleo Rural: Censos Nacionales

Agropecuarios (INDEC), Empleo Registrado por el Ministerio de Trabajo (Min. de Trabajo
de la Nación), Censos Nacionales de Población (INDEC), y la Cuenta de Generación del
Ingreso e Insumo Mano de Obra (INDEC). En vistas de que ninguna de estas mediciones
cubre por si sola la totalidad de la población dedicada a la producción agropecuaria en
las categorías inicialmente mencionadas a nivel de detalle departamental, para estimar
el Empleo Rural Total de Córdoba 2021 se aplicó un método que garantice consistencia
entre las cuatro fuentes primarias de datos que se disponen.
Bajo este método de estimación, el empleo Rural en Córdoba ascendería a 110 mil
personas, compuesta por 39,8 mil emprendedores/empresarios (“productores”) y 70,4
mil empleados (trabajadores).
Empleo Rural en Córdoba, por departamento. Año 2021. Estimación IERAL
Empleados Productores Particip. % Pobl. densidad / Km2

Productores*
Rurales** + Empleados en Edad de Trabajar (Sup.Total)
Córdoba 39.790 70.410 110.200 4,6% 0,67
Traslasierras San Javier 740 840 1.580 4,2% 0,96

San Alberto 910 1.140 2.050 7,9% 0,62
Pocho 790 620 1.410 38,9% 0,44
Minas 650 450 1.100 34,7% 0,29
Cruz del Eje 1.280 1.130 2.410 5,9% 0,36
Norte Sobremonte 360 390 750 23,8% 0,23
Ischilín 920 1.160 2.080 9,8% 0,41
Río Seco 1.010 1.190 2.200 24,5% 0,33
Tulumba 1.050 1.020 2.070 23,8% 0,20
Totoral 700 1.630 2.330 17,7% 0,74
Colón 930 2.030 2.960 1,8% 1,14
Centro Punilla 400 790 1.190 0,9% 0,46

Calamuchita 1.350 830 2.180 5,7% 0,47
Santa María 880 1.050 1.930 2,7% 0,56
Capital 920 2.190 3.110 0,3% 5,40
Río Primero 1.520 2.840 4.360 13,3% 0,65
Río Segundo 2.340 3.240 5.580 7,5% 1,12
Tercero Arriba 2.050 3.180 5.230 6,7% 1,01
Este San Justo 3.740 9.400 13.140 9,0% 0,96

Gral San Martín 1.710 4.110 5.820 6,3% 1,16
Unión 2.350 5.730 8.080 10,8% 0,72
Marcos Juárez 3.990 4.980 8.970 12,1% 0,95
Sur Juárez Celman 2.050 5.000 7.050 16,2% 0,79

Río Cuarto 4.580 8.540 13.120 7,3% 0,71
Pte R.Sáenz Peña 1.160 2.970 4.130 16,4% 0,50
General Roca 1.410 3.960 5.370 21,1% 0,42
* productores = patrones y cuentapropistas .

** asalariados o bajo régimen familiar (sin salario).
Fuente: IERAL en base a CNA 2008, CNA 2018, CNVyP 2010, OEDE-Min.Trabajo, CGI-INDEC y Proyecciones Población 2040 (INDEC).
71
Entre los productores, se estiman 20,9 mil con empleados (“patrones”) y 18,9 mil sin
empleados (“cuentapropistas”). Entre los trabajadores Empleados, se estiman 33,1 mil
asalariados registrados, 28,8 mil asalariados no registrados, y 8,5 mil empleados sin
remuneración (régimen de trabajo familiar).
Empleo rural en Córdoba, por departamento. Año 2021. Por tipo de vinculación laboral.
Productores* Empleados Rurales**
Productores No Registrados
Registrados No Registrados
Con Empleados Sin Empleados s/Remunerac.
+ Empleados c/Remunerac. c/Remunerac.
(Familiar)
Córdoba 110.200 20.930 18.860 33.150 28.760 8.500
Traslasierras San Javier 1.580 390 350 390 410 40

San Alberto 2.050 550 360 600 490 50
Pocho 1.410 460 330 90 380 150
Minas 1.100 410 240 90 240 120
Cruz del Eje 2.410 730 550 290 680 160
Norte Sobremonte 750 230 130 120 230 40

Ischilín 2.080 550 370 310 610 240
Río Seco 2.200 630 380 420 680 90
Tulumba 2.070 650 400 210 660 150
Totoral 2.330 410 290 570 960 100
Colón 2.960 430 500 1.220 580 230
Centro Punilla 1.190 140 260 510 230 50
Calamuchita 2.180 490 860 290 420 120
Santa María 1.930 500 380 450 490 110
Capital 3.110 200 720 1.750 300 140
Río Primero 4.360 780 740 1.430 1.040 370
Río Segundo 5.580 1.290 1.050 1.600 1.200 440
Tercero Arriba 5.230 1.110 940 1.820 970 390
Este San Justo 13.140 2.120 1.620 3.440 4.840 1.120

Gral San Mar�n 5.820 860 850 1.980 1.670 460
Unión 8.080 1.370 980 2.850 2.310 570
Marcos Juárez 8.970 1.850 2.140 2.680 1.390 910
Sur Juárez Celman 7.050 860 1.190 2.340 1.930 730
Río Cuarto 13.120 2.500 2.080 4.540 2.980 1.020
Pte R.Sáenz Peña 4.130 580 580 1.390 1.200 380
General Roca 5.370 840 570 1.770 1.870 320
* productores = patrones y cuentapropistas // ** asalariados o bajo régimen familiar (sin salario).

Fuente: IERAL en base a CNA 2008, CNA 2018, CNVyP 2010, OEDE-Min.Trabajo, y CGI-INDEC.
Considerando los resultados de esta metodología, la cantidad de puestos por habitante en

edad de trabajar (15-65 años) del sector asciende a 4,6% de la provincia, con incidencias
mayores en departamentos como Pocho (38,9%) y Minas (34,7%), pero un promedio de
9,6% en la región pampeana (zonas Centro, Este y Sur).
En tanto, cuando se analiza la densidad de puestos por superficie, el guarismo provincial

asciende a 0,67 puestos por kilómetro cuadrado total, con un promedio de 0,77 en la
pampeana (zonas Centro, Este y Sur).
72
Empleo Rural en Córdoba, por departamento. Año 2021. Por Tipo de Vinculación Laboral.
(A) Participación % en Población en Edad de Trabajar (15-65) (B) Densidad Empleo / Superf.Total Puestos / Km²
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
0,000 0,25 0,50 0,75 1,00 1,25
Córdoba 4,6%
Córdoba 0,67
San Javier 4,2%
San Javier 0,96
Traslasierras
7,9%
Traslasierras
San Alberto
San Alberto 0,62
Pocho 38,9%
Pocho 0,44
Minas 34,7%
Minas 0,29
Cruz del Eje 5,9%
Cruz del Eje 0,36
Sobremonte 23,8%
Sobremonte 0,23
Ischilín 9,8%
Ischilín 0,41
Río Seco 24,5%
Río Seco
Norte
0,33
Norte
Tulumba 23,8%
Tulumba 0,20
Totoral 17,7%
Totoral 0,74
Colón 1,8%
Colón 1,14
Punilla 0,9% Punilla 0,46
5,7%
Centro-
Centro-
Calamuchita
Sierras
Calamuchita
Sierras
0,47
Santa María 2,7% Santa María 0,56
Capital 0,3% Capital ///
Río Primero
Río Primero 0,65
Centro
Centro
Río Segundo 7,5% Río Segundo 1,12

Tercero Arriba
Tercero Arriba 1,01
San Justo 9,0% San Justo 0,96
Este
Gral San Martín 6,3% Gral San Martín 1,16
Este
Unión 10,8% Unión 0,72
Marcos Juárez 12,1% Marcos Juárez 0,95
Juárez Celman 16,2% Juárez Celman 0,79
Río Cuarto 7,3% Sur Río Cuarto 0,71
Sur
Pte R.Sáenz Peña 16,4% Pte R.Sáenz Peña 0,50

General Roca 21,1% General Roca 0,42
Fuente: IERAL en base a CNA 2008, CNA 2018, CNVyP 2010, OEDE-Min.Trabajo, CGI-INDEC y Proyecciones Población 2040 (INDEC).
2.7.2 Anexo Empleo Rural
Método de Estimación Empleo 2021

El empleo en el Sector Primario se compone de emprendedores (“productores”, con
dedicación full-time o part-time) y empleados (en relación de dependencia permanente o
transitoria, full-time o part-time, contratados de manera formal e informal).
En Argentina, los mejores esfuerzos estadísticos para relevar el Empleo del Sector
Primario se tienen en: (i) Censos Nacionales Agropecuarios (INDEC), (ii) Base de Empleos
Registrados por actividad (OEDE, Ministerio de Trabajo de la Nación). Cada una de estas
fuentes permite abordar los datos de empleo con distinta profundidad y frecuencia
en el tiempo. Cabe advertir que ninguna de las fuentes refleja de manera exhaustiva la
población trabajadora del sector, en vistas de que en la primera se observan cambios en
la cuantía de recolección de datos a lo largo del tiempo (% de barrido), mientras que en la
segunda no estarían contemplados la mayoría de los puestos de trabajo correspondientes
a la categoría “productores” ni los empleados informales.
Por ello, para aproximar valores del empleo rural es necesario recurrir a la estructura
poblacional global censada, esto es: (iii) Censos Nacionales de Vivienda y Población
(INDEC). El Censo 2010, con algunas salvedades, permite contextualizar el empleo total
del sector, considerando las distintas tipologías de vinculación laboral (productores y
empleados). Otra fuente de datos relevante para contextualizar el número de agentes
económicos en el sector es la Cuenta de Generación del Ingreso e Insumo Mano de Obra
(INDEC) utilizada para calcular el PIB.
Censos Agropecuarios. Una evaluación histórica.

Un Censo, a diferencia de un “muestreo”, tiene como objetivo relevar la totalidad de una
determinada población. En el caso de los Censos Nacionales Agropecuarios, la población
objetivo son las Explotaciones Agropecuarias (EAP’s) y sus características.
73
A lo largo del tiempo (1988, 2002, 2008, 2018) fue variando la definición de algunas
variables de medición, y el porcentaje de barrido de la población (EAP’s). Esto exige
una interpretación cuidadosa de los datos censales publicados cuando se quiere inferir
conclusiones poblacionales a partir de ellos. Los datos Censales deben ser trabajados
bajo las reglas de la Inferencia Estadística, donde los mismos son tratados como una
muestra de elevada cobertura poblacional (ej: 80%), según el sitio geográfico analizado.
Una lectura literal de los últimos cuatro CNA realizados en Córdoba señala una baja
en la cantidad de EAP’s entre 1988 y 2018 de 19.430 unidades (-48,5%, ó -2,2% anual
promedio), y una baja en la superficie relevada de 2,01 millones de hectáreas (-14,7%, ó
-0,5% anual promedio).
Establecimientos agropecuarios y superficie agropecuaria total según últimos censos agropecuarios

(1988, 2002, 2008, 2018)
EAP's Superf. variación absoluta

Cant. Has (miles) Cant. Has (miles)
1988 40.061 13.725
2002 25.620 12.244 -14.441 -1.481
2008 26.691 11.891 1.071 -353
2018 20.631 11.711 -6.060 -180
'18 vs '02 -4.989 -533
'18 vs '88 -19.430 -2.014
variación % acum. variación % prom.anual.

'02 vs '88 -36,0% -10,8% -3,1% -0,81%
'08 vs '02 4,2% -2,9% 0,7% -0,49%
'18 vs '08 -22,7% -1,5% -2,5% -0,15%
'18 vs '02 -19,5% -4,4% -1,3% -0,28%
'18 vs '88 -48,5% -14,7% -2,2% -0,53%
Fuente: IERAL en base a INDEC (Censo Nacional Agropecuario).
Sin embargo, un estudio de los datos estratificados por Tamaño de las EAP’s (medido
en hectáreas) muestra una relativa estabilidad en los datos correspondientes a EAPs
mayores a 1000 has, pero marcadas contracciones en los estratos comprendidos entre
0 y 500 has. Por tanto, dado que las EAP’s “grandes” no ocupan mucha más superficie
que antes, el interrogante que surge entonces es acerca de lo sucedido con las hectáreas
“perdidas” de las EAP’s “chicas”, si la reducción en la cantidad de EAP’s y de superficie
agropecuaria no responde en realidad a una menor cobertura (barrido) del Censo 2018
respecto de los relevamientos previos.
74
Estratificación de establecimientos agropecuarios según últimos censos agropecuarios (1988, 2002,
2008, 2018)
Cantidad de EAP’s (censadas) Superficie (censada). Has (miles)
1988 2002 2008 2018
1988 2002 2008 2018
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 13.725
12.244
40.061 TOTAL 11.891
25.620
TOTAL 26.691
11.711
20.631 4
1.386 Hasta 5 2
809 3
Hasta 5 1.173 2
592 10
1.254 5,1 - 10 5
685 6
5,1 - 10 772 3
383 45
2.509 10,1 - 25 22
10,1 - 25 1.206 26
1.428 15
825 131
3.376 25,1 - 50 67
25,1 - 50 1.705 86
2.203 53
1.355 470
6.014 50,1 - 100 260
50,1 - 100 3.295 299
3.788 203
2.614 1.367
9.072 100,1 - 200 766
100,1 - 200 5.043 805
5.316 599
3.958 3.302
10.423 200,1 - 500 2.273
200,1 - 500 6.964 2.150
6.620 1.767
5.417 2.541
3.652 500,1 - 1.000 2.354
500,1 - 1.000 3.334 2.160
3.033 2.024
2.864
0 1.333
1.000,1 - 1.500 1.096 1.000,1 - 1.500 1.164
953 1.334
1.093
0 857
1.500,1 - 2.000 494 1.500,1 - 2.000 765
438 808
466
0 635
2.000,1 - 2.500 282 2.000,1 - 2.500
243 546
303 682
0 1.707
2.500,1 - 5.000 490 2.500,1 - 5.000 1.699
490
513 1.778
0
5.000,1 - 7.500 124 5.000,1 - 7.500 744
127 787
135 815
0
7.500,1 - 10.000 48 7.500,1 - 10.000 415
48 411
54 457
0
10.000,1 - 20.000 39 10.000,1 - 20.000 503
53 687
51 692
0
20.000,1 y más 6 20.000,1 y más 301
6 297
8 480
En lo que respecta a la medición de empleo, el CNA 2018 registró 24,4 mil trabajadores
permanentes y 16,8 mil productores. Estos guarismos reflejan importantes reducciones,
tanto a nivel agregado de toda la provincia como por departamentos, en relación a lo
observado en los dos Censos previos. Considerando el promedio de trabajadores
permanentes relevado en los censos 2002 y 2008, el dato 2018 es un 28,2% inferior. En
tanto, los productores relevados descendieron un 31,5%.
75
Productores y trabajadores permanentes según últimos censos agropecuarios (2002, 2008, 2018) y
departamentos
Productores Trabajadores permanentes Product + Trabaj.permanen
CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018 CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018 CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018
Córdoba 29.829 27.877 16.825 33.299 34.628 24.391 63.128 62.505 41.216
Calamuchita 685 657 573 515 507 281 1.200 1.164 854
Capital 434 262 147 696 415 173 1.130 677 320
Colón 773 573 256 763 750 386 1.536 1.323 642
Cruz del Eje 1.210 970 1.090 963 778 865 2.173 1.748 1.955
General Roca 1.370 1.126 833 1.859 2.037 1.746 3.229 3.163 2.579
General San Martín 983 1.141 501 1.662 1.978 1.768 2.645 3.119 2.269
Ischilín 637 737 478 471 793 311 1.108 1.530 789
Juárez Celman 1.081 1.143 448 2.098 2.472 1.522 3.179 3.615 1.970
Marcos Juárez 2.838 2.470 1.365 2.008 2.137 1.507 4.846 4.607 2.872
Minas 413 548 489 149 333 659 562 881 1.148
Pocho 281 617 336 216 490 222 497 1.107 558
Presidente Roque Sáenz Peña 1.080 778 685 1.371 1.474 847 2.451 2.252 1.532
Punilla 197 186 120 234 266 74 431 452 194
Río Cuarto 3.375 3.328 2.137 3.037 3.721 2.476 6.412 7.049 4.613
Río Primero 1.077 1.033 720 1.139 1.307 989 2.216 2.340 1.709
Río Seco 614 841 354 718 717 201 1.332 1.558 555
Río Segundo 1.746 1.718 899 1.599 1.523 804 3.345 3.241 1.703
San Alberto 655 727 369 655 499 203 1.310 1.226 572
San Javier 688 518 334 590 412 369 1.278 930 703
San Justo 3.661 2.830 1.225 6.716 5.540 4.019 10.377 8.370 5.244
Santa María 720 665 422 495 555 383 1.215 1.220 805
Sobremonte 290 303 239 186 252 192 476 555 431
Tercero Arriba 1.459 1.476 822 1.036 1.267 746 2.495 2.743 1.568
Totoral 615 541 279 696 981 918 1.311 1.522 1.197
Tulumba 768 860 682 728 754 309 1.496 1.614 991
Unión 2.179 1.829 1.022 2.699 2.670 2.421 4.878 4.499 3.443
Productores y trabajadores permanentes según últimos censos Agropecuarios (2002, 2008, 2018), por
departamentos.
En índices base 100 = promedio 2002-2008
Productores Trabajadores permanentes Product + Trabaj.permanen
CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018 CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018 CNA 2002 CNA 2008 CNA 2018
Córdoba 103,4 96,6 58,3 98,0 102,0 71,8 100,5 99,5 65,6
114,1 85,9 55,4 117,8 82,2 73,7 115,8 84,2 63,7
Traslasierras
San Javier
San Alberto 94,8 105,2 53,4 113,5 86,5 35,2 103,3 96,7 45,1
Pocho 62,6 137,4 74,8 61,2 138,8 62,9 62,0 138,0 69,6
Minas 86,0 114,0 101,8 61,8 138,2 273,4 77,9 122,1 159,1
Cruz del Eje 111,0 89,0 100,0 110,6 89,4 99,4 110,8 89,2 99,7
Sobremonte 97,8 102,2 80,6 84,9 115,1 87,7 92,3 107,7 83,6
Ischilin 92,7 107,3 69,6 74,5 125,5 49,2 84,0 116,0 59,8
Río Seco 84,4 115,6 48,7 100,1 99,9 28,0 92,2 107,8 38,4
Norte
Tulumba 94,3 105,7 83,8 98,2 101,8 41,7 96,2 103,8 63,7
Totoral 106,4 93,6 48,3 83,0 117,0 109,5 92,6 107,4 84,5
Colón 114,9 85,1 38,0 100,9 99,1 51,0 107,5 92,5 44,9
Punilla 102,9 97,1 62,7 93,6 106,4 29,6 97,6 102,4 43,9
Calamuchita 102,1 97,9 85,4 100,8 99,2 55,0 101,5 98,5 72,3
Centro
Santa María 104,0 96,0 60,9 94,3 105,7 73,0 99,8 100,2 66,1
Capital 124,7 75,3 42,2 125,3 74,7 31,1 125,1 74,9 35,4
Río Primero 102,1 97,9 68,2 93,1 106,9 80,9 97,3 102,7 75,0
Río Segundo 100,8 99,2 51,9 102,4 97,6 51,5 101,6 98,4 51,7
Tercero Arriba 99,4 100,6 56,0 90,0 110,0 64,8 95,3 104,7 59,9
San Justo 112,8 87,2 37,7 109,6 90,4 65,6 110,7 89,3 55,9
Gral San Martín 92,6 107,4 47,2 91,3 108,7 97,1 91,8 108,2 78,7
Este
Unión 108,7 91,3 51,0 100,5 99,5 90,2 104,0 96,0 73,4
Marcos Juárez 106,9 93,1 51,4 96,9 103,1 72,7 102,5 97,5 60,8
Juárez Celman 97,2 102,8 40,3 91,8 108,2 66,6 93,6 106,4 58,0
Río Cuarto 100,7 99,3 63,8 89,9 110,1 73,3 95,3 104,7 68,5
Sur
Pte R.Sáenz Peña 116,3 83,7 73,7 96,4 103,6 59,5 104,2 95,8 65,1
General Roca 109,8 90,2 66,7 95,4 104,6 89,6 101,0 99,0 80,7
76
El registro de trabajadores permanentes (empleados) en el sector según último Censo
Agropecuario (2018) arroja una baja significativa (-33%) con respecto a 2008, con caídas
mayores en tareas como Operador de Ordeñadoras y Tambo (-64%) y Peón General
(-48%).
Trabajadores Permanentes según Censos Agropecuarios 2008 y 2018, por ocupación
CNA 08 CNA 18 Variación
Trabajadores Permanentes 33.299 22.426 -33%
Encargados / Mayordomos / Capataces (jefes de producción) 3.875 2.473 -36%

Medieros (tambo / horticultura / otros) 2.979 2.497 -16%
Profesionales y técnicos de la producción 468 1.043 123%
Operadores de ordeñadoras y otras instalaciones de tambo 3.682 1.311 -64%
Operadores de maquinarias, equipos e instalaciones 4.487 4.270 -5%
Peones generales 15.683 8.099 -48%
Otras 1.495 1.537 3%
Ocupaciones no agropecuarias 485 982 102%
Sin discriminar 145 214 48%
Todas las referencias anteriores exhiben variaciones que no se condicen con las
observadas en otras estadísticas laborales disponibles.
Base de Empleos Registrados por actividad (OEDE)

El Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial (OEDE) del Ministerio de Trabajo de
la Nación publica trimestral y anualmente el empleo formal registrado por actividades a
nivel provincial.
En los últimos 10-15 años Córdoba exhibe en el sector AGRICULTURA, GANADERIA,

CAZA Y SILVICULTURA (Sector “A”) unos 30 mil asalariados registrados, un número que
se mantiene bastante estable, siendo muy parecido el registro del 2020 (30,6 mil) con el
del 2008 (30,1 mil).
Asalariados registrados en el sector agropecuario de Córdoba (2008-2020)
35.000
30.057 29.966 30.313 30.000 30.150 30.596
29.486
30.000
3.559 3.203 3.489 3.924 4.114 3.961 3.960
25.000
20.000 9.830 9.575 9.882 9.648 9.516 9.594 9.807
15.000
10.000
13.993 13.889 13.839 13.476 13.081 13.312 13.838
5.000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Servicios pecuarios, excepto los veterinarios Cultivos industriales, de especias y de plantas aromáticas y medicinales
Servicios agrícolas Cultivo de frutas -excepto vid para vinificar- y nueces
Producción de granja y cría de animales, excepto ganado Cultivo de hortalizas, legumbres, flores y plantas ornamentales
Cría de ganado y producción de leche , lana y pelos Cultivo de cereales, oleaginosas y forrajeras
Producción de semillas y otras formas de propagación
de cultivos agrícolas
Fuente: IERAL en base a OEDE- Ministerio de Trabajo de la Nación.
77
Las empresas que emplean a estos trabajadores eran 8.500 en el 2020; en este caso sí
se observa una tendencia declinante en los últimos años, en el año antes referido había
un 10% menos de firmas de las que se contabilizaban en el 2008. En promedio, cada
empresa agropecuaria contaba con 3,6 empleados formales en el 2020.
Empresas contratantes de asalariados registrados en sector agropecuario de Córdoba (2008-2020)

10.000 9.476 9.297 9.366
9.026
8.670 8.486 8.534
1.080 1.088 1.147
1.146
8.000 1.105 1.101 1.118
3.210 3.107 3.172

6.000 3.016 2.860 2.842 2.810
4.000
4.713 4.666 4.625 4.461 4.331 4.180 4.235

2.000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Servicios pecuarios, excepto los veterinarios Cultivos industriales, de especias y de plantas aromáticas y medicinales
Servicios agrícolas Cultivo de frutas -excepto vid para vinificar- y nueces
Producción de granja y cría de animales, excepto ganado Cultivo de hortalizas, legumbres, flores y plantas ornamentales
Cría de ganado y producción de leche , lana y pelos Cultivo de cereales, oleaginosas y forrajeras
Producción de semillas y otras formas de propagación
de cultivos agrícolas
Fuente: IERAL en base a OEDE- Ministerio de Trabajo de la Nación.
Censos Nacionales de Vivienda y Población

Se expone a continuación la evolución de la población que declaró trabajar en el sector
agropecuario en los Censos Nacionales de Vivienda y Población 1991, 2001 y 2010.
Los datos de 2010 estiman poco más de 105 mil empleos en el Sector Rural. Esto
representa un crecimiento anual promedio de +1,4% (9 años) en relación al censo 2001,
pero una contracción anual promedio (19 años) de -1,1% en relación al Censo 1991. Los
guarismos provinciales evolucionaron en sintonía con los valores nacionales.
Empleo rural en Córdoba y Argentina según censos poblacionales de 1991, 2001 y 2010
Productores* Empleados Rurales**
Censo Con Sin Con Sin Productores Población

Viv y Pobl Remunerac. Remunerac. + Empleados Censada
Empleados Empleados (Familiar)
Córdoba
1991 19.742 34.563 54.069 22.291 130.665 2.766.683
2001 12.722 22.301 47.288 10.277 92.588 3.144.346
2010 20.916 18.839 57.525 8.004 105.284 3.396.685
'10 vs '01 +5,7% -1,9% +2,2% -2,7% +1,4% +0,9%

'10 vs '91 +0,3% -3,1% +0,3% -5,2% -1,1% +1,1%
Total
1991 130.824 367.300 607.021 242.852 1.347.997 32.615.528
2001 81.035 223.969 471.317 106.250 882.571 37.156.195
2010 110.461 226.330 660.837 90.996 1.088.624 40.518.951
'10 vs '01 +3,5% +0,1% +3,8% -1,7% +2,4% +1,0%

'10 vs '91 -0,9% -2,5% +0,4% -5,0% -1,1% +1,1%
Fuente: IERAL en base a INDEC (Censo Nacional de Vivienda y Población 1991, 2001 y 2010).
78
Cuenta de Generación del Ingreso e Insumo Mano de Obra (INDEC)
El INDEC estimó en 1,39 millones la cantidad de individuos involucrados en la generación
de la producción rural (Código A, Agricultura, ganadería, caza y silvicultura). Los datos
públicos de INDEC no permiten conocer los valores por provincia. El valor nacional
mantiene cierta relación con el valor de población censada en 2010 que declaró vínculo
laboral con el sector rural (“A”).
Cabe señalar que dentro de los no asalariados están contabilizados individuos que no
trabajarían en el sector, pero que obtienen rentas del mismo (“Rentistas”).
Individuos involucrados en la generación del PIB Agro y PIB Sector Privado
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Agricultura, ganadería, caza y silvicultura (A)
Agentes Rurales 1.333.564 1.352.975 1.360.273 1.386.732 1.382.367 1.393.389

No Asalariados* 462.030 470.959 470.421 486.792 483.254 488.905
Asalariados Reg. 334.735 337.543 342.460 346.567 338.849 341.734
Asalariados No Reg. 536.800 544.473 547.391 553.373 560.264 562.751
Empleo Privado Total CGI-PIB
Agentes Privados 16.599.743 16.890.226 17.082.699 17.336.826 15.761.660 16.901.476
No Asalariados* 4.789.976 4.958.269 5.016.385 5.275.202 4.772.001 5.280.916
Asalariados Reg. 7.174.261 7.245.788 7.278.557 7.159.220 6.875.245 6.956.275
Asalariados No Reg. 4.635.506 4.686.169 4.787.757 4.902.404 4.114.415 4.664.285
* Emprendedores/Empresarios con y sin empleados, y Rentistas

Fuente: IERAL en base a Cuenta de Generación del Ingreso e Insumo Mano de Obra (INDEC)
El caso de los Establecimientos Ganaderos (CNA vs SENASA)

La cantidad de establecimientos con actividad bovina que viene registrando SENASA
en los últimos años resulta sistemáticamente superior (en todos los departamentos de
Córdoba) a las EAP’s que declararon realizar actividad bovina según CNA 2018.
Por caso, el CNA 2018 registra entre 30% y 40% menos establecimientos bovinos que
SENASA en el 2020, lo que induce a pensar que el barrido del Censo Agropecuario habría
estado bastante lejos de cubrir con el 100% de la “población objetivo” (establecimientos
bovinos).
79
Establecimientos con ganadería bovina en Córdoba según departamentos (Censo 2018 vs SENASA
2020)
(A) Establecimientos con Actividad de Ganadería Bovina (B) Índice de Comparación. Base
SENASA’18 = 100
CNA 2002 CNA 2008 2009 2018 CNA 2018 2020
20 40 60 80 100 120 140

San Javier 396 346 508 416 232 436
Traslasierras
San Alberto 502 519 863 645 227 664Javier

San 56 83
CNA 2002
Traslasierras
Pocho 321 525 647 555 269 576
San Alberto 35 80
Minas 366 531 564 466 372 438Pocho 48 95
Cruz del Eje 713 758 751 547 547 531
Minas 80 114
Cruz del Eje 100 139
Sobremonte 220 289 421 405 181 384
CNA 2008
Sobremonte 45 71
Ischilin 452 537 674 730 320 749
Rio Seco 486 556 641 607 187 562Ischilin 44 74
Norte
Tulumba 645 663 935 836 409 Rio Seco

856 31 92
Norte
Totoral 460 313 510 496 177 Tulumba
506 49 79
2009
Colon 268 145 356 333 114 363
Totoral 36 63
Punilla 193 214 423 347 108 335Colon 34 44
Punilla 31 62
2012
Calamuchita 593 576 939 896 448 886
Calamuchita 50 64
Santa Maria 259 195 423 311 136 320
Santa Maria 44 63
Centro
Centro
Capital 6 5 6 11
2015 3 13
Capital 27 45
Rio Primero 757 578 1.187 983 363 964
Rio Primero 37 59
Rio Segundo 685 544 777 640 268 609
Rio 481
Segundo 42 85
2018
Tercero Arriba 454 365 576 509 253

Tercero Arriba 50 72
San Justo 2.407 1.843 3.177 2.358 1.018 San Justo
2.267 43 78
CNA 2018
Gral San Mar�n 628 607 856 687 416 672

Gral San Mar�n 61 88
Este
Este
Union 1.171 781 1.387 1.181 529 1.142Union 45 66

Marcos Juarez 864 602 1.141 833 447 Marcos821Juarez 54 72
Juarez Celman 742 603 1.011 939 317 Juarez936
Celman 34 64
2020
Rio Cuarto 2.421 1.839 2.749 2.390 1.289 Rio Cuarto

2.272 54 77
Sur
Sur
R.Saenz Peña 847 704 1.031 1.001 481 R.Saenz

990 Peña 48 70
Gral Roca 1.064 949 1.432 1.183 652 1.172
Gral Roca 55 80
Fuente: IERAL en base a SENASA e INDEC (CNA’s)
80
MOLIENDA SECA
2.8 DE MAÍZ
81
2.8 Industria de la molienda seca de maíz
2.8.1 Aspectos básicos

La industria de la molienda seca de maíz consiste en un proceso industrial de
transformación del cereal mediante el cual se obtienen diversos productos que se
diferencian principalmente por su granulometría.
El maíz contiene tres estructuras, germen, endosperma y pericarpio. El germen se

encuentra en la base del centro del grano, y contiene lípidos (33%) y de proteínas (20%),
minerales y vitaminas, a partir de esta estructura se obtiene una nueva planta. La parte
del endosperma está constituida mayormente por almidón (87%), y proteína o gluten
(8%), y a partir de él se obtienen cereales para desayuno, alcoholes y bebidas alcohólicas.
El pericarpio o cubierta externa está formada por fibra cruda (87%), y contiene vitaminas
hidrosolubles.
La molienda seca de maíz consiste en una reducción del tamaño del grano, del cual se
separarán distintas fracciones mediante un proceso de cernido y clasificación. Esta
industria exige granos duros, que rindan grandes proporciones de fracciones gruesas,
por lo cual existe una preferencia por los maíces del tipo comercial Flint, que verifican
esta propiedad.
Los productos elaborados pueden destinarse para el consumo humano, en cuyo caso el
molino elabora harina y polenta, o en el uso en otras industrias alimenticias, como por
ejemplo el uso de sémolas y expandidos para snacks y cereales para desayuno, trozos
para cervecería, hominy gritz para copos de maíz, etc. El segundo proceso requiere de
mayor tecnología, debido a que se busca obtener la mayor cantidad de endosperma como
trozos discretos (evitando reducirlos a polvo), separándolo lo mejor posible del germen y
pericarpio, ya que luego se utilizan para elaborar productos para el consumo final.
Los subproductos obtenidos de la molienda seca del maíz son el germen para aceite y
la harina zootécnica, siendo esta última destinada directamente al consumo animal
(reemplazando al maíz entero) o a elaboración de alimento balanceado. Según la
estrategia comercial del molino, el proceso productivo dará diversos rendimientos.
RENDIMIENTO
Producto principal Destino Trozos Sémolas Harina fina Harina zootécnica
Harina para polenta Polenta - 60% 10% 30%
Sémola para cervecería Cerveza 50% 10% 7% - 10% 30%- 33%
Trozos Corn flakes 25% 10% 7% 58%
Sémola para expandidos Snacks - 55% 8% 37%
Fuente: IERAL
82
Según datos del Ministerio Molienda de maíz en Argentina
de Agricultura, Ganadería 8.000.000
y Pesca, en 2021 se 7.000.000
industrializaron en 6.000.000
Argentina 6,8 millones de 5.000.000 184.868
toneladas de maíz, de las 156.616 163.257 194.138
4.000.000 208.158 205.438 156.670
cuales el 2,7% se destina a 3.000.000 227.486 207.087164.579
181.048
165.153
molienda seca de maíz.
2.000.000
1.000.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Otras industrias Mol. húmeda Mol. seca Balanceado
Fuente: BCCBA en base a Minagri
La industrialización de maíz Molienda seca de maíz en Argentina - miles de toneladas-

en Argentina aumentó un 240
227,5
86% desde el 2010 hasta el 220
2021. Sin embargo, para la Promedio

200
molienda seca en particular, 184,5
184,9
no se ha observado un 180
incremento significativo 160
en la última década. Para el

140
2021, se mantuvo dentro
del promedio de los últimos 120
10 años de 185 miles de 100
toneladas industrializadas. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Cantidad de establecimientos y capacidad instalada

Para estimar la capacidad de transformación del maíz mediante molienda seca y el empleo
que esta actividad representa en Córdoba, se recurrió a registros de J. J. Hinrichsen, a
información de la Bolsa de Comercio de Rosario, al Registro Industrial de Córdoba y se
realizaron encuestas para corroborar y ampliar la información obtenida.
Se obtuvo un listado de 17 molinos que, a 300 días operativos, tienen una capacidad de
procesamiento anual de 188.640 toneladas. Sin embargo, estas plantas se encuentran
utilizando alrededor del 40% de su capacidad por lo que se estima que actualmente en
Córdoba se muelen 82.527 toneladas de

maíz por año. Esto es el 45% de la molienda Región
Cantidad de
establecimientos
Capacidad de procesamiento
diaria (toneladas)
seca a nivel nacional en el 2021.
Norte 1 34
La mayor capacidad de procesamiento se Sur 4 330
concentra en el sur de la provincia, con 330 Este 4 165
toneladas por día, en el centro se podrían Oeste 1 8

procesar 165 toneladas por día y en el
Centro 7 160
centro de la provincia 160 toneladas por
día. Total 17 697
83
En total, Córdoba tiene una capacidad de procesamiento diaria de al menos 697 toneladas.
El departamento con mayor capacidad es Río Cuarto, cuyas plantas concentran el 55%
de la capacidad total de la provincia. Le siguen los departamentos Santa María, Marcos
Juárez, Tercero Arriba, Pte. Roque Sáenz Peña y Capital que tienen una capacidad de
procesamiento de entre Capacidad de molienda y empleo por departamento

40 y 50 toneladas por día.
Esto destaca la importancia
relativa del departamento
de Río Cuarto en la
molienda seca de maíz.
Fuente: BCCBA en base a relevamientos propios
2.8.2 Estimación del empleo

En base a distintas fuentes y luego de encuestar a cada uno de los molinos registrados en
la provincia de Córdoba, se estima el empleo destinado a la molienda seca de maíz en 80
trabajadores de tiempo completo. Se observa que las plantas pequeñas y micro no suelen
tener más de 4 empleados destinados al molino, mientras que en las plantas medianas
puede haber entre 5 y 15 empleados. No se han registrado plantas con un mayor tamaño.
84
MOLIENDA HÚMEDA
2.9 DE MAÍZ
85
2.9 Industria de la molienda húmeda de maíz
2.9.1- Aspectos básicos

La molienda húmeda es un proceso mediante el cual el maíz se separa en sus 4
componentes químicos básicos: almidón, aceite de maíz (germen), gluten para consumo
y gluten ingrediente. En esta molienda, a diferencia de la molienda seca y el maíz Flint, no
se requiere de ninguna variedad en particular del cereal, pero sí de una mayor tecnología
de procesamiento.
El proceso de industrialización por molienda húmeda se resume en las siguientes etapas

(Franco D., 2006):
1. La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar

los materiales extraños que acompañan al maíz. Posteriormente, el cereal limpio se
macera con agua a 50º C en tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas. En
esta etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo, se debilitan los enlaces
del gluten y se libera el almidón.
2. El grano macerado se tritura para despegar el germen de los otros constituyentes.

El resultante de la molienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar por
hidrociclones donde se separa el germen. Este se destina a la extracción de aceite.
3. El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda

fina. Por sus características, la fibra es menos afectada por la molienda y puede ser
separada mediante tamizado. Este subproducto se conoce como gluten feed y se
destina a la producción de alimentos balanceados.
4. El gluten y almidón que permanecen en la corriente de agua presentan diferente

densidad, lo que permite separarlos mediante centrifugación. El gluten, o gluten meal
separado, también se emplea en alimentación animal.
5. El almidón, que se purifica hasta alcanzar una concentración de 99,5 %, puede

secarse y comercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores
para obtener edulcorantes nutritivos (jarabes, dextrosa). En resumen, por cada 100
kg de maíz procesado (en base seca) se obtienen: 67 kg de almidón; 9 kg de germen;
16 kg de gluten feed y 8 kg de gluten meal.
6. La elaboración de edulcorantes se realiza tratando con ácido o enzimas a la

suspensión acuosa del almidón. Este proceso se conoce como hidrólisis y a través de
él se obtiene: jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, dextrosa, jarabes de alta fructosa.
86
La industria de la molienda húmeda en Molienda húmeda de maíz en Argentina
Argentina ha tenido un crecimiento - miles de toneladas-
importante en la última década. Desde
el año 2010 hasta el 2021, la industria 8.000.000
7.000.000
creció a una tasa del 2,5% promedio anual, 6.000.000
llegando a procesar una cifra máxima de 5.000.000 184.868

156.616 163.257 194.138
1,49 millones de toneladas en 2021, el 4.000.000
181.048
208.158 205.438 156.670
227.486 207.087164.579
22% de todo el maíz que pasa por plantas 3.000.000
2.000.000
165.153
industriales. 1.000.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Otras industrias Mol. húmeda Mol. seca Balanceado
2.9.2 Cantidad de establecimientos y capacidad instalada
En base a registros de Plantas de molienda húmeda, localización y capacidad de

procesamiento
J.J. Hinrichsen SA, la
Bolsa de Comercio de Capacidad de
Rosario, y el Registro Empresa Localidad Provincia Procesamiento
(toneladas día)
Industrial de Córdoba, Arcor SAIC Arroyito Córdoba 350

se identificaron 7 plantas Arcor SAIC Arroyito Córdoba 650
dedicadas a la molienda Arcor SAIC Lules Tucumán 400

Glutal SA Esperanza Santa Fe 88
húmeda, distribuidas Ingredion Argentina SA Chacabuco Buenos Aires 1.200
en 6 localidades y que Ingredion Argentina SA Baradero Buenos Aires 1.200
pertenecían a 4 empresas Glucovil (Ledesma SA & Cargill) Villa Mercedes San Luis 1.200
(al menos hasta fines del Total país 5.088
2021). Fuente: BCCBA en base a encuestas y J.J. Hinrichsen.
El Grupo Arcor cuenta con cinco plantas industriales en Arroyito, dos de ellas
corresponden a la molienda húmeda de maíz, y fueron inauguradas en 1958 y 2015. La
primera cuenta con certificaciones de calidad ISO 9001, Kosher, ISO 41001, y OHSAS
18000, mientras que la segunda planta cuenta con certificaciones ISO 9000, ISO 14001,
BRC v7, Kosher, HALAL.
Los productos destacados de la primera planta de Arroyito (PMH1) son la fructuosa

42% para la producción de bebidas y lácteos, jarabes mezclas para helados, dulces,
mermeladas, panificados y confitería, y la maltosa para confitería y cervecería. Respecto
a la planta inaugurada en 2015 (PMH3), produce fructuosa 55% para la industria de
bebidas y lácteos, utiliza el germen de maíz para elaborar numerosos subproductos para
la nutrición de ganado bovino, ovino, porcino y piscicultura, entre ellos el gluten feed (wet
y pellet) y el gluten meal.
La capacidad de procesamiento conjunta de las dos plantas ubicadas en Arroyito, Córdoba,

es de 1.000 tn/día, un 19,7% de la capacidad de procesamiento total de Argentina (5.088
tn/día). A 350 días operativos, las plantas de Arcor en San Justo pueden procesar 350 mil
toneladas año, mientras que la capacidad de procesamiento de toda la industria llegaría
87
a 1,78 millones de toneladas/año. Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la
Nación, la industria de la molienda húmeda procesó 1,49 millones de toneladas de maíz
en 2021, por tanto, la capacidad de utilización de las plantas estaría siendo muy elevada
(superior al 80%).
La provincia con mayor capacidad de procesamiento diaria es Buenos Aires con un 55%,
seguida por Córdoba con 23%, San Luis con 12%, Tucumán con 8% y Santa Fe con 2%.
Bajo plena utilización de las dos plantas de molienda húmeda de Arroyito y considerando
las relaciones de transformación de materia prima a producto (kilos de productos
obtenidos por kilos de maíz procesados), se podrían estar obteniendo en Córdoba: 56 mil
toneladas de gluten feed, 28 mil toneladas de gluten meal, 31,5 mil toneladas de germen
y 235 mil toneladas de almidón al año. Estos volúmenes de producción se reducen en
un porcentaje similar al de la capacidad ociosa, en el caso en que las plantas operen por
debajo de su potencial.

La industria de la molienda húmeda genera alrededor de 248 empleos directos y
permanentes actualmente en la provincia, puestos de trabajo que se encuentran
concentrados en las áreas de producción (60% del total) y mantenimiento (20%);
las restantes posiciones se distribuyen entre las áreas de administración, calidad,
comercialización y seguridad y medio ambiente.
88
INDUSTRIA DE ETANOL
2.10 A BASE DE MAÍZ
89
2.10 Industria de etanol a base de maíz
De acuerdo con la Secretaría de Energía de la Nación, actualmente 17 empresas tienen
cupo para corte de naftas con bioetanol: 5 de ellas pueden producir en base a maíz y 12
utilizando caña de azúcar.
Las 5 plantas habilitadas para producir etanol en base a maíz que se encuentran en
funcionamiento son: Bio 4 (Córdoba), ACA (Córdoba), Pro Maíz (Córdoba), Vicentín
(Santa Fe) y Diaser (San Luis).
El marco regulatorio vigente hasta setiembre de 2014 establecía un corte de naftas con
bioetanol del 5%, que pasó al 10% en 2015. Una nueva modificación se dio en abril de
2016, cuando el corte obligatorio fue incrementado hasta el 12%.
Entre los años 2010 y 2012 el corte Corte de naftas con bioetanol (caña y maíz)
efectivo se mantuvo por debajo del
establecido por la legislación, una brecha 14,0%
de 2 puntos porcentuales en 2010, de 2,4 12,0%
pp. en 2011 y de 3,2 pp en 2012. En los 10,0%
8,0%
años siguientes y con excepción del 2016 6,0%
año en el que volvió a separarse, el corte 4,0%
efectivo se mantuvo siempre ligeramente 2,0%
por debajo pero muy cerca de la obligación 0,0%

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021*
legal; por caso en el primer semestre de Corte efec�vo Corte obligatorio
2021, el corte efectivo rondó el 11,7%.

* Primeros dos trimestres del año.
Fuente: BCCBA.
La producción de etanol se basó completamente en la caña de azúcar hasta 2012, año en

el que se inauguró la primera planta a base de maíz y comenzó la producción con el uso
del cereal. El volumen industrializado se incrementó exponencialmente hasta alcanzar
su pico en 2018 con una producción de 1,1 millones de metros cúbicos, y un 53% en
base a maíz. Durante el año 2020 la industria sufrió una fuerte baja de actividad como
consecuencia de la Pandemia COVID-19 y la reducción del consumo de combustibles;
Producción de bioetanol según la materia prima: en este primer año de la Pandemia la

caña o maíz producción de etanol se contrajo un
1.200 25%, alcanzando un flujo de 809 mil
Caña Maíz
1.000 metros cúbicos. En el 2021 la industria se
50% recuperó con una producción acumulada
Miles de metros cúbicos
800 53% 52%

53%
600
58%
55%
52% de 1,0 millones de metros cúbicos, aunque
400
55%
no volvió a los niveles pre Pandemia.
200
Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de Energía
90
Si bien los volúmenes producidos se recuperaron en el 2021, la industria del bioetanol
de maíz se vio afectada negativamente por el escenario internacional. Se produjo un
importante deterioro en la relación entre el precio del etanol y el precio del maíz (por
lejos el principal insumo), como consecuencia de un precio del etanol muy contenido (hay
que recordar que se trata de un precio regulado y administrado por el gobierno), mientras
que en paralelo se encarecía el precio internacional (y por ende local) del cereal. La mejor
relación de precios para esta industria Precio relativo etanol / maíz - kilos de maíz
se observó a mediados de 2014, cuando adquiribles por litro de etanol -
se podían adquirir 10,3 kilos de maíz por
cada litro de etanol vendido; a partir de allí 11
10
10,3
la relación descendió sistemáticamente 9
kg de maíz por litro de etanol

hasta un valor de 3,3 durante 2019. En los 8
7
5,8
inicios de 2021 se dio el valor más bajo de 6
la serie, un litro de etanol podía comprar 4

3,3
sólo 1,8 kilos de maíz. 3
2
1,8
1
Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de Energía y BCR.
Dada la localización de las plantas, la Participación en la producción nacional de

producción nacional de etanol en base bioetanol en base a maíz
a maíz se distribuye en tres provincias: 100%
Córdoba, San Luis y Santa Fe. Córdoba

Participación en la producción (%)
90%
es la provincia más importante, con una

80%
70%
participación histórica del 73%, seguida 60%
50%
por San Luis con el 15% y Santa Fe con 40%
el 11%. Desde el inicio de la pandemia, 30%
20%
la producción santafesina disminuyó 10%
0%
drásticamente, hasta alcanzar una 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
participación del 2% de la industrialización

CÓRDOBA SAN LUIS SANTA FE
nacional en 2021. Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de Energía.
2.10.2 Establecimientos, demanda de maíz y empleo
La producción de etanol para mezcla en Participación por empresa en la producción

base a maíz en Córdoba se lleva a cabo cordobesa de bioetanol en base a maíz
por 3 empresas. Promaíz S.A se localiza
en el departamento de Juárez Celman, 100%
Participación en la producción (%)
90%
con una participación promedio del 80%
70%
42%
42% durante 2021; le sigue ACA Bio 60%
50%
S.A en el departamento de General San 40%
20%
Martín con una participación del 38%, y 30%
20% 38%
en tercer lugar, Bioetanol de Río Cuarto 10%
0%
S.A representando el 20% restante de la 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
ACA BIO BIOETANOL RÍO CUARTO PROMAÍZ

producción. Adicionalmente, en Córdoba
se encuentra una planta de bioetanol Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de Energía.
cuya producción no se destina al corte
con combustibles, sino a la elaboración de
bebidas alcohólicas y otros productos, por
91
lo que no cuenta con un cupo de la Secretaría de Energía. Sin embargo, al consumir maíz
se la considera en este punto.
La demanda agregada de maíz que realizaron las cuatro plantas cordobesas en 2021
se estima en 1,185 millones de toneladas. En los departamentos General San Martín y
Juárez Célman se encuentran las dos empresas más grandes, con una capacidad instalada
máxima para procesar 670 y 600 mil toneladas de maíz al año. La tercera en el ranking
se ubica en el departamento Río Cuarto, con un nivel de procesamiento de 250 mil
toneladas anuales, y finalmente la última en el departamento Capital, con una demanda
potencial de 161 mil toneladas al año para el uso de etanol en bebidas alcohólicas y otros
productos de consumo humano.
Actualmente sólo 1 empresa exporta bioetanol, ACA Bio, que comenzó con las ventas al
exterior en 2019. Dicha firma presentó una expansión de la capacidad máxima instalada
durante el último año y prevé aumentar la industrialización de maíz hasta las 580 mil
toneladas en 2022, destinando aproximadamente un 40% a la exportación.
Por otro lado, esta industria, además de etanol, genera un subproducto denominado
burlanda, un producto que se utiliza en la alimentación animal y se comercializa
principalmente en la propia provincia, y algo en Santa Fe y Buenos Aires. El nivel de
humedad con el que sale la burlanda de las plantas de etanol puede variar.
En el caso de la burlanda húmeda, se trata de un producto con un nivel de humedad del

65%, lo que lo hace altamente perecedero (de pocos días de conservación) y de un costo
de transporte elevado; la burlanda húmeda tiene como principal destino los tambos y
feedlots que se encuentran en cercanía de las plantas.
Por otro lado, la burlanda seca tiene un nivel de humedad menor al 12%, con una
conservación de aproximadamente 4 meses y menor costo de transporte, siendo la
industria de alimento balanceado su principal destino.
Otro producto que se desprende de la elaboración de etanol es el dióxido de carbono

(CO2), utilizado por la industria de bebidas carbonatadas (gaseosas).
Respecto al empleo directo y permanente de la actividad en la provincia, las tres empresas

dedicadas exclusivamente a la producción de bioetanol para corte con combustible
generan unos 320 puestos de trabajo, mientras que la firma de bebidas alcohólicas y
vinagres cuenta con 580 trabajadores a lo largo de todo el camino productivo.
Distribución departamental de la demanda de maíz en plantas de etanol de la provincia de Córdoba en

2021
10% Demanda maíz 2022

Departamento Demanda maíz 2021 (toneladas)
(toneladas es�madas)*
15%
40% Juárez Celman 450.000 450.000
General San Mar�n 344.000 580.000
Río Cuarto 230.000 245.000
36%
Capital 161.000 161.000
Total 1.185.000 1.436.000

Gral San Mar�n Río Cuarto
Juárez Celman Capital
* Se consideró la producción máxima, salvo para General San Martín que presentó un aumento
Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de de capacidad instalada.
Energía y datos de empresas Fuente: BCCBA en base a la Secretaría de Energía y datos de empresas
92
2.11 INDUSTRIA ACEITERA
93
2.11 Industria aceitera
2.11.1. Aspectos básicos

Argentina cuenta con 43 plantas industriales de procesamiento de semillas oleaginosas.
Actualmente, 37 de estas plantas procesan soja para la elaboración de dos productos
principales: harina y aceite de soja (crudo, refinado, a granel, envasado). Además, existen
34 plantas habilitadas para la producción de biodiesel.
Dentro del sector conviven dos grupos de empresas, que se distinguen por la tecnología
utilizada en el proceso, el tamaño de las plantas, el producto principal la ubicación y el
modelo de negocio1.
El primer grupo de establecimientos se encuentra integrado por grandes firmas de capital

nacional e internacional, con presencia desde hace muchos años en el sector. Utilizan
una tecnología de extracción por solvente, lo que les permite operar a gran escala, y su
producto objetivo es el aceite de soja para la exportación. Esta tecnología combina un
proceso físico con uno químico y expone la soja a altas temperaturas, obteniendo como
resultado harina con bajo nivel de aceite (0,5%) y alta concentración de proteica. Estas
plantas se localizan preferentemente en zonas cercanas a los puertos del Río Paraná y
cuentan con un modelo de negocios claramente orientado a la exportación.
El segundo grupo de establecimientos tiene una historia más reciente y operan a menor
escala, utilizando tecnologías de extrusión y prensado2. En este proceso la soja solo está
unos pocos segundos dentro de la máquina extrusora a elevadas temperaturas. La menor
exposición al calor y al vapor directo genera un producto con mayor grado de digestibilidad
comparado a la tecnología de solvente. Los productos obtenidos son el expeller y el aceite
de soja.
El expeller posee un mayor nivel de aceite que la harina (8%), siendo preferido para el
alimento animal. Por esta razón, la mayor parte de estas firmas surgieron como una
integración vertical de productores agrícolas que decidieron avanzar un eslabón
en la cadena de valor. Se encuentran dispersas en todo el interior del país (aunque
mayoritariamente en la región pampeana) y disponen de un modelo de negocios más
orientado al mercado interno de alimentos para bovinos (rodeos de carne y leche) y otros
animales (cerdos, aves).
Por su parte, las empresas que integran el grupo de las extrusoras suelen ofrecer servicio
de fasón, el productor entrega sus granos a cambio de expeller y la empresa cobra por
este servicio generalmente un porcentaje de este último y el aceite. Este tipo de servicio
es poco común en las empresas grandes.
2.11.2. Establecimientos, capacidad instalada y empleo en el sector

En Córdoba conviven ambos tipos de actores. Dentro de las firmas más grandes
y tradicionales se encuentran Aceitera General Deheza SA, con una capacidad de
procesamiento diaria de soja de 7.500 toneladas y Bunge Argentina SA con una capacidad
de procesamiento diaria de 1.000 toneladas de soja.
1 Existen otras tipologías de empresas de procesamiento de soja, por caso, las plantas que sólo desactivan la soja para incorporar el poroto a la dieta
de los animales o las plantas que ingresaron a la cadena de la soja para producir biodiesel. Por este tema ver “Derivados de la Industrialización de Soja”,
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Julio de 2014. http://www.minagri.gob.ar/site/index.php
2 La tecnología más generalizada es la utilización de extrusoras a energía eléctrica para el desactivado de la soja y de prensas para la extracción de
aceites. Algunas firmas disponen de tecnología de desactivado de la soja utilizando el gas como fuente de energía.
94
En un escalón intermedio se encuentran tres plantas medianas: Oleaginosa General
Cabrera SA, con un procesamiento potencial de 270 toneladas por día en General
Cabrera, Niew Wereld en Río Tercero con una capacidad de procesamiento de 2.500
toneladas diarias y Alimentos Santa Rosa SA, que podría procesar hasta 250 toneladas
diarias en Rio Cuarto. Esta última firma también procesa maní y girasol. Por otro lado, las
primeras dos firmas se encuentran actualmente paradas.
En Córdoba también conviven plantas industriales más pequeñas, que integran el

segundo grupo. La cantidad de estas plantas es más difícil de precisar, dado que no se
cuenta con suficientes estadísticas oficiales. De acuerdo con CABIOCOR, Cámara de
Biocombustibles de Córdoba, existirían más de 105 de estas plantas industriales, con
una capacidad conjunta de unas 3.880 toneladas diarias de soja. A partir de bases del
Ministerio de Industria, Comercio y Minería de la provincia de Córdoba se han logrado
individualizar a 65 de estas firmas. Estas empresas disponen de una capacidad de
procesamiento en un rango de 20/30 toneladas día hasta 120/160 toneladas día por
cada planta, la más grande de ellas siendo la Nueva Aceitera Ticino, con una capacidad
diaria de procesamiento de 650 toneladas1.
Estas firmas nacieron hace más de una década como una integración vertical para agregar
valor a la soja en el interior del país y proveer expeller de calidad para el consumo animal.
La calidad del expeller incrementó y se fue homogeneizando en la provincia a medida que
la industria avanzó. El principal destino de las ventas del sector es intra provincial para
el caso de la harina, mientras que para el aceite suele exportarse alrededor del 60%, con
principal destino Chile, y el 40% restante se comercializa a refinerías nacionales.
La demanda potencial de empleo de Localización de Plantas de Extrusado /

Localización de las plantas de extrusado de soja en Córdoba
las plantas de extrusado está vinculada Desactivado de Soja*- Año 2021 -
a la capacidad de procesamiento máxima
que puedan lograr, mientras que la
demanda laboral efectiva terminará
dependiendo de la producción real de
las plantas. En función de las consultas
realizadas, las plantas de capacidad de
procesamiento de 20/30 toneladas día
operan usualmente con 4/5 personas,
incluyendo personal directo en tareas
operativas (3/3,5) y de administración
(1/1,5). Las plantas de 60 toneladas
incrementan este número a 7/8 personas
y las plantas de 100/120 toneladas día
estarían operando con 9/10 personas.
Leyenda
Número de plantas
* Se incluyen sólo aquellas plantas registradas en Registro Industrial de

la Provincia de Córdoba y/o que han sido detectadas vía relevamiento
de mercado.
Fuente: BCCBA en base al Ministerio de Industria, Comercio y Minería.
1 La capacidad de procesamiento diaria usualmente se mide bajo el supuesto de 24 hs. de operación. En la práctica y de acuerdo a los relevamientos
realizados, casi ninguna de las plantas llega a utilizar completamente esta capacidad máxima, ya sea porque no opera 24 hs día o porque no opera
algunos días de la semana.
95
El sector tuvo una expansión en términos de capacidad de planta, siendo ya muy pocos
los establecimientos que procesan 20/30 toneladas por día. Por otro lado, a medida que
la planta crece en tamaño suele expandir la demanda de diversas capacidades, como
servicios de seguridad, asesoramiento en ventas y mezclas animales, entro otros. Aun
así, es muy común tercerizarlas.
Otra característica del sector es la multiplicidad de productos que suelen ofrecer estas
firmas, ya que lo más común es que también cuenten con producción y venta de granos,
alimento balanceado y otros, haciendo difícil la separación de los empleos dedicados a
tareas administrativas, que son verticales a toda la firma.
Por otro lado, sólo se considera el empleo directo sobre la base de las empresas
identificadas, que es menor a la cantidad de firmas informadas por la cámara que
ejerce la representación gremial. Finalmente, se supone que todas las plantas están en
funcionamiento2.
Sobre las empresas identificadas, se estima que las plantas de procesamiento de soja
estarían generando 1.016 puestos de trabajo directos en su conjunto. Aun así, existen 40
firmas que no pudieron ser identificadas, por lo que el empleo directo en el sector aceitero
alcanzaría como mínimo 1.215 puestos de trabajo si las mismas no se encuentran paradas.
Al número anterior deberían adicionarse empleos indirectos vinculados a proveedores
especializados, especialmente en las empresas de mayor tamaño, que podrían sumar
entre 2 y 3 empleos por Generación deempleo directo en extrusoras según capacidad

planta chica, llevando el instalada (2021)
número anterior a un rango
Generación de empleo directo
aproximado de 1.400- Capacidad Instalada de Molienda
(tareas opera�vas y de administración)
1.600 puestos de trabajo.
20/30 toneladas día 4/5
Fuente: BCCBA en base a encuestas del sector.
En lo que se refiere al consumo de soja, las estadísticas de MINAGRI para la provincia

de Córdoba indican una industrialización de 2,7 millones de toneladas en 2021, los
que se distribuyen entre aceite de soja (19%), pellets de soja (67%) y expeller y otros
subproductos (14%).
Respecto a la utilización de la capacidad instalada, los niveles estimados se ubicaron

entre el 80% y 83% en los últimos años, con excepción de 2018 donde la misma se
contrajo a un promedio anual de 64% debido a la sequía que afectó la producción de soja
en la provincia. Se estimó una capacidad máxima instalada de 3.285.000 toneladas de
soja para 2021.
2 No se ha podido verificar para la totalidad de los casos. Muchas empresas podrían estar en cese productivo debido a problemas macroeconómicos
(atraso cambiario, suba de costos de insumos y mano de obra, etc.), problemas en el transporte internacional (COVID-19) y una importante suba en el
precio de la oleaginosa.
96
El número brindado por Minagri no contempla la producción del total de plantas de
extrusado, por lo que al número anterior habría que sumar el procesamiento en las plantas
más pequeñas. Según el relevamiento a entidades vinculadas al sector, la capacidad
instalada en su conjunto es de 3.880 toneladas diarias bajo un régimen operativo anual de
335 días de trabajo. Es decir, las 105 firmas que realizan extrusado en la provincia poseen
una capacidad máxima instalada de 1.130.000 toneladas de soja al año. Sin embargo, la
producción efectiva difiere por diferentes motivos, ya sea porque la planta trabaja menos
días, no cuenta con los insumos necesarios o no encuentra una demanda para satisfacer.
Tomando una muestra de 11 empresas, Utilización de planta en industrias aceiteras

el extrusado efectivo promedio fue del medianas / grandes (solvente) de Córdoba
(2015/2021)*
63% en 2021. Extendiendo este número
al conjunto de firmas, la extrusión de soja 100%
sumaría una demanda extra de 715.000 90%
80%
toneladas al año. 70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
ene-15
abr-15
jul-15
ene-16
abr-16
jul-16
ene-17
abr-17
jul-17
ene-18
jul-18
ene-19
jul-19
jul-20
ene-21
abr-21
jul-21
oct-15
oct-16
oct-17
abr-18
ene-20
abr-19
oct-18
abr-20
oct-20
oct-21
oct-19
* Para aproximar la capacidad máxima se toma como referencia y se
anualiza el mes de mayor molienda de cada año, y se asume que la
capacidad instalada máxima de un año no es menor a la del año anterior.
Fuente: BCCBA a partir de datos de MINAGRI.
97
INDUSTRIA
2.12 MANICERA
98
2.12 Industria manicera
2.12.1 Producción
Para la campaña 2020/21, la producción de maní primario en Córdoba fue de 1,27
millones de toneladas de maní en caja (correspondiente a 885 mil toneladas de maní sin
cáscara). Por su parte la producción nacional fue de 1,54 millones de toneladas de maní
en caja (equivalente a 1,1 millones toneladas de maní sin cáscara). Con estos valores, la
provincia representó el 82,2% de la producción total nacional. Le siguieron Buenos Aires,
con un 7% (107 mil toneladas), La Pampa con 6,1% de participación (94 mil toneladas) y
San Luis con 3,4% (53 mil toneladas).
Producción de maní -en miles de toneladas- Participación provincial en la producción de maní

de Argentina -Campaña 2020/21-
1.600,0
0,1% 1,1%
0,1%
7,0%
1.300,0 Córdoba
3,4% 6,1%
San Luis
1.000,0
La Pampa
700,0
Buenos Aires
400,0
Tucumán
82,2% Catamarca
100,0
2015/16 2016/17 2017/18 2018/19 2019/20 2020/21 Santiago del Estero
Córdoba Resto del país
Fuente: BCCBA en base a datos propios Fuente: BCCBA en base a datos propios
Dentro de la provincia, los departamentos Distribución de lotes de maní - Campaña 2020/21

con mayor producción1 son: Río Cuarto Córdoba
con 354 mil toneladas de maní en caja,
seguido por General Roca con 259 mil
toneladas, Juárez Celman con 184 mil
toneladas y Presidente Roque Sáenz Peña
con 109 mil toneladas.
Fuente: BCCBA
1. Promedio de las campañas 2018/19, 2019/20 y 2020/21 de acuerdo con los datos del Departamento de Información de Agronomía de la Bolsa de
Cereales de Córdoba.
99
2.12.2 Industrialización y comercialización
La actividad manicera se concentra en el centro-sur de Córdoba. En base a registros
de la (Cámara Argentina del Maní) CAM y J.J. Hinrichsen, se cuenta con 30 empresas
productoras de maní. De estas, 14 se encuentran en el departamento Juárez Celman,
7 en General San Martín, 5 en Tercero Arriba, y las restantes 4 se distribuyen 2 en Río
Segundo, 1 en Río Cuarto y 1 en Santa María.
Una vez terminada las labores de Localización de la industria manicera

cosecha del maní, comienza el proceso
de industrialización. La primera etapa se
caracteriza por la recepción de la materia
prima para ser seleccionada. Si cumple con
los requisitos continúa por las próximas
etapas, si es rechazada su destino es la
industria. En segunda instancia, se pasa
al acondicionamiento del grano, donde se
realiza una prelimpieza del maní en cáscara,
y secado. Continúan las etapas de limpieza,
descascarado, y selección. Finalmente, se
procede a almacenarlo en bolsas. Según
datos de la CAM, la capacidad de acopio
de maní en caja es de aproximadamente 88
mil toneladas, mientras que para el maní en
grano es 185 mil toneladas.
Fuente: BCCBA en base a la CAM y J.J. Hinrichsen
De este proceso se puede obtener distintos productos1. Algunos de ellos son: el maní
confitería (maní HPS) es el grano crudo con piel, descascarado, seleccionado y clasificado
por tamaño. El maní blancheado (repelado), es el grano de maní confitería crudo, al cual
se le ha quitado la piel o también llamado tegumento; ambos pueden estar enteros
o partidos. Por su parte, el maní tostado o frito es el grano de maní HPS o blancheado
cocido, los cuales pueden estar saborizados y/o tener una cobertura. Dependiendo del
tipo de cocción se lo denominará tostado (horneado) o frito para el caso de cocción en
baño de aceite. La pasta de maní, maní manteca o también llamado manteca de maní se
prepara mediante la molienda y homogeneización del maní fresco y tostado, agregando
en algunos casos ingredientes como cloruro de sodio, azúcar, estabilizantes y/o aceite.
La capacidad productiva de las empresas, de acuerdo con datos de la CAM, se sitúa

aproximadamente en un 80%. Sin embargo, para los productos antes mencionados es de,
en promedio, 70% para maní confitería, 78% para el maní blancheado y 63% para maní
tostado y pasta.
En lo que respecta a la molienda de la oleaginosa, en promedio2, el 41% se destina a

producción de aceite, unas 83 mil toneladas y el restante 59%, 117 mil de toneladas, a
pellets.
1 La descripción de los productos corresponde al protocolo de calidad para maní y pasta de maní de Alimentos Argentinos.
2 El cálculo corresponde al promedio de las últimas 5 campañas (2016/17-2020/21).
100
El principal destino del maní es la exportación. Aproximadamente el 80%1 se comercia al
exterior, siendo los principales receptores la Unión Europea, especialmente Países Bajos,
Polonia y Alemania, entre otros. En este contexto, Argentina se posiciona como el primer
país exportador del mundo, seguido por India y Estados Unidos.
El complejo manisero para el año 2021 Molienda de Maní -en miles de toneladas-
exportó en total unas 782 mil toneladas,
240
de las cuales 82% correspondieron a maní 220
200
crudo, 8% maní confitería, 7% aceite de 180
160
maní, y el restante 3% correspondió a pellet 140

120
de maní. Se observa que en los últimos años 100

80
60
ha crecido la exportación del maní crudo y 40
20
ha disminuido la cantidad comerciada de
maní confitería. En particular, para el año
Aceite de maní Pellets de maní
2021, el maní crudo se situó un 61% por
encima del promedio de los últimos 5 años,
Fuente: BCCBA en base a MAGYP
mientras que el maní confitería se situó un
70% por debajo del promedio.
En particular, Córdoba participó en el Exportaciones de Córdoba por producto -Año

79% de las exportaciones realizadas 2021-
durante el último año, lo que equivalió
a unas 617 mil toneladas. De ese total, 5%
7% 8%
unas 352 mil toneladas correspondieron 3% Aceite de maní
a maní blancheado, 159 mil toneladas Maní Blancheado
a maní confitería, 21 mil toneladas de Maní confiteria
maní tostado, 17 mil toneladas de aceite 23% Maní manteca
de maní y 11 mil toneladas de pasta de Maní tostado

54%
maní. Finalmente, al grupo los demás2 le Los demás
correspondieron unas 57 mil toneladas.
Fuente: BCCBA en base a MRT
Para el año 2021 el valor de las Evolución de los ingresos del complejo manicero
exportaciones fue de USD 1.039 millones, argentino -en millones de USD-
un 22% por encima del promedio. Menos
el aceite de maní, el resto de los productos 1.100
se encontró por sobre el promedio de

los últimos 4 años del valor exportado.
El rubro los demás fue el que tuvo mayor
crecimiento, y se encontró un 27% encima
del valor promedio, por su parte el maní
confitería se ubicó un 18% por encima del
promedio al igual que el maní tostado.
Fuente: BCCBA en base a INDEC
1 Esto se debe a que un 5% del maní se pierde por el blancheado, parte ingresa al mercado interno, otra tiene como destino la molienda y también es
utilizado como semilla.
2 La categoría los demás incluye: maníes (cacahuates, cacahuetes) en envase superior a 1 kg, maníes (cacahuates, cacahuetes) en envase inferior o
igual a 1 kg, maní sin cáscara los demás en envase superior a 2 kg, maní partido en envase superior a 2 kg y la descripción los demás propiamente dicha.
101
Un 80% de ese ingreso lo produjo la provincia de Córdoba, es decir USD 825 millones.
Otras provincias que se destacaron fueron, Buenos Aires con un 4% de participación y
San Luis también con un 4%, rondando en USD 42 millones.
Si desagregamos el valor de las Exportaciones del complejo manisero de Córdoba

exportaciones por los productos - en millones de USD-
comercializados, se observa que la 1000,0
exportación de maní blancheado aporta, 800,0
en promedio para estos años, un 58%
600,0
del total, el siguiente rubro es el de maní
400,0
confitería explicando el 24%. Maní tostado,
200,0
aceite de maní y pasta de maní participan
0,0
con un 4% las primeras dos y un 2% el 2018 2019 2020 2021
último. El rubro los demás se queda con el Aceite de maní Maní Blancheado Maní confiteria Maní manteca Maní tostado Los demás
7% restante. Fuente: BCCBA en base a MRT
2.12.3 Estimación de empleo

Todo el proceso antes mencionado no sería posible sin el personal calificado que lo lleva
adelante. El Clúster Manisero emplea alrededor de 12.000 trabajadores, directos e
indirectos, en más de 30 localidades del interior de Córdoba, según estimaciones de la
Cámara Argentina del Maní. Se involucran sectores de producción y comercialización
de fitosanitarios, fabricación de equipos y maquinaria agrícola e industrial específica,
laboratorios de control de calidad y certificación de cargas, empresas de servicios de
aseguramiento y certificación de la calidad de los productos y procesos, compañías de
transporte marítimo y multimodal de cargas, asesores de ingeniería y tecnología agro-
industrial para maní, equipos y profesionales de la investigación científica y tecnológica,
empresas de construcción, y diversos servicios de comunicaciones e informática.
2.12.4 Generación de energía

Como subproducto del proceso de industrialización del maní se obtiene la cáscara
de maní, que antes considerado un residuo, en el último tiempo se volvió un recurso
generador de energía que puede ser utilizado en los procesos productivos.
Actualmente en la provincia se encuentran 4 empresas que llevan adelante este tipo de

generación de energía, ellas son Prodeman, Aceitera General Deheza (AGD), Maglione
Hermanos y Compañía y Lorenzati, Ruetsch y Compañía. Sumado a la biomasa, se puede
incluir otros elementos como cáscara de girasol, chip de madera, tallos de soja y marlos
de maíz. Este proceso genera, aproximadamente, 107 puestos de trabajo directo.
En General Cabrera, departamento de Juárez Celman, se encuentra la empresa

Prodeman la cual tiene una capacidad de generación de 10 megavatio (MW) con una
necesidad diaria de 240 toneladas de cáscara de maní, donde la energía obtenida se
incorpora al Sistema Interconectado Nacional. También en este departamento, pero en
la localidad de General Deheza, la firma AGD es capaz de generar 10 MW de energía
con aproximadamente 500 toneladas de biomasa, donde el 40% (200 toneladas) son
de cáscara de maní y el resto de cáscara de girasol. Entre un 65% y 70% se utiliza para
consumo propio de la empresa en sus procesos productivos. En la localidad Ticino,
departamento General San Martín, se encuentra la planta Generación Ticino Biomasa
(GTB) con capacidad para generar 4,6 MW de energía por hora utilizando 100 toneladas
102
de diarias de cáscara, esta energía es usada en la planta y las viviendas de la localidad.
Finalmente en Las Junturas, departamento de Río Segundo, se encuentra la empresa
Maglione, donde la planta tiene una capacidad de 0.7 MW y necesita 20 toneladas diarias,
esta planta también abastece la demanda de energía de la localidad aunque actualmente
no se encuentra en funcionamiento.
Agradecemos la colaboración del Cr. Juan Ignacio Kretek de Cotagro y del Dr. Edoardo M. Fracanzani gerente de la Cámara Argentina del Maní.
103
2.13 INDUSTRIA MOLINERA
104
2.13 Industria Molinera

Los diferentes tipos de cereales cultivados en nuestro país, especialmente el trigo, son
la base de la pirámide alimenticia de humanos y animales. Con el fin de obtener esos
alimentos, se recurre al primer eslabón de la transformación industrial: la molienda del
trigo. El proceso de molienda, por el cual los granos son triturados y reducidos a partículas
de diversos tamaños, consta de las etapas de molturación, cernido y compresión que
son necesarias para obtener distintos tipos de harinas y subproductos que sirven a las
industrias de segunda transformación, las cuales tendrán aplicaciones industriales y
panaderas.
La producción nacional de trigo es de 18,8 Producción y molienda del trigo por campaña
millones de toneladas promedio , donde 25
la provincia de Córdoba representa el
20
17% de la misma. Del total producido en
Millones de toneladas
Argentina, el 31% se industrializa lo cual 15
representan 5,8 millones de toneladas. 10
0
2010/11 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 2018/19 2019/20 2020/21
Producción Molienda nacional
Fuente: BCCBA en base a MAGyP
La molienda nacional de trigo en 2021 Participación provincial en la molienda de trigo

fue de 5,8 millones de toneladas, donde -Anual-
la provincia de Córdoba contribuyó en un 6 6.321.662
6.390.007
5.970.872
21% en ese proceso, es decir 1,3 millones 5

6.047.846
5.502.068 5.599.442
5.445.671
5.634.055
5.414.341
5.998.785
5.799.453
de toneladas. Desde el año 2010, en

5.026.466
4
Millones de toneladas
promedio, en la provincia de Córdoba 3
se lleva a cabo el 23% de la molienda de 2
trigo de Argentina, lo cual representa 1,3 1
millones de toneladas. 0
22% 22% 23% 23% 24% 24% 24% 23% 22% 22% 22% 21%
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Córdoba Bueno Aires Santa Fé
Fuente: BCCBA en base a MAGyP
2.13.2 Subproductos de la molienda

Como se mencionó con anterioridad a partir de la molienda se obtiene harina. Esta se
puede distinguir en cuatro tipos, según su grado de pureza, enumeradas con ceros. La
más refinada es la harina cuatro ceros que se utiliza para confitería y producción de
pastas frescas. La harina triple cero sirve para la industria panadera. Finalmente, las
harinas doble cero y cero se emplean en la industria galletera. El 94% de la producción de
harina se vende en el mercado interno, mientras que el 6% restante se exporta.
Los otros subproductos obtenidos son: salvado, germen de trigo y afrechillo. Este último
es un alimento de tipo energético-proteico usado para alimentar a los ganados, dadas
sus características nutricionales y su precio accesible. De una tonelada de trigo molido,
el 25% se convierte en pellet, por lo que se estima que si la provincia de Córdoba molió
105
para el año 2021 unos 1,26 millones de toneladas de trigo, se obtuvieron más de 314 mil
toneladas de afrechillo. En cuanto a la cantidad de personas empleadas en el proceso, si
bien depende de la estructura del molino y la tecnología, en la producción puede haber
entre 4 o 5 personas por turno.
2.13.3 Localización de los molinos, capacidad instalada y empleo

Actualmente, y en base al Registro Industrial, las empresas asociadas al FAIM (Federación
Argentina de la Industria Molinera) y el anuario 2022 de JJ Hinrichsen, se estima que hay
funcionando 33 molinos en la provincia, los cuales tienen una capacidad instalada para
procesar 2,1 millones de toneladas de trigo anuales1. En contraste con los 1,5 millones de
toneladas molidas de trigo, se observa un 30% de capacidad ociosa.
De acuerdo con información brindada Capacidad de molienda y empleo en los molinos

por molinos de la provincia, se estimó la de trigo en Córdoba
capacidad de molienda y coeficientes de
empleo, que sirvieron de base para estimar
el trabajo en todo el sector. El cálculo indica
que, en total, la industria molinera emplea
a 1.390 personas en la provincia.
Se estima que, en promedio, los molinos

emplean un total de 36 trabajadores. En lo
que respecta a recepción y clasificación de
granos, se destinan 4 personas, en limpieza
y acondicionamiento unas 3 personas, en
almacenaje 4 y finalmente en el proceso
de molienda 8 personas. El resto de
los trabajadores se dividen en carga y
descarga, laboratorios, administrativos,
maestranza, entre otras actividades.
Fuente: BCCBA en base a datos propios
La mayor cantidad de molinos se concentra Caracterización departamental de la industria

en Río Segundo, el departamento cuenta molinera. Año 2022.
con 8. Además, es el que mayor capacidad Departamento
Can�dad de Capacidad de molienda Can�dad de
molinos (en miles de tn) empleados
de molienda posee con 374 mil toneladas
de trigo anuales, y el que mayor cantidad Capital
General San Mar�n
2
3
249
126
59
127
de trabajadores emplea, 355 personas. Juarez Celman

Marcos Juárez
3
5
195
252
163
125
El segundo departamento en cuanto a Pte. Roque Sáenz Peña 2 336 212
Río Cuarto 3 263 172
cantidad de molinos es Marcos Juárez, con Río Segundo 8 374 355
5. Sin embargo, en capacidad es superado San Javier

San Justo
1
1
2
81
8
60
por el departamento Presidente Roque Santa María

Tercero arriba
2
1
36
8
40
5
Sáenz Peña, el cual cuenta con 336 mil Unión 2 156 64
Total general 33 2.077 1.390
toneladas de trigo molido anual y 212
empleados. Fuente: BCCBA en base a datos propios
1 En base a datos relevados por el departamento de economía de la Bolsa de Cereales de Córdoba.
106
Si clasificamos a los molinos según su capacidad de molienda, la provincia tiene 3
molinos grandes, es decir que muelen más de 500 toneladas de trigo por día. Aquellos
que tienen una capacidad de procesar entre 100 y 500 toneladas diarias son los molinos
medianos, que en la provincia totalizan la cantidad de 17. Y finalmente los pequeños son
13, aquellos que tienen una capacidad menor a 100 toneladas diarias. Los 3 molinos
grandes concentran el 38% (2.600 tn diarias) de la capacidad de procesamiento total, los
medianos tienen un 55% (3.825 tn diarias) de participación, mientras que los pequeños
el 7% (498 tn diarias).
107
2.14 LEGUMBRES
108
2.14 Legumbres (Garbanzo)
En ese capítulo se describen y analizan algunos aspectos de la cadena del garbanzo en

Córdoba, en particular, sistemas de producción, ambientes de la provincia en los que se
hizo fuerte el cultivo, industrias que participan agregando valor comercial al producto, y
principales mercados destino de lo producido.
2.14.1 La cadena de valor

En la cadena de valor del garbanzo se desarrollan una serie de actividades económicas
que hacen posible que esta legumbre llegue hasta el consumidor final. Enfatizando las
principales funciones podría decirse que el proceso inicia con la producción de semillas,
continúa con la producción de los granos, sigue con el proceso de selección y clasificación
de los mismos, y culmina con la comercialización del producto en los mercados locales,
regionales y/o internacionales.
Además de las semillas el garbanzo requiere de otros insumos relevantes para su

producción, por caso, fitosanitarios (herbicidas, insecticidas, inoculantes), maquinarias
agrícolas, y un conjunto diverso de servicios especializados (agronómicos, de certificación
de calidad, de buenas prácticas de producción, etc.). El traslado de la producción hacia
su lugar de destino incorpora otra actividad importante en la cadena, los servicios de
transporte y logísticos. A este cuadro resumido pueden sumarse otras actividades como
las prestaciones de servicios profesionales (financieros, comerciales, etc.), la elaboración
de insumos para la producción del grano, y otros procesos de tipo industrial (fraccionado,
enlatado, molienda), entre otras.
En la cadena pueden encontrarse distintos modelos de negocios, aunque se observa

un importante y creciente grado de integración vertical en las empresas líderes; con
el transcurso de los años, las principales compañías, que nacieron en algún punto de la
cadena (ya sea en la producción del grano o en la prestación de servicios de exportación),
han ido avanzando en una u otra dirección, para adelante o para atrás, incorporando
otros procesos económicos al interior de sus estructuras, con equipos de trabajo propios
y permanentes.
En materia de soporte tecnológico aparecen un conjunto de instituciones públicas,

particularmente algunas Estaciones Experimentales del Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria (caso de la EEA INTA Manfredi) y las Facultades de Ciencias Agropecuarias
(FCA / Universidad Nacional de Córdoba). En lo que hace al marco regulatorio, los
principales organismos oficiales que participan son el Instituto Nacional de Semillas
(normativa vinculada al uso y producción de semillas) y el Servicio Nacional de Calidad
y Sanidad Agroalimentaria (normativa para el uso de fitosanitarios, habilitación de
plantas, validación de sistemas de trazabilidad y cumplimiento de buenas prácticas de
manufactura, etc.).
Por otra parte, las empresas del sector nuclean sus intereses gremiales en la Cámara
de Legumbres de la República Argentina (CLERA) y, más recientemente, en el Clúster
del Garbanzo de la provincia de Córdoba. También aparecen con protagonismo,
particularmente en lo que hace a transferencia y difusión tecnológica, los Consorcios
Regionales de Experimentación Agrícola (Grupos CREA) y otras agrupaciones de
productores privados que comparten con los CREA similares metodologías de trabajo.
109
2.14.2 Semillas y semilleros
La cadena inicia con una semilla de garbanzo, de cierta carga genética y atributos
morfológicos, que se elige y siembra en un determinado ambiente productivo (suelo/
clima), y que forma parte de un paquete tecnológico más amplio que apunta a obtener
granos con valor comercial.
Argentina cuenta actualmente con 8 cultivares de garbanzo (tipos de semillas) que están
registrados en el Instituto Nacional Argentino de Semillas (INASE), ellos son: Chañaritos
S-156 (1992), Norteño (1998), Felipe UNC-INTA (2012), Kiara UNC-INTA (2012), Tuc
403 (2014), Tuc 464 (2014), Tuc G-470 (2021) y Quimagar 111 (2021). De todos ellos,
el Norteño es el principal cultivar que se siembra y el que las empresas han utilizado en
su proceso de despegue y crecimiento.
El calibre (tamaño) del garbanzo es uno de los atributos que se busca mejorar en el
desarrollo de una nueva variedad, por ser un factor demandado y valorado en el mercado.
De acuerdo a las pruebas de campo realizadas por los semilleros, los distintos cultivares
permiten obtener diferentes calibres (bajo condiciones normales). El cultivar Kiara UNC-
INTA ofrece un 58% de garbanzos de calibre 9 y un 36% de garbanzos de calibre 10,
se trata del cultivar que garantiza los garbanzos de mayor tamaño. Por su parte, Felipe
UNC-INTA ofrece un 76% de garbanzos de calibre 8 y un 18% de calibre 7.
Algo importante para advertir es que la fortaleza de un cultivar en un vector (ejemplo,

mayor tamaño) es usualmente compensada por una debilidad en otro vector (ejemplo,
menor resistencia a las heladas), es decir, no hay un cultivar que domine completamente
a otro, por lo que cada productor hace un balance de lo que ofrece cada semilla y elige el
cultivar que mejor se adapta al ambiente en el que está produciendo y/o el destino que
prevé dar al garbanzo. Esto explica por qué varios de los cultivares pueden coexistir en
una misma campaña, e incluso podrían ser sembrados por un mismo productor, en caso
que éste operase en distintas regiones productivas (ambientes) y/o apuntase a distintos
tipos de clientes.
En el caso de los cultivares Chañaritos S-156, Norteño, Felipe UNC-INTA y Kiara UNC-
INTA, dos semilleros se encuentran autorizados para multiplicar y comercializar semilla
fiscalizada, uno de ellos ubicado en Salta y el otro en Córdoba.
La semilla fiscalizada incorpora características genéticas de sanidad, poder germinativo,

pureza varietal y física de procedencia conocida, hay un semillero y un marco regulatorio
por detrás que ofrecen garantías en materia de calidad (certeza respecto a que la semilla
va a germinar, que no tiene enfermedades, etc.). A pesar de estas ventajas, los productores
de garbanzo compran semilla fiscalizada sólo en algunos años y no para toda la superficie
implantada; es más habitual el uso de semilla propia.
2.14.3 Aspectos productivos

El garbanzo es una legumbre que cuenta con dos fenotipos principales, la variedad Desi
y la variedad Kabuli, que se distinguen por rasgos físicos y comportamientos. Siguiendo
a Biderbost E. (2016), los materiales tipo Desi presentan semillas pequeñas, de forma
angular y de tegumento grueso, rugoso y coloreado (crema-anaranjado al negro) y vainas
con 1 a 3 semillas; por su parte, los materiales tipo Kabuli presentan semillas de tamaño
mediano a grande, de forma redondeada y lisa, de tegumento fino y colores claros
(crema, castaño claro), vainas con 1 a 2 semillas. Estos dos tipos de Garbanzo responden
de diferente manera a los estreses bióticos y abióticos.
110
Los cultivares inscriptos en INASE y más utilizados en la provincia (y en Argentina)
son fenotipo Kabuli, aunque en los últimos años algunos productores han sembrado e
intentado desarrollos de materiales Desi (con semillas traídas de otros países, que se
tratan de adaptar al ambiente local).
La producción de garbanzo con destino comercial es una actividad extensiva y se

realiza en lotes con una superficie no menor a 10 hectáreas para brindar una relación
facturación / inversión acorde (semilla, paquete tecnológico, maquinaria específica,
personal calificado). En general, un productor agropecuario extensivo (que siembra soja,
maíz, trigo, etc.) de escala media posee maquinaria y un cierto know-how específico que
le permitiría iniciarse con mayor facilidad que un productor pequeño y/o de cultivos
intensivos.
Se trata de un cultivo de invierno (se siembra en Mayo/Junio), que puede desarrollarse en

secano (sólo utilizando agua de lluvia) o bajo riego (con suplementación de agua bajo algún
sistema de riego). Se logran buenos rendimientos en climas preferentemente semi-secos
en primavera-verano, pero con suficiente humedad en el suelo para la siembra en otoño-
invierno. Durante su ciclo (mayo-noviembre) requiere alrededor de 300 milímetros de
agua y una de sus principales fortalezas es el aporte que hace al balance de nitrógeno en
el sistema debido a su capacidad para fijar este nutriente del aire. Ambas características
lo posicionan como un excelente predecesor del cultivo de maíz, siendo además habitual
que el garbanzo se siembre luego de un cultivo de soja (el sistema de producción sería:
soja / garbanzo / maíz).
Es un cultivo que puede ser afectado por distintos factores bióticos y abióticos, por
caso, un exceso de humedad en campos que arrastran varios años de producción, puede
conducir a fuertes brotes fuertes de Ascochyta o Rabia del Garbanzo (hongo que genera
grandes pérdidas de rindes y calidad de producto). Para disminuir el daño, los productores
deben encontrar los fitosanitarios que mejor actúen sobre estas enfermedades y/o
desarrollar otras prácticas defensivas, tales como establecer protocolos de manejo y
rotación de lotes.
2.14.4 Zona de producción

Córdoba se posiciona como provincia líder en cuanto a superficie cultivada de garbanzo,
siendo el centro norte de la provincia la región en la que se concentra la producción.
El clima de esta región es de tipo semi-árido, con estaciones marcadas, elevadas
temperaturas en verano y un régimen de lluvias de menor milimetraje que en la zona
productiva núcleo (una media de 750/800 mm vs 900/1000 mm), con precipitaciones
escasas en el otoño y el invierno. Se trata de un buen ambiente para el garbanzo.
La introducción de la tecnología de siembra en directa (1995-1996) permitió a la región

intensificar el uso de la tierra, incrementar el área asignada a doble cultivo en un mismo
ciclo productivo del 10-15% al 30% (superficie sembrada en invierno en relación a
superficie sembrada en verano), a partir de semillas de soja y/o maíz que requieren menos
tiempo para su desarrollo y madurez. La economía de agua generada por la siembra
directa posibilitó que las últimas lluvias del verano (y comienzos del otoño) carguen el
perfil del suelo, y con esa humedad se pueda hacer un cultivo de invierno, ya sea trigo,
garbanzo, u otro.
El garbanzo entró entonces, junto con el trigo, en sistemas de producción de doble cultivo
anual, y se hace en la mayoría de los casos luego de la siembra de soja de 1º (JAT 2020,
Grupo Córdoba Norte). En algunas rotaciones, el garbanzo se combina con maíz tardío.
111
Otra característica de esta región, que juega a favor del garbanzo, tiene que ver con los
mejores resultados productivos que tiene el maíz en relación a los de la soja, que hacen
que, a diferencia de otras zonas, el cereal ocupe una superficie tan o más importante que
la oleaginosa. En planteos intensivos con maíz tardío, el garbanzo es un mejor antecesor
que el trigo, al consumir menos nutrientes.
Según los datos censales y entrevistas Área sembrada, producción y rindes del garbanzo
realizadas, la producción de garbanzo en en Córdoba
la región está bastante distribuida entre 160.000 30
diferentes tamaños de productores; de 140.000 24

25
25
todos modos, los establecimientos que 120.000 21 21 20

20
100.000
cuentan con sistemas de riego (pivote 80.000
14 14 16 15
15
12
central), muchos de ellos hacen garbanzo, 60.000
10
son en general medianos y grandes. 40.000
139.695
122.666
5
44.721
21.405
67.441
38.038
19.923
15.378
25.847
12.948
77.925
33.082
55.722
64.401
64.894
85.633
62.624
45.065
39.843
40.503
20.000
0 0
2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 2018/19 2019/20 2020/21
Producción (Tn) Sup sembrada (ha) Rendimiento en qq/ha (eje derecho)
Fuente: IERAL en base a Bolsa de Cereales de Córdoba.
De acuerdo a las estadísticas de la Bolsa de Cereales de Córdoba (BCCBA), la superficie

sembrada con garbanzo pasó de 21 a 40 mil hectáreas entre las campañas 2011/12
y 2020/21. En todo este período, se sembraron en promedio 41 mil hectáreas por
campaña, se cosecharon 37 mil (4 mil hectáreas perdidas) y se produjeron unas 66,5 mil
toneladas. De acuerdo a estas cifras, los rindes medios se ubican en 18 quintales por
hectárea (son más altos en riego que en secano). Tomando como referencia la campaña
2020/21, el 67% de la superficie sembrada se ubicó en tres departamentos del centro de
la provincia: Totoral (9,6 mil hectáreas), Colon (9,2 mil hectáreas) y Rio Primero (8,2 mil
hectáreas).
Área sembrada y rindes del garbanzo por departamentos, promedio ultimas 5 campañas (2016-2021)
Rendimiento (qq/ha) Superficie implantada (ha)
13 3.537
16 9.731
19 327
19 16.368
14 14.009
17 11.032
9 589
13 15 1.695 1.184
16 559
Fuente: IERAL en base a Bolsa de Cereales de Córdoba.
112
I2.14.5 La industria de selección y clasificación del garbanzo
En vistas de que existen distintos mercados para el garbanzo según calibre y calidad,
una etapa clave en la cadena de valor es la de selección y clasificación de los granos. El
tamaño es uno de los principales atributos valorados por los clientes. Los calibres más
grandes suelen destinarse a la industria del fraccionado y empaquetado (8/9/10 mm), los
calibres intermedios a la industria del enlatado (7 mm) y los calibres más chicos (6mm),
los garbanzos partidos, descascarados, a distintas industrias de molienda y/o producción
de alimentos (ya sea para consumo humano o animal y siempre que sean evaluados como
comestibles). Los calibres que se obtienen de los cultivares que se manejan en Argentina
son de 10 milímetros (poco frecuente), 9, 8, y 7 milímetros. También aparecen garbanzos
de menos de 7 milímetros, categoría que suele denominarse como “caída” o producto
“bajo zaranda”.
Otros criterios físicos y visuales que se tienen en consideración en la comercialización

del garbanzo son: forma y rugosidad del grano, uniformidad, color y tono de la piel
(tegumento), cobertura completa, etc. En términos comerciales, se considera un producto
de calidad al grano uniforme, de forma redondeada, de colores crema o levemente
amarronados.
Los diferenciales de precios entre los granos de mayor calibre y calidad en relación a los
de menor calibre y calidad (puntas) pueden rondar entre USD 300-500 / ton según el
año, dependiendo de la situación del mercado externo y las exigencias de los distintos
compradores. La selección es clave entonces para satisfacer lo que pide el cliente y
también para poder capturar mejores precios en cada partida que se exporta.
El proceso completo de selección y clasificación comprende varias etapas, en las que

participan distintas maquinarias y equipamientos, entre las cuales destacan: prelimpieza
(eliminación de cuerpos extraños), clasificación (eliminación de polvillo, primer tamañado
y segregación de granos partidos), densimétrica (determinación peso específico de los
granos), clasificación colorimétrica (eliminación cuerpos extraños y segregación de
granos defectuosos), calibradora (tamañado por calibres), y embolsado.
Entre las plantas de seleccionado existentes, son pocas las que se encuentran
especializadas en la selección de garbanzo, la mayoría de ellas son de tipo “multiproducto”
(seleccionan garbanzo y otros productos tales como maíz pisingallo, arvejas, girasol
confitero, poroto mung, coriandro, etc., según las distintas épocas del año).
Algunas empresas que cuentan con plantas de procesamiento venden servicios a terceros,
procesan garbanzo que es de otros actores de la cadena, no asumen el riesgo comercial
de su comercialización. Por ejemplo, hay productores que desean seleccionar y clasificar
su garbanzo a los efectos de una mejor negociación con un exportador y contratan el
servicio de procesamiento a una de estas plantas, que suele incluir también un servicio
de depósito de la mercadería ya procesada hasta tanto ésta sea comercializada. Otro
caso, hay exportadores que compran el garbanzo en campo directamente al productor
(a veces con la intervención de algún intermediario), que no cuentan con planta propia
de procesamiento, y que requieren entonces de los servicios de ese procesamiento en
alguna planta de terceros.
De acuerdo a un relevamiento realizado por la Bolsa de Cereales de Córdoba (2018)1,
1 La cadena de valor del garbanzo en Córdoba; contribuciones de Julia Carreras; Julieta Reginatto; Pablo Solfanelli; compilado por Ramiro Farias et al,
1a edición, Bolsa de Cereales de Córdoba, 2018.
113
la provincia contaba con 31 plantas con instalaciones para seleccionar legumbres (no
sólo garbanzo) y otros productos, con una capacidad de procesamiento de unas 57,6 mil
toneladas mensuales (691,7 mil toneladas anuales).
2.14.6 Destino de la producción

El consumo de garbanzo, y de legumbres secas en general, es bajo en el país, el mercado
interno es poco relevante para la cadena (menos del 5% de la producción se destinaría
al mercado local). Se estima que el consumo de todas las legumbres (porotos, lentejas,
arvejas y garbanzo) no supera los 800 / 1.000 gramos promedio por habitante, siendo la
lenteja la más aceptada localmente (probablemente más de la mitad del total consumido).
No se cuenta aún con información que lo valide, pero la Pandemia COVID-19 y la crisis
económica de los últimos años pueden haber incrementado en algo la demanda interna
de legumbres.
La cadena está orientada a abastecer Exportaciones y precio medio de exportación del

la demanda mundial de garbanzo, garbanzo (país)
particularmente del grano entero que se
consume sin transformación (el grano “tal 200
180 1.008
975 996
1.200
cual”). La cadena exporta a granel (big bag) 901 1.000

160 873
833 846
Dólares por tonelada

140 765 749 770
739
Miles de Toneladas
722 800
y no hay prácticamente envíos de garbanzo 120

100 503
619
589
481 501
593
600
fraccionado (en paquetes) o procesado 80

60
381
400
(transformado en harina u otro producto). 40
20
200
1 1 1 3 4 9 15 14 41 90 77 51 62 108 172 182 97 163 59

- 0
2002/03
2003/04
2004/05
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
2013/14
2014/15
2015/16
2016/17
2017/18
2018/19
2019/20
2020/21
En cuanto a la logística, las cargas salen Exportación total por campaña (miles de Tn) Precio medio (US$/Tn)
contenedorizadas desde las plantas de

Fuente: IERAL en base a datos de Aduana.
selección y llegan hasta los principales
puertos del país (Ciudad de Buenos Aires, Zarate-Campana) utilizando servicios de

transporte terrestre (camiones en general y en algunos casos ferrocarril), para luego ser
embarcadas hacia los distintos mercados. En el caso de exportaciones regionales (países
limítrofes, Chile, Brasil) todo el transporte se realiza vía terrestre (camión).
Se observa que Argentina se convirtió en un período relativamente corto en un actor

importante del mercado, de colocar 10 mil toneladas anuales (2002-2010) pasó a 111
mil toneladas (2011-2020), generando un negocio que tuvo su pico de facturación
durante la campaña 2016/17 (USD 171 millones).
En lo que respecta a regiones abastecidas, si se consideran los volúmenes colocados

en los últimos años (2017-2021), se encuentra que la cadena concentra el 73% de sus
exportaciones en 10 destinos principales que incluyen economías del plano regional
(Chile, Brasil y Colombia), de América del Norte (Estados Unidos), sur de Europa
(España, Italia), sur de Asia (Pakistán e India), noroeste de Europa (Reino Unido) y Eurasia
(Turquía).
A su vez, 5 de estos países concentran el 50% de las exportaciones argentinas del período:
Pakistán (22 mil toneladas/año), Italia (12 mil tn) y, un escalón más abajo, Chile, Turquía y
Estados Unidos con alrededor de 10 mil tn cada mercado.
114
Estructura de destinos del garbanzo argentino (2017-2021)
2%
4%
8% 3% 6% 10% 8%
3% 2% 17%
4% 4%
4%
4%
8%
Fuente: IERAL en base a datos de Aduana.
2.14.7 Empleo
La demanda de empleo del sector se caracteriza por su estacionalidad, dado el ciclo
productivo y comercial del garbanzo. El período de mayor generación de puestos
de trabajo va desde el mes de noviembre al de febrero, luego se pasa a un período de
demanda intermedia de marzo a junio, y de julio a octubre se tienen los meses de menor
actividad.
De acuerdo el estudio realizado por la Bolsa de Cereales de Córdoba (2018), la cadena del
garbanzo en Córdoba está formada por unas 87 empresas, que generan un equivalente
a 735 puestos de trabajo directo a tiempo completo, sumado que constituyen una fuente
de ingresos y actividad para 185 directivos de empresa y sus familias.
115
2.15 ALIMENTO BALANCEADO
116
2.15 Industria de elaboración de alimento balanceado
Aspectos básicos
La industria de alimento balanceado es el escalón de la cadena que transforma no sólo la
materia prima agrícola como el maíz partido y la soja, sino también los subproductos de
las industrias que de estos se derivan, como la burlanda, la harina zootécnica, el gluten
o el afrechillo. Actúa de conexión entre el sector agrícola y el sector ganadero mediante
el abastecimiento de alimento animal, cumpliendo un rol fundamental en la producción
de carnes, leche y huevos al incidir de manera decisiva en los parámetros productivos
y reproductivos (factor de conversión, peso al nacer, peso en el destete, porcentaje de
fertilidad, tasa de sobrevivencia, etc.), en la calidad del producto final y finalmente en la
ecuación económica de la explotación.
Si bien varios cereales, oleaginosas y sus derivados se utilizan en las raciones para
animales, contienen cantidades sub-óptimas de determinados minerales o vitaminas,
por lo que suelen utilizarse en conjunto con suplementos, núcleos vitamínicos minerales,
aminoácidos esenciales, etc., para obtener el alimento completo1.
Por otro lado, las dietas nutricionales Principales productos ofrecidos por las empresas
son muy específicas y se formulan en del sector
base a la especie y etapa de desarrollo de
cada animal, ya que se debe considerar Especie Producto
los requisitos diarios de hidratos de
carbono (energía), proteína, grasa, fibra y Ternero Iniciador
minerales que se consuman. Además, otra Ternero Crecimiento
consideración al formular una dieta es Bovino Engorde
Bovinos
Vaca Preparto
según lo que aportará cada ingrediente que
Vaca Lechera
integre la ración en términos de proteína,
Reproductores
hidratos, grasas, fibra, calcio, fósforo, Destete
etc. Finalmente, resulta importante
aclarar que la fabricación de alimentos
se ve alterada por las condiciones de Cerdas reproductoras
Porcinos
temperatura y oxidación a que se las Cerdos engorde

Cerdos recría
somete y por la combinación y calidad de
Macho reproductor
los componentes elegidos, que terminarán
por definir la calidad del producto final.
Queda determinada así una amplia gama Parrillero iniciador
Parrillero terminador
de productos ofrecidos por las empresas
Aves
Recría
del sector. Las mismas suelen disponer Ponedoras
de líneas comerciales, que son productos Prepostura
estandarizados para una determinada raza
y categoría, y de alimentos diseñados “a
Mascotas
Perros cachorros
medida”, los que requieren a un profesional Gatos cachorros
abocado al estudio de cada caso particular. Perros adultos
Gatos adultos
1 De esta forma se puede aprovechar la potencia de conversión de los distintos animales y sus desarrollos genéticos.
117
Es común la venta de “concentrados”, que son alimentos combinados para mejorar el
balance nutritivo del producto, que posteriormente se deberán diluir mezclándolos
con otras materias primas (ejemplo, maíz partido, expeller de soja) para producir un
suplemento o un alimento completo. Existen concentrados específicos para cada raza
y para cada etapa de desarrollo. Muchos productores suelen disponer de máquinas
mezcladoras para tal fin.
Por otro lado, algunas empresas incorporan a su actividad principal la venta de productos
veterinarios y la elaboración de alimento para mascotas. Otro servicio adicional que se
suele ofrecer es el de asesoramiento personalizado en nutrición a través de equipos de
profesionales, los que realizan visitas a campos y asesoran en la formulación de raciones
y concentrados a medida. Para los productores con mezcladoras propias se suele ofrecer
el servicio de control de mezclado, y se cuenta con laboratorios de análisis físico, químico
y bacteriológico de agua, materias primas, pasturas o forrajes.
Respecto a la producción, las plantas de alimento balanceado reciben los granos

utilizados como materia prima (cereales forrajeros, oleaginosas), los mismos se limpian
eliminando cuerpos extraños y se envían al molino. Allí se trituran y se derivan tolvas
dosificadoras, donde se mezclan en las proporciones apropiadas, según el destino del
alimento, junto con una determinada combinación de harinas, expeller, gluten feed,
gluten meal o burlanda, sal, calcio, fósforo, vitaminas y demás componentes. La eficiencia
del proceso de mezclado determina la calidad de la dieta; para garantizar una ración
equilibrada la tecnología debe permitir una distribución homogénea de los ingredientes
en toda la mezcla. A continuación, se compacta el producto y luego se le da la forma más
conveniente para facilitar la ingesta del animal. Finalmente, se realiza un proceso de
enfriado, luego del cual se encuentra listo para el pesado y embolsado.
Respecto a la diversidad de productos que ofrecen las empresas, en general es muy

amplia. La variedad no sólo se distingue por tipo de animal, sino también por las
necesidades nutricionales específica de cada etapa de crecimiento o estado particular
(preñez, destete, recría, etc.). Aun así, se identifican algunos establecimientos que se
especializan en elaborar alimentos con un determinado destino. En el siguiente cuadro
se observa la cantidad de animales a los que atiende una muestra de empresas de la
provincia de Córdoba.
118
Tipos de alimento balanceado según empresa
Empresa Bovinos carne Bovinos leche Porcinos Aves carne Aves huevos Mascotas Otros
Avex x
Biofarma x X x x x x
Cía Agroindustrial La Oriental x X x x x
Coop. Agrícola La Vencedora x
Globoaves Argen�na x x
GTP x X
Huruma x X x x x x x
Indacor x
Bio Nutrir x X x
Leones de Bleek x X
Vasque�o x x x x x x x
Vital x x x x x x
Conecar x x x x x x
Bioter x x x
Ponedoras Sur x x
Molino Sytari x
Pell Food x x x
Alican x
Coop. Agrop. Unión Just. Posse x x x x
Grupo Pilar x x x x x x x
Cía de Alimentos y Cereales x
Coop. Agríc. Gan. Camilo Aldao x x x x x
Coop. Agríc. Gan.y Cons. Freyre x x
Coop. Agríc. Gan. Monte Maíz x x x x x x
Huechulafquen x x x x
Tosquita Cereales x x x x x
Coop. Agríc. Gan. Just. Posse x x x x x
Picchio Ernesto x x x x
Molino Passerini x
Pronor x x x
Agrocereales Argen�na x x x x x x
Der Export x
Molino Marichelar x x
SRS x x
Molinos Viada x x x
Alfacal x x x
Fuente: BCCBA en base a páginas web de empresas y llamados telefónicos.
Las empresas del sector adquieren las harinas, cereales y subproductos de las empresas
que producen macro-alimentos (aceite de soja, harina de trigo, etc.) y los transforman en
alimentos completos y concentrados. Por otro lado, un grupo de estas empresas también
produce y vende los núcleos vitamínicos minerales y premezclas a otras empresas de
alimento balanceado, las cuales formulan raciones en base a sus formulaciones, los
procesan y embolsan con marca propia.
La decisión de incorporar dentro de la empresa la elaboración de los núcleos y demás

componentes intensivos en investigación y mano de obra calificada, en vez de adquirirlos
en el mercado, tiene ventajas y desventajas. Entre las primeras se pueden mencionar
el incremento de rentabilidad, por la posibilidad de lograr una mayor diferenciación de
la competencia, una reducción del riesgo de calidad del producto, ya que se maneja en
forma directa y, finalmente, se posee mayor independencia de firmas proveedoras. Entre
las desventajas, se encuentra el incremento de gastos vinculados a la gestión del personal.
119
Relaciones en sector de alimento balanceado De la industrialización de la soja, el trigo
y el maíz se obtienen subproductos que
pueden ser utilizados como insumos para
Empresas que formulan
la alimentación animal. De la molienda
Empresas que formulan
alimentos y adquieren
núcleos
seca de maíz se obtiene la harina
alimentos y elaboran
núcleos zootécnica que por su alto contenido
de proteína (proveniente del germen)
Alimento
completo
Concentrados
puede reemplazar al maíz en grano. De
Alimento Núcleos,
completo
Concentrados
premezclas la molienda húmeda de maíz se obtienen
el gluten feed y el gluten meal, utilizados
principalmente como alimento para
Empresas que
elaboran Prodcutores ganado y aves respectivamente. De la
ganaderos
macroalimentos
producción de etanol surge la burlanda,
la cual está siendo cada vez más utilizada
Harinas /
Burlanda
Gluten en dietas bovinas. Por otro lado, de la
Expeller feed / meal
molienda de trigo se obtiene el afrechillo
de trigo y, finalmente, de la molienda de
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea. soja se obtiene el expeller y pellet de soja.
Según los relevamientos realizados en Estimación de cantidad de subproductos

estas industrias, se estimó la cantidad obtenidos en la Provincia
obtenida de estos subproductos en
la provincia de Córdoba. En 2021 la Subproducto Tn efectivas al año
provincia produjo alrededor de 228.000
toneladas de burlanda seca y 505.000
toneladas de burlanda húmeda derivadas Burlanda seca 228.000
de la producción de etanol, sin embargo, Afrechillo de trigo 314.000

esta última se da directamente a los
animales debido a su pronta caducidad. Harina zootécnica 33.000
314 mil toneladas de afrechillo de trigo
como subproducto de la harina, 33 mil Gluten feed 47.000
toneladas de harina zootécnica obtenida Gluten meal 23.500
de la molienda seca, 47 mil toneladas de
gluten feed y 23,5 mil toneladas de gluten
meal, ambos derivados de la molienda Fuente: BCCBA en base a relevamientos propios.
húmeda.
Empleo y capacidad de producción de los establecimientos

En base al Registro Industrial de Córdoba y a búsquedas web se identificaron las
empresas orientadas a la actividad de alimento balanceado en la provincia. Sin embargo,
no todas ellas se dedican a la elaboración, sino que actúan como comerciales de alimento
balanceado. Por otro lado, muchas empresas cuentan con producción de balanceado,
pero no es su actividad principal, sino más bien un agregado de valor a los subproductos de
molienda (en el caso de molinos), como fuente de materia prima para su actividad principal
(firmas agropecuarias/avícolas) o un servicio que se ofrece al productor (cooperativas y
acopios). El total de firmas encontradas es de 99 empresas, de las cuales 58 se dedican
como actividad principal a la elaboración de alimento balanceado. Para calcular el empleo
se considerará únicamente a estas últimas, con el fin de evitar la duplicidad de cálculo de
empleo con los demás capítulos de este libro.
120
De estas últimas, se obtuvieron los Localización de las plantas de alimento
datos de 40 empresas, observando una balanceado y empleo directo generado por las
Localización de las plantas de alimento balanceado y empleo
mismas engenerado
directo la provincia de Córdoba.
por las mismas - Año
en la provincia 2021 -
de Córdoba
demanda de empleo permanente de 1.152. - Año 2021 -
Contabilizando las empresas restantes, el

Ministerio de Trabajo estima que el sector
de elaboración de alimentos balanceados
contó con 1.872 empleados en 2021.
Considerando todas las firmas que

elaboran y venden alimento balanceado,
se observa una amplia presencia
departamental, con 14 departamentos de
Córdoba alojando firmas de balanceado. Se
observa una fuerte presencia del sector en
la zona centro provincial, con Río Cuarto
como el mayor exponente, contando con
25 firmas en 2021. Por otro lado, el este Leyenda
provincial (San Justo, Marcos Juárez, Número de plantas
Unión y General San Martín) agrupa un Cantidad de empleo
38% de las empresas.

Fuente: BCCBA en base a datos del Registro Industrial, Nosis y fuentes
primarias de información.
Tamaño de las plantas de alimento balanceado Sobre la capacidad de producción y el

en la provincia de Córdoba – muestra de 12
empresas. Año 2021
nivel efectivo de uso de esta, se cuenta
con un menor número de observaciones.
Con los 15 datos disponibles se deduce
L
que la capacidad ociosa promedio del
K
sector ronda el 60%. Entre las plantas de
J Pequeñas mayor tamaño sobresalen dos grandes,
I con capacidad de producción de más de
H
15.000 toneladas al mes. En el rango
medio, de 2.000 a 10.000 toneladas de soja
G
industrializadas por mes, se observaron
F
6 empresas, y entre las pequeñas se
E Medianas identifican 7 con capacidad para producir
D hasta 2.000 toneladas al mes. Sin embargo,
C
una de las plantas pequeñas se encuentra
B
frenada, y dos de ellas no disponen del
Grandes dato de industrialización efectiva.
A
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000
Capacidad Efectiva Capacidad máxima instalada
Fuente: BCCBA en base a relevamiento propio.
121
2.16 GANADERÍA BOVINA
122
2.16 Ganadería bovina
De acuerdo a relevamientos de SENASA, la provincia de Córdoba contaba con unos

18,2 mil establecimientos con bovinos a fines de 2021, que disponían de un total de 4,73
millones de cabezas. En este rodeo la categoría de vacas representaba el 40% del total
de animales (1,8 millones). A su vez, se identificaron unas 22,4 mil unidades productivas,
lo que indica que hay establecimientos de la provincia en la que coexiste hacienda de más
de un productor agropecuario1.
En cuanto al tamaño de los establecimientos, SENASA clasifica en 9 categorías según

el stock total de bovinos al momento de la medición (Gráfico 1). Si se consolidan las 3
primeras categorías (hasta 250 cabezas), se encuentra al 70% de los establecimientos
y al 22% del rodeo total (27% de las vacas); si se consolidan las 5 primeras categorías
(hasta 750 cabezas), se tiene al 93% de los establecimientos y al 59% del rodeo total
(67% de las vacas). En el otro extremo de la distribución, las últimas 4 categorías (por
encima de 750 cabezas), representan el 7% de los establecimientos totales, pero cuentan
con el 41% del rodeo total (33% de vacas).
Tamaño de los establecimientos según stock total de bovinos (diciembre 2021)
Estratificación 9 categorías Distribución acumulada
35% 32% 100%

90%
30%
80%
% del total provincial
% del total provincial
25% 23% 23% 70%

20% 17% 17% 60%
15% 15% 14% 50%
15% 40%
9% 9%
10% 7% 6% 6% 30%
3% 3% 20%
5% 1% 1% 0% 10%
0% 0%
Cabezas por establecimiento Cabezas por establecimiento

Establecimientos Stock total de bovinos Establecimientos Stock total de bovinos
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SENASA.
Existencias bovinas en Córdoba (2007 – 2021)

El recuento de existencias bovinas provisto por SENASA al cierre de cada año arroja un
promedio de 4,7 millones de cabezas para el período 2007 – 2021 en la provincia de
Córdoba. El valor máximo de la serie se observa en el año de partida (5,8 millones de
cabezas en 2007) y el valor mínimo en 2011 (4,3 millones), es decir, se produjo un declive
del rodeo durante todo este período. Las existencias de vacas, por su parte, siguieron
una trayectoria similar a la de las restantes categorías, un ajuste punta a punta del 16%,
con distintas etapas, la más complicada para la actividad fue entre los años 2007 y 2011,
un ciclo de fuerte liquidación de vientres, influenciado por restricciones a la exportación
de carne bovina y también por una agricultura muy competitiva en un contexto de altos
precios de materias primas.
Entre el 2012 y 2017 las existencias bovinas tuvieron una recuperación del 2% promedio
anual, proceso que no se mantuvo entre 2018 y 2020; recién en el 2021 vuelve a
observarse crecimiento del rodeo (+2%, +98 mil cabezas ia.).
1 Las unidades productivas se identifican a través del Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA).
123
Una dinámica similar se observa en la participación de Córdoba en el contexto nacional.
Durante 2007-2021 las existencias totales de la provincia han promediado el 8,3%
del rodeo nacional, cifra que sube ligeramente en el caso de las existencias de vacas
(8,8%). Ahora bien, en este período se observan mayores problemas en la ganadería de
la provincia, que de representar el 9,8% del rodeo total en 2007 baja al 8,9% en 2021,
es decir, se pierde casi 1 punto porcentual de participación en 15 años. Las estadísticas
muestran que la liquidación de vientres del período 2007-2011 fue más fuerte en
Córdoba que en el país, lo que explica por qué la provincia pierde protagonismo en la
actividad.
Existencias bovinas en Córdoba por categoría, al final de cada año

En millones de cabezas Como % del total país
5,76
5,39
6,0
4,83
10,0%
4,78
4,77
4,73
4,70
4,67
4,66
4,63
4,53
4,48
4,42
4,37
4,26
9,5%
9,8%
9,7%
9,6%
4,0 9,0%
8,9%
8,5%
8,9%
8,8%
8,8%
8,8%
8,7%
8,7%
2,0
8,6%
8,6%
8,5%
8,5%
9,4%
8,0%
8,4%
9,2%
9,2%
8,6%
7,5%
8,2%
8,1%
8,1%
8,1%
8,0%
8,0%
8,0%
7,9%
7,9%
7,8%
7,8%
0,0 7,0%
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2019
2020
2021
2007
2017
2018
6,5%
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Vacas Vaquillonas Novillos
Novillitos Terneros Terneras
Vacas Total bovinos
La actividad al interior de la provincia

Los datos disponibles a nivel departamental (2007-2021) muestran que la mayor parte
del stock bovino se concentra en las regiones Sur y Este de la provincia que explican,
en promedio, el 72,8% del rodeo total (39% y 33,8%, respectivamente); mientras que
el resto de los animales se reparte entre las regiones Centro (12,8%), Norte (10,2%),
y Traslasierra (4,1%). Se observan algunos cambios en la distribución territorial de la
hacienda y en el aporte de cada región al stock ganadero de la provincia.
En 2007 la región Sur sumaba un total de 2,34 millones de cabezas, le seguía en magnitud
el Este de la provincia (1,94 millones), y luego venían las regiones Centro (650,7 mil),
Norte (561,2 mil) y Traslasierra (259,8 mil). Catorce años después, al cierre de 2021,
todas ellas han disminuido sus existencias. Los mayores retrocesos se observan en las
regiones de Traslasierra (-35,1%), Sur (-22,1%) y Este (-17,7%) de la provincia, algo menor
en las del Norte (-9,8%) y Centro (-3,9%). En términos del total provincial, la región que
más participación ha perdido en estos años fue la región Sur (-2,05 pp). En conjunto, el
rodeo bovino provincial existente al cierre de 2021 fue 18% inferior al de 2007 (-1,1
millones de cabezas).
124
Distribución regional de las existencias bovinas (2007 – 2021)
Existencias En % del total Variación existencias Variación significancia de la región

respecto al total provincial
Región 2007 2021 2007 2021 Absoluta Porcentual
Traslasierras 259.591 168.568 4,5% 3,6% -91.023 -35,1% -0,94 pp
Norte 561.152 505.920 9,7% 10,7% -55.232 -9,8% +0,96 pp
Centro 650.793 625.333 11,3% 13,2% -25.461 -3,9% +1,93 pp
Este 1.944.854 1.600.956 33,7% 33,8% -343.898 -17,7% +0,10 pp
Sur 2.347.058 1.829.357 40,7% 38,7% -517.701 -22,1% -2,05 pp
Total 5.763.449 4.730.134 100% 100% -1.033.315 -17,9% -
Nota: Región Traslasierra, departamentos San Javier, San Alberto, Pocho, Minas y Cruz del Eje; Región Norte, departamentos Sobremonte, Ischillin,
Rio Seco, Tulumba, Totoral, Colón; Región Centro, departamentos Punilla, Calamuchita, Santa María, Capital Río Primero, Río Segundo, Tercero
Arriba; Región Este, departamentos San Justo, General San Martín, Unión, Marcos Juárez; Región Sur, departamentos Juárez Celman, Río Cuarto,
Roque Sáenz Peña y General Roca.
Si se focaliza el análisis a nivel departamental, solo cuatro departamentos explicaron casi

la mitad (48,8%) de las existencias registradas a fines de 2021: San Justo (15,6%, con
736 mil cabezas), Río Cuarto (14,1%, 669 mil cabezas), General Roca (11,5%, 545 mil
cabezas) y Unión (7,6%, 361 mil cabezas). Estos departamentos explicaban el 51,8% del
stock provincial en 2007, es decir, en conjunto, experimentaron una pérdida de 3 puntos
porcentuales durante estos años.
Otros cuatro departamentos le siguen en orden de magnitud, dos del Sur, Roque Sáenz
Peña y Juárez Celman (313 – 303 mil cabezas, respectivamente) y dos del Este, General
San Martín y Marcos Juárez (272 – 232 mil cabezas).
Distribución departamental de las existencias bovinas, en % del stock provincial de cada año
2007 2021
1,2% 1,4%
2,1% 3,0%
2,0% 1,9%
2,2% 1,9%
1,5% 1,6% 1,1% 1,7%
3,4% 3,3%
0,5% 0,7% 0,3% 0,8%
15,8% 15,6%
1,0% 1,0% 0,0% 0,8% 1,0% 0,0%
0,6% 2,1% 0,6% 2,6%
1,0% 0,9%
0,5% 0,4%
1,9% 2,2% 2,9% 2,9%
5,0% 5,7%
8,1% 7,6%
5,0% 4,9%
6,0% 6,4%
13,7% 14,1%
6,6%
6,8%
11,5%
14,2%
125
Valor de los terneros producidos
A partir de las existencias de hacienda y los precios de la invernada, se realiza el ejercicio
de valorizar la producción de terneros/as de la provincia al momento del destete1.
Se supone una tasa de destete promedio provincial del 65%, la que se aplica sobre el
total de vacas existentes al final de cada año, obteniendo así el número de terneros/as
destetados (se asume 50% y 50%), una vez transcurridos los 9 meses de gestación y
posteriores 6-8 meses hasta el destete (aproximadamente). Se valúa la producción de la
invernada a precios medios (en USD oficiales) de las categorías “Terneros 160-180 Kg” y
“Terneras 150-170 kg” vigentes en el mercado al momento del destete.
A modo de ejemplo: el análisis comienza con el primer servicio en 2007 (oct-dic) por ser
el año en que inicia la serie disponible de existencias departamentales, en 2008 ocurren
los primeros nacimientos (ago-oct), y en 2009 se destetan los terneros/as en cuestión
(mar-jun). Se advierte que las fechas del calendario ganadero pueden variar según la
heterogeneidad productiva, climática y empresarial, pero se estiman en estos rangos
promedio a los efectos de simplificar la estimación.
Del análisis surge que en la provincia se habrían producido en promedio unos 1,19
millones de terneros/as por año durante el período 2009-2022, de un valor promedio
de 423 millones de dólares anuales. En 2009 coincidieron el máximo número de cabezas
producidas (1,43 millones) con el menor valor generado a nivel provincial (USD 271
millones), puesto que el precio de la hacienda fue el menor del período (1,15 usd/kg
promedio terneros/as). En el otro extremo, 1,15 millones de cabezas logradas en 2022
estarían generando un valor de U$S 594 millones (máximo de la serie) puestas en el
mercado a un precio de 3,2 usd/kg (máximo del período).
Valor estimado de la producción de terneros/as al momento del destete

Provincia Según regiones (en % del total provincial)
700 1,50 100%

594
566
600
500
33,8%
485
1,40 80% 35,5% 35,8% 35,5%

457
445
434
426
500
Millones de cabezas
390
384
% d e l va lo r t o t a l
Millones de usd
348
1,30
331
400 60%
296
272
300 1,20 34,7% 34,5% 35,0% 35,6%

40%
200
1,10
1,332
1,218
1,112
1,091
1,135
1,155
1,143
1,170
1,194
1,155
1,432
1,207
1,191
1,173
100 20% 13,8% 13,6% 13,7% 13,6%
0 1,00 10,8% 11,0% 10,9% 11,4%

5,2% 5,1% 4,9% 5,6%
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2022
2009
2019
2020
2021
0%
2020 2021 2022 Promedio
Terneros/as (eje der.) Valor de la producción al destete (2009-2022)
Traslasierras Norte Centro Este Sur
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SENASA y Entre Surcos y Corrales.
Las regiones Sur y Este explicarían alrededor del 70% del valor producido a nivel
provincial (35% cada una), el porcentaje restante estaría repartido entre el Centro (14%),
Norte (11%) y Traslasierra (5%); esta estructura se repite a lo largo de todo el período.
Hacia el interior de las regiones, los departamentos que dominan la escena también se
mantienen en el tiempo; en orden decreciente: San Justo, Río Cuarto, General Roca,
Unión y Roque Sáenz Peña explican generalmente más del 50% del valor producido cada
año en la provincia.
1 https://www.entresurcosycorrales.com/
126
Animales producidos versus animales enviados a faena
A partir de las existencias de vacas y una tasa de destete estimativa (65%), se aproxima
el flujo de animales que se producen en Córdoba y en sus distintas regiones. Luego se
utilizan los Documentos de Tránsito de Animales de SENASA para precisar la cantidad de
animales que Córdoba (y sus regiones) envía a faenar por año (hacia cualquier destino,
dentro o fuera de la misma provincia). Con estas dos estadísticas se construye un indicador
de la cantidad de animales enviados a faena por cada animal producido (ternero/a), que
permite conocer cuánto aprovecha la provincia (o cada región) los animales que produce,
en el sentido de llevarlos hasta su peso de faena final, y también cuánto aprovecha la
provincia los animales que otras jurisdicciones del país producen, como para realizar
engorde y terminación final en el propio territorio.
En una economía cerrada (o aislada), este indicador sería inexorablemente igual a 1: se

engordan y se envían a faena todos los animales que se producen (con algún ajuste por
mortalidad), pero en una economía sub-nacional (o sub-regional), que puede comerciar
con provincias vecinas, el indicador puede asumir otros valores, mayor a 1 si se están
“importando” animales para su terminación en la provincia (en términos netos) y menor
a 1 si se están “exportando” animales producidos para que sean finalizados en otra
jurisdicción.
De acuerdo a los cálculos y tomando como referencia los últimos cuatro años completos
(2018-2021), se han enviado a faena 1,9 animales por cada 1 ternero/ra producido en la
provincia. Esta relación surge de 2,26 millones de animales enviados a faena en promedio
cada año del período contra 1,19 millones de animales producidos en la provincia de
acuerdo al stock de vacas y la tasa de destete supuesta. La lectura de esta estadística
sería que los establecimientos ganaderos de la provincia están aprovechando toda la
capacidad de producción y además están engordando animales que se producen en otras
provincias.
Esta relación de 1,9 animales a 1 no es homogénea entre regiones ni departamentos y

tampoco se mantiene inalterada en el período bajo análisis, se observa por caso que:
• La región Centro promedió una relación superior a la del agregado entre estos años
(2,2 envíos por ternero producido), oscilando en un rango de entre 2,1 y 2,2 animales
durante el período.
Desagregando el análisis, tres departamentos se encuentran por encima del promedio

regional y tres por debajo. Del primer grupo destacan Tercero Arriba y Río Segundo con
más de 3 animales enviados a faena por ternero producido.
•La Región Sur mostró un promedio incluso más alto (2,3 envíos/ternero), pero el
indicador viene cayendo desde 2,5 en 2018 a 2,0 en 2021.
El valor más bajo del indicador se encuentra en Roque Sáenz Peña (exactamente 1,
compensación envíos a faena y producción) y el más alto en Río Cuarto (3,4).
• La Región Norte, por su parte, tuvo un promedio también superior al de la provincia

como un todo (2,2 envíos a faena/ternero), pero con altibajos en el período, un pico de 2,5
en 2018, luego una baja a 1,9 en 2019, para recuperar en 2020 y volver a bajar en 2021
(2,3 y 2,1 respectivamente).
En esta región los departamentos Colón y Totoral se ubican muy por encima del
127
promedio (8,5 y 4,1 envíos/ter. respectivamente), en menor medida Río Seco (3,1), y el
resto bastante por debajo.
• La Región de Traslasierra es la de menor coeficiente (0,4), señal que se trata de una

exportadora neta de animales livianos para engorde en regiones vecinas.
• Por último, la Región Este promedia también por debajo de la provincia (1,5) y muestra
mucha estabilidad en todo el período; al interior de esta región se destaca Marcos Juárez
que se ubica muy por arriba de la media regional e incluso supera la media provincial (2,5).
Animales enviados a faena por cada ternero/ra producido según departamento (2018-2021)
2018 2019 2020 2021 Período 2018/2021
San Javier 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3

San Alberto 0,6 0,6 0,4 0,3 0,5
Traslasierras Pocho 0,5 0,5 0,7 0,6 0,6
Minas 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Cruz del Eje 0,7 0,6 0,6 0,4 0,6
Región Traslasierras 0,5 0,4 0,4 0,3 0,4
Sobremonte 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Ischilín 1,1 1,2 1,2 1,2 1,2
Río Seco 3,5 2,6 3,3 2,6 3,0
Norte Tulumba 1,4 1,1 1,3 1,1 1,2
Totoral 4,2 3,2 3,9 4,9 4,1
Colón 12,1 8,2 8,9 8,1 8,5
Región Norte 2,5 1,9 2,3 2,1 2,2
Punilla 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Calamuchita 1,6 1,9 1,7 1,2 1,7
Santa María 1,5 1,5 1,4 1,2 1,4
Centro Río Primero 2,7 2,3 2,4 2,5 2,4
Río Segundo 3,0 2,9 3,3 3,5 3,1
Tercero Arriba 3,6 3,4 3,6 3,9 3,6
Región Centro 2,3 2,2 2,2 2,2 2,2
San Justo 1,4 1,4 1,5 1,5 1,5
General San Mar�n 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Este Unión 1,2 1,3 1,2 1,2 1,2
Marcos Juárez 2,6 2,6 2,4 2,4 2,5
Región Este 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Juárez Celman 2,3 2,1 2,1 1,8 2,1
Río Cuarto 3,9 3,5 3,4 3,0 3,4
Sur Pte. R. Sáenz Peña 1,0 1,0 0,9 0,7 1,0
General Roca 2,0 1,9 1,9 1,7 1,9
Región Sur 2,5 2,3 2,2 2,0 2,3
Total 2,0 1,9 1,9 1,8 1,9
Establecimientos de engorde a corral

En este apartado se presentan indicadores generales de la actividad de engorde
intensivo de bovinos en sistemas de producción a corral (feedlots) en Córdoba, a partir
del relevamiento mensual de estos establecimientos que realiza SENASA. El período bajo
análisis va desde septiembre 2021 a julio 2022.
Durante el período considerado, se registraron unos 269 establecimientos de engorde

intensivo con actividad en la provincia, con un máximo de 277 (octubre 2021) y un
mínimo de 264 (julio 2022). Todos ellos nuclearon a unas 554 unidades productivas (UPS)
mensuales (titulares de hacienda), por lo que se puede inferir que habría en promedio
más de una unidad productiva por establecimiento.
128
Los feedlots cordobeses representaron el 23,7% del total de establecimientos registrados
a nivel país. Las unidades productivas, por su parte, redondearon el 25% del total país.
Los 269 establecimientos albergaron en promedio unos 347 mil animales, lo que da un
promedio de 1.291 cabezas por feedlot, cifra que por cuestiones estacionales tiende a
crecer a partir de mayo-julio cuando se compran o reciben terneros/as al destete para
el engorde. La participación de Córdoba en el total de cabezas del País (1,94 millones)
promedió 21% y se mantuvo sin grandes cambios durante todo el período. La escala
promedio por establecimiento es un 12% mayor a nivel país que en la provincia (una
diferencia de 159 cabezas/establecimiento).
Establecimientos de engorde intensivo a corral (feedlots)
Total de establecimientos en Córdoba En % del total país
26%
277
273
272
280
270
270
270
269
24,0%
266
23,9%
265
265
265
23,8%
23,8%
264
23,7%
23,7%
23,6%
23,6%
23,6%
23,5%
23,5%
23,4%
260 24%
240 22%
220 20%
dic-21
abr-22
oct-21
jul-22
nov-21
sep-21
feb-22
jun-22
mar-22
may-22
ene-22
Promedio
dic-21
abr-22
oct-21
jul-22
nov-21
sep-21
feb-22
jun-22
mar-22
may-22
ene-22
Promedio
Total de bovinos en feedlots (en miles) Tamaño promedio de los establecimientos

(en cabezas engordadas)
413
1.565
399
450
1.507
1.800
363
1.351
358
1.328
353
400
1.291
347
1.275
1.229
1.227
332
331
1.209
1.189
321
320
1.168
318
1.156
308
350
1.300
300
250
800
200
150
100 300
dic-21
abr-22
oct-21
jul-22
nov-21
feb-22
sep-21
jun-22
mar-22
may-22
ene-22
Promedio
jul-22
dic-21
abr-22
oct-21
nov-21
sep-21
feb-22
jun-22
mar-22
may-22
ene-22
Promedio
Demanda de granos para consumo animal

En este inciso se procura estimar el consumo de maíz y equivalente soja grano del rodeo
bovino de carne de la provincia de Córdoba. Se trata de un cálculo complejo, que se
realiza con la información disponible (relativamente escasa) y una serie de supuestos
que simplifican sistemas de alimentación muy heterogéneos entre establecimientos y
modelos productivos.
Siguiendo la metodología utilizada por MAGyP para estimar consumos (2014 y 2017)3,
el cálculo se realiza a partir de los animales enviados a faena desde Córdoba. De acuerdo
a los documentos de tránsito (DTE) de SENASA, la provincia envió a plantas frigoríficas
con destino faena 2,03 millones de animales en 2020 que, a un peso promedio estimado
129
de 385 kilos por animal, se trata de 780 mil toneladas de animal en pie y 445 mil toneladas
de carne (suponiendo 57% de rendimiento).
A partir de las existencias de hacienda en corrales de engorde a fines de 2020 y de la

participación que viene mostrando Córdoba en dicha actividad nacional durante los
últimos años, se estima que unos 814 mil animales pasaron por establecimientos de
engorde a corral, el 40% del total de animales enviados a faena, por lo que se deduce que
el 60% de animales restantes habrían sido engordados en esquemas a campo, que pueden
haber tenido o no suplementación (feed lots “caseros”, dietas que incluyen concentrados).
Respecto de estos engordes a campo, no se dispone de información para distribuir
animales alimentados con y sin suplementación, por lo que se supone una distribución
proporcional (50% y 50%). En síntesis, el 40% de los animales enviados a faena pasaron
por feedlots, el 30% fueron engordados en base a pasturas sin suplementación y el 30%
en base a pasturas con suplementación.
Para los animales que pasaron por engordes intensivos, se supone en todos los casos unos
100 días de corral, con un ritmo de engorde de 1,2 kilos diarios (120 kilos ganados en la
estadía) y un consumo diario de materia seca equivalente al 2,65% del peso promedio
de los animales. Por caso, para un animal que entró con 280 kilos y salió con 400 kilos,
se supone un consumo diario promedio de 9 kilos de materia seca. La composición de
animales que pasaron por feed lots con la que se trabaja se diferencia levemente de la
estructura nacional 2020 (SENASA); por consultas realizadas se decidió asignar al caso
provincial un poco más de participación a las categorías novillito / vaquillona y vaca /
novillo respecto de la que muestran las estadísticas de feed lots país.4
En las dietas en feed lots se supone una fuerte participación del maíz: 70%, en el caso de
establecimientos que pueden disponer de burlanda (un subproducto de la industria del
etanol) y 80% en caso de no contarse con esta última. Respecto al consumo de burlanda,
se supone que en los departamentos en los que se cuenta con plantas importantes de
producción de etanol (hay tres grandes plantas en la provincia), la dieta con burlanda
prevalece mayoritariamente. Nótese que la inclusión de la burlanda influye también
sobre el agregado de proteína de soja: de acuerdo a las consultas realizadas, en las dietas
con burlanda hay muy poco agregado de proteína de soja, mientras que en el caso sin
burlanda, entre un 5% y 7% de la dieta (materia seca) se compone de pellets / harina de
soja.
Para los animales que son engordados a campo, en base a pasto y suplementación de
granos, se supone el agregado de concentrados durante 100 días a lo largo de la vida del
animal, con una dieta de 5 kilos diarios de materia seca, de los cuales 70% se integra con
maíz y el 5% con proteína de soja.
Finalmente, la distribución territorial de los consumos (según departamentos de la

provincia) se realiza en base a datos históricos de cabezas en feedlot (SENASA, 2011)
y datos más recientes de movimientos de hacienda con destino invernada y con destino
faena según departamentos (SENASA, 2020)5.
130
Mapa 2: Consumo de concentrados en ganadería bovina de carne (2020). Estimación*
Mapa 2: Consumo de concentrados en ganadería
bovina de carne (2020). Estimación* Harina/expeller de Soja (miles de Tn)
9,5 0,6
29,4 1,1
15,7 1,0
18,6 1,2
10,9 23,7 0,7 0,6
41,9 2,8
0,8 21,1 0,1 0,4
108,6 7,3
1,3 0,0 0,1 0,0
9,0 0,6
6,4 28,3 0,4 0,8

3,4 0,2
2,9 0,2
31,4 52,0 2,1 3,5
30,3 1,0
0,9
33,1
1,1
39,7
1,3
41,7
4,7
144,3
0,8
19,2
6,2
92,3
(*) En base a movimientos de hacienda con destino a faena y dietas simplificadas compuestas por 4 categorías de concentrados: maíz grano, harina/
expeller de soja, otros granos y ensilados, y burlanda de maíz. En los departamentos con plantas de bioetanol y/o mayor proximidad se supone que
los establecimientos con engorde a corral incorporan burlanda, reemplazando participación de los 3 primeros concentrados en sus raciones diarias.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a SENASA (2011 y 2020), MAGyP (2014 y2017) y estimaciones propias.
131
2.17 PRODUCCIÓN TAMBERA
132
2.17 Producción Tambera
Los tambos son establecimientos agropecuarios que se especializan en la producción

de leche animal, fundamentalmente de ganado bovino. Además de leche cruda, por las
características y especificidades del proceso productivo, estos establecimientos también
ofrecen al mercado animales que serán destinados a la producción de carne (terneros,
vaquillonas excedentes, etc.).
Para la generación de alimentos y en la tenencia de los animales se utilizan tierras y por

tanto los tambos compiten por el uso de este factor productivo con otras producciones
agropecuarias, particularmente la agricultura extensiva y la ganadería de producción de
animales para carne.
El costo de oportunidad de asignar la tierra a una actividad de producción de leche se

incrementa cuando mejora la rentabilidad de las actividades que compiten por el mismo
factor; se genera presión sobre los costos de producción de los tambos y un efecto
desaliento sobre su expansión y sucede lo contrario en épocas en que la producción
agrícola o la ganadería de carne se encuentran en una situación económica menos
ventajosa. En épocas de elevados precios de materias primas agrícolas, los tambos se ven
presionados por el avance de la producción de granos.
Como en toda actividad productiva, las decisiones de inversión dependen mucho de la

rentabilidad futura, de lo que se espera suceda con los precios relativos más relevantes,
tales como: leche cruda vs insumos, leche cruda versus equipos, leche cruda versus
mano de obra, etc. Un dato importante tiene que ver con los tiempos de respuesta a
los cambios de precios relativos: la reacción productiva a señales de precios favorables
conlleva en promedio un rezago de un año, por las propias características biológicas
del ciclo productivo. Nótese que, si un productor decide incrementar su producción en
base a rodeo propio, debe poner en marcha un proceso que demandará muchos meses
hasta lograr el objetivo: primero debe retener vaquillonas, más de las habituales para
reposición, luego debe ponerlas en servicio, esperar 9 meses hasta que los animales
tengan sus crías, para recién finalmente poder incorporar estos animales al rodeo de
vacas en ordeñe.
Los modelos de producción que se encuentran en Córdoba son variados, destacándose

los sistemas de base pastoril con suplementación, los esquemas semi-confinados (“dry
lot”, “corrales secos”), y los esquemas confinados (“free stall”, “de estabulación libre”). Los
dos últimos formatos de manejo productivo permiten liberar tierras para la producción
de granos, forrajes y otras actividades, logrando producciones de leche por hectárea muy
superiores a la del planteo base pastoril, pero implican un mayor capital involucrado por
requerir instalaciones y maquinaria más sofisticada.
El rodeo precisa de buena alimentación y sanidad, no solo el rodeo de vacas en ordeñe,

sino también el resto de categorías que hacen posible la dinámica de la actividad en el
tiempo (vacas secas, vaquillonas y terneras) que, en conjunto y en promedio, igualan
en número de cabezas al rodeo en ordeñe. Normalmente el tambero produce todo el
alimento que demandan sus animales, pero en algunas oportunidades excepcionales
(sequía, inundación, o expansión no planificada del rodeo) compra el faltante de alimento
(maíz, heno/rollos de pasturas, etc.) a un productor próximo que cuente con excedentes.
133
Cantidad y tamaño de establecimientos
Según SENASA la provincia contaba con 2.648 establecimientos con rodeo de tambo a
fines de 2021 , que disponían de un total de 1,0 millón de animales, de los cuales 495
mil eran vacas. A su vez se registraban 2.951 unidades productivas, indicando que había
establecimientos con más de 1 unidad productiva.
A nivel país se identificaban 8.758 establecimientos, lo que implica que Córdoba contaba
con el 30% de los tambos nacionales. Otras dos provincias también eran importantes en
la actividad, Santa Fe y Buenos Aires, con el 33% y 20% de los establecimientos totales.
La participación de la provincia en el contexto nacional se ubica en un rango de entre el

29% y 32% en las principales variables (rodeo total, rodeo de vacas, establecimientos,
unidades productivas).
Es interesante notar que prácticamente la mitad del rodeo total eran vacas en producción
y la otra mitad restantes categorías de animales (vaquillonas, terneras, terneros, etc.),
es decir que los tambos gestionan un rodeo de un tamaño que excede claramente la
cantidad de animales que involucran en forma directa al proceso de ordeñe y extracción
de leche. Esto se observa en Córdoba y en todo el país.
Establecimientos, unidades productivas y rodeo de tambo según provincias (2021)
Establecimientos Unidades Productivas Rodeo Vacas Rodeo total
Buenos Aires 1.789 2.043 416.507 841.500
Córdoba 2.648 2.951 495.201 1.002.583
Santa Fe 2.922 3.511 498.855 1.022.068

Resto País 1.399 1.620 151.582 303.830
País 8.758 10.125 1.562.145 3.169.981
Establecimientos, unidades productivas y rodeo de tambo según provincias (2021) - En % del total país
40%
35%
35% 33%
32% 32% 32% 32%
30% 29%
30% 27% 27%
25%
20% 20%
20%
16% 16%
15%
10% 10%
10%
5%
0%
Buenos Aires Córdoba Santa Fe Resto País
Establecimientos Unidades Productivas Rodeo vacas Rodeo total
Respecto al tamaño de los establecimientos, se observa un promedio de 187 vacas en

producción y 379 animales totales. Estos números son parecidos a los que tiene Santa
Fe, pero menores a los de Buenos Aires, donde el tamaño promedio de los tambos es
superior.
134
Tamaño de los establecimientos con rodeo de tambo, según provincias (2021)
2.1 En cabezas promedio 2.2 Según rodeo de vacas
500 470
450 60%
50%
48%
400 379
46%
350 50%
350
38%
40%
300
En cabezas
25%
250 233 30%
217
20%
19%
18%
18%
187
17%
17%
200 171
15%
14%
14%
20%
13%
150 108
7%
7%
10%
3%
3%
2%
100
1%
1%
1%
0%
0%
50 Hasta 50 vacas Entre 51 y 100 Entre 101 y Entre 251 y Entre 501 y Más de 1000
0 vacas 250 vacas 500 vacas 1000 vacas vacas
Buenos Aires Córdoba Santa Fe Resto País Buenos Aires Córdoba Santa Fe Resto País
Rodeo vacas Rodeo total
El análisis por estrato de rodeo de vacas, muestras que en Córdoba el 50% de los
establecimientos tiene entre 101 y 250 vacas, el 18% entre 251 y 500 vacas y el 15%
entre 51 y 100 vacas, es decir el 83% de los establecimientos se ubica en un rango de
entre 51 y 500 vacas. Esta distribución es parecida a la que se observa en Santa Fe, más
no tanto en Buenos Aires, que tiene mayor presencia de establecimientos en las puntas
de la distribución (35% con menos de 100 vacas y 10% con más de 501 vacas).
La producción lechera de Córdoba se encuentra distribuida en 3 cuencas: cuenca Noreste

(con centro en San Francisco), cuenca Sudeste (con centro en Villa María) y cuenca Sur
(franja que cruza desde Río Cuarto hasta Laboulaye, pasando por Vicuña Mackenna).
Localización de los establecimientos y del ganado lechero de Córdoba (2020)
Novillos /
Unidades
Cuenca* Establecimientos Vacas Vaquillonas Terneras Novillitos/ Total Bovinos
Productivas Terneros
Noreste 1.449 1.613 249.469 92.784 85.223 69.619 497.095

Sudeste 1.004 1.122 200.637 89.710 63.009 43.116 396.472
Sur 301 373 51.850 24.547 16.215 12.972 105.584
Otras 6 6 432 149 57 51 689
Provincia 2.760 3.114 502.388 207.190 164.504 125.758 999.840
Novillos /
Unidades
Cuenca* Establecimientos Vacas Vaquillonas Terneras Novillitos/ Total Bovinos
Productivas Terneros
Noreste 53% 52% 50% 45% 52% 55% 50%

Sudeste 36% 36% 40% 43% 38% 34% 40%
Sur 11% 12% 10% 12% 10% 10% 11%
Otras 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Provincia 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
* Cuenca Noreste: Río Primero, Río Segundo y San Justo; Cuenca Sudeste: General San Martín, Tercero Arriba, Juárez Célman, Unión y Marcos
Juárez; Cuenca Sur: Río Cuarto, Presidente Roque Sáenz Peña y General Roca.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a SENASA 2020.
135
La mayor concentración de la actividad tambera –en valores absolutos- se da en la cuenca
Noreste: en el año 2020 la misma concentraba el 53% de los establecimientos (1.449), el
50% de las vacas y el 50% del rodeo total. A su vez, al interior de esta cuenca se destaca
particularmente, el departamento San Justo, con más del 80% de los establecimientos
y los animales totales. Resulta significativo destacar que muchos productores próximos
al límite con Santa Fe, mantienen asidua operatoria con usinas lácteas de la provincia
vecina.
La otra cuenca de significación para Córdoba se centra en Villa María (cuenca Sudeste),
donde se localizan el 36% de los establecimientos (1.004), el 40% de las vacas y el
40% del rodeo total. En esta cuenca los departamentos General San Martin y Unión,
conjuntamente, reúnen el 72% de los establecimientos y el 74% de las vacas totales.
Los tres departamentos arriba citados exhiben la mayor presencia de actividad lechera
en términos absolutos y también en relación a la superficie agropecuaria departamental
(animales en tambos por hectárea).
Se observan algunas diferencias en lo que hace al tamaño medio de los establecimientos

tamberos según cuencas y departamentos. La cuenca Sudeste exhibe la escala más alta,
en torno a 200 vacas totales (352 hembras) por establecimiento, por encima de la cuenca
Noreste que promedia 172 vacas (295 hembras); la cuenca Sur, si bien tiene también un
promedio de 172 vacas, el rodeo total de hembras es ligeramente superior al de la cuenca
Noreste (308 animales). Finalmente, los establecimientos que están fuera de las tres
cuencas principales exhiben la menor escala promedio: 72 vacas por establecimiento (y
106 hembras).
Tamaño medio del rodeo de hembras de tambo por departamento y cuenca
Cuenca Sur 172 82 54 308

Río Cuarto 180 82 55 317
Sur
Presidente Roque Saenz Peña 167 93 53 313

General Roca 155 60 51 266
Cuenca Sudeste 200 89 63 352
Unión 188 86 75 349
Sudeste
Tercero Arriba 158 62 48 268

Marcos Juarez 229 112 87 429
Juarez Celman 197 103 65 364
General San Martín 220 93 55 368
Cuenca noreste 172 64 59 295
Noreste
San Justo 176 63 60 298

Río Segundo 157 71 61 289
Río Primero 157 69 48 274
Extracuenca 72 25 10 106
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
Vacas Vaquillona Terneras
Al interior de cada cuenca y en un análisis por departamentos, el tamaño medio de los

establecimientos también muestra sus diferencias, particularmente en la cuenca Sudeste
donde se observa en un extremo Marcos Juárez, con 229 vacas por establecimiento
(429 hembras totales) y en el otro Tercero Arriba, con 158 vacas por establecimiento
(268 hembras totales).
136
Producción
A nivel nacional se produjeron 11,5 mil millones de litros de leche cruda en 2021
(Dirección Nacional de Lechería, MAGyP), que equivalen a unos 253 litros por habitante.
Este volumen fue generado en las distintas cuencas lecheras del país.
Suponiendo similar productividad media del rodeo de vacas en todas las provincias, se
estima que Córdoba habría producido 3,6 mil millones de litros, unos 1003 litros por
cordobés en ese mismo año.
La serie histórica construida a partir del rodeo de vacas de la provincia indica que ésta
habría disminuido su producción anual respecto de la que tenía 10 años atrás que se
ubicaba en un rango de 3,9 mil – 4,0 mil millones de litros. Nótese que la producción
nacional actual no es tan diferente a la de la década previa, de lo que se deriva que la
provincia habría retrocedido (levemente) en participación de mercado: de ostentar el
35% del rodeo de vacas del país en los años 2010-2011 habría bajado al 31%-32%.
Nótese que Córdoba produce mucha más leche de la que consume su población siendo,
por tanto, y al igual que Santa Fe, exportadora neta de leche hacia otras provincias del
país y otros países. En efecto, si se supone que el consumo de la provincia se ubica en
un nivel similar al nacional, cercano a los 200 litros por habitante año, Córdoba está
produciendo 5 veces más de lo que necesita para abastecer su población, generando un
excedente exportador de unos 2,9 mil millones de litros de leche.
Producción de leche en Córdoba y en el país (2008-2021)

En millones de litros En litros por habitante año
1.300 350
4.500 13.000
1.200
12.000
4.000 1.100 300
11.000
Litros por habitante / año
3.500 10.000 1.000

250
En millones de litros
9.000 900
3.000
8.000 800
2.500 200
7.000 700
2.000 6.000 600
150
5.000 500
1.500 4.000 400 100
1.000 3.000 300
2.000 200 50
500
1.000 100
0 0 0 0
Córdoba País(eje der.)

Córdoba País (eje der.)
Demanda de granos para consumo animal

Se propone en este inciso estimar el consumo de maíz y equivalente soja grano del rodeo
de tambo de la provincia de Córdoba. El análisis se circunscribe solamente al rodeo de
hembras de tambo, que en 2020 ascendía a 874 mil cabezas (502 mil vacas, 207 mil
vaquillonas y 165 mil terneras).
De acuerdo a estudios previos y consultas a especialistas, la población de tambos puede

dividirse (simplificando) en dos sistemas de producción: (1) tambos de tipo pastoriles
con suplementación (baja dieta en concentrados), y (2) tambos a corral (alta dieta en
concentrados). Se supone que el 60% del rodeo lechero de Córdoba produce bajo el
segundo modelo y el 40% restante lo hace bajo el primer modelo. A su vez, se define un
77% de vacas en ordeñe, un 20% de vacas secas y un 3% de vacas refugo.
137
Para cada modelo productivo se especifica una determinada dieta por categoría
productiva. En los tambos pastoriles las vacas en ordeñe reciben 5kgMS/día de
concentrados, mientras que las vacas secas reciben 2kgMS/día de concentrados
(en ambos casos el 50% de la dieta se integra en maíz grano, y 12% en harina de soja,
indistintamente de donde esté ubicado geográficamente el establecimiento). En los
modelos de tambo a corral, la dieta de concentrados para las vacas en ordeñe asciende a
10kgMS/día, y para las secas es de 4kgMS/día (se mantiene la participación del maíz y la
harina de soja antes definida).
Con los supuestos establecidos se estima que el consumo de maíz grano realizado por
los bovinos de tambo durante 2020 habría alcanzado a 732 mil toneladas. En tanto, el
consumo de harina/expeller de soja habría estado en el orden de 176 mil toneladas. Los
departamentos con mayor consumo absoluto son San Justo (296 mil tn de maíz y 71 mil
tn de harina de soja), General San Martín (131 mil tn de maíz y 31 mil tn de harina de
soja), y Unión (87 mil tn de maíz y 21 mil tn de harina de soja).
Estimación del consumo de concentrados del rodeo lechero (2020)

Maíz grano (miles ton) Harina / Expeller de Soja (miles ton)
0,1 0,3 0,0 0,1
27,1 6,5
296,0 71,0
0,2 35,3 0,0 8,5
0,0 0,0
26,9 6,5
130,8 31,4
87,0 20,9
10,6 2,6
40,4 9,7
45,0 10,8
21,0 5,0
11,2 2,7
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a SENASA.
Estimación de empleo
La producción de leche cruda explica parte importante de la actividad agropecuaria de
ciertos departamentos del noreste y sudeste de Córdoba, en especial: San Justo, General
San Martín y Unión.
Para reflejar el impacto laboral de este eslabón en cada departamento se procede a

realizar una estimación de empleo basada en relaciones técnicas fijas de empleo para 4
tamaños de establecimientos tamberos, suponiendo una demanda de trabajo fija mínima
(personal exclusivo) y una ampliada (personal que también realiza otras actividades
agropecuarias en el mismo establecimiento).
138
Estimación de empleo: Puestos por establecimiento, según tamaño del rodeo total
Establecimiento Establecimiento Establecimiento Establecimiento

pequeño mediano entre 101 mediano-grande grande
(hasta 100 cab) y 500 cabezas) (entre 501 y 1.000 cabezas) (más de 1.000 cabezas)
Encargado 1,0 1,0 1,0 1,0
Empleados 0 - 0,5 0,5 - 3,0 3,0 - 6 6 - 12
Puestos (min-max) 1,0 - 1,5 1,5 - 4,0 4,0 - 7,0 7,0 - 13,0
Con estos supuestos, se estima que la lechería bovina de la provincia genera entre 9,0
y 12,4 mil puestos de trabajo, donde el primer número refiere a puestos con dedicación
exclusiva y el segundo incluiría puestos con dedicación parcial (por superposición con
otras actividades agropecuarias: agricultura, ganadería, etc.). A nivel país, la generación
de empleo de los tambos estaría en un rango de entre 28,4 mil y 38,9 mil puestos de
trabajo.
Estimación empleo en establecimientos tamberos, Córdoba y país (2020)
Establecimientos Empleo exclusivo Empleo a tiempo

(mínimo) parcial Empleo ampliado
de Tambo
Córdoba 2.760 9.047 3.396 12.443
País 8.972 28.356 10.517 38.873
De acuerdo a estas estimaciones, el 60% del empleo tambero se estaría generando

en establecimientos medianos (de entre 101 y 500 cabezas totales), el 25% en
establecimientos medianos-grandes (de entre 501 y 1000 cabezas), el 11% en
establecimientos grandes (>1000 cabezas) y sólo el 4% en establecimientos pequeños
(< 100 cabezas).
Estimación empleo en tambos de Córdoba, según estratos de establecimientos (2020)
Establecimiento Establecimiento Establecimiento Establecimiento

pequeño (hasta mediano (entre mediano-grande (entre grande (más de Establecimientos
100 cab) 101 y 500 cabezas) 501 y 1.000 cabezas) 1.000 cabezas)
Empleo exclusivo (mínimo) 433 5.126 2.459 1.030 9.047

Empleo a tiempo parcial 87 2.330 671 309 3.396
Empleo ampliado 519 7.456 3.129 1.339 12.443
139
GRANJAS DE
2.18 PRODUCCIÓN
DE CERDOS
140
2.18 Granjas de producción de cerdos
De acuerdo a estadísticas de SENASA (2020), la provincia de Córdoba contaba con
11.719 establecimientos agropecuarios con actividad de producción de cerdos, que
albergaban 182.396 cerdas. A su vez, en estos establecimientos se encontraban 13.061
unidades productivas (titulares de ganado, nótese que puede haber más de un titular
dentro de un mismo establecimiento).
Si se remite a la estratificación provista por SENASA1, el 76,7% de los establecimientos

eran micro producciones, de muy reducida escala con menos de 10 cerdas, mientras que,
en el otro extremo, se contabilizaba un 0,3% de los establecimientos de gran escala (40),
con más de 500 cerdas cada uno de ellos. El 23,0% restante de los establecimientos,
entre pequeños y medianos, contaba con entre 11 y 500 cerdas.
Otra fuente de información es el último Censo Nacional Agropecuario 2018 (CNA 2018).
De acuerdo al CNA 2018 el país contaba con 39 mil explotaciones agropecuarias con
cerdos (EAPs2). El 20% de estas EAPs tenían una orientación productiva del tipo comercial
(en su mayoría para producción y comercialización de animales en pie con destino carne y
en menor medida para venta de genética), Estructura de granjas porcinas y de existencias de

y el 80% restante contaban con cerdos cerdas, según cantidad de cerdas en producción
(2020)
para consumo exclusivo de la EAP.
80,0% 76,7%
Si se concentra el foco en las provincias, 70,0%
de las 39 mil EAPs nacionales con 60,0%
50,0%
cerdos, unas 2,48 mil se encontraban en 40,0%
Córdoba, de las cuales 1,12 mil tenían 30,0%

28,0%
23,8%
18,5%
fines productivos comerciales y 1,36 mil 20,0% 17,3%
14,6% 16,4%
10,0% 3,3%
contaban con producción para consumo 0,0%
1,2%
0,3%
exclusivo. Puede destacarse que, en el caso Hasta 10 cerdas Entre 11 y 50

cerdas
Entre 51 y 100
cerdas
Entre 101 y 500
cerdas
Más de 500 cerdas
de Córdoba, se reparten casi del mismo Cerdas Establecimientos
modo entre los destinos. Fuente: BCCBA en base a datos propios
2.18.2 Sistemas de producción

La producción de cerdos a baja escala suele ser una actividad secundaria, que forma
parte de un sistema productivo más amplio, en el que otras producciones tienen igual o
mayor protagonismo económico.
En las explotaciones de menor tamaño, la productividad (eficiencia reproductiva,

eficiencia de conversión alimenticia) suele ser baja en perspectiva a las granjas de escalas
medias y grandes, que cuentan con más tecnología e instalaciones para el manejo de
los animales. Una diferencia clave es que la producción a baja escala suele realizarse a
campo, un sistema de tipo extensivo, con poca o nula infraestructura específica para la
1 Los datos de SENASA agrupan a los establecimientos en los siguientes grupos en materia de tamaños: a) hasta 10 cerdas; b) entre 11 y 50 cerdas; c)
entre 51 y 100 cerdas; d) entre 101 y 500 cerdas; e) más de 500 cerdas.
2 De acuerdo al CNA-18, una EAP es una unidad de organización de la producción, con una superficie no menor a 500 m2, ubicada dentro de los límites
de una misma provincia, independientemente del número de parcelas (terrenos no contiguos) que la integren. Reúne como características: a) producir
bienes agrícolas, pecuarios o forestales destinados al mercado; b) tener una dirección única que ejerce la gestión, recibir los beneficios y asumir los
riesgos de la actividad productiva, y c) compartir en todas las parcelas los mismos medios de producción y parte de la misma mano de obra.
141
actividad. En general la producción de estas explotaciones se destina al auto-consumo o
al consumo local, por lo que no integran el denominado circuito comercial. De acuerdo
a SENASA, los establecimientos de hasta 10 cerdas contaban con un total de 31,5 mil
cerdas en marzo de 2020.
En el otro extremo de la distribución, los establecimientos más grandes (+500) disponen

de tecnología moderna y le imprimen a la gestión una organización que busca optimizar
todos los parámetros de eficiencia de la granja. Se trata de sistemas donde los animales se
encuentran confinados, y en los que es usual Participación de Córdoba a nivel nacional en

encontrar profesionales especializados establecimientos porcinos y existencias de cerdas,
según tamaños de establecimientos (2020)
dentro del equipo de tareas, acciones
sistemáticas de mejora de la genética de
los animales, equipos automatizados de 35%
27%
alimentación y calefacción, utilización 30%
22%
25% 21%
de tecnologías más sofisticadas como 20%
17%
inseminación artificial, etc. El 23,8% de las 15%

13%
31%
21%
cerdas de la provincia se encontraba en 10%
13%
16%
21%
estos grandes establecimientos (43,4 mil 5%
0%
cerdas) y el 28,9% de los porcinos totales Hasta 10 cerdas Entre 11 y 50
cerdas
Entre 51 y 100
cerdas
Entre 101 y 500
cerdas
Más de 500
cerdas
(este último mayor porcentaje refleja Establecimientos Cerdas
la mayor productividad de las granjas
grandes). Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SENASA.
En el tramo de establecimientos pequeños (entre 11 y 100 cerdas) pueden convivir

sistemas productivos de tipo comercial y no comercial, con modelos tecnológicos de
diferente grado de sofisticación, donde los sistemas de confinamiento prevalecen
respecto de los sistemas extensivos a medida que la cantidad de cerdas supera cierto
umbral crítico. Por su parte, los establecimientos medianos (entre 101 y 500 cerdas)
comparten en general con los grandes un manejo empresarial y moderno de la producción.
El 16% de las cerdas se encontraba en establecimientos medianos (29,8 mil) y el 18% de
los porcinos totales.
Considerando sólo establecimientos de más de 50 cerdas, se encuentra que Córdoba

contaba con el 23,3% de los establecimientos nacionales y con el 23,6% de las existencias
totales de cerdas.
2.18.3 Crecimiento de la actividad (2011-2020)

La producción de cerdos es una de las actividades agropecuarias que ha mostrado mayor
crecimiento en Córdoba y en el país en los últimos 10-15 años. Para tener una referencia,
en el período 2011-2020 la cantidad de establecimientos se expandió un 47,6%, el stock
de cerdas un 37% y el total de porcinos un 45%. En el segmento de establecimientos de
más de 51 madres, la expansión ha sido del 43% en cerdas y del 39% en total porcinos.
142
Evolución de la actividad porcina en Córdoba entre 2011 y 2020
Cantidad de Empresas Cantidad de Empleo

empresas (%del total) empleo (%del total)
Santa Fe 533 44% 10.334 42%
Córdoba 398 33% 9.346 38%

Buenos Aires 163 14% 3.517 14%
Resto 108 9% 1.182 5%
TOTAL 1.202 100% 24.379 100%

2.18.4 Distribución de los establecimientos porcinos según departamentos

En este apartado se enfoca el análisis en la distribución de los establecimientos al interior
de la provincia de Córdoba.
Los departamentos que más establecimientos porcinos concentran son: Río Cuarto
(11%), San Justo (7%), Río Primero (7%), Gral. Roca (6%), Río Segundo (6%), Unión (6%)
y Marcos Juárez (6%).
Al analizar la distribución territorial de las existencias totales, se destacan 4 departamentos:

Unión, Río Cuarto, Marcos Juárez y Juárez Celman, que agrupados cuentan con
entre el 53% y 64% de los animales (cerdas / existencias totales), evidenciando una
importante concentración Distribución del stock de cerdas y porcinos según departamentos de

de la producción en el sur Córdoba (2020)
y el sureste de la provincia. - 50 100 150 200 250
En un segundo pelotón San Javier

Traslasierras
San Alberto
sobresalen Santa María, Pocho
Minas
Río Segundo y San Justo, Cruz del Eje
con el 13% al 14% del Sobremonte

Ischilín
stock. Finalmente, otros

Norte
Río Seco
Tulumba
departamentos relevantes Totoral
Colón
son Tercero Arriba, Río Punilla
Calamuchita
Primero y Roque Sáenz Santa María
Centro
Peña. Capital
Río Primero
Río Segundo
Tercero Arriba
San Justo
General San Martín
Este
Unión
Marcos Juárez
Juárez Celman
Río Cuarto
Sur
Roque Sáenz Peña

General Roca
Cerdas Resto de los porcinos
143
2.18.5 Estimación de demanda de empleo
La demanda de servicios de trabajo por parte de las granjas de cerdo está vinculada a la
tecnología de producción utilizada.
En los sistemas de confinamiento, que caracterizan a los establecimientos medianos y

grandes, se requiere de personal para asistir las distintas etapas por las que avanza la
producción (gestación, maternidad, recría y engorde). También se demandan servicios
laborales permanentes para el mantenimiento, la limpieza y el cuidado (protección) de la
granja. Por último, se requiere de personal para las tareas administrativas y comerciales.
Existe un parámetro muy difundido en el sector que hace referencia a la necesidad de
tener un empleado permanente cada 50 madres para las tareas más operativas, aunque
es de esperar que haya economías de escala en determinados tramos productivos. Los
establecimientos más grandes cuentan además con asesoramiento externo en temas
técnicos y de veterinaria; en muchos casos estos servicios externos son provistos por
personal de empresas que proveen de insumos a las granjas (vacunas, medicamentos,
alimento balanceado, etc.).
A los efectos de la estimación de empleo se considera a los establecimientos de más

de 50 cerdas (se toman sólo los últimos tres estratos que dispone SENASA), bajo la
consideración de que aquellos que tienen menos de esa cantidad no forman parte del
circuito comercial y/o son establecimientos donde la producción de cerdos se realiza
como una actividad secundaria1.
Además, se utilizan como requerimientos de trabajo los siguientes parámetros: 1,8 empleos
directos (operativos, comerciales, administrativos) cada 50 madres en establecimientos
de entre 51 y 100 madres; 1,6 empleos cada 50 madres en establecimientos de entre
101 y 500 madres; 1,3 empleos cada 50 madres en establecimientos de más de 500
madres.
Las estimaciones realizadas, que como se mencionase antes suponen mayor productividad
laboral a medida que los establecimientos crecen en tamaño, arrojan un estimado de
3.050 empleados directos generados en la producción de cerdos en la provincia de
Córdoba para el año 2020.
2.18.6 Estimación de demanda de granos para consumo animal

En este inciso se estima el consumo de maíz, harina / expeller de soja y equivalente soja
grano de las granjas de producción de cerdo de la provincia.
Las estimaciones se realizan a partir de datos de faena informada por SENASA,

identificando los animales faenados que tienen origen en granjas de Córdoba. Con esta
metodología se trabaja con un flujo de 1,95 millones de animales para el año 2020.
A los efectos de simplificar la estimación del consumo, se supone una tasa de conversión
de 3 kilos de alimentos por kilo de animal peso vivo (incluye alimento madres y padrillos)
y un peso promedio de los animales de 113 kilos. Finalmente, se trabaja con una dieta
67% a base de maíz y 24% a base de harina / expeller de soja.
A partir de estas referencias surge un consumo de maíz grano de 444 mil toneladas en
2020, y un consumo de harina / expeller de soja de 159 mil toneladas en 2020. Suponiendo
1 De acuerdo a estimaciones realizadas, los establecimientos de menos de 50 madres, logrando incluso una productividad media razonable, no pueden
generar un flujo de fondos suficiente como para disponer de un empleado permanente a tiempo completo (pagando salarios de mercado y todas las
cargas y contribuciones que exige la ley).
144
que 50% de la demanda de proteínas de soja se satisface con harina (proveniente de la
industria aceitera) y 50% con expeller (proveniente de la industria del extrusado), el
consumo de soja equivalente en granjas de cerdo se habría aproximado a las 197 mil
toneladas en 2020.
Suponiendo que 50% de la demanda de proteínas de soja se satisface con harina

(proveniente de la industria aceitera) y 50% con expeller (proveniente de la industria del
extrusado), el consumo de soja equivalente en granjas de cerdo se habría aproximado a
las 140 mil toneladas en 2019 y llegaría a las 145 mil toneladas en 2020.
Por último, se presenta la distribución de los consumos por departamentos de la provincia.

El criterio para distribuir ha sido considerar la participación de cada departamento en el
stock provincial total de cerdas. Como podía deducirse, hay 4 departamentos donde se
concentra más del 60% de la demanda, se trata de Río Cuarto, Unión, Juárez Celman y
Marcos Juárez.
Estimación de consumo de alimentos en granjas porcinas (2020)*

(a) Maíz Grano (miles de Tn) (b) Harina/expeller de Soja (miles de Tn)
(*) Se supone una participación del 67% de maíz grano y de 24% de harina / expeller de soja como dieta estándar en la alimentación de cerdos.
Distribución departamental según participación en stock provincial de cerdas.
2.18.7 Cantidad de capones producidos

A los efectos de determinar la cantidad de capones producidos al año en la provincia se
consideran las estadísticas de Documentos de Tránsito de SENASA.
Todos los traslados de animales deben realizarse utilizando documentos de tránsito

que se gestionan en forma electrónica (DTe); en los DTe se detalla la especie trasladada,
el motivo del movimiento (cría, faena, invernada, exportación, reproducción, etc.),
localidades de origen y destino, entre otra información. De esta manera el SENASA
145
dispone de información que le resulta relevante para monitorear, controlar, diseñar,
etc. programas sanitarios. Estos movimientos de tránsito se encuentran actualmente
sistematizados y cargados en un sitio web diseñado y puesto a disposición del público en
general por parte de SENASA1.
El motivo más recurrente del tránsito de Movimientos de cerdos en la provincia de

porcinos en la provincia durante 2021 Córdoba, motivos principales (2021)
fue el movimiento para faena (capones
0,4%
producidos), que representó un 75% del
7,7%
total de viajes; las otras dos razones de
Faena
traslado fueron animales enviados con 17,4%
Invernada
destino a invernada (17%) y cría (8%). La Cria
faena fue el motivo más relevante también Reproducción
a nivel nacional (81% del total). 74,5%
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de DTe de

SENASA.
En 2021 se transportaron 2,1 millones de cerdos con origen Córdoba y destino faena,
el 27,9% del total de animales transportados con similar destino a nivel país; la provincia
se ubica en primer lugar a nivel nacional, levemente por encima de Buenos Aires (+0,1
p.p.) y bastante alejada de lo que representa Santa Fe (+10 p.p.). A su vez, los principales
departamentos de origen de los animales enviados a faena fueron Río Cuarto, Unión,
Marcos Juárez y Juárez Celman.
Animales enviados a faena según provincia de origen (2021)
2.18.8 ¿Qué proporción de los cerdos producidos en Córdoba se faenan en la

provincia?
Si se comparan los animales faenados en plantas frigoríficas de Córdoba con los animales
enviados a faena desde granjas de Córdoba, se puede determinar qué porcentaje de los
cerdos producidos en la provincia se faenan en la misma.
1 https://public.tableau.com/app/profile/ugiyc.senasa/viz/SENASA-Animalestransportadosenlosltimos12meses/DTE
146
En el 2021 la faena de porcinos se aproximó a 1,16 millones y los porcinos enviados a
faena origen Córdoba a 2,10 millones; puede inferirse entonces que aproximadamente
el 55% de la producción de cerdos de Córdoba se faenó en la misma provincia o que
Córdoba envío a faenar a otra provincia el 45% de los cerdos que produjo.
Dividiendo la provincia en 5 zonas / regiones: traslasierras, norte, centro, este y sur,

pueden identificarse principales flujos origen – destino en estos movimientos de animales.
En el caso de la región de traslasierras, el único departamento que registró traslado de

porcinos con motivo faena fue Pocho; en este caso los animales se enviaron a faenar al
departamento Colón (región centro de Córdoba).
Los departamentos del Norte de la provincia faenaron mayoritariamente en la propia

Córdoba, principalmente en los departamentos Colón (dentro de la misma zona de
origen) y San Justo (región este); se registraron también envíos a faena a Buenos Aires
(9,3%), Santa Fe (2,7%), Catamarca (1%), Salta (0,7%) y Tucumán (0,1%).
Los departamentos del Centro de Córdoba enviaron a faenar en la propia provincia el

63,4% de los animales, teniendo como destino las cinco zonas, pero mayormente plantas
dentro de la propia zona (departamento Santa María). En esta región el porcentaje
de animales enviados a Buenos Aires fue más alto (24% del total), le siguieron como
destinos: Santa Fe (9%), Entre Ríos (1,2%), Catamarca (1,1%), San Juan (0,6%), Mendoza
(0,6%), Tucumán (0,2%) y San Luis (0,01%).
En cuanto a la producción del Este de Córdoba, Buenos Aires mostró una participación
alta, con el 45% de los animales enviados a esa provincia; en la propia provincia quedaron
el 34% de los animales, los que se faenaron en plantas de la misma zona y del centro
(Santa María y Río Segundo). Santa Fe también acaparó una importante participación
como destino de faena (19%); con menor protagonismo aparecen Entre Ríos (1,75%),
Mendoza (0,37%), Catamarca (0,05%) y Tucumán (0,01%).
Finalmente, en lo que respecta a la producción de zona sur, el 45,5% de los animales se

envió a faenar en la propia provincia y el 43,2% en Buenos Aires; con menor participación
aparecen Mendoza (6,7%), Santa Fe (3%), La Pampa (1,2%), San Luis (0,2%), San Juan
(0,1%) y Entre Ríos (0,05%). En lo que hace a la faena que queda en la propia provincia,
los principales destinos fueron departamentos de la misma zona (Río Cuarto, Juárez
Celman), el centro y el este de Córdoba.
En un gráfico adjunto se Estructura de envíos de animales a faena según departamentos y

presenta la estructura de destinos (2021)
envíos de animales a faena 100%
90%
de los departamentos 80%
70%
según destinos (la propia 60%
provincia, provincias 50%
40%
vecinas). Puede apreciarse 30%20%
en el mismo que los 10% 0%

departamentos localizados
Pocho
Calamuchita
Río Primero
Río Segundo
Santa María
Tercero Arriba
Colón
Totoral
Tulumba
Río Cuarto
Capital
Río Seco
Marcos Juárez
San Justo
Gral Roca
Unión
Juárez Celman
Ischilín
Pte R Saenz Peña

Punilla
Gral San Mar�n
en las zonas sur y este de la

provincia son los que más
envían animales a faenar Traslasierra Centro Norte Este Sur
a otras provincias (en Córdoba Santa Fe Buenos Aires Resto del país
términos relativos).
147
2.19 INDUSTRIA FRIGORÍFICA
148
2.19 Industria frigorífica
Según registros de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (MAGyP)

se registraron unas 377 plantas frigoríficas con faena bovina en el país en 2021, con
mucha heterogeneidad de tamaños, emplazamientos y nivel de actividad a lo largo del
año. La industria se caracteriza por un entramado que incluye plantas muy grandes, de
una faena permanente y superior a las 20 mil cabezas mensuales (4 casos), pero también
establecimientos pequeños, que tienen faena discontinua y que en el año no llegan a una
media mensual de 30 cabezas (33 casos).
En lo que hace a la distribución territorial, Cantidad de plantas frigoríficas y faena mensual

Buenos Aires, Chaco, Santa Fe, Corrientes promedio de bovinos, según provincias (2021)
y Entre Ríos son las 5 provincias que tienen 120 6.000
la mayor cantidad de plantas, pero con 100 5.000
Cantidad de plantas de faena

notables diferencias de tamaño. Mientras
Faena promedio mes

80 4.000
que las 98 plantas de Buenos Aires o las 33 60 3.000
de Santa Fe faenaron en promedio unas 5,6 40 2.000
mil cabezas mes en el 2021, las 45 plantas 20 1.000
de Chaco sólo promediaron 353 animales 0 0
SANTIAGO DEL ESTERO
TIERRA DEL FUEGO

BUENOS AIRES
CORRIENTES
SANTA CRUZ
ENTRE RIOS
RIO NEGRO
NEUQUEN
CATAMARCA
MENDOZA
TUCUMAN
CORDOBA
MISIONES
FORMOSA
CHUBUT
SAN JUAN
SANTA FE
SAN LUIS
CHACO
LA PAMPA
LA RIOJA
JUJUY
SALTA
y las 31 de Corrientes 373 animales; desde
otra perspectiva, una planta de Buenos
Aires o de Santa Fe equivale en términos Plantas de faena Faena promedio mes plantas (eje der.)
de faena a unas 15-16 plantas de las otras
dos provincias antes mencionadas. Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SENASA.
La provincia de Córdoba, por su parte, contaba con 24 de estas 377 plantas (6,4%).
De estos establecimientos, 1 de ellos se destacaba por sobre el resto, con una faena
mensual que en promedio se ubicaba por encima de las 10 mil cabezas. Luego aparecían
3 establecimientos con una faena de entre 6 mil y 7 mil cabezas, y en un tercer escalón 8
plantas con una faena de entre 3 y 5 mil cabezas; en el otro extremo de la distribución se
contabilizaban unas 5 plantas de menos de 500 animales mes.
En el 2021 se faenaron 916 mil cabezas de bovinos en Córdoba. Respecto a las categorías
de animales faenados, el 90% de las cabezas fueron vaquillonas y novillitos, mientras que
el 10% restante se integró de novillos y vacas.
La serie histórica reciente muestra un pico de 1,7 millones de cabezas faenadas en 2009
(un año atípico, de fuerte liquidación de vientres en un contexto de política comercial
muy adversa para la ganadería) y desde ese entonces una tendencia declinante en el nivel
de actividad de esta producción que se mantiene hasta el presente.
En el 2021 la participación de la provincia ascendió al 7,1% de la faena nacional. Si se

analiza un período más amplio, se observa que la industria frigorífica de Córdoba ha ido
perdiendo relevancia en las últimas décadas; hace 15 años atrás la provincia representaba
más del 10% de la faena nacional, es decir que ha perdido al menos 3 puntos porcentuales
de market share en estos últimos años. Una de las categorías de hacienda que más ha
retrocedido en el período, en términos absolutos y relativos, es la de los novillos, no hace
mucho tiempo atrás se faenaban más de 100 mil novillos anuales en la provincia, cifra que
bajó a poco más de 30 mil en el 2021.
149
Faena bovina en establecimientos frigoríficos de Córdoba
Cabezas totales período 1998-2021 Cabezas promedio mes según establecimientos (2021)
1.800.000 12.000
11.000
1.600.000
10.000
1.400.000
9.000
1.200.000 8.000
En cabezas / mes
7.000
Cabezas / año
1.000.000
6.000
800.000 5.000
4.000
600.000
3.000
400.000
2.000
200.000 1.000
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Establecimiento
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de MAGyP.
En paralelo al retroceso en los frigoríficos bovinos, en los últimos años fue creciendo
la faena de porcinos, hasta convertirse en una actividad muy relevante para muchos
frigoríficos. En diciembre de 2021 se registraron 23 plantas con faena de porcinos en
Córdoba, sobre un total de 169 a nivel nacional. De estos establecimientos, hubo 4 que
faenaron más de 10 mil cabezas, otros 4 entre 5 mil y 10 mil animales y unos 9 entre 2
mil y 5 mil.
Durante 2021 se faenaron 1,1 millones de cerdos en frigoríficos de Córdoba, el 15,5%

del total nacional. Se trata de la faena registrada más alta de la que se tiene registros
históricos. A fines de los ’90 la industria faenaba entre 400 mil y 500 mil cabezas, cifra
que tocó un piso de 250 mil cabezas en 2006, pero desde este último año la industria no
ha dejado de crecer.
A fines de los ´90 unas pocas plantas explicaban casi la totalidad de la faena: 5 de ellas,
con el 80% de los animales procesados. Con el crecimiento de la industria de los últimos
años, se sumaron nuevos establecimientos y la concentración actual es menor que la de
entonces: las 5 plantas más grandes explican el 54% de la faena total.
150
Establecimientos de faena de cerdos, distribución según localización y tamaño (diciembre 2021)
Animales faenados en el mes

Menos de Entre 500 y Entre 1000 y Entre 2000 y Entre 5000 y Entre 10000 Más de
Total
500 1000 2000 5000 10000 y 20000 20000
Buenos Aires 10 7 8 8 7 5 45
Catamarca 1 1
Chaco 4 1 1 1 7
Chubut 6 1 7
Córdoba 2 2 2 9 4 4 23
Corrientes 2 1 1 4
Entre Ríos 5 2 3 3 2 15
Jujuy 1 1 2
La Pampa 4 2 1 7
La Rioja 1 1 2
Mendoza 1 1 1 2 5
Misiones 3 1 4
Neuquén 3 1 4
Río Negro 3 1 1 5
Salta 1 1 2 4
San Juan 1 2 3
San Luis 3 1 4
Santa Cruz 3 3
Santa Fe 2 3 1 5 3 3 1 18
Santiago del Estero 1 1
Tierra del Fuego 1 1
Tucumán 3 1 4
Total general 53 23 23 38 12 14 6 169
Una característica de la industria frigorífica de Córdoba es que la mayoría de las plantas

faenan actualmente porcinos y bovinos, es decir, trabajan con las dos especies. En el 2021
se contabilizaban 30 plantas de faena dedicadas a producir carne de una o de las dos
especies bajo análisis, con el siguiente detalle: 18 de las 30 mostraban faena de ambas
especies, con distinto grado de integración, algunas con mayor protagonismo del cerdo,
otras de hacienda bovina; Estructura de faena en establecimientos frigoríficos de Córdoba

6 de las 30 sólo habían (2021)
faenado hacienda bovina; 100%
y las 6 plantas restantes 90%
habían faenado sólo 80%
cerdos. En los 2 grupos de

En % de la faena anual
70%
plantas especializadas, se 60%
50%
encontraba la planta líder
40%
provincial de cada especie.
30%
20%
10%
0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Establecimiento Porcinos Bovinos
151
Producción de carne
A partir de los animales faenados, pesos medios de faena e índice de rendimiento, se
puede estimar la carne que produce Córdoba, tanto de vaca como de cerdo.
En el 2021 la producción de carne de vaca habría llegado a 196 mil toneladas, un volumen
que equivale a 53,7 kilos por cordobés, un flujo que está por encima del consumo per
cápita nacional de carne bovina (48 kilos). Más allá que parte de la producción local pueda
destinarse a otros mercados, si se supone que el consumo local no es muy diferente a
la media nacional, puede decirse que la provincia es autosuficiente en carne bovina y
hasta genera un ligero excedente que podría colocar en otras provincias o en el mundo
(exportaciones). La serie histórica muestra que la producción cordobesa per cápita viene
bajando, estaba por encima de los 90 kilos hace 15 años atrás, y lo mismo sucede con el
excedente que genera la provincia respecto de un consumo teórico como el nacional.
Producción cordobesa de carnes vs consumo medio* - en kilos por habitante año

Carne bovina Carne de cerdo
120
35
110
100 30
90
25
Por habitante año
80
Por habitante año
70
20
60
50 15
40
10
30
20 5
10
0 0
2006
2007
2009
2010
2011
2013
2014
2015
2017
2018
2019
2020
2021
2005
2008
2012
2016
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Producción local Consumo medio nacional Producción local Consumo medio nacional
*Consumo medio nacional.

En lo que hace a carne de cerdo, la producción local llegó a 108 mil toneladas en 2021, una
cifra que permite abastecer con 30 kilos a cada cordobés, y que es un récord histórico.
Nótese que el consumo promedio nacional de carne de cerdo está en 16 kilos, por tanto,
si se supone que este consumo nacional aplica también a la provincia, la producción
local no sólo permite abastecer el mercado cordobés, sino que genera un importante
excedente de carne para colocar en otras provincias.
Empleo formal en la industria frigorífica

En lo que hace a empleo formal, la industria de la carne (incluye todas las carnes y sus
productos derivados) generó 6 mil puestos de trabajo directos y permanentes en el 2021,
ubicándose en 3ra posición en un ranking de empleo industrial (98 ramas industriales con
empleo generado en la provincia, según clasificador a 4 dígitos del CIIU, Ministerio de
Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación), por detrás de la industria autopartista
(N°1) y la industria automotriz (N°2).
La serie histórica revela que la industria de la carne se encontró muy dinámica en

generación de empleo durante el período 1996-2009, y desde allí se mostró volátil pero
cuasi estancada en torno a la cifra antes mencionada. Las otras dos ramas industriales
152
líderes de la provincia en materia de empleo directo han evidenciado mayor volatilidad
en este indicador, niveles de empleo muy altos en los años 1997-1998, una abrupta caída
entre los años 1999 y 2003, una fase de recuperación entre los años 2004 y 2012, y
finalmente estancamiento y pérdida de puestos de trabajo en los años más recientes.
La gran estabilidad del empleo de la industria cárnica es un activo importante de esta

actividad productiva, los puestos de trabajo generados se han mostrado muy resilientes
en las distintas crisis económicas por las que atravesó el país durante los últimos 25
años. Nótese que si bien la industria frigorífica bovina bajó su producción, como fuese
mencionado anteriormente, el crecimiento Empleos formales directos en ramas industriales

tanto de la industria del cerdo como de la seleccionadas
industria aviar (mayor contribución de
11.000
la primera que de la segunda) habrían 10.000
logrado compensar y mantener el nivel 9.000
8.000
de empleo agregado del sector durante 7.000
todo este período, particularmente en los Empleos 6.000
5.000
últimos 7/8 años. 4.000
3.000
2.000
1.000
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Industria de la carne (incluyendo productos cárnicos)
Industria autopar�sta
Industria automotriz
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de MTEySS.
153
2.20 INDUSTRIA LÁCTEA
154
2.20 Industria Láctea
Caracterización
A partir de distintos procesos productivos que se desarrollan al interior de las usinas
lácteas, la leche cruda, que proviene de los tambos, un producto que es altamente
perecedero, extiende su ciclo de vida y puede ser conservada durante semanas e incluso
meses; estos procesos además contribuyen a otorgarle inocuidad a los productos,
garantizando seguridad sanitaria para sus consumidores.
A través del descremado, pasteurizado y enfriado se puede obtener un producto sencillo

de rápida comercialización (ej.: leche fluida de mediana o larga vida). Pero bajo ciertos
procesos productivos más sofisticados, la leche puede ser transformada en productos
lácteos concentrados fácilmente transportables y de mayor valor (por unidad de peso),
como leches en polvo y quesos.
En el eslabón industrial se pueden distinguir dos sub - actividades: (i) producciones lácteas
de primer orden y (ii) actividades de segundo orden (ambas consideradas dentro de la
industria alimenticia). En la primera se incluyen todos los establecimientos que elaboran
productos lácteos a partir del procesamiento directo de la leche cruda, sean éstos de
elaboración más sencilla (leches fluidas -pasteurizada, esterilizada-) o de elaboración
más compleja (quesos, yogures). Por su parte, el segundo conjunto reúne industrias que
utilizan como insumo principal algún subproducto no aprovechado por empresas que
desarrollan actividades de primer orden, caso de industrias productoras de proteínas
a base de suero de queso, o aquellas que producen crema/manteca a base de la grasa
excedente en la leche cruda.
Cantidad de empresas y empleos formales

De acuerdo a una estimación propia basada en información del Registro Industrial de la
provincia de Córdoba (RIC) y del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial del
Ministerio de Trabajo de la Nación (OEDE), Córdoba contaba con unas 200 empresas
lácteas en actividad en 2021, las que sumaban entre ellas poco más de 6.000 trabajadores
formales (un promedio de 30 trabajadores por empresa). Estas cifras ubicarían al último
año por encima del promedio histórico de la provincia (1996-2020), tanto en número de
firmas (182), como de empleo formal (5.422).
Durante los últimos 25 años, Córdoba albergó al 16,6% del total de firmas lácteas
existentes en el país y representó el 18,3% del empleo formal total generado por las
mismas. Se trata de la segunda provincia con mayor cantidad de firmas de este tipo, por
encima de Santa Fe que reunió al 13,6% del total país, y solo detrás de Buenos Aires (45%).
En materia de empleo la provincia de Santa Fe se ubica en segundo lugar, aún con menor
cantidad de firmas, logrando explicar el 25% de los puestos de trabajo generados por la
industria a nivel nacional (promedio de 48 trabajadores por empresa). Esto último podría
explicarse por varios factores, una mayor escala productiva de los establecimientos
santafesinos (plantas más grandes, de mayor capacidad de procesamiento), diferente
estructura de plantas según productos elaborados (habiendo además diferencias en
los requerimientos de mano de obra de unos y otros productos lácteos) y/o diferencias
entre las jurisdicciones en cuanto al paquete tecnológico utilizado para la elaboración
de similares productos, con mayor intensidad de mano de obra en el caso de la provincia
vecina.
155
Industria láctea de Córdoba (1996-2021)
Empresas y empleos registrados totales Participación en industria nacional
8.000 220 20%
200
6.399
19%
6.303
7.000
6.169
6.151
6.016
5.977
5.974
5.913
19%
5.764
5.728
180
5.689
5.602
5.592
5.588
5.401
5.313
6.000
5.174
5.159
5.143
160
4.968
4.938
4.750
18%
4.701
4.614
4.387
5.000 140
4.155
17%
Empresas
120 17%
Empleos
4.000
100
16%
3.000 80
60 15%
2.000
40
1.000 14%
20
0 0 13%
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021*
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Empleos Empresas (eje derecho) Empleos Empresas
*El último dato de cantidad de empresas publicado por OEDE es para el año 2020, pero el dato de empleo formal llega hasta 2021. Se estima la
cantidad de empresas 2021 a partir del coeficiente de trabajadores por empresa del año previo. Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con
datos del Registro Industrial de la provincia de Córdoba (RIC) y del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial (OEDE).
La industria láctea cordobesa está fuertemente concentrada en el este de la provincia,

acumulando un total de 138 empresas (68,6% del total provincial) y 4.579 puestos de
trabajo formales (76,1%), es decir, una relación trabajadores por empresa levemente
mayor a la que muestra la provincia como un todo (33 vs 30). La actividad se reparte en 3
departamentos de esta región: San Justo (56 empresas), General San Martín (46) y Unión
(36). Se observa que General San Martin cuenta con un mayor coeficiente trabajadores/
empresas, en este caso se trataría de una mayor escala de los establecimientos o
diferencias en la estructura de productos elaborados, considerando que la tecnología
empleada o la productividad de la mano de obra tienden a ser bastante homogéneas al
interior de una misma región.
Le sigue en orden de magnitud la región central de la provincia, con 43 empresas (21,5%

del total provincial), 1.227 puestos formales (20,4%), y un promedio de 28 trabajadores
por empresa (menor al provincial). Hacia el interior de esta región, la mayoría de las
firmas se concentra en el departamento Río Segundo (23), aunque serían de menor escala
que en el Este (15 trabajadores/empresa). En materia de puestos de trabajo generados
destacan 4 firmas del departamento Capital y otras tantas del departamento Tercero
Arriba (con un promedio de 119 y 79 trabajadores/empresa, respectivamente).
Varios escalones debajo se ubica la región sur con un total de 15 firmas (7,4% del total
provincial), 193 puestos de trabajo (3,2%), y una relación trabajadores/empresa bastante
menor al promedio de la provincia (13 vs 30). Se destaca el departamento Río Cuarto por
acumular más de la mitad de las firmas (9), y el departamento Juárez Celman por contar
con 3 firmas de mayor escala promedio que las restantes de la región.
156
Por último, las regiones Distribución regional Industria Láctea de Córdoba (2021)
Norte y traslasierras,
Trabajadores
suman entre ellas solo 5 Región Empresas Empleos por empresa Empresas Empleos
(promedio)
empresas de la industria (en % del total)
láctea cordobesa (2,5% Este 138 4.579 33,2 68,6% 76,1%
Centro 43 1.227 28,3
del total provincial) que Sur 15 193 13,0
21,5%
7,4%
20,4%
3,2%
generan 17 puestos de Norte 2 9 4,5 1,0% 0,1%
Traslasierras 3 8 2,7 1,5% 0,1%
trabajo (0,3%), con un Total 201 6.016 29,9 100,0% 100,0%
tamaño de plantas que no
supera en promedio los 5
Distribución departamental Industria Láctea de Córdoba
trabajadores por empresa. (en orden decreciente según n° empresas)
Trabajadores
Departamento Región Empresas Empleos por empresa
(promedio)
San Justo Este 56 1.869 33

General San Martín Este 46 1.915 42
Unión Este 36 795 22
Río Segundo Centro 23 347 15
Río Cuarto Sur 9 115 13
Río Primero Centro 8 67 9
Capital Centro 4 476 119
Tercero Arriba Centro 4 311 78
Santa María Centro 4 22 6
Juárez Celman Sur 3 53 18
General Roca Sur 2 15 8
San Javier Traslasierras 2 5 3
Pte.Roque S.Peña Sur 1 10 10
Totoral Norte 1 8 8
Punilla Centro 1 4 4
Cruz del Eje Traslasierras 1 3 3
Río Seco Norte 1 1 1
Total 201 6.016 30
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos del Registro Industrial de la provincia de
Córdoba (RIC) y del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial (OEDE).
Exportaciones
Según las estadísticas elaboradas por INDEC y certificadas por ProCórdoba, entre 2006-
2021 la provincia de Córdoba envió productos lácteos al exterior por un valor promedio
de USD 322 millones al año. En términos relativos, esta cifra representó el 3,7% del
valor total exportado por la provincia en este período.
En 2011 la industria láctea cordobesa llegó a exportar un máximo de USD 579 millones,
el 5,5% del valor exportado por la provincia ese año, de la mano de un contexto
internacional de precios muy elevados de leches en polvo y quesos. Este gran desempeño
no se sostendría en los 6 años siguientes, y las ventas externas del sector disminuirían de
manera continua hasta alcanzar un mínimo de USD 184 millones en 2017 (2,3% del total
provincial); desde ese último año las exportaciones se recuperarían llegando a USD 375
millones en 2021.
A nivel país se observa un recorrido muy similar de las exportaciones, que no sorprende
tanto dado que Córdoba es muy relevante en el contexto nacional de esta industria (28%
de las exportaciones totales), pero que sugiere también que hay factores transversales
a todas las empresas, que impactan sobre la decisión de exportación y la trayectoria
de los envíos al exterior más allá de donde se localicen las firmas. Entre estos factores
transversales se encuentran seguramente los precios internacionales (tanto de los
productos lácteos más commoditizados como de la hacienda y las materias primas
agrícolas), variables macroeconómicas (tipo de cambio, inflación, ingresos), y decisiones
157
de política comercial (aplicación de derechos de exportación, reintegros, restricciones de
exportación, etc.), entre otras.
Exportaciones de productos lácteos de Córdoba (2006-2021)

En millones de dólares y en % exportaciones totales
provincia En números índices (base Año 2006=100)
300
650 6%
579 280
260
550 5%
240
En índices base 2006=100

463 466
422 220
450 4%
Millones de USD
375 200
363
350 322 3% 180
306 301
160
250 247 238
250 209 224 2% 140
202
184 120
150 1% 100
80
50 0% 60
2006
2007
2008
2009
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2010
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Lácteos % Exp. Córdoba
Exp. Lácteos Córdoba Exp. Lácteos País
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a INDEC y Agencia

ProCórdoba
Haciendo foco en los últimos años, en 2020 salieron de la provincia alrededor de 113 mil
toneladas de productos lácteos por un valor de USD 301 millones, lo que representó el
33% del volumen de lácteos exportados a nivel nacional y el 30% del valor generado. En
2021 las cantidades exportadas ascendieron a 127 mil toneladas (+12% i.a) por un valor
de USD 375 millones (+25% i.a), un 35% de la exportación nacional de lácteos y 32% de
su valor.
Se advierte que el aporte de Córdoba a las exportaciones lácteas de la Nación es algo

mayor en volúmenes (tn) que en valores (usd). Ello se debe a que el conjunto de lácteos
producidos en Córdoba promedió un precio por tonelada 10% menor que en el País,
tanto en 2020 como en 2021. Dejando de lado posibles problemas con las estadísticas
utilizadas, la diferencia en esta valoración promedio del producto lácteo cordobés
exportado debería obedecer a una diferente canasta de exportaciones, con una canasta
local que estaría incluyendo una mayor proporción de envíos de lácteos con menor valor
relativo en los mercados (caso de helados, sueros o leches en polvo).
158
2.21 INDUSTRIA AVÍCOLA
159
2.21 Granjas avícolas
2.21.1 Aspectos generales

La cadena avícola se compone por dos sub-cadenas bien diferenciadas. Por un lado, se
tiene un eslabonamiento de actores económicos y procesos productivos que participan en
la producción, transporte y comercialización de carne aviar y otros productos elaborados
en base a esta carne (rebozados, snacks, congelados, etc.). Por el otro, se encuentra otro
eslabonamiento vinculado a aves que se especializa en la producción y comercialización
de huevos y sus derivados industriales (albúmina en polvo, yema en polvo, huevo de uso
industrial, etc.).
En ambas sub-cadenas el ciclo productivo inicia con la genética animal, con los
denominados “bisabuelos” y “abuelos”, aves de ciertas razas que vienen siendo
seleccionados por varias generaciones y que se distinguen por disponer de mejores
aptitudes productivas1. En la cadena avícola moderna las razas puras de aves no son las
que se utilizan, sino más bien son híbridos, cruzas de razas o líneas genéticas2. La elección
de la línea genética dependerá de lo que se quiera producir, si carne o huevo y dentro de
este segundo producto, si huevos blancos o marrones. También puede haber diferencias
si la producción será de tipo familiar (pequeña escala) o más bien de escala industrial.
De los establecimientos de “abuelos” surgirán huevos fértiles que se convertirán en

los “padres” (o reproductores); luego, de los establecimientos de “padres” surgirán los
huevos fértiles que se convertirán en pollitos BB para la producción de carne o gallinas
ponedoras para la producción de huevos.
Una característica distintiva de la sub-cadena de carne es su elevado grado de integración.

Hay empresas que han incorporado en su propia organización la mayoría de los procesos
económicos que se requieren para llegar hasta el producto final. Este es un fenómeno
que viene desde hace varias décadas y que se observa en todos los países productores
líderes. La mayoría de los productores actuales de pollos (granjas avícolas) se encuentran
integrados a alguna de estas empresas (conocidas como integradoras), quedando pocos
productos independientes.
Las empresas integradoras cuentan en general con plantas de faena, producen alimentos
para pollos, huevos fértiles y pollitos BB, brindan asistencia técnica y profesional a
los integrados, y asumen el riesgo de la comercialización de la carne. Por su parte, los
integrados son básicamente prestadores de servicios, reciben en sus instalaciones los
pollitos BB de propiedad de la integradora, los engordan con los alimentos que proveen
las integradoras, cuidan su condición sanitaria (con los medicamentos que se requieran
que serán provistos también por las integradoras) y los entregan una vez que se haya
cumplido el proceso de engorde, recibiendo a cambio un monto de dinero por el servicio
prestado (que suele ser variable, dependiente de la eficiencia y la productividad lograda).
Los pollitos bebes pasan 48-50 días en las granjas de engorde, en promedio, para luego
ser trasladados a las plantas de faena de las integradoras.
1 Conversión alimenticia, aumento de peso diario, rendimiento cárnico, etc. Años atrás el interés estaba más focalizado en aspectos vinculados
a la eficiencia productiva y la calidad del producto (cuestiones económicas), pero más recientemente en el desarrollo de nuevas líneas
genéticas se están incorporado otros objetivos tales como la eficiencia ambiental y la mejora del bienestar animal. https://academic.oup.com/af/
article/3/1/52/4638643?login=true
2 La línea genética usualmente se importa desde distintos países (Brasil, España, Francia, Estados Unidos, etc.).
160
Existe mucha heterogeneidad entre las granjas de engorde. De acuerdo a un
relevamiento realizado por MAGyP (2020) 3 para granjas de pollo parrillero en todo
el país, los establecimientos presentan diferencias en: a) tamaño, antigüedad y estado
de conservación; b) instalaciones y equipamiento (ej.: dosificador automático, tipo
de iluminación, sistemas de ventilación, etc.); c) acceso a redes, servicios públicos y/o
privados en la zona (ej.: internet); d) infraestructura vial (ej.: caminos asfaltados vs
mejorados o de tierra); e) edad y lugar de residencia del productor; entre otras.
La carne se produce en las plantas de faena y procesamiento. Un aspecto interesante es

el aprovechamiento completo que se realiza del animal faenado, lo cual es importante
para la ecuación económica de las integradoras y generación de valor de la cadena. Se
comercializan no sólo la carne producida sino también otros subproductos que se originan
en la faena, tales como plumas, vísceras, sangre, etc., los cuales son transformados
en harinas y aceites, en materias primas que serán luego destinadas básicamente a la
alimentación de animales.
En lo que respecta a la sub-cadena del huevo (usualmente referenciada también

como línea genética liviana), esta abarca desde la producción de las aves de postura,
recolección de los huevos en las granjas para su posterior distribución, hasta la obtención
de diferentes productos y subproductos.
El ciclo de producción de huevos comienza con la adquisición de gallinas ponedoras;

algunos productores compran las pollitas con un día de vida para la posterior recría y
postura y otros las compran recriadas con 14 o 16 semanas e inician directamente con la
postura. Las ponedoras se obtienen de los padres; Argentina cuenta con líneas genéticas
propias de ponedoras autosexantes desarrolladas por INTA4.
Respecto a las existencias, en Anuario Avícola 2020 de MAGyP se encuentra que el

país contaba con un total de 8,84 millones de reproductoras pesadas (destinadas a la
obtención de pollos parrilleros): 3,27 millones de gallinas en recría y 5,57 millones de
gallinas en postura. De acuerdo a los parámetros de productividad que se observan en la
actividad, cada gallina en postura produce 3,5 pollitos bebes a la semana (lo que hace a
181 pollitos bebes al año, considerando 52 semanas).5
Según informes económicos publicados por el Instituto Nacional de Tecnología

Agropecuaria (INTA)6 , Argentina se posicionaba en el cuarto lugar del ranking de
producción de huevos en Latinoamérica (2019).
2.21.2 Dinámica del sector en los últimos años

En los últimos 25 años la cadena de producción, transporte y comercialización de carne
aviar mostró un fuerte crecimiento, que se explica por una combinación de cambios
organizacionales (consolidación de los procesos de integración vertical), incorporación
de tecnología (líneas genéticas, alimentos balanceados, infraestructura, equipamientos),
3 MAGyP (2020), “Relevamiento integral de granjas parrilleras”, Informe Preliminar Diciembre 2020. https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/aves/
encuesta/_archivos//210000_Informe%20Relevamiento%20Integral%20Granjas%20Pollos%20Parrilleros.pdf
4 Gallinas ponedoras de huevos de cáscara marrón, conocidas como Negra INTA y Rubia INTA.
https://repositorio.inta.gob.ar/xmlui/bitstream/handle/20.500.12123/11012/INTA_CRBsAsNorte_EEAPergamino_Paolilli_Mar%C3%ADa_La_
cadena_del_huevo_en_argentina_0.pdf?sequence=1&isAllowed=y
5 Tomando como referencia 5,6 millones de gallinas en postura y su productividad media, la capacidad anual de producción de pollos parrilleros
asciende a 1.015 millones (84,6 millones de cabezas mensuales).
6 Indicadores económicos e informes técnicos. Informe Técnico N° 9: La cadena del huevo en Argentina. Diciembre 2021.
161
salto de escala (tamaño de galpones, plantas de procesamiento, etc.) y un contexto de
política pública que le sería favorable (particularmente la vuelta de los derechos de
exportación sobre granos y harinas en 2002).
La cadena logró mantener la producción de pollos parrilleros y carne en crecimiento

durante muchos años, colocando en el mercado un producto muy competitivo en
precios (particularmente en relación a la carne bovina), que fue muy bien recibido por el
consumidor local. En materia de comercio exterior, se logró la sustitución casi completa
de importaciones y la cadena logró competitividad suficiente para incursionar en el
mercado de exportación, llegando a un máximo de 304 mil toneladas exportadas en
2013. En los últimos años la producción ronda los 2,3 millones de toneladas, el consumo
interno 46 kilos promedio habitante año y las exportaciones fluctúan entre las 200 mil y
250 mil toneladas.
Como se mencionó anteriormente, además de ofrecer carne, la cadena aviar cuenta con
otra sub-cadena de mucha relevancia, integrada por actores y procesos que participan en
la producción y comercialización de miles de millones de huevos al año, con un consumo
interno de huevos frescos que pasó de 284 huevos por persona en el 2019 a un récord
de 306 en el 2020 (incremento en el consumo impulsado en gran medida por la Pandemia
Covod-19 y la política Aislamiento Preventivo Obligatorio decretada por el gobierno)1.
2.21.3- Distribución geográfica de las granjas, relevancia de Córdoba

Según información provista por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
(MAGyP), Entre Ríos es la provincia con mayor número de granjas avícolas del país: 2.494
establecimientos, 48% del total del país; esta provincia cuenta con plantas de incubación,
granjas de recría, granjas de producción de pollos parrilleros, granjas de producción de
huevos, etc.
En segundo lugar, aparece Buenos Aires con 1.618 establecimientos (31% del total);
esta provincia tiene prácticamente la mitad de granjas de producción de carne que Entre
Ríos (luego se mostrará que esta brecha se reduce en la estadística de pollos faenados,
lo que permite inferir que el tamaño medio de las granjas de Buenos Aires es bastante
superior al de las de Entre Ríos), mientras que en granjas de producción de huevos
ambas jurisdicciones líderes se encuentran muy niveladas. Las jurisdicciones que siguen
según cantidad de granjas son: Santa Fe, Córdoba y Mendoza (con 336, 283 y 120
establecimientos, respectivamente, el 6%, 5% y 2% del total).
1 Por miedo a contagio del virus y la política de aislamiento obligatorio, las personas se mantuvieron en sus hogares durante muchos meses con muy
poca movilidad. En este escenario de aislamiento, por las buenas características en materia de precios, posibilidad de acopio y multiplicidad de funciones
que ofrece el producto, la demanda de huevos fue una de las que más se expandió.
162
Granjas avícolas según actividad registrada, distribución por provincias (2020)
Aves Recría Aves Aves Aves Recría y
Aves Recría
Planta de Aves Aves Aves Recría Aves Recría
Reproducción Reproduc- Reproducción Reproducción Otras granjas
Provincia Incubación - Producción - Producción- - Padres - Ponedoras y Producción vinculadas a la TOTAL
e Incubación - ción - Padres e Incubación - - Padres
Parrilleros Carne Huevos Pesados - Huevo cadena
Padres Pesados Pesados Padres Pesados Pesados
Buenos Aires 27 1.127 143 25 33 4 176 57 1 15 10 1.618
Catamarca 2 8 1 1 6 18
Chaco 4 1 5
Chubut 2 1 1 4
CABA 1 1
Córdoba 4 135 78 3 7 1 43 7 5 283
Corrientes 1 2 1 4
Entre Ríos 21 2.103 148 27 10 93 65 17 10 2.494
Formosa 1 1
Jujuy 1 26 5 1 3 36
La Pampa 3 2 2 4 11
La Rioja 7 1 1 1 1 11
Mendoza 1 61 9 2 45 1 1 120
Misiones 1 44 4 49
Neuquen 8 5 1 16 30
Río Negro 1 18 4 2 6 31
Salta 26 10 2 1 17 56
San Juan 4 8 2 7 1 22
San Luis 1 2 1 1 1 3 1 10
Santa Fe 10 196 58 7 5 2 23 22 9 4 336
Stgo. del Estero 1 1 2
Tierra del Fuego 1 1
Tucumán 8 8 3 14 33 1 1 68
TOTAL 66 3771 502 64 72 11 457 153 34 54 27 5211
Nota: Se muestra la localización de las granjas que llevan adelante distintas etapas del proceso de producción de carne aviar y huevos en Argentina.
En “otras granjas vinculadas a la cadena avícola” se incluyen: Planta de Incubación (parrilleros-ponedoras), Planta de Incubación (ponedoras), Aves
Recría (padres- livianos), Aves Recría Reproducción e Incubación (abuelos pesados), Aves Recría y Reproducción (abuelos pesados), Aves Recría y
Reproducción (padres livianos) y Aves Reproducción (padres livianos).
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del MAGyP.
En el caso particular de Córdoba, se identificaban 135 granjas de producción de carne, 78

granjas de producción de huevos, 43 granjas de recría y producción de huevos, 7 granjas
de recría de ponedoras, 7 granjas de reproducción de padres pesados (línea pollos
parrilleros), entre otras. En el contexto nacional, la participación de Córdoba es más alta
en granjas de producción de huevos que en granjas de carne (15,5% vs 3,6%); también se
observa mayor protagonismo en granjas de recría de ponedoras (9,7%), de reproducción
e incubación de padres pesados (9,1%)
2.21.4- Distribución de las granjas al interior de Córdoba

En este apartado se analiza la distribución de granjas aviares al interior de la provincia. De
un total de 283 granjas identificadas por MAGyP, el departamento Río Cuarto aparece
con mayor cantidad de establecimientos (60, 21,2% del total); más de la mitad de las
granjas de Río Cuarto se dedican a la producción de carne, y un 35% de ellas a la recría
y/o producción de huevos. En segundo lugar, se encuentra el departamento Colón (43
granjas), le siguen en importancia Juárez Celman, Córdoba Capital, Marco Juárez y Río
Primero (26, 20, 15 y 15 granjas, respectivamente).
Algunos departamentos Distribución de granjas aviares al interior de Córdoba

de la provincia tienen muy
poca participación en la 25%
cadena avícola. Este es el 21,2%

20%
caso de los departamentos
15,2%
Tulumba (1 granja), San 15%
Javier (1), Cruz del Eje (2) y 10% 9,2%
General San Martín (2). De 7,1%

5,3% 5,3%
4,6% 4,2%
5% 3,9% 3,5% 3,5%
todos ellos, el que quizás 3,2% 3,2% 3,2%
1,8% 1,4% 1,1% 1,1% 0,7% 0,7%
0,4% 0,4%
llama más la atención es 0%
San Justo
Pdte. Roque Saenz Peña

Río Seco
Río Cuarto
Capital
Marcos Juarez
Punilla
Colon
Juarez Celman
Río Primero
Río Segundo
Tulumba
Calamuchita
Totoral
San Javier
Ischilin
General San Mar�n

Tercero Arriba
Unión
General Roca
Cruz del Eje

Santa María
el Departamento General
San Martín, localizado en
el centro – sureste, de muy
buena producción agrícola
(abundancia de maíz y otros Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del MAGyP.
granos), cercano a varias

163
ciudades importantes (lo que favorece comercialización de productos y abastecimiento
de insumos y mano de obra) y con un clima que a priori no estaría en desventaja con el de
otras zonas.
Granjas avícolas según actividad registrada, distribución por departamentos de la provincia de Córdoba
(2020)
Aves Aves Recría Aves Recría Aves

Planta de Aves Aves Recría - Aves Recría
Producción - Aves Recría Reproducción y Reproducción - Reproducción -
Partido Incubación - Producción - Padres e Incubación - y Producción Padres TOTAL
Huevos - Ponedoras Padres
Parrilleros Carne Pesados Padres Pesados - Huevos Pesados Pesados
Calamuchita 4 3 1 1 9
Capital 1 8 3 2 1 5 20
Colon 26 6 1 3 4 2 1 43
Cruz del Eje 1 1 2
General Roca 1 2 3
Gral. San Martin 1 1 2
Ischilin 1 5 3 1 1 1 1 13
Juarez Celman 1 21 3 1 26
Marcos Juarez 2 9 4 15
Pte. R. S. Peña 1 1 1 3
Punilla 2 7 9
Río Cuarto 1 38 12 8 1 60
Río Primero 8 5 1 1 15
Río Seco 2 2 1 5
Río Segundo 1 5 4 10
San Javier 1 1
San Justo 1 9 10
Santa María 3 6 1 1 11
Tercero Arriba 6 3 1 2 12
Totoral 3 2 1 1 1 1 9
Tulumba 1 1
Unión 3 1 4
Total 4 135 78 3 7 1 43 5 7 283
Nota: Se excluyen las plantas de incubación de pollos parrilleros y ponedoras, las plantas de incubación para ponedoras, las plantas de recría de
padres livianos y las plantas de recría, reproducción e incubación de abuelos pesados. No se registran establecimientos en estos casos.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del MAGyP.
Suponiendo un tamaño medio de las granjas relativamente similar entre departamentos1,

la producción de aves con destino carne se encontraría muy concentrada en tres zonas:
Río Cuarto, Colón y Juárez Celman; de estas tres regiones podrían estar saliendo el 63%
de los animales que luego se transformarán en carne. En el caso de la producción de huevos
y bajo supuesto de cierta homogeneidad en el tamaño de las granjas, la concentración
geográfica sería menor que la de carne; las tres zonas de mayor producción estarían
aportando el 36% del total (Río Cuarto, Marcos Juárez y Colón).
Distribución de granjas de producción de carne al Distribución de granjas de producción de huevos

interior de Córdoba al interior de Córdoba
18%
17%
30% 28,1%
16%
25% 14%
12%
19,3% 11%
20%
10%
15,6% 8%
15% 8% 7% 7%
7%
6% 6%
6% 5%
10%
5,9% 5,9% 4% 3% 3% 3% 3%
4,4% 2% 2%
5% 3,7% 2% 2% 2%
3,0% 2%
2,2% 2,2% 2,2% 1% 1% 1% 1%
1,5% 1,5% 1,5%
0,7% 0,7% 0,7% 0,7%
0%
0%
Río Primero
General Roca
Marcos Juarez
Capital
Santa María
Pdte. Roque Saenz Peña

Juarez Celman
Totoral
General San Mar�n

Colon
San Justo
Calamuchita
Río Seco
Unión
Ischilin
San Javier
Río Cuarto
Río Segundo
Punilla
Cruz del Eje
Tulumba
Tercero Arriba
Tercero Arriba
Marcos Juarez
Río Cuarto
Colon
Juarez Celman
Capital
Ischilin
Calamuchita
Totoral
Santa María
Río Segundo
San Justo
Río Primero
Unión
Río Seco
General Roca
General San Mar�n

Punilla
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del MAGyP. Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del MAGyP.
1 A pesar de los pedidos realizados no se logró información de MAGyP ni de SENASA respecto de tamaño de establecimientos.
164
2.21.5 Cadena aviar y Censo Nacional Agropecuario 2018
En el CNA 20181 se identificaron 1.499 establecimientos agropecuarios de producción
de pollos parrilleros a nivel nacional, con existencias totales que alcanzaban los 489
millones de pollos. A su vez, se relevaron 485 establecimientos destinados a la producción
de huevos, con existencias totales de 20,2 millones de ponedoras. Nótese que tanto la
estadística de establecimientos de producción de carne como la de establecimientos de
producción de huevos se ubica bastante por debajo de los datos de MAGyP presentados
anteriormente2.
Según CNA 2018 la producción se encontraba muy concentrada en dos provincias: 1)

Entre Ríos, que disponía de 1025 EAPs de pollos (68% de los establecimientos totales),
con 324 millones de pollos (66% del total) y 134 EAPs de huevos (28%), con 6,4 millones
de ponedoras (31% del total); 2) Buenos Aires, contaba con 241 EAPs de pollos y
existencias de 125 millones de cabezas, y 107 EAPs de huevos, con existencias de 7,1
millones de ponedoras. Estas dos provincias contenían al 84,5% de los establecimientos
agropecuarios que cuentan con instalaciones para producción de pollos parrilleros y el
49,7% de las granjas de producción de huevos. En lo que hace a granjas de producción de
pollos, Santa Fe y Córdoba seguían en importancia con 59 y 30 EAPs respectivamente
(3,9% y 2,0% del total), mientras que unas 144 granjas restantes se reparten entre las
demás provincias.
Establecimientos Agropecuarios que producen Establecimientos Agropecuarios que producen

pollos parrilleros (CNA 2018)* huevos (CNA 2018)**
Provincia EAPs % Provincia EAPs %

Entre Ríos 1.025 68,38% Entre Ríos 134 27,63%
Buenos Aires 241 16,08% Buenos Aires 107 22,06%
Santa Fe 59 3,94% Córdoba 41 8,45%
Córdoba 30 2,00% Santa Fe 34 7,01%
Mendoza 24 1,60% Mendoza 28 5,77%
Catamarca 25 5,15%
Tucumán 24 1,60%
Neuquén 20 4,12%
Neuquén 23 1,53% Salta 15 3,09%
Misiones 15 1,00% Río Negro 10 2,06%
Chaco 8 0,53% Tucumán 10 2,06%
La Pampa 7 0,47% Formosa 9 1,86%
San Luis 7 0,47% Misiones 8 1,65%
Formosa 6 0,40% San Luis 7 1,44%
Río Negro 6 0,40% Chaco 6 1,24%
San�ago del Estero 6 0,40% San Juan 6 1,24%
Jujuy 3 0,62%
Salta 4 0,27%
La Rioja 3 0,62%
Otras provincias 14 0,93%
Otras provincias 19 3,92%
Total 1499 100%
Total 485 100%
*Por secreto estadístico INDEC no presenta las EAPs de Catamarca, Chubut, Corrientes, Jujuy, La Rioja y San Juan.
** Por secreto estadístico INDEC no presenta las EAPs de Chubut, Corrientes, La Pampa y Santiago del Estero.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del INDEC.
En lo que respecta a la producción de huevos, según el CNA seguían en importancia

Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Catamarca (con 8,5%, 7,0%, 5,8% y 5,2% de las EAPs
totales, respectivamente); el 20% restante se distribuía entre las demás provincias del
país.
1 Esta sección se basa en datos definitivos del Censo Nacional Agropecuario 2018.
2 En varias actividades agropecuarias, el CNA 2018 se muestra con problemas de cobertura, como que hubiese habido zonas de la provincia que no
fueron relevadas o fueron parcialmente relevadas.
165
2.21.6 ¿Cuántos empleos se generan en las granjas y en otros eslabones de
la cadena?
La cadena avícola está compuesta por distintas actividades económicas, destacándose
básicamente las etapas de producción de animales (granjas de aves de reproducción, de
aves engorde, de aves de postura, etc.) y de producción de carne (industrias de faena y
producción de alimentos).
De acuerdo a un trabajo de Bisang et al (2018)1, la cadena aviar generaba en Argentina

unos 60,7 mil puestos de trabajo (formales e informales, asalariados y no asalariados),
incluyendo en esta estimación los ocupados en las granjas, en la industria y en el
transporte (se dejó afuera sólo la parte comercial). Dada la participación de Córdoba en
granjas y en faena aviar (según registros SENASA), se estima la cantidad de ocupados
por la cadena en la provincia: de acuerdo a los cálculos serían unas 3 mil personas, 2,1
mil ocupadas en granjas, 636 puestos de trabajo generados por la industria y unos 306
puestos asociados al transporte de carga.
Estimación de ocupados en cadena aviar, según provincias
Cantidad de ocupados en Cantidad de ocupados Cantidad de Cantidad de

Provincias
granjas en industria ocupados en transporte ocupados total
Buenos Aires 12.032 5.939 2.004 19.974

Catamarca 134 0 15 149
Chaco 37 0 4 41
Chubut 30 0 3 33
Ciudad de Buenos Aires 7 0 1 8
Córdoba 2.104 636 306 3.046
Corrientes 30 0 3 33
Entre Ríos 18.546 8.070 2.967 29.583
Formosa 7 0 1 8
Jujuy 268 23 32 323
La Pampa 82 0 9 91
La Rioja 82 23 12 117
Mendoza 892 102 111 1.105
Misiones 364 0 41 405
Neuquen 223 4 25 252
Río Negro 231 464 77 772
Salta 416 151 63 631
San Juan 164 0 18 182
San Luis 74 0 8 83
Santa Fe 2.499 753 362 3.614
Santiago del Estero 15 0 2 17
Tierra del Fuego 7 0 1 8
Tucumán 260 0 29 289
Total 38.505 16.165 6.095 60.765
Fuente: Elaboración propia en base a Bisang et al (2019).
1 Bisang R., Brigo R., Lódola A. y Morra F. “Cadenas de Valor Agroalimentarias, evolución y cambios estructurales en el siglo XXI”, Secretaría de Gobierno
de Agroindustria, Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales, 2018.
166
SERVICIOS DE
2.22 TRANSPORTE
167
2.22 Servicios de transporte
2.22.1Aspectos básicos
Los sectores del agro y la industria de alimentos demandan en forma intensiva servicios de
transporte.
Las materias primas que se producen con destino exportación deben ser trasladadas hacia
las zonas portuarias (fundamentalmente puertos sobre el Río Paraná, en zonas adyacentes
a la ciudad de Rosario), mientras que las que se consumen localmente deben llegar hasta
establecimientos que se dedican a la producción de animales (granjas) o hacia industrias
de procesamiento (molinos, aceiteras), destinos que pueden estar tanto en el interior de la
provincia como en otras regiones del país.
Por su parte, las industrias de bienes intermedios y alimentos finales, localizadas

mayoritariamente cerca de la materia prima (interior), deben transportar sus productos
hacia los grandes centros urbanos de Córdoba y del país, y en algunos casos llevar la
producción al Puerto de Buenos Aires (caso de la industria láctea o frigorífica) que
concentra la exportación de cargas contenedorizadas a nivel nacional. Adicionalmente, en
muchas industrias de alimentación, la demanda de transporte de materias primas o insumos
productivos no granarios suele ser también importante (materiales para envasado, sales,
azúcares, jarabes, etc.).
Estos traslados pueden ser llevados Participación de las distintas modalidades en el

adelante mediante distintos medios de transporte de cargas de Argentina (2020) *
transporte, aunque por las distancias,
Aéreo 3%
los costos y la infraestructura disponible, Ferroviario
4%
en Córdoba y también a nivel nacional
prevalece claramente el transporte
terrestre vía camión (93%), quedando en
un segundo plano el transporte mediante
ferrocarril u otros medios (tales como
barcazas, aviones).
En función de tamaños y estrategias

de negocios, las empresas satisfacen la
necesidad de traslado de sus insumos y/o Carretero
productos mediante dos posibles opciones 93%
no necesariamente excluyentes: a) deciden *Estructura de transporte que surge de una estimación del total de tn-km
la auto-provisión del servicio, adquiriendo transportadas.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a “El transporte
vehículos de carga, contratando personal automotor de cargas en América Latina”, Banco Interamericano de
Desarrollo. 2020.
especializado y asumiendo la actividad
del transporte como otra actividad adicional a la principal que realizan (en Argentina, un
29% del total) ; b) optan por contratar el servicio a prestadores especializados, empresas
de distinto tamaño que disponen de equipos de transporte y que por sus características
muchas veces pueden gestionar y distribuir mejor las cargas y optimizar el uso de los
vehículos.
En la cadena agroalimentaria se encuentran presentes ambas estrategias de

aprovisionamiento de servicios de transporte; por escala y concentración, la auto-
provisión del servicio es una práctica más habitual y relevante a nivel de industrias que de
establecimientos agropecuarios.
168
2.22.2 Tamaño del parque automotor de transporte
El parque automotor refiere a la cantidad de automóviles, vehículos livianos, vehículos
de transporte de carga y de pasajeros que circulan por el país (y que en principio están
operativos).
En lo que respecta específicamente al Flota de transporte automotor de cargas –

transporte de cargas, ADEFA (Asociación Córdoba y País (serie histórica)
de Fabricantes de Automóviles) identificaba
un stock de 678 mil vehículos de carga a Año | Jurisdicción Córdoba País
nivel nacional en el 2020. Según esta misma 2010 54.972 546.164

fuente, entre los años 2010 y 2020, un 2011 57.135 573.481
período de 10 años, el parque automotor 2012 58.766 593.476
de carga creció un 24%, aunque habría
2013 61.199 625.276
logrado un pico de 680 mil unidades en
2016 y desde ahí se habría mantenido 2014 63.425 654.215
prácticamente estabilizado1. 2015 64.557 667.221
2016 66.164 680.284

Por otra parte, si se pone foco en Córdoba, el 2017 66.564 679.605
parque automotor de carga de la provincia 2018 66.873 679.216
representa un 10% del total nacional hace
2019 67.157 678.380
varios años, unas 67,6 mil unidades en el
2020 67.567 677.907
2020, ocupando el segundo lugar detrás de
la provincia de Buenos Aires (33%). Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de ADEFA.
2.22.3 Productos transportados

Hasta aquí se tiene una idea de cuántos son los transportes de carga en condición de
circulación tanto a nivel nacional como provincial, pero aún no se ha hecho mención
acerca de los productos que pueden estar transportándose vía estos vehículos, es decir
de cómo se compone la carga en Argentina y en la provincia.
Para tener alguna referencia de este tema, se dispone de una base de datos con movimientos
de mercancías durante el año 2016 elaborada por el Ministerio de Transporte de la
Nación, que permite determinar no sólo Toneladas transportadas por carretera según
la participación de principales productos grupos de productos – País (2016)
(y grupos de productos) en el flujo total Categoría de
Toneladas
transportadas En % del total
de cargas transportadas, sino también de productos
(en millones)
dónde provienen (origen) y hacia dónde se Granos 139,5 36%

dirigen (destino). Minerales 83,1 21%
A nivel nacional se observa que los Industria aceitera 46,8 12%
granos explican el 36% de las cargas Combustibles 46,1 12%
totales (y dentro de este grupo, se Regionales 26,6 7%

Semi terminados 24,3 6%
destacan los granos de soja, maíz y trigo),
Ganado en Pie 12,2 3%
le siguen los minerales y la industria
Industrializados 8,7 2%
aceitera, que representan un 21% y 12%,
Carnes 5,1 1%
respectivamente.
TOTAL 392,3 100%
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del
Ministerio de Transporte.
1 La evolución del stock de vehículos depende de la evolución de las altas (nuevas unidades) y las bajas (unidades que, por edad, uso excesivo, destrucción,
van siendo descartadas). Las altas son sencillas de captar, todos los vehículos que salen de las fábricas se inscriben, mientras que las bajas son más
difíciles, si bien hay registros de vehículos dados de baja (por razones de robo, incendio, envejecimiento, etc.), es probable que muchos propietarios de
vehículos que ya no circulan no declaren la baja, particularmente si no hay razones impositivas para hacerlo (en muchas jurisdicciones, después de una
cierta cantidad de años, los vehículos son desgravados).
169
Si se agrupan 4 grupos de productos agroalimentarios identificados en la matriz de
origen – destino (granos, industria aceitera, carnes y ganado en pie), en conjunto suman
unos 203,6 millones de toneladas movilizadas al 2016, lo cual supera la mitad del total de
toneladas transportadas.
En el caso de Córdoba, de acuerdo a la Toneladas transportadas por carretera según

misma fuente, se movilizaron cargas por grupos de productos – Córdoba (2016). En
millones de toneladas
un total de 64,1 millones de toneladas
en 2016, el 16,3% de las cargas totales Categoría de
Toneladas
transportadas
contabilizadas a nivel nacional. Como era productos (en millones)
En % del total
de esperar, los granos ocupaban un rol Granos 36,8 57%

fundamental, explicando el 57% de las
Minerales 17,8 28%
cargas totales (toneladas).
Industria aceitera 3,2 5%
Semi terminados 2,6 4%
La participación de productos
Ganado en pie 1,5 2%
agropecuarios y agro industriales a nivel
Industrializados 0,8 1%
provincial llega al 65%; nótese que esta
Regionales 0,7 1%
representación es cuantitativamente
Carnes 0,4 1%
mayor a que la que tienen estas mismas
mercancías a nivel nacional, lo cual no Combustibles 0,3 0%
debiera sorprender considerando que TOTAL 64,1 100%

Córdoba es de las principales provincias
productoras de granos, derivados y Ministerio de Transporte.
otros productos agropecuarios del país. Con respecto a los granos transportados, es
interesante advertir que sólo tres cultivos acumulaban el 94% de las cargas totales: la
mitad correspondía a movimientos de soja, un 33% a transportes de maíz y un 13% a
trigo.
A partir de la matriz de origen – destino Principales granos transportados con origen

es posible conocer desde y hacia dónde Córdoba (2016). En miles de toneladas
se movilizaron los granos en dicho año.
Respecto de los orígenes, el Ministerio Granos
Toneladas transportadas
(en miles)
En % del total
de Transporte identificó “zonas de
Soja 17.821,8 48,4%
tráfico” integradas por un conjunto de
Maíz 12.307,3 33,4%
localidades de características similares Trigo 4.643,5 12,6%
(cada zona es homogénea hacia el interior), Varios 3* 1.706,9 4,6%
seleccionando un centro para cada zona Sorgo 161,6 0,4%
(centroide en términos técnicos), que se Cebada 94,6 0,3%
corresponde con la o las localidades donde Varios 1* 43,4 0,1%
se genera el grueso del tráfico. En el caso Girasol 32,4 0,1%
de Córdoba se definieron 10 zonas de Varios 2* 2,0 0,0%
tráfico: Bell Ville, Ciudad Capital, Deán TOTAL 36.813,5 100%

Funes, Huinca Renancó, Laboulaye, La
Carlota, Río Cuarto, San Francisco, Villa *Varios 1: Alpiste, Lentejas, Porotos, Arvejas, Mijo y Otras Legumbres;
varios 2: Colza, Avena, Cártamo y Triticale; varios 3: Maní, Lino,
Dolores y Villa María. Los transportes Centeno, Garbanzos y Otros Granos.
cargados de granos inician viaje en estas Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del
zonas de tráfico y se dirigen a diferentes
puntos del país.
170
En el análisis de origen - destino se pueden distinguir tres tipos de operaciones distintas.
En primer lugar, se encuentran aquellos movimientos de cargas intrazona. Cada una

de las 10 zonas de origen identificadas destinan un porcentaje de los granos totales
que movilizan a la propia zona de origen, es decir, se trata de movimientos que tienen
principio y fin en la misma zona. En 2016 este tipo de operaciones movilizó 6,8 millones
de toneladas de granos en la provincia. Las zonas con mayor porcentaje de este tipo de
traslados fueron: La Carlota (41%), Córdoba Capital (23%) y Villa María (21%).
En segundo lugar, se observan operaciones en las que los granos transportados salen de
una zona para ser destinados a otra, pero siempre dentro de la misma provincia, es decir,
la zona A envía granos a la zona B, siendo ambas de Córdoba; en 2016 se movilizaron 5,8
millones de toneladas de granos en este tipo de operaciones, de los cuales 2,7 millones
se destinaron a la zona de La Carlota, 1,1 millones a la zona de Córdoba capital y más de
800 mil a la zona de Villa María.
Estructura de transportes de granos de Córdoba Movimientos de granos intrazona, según zonas de

según zonas de tráfico* (origen) y provincias tráfico (origen). En % del total de cargas originado
destino (2016) en cada zona.
100% 45%
41%
90% 40%
80%
35%
70%
60% 30%
50% 25% 23%
21%
40%
20% 18%
30% 16% 16%
15%
20% 15% 12%
10% 10%
0% 6%
Bell Ville Córdoba Deán Funes Huinca Laboulaye La Carlota Río Cuarto San Villa Villa María 5% 2%
Renancó Francisco Dolores
0%
Zonas de origen Bell Ville Córdoba Deán Funes Huinca Laboulaye La Carlota Río Cuarto San Villa Dolores Villa María
Renancó Francisco
Santa Fe Córdoba Buenos Aires Entre Ríos San Luis Resto del país Zonas de origen
* Cada zona de tráfico está compuesta por un conjunto de localidades Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del
y tiene un “centroide” que se corresponde con la localidad donde se Ministerio de Transporte.
genera el grueso del tráfico de esa zona.
Movimientos de granos entre zonas de Córdoba, según zonas de tráfico (origen)

Estructura de destinos (%)
100%
90%
Huinca Renancó
80%
Villa Dolores
70%
Deán Funes
60% Laboulaye
50% San Francisco
40% Río Cuarto
30% Bell Ville

Villa María
20%
Córdoba
10%
La Carlota
0%
Bell Ville Córdoba Deán Funes Huinca Laboulaye La Carlota Río Cuarto San Villa Villa María
Renancó Francisco Dolores
Zonas de origen
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del Ministerio de Transporte.
171
En tercer lugar, se encuentran movimientos de granos desde Córdoba hacia otras
provincias (interprovinciales). De los 36 millones de toneladas que iniciaron viaje en
Córdoba, 24 millones fueron trasladados a otras provincias, y el 96% de estos últimos a
Santa Fe. Como era de esperar, esta última provincia fue el principal punto de llegada de
los camiones cargados con granos desde Cordoba (salida exportadora y zona núcleo de
procesamiento industrial). Movimientos de granos desde Córdoba hacia otras provincias, según
Las zonas de Bell Ville, San zonas de tráfico (origen), destinos en %.
Francisco y Villa María, 100%
las más próximas a Santa 90%
Fe, son las que más cargas 80%

70%
movilizaron hacia esa 60%
provincia (en términos 50%
relativos). 40%
30%
20%
10%
0%
Bell Ville Córdoba Deán Huinca Laboulaye La Carlota Río Cuarto San Villa Villa María
Funes Renancó Francisco Dolores
Santa Fe Buenos Aires Entre Ríos San Luis Resto del país
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del Ministerio de Transporte.
A modo de resumen, en 2016 la zona con Granos transportados según zona de origen y
mayor porcentaje de traslado de granos destino (2016). En % del total originado en la zona
fuera de la provincia era Bell Ville (85%),
Origen Destino Intraprovincial Interprovincial
seguida por las zonas de San Francisco
\
Intrazona De una zona a otra

(78%) y Laboulaye (71%). Por el contrario,
Bell Ville 12% 2% 85%
quienes destinan un menor porcentaje Córdoba 23% 14% 63%
de los envíos fuera de la provincia son las Deán Funes 6% 30% 64%
zonas de La Carlota (49%), Río Cuarto Huinca Renancó 16% 22% 63%
Laboulaye 18% 10% 71%
(56%) y Villa María (56%). La Carlota 41% 10% 49%
Río Cuarto 15% 29% 56%
Del mismo modo ocurre en cada uno de San Francisco 16% 5% 78%
los grupos de productos agropecuarios y Villa Dolores 2% 32% 66%

Villa María 21% 22% 56%
agroindustriales, los transportes llevan las
mercaderías principalmente desde zonas
de Córdoba hacia otras provincias (movimientos interprovinciales). En el caso de las

carnes, el 60% de las cargas totales fueron movimientos internos y el 40% traslados hacia
otras provincias; en productos de la industria aceitera sólo el 6% fueron movimientos
locales y el 94% traslados fuera de la provincia; en ganado en pie el 64% quedaba dentro
de la provincia y el 36% se destinaba a otros puntos del país.
172
Un dato interesante es la Estructura del transporte de cargas de principales productos
cantidad de viajes diarios agropecuarios de Córdoba, según destinos. (2016)
que se originaban en
Córdoba en 2016. De
Industria
acuerdo a las estimaciones, Destino Granos
Aceitera
Ganado en pie Carnes
serían alrededor de 12 mil
viajes por día (promedio), Interno
(propia provincia)
34% 6% 64% 60%
en los que sobresalen
4,6 mil viajes diarios con Externo
66% 94% 36% 40%
(otras provincias)
destino zona Rosario, y 3,8
mil viajes diarios dentro de
la misma provincia. Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del Ministerio de Transporte.
2.22.4 Estimación cantidad de camiones necesarios para transportar granos

y otros productos agropecuarios
Para finalizar este apartado, se estimó la cantidad de camiones que son necesarios para
transportar las cargas totales de diferentes productos vinculados al agro con origen en
Córdoba en el lapso de un año.
Para el análisis fueron contemplados los siguientes productos:

• Cinco granos (soja, maíz, trigo, sorgo y maní)
• Ganado bovino
• Cerdos
• Pollos
• Leche cruda
• Huevos
Las estimaciones se realizaron en base a los siguientes supuestos:

• Los viajes tienen origen en campos de la provincia de Córdoba y se dirigen hacia la
ruta con destino inter o intra provincial1;
• Cada vehículo de carga de granos transporta 28 toneladas en promedio;
• Se supone que los camiones que transportan granos realizan 2,5 viajes a la semana
(suponiendo distancia media de 250-350 km de destinos principales);
• Los que transportan animales y huevos viajan con una frecuencia de 3,5 veces a la
semana (sistema más optimizado);
• Los que transportan leche cruda viajan todos los días (por la pronta perecibilidad del
producto).
• Además de los camiones estimados en base a los parámetros anteriores hay un 20%
adicional de unidades que están tipo back up para ser utilizadas cuando algún camión
de la “flota principal” entra a mantenimiento o por algún motivo no puede realizar el
viaje2.
De acuerdo a los supuestos anteriores y trabajando con estadísticas del año 2020,
se estima que se necesitan alrededor de 15 mil transportes de carga para mover la
producción de los sectores antes mencionados desde los campos de la provincia hacia
sus diferentes destinos; siendo requeridos al menos un 75% de estos transportes para el
traslado de las más de 35 millones de toneladas de granos.
1 Si la mercadería hace una parada en un acopio y luego vuelve a ser transportada en camión, este segundo viaje no es tenido en cuenta en los cálculos.
2 Otra forma de interpretar este parque adicional sería considerar que los camiones del parque trabajarán al 80% de la capacidad operativa definida
anteriormente. Por ejemplo, se supuso que los camiones de granos hacen 2,5 viajes por semana, lo que daría un total de 130 viajes al año de operar al
100%; si la operación es al 80% implica suponer que realizarán en realidad unos 104 viajes / año.
173
2.22.5. Empresas y empleos en el sector transporte
De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
(Sistema Integrado Provisional Argentino, SIPA), se contabilizaban 26,7 mil empresas
nacionales vinculadas al transporte de cargas en 2019. De este total, unas 3,2 mil (12%)
correspondía a empresas cordobesas.
Considerando que más del 60% de las cargas que se movilizan en la provincia tienen que
ver con granos u otros productos agroalimentarios, se puede inferir que probablemente
más de la mitad de las Cantidad de empresas en la actividad de transporte de cargas y en

empresas cordobesas de actividades vinculadas, País y Córdoba (2019)
transporte automotor Participación
Actividad País Córdoba
de cargas se encuentra Córdoba
vinculada directamente Servicio de transporte automotor de cargas 20.573 2.817 14%
con el sector agropecuario Servicios de manipulación de carga 307 16 5%

Servicios de almacenamiento y depósito 474 21 4%
y/o la producción de Servicios complementarios para el transporte terrestre 2736 208 8%
alimentos. Servicios de gestión y logística para el transporte de mercaderías 2585 140 5%
TOTAL 26.675 3.202 12%
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SIPA.
Lo próximo a indagar es la cantidad de empleos que generan dichas empresas y,

en particular, cuántos de estos empleos se asocian a la cadena agroalimentaria. La
información que se dispone es limitada por tanto resulta bastante complejo precisar este
número con exactitud. Esta dificultad se acrecienta si además se quiere incluir la totalidad
de los ocupados en la actividad, que pueden ser empleados en relación de dependencia,
empleados informales, trabajadores por cuenta propia, titulares de empresas, etc.
Para tener orden de magnitud, se realiza a continuación una estimación que parte de
la misma fuente estadística antes mencionada (MTEySS). De acuerdo a este organismo
público se contaban unos 204 mil puestos de trabajo formales (empleados) generados
en la actividad de transporte terrestre de cargas y otras actividades vinculadas
(servicios de manipulación de carga, servicios de almacenamiento y depósito, servicios
complementarios para el transporte terrestre, servicios de gestión y logística para el
transporte de mercaderías) Empleo declarado en actividad de transporte de cargas y en

en el año 2020. Si se analiza actividades vinculadas, sector privado – País. Datos actualizados
el último dato disponible,
correspondiente al tercer Actividad Año 2020 III Trimestre
2021
trimestre de 2021, se
Servicios de transporte automotor de cargas 136.225 139.581
tiene que el empleo formal Servicios de manipulación de carga 9.910 10.598
en dichas actividades Servicios de almacenamiento y depósito 9.262 9.872
ascendía a 209 mil puestos, Servicios complementarios para el transporte terrestre 12.829 10.823
por encima del año previo, Servicios de gestión y logística para el transporte de mercaderías 35.938 38.422
afectado seguramente por TOTAL 204.164 209.296
la Pandemia COVID-19 y la
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SIPA.
política de ASPO.
174
En el caso de Córdoba, Empleo declarado en actividad de transporte de cargas y en
se contabilizaban 15,4 actividades vinculadas sector privado – Córdoba. Datos actualizados
mil puestos en 2020
(empleos formales) para Actividad Año 2020 III Trimestre 2021
las mismas actividades Servicios de transporte automotor de cargas 12.958 13.051

antes mencionadas, el 7,6% Servicios de manipulación de carga 143 141
del empleo total nacional. Servicios de almacenamiento y depósito 231 249
Al tercer trimestre del Servicios complementarios para el transporte terrestre 760 565
año 2021, el empleo se Servicios de gestión y logística para el transporte de mercaderías 1.360 1.458
mantenía prácticamente al TOTAL 15.451 15.464

mismo nivel que durante el
año pico de la Pandemia. Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea con datos de SIPA.
Como puede inferirse, los empleos antes presentados no están todos vinculados a la
cadena agro-alimentaria. Si bien la demanda de transporte de materias primas y alimentos
es fuerte y muy relevante, existen también otros sectores que requieren movilizar sus
productos, tales como minería, combustibles y manufacturas industriales.
Para llegar entonces a una estimación de empleos formales vinculados al transporte

de productos agropecuarios y alimentos, se hacen ajustes a la estadística anterior en
función de distintos supuestos:
a) Se considera que las cargas vinculadas a commodities agrícolas y principales derivados

agro industriales representan el 65% del total de cargas terrestres en Córdoba.
b) Se considera que para las demás actividades vinculadas (manipulación, almacenamiento,

gestión y logística, etc.) el 25% de las operaciones se encuentran vinculadas al sector.
c) Se supone que empresas locales son las que movilizan las cargas que tienen origen en
Córdoba y que estas empresas no prestan servicios en otras jurisdicciones.
Sobre la base de la estadística nacional y los puntos a), b) y c) anteriores se estima una
generación de empleo formal en Córdoba de aproximadamente 9 mil puestos de trabajo
vinculados al servicio de transporte de cargas de la cadena agroalimentaria y otros
servicios asociados al año 2020.
Ahora bien, como antes se mencionase, los datos del MTEySS/SIPA incluyen solo el
empleo formal, siendo un dato de la realidad que el porcentaje de informalidad es alto
en todas las actividades económicas del país; además, deben considerarse aquellas
personas que siendo titulares de empresas y/o trabajadores por cuenta propia integran
otras categorías ocupacionales, pero como puede deducirse también están ocupadas en
la actividad.
Para la estimación del porcentaje de informalidad y de trabajadores por cuenta propia

existente en el sector se utiliza la última base de datos disponible de la Encuesta
Permanente de Hogares1 (correspondiente al 3er trimestre de 2021), donde se
seleccionaron las siguientes categorías de ocupación: trabajadores familiares sin
remuneración, trabajadores cuentapropistas de baja calificación y asalariados sin
1 La cual debe utilizarse con precaución, dado que solo tiene en cuenta grandes aglomerados urbanos, dejando por fuera del estudio a zonas rurales.
175
descuento jubilatorio. El conjunto de categorías ocupacionales antes definidas, proxy
del universo de actores informales, representa el 52% del empleo total en el sector de
transporte vial a nivel nacional y el 51% en Córdoba. Si este último porcentaje se pone en
perspectiva al número obtenido inicialmente del SIPA (que contempla sólo asalariados
privados formales), se estima que en la provincia de Córdoba habría habido unos 8 mil
ocupados adicionales en la actividad de transporte de cargas terrestres en 2020, de los
cuales unos 5 mil podrían estar vinculados a la cadena agroalimentaria.
Recapitulando, si se considera tanto el empleo asalariado formal como informal y

el empleo por cuenta propia, se estima que la actividad de transporte vinculada a la
producción agropecuaria y sus principales derivados industriales estaría generando
alrededor de unos 14 mil puestos de trabajo en Córdoba.
2.22.6. Vehículos de transporte de carga con permiso de tránsito

Actualmente Argentina cuenta con 29 tipos de vehículos de transporte de carga que
no requieren permiso de tránsito (aunque algunos de ellos sí permiso de circulación): 7
tipos de camiones, 8 tractores con semirremolques, 6 camiones con acoplado, 4 bitrenes
y 4 camiones especiales. En el caso de los bitrenes su circulación está o bien permitida
en rutas nacionales o sólo en corredores especialmente autorizados y definidos por la
Dirección Nacional de Vialidad.
En el caso del transporte de granos se usan distintos vehículos, aunque predominan

aquellos que cuentan con unidad tractora y acoplado, unidad tractora y semirremolque.
El marco legal que regula la actividad fue modificado en el año 2018 (Decreto N°32/18);
en ese entonces se autorizaron nuevas configuraciones para el transporte automotor
de cargas, apareciendo en escena los denominados bitrenes y escalados. En el caso de
los camiones escalados se permitió incrementar el peso máximo de 45 toneladas a 55
toneladas agregando nuevos ejes a las unidades (de forma tal que no aumente el peso
por eje). En cuanto a los bitrenes se permitió la circulación (con permisos) de unidades de
hasta 30 metros y una carga máxima de 75 toneladas brutas.
2.22.7 Ferrocarriles
Como se comentó al inicio, el transporte de cargas no solo ocurre vía carreteras. Si bien
su participación es altamente menor, también tiene lugar a través de ferrocarriles.
De acuerdo a información disponible, el sistema nacional contaba con casi 18 mil

kilómetros de vías en operación en 2016; esto representa el 63% de la red total que
fuese concesionada hace casi 30 años (28.527 kilómetros) o el 53% de la infraestructura
que estaba operativa en el año 1976 (34.113 kilómetros).
Actualmente, la infraestructura de red se reparte entre 6 ramales, de los cuales, tres

son operados por empresas privadas (NCA, FEPSA y FerroSur Roca) y los tres restantes
responden a un esquema de gestión estatal (Belgrano Cargas, San Martin / ex All-Central
y Urquiza / ex All-Mesopotámico).
176
Red ferroviaria de cargas operativa en 2017, según empresa concesionaria
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de CNRT.
Al año 2019, la región centro representó Cargas Originadas por FFCC, por origen. (2019)
(a través de cinco de estos seis ramales) un
34% de las cargas totales transportadas Región Cargas originadas %
por ferrocarril. Correspondiendo un 23%
NOA 2.710.318 12,6%
a inicios en la provincia de Córdoba, lo cual Jujuy 142.387 0,7%
la vuelve la segunda más importante en Salta 492.698 2,3%
originación de cargas por vía férrea (luego Tucumán 1.156.193 5,4%
de Buenos Aires, con 38%). San�ago del Estero 919.040 4,3%
NEA 885.297 4,1%
Chaco 613.370 2,9%
Corrientes 271.927 1,3%
Misiones 0,0%
Cuyo 1.260.404 5,9%
San Juan 625.069 2,9%
Mendoza 386.588 1,8%
San Luis 248.747 1,2%
Región Centro 7.398.722 34,4%
Córdoba 4.952.357 23,0%
Santa Fe 2.400.216 11,2%
Entre Ríos 46.149 0,2%
Buenos Aires 8.204.656 38,2%
AMBA 1.106.424 5,1%
Bs As 7.098.232 33,0%
La Pampa 892.194 4,2%
La Pampa 892.194 4,2%
Patagonia Norte 117.366 0,5%
Neuquén 1.612 0,0%
Río negro 115.754 0,5%
Origen Sin discriminar 19.290 0,1%
TOTAL 21.488.247 100%
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de la CNRT
177
Además, es evidente la importancia del uso del ferrocarril como medio de transporte en
la producción granaria. En particular, al año 2020, de una producción de 139 millones
de toneladas, el traslado de granos y derivados vía ferrocarril se ubicó en 13,8 millones
de toneladas. Consecuentemente, la participación del ferrocarril como medio de
transporte de este grupo Participación porcentual del FFCC en el traslado de la producción

de productos alcanzó un argentina de granos. Serie histórica.
9,9%, recuperándose de Millone s
17,5%
este modo, del mínimo 20%
140
15,1%
alcanzado en el año 2017. 145
139
18%
13,9%
135
13,5%
12,8%
120 16%
121123
14%
100 108 111
103
9,9%
9,6%
12%
9,1%
93 95 93
8,4%
80 89
83 10%
75
60
65 64 67 69 70 68 8%
58 59
6%
40
52
4%
20 11,3 11,3 12,5 12,1 10,4 12,6 13,1 12,3 11,2 10,8 11,0 12,0 11,3 10,8 13,913,8 2%
7,9 8,1 7,7 8,2 8,4 8,8 9,5 9,7
0 0%
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Producción (Granos) FF.CC. (Granos +Subpr) FC.CC./ Prod
Fuente: IERAL, en base a Ministerio de Transporte y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

de la Nación.
Si se pone el foco en la provincia de Córdoba (ubicada en una distancia intermedia al

puerto, con zonas a casi 600 km y otras a 250 km), en el año 2019, la provincia cosechó
39,2 millones de toneladas de granos, enviando a puertos vía FFCC unos 4,4 millones
de toneladas granos y subproductos (lo que representa un 11,3% de la producción). La
originación más intensa se Participación del FFCC en el traslado de la producción argentina de

observa en la zona centro- granos*, 2019 (% por Sub-Zona)
oeste de la provincia, con
Distancia Puerto Producción FFCC Granos+Subpr % FFCC
28,9% de los casi 8 millones
ARGENTINA 351 144.751.195 13.946.770 9,6%
de toneladas producidas.
Córdoba 373 39.175.568 4.427.290 11,3%
Cba Centro -Norte 450 8.443.675 890.925 10,6%
Cba Noreste 325 3.917.406 0 0,0%
Cba Centro -Oeste 350 7.986.825 2.309.999 28,9%
Cba Sur 475 8.910.704 1.226.366 13,8%
Cba sudeste 250 9.768.358 0 0,0%
Cba Traslasierras 600 148.600 0 0,0%
Fuente: IERAL, en base a Ministerio de Transporte y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

de la Nación.
178
SERVICIOS
2.23 FINANCIEROS
179
2.23 Servicios financieros

El acceso al financiamiento es fundamental para el desarrollo de las actividades
agroindustriales, principalmente por la estacionalidad de la producción primaria que
requiere de la inmovilización de grandes sumas de capital al momento de la siembra de
los cultivos. Para ello, las empresas agropecuarias pueden acceder a bancos públicos,
privados extranjeros o locales, y entidades no financieras. Son relevantes los programas
de políticas públicas que garanticen o

faciliten el acceso al crédito por parte de
algunas de estas empresas.
Según el Banco Central de la República

Argentina, en la provincia de Córdoba
se cuenta con 459 sucursales y 799
cajeros automáticos pertenecientes a
27 empresas. El Banco de la Provincia de
Córdoba es el que más sucursales tiene, con
188 a marzo de 2021. Le siguen el Banco
de la Nación Argentina con 76 sucursales,
el Banco Santander con 75 sucursales y el
Banco Macro con 70 sucursales.
En cuanto a la distribución geográfica, se
observa una mayor cantidad y una mejor
distribución de sucursales y cajeros para
los departamentos más productivos en
cuanto a la producción agropecuaria.
Fuente: BCCBA en base a BCRA
En base a la información que proporciona el BCRA en sus cuadros estandarizados de

series estadísticas respecto al stock de préstamos por actividad y por provincia, se
puede detallar la estructura y evolución de los servicios financieros prestados al sector
agroindustrial.
Según las estadísticas Saldo promedio de préstamos de actividades seleccionadas - Año 2021 -
mencionadas, en Córdoba 80
el 26% (promedio Bancos privados
Bancos públicos
70
2021) de los préstamos 12,83
Bancos extranjeros
En�dades no bancarias
se orientan hacia las 60

Miles de millones de pesos
actividades relacionadas 50
a la agricultura, ganadería, 31,17
40
caza y silvicultura. Esta
es la actividad a la que 30
6,86
los bancos y entidades 20

3,34
14,00
no bancarias destinan el 10
29,40
9,19
2,52
3,81 0,48 1,67
mayor porcentaje de su 1,61 0,95
8,80 5,18 4,79 2,87
5,86 1,60
2,83 3,23
0 1,73 1,82 1,21
cartera. La elaboración de Agricultura, Comercio al por Elaboración de Comercio al por Fabricación de Inmobiliarios, Fabricación de Transportes,
ganadería, caza mayor productos menor maquinaria, empresariales y sustancias y almacenamiento
productos alimenticios y y silvicultura alimen�cios y

bebidas
equipos e
instrumentos
de alquiler productos
químicos
y
comunicaciones
bebidas recibe el 6,5%.

180
El 43,6% de los 78,75 miles de millones de pesos que se destinaron a la agricultura, caza,
ganadería y silvicultura provienen de bancos públicos, mientras que los bancos privados
ofrecieron el 41,5% y los bancos extranjeros el 14,8%. Las entidades no bancarias
aportaron sólo el 0,1%.
El stock de financiamiento asociado Stock de préstamos: agricultura, ganadería, caza

al sector agropecuario para el cuarto y silvicultura - por tipo de entidad -
trimestre de 2021 ascendió a 78,75
miles de millones de pesos, teniendo en
cuenta tanto los préstamos en pesos 17,5%
como en moneda extranjera, valuados al 40,1%

tipo de cambio oficial. En dólares, este
monto fue de USD 800 millones. La
42,5%
industria relacionada a la elaboración de
alimentos y bebidas, por su lado, adquirió
financiamiento por un total de 20,2 miles
de millones de pesos, es decir USD 204 Bancos privados Bancos públicos Bancos extranjeros
millones. Fuente: BCCBA en base a BCRA
Dentro de los préstamos al sector agropecuario, en promedio 46 miles de millones

de pesos se destinaron a servicios y cultivos agrícolas en 2021. Esto representa el
16% del total de préstamos ofrecidos. Por otro lado, la cría de animales y servicios
pecuarios, exceptuando los Préstamos a rubros seleccionados - porcentaje del total -

veterinarios demandó el
5,4%, y la elaboración de 30%
Cría de animales y servicios pecuarios, excepto los veterinarios
Elaboración de productos alimen�cios y bebidas
productos alimentarios y 25%
Cul�vos y servicios agrícolas
5% 6%
bebidas el 5,2%. Durante 4%

4% 4% 4% 5%
5%
5% 5%
20% 4%
los años 2020 y 2021 la 4% 5% 5% 6%
3% 4% 3%
6% 4% 4% 4% 3% 5%
6% 5% 5% 4% 5%
4% 3% 4%
proporción de préstamos 15% 4% 4% 5% 5% 3% 4%
4% 4% 4% 4% 4% 4% 4%
4%
3% 4%
4% 4% 4%
orientados a estos sectores 10%
3%
3%
3%
4% 4%
17% 17%
15% 14% 14% 15% 14% 15% 16% 15%
a aumentado, pasando de 5%
13% 12% 12% 13% 13% 13% 12% 13%
10% 10% 10% 10%
9% 8% 8% 9%
13% 14%
representar el 16% en el 0%
cuarto trimestre de 2019,

a el 29% en el cuarto
trimestre de 2021. Fuente: BCCBA en base a BCRA
La producción de cultivos Préstamos al sector agropecuario -porcentaje del total-

agrícolas es la actividad que
mayor proporción de los 25%
Producción de leche (incluye la cría de ganado para la producción de leche)
Bovino -excepto en cabañas y para la producción de leche-
Servicios agrícolas
préstamos significa. Para el Otros cul�vos industriales
Cereales, oleaginosas y forrajeras
20%
cuarto trimestre de 2021, 1%
1%
2%
1%
2%
1% 1%
el 12% de los préstamos 15%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1% 1%
1% 1%
1%
1% 1% 1%
1% 1%
1%
2%
2%
2%
2%
2%
2% 2%
3% 1% 1% 1% 2%
otorgados en Córdoba 2% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 2% 2% 4% 3%
1% 1%
2% 2% 2% 1% 1% 2% 3%
2% 2% 2% 2% 1% 1% 2% 2%
1% 1% 2%
10% 4% 1% 1% 2%
4% 1% 1%
fueron destinados a 4% 4% 4% 1%
1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 2%
4% 5% 6% 1% 1%
4% 4% 5% 5% 5% 1%
1% 2%
1% 1%
4% 4%
esta actividad. A partir
4% 4%
3% 2% 12%
5% 3% 2% 10% 10% 11%
9% 10%
8% 7% 8% 8% 8% 8%
6% 6%
de mediados del 2019,
6% 6% 6% 6% 6% 6%
5% 4% 4% 4% 4% 4% 4%
3%
0%
aumentó la proporción
de préstamos orientados
hacia la cría de ganado Fuente: BCCBA en base a BCRA
181
y producción de leche, lana y pelos. En su lugar, incrementó la proporción destinada a
cultivos industriales, de especias y de plantas aromáticas y medicinales.
En cuanto a la importancia de Córdoba a nivel nacional en el tamaño del sistema

financiero, se ubica como la tercera provincia con mayor proporción de stock de
préstamos sobre el total Stock de préstamos por provincia a diciembre 2021

nacional. En primer lugar - porcentaje del total -
se encuentra la Ciudad
Provincia de
Autónoma de Buenos Aires Mendoza 3%
que representa el 42%, la

Provincia de Córdoba 8%
provincia de Buenos Aires
el 22% y en tercer lugar se Provincia de Santa Fe 9%
ubica Santa Fe con el 9%.
En Córdoba el stock de Provincia de Buenos
Aires 22%
préstamos es equivalente
al 8% del total nacional. Capital Federal 42%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

A diciembre del 2021, la dotación total de personal de las entidades financieras para la
Argentina fue de 101.180 unidades, de las cuales el 34% corresponde a bancos privados
de capital nacional, 24% a bancos locales de capital extranjero, 18% a bancos públicos de
provincia y 18% a bancos públicos de la Nación.
Si tenemos en cuenta las casas centrales y sucursales, el promedio de empleados por

unidad de servicio es de 27 para bancos públicos y 20 para bancos privados. En Córdoba
hay en funcionamiento 233 unidades de servicio públicas y 217 privadas, con lo cual se
estima el empleo total en 10.500 personas.
Teniendo en cuenta que el sector agropecuario y la elaboración de alimentos representó

el promedio el 27% de los préstamos de todas las entidades para Córdoba en el 2021
y suponiendo que la misma proporción del total de empleados se destina al sector, el
empleo generado sería de 2.800 personas.
182
2.24 STARTUP AGTECH
183
2.24 Startups AgTech
Según relevamiento propio1, Córdoba Distribución departamental de Startups AgTech
contaba con 55 Startups AgTech activas activas (2021)
en diciembre de 2021. El término
AgTech refiere a emprendimientos de
hasta 7 años de vida, algunos de ellos ya
constituidos jurídicamente como empresas
y otros aún sin formalizar, que comparten la
característica de proveer bienes y servicios
de alto componente tecnológico al sector 2
1
agropecuario y/o la cadena agroalimentaria. 3 17 3
La distribución de estas firmas2 hacia el

interior de la provincia refleja una fuerte
3
concentración en Ciudad de Córdoba y 3
Río Cuarto, las que acumulan el 60% del 1
universo de Startups AgTech (33 firmas). El 3
40% restante (22 firmas) se reparte entre 1
16
15 localidades, con cuatro de ellas que
registran más de un emprendimiento: Villa
María, San Francisco, Carlos Paz (3 cada 1
una) y Monte buey (2).
A continuación, se presentan principales

características de estos emprendimientos
Fuente: en base a relevamiento IERAL/Agencia Córdoba Innovar y
en base a entrevistas realizadas con sus Emprender 2021.
titulares (se contactaron 44 de las 55
Startups).
2.24.1 Forma jurídica, edad de los emprendimientos y perfil emprendedor

El 75% (33) de las 44 Startups AgTech entrevistadas están constituidas jurídicamente
bajo algún tipo de sociedad, mientras que el 25% restante (11) aún no se ha formalizado
legalmente. Entre las del primer grupo, la mayoría (25) están registradas como
Sociedades por Acciones Simplificada (SAS), otras 5 como Sociedades Anónimas (SA), y 3
como Sociedades de Responsabilidad Limitada (SRL).
Año de nacimiento de los emprendimientos* Formación educativa de los emprendedores
35%
9% Diplomatura,
15% Maestría posgrado, doctorado
26%
69% Universitario
7% Terciario
12%
5% 5% 5% 5% 5% 5% 1% Secundario
2012 2013 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
* Se toma como referencia el año de constitución jurídica, en el caso en que no se cuenta con ella, el año en que surge la idea de acuerdo a los
emprendedores.
Fuente: en base a relevamiento IERAL/Agencia Córdoba Innovar y Emprender 2021.
1 IERAL-Agencia Córdoba Innovar y Emprender, Mapeo del Ecosistema AgTech en la Provincia de Córdoba, diciembre de 2021.
2 De aquí en adelante se utilizarán de forma indistinta los términos “emprendimientos”, “empresas”, “firmas”, y “Startups”, pero debe notarse que puede
haber emprendimientos aún no formalizados (que no revisten la categoría formal de empresa).
184
La edad de estos emprendimientos, calculada según el año de constitución jurídica o el
año en que surgió la idea (caso de formalizados y no formalizados, respectivamente),
indica que el 77% de las firmas surgió durante el período 2018-2021 y el 23% entre
2012-2017. En particular, el “auge” de los emprendimientos parece haber ocurrido
durante 2019-2020 (únicos dos años en que se registraron más de 10 nacimientos). Se
desprende del análisis que la mayoría de las firmas del ecosistema son muy jóvenes.
Las 44 Startups entrevistadas reúnen a 106 fundadores, un promedio de 2,4 fundadores

por firma. Solo un pequeño porcentaje de ellos no ha alcanzado nivel universitario (8%),
pero sí lo hizo la gran mayoría (69%), incluso muchos de ellos (24%) continuaron su
trayecto académico mediante la realización de maestrías, posgrados y/o doctorados.
Puede inferirse que se trata de un sector intensivo en capital humano. Las Ciencias
Económicas y Agropecuarias son las principales ramas de especialización de los
emprendedores (entre ellas acumulan el 47% del total), aunque un buen porcentaje (17%)
proviene del área de “Sistemas, computación y comunicaciones” y otros tantos (16%) de
las “Ingenierías electrónica, mecánica e industrial”. También existen fundadores formados
en “Ciencias químicas, biología, geología” (7%) y “Otras ciencias” (como abogacía, diseño
gráfico, relaciones públicas, etc.) (13%). En cuanto al género de los mismos, solo 13 de
106 (12%) son mujeres mientras que los 93 restantes (88%) son hombres. Por último,
se advierte una clara tendencia a emprender en grupos pequeños: solo 8 firmas fueron
creadas por un grupo con más de 4 personas (máximo de 7), mientras que 36 fueron
originadas por grupos de 1 a 3.
2.24.2 Sub-verticales y beneficios de las propuestas ofrecidas

Todas las startups ofrecen bienes y servicios de alto componente tecnológico, pero
sus propuestas de valor apuntan a satisfacer necesidades distintas, en muchos casos
específicas o que ajustan mejor a los requerimientos de algunas actividades productivas
respecto de otras. Hay una clasificación bastante difundida que distingue a las AgTech
según la “sub-vertical” a la que apuntan.
En las startups AgTech de Córdoba existe un claro predominio de aquellas que

prestan servicios en la sub-vertical “Agricultura y Ganadería de precisión” (la mitad
aproximadamente). En términos generales, las propuestas que integran esta sub-
vertical ofrecen información que permite un uso más eficiente de insumos (herbicidas,
fertilizantes, semillas, agua de riego, pasturas, etc.), factores productivos (personal,
equipamiento, tierra), una mejor organización de la empresa y de la toma de decisiones;
utilizan nuevas tecnologías en la captación, en el procesamiento y en la transmisión de la
información (imágenes satelitales, sensores, drones, telefonía móvil, internet, algoritmos,
inteligencia artificial, tableros, software específicos, etc.).
Una segunda sub-vertical con representantes es la que se conoce como “Indoor farm”,
actividades de hidroponía y granjas urbanas. Está integrada por 6 empresas cuyos
proyectos apuntan principalmente a la producción no tradicional de alimentos y/o a su
perfeccionamiento (producción al interior, con instalaciones específicas y bajo sistemas
controlados). Estos emprendimientos están más pensados para áreas urbanas o peri-
urbanas y se diferencian de los sistemas productivos tradicionales por la estructura
de factores (utilizan menos tierra, pero más capital, trabajo e insumos) y una menor (o
nula) utilización de fertilizantes de fuentes no renovables y fitosanitarios de producción
industrial (producción orgánica).
Otras sub-verticales con emprendimientos son: “Trazabilidad, automatización y gestión

de insumos en agroindustria”; “E-commerce, agrofinanzas y bussines intelligence”;
185
“Biotecnología agrícola y Sub-verticales de Startups AgTech de Córdoba (2021)
ganadera”; “Bioenergía y
biomateriales”.
La propuesta de valor que cada firma ofrece al mercado incluye habitualmente más de un
potencial beneficio o ventaja para los clientes; de acuerdo a los prospectos de las Startups
y a las conversaciones mantenidas con los actores se realiza la siguiente síntesis:
• 27 emprendimientos ofrecen generar información, mayor cantidad y calidad de

información (datos, procesamientos, análisis), que facilite la organización interna, el
control de tareas, la toma de decisiones en términos generales;
• 25 emprendimientos destacan particularmente el incremento de la productividad, la

mayor eficiencia de factores productivos y/o insumos, es decir, ofrecen tecnología que en
principio logra una mayor producción con similar uso de factores / insumos (o su reversa,
un menor uso de factores / insumos para igual nivel de producción);
• 2 startups destacan que sus productos / servicios permiten incrementar la seguridad

laboral (reducir riesgos de accidentes de trabajo);
• 9 startups consideran que su producto / servicio ayuda a reducir la volatilidad de la

producción (por caso, de granos, en sistemas de producción bajo riego, de hacienda, en
sistemas de monitoreo de condición física de animales);
• 5 Startups apuntan a facilitar y fortalecer intercambios entre proveedores y clientes;
• 4 apuntan a mejorar la Valor agregado de las propuestas según prospectos y

transparencia y confianza conversaciones mantenidas con actores (2021)
del consumidor (por caso, 27
25
quedan incluidas aquí las
propuestas que incluyen
trazabilidad); 15
• Al menos 15 propuestas 9
prometen reducir el posible 5

4
2
impacto negativo que
puede tener la producción Eficiencia de Información Seguridad Volatilidad de Intercambios Transparencia Impacto sobre el
insumos para la toma de laboral la producción con porveedores y confianza del ambiente
sobre el ambiente y/o los y factores
productivos
decisiones y/o clientes consumidor
recursos naturales en Propuesta de valor
general. Fuente: en base a relevamiento IERAL/Agencia Córdoba Innovar y Emprender 2021.
186
2.24.3 Estadío de desarrollo
Otro aspecto interesante es el estadío de desarrollo en el que se encuentran las empresas
del sector; se definieron 5 posibles categorías:
a) Semilla, aquel en el cual se comienza a desarrollar la idea, a validar el modelo de

negocios y a definir el producto mínimo viable.
b) Temprana, que es aquel en el que se registran los primeros clientes, se testea el

producto o servicio, se realizan adaptaciones si fueran necesarias.
c) Escalamiento local, es la etapa en la que la empresa cuenta con una cartera de clientes
estable y se focaliza en planificar su crecimiento.
d) Expansión Interna, en la que el mercado inicial ya está consolidado y se busca alcanzar

nuevos destinos;
e) Expansión Externa, cuando se logra el acceso a los mercados externos.
Teniendo en cuenta lo anterior, los Estadío de desarrollo de las Startups AgTech de

resultados reflejan un ecosistema todavía Córdoba (2021)
muy joven: mientras el 64% de las firmas
(28) se concentra en las dos primeras 15 13 4 8 4
etapas de desarrollo (semilla/temprana),
solo el 27% (12) ha llegado a las dos más
avanzadas (expansión interna/externa) y
un 9% (4) se encuentra a mitad de camino
Semilla Temprana Escalamiento Expansión Int.. Expansión Ext.
(escalamiento local).
Emprender 2021.
2.24.4 Generación de ingresos por ventas y comercio exterior

La generación de ingresos por ventas y de operaciones de exportación depende mucho,
como puede inferirse, de la madurez de los emprendimientos y de su éxito comercial.
Respecto a la facturación, el 41% de las firmas entrevistadas (18) aún no registraba
ingresos, un 16% (7) no superaba el millón de pesos al año, el 14% (6) estaba entre $1
y $5 millones, el 20% (9) facturaba entre $5 y $100 millones y solo un 5% (2) había
superado los $100 millones.
En lo que hace al comercio internacional, sólo 10 de las 44 firmas entrevistadas realizaba

ventas al exterior, de las cuales sólo 3 lo hacía de manera permanente. Entre las 34 que no
exportaban, 18 planeaban hacerlo en el futuro. Por el lado de las importaciones, el 64%
de los emprendedores afirmó requerir de insumos provenientes del mercado externo
para poder desarrollar su producto.
187
Si bien la baja participación de Generación de ingresos (facturación anual) de las
emprendimientos en materia de Startups AgTech de Córdoba (2021)
exportaciones tiene mucho que ver con
18
el estadío de desarrollo de los mismos,
algunos emprendedores consultados
también refirieron a la necesidad de
perfeccionar el producto para hacerlo 7
6
competitivo en el exterior y a los elevados 3 3 3

2 2
costos de exportación como dificultades
relevantes para la realización de este tipo s/facturar Hasta 1 (1-5) (5-10) (10-50) (50-100) (+100) s/d
de operatorias. Millones de pesos corrientes

Emprender 2021.
2.24.5 Aportes de capital

El acceso al capital juega un rol clave en el desarrollo de las Startups, en todos sus
estadíos, pero en particular en las edades tempranas, en las que no se cuenta con ventas
y se requiere financiar todos los gastos asociados al desarrollo del producto, la estructura
y la promoción comercial. Se consultó a los emprendedores AgTech acerca de las fuentes
de financiamiento utilizadas. Para el año 2021 en particular, el 75% de las startups
entrevistas dice haber aportado y/o recibido fondos: un 39% aportes de capital propio,
27% fondos de terceros y 9% una combinación de las dos anteriores. Entre las startups
que recibieron fondos de terceros ese año se contabilizan diversas fuentes, utilizando
como métrica la cantidad de menciones a cada una de ellas, se destacan los aportes de
inversores ángeles / fondos de capital emprendedor y el programa de coinversión de la
Agencia Córdoba Innovar y Emprender.
Fuentes de financiamiento de terceros que utilizan las startups AgTech de Córdoba (2021)
Inversores
Fondos de ángeles/
Banca Banca inversión/ capital
tradicional internacional aceleradoras emprendedor
1 2 2 3 4 6 7
Otros Aportes de capital Programa de
(no no reembolsable de coinversión
especificados) un organismo de la Agencia
público Córdoba
Innovar y
Emprender
2.24.6 Empleo y nivel educativo del personal ocupado

Además de los 106 emprendedores que lideran y trabajan en las compañías, las 44
Startups AgTech entrevistadas generan unos 282 puestos de trabajo relación de
dependencia, algunas observaciones sobre este último grupo:
• Solo dos firmas tienen más de 20 empleados y entre ellas explican el 30% de los puestos,
• Solo 7 firmas (con más de 10 empleados) acumulan más de la mitad de los puestos del
sector (54%) y el restante 46% está disperso en otras 25 empresas.
• Del total de empleados, un 68% son hombres y 32% son mujeres.

188
Se desprende entonces que Personas ocupadas por las Startups AgTech de Cordoba (2021)*
las 44 firmas entrevistadas N° firmas
ocupan unas 388 personas N° firmas estimado Fundadores Empleados Ocupados
(empleados y fundadores). Semilla 15 19 46 73 119
Ahora bien, si se expande Temprana 13 16 43 66 109

Escalamiento local 4 5 10 19 29
para incorporar todas Expansión interna 8 10 23 73 95
las startups activas (55), Expansión externa 4 5 11 123 134
se estima que el sector Total estimado 44 55 133 353 485
de AgTech de Córdoba *Incluye emprendedores y personal empleado, estimación propia en base a 55 firmas activas.
ocupaba a unas 485 Fuente: en base a relevamiento IERAL/Agencia Córdoba Innovar y Emprender 2021.
personas.
Respecto al nivel educativo del personal empleado, la mayoría tiene nivel universitario
finalizado o en curso (81%), le siguen aquellos con estudios terciarios (7%), secundarios
(9%), y finalmente un 3% que supera el nivel universitario (posgrado, maestría o
doctorado). En cuanto a la Formación educativa de los empleados de las Startups AgTech de

rama de especialización, Cordoba (2021) Nivel alcanzado (finalizado o en curso)
dominan las ciencias
agropecuarias (31%),
sistemas de computación
y comunicaciones (30%),
y escalones debajo las
ciencias económicas e
ingenierías mecánica/
electrónica/industrial (con
alrededor del 15% cada
una).
2.24.7 Cartera de clientes

A las startups AgTech que cuentan con facturación y clientes se les consultó acerca
de cómo está compuesta la cartera comercial, la relevancia de los distintos clientes
(según actividad) en la facturación total. Los principales resultados obtenidos fueron los
siguientes:
• En 14 de 30 firmas las empresas/productores/asesores agropecuarios representan al

menos el 30% de su facturación, y para 11 de ellas este porcentaje supera el 70%.
• Los acopios y cooperativas representan más del 70% de la facturación de 2 firmas, al

igual que la agroindustria/industria alimenticia en otras 2.
• En 2 firmas los proveedores de insumos al agro representan al menos el 30% de la

facturación, en 1 el porcentaje supera el 70%; en otras 2 las industrias de agroquímicos/
de semillas explican al menos el 50% de facturación.
• Solo 3 Startups tienen al gobierno como uno de sus clientes y en todos los casos explica
entre un 30 y 50% de su facturación.
• Industrias no directamente asociadas a productos agro representan entre 30 y 50% de

la facturación de solo 2 firmas.
189
2.25 CADENA APÍCOLA
190
2.25 Cadena Apícola

La apicultura es la actividad económica dedicada a la crianza y cuidado de las abejas para
el posterior aprovechamiento de diversos productos de la colmena, tales como miel, jalea
real, propóleos, polen y cera. Estos productos se destinan básicamente a alimentación
humana, aunque algunos de ellos también se utilizan en la elaboración de medicamentos
y otros productos industriales.
La contribución de las abejas va más allá de los productos que ofrecen al apicultor,
su aporte es fundamental para el medio ambiente y la reproducción de las plantas,
al contribuir en su polinización (transferencia del polen de las partes masculinas a las
partes femeninas). De acuerdo a Gurini L. (PROAPI / INTA), la ausencia de insectos
polinizadores significaría una reducción del 50% en los rendimientos de las producciones
de los cultivos.
La actividad apícola es una producción que brinda sustento económico y contribuye al

mismo tiempo a la sostenibilidad de muchos ecosistemas; se puede generar ingresos
asegurando la integridad del paisaje y la diversidad biológica1.
El proceso productivo de la apicultura es relativamente sencillo, se requiere de una

infraestructura básica de equipamiento y un entorno favorable para la vida de las abejas.
El cuidado de la colmena y una buena organización son claves para lograr luego buenos
resultados productivos. Se trata de una actividad versátil con posibilidad de desarrollo
en cualquier región que cuente con agua, vegetales, árboles y flores, elementos
indispensables para que las abejas puedan vivir2.
El apiario es el lugar donde se concentran todas las colmenas en las que habitan las abejas,
las que se dividen en tres tipos de jerarquías: en primer lugar, se encuentra la abeja reina
que tiene como única función poner huevos, luego, las obreras encargadas de recolectar
el néctar y el polen, por último, los zánganos, quienes fecundan a la abeja reina y una vez
cumplida su función son echados de la colonia.
Las obreras producen miel, jalea real y cera durante todo el año, como así también el
alimento para toda la colmena. Una vez que las abejas terminan el proceso, el cual dura
alrededor de tres semanas, los apicultores recolectan la miel y la jalea para así poder
obtener los restantes productos.
Dentro del total de productos que permite obtener la apicultura, la miel se considera uno
de los principales. El consumo de miel, tanto a nivel local como mundial, vienen creciendo
desde hace años, de la mano de un cambio en la preferencia de los consumidores hacia
alimentos más saludables (se percibe a la miel como un producto más natural que otros
endulzantes). Argentina ha logrado posicionarse como el tercer exportador mundial
de miel, luego de China y Estados Unidos. Más del 90% de la miel que produce el país
se exporta, destacándose entre los principales destinos Estados Unidos, la Unión
Europea y Japón; no hay estadísticas respecto de lo que sucede a nivel de cada región
o zona productora, pero se estima que la estructura de destinos no debe cambiar
significativamente.
1 La apicultura no requiere de grandes inversiones de capital para su realización sino más bien de ciertos conocimientos técnicos. Se la considera una
actividad relativamente accesible y que puede contribuir a reducir la pobreza, a mejorar las condiciones de vida en entornos rurales.
2 En las colmenas residen las abejas, en una colmena pueden habitar hasta 80 mil abejas (abeja reina, obreras y zánganos).
191
En los últimos años ha crecido también la venta de servicios de polinización por parte
de apicultores, particularmente para frutales (cítricos), lo que requiere el traslado
de las abejas desde su lugar de origen hacia otras zonas de producción agropecuaria
(trashumancia). En otros casos, la trashumancia de las abejas obedece a la búsqueda de
mejores condiciones ambientales a los efectos una mayor productividad de las colmenas.
En el caso de Córdoba, el norte de la provincia suele ser una región receptora de colmenas
de otras partes de la provincia y del país1.
2.25.2 Productores apícolas

En julio de 2020 el Registro Nacional de Productores Apícolas (RENAPA) contabilizó
un total 14 mil productores, 41 mil apiarios y 3,4 millones de colmenas en Argentina2.
Además, se contaba con 1.209 salas de extracción de miel habilitadas por el SENASA.
El RENAPA es un sistema obligatorio y gratuito para toda persona (física o jurídica) que
tenga más de 5 colmenas; se requiere de esta inscripción para poder comercializar la miel
y asegurar la trazabilidad3.
La actividad se extiende en todo el país, aunque 2 provincias concentran el 50% de

productores y colmenas, Buenos Aires y Entre Ríos, y 7 representan el 80% del total de
la industria (a las dos jurisdicciones anteriores se agregan Santa Fe, Córdoba, La Pampa,
Mendoza y Chaco). En la fecha antes mencionada, Córdoba contaba con entre el 8% y 9%
de la actividad apícola nacional.
Respecto a la producción nacional de miel (y otros productos de la colmena), como así

también su distribución geográfica, en las bases estadísticas oficiales no se dispone de
esta información, y tampoco los últimos censos agropecuarios indagaron sobre esta
variable4. Por tanto, para tener algún orden de magnitud (productivo y económico), se
procede a estimar la producción nacional y regional en función de los parámetros de
productividad que muestran las Unidades Distribución geográfica de productores, apiarios y

Demostrativas Apícolas (UDAs) que tiene colmenas (en % del total, julio 2020)
el INTA5.
8% Colmenas
Las UDAs de INTA son apiarios 2%

11% Apiarios
Buenos Aires
3%
representativos de determinadas regiones 4%
Entre Rios
7% Productores
del país. Este organismo los utiliza para 4%
20%
38% Santa Fe
38%
adaptar la tecnología de producción a las 4%
31%
Córdoba
6%
características de cada territorio, realizar 9%
8% 4% La Pampa
transferencia de conocimientos y brindar 3%
Mendoza
servicios de extensión. Las UDAs de INTA 12%
8%
19%
Chaco
10%
arrojaron un rinde promedio de 21,9 11%
19% Resto
kilogramos de miel natural por colmena
para el ciclo 2020/21 a nivel país que, 22%
extrapolando para todas las colmenas

Fuente: Elaboración propia en base a RENATRE – MAGyP
existentes, indicaría una producción
1 La trashumancia es una práctica que se observa básicamente en productores medianos y grandes.

2 https://renapa.magyp.gob.ar/Account/Login?ReturnUrl=%2f
3 Con el paso de los años el RENAPA fue mejorando su capacidad para reflejar lo que sucede en la actividad apícola, fue siendo aceptado por los actores,
aunque todavía quedarían productores y colmenas fuera del radar de los organismos del Estado.
4 https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-8-87
5 https://inta.gob.ar/documentos/unidades-demostrativas-apicolas.
192
nacional aproximada de 73,7 mil toneladas de miel1. Una segunda estimación posible de
la producción nacional surge de considerar la productividad media no del país sino de las
diferentes regiones en las que el INTA cuenta con UDAs; en este caso se llega a una cifra
un poco más baja, con una producción nacional de 69,8 mil toneladas de miel por año2.
Actividad apícola según provincias (2020)
Rinde UDAs INTA Rinde UDAs INTA

Provincias Productores Apiarios Colmenas
Regionales (kilos) País (kilos)
Buenos Aires 4.293 15.874 1.274.921 20,6 21,9

Entre Rios 2.541 8.003 724.093 20,6 21,9
Santa Fe 1.365 4.850 378.685 20,6 21,9
Córdoba 1.099 3.270 309.708 20,6 21,9
La Pampa 406 1.641 220.393 21,9 21,9
Mendoza 484 1.620 105.312 14,9 21,9
Chaco 760 1.514 70.338 24,9 21,9
Santiago del Estero 383 547 57.004 26,6 21,9
San Luis 168 471 55.527 14,9 21,9
Rio Negro 219 467 40.062 21,9 21,9
Corrientes 441 745 27.381 24,9 21,9
Tucuman 142 229 21.018 26,6 21,9
CABA 88 187 19.790 20,6 21,9
Neuquen 155 356 15.407 21,9 21,9
Formosa 295 342 11.806 24,9 21,9
San Juan 79 182 7.350 14,9 21,9
Misiones 276 311 6.162 24,9 21,9
Catamarca 117 129 6.051 26,6 21,9
Chubut 132 250 5.490 21,9 21,9
Salta 129 161 4.031 26,6 21,9
La Rioja 74 108 3.680 26,6 21,9
Jujuy 68 94 2.339 26,6 21,9
Santa Cruz 8 10 138 21,9 21,9
Total país 13.722 41.361 3.366.686 22,5 21,9
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos del RENAPA e INTA.
Buenos Aires concentra el 38% de la producción nacional, con 4,3 mil productores
registrados. Le siguen Entre Ríos con 2,5 mil productores y Santa Fe con 1,4 mil.
Córdoba se posiciona en el cuarto lugar, con el 9% de la producción nacional de miel
(entre 6,4 mil – 6,8 mil toneladas) y con más de 1.000 productores registrados. Le siguen
en importancia, La Pampa con 4,8 mil ¬toneladas, luego Mendoza con 1,5 mil – 2,3 mil
toneladas, acumulándose el restante en las demás provincias.
De acuerdo a los supuestos de trabajo (productividades de las UDAs de INTA), la diferencia

de producción entre las provincias no residiría tanto en los rindes de las colmenas sino
más bien en la cantidad de productores y en el tamaño de estos últimos (medido en
términos de cantidad de apiarios y de colmenas). Por ejemplo, un productor apícola de
Córdoba tendría en promedio unas 282 colmenas, que producen aproximadamente 5,8
mil – 6,2 mil kilos de miel al año, mientras que un productor apícola de Corrientes un
promedio de 62 colmenas, con una producción estimada de entre 1,4 mil y 1,6 mil kilos
año.
1 Según FAOSTAT (la base estadística de productos agropecuarios de Naciones Unidas) la producción argentina de miel habría sido de 74,4 mil
toneladas en 2020, es decir, un volumen muy cercano al estimado. Para 2021 el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación estima una
producción superior a las 75 mil toneladas.
2 El INTA tiene las siguientes productividades medias de colmenas: Regiones NOA y NEA, 27 y 25kg/col, respectivamente, Regiones Pampeana y
Patagonia, 21 kg/col, y Región Cuyo 15 kg/col. Se trata de valores promedio, pero en la práctica de la actividad se encuentran productores que, en
determinadas zonas, con buena tecnología y cuidado de la colmena, logran rendimientos bastante superiores a los presentados. En la provincia de
Córdoba destacan el sur y el este en cuanto a rindes.
193
Estructura de productores y distribución territorial en Córdoba
Información provista por la Secretaria de Ganadería de Córdoba en base a RENAPA
permite conocer la estructura de productores (tamaños) y la distribución de la actividad
al interior de la provincia, tanto de productores y colmenas como de salas de extracción.
En lo que respecta a tamaños, el 42,5% de los productores tendría menos de 100

colmenas y el 63% menos de 200 colmenas; en el otro extremo de la distribución, poco
menos del 7% de los productores tendría más de 1000 colmenas. En lo que hace a apiarios,
la mayoría de productores tiene entre 1 y 3 apiarios (73%), siendo menos frecuente los
casos de productores con muchos apiarios (hay un 15% de productores que tienen 6 o
más apiarios).
Distribución de productores apícolas de Córdoba según tamaños

Cantidad de apiarios Cantidad de colmenas
500 50% 500 45%
450 45% 450 40%
400 35%
400 40%
350
350 35% 30%
Productores 300
25%
Productores
300 30% 250

20%
250 25% 200
15%
200 20% 150
100 10%
150 15%
50 5%
100 10%
0 0%
50 5%
0 0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >10
Apiarios
Colmenas
Can�dad productores Par�cipación en total (eje der.) Cantidad productores Participación en total (eje der.)
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de la Secretaria de Ganadería de Córdoba y RENAPA.
Si bien hay relativamente pocos productores medianos y grandes, estos tendrían mucho
peso en la producción total de miel de la provincia. Suponiendo similares rindes de
colmena en todos los estratos de productores 1, se estima que el 10% de los productores
más grandes (todos aquellos que tienen más de 800 colmenas) estaría produciendo el
48% de la miel total de la provincia; desde la perspectiva opuesta, el 71% de productores
más chicos (de menos de 300 colmenas) estaría aportando sólo el 21% de la miel total.
Distribución de productores y de producción de miel según tamaño de productores (en base a colmenas)
Distribución Distribución
Distribución Distribución
Tamaño (colmenas) productores producción
productores producción*
acumulada acumulada*
Menos de 100 42% 42% 5% 5%

Entre 100 y 200 21% 63% 10% 14%
Entre 200 y 300 8% 71% 7% 21%
Entre 300 y 400 5% 77% 6% 27%
Entre 400 y 500 5% 82% 8% 35%
Entre 500 y 600 3% 85% 5% 41%
Entre 600 y 700 3% 88% 7% 48%
Entre 700 y 800 2% 90% 5% 52%
Entre 800 y 900 1% 91% 4% 57%
Entre 900 y 1000 2% 93% 6% 62%
Más de 1.000 7% 100% 38% 100%
*Estimación propia, supone rindes medios similares para todos los estratos de productores.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de la Secretaria de Ganadería de Córdoba y RENAPA.
194
En lo que hace a distribución territorial, los departamentos de San Justo, Cruz del Eje y
Rio Cuarto son los que presentan mayor concentración de productores apícolas, con el
23,7%, 11,4% y 9,2% del total de productores. Estos tres departamentos contienen al
44% de los productores totales. En cuarto lugar, aparece General Roca, con casi el 7% de
los productores de la provincia.
En lo que hace a apiarios y colmenas se destaca nuevamente el departamento San Justo,

con el 32,2% y 31,1% del total. Cruz del Eje se rezaga en este indicador, lo que refleja que
sus productores son más chicos que los de otros departamentos. En segundo orden de
importancia en lo que hace a colmenas aparece General Roca, con el 16% del total y en
tercer lugar Río Cuarto, con casi el 13%.
Por otro lado, se tiene información sobre la distribución del total de salas de extracción
al interior de Córdoba. En los registros de SENASA se contabilizan un total de 90 salas
habilitadas. Además, se contaría con otras salas de extracción, más artesanales y que no
están registradas; los riesgos de estas últimas son sanitarios y de inocuidad de producto.
Las salas habilitadas deben cumplir normas estrictas en cuanto a desinfección de
instrumentos, control de plagas, manejo de tambores, etc. (se trata de minimizar el riesgo
de contaminación del producto).
Para ingresar al circuito exportador se requiere de inscripciones (RENAPA entre otras) y

de paso por una sala de extracción habilitada, por lo que la miel que puede estar fluyendo
por canales informales sería aquella que va a fraccionamiento y comercialización interna.
Desde el punto de vista de los volúmenes, el canal secundario sería mucho más chico
que el canal formal, brecha que además se ha ido ampliando a partir de una demanda
externa sostenida (frente Distribución de productores y de producción de miel según tamaño

a un mercado interno de productores (en base a colmenas)
estancado) y un mejor
Departamento Productores Colmenas Apiarios Salas de Extracción
funcionamiento de
registros y controles. San Justo 23,7% 32,2% 31,1% 29,4%
Cruz Del Eje 11,4% 3,8% 5,3% 2,4%
Rio Cuarto 9,2% 12,8% 11,2% 20,0%
Los productores apícolas de General Roca

Ischilin
6,9%
4,7%
16,0%
1,3%
6,7%
2,5%
7,1%
1,2%
mayor tamaño (>800/1000 Punilla 4,1% 0,9% 1,8% 0,0%
colmenas) suelen tener sus San Javier

Capital
4,0%
3,9%
3,3%
1,6%
2,9%
2,2%
2,4%
1,2%
propias salas de extracción, Unión 3,8% 6,9% 9,8% 11,8%
Río Primero 3,3% 3,0% 3,6% 3,5%
mientras que los General San Martin 3,2% 5,7% 6,3% 7,1%
productores más pequeños Marcos Juarez 2,6% 3,3% 3,9% 3,5%
San Alberto 2,6% 0,9% 1,1% 0,0%
se apoyan en cooperativas Pocho 2,6% 0,5% 0,7% 5,9%
para la prestación de este Colón 2,2% 0,3% 0,9% 0,0%

Tulumba 2,2% 1,0% 1,8% 0,0%
servicio. Pdte Roque Saenz Peña 1,6% 2,2% 2,2% 0,0%
Río Segundo 1,5% 0,6% 1,3% 3,5%
Santa Maria 1,5% 0,1% 0,7% 0,0%
Juarez Celman 0,8% 1,3% 0,8% 0,0%
Río Seco 0,7% 0,6% 1,0% 1,2%
Santa Fe 0,7% 0,5% 0,5% 0,0%
Minas 0,6% 0,1% 0,2% 0,0%
Tercero Arriba 0,6% 0,3% 0,6% 0,0%
Totoral 0,6% 0,2% 0,3% 0,0%
Calamuchita 0,5% 0,3% 0,2% 0,0%
Sobremonte 0,3% 0,0% 0,1% 0,0%
Santiago Del Estero 0,2% 0,2% 0,1% 0,0%
Río Tercero 0,1% 0,1% 0,0% 0,0%
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de la Secretaria de Ganadería de

Córdoba y SENASA.
195
En lo que hace a la ubicación de las salas de extracción, aparece nuevamente el
departamento San Justo liderando, con el 29% de las salas identificadas por SENASA, le
siguen en importancia Río Cuarto, Unión y compartiendo el cuarto lugar, General Roca y
General San Martin (20%, 12% y 7% respectivamente). Finalmente, si se supone que la
productividad de las colmenas no es tan distinta entre departamentos, San Justo sería el
primer proveedor de miel de la provincia, con más del 30% de la miel, seguido por General
Roca y Río Cuarto; estos tres departamentos estarían proveyendo prácticamente el 60%
de la miel total.
2.25.3 Generación de valor y demanda de empleo en el sector

El principal producto que ofrece la cadena apícola es la miel. Se estima que Córdoba
puede estar produciendo entre 6 mil y 7 mil toneladas de miel al año. A precios medios
del 2021, esta producción tenía un valor de entre USD 14,6 millones y USD 38,5
millones, según en qué punto de la cadena se esté valuando y la modalidad con la que se
está comercializando el producto (a granel o fraccionada).
A precios productor, la miel producida en 2021 y vendida a granel tuvo un valor

aproximado (neto de costo de extracción) de USD 14,6 millones, mientras que esa
misma miel vendida fraccionada (envases de 250 gramos, 500 gramos y 1 kilogramo) en
supermercados tuvo un valor de USD 38,5 millones.
Otro subproducto de la colmena que suele comercializarse es la cera. La relación

de producción es de 1 kilo de cera cada 100 kilos de miel, por tanto, Córdoba estaría
produciendo entre 60 mil – 70 mil kilos de cera. Tomando como referencia un precio de
FOB de exportación de cera a granel de 4-5 dólares el kilo (2021), la producción de cera
de la provincia podía generar ingresos adicionales de USD 240 mil - 350 mil.
La cadena apícola es una fuente generadora Valor estimado de la producción anual de miel en
de empleos, tanto directos como indirectos. Córdoba (2020/2021) *
En cuanto al empleo directo, este está 45,0
vinculado a los apicultores, aquellas 40,0 38,5
35,0
personas que se encargan de la crianza,
En millones de USD
30,0
cuidado y manutención de las abejas. 25,0 22,7
20,0
Como fuese mencionado anteriormente, 15,0
14,6
16,2
la provincia de Córdoba contaba con unos 10,0
5,0
1,1 mil apicultores registrados a mediados 0,0
del 2020. Dependiendo de la cantidad de

Miel productor Miel a granel a salida Miel fraccionada Miel fraccionada
de sala de extracción vendida a comercio supermercado (precio
consumidor)
colmenas, un apicultor puede manejar

la actividad con o sin la necesidad de *Se toma una producción de 6,6 mil toneladas de miel.
Fuente: IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de RENAPA
personal extra. De acuerdo a las consultas e INTA.
realizadas, una persona puede gestionar entre 100 y 200 colmenas prácticamente
sin necesidad de ayuda. Esta capacidad de manejo dependerá de la localización de las
colmenas / apiarios (distancia entre ellas, distancia del lugar de residencia del productor),
la experiencia y la metodología de trabajo. En época de cosecha, para una determinada
cantidad de colmenas (entre 100 y 200), el productor suele requerir de la ayuda de otra
persona (se pagan algunos jornales).
196
Suponiendo que una persona con dedicación full time puede gestionar 200 colmenas
y que explotaciones de menor tamaño demandarían menor dedicación (0,5 personas
hasta 100 colmenas y 0,75 personas entre 100 y 200 colmenas), se estima que la
actividad podría generando en forma directa unos 1.800 empleos full time (incluyendo
productores, empleados permanentes y jornaleros ocasionales).
Resulta relevante destacar que, además del empleo directo, la cadena genera puestos de
trabajo en actividades que se encuentran aguas arriba y aguas debajo de los apiarios, entre
las que destacan: proveedores de insumos, acopiadores, exportadores e industriales,
personal de logística, organismos estatales, entre otros. Dentro de los proveedores, se
destacan aquellos que abastecen de materiales y herramientas necesarias para llevar
la actividad apícola, caso de trajes, espátulas, guantes, colmenas y sus partes. Respecto
de los que están aguas abajo, una parte importante del proceso productivo refiere
a las salas de extracción. En estas salas se llevan adelante 7 procesos: desoperculado,
escurrido, centrifugado, tamizado, decantado, envasado e identificación de la miel. Estas
salas pueden tener distinto tamaño y nivel de utilización. Una sala necesita un operario
permanente cada 3.500 colmenas aproximadamente, y en los meses pico de cosecha,
probablemente requiera de una persona adicional para agilizar los procesos. En base a
estas referencias generales y considerando la cantidad de colmenas y salas de extracción
que informa RENAPA para Cordoba, se estima que se estarían ocupando unas 135
personas full time en estos establecimientos.
En la cadena se dispone de investigación y desarrollo en busca de métodos o prácticas

que permitan aumentar la producción (programas de mejoramiento genético de abejas,
capacitaciones a apicultores para mejorar técnicas de producción, etc.). Se destacan aquí
los esfuerzos de organismos como INTA, entre otros. Se trataría de empleos vinculados a
I&D y servicios de extensión en apicultura. Finalmente, se demanda y requiere de servicios
de trabajo en la obtención y procesamiento de otros productos de la colmena (jalea real,
propóleos, polen) como así también en lo que hace al transporte y comercialización de
productos finales; en todos estos casos resulta más difícil la estimación de los empleos
generados.
197
198
3.1 USOS DEL MAÍZ EN CÓRDOBA
199
Los usos del maíz en Córdoba
El maíz es un cultivo que se caracteriza por su diversidad de usos. Dentro de los destinos
industriales se observa el etanol, la molienda seca y la molienda húmeda. Por otro lado,
también es utilizado en campos, feedlots y granjas de aves como alimento animal, lo que
engloba ganado bovino para carne y leche, ganado porcino y aves para carne y ponedoras
de huevos.
En la provincia de Córdoba, durante Estimación de consumo de maíz en la provincia de

el ciclo 2020/21 la demanda de maíz Córdoba según actividad. Año 2020/21
alcanzó los 3,9 millones de toneladas. El
4% 3%
destino del etanol, si bien tiene una menor
Bioetanol
participación que la que tenía en 2013/14, 5%
Bovinos carne
28%
sigue liderando el consumo de cereal en Bovinos leche 9%
la provincia, con una absorción del 28% Porcinos
Mol. húmeda 11%
del maíz (1.084 mil toneladas anuales, con
Mol. seca
perspectivas crecientes). Aviar carne 21%
19%
Aviar huevos
El segundo lugar lo ocupa el ganado bovino

para carne, con una demanda del 21% del
maíz consumido, que se traduce a 815
mil toneladas, triplicándose desde el ciclo Fuente: BCCBA en base a datos propios.
2013/14. En tercer lugar, se encuentran los bovinos para leche con un requerimiento de
732 mil toneladas (19%) y en cuarto lugar el ganado porcino con una demanda de 444 mil
toneladas (11%). Finalmente, los últimos lugares son ocupados por la molienda húmeda y
seca, seguidos por la demanda aviar, tanto para carne como para huevos.
Dentro de la provincia, el departamento que lidera la demanda del cereal es San Justo,
tanto por una gran concentración de la actividad ganadera como por alojar a la única firma
que hace molienda húmeda. Consumo de maíz por departamento, según actividad. Año 2020/21
Los tres departamentos SAN JUSTO
siguientes en la escala de RIO CUARTO

JUAREZ CELMAN
consumo de maíz coinciden GRAL. SAN MARTIN

UNION
CAPITAL
con aquellos en donde MARCOS JUAREZ
TERCERO ARRIBA
radican las tres plantas de GENERAL ROCA

RIO SEGUNDO
etanol para naftas, estos RIO PRIMERO

COLON
son: Río Cuarto, Juárez

PTE. ROQUE SAENZ PEÑA
TOTORAL
SANTA MARIA
Celman y Gral. San Martín. RIO SECO
CALAMUCHITA
ISCHILIN
TULUMBA
CRUZ DEL EJE
PUNILLA
SOBREMONTE
POCHO
SAN JAVIER
SAN ALBERTO
0 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 700.000 800.000
Bioetanol Bovinos carne Bovinos leche Porcinos Mol. húmeda Mol. seca Aviar carne Aviar huevos
Fuente: BCCBA en base a datos propios.
200
3.2 BALANCES REGIONALES
201
Balances regionales por cultivos
La producción de granos tiene como destino la industrialización o la exportación. La

provincia de Córdoba, al no contar con acceso a un afluente hídrico que desemboque
en el mar, traslada la producción con fin comercial a Rosario o Buenos Aires. Por otro
lado, la parte de la cosecha que se destina a la industrialización tiene como destino tanto
el interior de Córdoba como también plantas que se encuentran en otras provincias. El
objetivo de este capítulo es determinar el balance de los cultivos, es decir, si la producción
es mayor al consumo (superávit) o si, por el contrario, se debe comprar a otras provincias
para terminar de abastecer la industria (déficit).
Tomando como referencia la producción promedio de las últimas tres campañas

(2018/19, 2019/20 y 2020/21), y considerando las estimaciones de demanda realizadas
para la actividad agroindustrial, surge que la provincia es superavitaria en maíz, trigo
y soja, es decir, se produce más de lo que consume. Contrariamente, el maní presentó
un déficit, lo que se traduce en una necesidad de comprar grano a otras provincias para
poder abastecer a la industria.
Para el caso del maíz, la producción promedio fue de 22,1 millones de toneladas, mientras
que el consumo industrial se ubicó en 3,9 millones de toneladas, dejando un saldo de 18,2
millones de toneladas. Por otro lado, la producción promedio del trigo fue de 3,4 millones
toneladas, con un superávit comercial de 2 millones de toneladas.
Con respecto a la soja, la producción promedio de las últimas tres campañas se ubicó en
14,1 millones de toneladas, mientras que el consumo interno fue de 3,2 millones, dejando
un saldo exportador de 10,9 millones de toneladas. Finalmente, la producción promedio
del maní se ubicó en 1,232 millones de toneladas mientras que la industria demandó
1,279 millones de toneladas. Es decir, Córdoba tuvo que adquirir 46.000 toneladas de
maní de otras provincias, principalmente La Pampa y San Luis.
A continuación, se presenta un análisis similar al anterior, pero con foco departamental.
En lo que respecta al maíz, 4 de 25 departamentos presentaron déficit y son casos

donde la producción es nula o muy escasa y el déficit no es muy significativo. Los mismos
son: Capital, Cruz del Eje, Punilla y Sobremonte. Por otro lado, dentro de los demás
departamentos, aquellos con mayor producción también son aquellos con los sobrantes
más elevados.
Para el trigo, se observa que los tres primeros departamentos en cuanto a producción
son quienes también tienen los mayores excedentes. Este es el caso de San Justo, Unión
y Marcos Juárez que tienen un superávit de +555, +421 y +360 mil toneladas del cereal.
Por otro lado, los departamentos Río Cuarto, Santa María y Capital presentan déficit,
que varía entre las -20 y -111 mil toneladas. Finalmente, Río Segundo presenta la mayor
faltante de trigo para autoabastecerse, -112 mil toneladas, ya que es el departamento
donde mayor cantidad de molinos se localizan.
En el caso de la soja hubo dos departamentos deficitarios. Se encuentra Cruz del Eje,
debido a su producción nula, y Juárez Celman, que si bien se ubica sexto en producción
de soja (916 mil toneladas), alcanza un déficit de casi 1,4 millones de toneladas por la
planta de Aceitera General Deheza SA que demandaría 2.257 mil toneladas al año. Por
otro lado, el segundo y tercer departamento con mayor consumo serían Tercero Arriba
202
(383 mil toneladas) y San Justo (135 mil toneladas). El primero debido a la firma Bunge
Argentina SA que se dedica a producir aceite, mientras que San Justo posee un gran
consumo con destino animal.
En el caso del maní, los departamentos con mayor excedente son Río Cuarto (+288 mil
toneladas) y General Roca (+260 mil toneladas). Por su parte, los departamentos con
mayor faltante, como resultado de una mayor demanda industrial, son Juárez Celman
(-475 mil toneladas), Tercero Arriba (-192 mil toneladas), General San Martín (-186 mil
toneladas), y en menor medida Río Segundo (-2 mil toneladas). Se destaca que Córdoba
importa grano de otras provincias como La Pampa y San Luis, ya que en total la provincia
tiene un déficit de 46 mil toneladas aproximadamente.
Producción y demanda por departamento de maíz (en miles de toneladas)
203
Balance de maíz en miles de toneladas (producción menos demanda)
Producción y demanda por departamento de trigo (en miles de toneladas)
204
Balance de trigo en miles de toneladas (producción menos demanda)
Producción y demanda por departamento de soja (en miles de toneladas)
205
Balance de soja en miles de toneladas (producción menos demanda)
Producción y demanda por departamento de maní (en miles de toneladas)
206
Balance de maní en miles de toneladas (producción menos demanda)
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210
211
212

El Aporte de La Agroindustria A La Economia de Cordoba II - Diciembre 2022

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1

Bolsa de Cereales de Córdoba. IERAL

1. Agroindustria. 2. Cadena de Valor. 3. Empleo. I. Torre, Nicolas, colab. II.

Edición: Lic. Paula Lorca

Prólogo Bolsa de Cereales de Córdoba.......................................................pág. 7

Prólogo Ministerio de Agricultura y Ganadería.......................................pág. 8

2.1 Instituciones de control y promoción...................................................pág. 35

2.2 Cadena de insumos agrícolas....................................................................pág. 45

2.3 Industria de la maquinaria agrícola y agropartes............................pág. 53

2.4 Almacenaje, acondicionamiento, comercialización y Corretaje

2.5 Cooperativas agropecuarias.....................................................................pág. 65

2.6 Producción Agrícola......................................................................................pág. 69

2.7 Empleo Rural.....................................................................................................pág. 77

2.8 Industria de la molienda seca de maíz...................................................pág. 89

2.9 Industria de la molienda húmeda de maíz...........................................pág.93

2.10 Industria de etanol a base de maíz.......................................................pág. 97

2.12 Industria manicera.......................................................................................pág. 107

2.13 Industria molinera.......................................................................................pág. 113

2.14 Legumbres (Garbanzo)..............................................................................pág. 117

2.15 Industria de elaboración de alimento balanceado.......................pág. 125

2.16 Ganadería bovina .......................................................................................pág. 131

2.17 Producción Tambera .................................................................................pág. 141

2.18 Granjas de producción de cerdos........................................................pág. 149

2.19 Industria frigorífica ....................................................................................pág. 157

2.20 Industria Láctea...........................................................................................pág. 163

2.21 Granjas avícolas...........................................................................................pág. 169

2.22 Servicios de transporte............................................................................pág.177

2.23 Servicios financieros..................................................................................pág. 189

2.24 Startups AgTech...........................................................................................pág. 193

2.25 Cadena Apícola ...........................................................................................pág. 201

Este estudio ha sido realizado por economistas y técnicos de la Bolsa de Cereales de

Al igual que en la primera edición, el estudio se ha llevado a cabo en dos etapas. En

En la segunda etapa se utiliza un enfoque de carácter microeconómico para las actividades

Este trabajo no hubiera sido posible sin la colaboración desinteresada de muchos

En este sentido, la Bolsa de Cereales de Córdoba, como entidad representativa de los

Luego de siete años, se presenta la actualización que incorpora cambios estructurales y

Por último, “El Aporte de la Agroindustria a la Economía de Córdoba” reafirma que la

Cr. Juan Carlos Martínez

Dr. Sergio Sebastián Busso

Socios de la Bolsa de Cereales de Córdoba

En este capítulo se busca dar respuesta a la pregunta de cuán importante es un sector

Una manera sencilla de entender la importancia de las relaciones intersectoriales es

En cambio, si el sector demanda insumos intermedios de parte de los demás sectores,

Para la construcción del Modelo de Insumo-Producto se comienza por separar la actividad

De manera muy sencilla, la estructura de una economía se puede presentar como

𝑋𝑋1 = 𝑋𝑋11 + 𝑋𝑋12 + 𝐶𝐶𝐶𝐶1 + 𝐸𝐸1 + 𝐼𝐼1

Shocks de oferta: encadenamientos hacia atrás y hacia adelante

Una vez queanáloga,

Aporte a las Exportaciones

provienen desde el Resto del País.

• Agropecuario: Cultivos de cereales y oleaginosas; Cría de ganado y aves; Otros

La inclusión de los sectores Automotriz y de la Construcción se debe a que los mismos

Estas relaciones se mantienen, con pequeñas variaciones, cuando lo que se considera es

El panorama cambia cuando la variable de análisis es el empleo, con el sector de la

1 Se agradece a la Municipalidad de Córdoba la provisión de la matriz insumo-producto.

Sin embargo, y tal como señalan Coughlin y Mandelbaum (1999), la separación de

La exclusión de los hogares del proceso de relaciones intersectoriales significa que

A continuación, presentaremos los resultados de los Multiplicadores Tipo I, mientras que