ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos
Procesamiento de Frutas y Vegetales
Integrantes:
- Luis Chacón - Pamela Chávez - Karoline Guaman
Profesor: Antonio Moncayo

Vegetales, frutas y
verduras en Ecuador

VEGETALES FRUTAS VERDURAS

¿Qué son?
Plantas comestibles que se cultivan
Los frutos, infrutescencias, semillas
Todas las partes de una planta en huertas de hojas verdes. Es la
o partes carnosas de la planta que
exceptuando el fruto. parte verde de la hortaliza
surge a partir de una flor.
(alimentos de hoja y tallos tiernos).
Clasificación
Bulbos Carnosas (contenido en agua por
Verduras de hoja
(parte entre la raíz y el tallo) encima del 50%)
Remolacha, Cebolla, Ajo Naranja Lechuga

Manzana Espinaca
Cebolla
Fresas Repollo
Ajo
Raíces (órgano con el que la Banana Col rizada
planta absorbe nutrientes)
Zanahoria Tomate Brócoli

Nabo Berenjena Acelga

Tubérculos (reservas de
Pimientos Rúcula
sustancias con el mayor aporte
de hidratos de carbono)
Papa Secas (contenido de agua por Alfalfa
debajo del 50%)
Batata Almendra Perejil

Yuca Nueces

Tallos (parte de la planta que da Oleaginosas (contenido de grasa

estructura y sostiene las hojas) elevado)
Apios Aceituna

Espárragos Coco

Puerros Pipa de girasol

Comercialización y producción de
productos de origen vegetal en
Ecuador Costa/Galápagos Sierra Amazonía
Frutas y verduras
Gracias a su ubicación geográfica en
Ecuador se producen y comercializan
una variedad de frutas y verduras.
Entre ellas se encuentran:

EXPORTACIONES

Entre los productos (Con o sin valor

agregado) principales que exporta Ecuador
se encuentran (Año 2021):
 Además de estos productos Ecuador registra
exportaciones de alrededor de 20 frutas entre
otros productos entre ellas destacan:
Destino: USA
Productos exportados: Jugos y Destino principal:
Concentrado de maracuyá, y conservas de otros Unión Europea Más demandadas Pitahaya, Productos
pulpas de frutas frutas Productos mundialmente: granadilla, industrializados:
exportados: Snacks Mango, papaya, maracuyá, tomate Snacks de
piña. de árbol, pitahaya, snacks
Banano y de plátanos como
Destino: Japón Destino: USA, Chile, guanábana, uvilla, de quinua,
Brocoli plátano chifles entre otros
Unión Europea. aguacate, café, harina de
Destino principal: USA entre otros. chochos y con
Productos exportados: coberturas.
Concentrado de chocolate, Cacao y
caco en polvo, nibs, caco en elaborados IMPORTACIONES
grano, licos, pasta, manteca
de cacao, cobertura de Uno de los primeros productos importados en Ecuador son
chocolate entre otros. las frutas y frutos secos, conservas de frutas y chocolates

Principalmente desde Perú y chile. Entre ellos se importan:

Frutas elegidas

La pera y la fruta del café fueron elegidas porque Manzanas Peras Pomelos Kiwis Cítricos Melones
a nivel nacional no suelen cultivarse de forma chilenas Conservas de
masiva. Por otro lado, se deseaba conocer que vegetales Productos
otros productos alimenticios suelen realizarse elaborados a base
con el tomate internacionalmente. de chocolate
Fruta Beneficios Precio Normativas
Pera Rica en vitaminas B y C, potasio, hierro, calcio y yodo. $8 por kilo NTE INEN 1929:2013. Requisitos de
Posee propiedades antioxidantes y antinflamatorias. la pera
Aumenta la salud del corazón, ayuda el sistema inmunológico y la salud NTE INEN 2561:2010: Bocaditos de
intestinal. productos vegetales. Requisitos

Tomate Rica en vitaminas y minerales como A, B-carotenos, E, potasio, fosforo y $0.60 por NTE INEN 2832 (Adaptación del
magnesio. kilo CODEX STAN 293-2007)
Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad. NTE INEN 1025: 2013
Ayuda a la piel, para protegernos de quemaduras. NTE INEN 2337:2008 Jugos, pulpas,
concentrados. Requisitos

Fruta del Rica en vitaminas y minerales como B3, B2, B5, niacina. Potasio y magnesio. $8.50 el kilo NTE INEN 283: terminología del café
café Posee propiedades antioxidantes, anti fibróticas y antinflamatorias. NTE INEN 285:2006 Café verde en
Combate enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson y reduce el riesgo grano. Clasificación y Requisitos
de padecer diabetes tipo II

Frutas Productos Costo promedio Productos innovadores

del mercado
Pera Compotas $1.70 Diverfruit Peras deshidratadas a baja temperatura,
Gelatinas $1.45 Frulike enriquecida de vitaminas K y C, sin azúcar
Mermeladas $3.12 añadida ni gluten.
Jarabes $2.70

Tomate Salsas $2.80 SIRCO Se realizaron estudios comparativos con la

Puré $1.25 Fruitflow aspirina, de manera que no se presentaron
Conservas $3.60 Pure fruit efectos secundarios, evitando la formación de
deshidratadas juice coágulos sanguíneos que afectan al corazón.

Fruta Harinas $11.20 CoffeeBerry La fruta del café proporciona polifenoles (ácido
del Whole clorogénico, quínico y ferúlico) que posee
Té $1.60
café Coffee Fruit actividades antioxidantes y antinflamatorias
Bebidas $3.10
(WCFC) para el sistema nervioso.
energizantes
Dulces $1.80