El documento presenta tres recetas típicas de la cocina regional peruana: cebiche de conchas negras, sudado de cangrejos y chupe de langostinos. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El objetivo es compartir platillos tradicionales de la gastronomía peruana.
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El documento presenta tres recetas típicas de la cocina regional peruana: cebiche de conchas negras, sudado de cangrejos y chupe de langostinos. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El objetivo es compartir platillos tradicionales de la gastronomía peruana.
El documento presenta tres recetas típicas de la cocina regional peruana: cebiche de conchas negras, sudado de cangrejos y chupe de langostinos. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El objetivo es compartir platillos tradicionales de la gastronomía peruana.
El documento presenta tres recetas típicas de la cocina regional peruana: cebiche de conchas negras, sudado de cangrejos y chupe de langostinos. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El objetivo es compartir platillos tradicionales de la gastronomía peruana.
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Cocina Regional
CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS Pax 1 # Receta 1
EQUIPO INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO Conchas negras 12 unid. Ají limo c.s. c.s.. Culantro c.s c.s. Cebolla roja 1/4 1/4 Sal, pimienta c.s. c.s. Limones grandes jugosos 5 unid Yuca 150 gr. Sarandaja sancochada 50 Gr Cancha tostada 50 gr. Camotes 1 unid.
PREPARACION:
1. Limpiar las conchas negras y extraer el interior para luego reservar en frio. 2. Mezclar cebolla, ajos, ají picado, culantro, sal, pimienta y gms, luego agregar las conchas o pulpa de conchas, revolver e inmediatamente agregar el jugo de limón recién exprimido. 3. Servir en copa o vaso o recipiente hondo, dependiendo de la cantidad, acompañar con zarandaja, yucas y cancha frita.
PRESENTACIÓN : Cocina Regional SUDADO DE CANGREJOS Pax 1 # Receta 2 EQUIPO INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO Cangrejos de Tumbes Medianos O 2 unid pulpa de cangrejo Pasta de ají Amarillo o mirasol 2 cdas. Aji panca en pasta 2 cdas. Culantro picado 2 Gr Aceite 100 Ml Sal y pimienta c.s. c.s. Cebollas en gajos 50 Gr Tomate en gajos 50 Gr Chicha de jora 200 Ml Arroz graneado 1 tz.
PREPARACION:
1. Limpiar los cangrejos y machacar las tenazas, reservar.
2. Hacer un aderezo de ajos y ají amarillo al que agregamos pasta de ají panca y condimentamos, luego de revolver agregar cebolla en gajos y tomate en gajos, corregir la sazón e incorporar los cangrejos, para desglasar con abundante chicha de jora, revolver y tapar para dar cocción por unos 20 minutos máximo, revisar si se puede terminar antes, esto dependerá del tamaño del cangrejo. 3. Terminar agregando culantro picado y servir en plato hondo acompañando con arroz criollo cocido.
PRESENTACIÓN : Cocina Regional RECETA : CHUPE DE LANGOSTINOS Pax # Receta 5 EQUIPO INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO Langostinos 1 Kg Cebolla 1 Unid Ajos 3 Unid Ají panca molido 3 Cdas Ají amarillo molido 2 Cdas Tomates 3 Unid Papas ½ Kg Arroz 1 Taza Rodajas de choclo 6 unid Arvejas 1 Taza Huevos 4 Unid Sal pimienta comino c.n c.n Leche evaporada 1 Taza Queso fresco 100 Gr Hierba buena y huacatay c.n c.n
PREPARACION:
1. Hacer un concentrado simple con las carcasas de langostinos, esto ayudara a mejora el sabor. 2. En una olla prepara un aderezo básico rojo tradicional al que agregamos pasta de ají amarillo, luego tomate picado y revolvemos condimentando. 3. Después de eso agregar un poco de chicha de jora, rama de huacatay o hierba buena y fondo de pescado o concentrado de langostinos, inmediatamente agregar arroz cocido, papas amarillas en cuartos, alverjas, rodajas de choclo y dejamos que se cocinen por unos 12 minutos. 4. Después de pasado el tiempo incorporar los langostinos para luego corregir la sazón. 5. Agregar leche evaporada a gusto, queso picado en cubos y servir con un huevo escalfado o frito a la inglesa.
PRESENTACIÓN : Cocina Regional RECETA : CHINGUIRITO Pax # Receta 6 EQUIPO INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO Guitarra seca en hilachas 100 Gr Cebolla en eminzado 40 Gr Rocoto picado en brunnoisse 10 Gr Ají limo picado en brunoise 5 Gr Pasta de ajos 3 Gr Jugo de limones frescos 6 Und Culantro 3 Gr Sarandaja sancochada aliñada 50 Gr Camote sancochado 50 Gr Choclos sancochados 50 Gr Sal, pimienta glutamato c.n Yuca sancochada 50 Gr
