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    Irish Coffe Cake

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar una tarta irlandesa de café. La base se hace con nueces caramelizadas y una mezcla de claras de huevo, yemas, azúcar y almidón de maíz. Para el relleno, se hace una crema inglesa con leche, yemas, azúcar y café soluble a la que se añade gelatina, crema batida y whisky.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar una tarta irlandesa de café. La base se hace con nueces caramelizadas y una mezcla de claras de huevo, yemas, azúcar y almidón de maíz. Para el relleno, se hace una crema inglesa con leche, yemas, azúcar y café soluble a la que se añade gelatina, crema batida y whisky.

    Descripción original:

    IAG

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    Irish coffe cake

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Base de nueces

    • Nuez 100 GR Caramelizar los 100 gr de nueces con los 50 gr de azúcar


    impalpable. Reservar y picar.
    • Azúcar impalpable 50 GR Merengar las claras con la mitad del azúcar, una vez firmes,
    • Clara de huevo 210 GR incorporar en la batidora las yemas y dejar de batir.
    • Azúcar 145 GR Incorporar el almidón de maíz tamizado y las nueces
    procesadas.
    • Yema de huevo 108 GR Estirar en una placa de 60 x 40 cm (o dos de 30x40cm) y
    • Nuez procesada 100 GR cocinar en horno a 190°C por 10 minutos.
    • Almidón de maíz 60 GR
    • Harina 0000 60 GR

    Mousse irish coffe

    • Leche 250 CC Hacer un crema inglesa con los primeros4 ingredientes .


    Calentar la leche con la mitad del azúcar y el café soluble.
    • Yema de huevo 6 UN Mezclar las yemas con el azúcar restante. Verter la leche
    • Azúcar 100 GR caliente sobre la preparación anterior y llevar todo hasta
    • Café instantáneo 12 GR los 82°C. Colar. Montar en la batidora hasta enfriar. Batir la
    crema a medio punto, agregar el whisky y recuperar la
    • Gelatina sin sabor 13 GR textura de la crema batiéndola un poco más. Disolver la
    • Crema de leche 550 CC gelatina hidratada e incorporarla a la crema inglesa.
    • Whisky 60 CC Incorporar la crema batida con el whisky.

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