Tarea Semana 7 Eduardo Alvarez Ramirez Control Estadistico Diagrama de Flujo de Procesos

Eduardo Alvarez Ramírez
CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

Diagrama de flujo de procesos
Fecha: 19 diciembre de 2022
Introducción.
Una de las herramientas más usadas en la gestión de información son los diagramas de
flujo en cada uno de sus tipos, ya que proponen una estructura de fácil entendimiento ya
que es un recurso visual de fácil interpretación y simbología.
En general permiten visualizar de manera simple y sencilla una gran cantidad de

información ordenada por etapas (actividades) y flechas de flujo
Desarrollo.
Al año 2011 la recepción industrial total fue de 2.103.738 [ton] de leche, lo que
representa un aumento de la producción, desde el año 1977, de 3,5 veces. Se considera
que las perspectivas de producción de leche en el país son de un crecimiento sostenido a
futuro.
Actualmente los principales productos lácteos procesados en el país son leche en polvo,
queso y leche fluida, que en conjunto abarcan el 91% del total de la recepción,
existiendo una capacidad de procesamiento de leche fresca de 12.946.796 [L] diarios
(Fuente:
https://web.archive.org/web/20181015092509/http://www.consorciolechero.cl/
tecnolactea/main-capacidadinstalada/?materia=6).
Con respecto a la industria láctea en Chile:
a) Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes
para la producción de queso. Indique claramente cuáles son los elementos de entrada y
salida. Use la herramienta Smartdraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados
manualmente.
1.- Considerando como una primera medida se debe decepcionar la materia prima, en
este caso leche cruda.
2.- Gestionar un tratamiento previo, el cual consiste en la aplicación de acciones antes

de realizar la metodología de homogeneización
3.- Se debe realizar un proceso de higienización el cual consiste en realizar un

tratamiento previo de la materia prima filtrándola mediante medios mecánicos.
4.- La fortificación y la estandarización corresponderá al proceso en el cual se

modifica el contenido graso propio de la leche, este proceso accede a entregar un
valor definido y constante, permitiendo separar tres tipos de productos; leche
descremados, en parte descremada y leche entra
5.-El proceso de homogeneización reside en un proceso voluntario, lo cual permite

mitigar la cantidad de glóbulos grasos, lo cual permite mejorar las cualidades
organolépticas
6.- Elaboración de mezcla, se incorporen una diversidad de ingredientes tales como

aromatizantes, extracto de cacao y otros aditivos si corresponde a otros tipos de
sabores.
7.- Actividad de ultra pasteurización, este proceso se realiza al calentar el producto

a una temperatura de 138°C durante 2 segundos y luego es enfiada bruscamente
hasta alcanzar una temperatura de 5°C.
8.-En el procedimiento de estilización se realiza a alta temperatura la cual oscila

entre los 130°C a 150°C, el cual tiene una permanencia de pocos segundos, el cual
se ejecuta en un proceso térmico continuo.
b) Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujo, de
los procesos para una industria láctea. Justifique con sus propias palabras.
Sin duda que en la actualidad del rubro de las industrias lácteas a nivel nacional estas
consideran como pilar fundamental en sus respectivos procesos esmerados los que
aportan en el desarrollo de una gama de actividades como es la recopilación de
información los cuales se van generando durate el procedimiento de preparación a
través de un determinado diagrama de flujo, lo cual nos ayuda a comprender en forma
didáctica la actividad antes de clasificarse como producto terminado
Sin embargo es fundamente el poder contemplar en el proceso de capación de la

información relacionado con la producción asociada al diagrama de flujo de proceso
lácteos es necesario considerar las etapas de producción de manera eficiente para
mitigara considerablemente la detención de la línea productiva, transversalmente estos
diagramas de flujo también abarcan la gestión y cumplimientos de estándares y
normativas sanitarias en relación a su cumplimiento en las etapas de su respectivo
mapa de procesos estos con el fin de dar cumplimiento al marco legal sanitario.
Lo cual reduce la aparición de focos contaminantes debido a que se interactúa con una
variedad de baterías esta estandarización de higienización reduce la posibilidad de
producto contaminados lo cual afectaría la perdida de producción, incremento de
reclamos por parte de sus clientes y una mala imagen comercial
Cuando realizamos un diagrama de flujo para la producción de un producto alimenticio,

en este caso un producto lácteo, es de suma importancia considerar la normativa
sanitaria, ya que de esta manera tendremos un producto final sano, fresco y de alta
calidad
El objetivo de un diagrama de flujo es evidenciar los diversos procesos que son

inherentes el proceso de elaboración del producto lácteos, ya que constituye una
poderosa herramienta que permite identificar los distintos procesos de manera clara
identificando sus elementos de entrada y de salida.
Lo anterior nos hace sentido en cuanto a la relevancia que este implica que cada
proceso de trabajo quede expresado de forma clara mediante un método grafico que
permita un fácil entendimiento, pero a su vez incluya todas las normativas que interactúen en
el proceso de fabricación de un producto hasta llegar al producto terminado.
Conclusión.
Durante esta semana se estudió la definición, estructura y tipos de diagramas de flujo.
Los diagramas de flujo, en cada uno de tus tipos y aplicaciones, establecen una forma
ordenada y simple de conocer un proceso, actividad o una serie de pasos lógicos. Todo
diagrama de flujo posee elementos de entrada y salida, junto con indicadores de flujo e
información anexa.
Entre los beneficios de diagramar los procesos mediante flujos se encuentra la

posibilidad de encontrar fallas con rapidez y aplicar las medidas correctivas
oportunamente.
Otro beneficio importante es la oportunidad de estandarizar los procesos de una

organización, por lo tanto, se favorece la gestión de información.
Bibliográficas.
Heizer, J. & Render, B. (2009). Principios de administración de operaciones. México:

Pearson Educación.

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En general permiten visualizar de manera simple y sencilla una gran cantidad de

Con respecto a la industria láctea en Chile:

2.- Gestionar un tratamiento previo, el cual consiste en la aplicación de acciones antes

3.- Se debe realizar un proceso de higienización el cual consiste en realizar un

4.- La fortificación y la estandarización corresponderá al proceso en el cual se

5.-El proceso de homogeneización reside en un proceso voluntario, lo cual permite

6.- Elaboración de mezcla, se incorporen una diversidad de ingredientes tales como

7.- Actividad de ultra pasteurización, este proceso se realiza al calentar el producto

8.-En el procedimiento de estilización se realiza a alta temperatura la cual oscila

Sin embargo es fundamente el poder contemplar en el proceso de capación de la

Cuando realizamos un diagrama de flujo para la producción de un producto alimenticio,

El objetivo de un diagrama de flujo es evidenciar los diversos procesos que son

Durante esta semana se estudió la definición, estructura y tipos de diagramas de flujo.

Entre los beneficios de diagramar los procesos mediante flujos se encuentra la

Otro beneficio importante es la oportunidad de estandarizar los procesos de una

Heizer, J. & Render, B. (2009). Principios de administración de operaciones. México:

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