RECETA ESTANDAR

Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Carne de Cerdo 2500 300 gramos 1: En una sartén con 2 cucharadas de aceite, freír las presas de UTENCILIOS:
cerdo hasta que queden doradas y selladas. Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Cebolla Blanco 5 ½ unidades 2: Reserve las presas.
INGREDIENTES:
Ajo 5 ½ unidades 3: En el mismo aceite que doro las presas de cerdo, vierta la Brunoise de cebolla
cebolla y fría a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que
Mote Blanco 1600 200 gramos queden transparentes, agregue el comino, la pimienta, el ajo y
Chuño 400 40 gramos el orégano.
Orégano c/n. 4: Disuelva el ají molido en 1/2 taza de sopa y agregue al
sartén, deje que se dore el ají un poco, si es necesario, vierta
Comino c/n. 1/2 taza más de sopa base, para que disuelva el acaramelado
Pimienta c/n. del sartén. Ponga sal al gusto.
5: En una olla, haga hervir gran parte de la sopa base (que
cubra los ingredientes) con el chuño y la carne.

6: Vierta el ahogado y deje hervir por al menos 2 horas o hasta TÉCNICAS DE BASE
que la carne esta tierna y se desprenda un poco de los huesos, (las tres más importantes)
aumente sopa base o agua permanentemente hasta mantener la
cantidad inicial que se puso de líquido, vuelva a poner sal y Sofreír
vea si es necesario agregar el pan molido para espesar un poco
Acaramelado
el caldo.
Sellar
7: En otra olla con agua, hierva el mote unos 5 minutos.
8: Sirva en un plato hondo con 3 presas de chancho, 3 chuños,
encima el mote de maíz blanco, también puede poner primero
el mote y después el caldo de fricasé.

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estándar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.
 RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicación comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Carne de Res 500 50 gramos 1: Picar la cebolla y la zanahoria. Reservar. UTENCILIOS:
Poner una olla con agua al fuego y cuando esté tibia agregar la Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Charque 500 50 gramos carne y la chalona. INGREDIENTES:
Brunoise de cebolla, carne de res picada en cubos medianos,
Haba 200 20 gramos 2: Antes de que hierva agregar sal y dejar hirviendo durante maíz pelado cocido
una hora aproximadamente.
Arveja 200 20 gramos 3: Agregar las habas, las arvejas, las zanahorias y las papas.
Papa 8 1 unidades Dejar cocinando durante 15 minutos más.
Zanahoria 2 ½ unidades 4: Colocar el chuño y dejar hirviendo durante 5 minutos más.
Agregar el maíz blanco cocido y el trigo mote pelado cocido.
Chuño 400 40 gramos Dejar cocinar hasta que la papa se cocine.
Maíz Pelado 400 40 gramos 5: Colocar aceite en otra olla y cocinar la cebolla a fuego
fuerte. Añadir el ají molido, el comino, el orégano y la
Trigo Pelado 400 40 gramos pimienta. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Cebolla 2 ½ unidades 6: Agregar el chairo y dejar cocinando por 5 minutos más.
Cebolla Verde 2 ½ unidades 7: Quitar la olla del fuego y agregarle la cebolla verde, el TÉCNICAS DE BASE
perejil, orégano y hierbabuena.
Orégano c/n. 8: Servir en cada plato un pedazo de carne con otro de chalona
(las tres más importantes)

Pimienta c/n. y el caldo. Freír

Comino c/n. Sellar
Hierva Buena c/n.

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estándar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.
 RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Pecho de Vaca 1500 150 gramos 1: En una olla a presión con agua hervida, añadir una cabeza UTENCILIOS:
de cebolla y tres dientes de ajo (machacado). Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Costilla de Res 500 50 gramos 2: Pelar las zanahorias, cortarlas en seis partes y colocar en la INGREDIENTES:
Cebolla a la mitad, zanahoria en juliana, repollo desojado,
Papa 8 1 unidades olla a presión junto con una cabeza de cebolla picada.
3: Incorporar las carnes y la ramita de perejil. Cocinar durante
Chuño 12 2 unidades 30 minutos a fuego mínimo.
Cebolla 6 ½ unidades
Zanahoria 8 1 unidades 4: En una olla con agua hervida, colocar las 6 papas peladas y
agregar sal a gusto. Cocinar por 20 minutos.
Repollo 1½ ½ unidades 5: En otra olla, cocinar los chuños hasta que estén tiernos, no
Ajo 3 ½ unidades añadir sal.
6: Deshojar el repollo, lavar y añadir a una olla, cocinar 10
Pimienta c/n. minutos a fuego mínimo.
Comino c/n.
7: Cocinar la taza de arroz 10 minutos, luego lavar varias TÉCNICAS DE BASE
veces retirando el almidón del arroz. (las tres más importantes)
8: Sofreír la cabeza de cebolla a punto cristal.
9: Añadir al arroz, verter agua hervida al nivel del arroz, Sofreír
cocinar 10 minutos a fuego mínimo o hasta que esté seco el
Sellar
arroz.
Hervir

10: Servir en un plato hondo añadiendo una porción de arroz,

el caldo, una papa, un chuño, una porción de las carnes, las
hojas de repollo al gusto y las zanahorias cocidas.

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.
 RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Pierna de Pollo |1000 100 gramos 1. Despresar el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien. UTENCILIOS:
Reservar. Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Tunta 1000 100 gramos 2. En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los INGREDIENTES:
Despresado de pollo, brunoise de cebolla
Papa 10 1 unidades ajos enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una
consistencia de puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con
Cebolla 6 ½ unidades los condimentos).
Arveja 200 20 gramos
Tomate 2 ½ unidades 3. Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite
caliente, hasta que este transparente; añadir las arvejas, el apio,
Ajo 3 ½ unidades una cuchara de perejil, sal al gusto y remover unos minutos;
Pimienta c/n. luego agregar los condimentos recién molidos.
4. Incorporar a esta preparación las presas de pollo, el agua
Comino c/n. hervida suficiente que cubra la carne y dejar cocer. Agregar sal
si fuera necesario
Dos horas antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la TÉCNICAS DE BASE
mitad, luego rellenar con una tajada de queso en medio y (las tres más importantes)
colocar sobre una coladera para hacer cocer a vapor en olla con
agua caliente. -Sofreír
5. Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.
Sellar

6. En una fuente preparar la sarza, previamente lavados los

ingredientes: Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte
pluma. Sazonar con sal y aceite.
7. Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la sarza,
encima con el perejil que sobro; acompañar con papa y tunta.

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.
 RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Harina 800 80 gramos 1. Cernir todos los ingredientes secos, agregar la manteca o UTENCILIOS:
mantequilla y mezclar y comenzar a batir ligeramente las Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Levadura 45 15 gramos yemas y agregar a la leche o agua a la mezcla anterior. INGREDIENTES:
Sicelado de cebolla, rallado del queso
Mantequilla 100 10 gramos 2. Amasar ligeramente dejar reposar la masa unos minutos,
tapada mientras se prepara el relleno y mesclar en una fuente
Huevo 3 1 unidades todos los ingredientes del relleno.

Cebolla 600 60 gramos 3. Tomar un pedazo de masa y sobre la tabla de amasar

enharinada, adelgazarla con un rodillo lo más finamente
Locoto 2 ½ unidades posible; cortar en redondeles del tamaño que se quiera.
Ajíes Verdes} 2 ½ unidades 4. Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada
empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y
Tomate 100 10 gramos tapar con otro redondel.
Cebolla Verde 100 10 gramos
Queso 800 80 gramos 5. Ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el TÉCNICAS DE BASE
resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al
Aceitunas Negras 10 1 unidades cocerse disminuye.
(las tres más importantes)

6. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes -Tamizar

porque éstos no se pueden pegar y revientan fácilmente.
Amasar
Sofreír
7. Mezclar las dos cucharadas de ají, con las dos cucharadas de Rehogar
manteca y dos cucharadas de agua, hacer cocer ligeramente y Repulgar
pintar todas las empanadas antes de hornear.
8. Poner las empanadas pukacapas en latas en mantecadas y
hornear a 180 ℃ durante veinte minutos más o menos.

PRESENTACIÓN
9. Servir calientes acompañado de un helado de canela. (colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.
 RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Harina 800 80 gramos 1: Cernir la harina en un recipiente grande y mezclar con la UTENCILIOS:
mantequilla hasta llegar a punto arena, agrega el agua con la Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Manteca 45 15 gramos sal, el huevo mezcla hasta obtener una masa suave, formar las INGREDIENTES:
Brunoise de cebolla, papas en cubos
Huevo 2 1 unidades bolitas, y deja reposar por unos minutos hasta terminar de
preparar el gigote.

Carne Molida 500 50 gramos

Arveja 200 20 gramos 2: Fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente
hasta que cristalicen y añade la cucharilla de comino, y ají
Cebolla 3 ½ unidades colorado la carne molida, la sal, arvejas y papa previamente
Cebolla Verde 1 ½ unidades cocida.
3: Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la
Uvas Pasas 100 10 gramos preparación está lista
Aceitunas 100 10 gramos
Papa 5 1 unidades 4: Luego ulerea la masa hasta dejarla en láminas no muy TÉCNICAS DE BASE
delgadas, pon en esa masa el jigote.
Pimienta c/n. 5: Agrega los huevos cocidos y cortados las aceitunas, las
(las tres más importantes)

Comino c/n. pasas ya remojadas antes de cerrar. -Tamizar

Amasar
Sofreír
6: Repulgar y freír en aceite bien caliente Rehogar
también puede usar carne de pollo para el Gigote previamente Repulgar
cocida y desmenuzado, cantidad lo necesario

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)

Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Carne de Res 500 50 gramos 1: En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer UTENCILIOS:
hasta que estén tiernas, escurre y deja reposar. Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Charque 250 25 gramos 2. En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede INGREDIENTES:
Brunoise de cebolla, brunoise de tomate
Haba 800 80 gramos suave y se pueda desmenuzar fácilmente.
3: Cuando esté tibio martajar en un batán.
Cebolla 3 ½ unidades
Tomate 2 ½ unidades
Ají en Vaina 10 1 unidades Luego, freír en aceite caliente hasta que quede crocante,
reservar. 4: En la misma sartén en la que se hizo el charque
Papa 5 ½ unidades coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y freír la cebolla y el
tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona,
pimienta, comino, sal, perejil y ají colorado e inmediatamente
agrega el caldo.

5: Deja cocer por 20 minutos más o menos. TÉCNICAS DE BASE

6: Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 (las tres más importantes)
minutos luego incorporar las papas freídas para que los sabores
se impregnen y procede a servir en un plato plano arroz -Freír
graneado fideos papá chuño phuti encima habas pejtu
Deshilachado
espolvorear con cebolla verde picada fina o perejil.
Rehogado

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Peceto 1000 100 gramos 1: Hacemos cocer el peceto en olla de presión durante 45 UTENCILIOS:
minutos en 3 partes Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Mote de Maíz 500 50 gramos 2: Una vez cocido machacamos al lado de la fibra paralelo INGREDIENTES:
Papa cocida, huevo cocido, mote de maíz cocido
Papa 10 1 unidades deshilachar.
3: Preparar el maíz cocido para charquekan
Huevo 10 1 unidades 4: Lavar las papas imilla y hacerlas cocer juntos con los
Queso 500 50 gramos huevos
5: En una sartén poner aceite y poner a retostar los hilos de
carne hasta que estén crujientes.
6; Servir sobre una cama de mote (maíz cocido), papas, huevos
y adornar con queso.
7: Y servir con Llajua

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-Freír
Deshilachado

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Charque 500 50 gramos 1. En una sartén sofreír el pimiento morrón, cortar en julianas UTENCILIOS:
hasta que Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Cebolla 2 ½ unidades queden tiernas. Incorporar la cebolla cortada en julianas y INGREDIENTES
Cebolla en juliana, pimentón en juliana, huevo cocido, arroz
Pimentón 2 ½ unidades sofreír hasta que quede apunto cristalino. Salpimentar al gusto. cocido
2. Pelar y picar las cuatro papas en dados y freír.
Papa 10 1 unidades
Cebollín 30 5 gramos
Huevo 10 1 unidades 3. Añadir las dos cucharadas de cebollín picado.
4. En una sartén incorporar una cucharada de mantequilla y 1/2
Arroz 200 20 gramos cucharada de aceite. Freír el charque de llama. (Cocinar en una
olla a
presión veinte minutos).

5. Agregar el charque y mezclar a fuego mínimo unos minutos. TÉCNICAS DE BASE

Incorporar las papas fritas; mezclar. (las tres más importantes)
6. Verter los tres huevos. Tapar la sartén y cocinar unos
minutos a fuego máximo; remover de rato en rato. -Sofreír
Freír
Saltear
Nacarar

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Harina 500 50 gramos Preparación del api: UTENCILIOS:
1. Remojar el maíz en dos tazas de agua por una hora. Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Margarina 60 10 gramos 2. Hervir el agua restante, con la canela, el clavo de olor y la INGREDIENTES
Queso rallado, api cocido
Huevo 6 1 unidades cáscara de naranja.
3. Agregar el maíz poco a poco, moviendo constantemente
Queso 500 50 gramos para que no se forme grumos.
Leche 500 50 mililitros
4. Una vez que este espeso, endulzarlo a gusto.
Api 200 20 gramos

Preparación para el pastel: TÉCNICAS DE BASE

1. Hacer una corona con la harina, colocar al centro la sal, (las tres más importantes)
azúcar, huevo, margarina derretida, y un poco de agua tibia,
mezclar y echar poco a poco más agua tibia. Tamizar
2. Amasar hasta obtener una masa suave, y hacer con ella
Amasar
bollitos del tamaño deseado.
Freír
3. Estirar bien delgado con la ayuda de un uslero y rellenar con Repulgar
el queso, doblar y repulgar formando una empanada.
4. Freír en abundante aceite bien caliente, sacar en un bol y
espolvorear con el azúcar molido.

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE
Carne de Res 500 50 gramos 1: Preparar un caldo con la carne, la cebolla, sazonando a UTENCILIOS:
gusto. 2: Agregar las, arvejas y llullucha, dejar cocer unos 15 Ollas, wok, bol, espátula de madera, cucharon
Costilla de Cordero 200 20 gramos minutos y agregar las papas en cuatro y cuando estén casi
Papa 10 1 unidades listas agregar el pelado y el ají, dejar cocer unos minutos más y INGREDIENTES:
cuando este todo bien cocido servir caliente. Brunoise de cebolla, ají en vaina procesado
Arveja 100 10 gramos
Maíz Pelado 200 20 gramos
Llullucha 300 30 gramos
Cebolla 2 ½ unidades
Hierva Buena c/n.
Pimienta c/n.
Comino c/n.
Ají en Vaina 5 1 unidades TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-Sellar
Sofreír

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
(colocar fotografía o diseño a mano)
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

PRESENTACIÓN
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre

del plato: Explicación

comercial:

Fecha de realización: Tiempo de ejecución: Grado de dificultad: alto medio bajo

PARA 10 MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PORCIONES PARA UNA PORCIÓN (por favor numere cada paso) MISE EN PLACE

TÉCNICAS DE BASE
(las tres más importantes)

-
Alumno: Buriru Arriaga Anahi Nayely Instructor: Chef: Gustavo Zambrana Visto Bueno:
Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son líquidos.