Glosario de Introducción a la Nutrición

Athala Olguín Aguilar

Universidad Tecnológica de Cancún

Licenciatura en Nutrición

Profesora: Pilar Nallely Duarte Kantin

Cancún, Quintana Roo

15 de diciembre de 2022
Propiedad alimentaria: Estas propiedades se relacionan con las calorías que aporta ese producto o

con el contenido o ausencia de determinados nutrientes o sustancias, y siempre tienen un

beneficio nutricional. (comunidad de madrid, 2019)

Microorganismo: Organismo que solo puede verse bajo un microscopio. Los

microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, las algas y los hongos. Aunque los

virus no se consideran organismos vivos, a veces se clasifican como microorganismos.

(comunidad de madrid, 2019)

Colesterol: El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en la sangre. (Mayo Clinic,

2018)

Ácidos grasos: Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los

alimentos que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos

grasos, que luego pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo. (Ácidos grasos, 2019)

Deficiencia: En medicina, una deficiencia es la falta o escasez de una entidad funcional, por

un suministro o función inferior a lo normal o necesario. (Deficiencia, 2022)

Hidrogenación: Es un tipo de reacción química cuyo resultado final visible es la adición de

hidrógeno (H2) a otro compuesto. (Hidrogenación, 2017)

Biología: La biología es una rama de las ciencias de la vida, que a su vez es parte de la rama

de las ciencias naturales, que se centra en el estudio de la vida y los organismos vivos de todo

tipo. (Universidad El Bosque, 2017)

Vitaminas: Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el

funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas

esenciales. (Mason JB, 2021)

Estudio Antropométrico: Es el método más sencillo y fiable para estimar la composición

corporal de una persona (Clinica Oto Salud, 2021).

Estudio Bioquímico: Prueba de una muestra de sangre que se realiza para medir la cantidad

de ciertas sustancias en el cuerpo. (NIH, 2018)

Propiedad saludable: Una declaración de propiedades saludables es cualquier afirmación

recogida en el etiquetado, en el marketing o en la publicidad con arreglo a la que el consumo

de un determinado alimento o de uno de sus componentes, como vitaminas y minerales, fibra

y bacterias «probióticas», puede deparar beneficios para la salud. (EFSA, 2020)

Estudio Clínico: Es una investigación médica en la que se prueban tratamientos, equipos o

medicamentos en personas. (Estudio Clínico, 2021)

IMC: El IMC es un método de evaluación fácil y económico para la categoría de peso: bajo

peso, peso saludable, sobrepeso, y obesidad. (J.S, 2022)

Etiquetado nutricional de los alimentos: La etiqueta enumera la cantidad de calorías,

carbohidratos, grasas, fibra, proteínas y vitaminas por ración del alimento, haciendo que sea

más fácil comparar el valor nutricional de productos similares. ( Centro Nacional para la

Prevención de Enfermedades Crónica, 2022)

Lípidos: Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos

por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y

fósforo. (Puleva, 2021)

Propiedad nutricional: Se entiende por declaración de propiedad nutrimental cualquier

representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas

particulares incluyendo, pero no limitándose a su valor energético y contenido de proteínas,

lípidos e hidratos de carbono, así como su contenido de vitaminas y minerales. (Morán,

2021)

Macronutrientes: Los macronutrientes incluyen carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol.

(nutrienergyoficial, 2021)

Micronutrientes: Un nutriente requerido por el cuerpo en pequeñas cantidades para el

crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud; por ejemplo, vitaminas y

minerales. (nutrienergyoficial, 2021)

Alimentación complementaria: La alimentación complementaria es la introducción de otros

alimentos y líquidos cuando la leche materna ya no es suficiente para satisfacer las

necesidades nutricionales de los bebés. (nutrienergyoficial, 2021)

Dosis Diaria Recomendada:

Trastornos de la conducta alimentaria: Enfermedades psiquiátricas que se caracterizan por la

alteración del comportamiento relacionado con el consumo de alimentos. Destacan la

anorexia nerviosa y la bulimia. (Fundación del Corazón, 2021)

Aminoácidos. Compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Están formados

por un grupo amino y un grupo carboxilo. (Fundación del Corazón, 2021)

Desnutrición: Afección que se presenta cuando no se obtienen calorías suficientes o la

cantidad adecuada de nutrientes principales, como las vitaminas y los minerales, que se

necesitan para una buena salud. (CANCER.GOV, 2017)

Diabetes tipo 2: La diabetes tipo 2 es una enfermedad que produce niveles altos de glucosa

en la sangre debido a que el cuerpo no es efectivo para usar la insulina que ha producido

(resistencia a la insulina) y / o no puede producir suficiente insulina. (nutrienergyoficial,

2021)
Ácidos grasos trans: Se producen en pequeñas cantidades en algunos alimentos de animales,

incluida la carne (como carne de res y de cordero) y productos lácteos. (nutrienergyoficial,

2021)

Digestión: La digestión es el proceso por el cual el aparato gastrointestinal recupera

nutrientes importantes para el cuerpo y transforma químicamente los alimentos no utilizados

en residuos. (nutrienergyoficial, 2021)

Energía: El organismo humano utiliza la energía para muchos propósitos; por ejemplo:

caminar, correr, moverse, respirar, crecer, madurar los tejidos, producir leche materna y

mantener los tejidos sanos. (nutrienergyoficial, 2021)

Patología: Enfermedad física o mental que padece una persona. (OXFORD, 2022)

Alimentos fortificados: La fortificación es el proceso de agregar nutrientes a un alimento.

(nutrienergyoficial, 2021)

Enriquecido: Los alimentos enriquecidos tienen nutrientes añadidos para reemplazar los

perdidos durante el procesamiento de alimentos. (nutrienergyoficial, 2021)

Fortificada: A los alimentos fortificados se les agregan nutrientes que no estaban allí

originalmente. (nutrienergyoficial, 2021)

Fisiología: Parte de la biología que estudia los órganos de los seres vivos y su

funcionamiento. (OXFORD, 2022)

Valor diario: Esto muestra el porcentaje de un determinado nutriente en un alimento, basado

en una dieta de 2,000 calorías. (nutrienergyoficial, 2021)

Obesidad: Exceso de grasa corporal que conduce a un mayor riesgo de diversas

enfermedades. (nutrienergyoficial, 2021)

Glucosa: Combustible corporal, presente como una forma simple de azúcar, transportada por

la sangre a las células para obtener energía. (nutrienergyoficial, 2021)

Polisacáridos: Los polisacáridos son carbohidratos complejos, formados por múltiples

moléculas de azúcar. (nutrienergyoficial, 2021)

Procesos químicos: Un proceso químico es un conjunto de operaciones químicas y/o físicas

encaminadas a la transformación de unas sustancias iniciales en productos finales diferentes.

(Wikipedia , 2019)​

Deficiencias de vitaminas y minerales: Falta de una o más vitaminas o minerales que el

cuerpo necesita para la salud, por ejemplo, anemias, como la anemia por deficiencia de

hierro. (nutrienergyoficial, 2021)

Sistema digestivo: El aparato digestivo descompone químicamente los nutrientes en partes lo

suficientemente pequeñas como para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes y usarlos

para la energía, crecimiento y reparación de las células. (NIH, 2018)

Nivel atómico: Lo componen los átomos, que son la parte más pequeña de un elemento

químico que puede intervenir en una reacción. (GOBIERNO VASCO, 17)

Nivel molecular: Está formado por las moléculas, que se definen como unidades materiales

formadas por la unión, mediante enlaces químicos, de dos o más átomos, como por ejemplo

una molécula de oxígeno. (GOBIERNO VASCO, 17)

Nivel celular: Es una unidad que se repite en todos los seres vivos. Consta de una serie de

orgánulos que, con sus estructuras definidas, con capacidad de realizar complejas reacciones

químicas que transforman energía en materia y materia en energía: metabolismo celular.

(Servin, 2022)
Tejidos: Los tejidos son capas de células similares que cumplen con una función específica.

(JW, 2019)

Antioxidante: Los antioxidantes son sustancias químicas que ayudan a proteger contra el

daño celular de los radicales libres. Los antioxidantes bien conocidos incluyen vitamina A,

vitamina C, vitamina E, carotenoides y flavonoides. (nutrienergyoficial, 2021)

Obtención de energía: La energía necesaria para vivir se obtiene de los alimentos.

(nutrienergyoficial, 2021)

Acción glucémica: Efecto que las bebidas y alimentos tienen en los niveles de glucosa en

sangre tras su ingesta. (ZUMOS Y GASPACHOS , 2021)

Monosacárido: Hidrato de carbono que no puede descomponerse en otro más sencillo.

(OXFORD, 2022)

Omega – 3: Tipo de ácido graso poliinsaturado esencial, presente en grasas de pescados y

mariscos y en algunas semillas y cereales. Su consumo se relaciona con una baja incidencia

de enfermedades cardiovasculares. (Fundación del Corazón, 2021)

Esencial: Que es importante y necesario, de tal forma que no se puede prescindir de ello.

(OXFORD, 2022)

Déficit: Falta o escasez de una cosa que se considera necesaria. (OXFORD, 2022)

Cerebrovascular: El accidente cerebrovascular isquémico ocurre cuando un coágulo

sanguíneo bloquea o estrecha una arteria que conduce al cerebro. (Fundación del Corazón,

2021)

Artritis: Inflamación de las articulaciones. Las articulaciones son lugares donde se unen dos

huesos, como el codo o la rodilla.

Reumatoide: Inflamación crónica que afecta a varias articulaciones, simultánea o

sucesivamente, y que provoca deformaciones e impotencia. (OXFORD, 2022)

Biomoléculas: Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.

(HEALTH.SCIENTIFIC, 2022)

Cadena hidrocarbonada: Cadena de átomos de carbono unidos entre sí a través de enlaces

simples, dobles o triples; cada uno de los cuales a su vez unidos a átomos de hidrógeno u

otros radicales que pueden o no ser otras cadenas hidrocarbonadas. (WIKIPEDIA, 2021)

Linoleico: El ácido linoleico​es un ácido graso esencial de la serie omega 6, es decir, el

organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. (WIKIPEDIA ,

2021)

Caloría. Unidad de energía. Es la cantidad de energía necesaria para elevar 1 °C la

temperatura de 1 gramo de agua. (Fundación del Corazón, 2021)

Araquidónico: Es un ácido graso ω-6 insaturado, constituyente de los fosfolípidos de las

membranas celulares. La fosfolipasa A2 libera AA de los fosfolípidos de las membranas en

respuesta a la inflamación. (ENCICLOPEDIA WIKIPEDIA, 2021)

EPA: A nivel individual, el EPA ayuda a proteger el corazón y los vasos sanguíneos; ayuda al

buen funcionamiento del sistema circulatorio y del cerebro; y es también un buen

antiinflamatorio natural. (ENCICLOPEDIA WIKIPEDIA, 2021)

DHA son las siglas en inglés de ácido docosahexanoico, un tipo de ácido graso omega-3 que

se encuentra de manera natural en la leche materna, el pescado azul y otros alimentos.

(CAPACITA, 2021)

Grasa poliinsaturada: La grasa poliinsaturada es una grasa insaturada con más de un doble

enlace en la cadena de ácidos grasos. (nutrienergyoficial, 2021)

Perjudicial: Que causa o puede causar perjuicio. (OXFORD, 2022)

Lipoproteínas: Las lipoproteínas son partículas compuestas por proteínas y grasas (lípidos).

(Medline plus, 2022)

Carbohidrato monosacárido presente en la miel y en el azúcar de las frutas. (Fundación del

Corazón, 2021)

Ácido araquidónico: Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6. (SCIELO, 2021)

Enfermedad crónica: Una enfermedad crónica es un problema de salud a largo plazo que

puede no tener cura. Algunos ejemplos de enfermedades crónicas son: Mal de Alzheimer y

demencia. Artritis. (J., 2021)

Caloría: Unidad de energía. Es la cantidad de energía necesaria para elevar 1°C la

temperatura de 1 gramo de agua. (Fundación del Corazón, 2021)

Trastornos: Las enfermedades o trastornos mentales son afecciones que impactan su

pensamiento, sentimientos, estado de ánimo y comportamiento. Pueden ser ocasionales o

duraderas. (MEDLINE PLUS , 2018)

Antropometría: La antropometría es la ciencia que estudia las dimensiones del cuerpo

humano, lo mismo con objetivos antropológicos, médicos, deportivos, que para el diseño de

sistemas de los que la persona forma parte: objetos, herramientas, muebles, espacios y

puestos de trabajo. (ITSON , 2021)

Pliegues cutáneos: Son zonas con puntos antropométricos utilizados para identificar medidas

y porcentajes en la evaluación física de discriminación corporal. (BLOG DIET BOX , 2022)

Biometría hemática: Obtiene un conteo sanguíneo que permite evaluar información de las

células presentes en la sangre, como los glóbulos rojos encargados de transportar oxígeno y
los glóbulos blancos que combaten infecciones y plaquetas y detienen hemorragias mediante

la formación de coágulos. (GOB.MX, 2021)

Perfil lipídico: Es un grupo de pruebas o exámenes diagnósticos de laboratorio clínico,

solicitadas generalmente de manera conjunta, para determinar el estado del metabolismo de

los lípidos corporales, comúnmente en suero sanguíneo. (KIDS HEALTH , 2017)

Glucosa sérica: La prueba de glucosa en la sangre mide los niveles de glucosa en la sangre.

(LABORATORIO MARIA ISABEL, 2021)

Estadimetro: Dispositivo de medición, utilizado por los profesionales de la salud, con la

finalidad de obtener la estatura del paciente. exacto, respaldado por la marca Seca, sinónimo

de calidad. (ZONA NUTRICIÓN , 2021)

Infantómetro: Instrumento que se emplea para medir la longitud de niñas y niños menores de

dos años. (MINSA.GOB.PE, 2017)

Peso ideal: Se considera un peso saludable aquel que nos permite mantenernos en un buen

estado de salud y calidad de vida. (NIH, 2018)

Erradicar: Eliminar o suprimir una cosa de manera completa y definitiva, especialmente algo

inmaterial que es negativo o perjudicial y afecta a muchas personas. (OXFORD, 2022)

Adecuación de dietas: Se estima como resultado del aporte nutricional del conjunto de

alimentos que la componen y los nutrientes dejan de ser vistos en forma aislada, pasando a

ser parte de los alimentos, que es lo que las personas tienen posibilidad de seleccionar.

(SCIELO, 2021)

Educación nutricional: Se define como la combinación de distintas estrategias educativas que

junto con el apoyo del ambiente ayudan a adoptar ciertas elecciones y conductas tanto

nutricionales como alimentarias que conducen a mejorar el estado de salud. (SCIELO, 2021)
Disacárido: Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los

convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. (FAO,

2020)

mg: Medida de masa, de símbolo mg, que es igual a la milésima parte de un gramo.

(OXFORD, 2022)

mcg: El microgramo es una unidad de masa del Sistema Internacional de Unidades que

equivale a la milmillonésima parte de un kilogramo o a la millonésima parte de un gramo.

(WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA , 2018)

Producto alterado: El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y

no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la

salud. (Fundación del Corazón, 2021)

Magra: Carne que no tiene grasa. (OXFORD, 2022)

Osteoporosis: Tumor maligno, duro o ulceroso, que tiende a invadir y destruir los tejidos

orgánicos circundantes. (OXFORD, 2022)

Cáncer: Tumor maligno, duro o ulceroso, que tiende a invadir y destruir los tejidos orgánicos

circundantes. (OXFORD, 2022)

Ineficiencia: Incapacidad para realizar o cumplir adecuadamente una función. (OXFORD,

2022)

Trans grasas: Trans ácidos grasos naturalmente se producen en pequeñas cantidades en

algunos alimentos de animales, incluida la carne (como carne de res y de cordero) y

productos lácteos. (nutrienergyoficial, 2021)

Reservorio: Dispositivo con un pequeño depósito y un catéter que se colocan bajo la piel

mediante cirugía y permite el suministro de medicamentos y la transfusión de sangre.

(OXFORD, 2022)

Genética: Parte de la biología que estudia los genes y los mecanismos que regulan la

transmisión de los caracteres hereditarios. (OXFORD, 2022)

Sedentario: Las personas que se describen como sedentarias pasan mucho tiempo sentadas y

realizan muy poca actividad física. (nutrienergyoficial, 2021)

Fibra: Un tipo de carbohidrato que se encuentra típicamente en los alimentos vegetales.

(nutrienergyoficial, 2021)

FAO: Es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales

encaminadas a erradicar el hambre. (FAO, 2021)

Maltodextrina: La maltodextrina es una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como

resultado de la hidrólisis del almidón. https://www.healthline.com/health/es/maltodextrina

Sistema inmune: Un sistema biológico de estructuras y procesos que defiende al cuerpo de

enfermedades al identificar y matar cuerpos extraños como virus, bacterias y células

tumorales.

Metabolismo: Los cambios químicos que ocurren en los organismos vivos para mantener la

vida, por lo que se pueden usar para almacenar o usar la energía que necesita el cuerpo.

Vitaminas: Las vitaminas son compuestos orgánicos y nutrientes vitales que el cuerpo

necesita en pequeñas cantidades para mantener la vida.

Deshidratación: Ocurre cuando no ingiere suficientes líquidos para reemplazar los que

pierde. (nutrienergyoficial, 2021)

Proteínas: Molécula compuesta de aminoácidos que el cuerpo necesita para funcionar de

forma adecuada. (CANCER.GOV, 2017)

CODEX: El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de prácticas,

directrices y otras recomendaciones reconocidas internacionalmente. (FAO, 2021)

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