NORMA TÉCNICA NTP 210.

025
PERUANA 2010 (revisada el 2015)
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias-INDECOPI
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BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de furfural
ALCOHOLIC BEVERAGES. Test method. Determination of furfural

2015-05-14
3ª Edición

R.0059-2015/CNB-INDECOPI. Publicada el 2015-05-24 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.160.10; 71.080.60 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebida alcohólica, bebida, alcohol, etílico, furfural

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO (de revisión 2015) iii

PREFACIO v

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIÓN 2

4. DEFINICIONES 2

5. MUESTREO 2

6. PRINCIPIO DEL MÉTODO 2

7. REACTIVOS 3

8. DETERMINACIÓN 3

9. EXPRESIÓN DE RESULTADOS 4

10. ANTECEDENTES 6

ANEXO 7

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 PRÓLOGO
(de revisión 2015)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 210.025:2010 BEBIDAS

ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de furfural, 3a Edición, se
encuentra incluida en el Plan de revisión y actualización de Normas Técnicas Peruanas que
cumplieron 05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0037-2010/CNB-INDECOPI, por la Comisión de Normalización y de Fiscalización
de Barreras Comerciales no Arancelarias (CNB), fue sometida a consulta en el 2015 al
Comité Técnico de Normalización (CTN) de Bebidas alcohólicas a fin de ratificar su
vigencia.

A.3 El CTN de Bebidas alcohólicas recomendó mantener la vigencia de la NTP

sin modificaciones y la Comisión aprobó la versión revisada, el 14 de mayo de 2015.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el avance

de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información y
Documentación del Organismo de Normalización, la vigencia de los métodos de ensayo y de
muestreo en esta NTP.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE BEBIDAS

ALCOHÓLICAS

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias - Comité

de la Industria de Bebidas Alcohólicas y
Destilados

Presidente Mercedes Valdivia - Cartavio Rum

Company S.A.C.

Secretaria Carmen Chávez

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ENTIDAD REPRESENTANTES

ALAMBIQUE TUMÁN E.I.R.L. Lilian Castillo

COLAROMO S.R.L. Nestor Gallardo

CORLAU 88 S.A.C. Lenin Lazo

CERPER S.A. Gloria Reyes

CERTILAB S.A.C. Edgar Cárdenas

CONSULTOR Francisco Loayza

COMAMIL E.I.R.L. Cesar Lazo

GRUPO COMERCIAL BARI S.A. Maritza Ratto

Helen Márquez

MANUEL MUNOZ NAJAR S.A. Gustavo Tejada

INDUSTRIA LICORERA

FYAREPSAC Mario Arce

José Briceño

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de marzo a agosto de 2010, utilizando como antecedentes a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas presentó a

la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no
Arancelarias -CNB-, con fecha 2010-09-17, el PNTP 210.025:2010, para su revisión y
aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2010-10-16. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnico Peruana
NTP 210.025:2010 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación
de furfural, 3ª Edición, el 15 de enero de 2011.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la Norma Técnica Peruana

NTP 210.025:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de
furfural. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las
Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias -

Comité de Bebidas Alcohólicas

Presidente Cesar Torres

Secretario Luis Taipe

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ENTIDAD REPRESENTANTE

CERPER S.A. Gloria Reyes

COLAROMO Carlos Torres

Destilerías Unidas S.A.C. Mercedes Valdivia

FYAREPSA Fredy Mejia

Grupo Comercial BARI S.A. José Pizarro

Maritza Ratto

Ministerio de Salud- DIGESA Marilyn Castillo

Certilab Alas Peruanas Lislye Sedano

Ministerio de la Producción Luis Guerrero

Agro Industrial Paramonga S.A. Carlos Horna

Consultor Francisco Loayza

---oooOooo---

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PERUANA 1 de 7

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.

Determinación de furfural

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece el método para la determinación de furfural en

bebidas alcohólicas o en alcohol etílico.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP 211.020:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Alcohol

etílico. Definiciones

2.1.2 NTP 210.001:2010 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de

muestras

2.1.3 NTP 210.019:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Definiciones

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PERUANA 2 de 7

3. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica a los diferentes tipos de bebidas alcohólicas
definidas en la NTP 210.019 y al alcohol etílico definido en la NTP 211.020 .

4. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las definiciones establecidas
en el NTP 210.019 y NTP 211.020 .

5. MUESTREO

El muestreo se efectúa de acuerdo al NTP 210.001 .

6. PRINCIPIO DEL MÉTODO

Una alícuota de muestra se somete a una destilación por arrastre de vapor, recogiendo un
volumen conocido del destilado, al cual se le determina directamente su absorbancia a
277 nm . Utilizando una curva de calibración, se determina la cantidad de furfural en la
alícuota y a partir de este valor, la cantidad de furfural presente en la muestra.

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PERUANA 3 de 7

7. REACTIVOS

7.1 Solución patrón de furfural: Redestilar el furfural a presión atmosférica,

utilizando una pequeña columna empacada de fraccionamiento, y recoger la fracción de
punto de ebullición 161,2 ºC (sin corrección). De este destilado pesar 1 mL y llevarlo a un
matraz volumétrico de 100 mL , diluir a volumen con alcohol. Pipetear 5 mL de esta
solución dentro de un matraz volumétrico de 500 mL y llevar a volumen con alcohol al
50 % Alc. Vol. (la concentración de la solución es de aproximadamente 116 mg-
furfural/L).

7.2 Soluciones de trabajo: A partir de la solución patrón de furfural, preparar

soluciones de 0, 1, 2, 3, 4 y 5 mg-furfural/L . (La solución concentrada mantiene su poder
de reacción más no la diluida, por ello se recomienda preparar estas soluciones antes de su
uso)

8. DETERMINACIÓN

8.1 Preparación de la muestra: Pipetear 25 mL de la muestra, dentro de un

equipo de destilación por arrastre de vapor (véase la Figura 1), provisto de juntas estándar
y destilar hasta recoger 200 mL de destilado. Si se observa turbidez en el destilado, diluir
con un volumen conocido de alcohol.

8.2 Curva de calibración: Determinar la absorbancia a 277 nm , de las

soluciones de trabajo que contenga 0; 1; 2; 3; 4 y 5 mg de furfural /L . Construir la curva
de calibración.

También se puede calcular la concentración empleando una solución de trabajo de 1mg-

furfural/l (aproximadamente A = 0,15)

8.3 Determinar la absorbancia (A) a 277 nm , de la muestra (destilado).

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PERUANA 4 de 7

9. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

9.1 Mediante la Curva de Calibración

C  VF
Furfural,  mg furfural   f
 L Vm

donde:

Cf: : Concentación de furfural obtenido a partir de la curva de calibración, mg/L

VF : Volumen de solución final sobre la que se determina la absorbancia, mL

Vm : Volumen utilizado de muestra o porción de ensayo, mL

Para determinar el contenido de furfural (furfuraldehido) expresado en miligramos de

furfural por cada cien mililitros de alcohol anhidro se emplea la siguiente fórmula:

VF
Furfural, mg furfural  Cf * * 0,1 * FG
100 mL AA VM

donde:

Cf : Concentación de furfural en la curva de calibración.

VF : Volumen de solución final sobre la que se determina la absorbancia, mL

VM : Volumen utilizado de muestra, mL

GA : Grado alcohólico de la muestra a 20 ºC, % Alc.Vol

FG : Factor de corrección para alcohol anhidro = 100/GA

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PERUANA 5 de 7

9.2 Mediante una Solución de Trabajo, 1 mg de furfural/L

El contenido de furfural se obtiene mediante la fórmula:

A
Furfural como furfural  mg   *F
 L  A1 D

donde:

A : Absorbancia de la solución muestra.

A1 : Absorbancia de la solución de trabajo de furfural que contiene 1 mg-

furfural/L (A= 0,15)

VF : Volumen de solución final sobre la que se determina la absorbancia, mL

VM : Volumen utilizado de muestra o porción de ensayo, mL

FD : Factor de dilución de la muestra = VF/VM

Para determinar el contenido de furfural (furfuraldehido) expresado en miligramos de

furfural por cada cien mililitros de alcohol anhidro se emplea la siguiente fórmula:

A
Furfural, mg furfural  0,1 * * C F * FD * FG
100 mL AA A1

donde:

A : Absorbancia de la solución muestra.

A1 : Absorbancia de la solución patrón de furfural. (Si CF es igual a 1mg/L , A1

es aproximadamente 0,15)

CF : Concentración de la solución patrón, mg/L. (Se recomienda CF = 1 mg/L)

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PERUANA 6 de 7

VF : Volumen de solución final sobre la que se determina la absorbancia, mL

VM : Volumen utilizado de muestra, mL

FD : Factor de dilución de la muestra = VF/VM

GA : Grado alcohólico de la muestra a 20 ºC, % Alc.Vol.

FG : Factor de corrección para alcohol anhidro = 100/GA

10. ANTECEDENTES

10.1 NTP 210.025:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de

ensayo. Determinación de furfural

10.2 AOAC 960.16 Furfural en licores destilados

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ANEXO
(INFORMATIVO)

FIGURA 1 - Aparato de destilación por arrastre de vapor

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