FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Informe °N 3: Obtención de bioplásticos de almidón de papa y

almidón de maíz

CURSO: Envases y Embalajes para la Agroindustria

PRESENTADO POR:

• Oscco Abarca Cristian

• Ruiz Arce George Albert

DOCENTE: ING. Ridher Antay Ccaccya

ANDAHUAYLAS, APURÍMAC - PERÚ

2022
 INTRODUCCIÓN

El creciente problema de contaminación por los desechos plásticos se genera por la alta
demanda que tienen este tipo de productos en la sociedad y no se ha determinado una forma
eficiente de manejar estos artículos, en la actualidad se utilizan métodos químicos,
incineración y reciclaje, los resultados de estas técnicas no son eficientes frente a los
desechos que se generan, esto se debe a los materiales con los que están elaborados, uno de
estos materiales es el petróleo que dado su versatilidad pueden generarse este tipo de
polímeros que por su estabilidad en su estructura molecular no permite que se degrade en
condiciones ambientales normales, hecho que afecta al medio ambiente y genera una
problemática de contaminación.

La predisposición actual se centra en investigar fuentes no usuales como alternativas para

extraer almidones que contengan varias características fisicoquímicas, funcionales y
estructurales, que amplíen el compendio de aplicaciones en la industria. Siendo así que la
fabricación y uso de plásticos biodegradables a base de almidón a partir de cáscara de papa,
tendrían un beneficioso impacto ambiental para disminuir los problemas de contaminación
y toxicidad causados por el plástico.

Entre las materias primas que pueden ser utilizadas como novedosas fuentes de extracción
del polímero están los tubérculos, debido a que estos desempeñan un papel importante a
nivel global en la alimentación y que además contribuyen con la demanda energética de más
de 2.000.000 de individuos en los países en vías de progreso. Sobre este último punto las
investigaciones sobre plásticos biodegradables se han dirigido a la introducción de nuevos
compuestos que brinden nuevas propiedades y que además no sean perjudiciales para el
medio ambiente, con el fin de crear formulaciones capaces de generar láminas cada vez más
parecidas a las sintéticas.

En función de lo planteado los biopolímeros son una alternativa que puede reemplazar a los
artículos plásticos elaborados con polímeros petroquímicos que por sus características
moleculares nunca se degradan o demoran mucho tiempo en desintegrarse y hasta que esto
ocurra causa contaminación en suelos y ríos. Con todos los avances que se han realizado en
el campo de la biotecnología es posible implementar nuevos procesos de producción que
generen materiales que ayuden a mejorar la vida del ser humano sin dañar el medio en que
están.
1. Objetivos:

• Obtener bioplástico a partir de almidón de papa

• Obtener bioplástico a partir de almidón de maíz

2. Marco teórico:

2.1. Bioplásticos

El bioplástico es “un plástico de origen natural producido por un organismo vivo y con
carácter biodegradable, sintetizado a partir de fuentes de energía renovables, por lo que
apenas produce contaminación” (López, 2009).

López (2009) recalca que los bioplásticos fabricados con material biodegradable como
el almidón (maíz, yuca, papa), este no es perjudicial para el ser humano, puesto que
posee un alto contenido energético. De manera que el producto es asimilable sin ningún
peligro por organismos vivos. Cabe señalar que, los productos bioplásticos
comercializados tienen entre 30 y 100% de materiales renovables.

Meneses et al. (2007) menciona que para hacer posible la elaboración de un bioplástico
a partir de almidón, se requiere la adición de ciertos reactivos en la mezcla que aseguren
las condiciones necesarias para su obtención. Por esta razón los bioplásticos precisan
de componentes que proporcionen características de plasticidad, humectación,
espesantes, resistencia, lubricación y desmoldantes.
2.2. Biopolímeros

Un polímero biodegradable es aquel que puede ser degradado completamente por el

medio ambiente, reduciendo así el impacto ambiental que estos materiales producen
(Labeaga, 2018)

Con esto se puede decir que los biopolímeros son polímeros con la capacidad de
degradarse con mayor rapidez a través de factores o agentes como el agua, temperatura
o microorganismos y estos pueden ser naturales o sintéticos (Álvarez-da Silva, 2016)

Para que ocurra esta degradación deben tener en su estructura polimérica compuestos
con una derivación de sistemas biológicos como aminoácidos, azúcares, lípidos, entre
otros (Vega, 2020)

Los biopolímeros según Vega (2020) se clasifican según su origen, pueden ser naturales,
sintéticos, también cabe mencionar que se realizan mezclas entre estos polímeros
creando nuevos polímeros según el requerimiento de los procesos, en la tabla 8, muestra
los biopolímeros más conocidos y utilizados en la industria:
2.3. Almidón

El almidón es un carbohidrato soluble natural que se puede obtener de varias materias

primas como el maíz, la papa, la yuca, el arroz y la batata. El almidón es producido por
las plantas principalmente como reserva de energía (Soomaree, 2016).

Una de las propiedades más importantes del almidón natural es su semicristalinidad

donde la amilopectina es el componente dominante para la cristalización en la mayoría
de los almidones. La parte amorfa está formada por regiones ramificadas de
amilopectina y amilosa (García, 2015).

Las propiedades comercialmente significativas del almidón, tales como su resistencia

mecánica y flexibilidad, dependen de la resistencia y de carácter de la región cristalina,
la cual depende de la relación de amilosa y amilopectina y por lo tanto del tipo de planta,
de la distribución del peso molecular, del grado de ramificación y del proceso de
conformación de cada componente del polímero (García, 2015).

Tanto el almidón como la fécula son materias primas de origen vegetal, sólidas y
generalmente en polvo. Se utilizan para describir en esencia la misma sustancia
genérica, el cual es un glúcido abundante en el reino vegetal, puesto que su función es
generar reservas energéticas para el desarrollo posterior de la planta. Esta molécula
compleja se encuentra presente en tallos, granos y tubérculos y es allí donde radica la
diferencia entre estos dos términos. Cuando se extrae de cereales (granos) se denomina
almidón de lo contrario se denomina fécula.

García (2015) afirma que este polisacárido cuenta con una gran variedad de forma y
tamaño de partículas que se pueden establecer en un rango de 0.5 a 100 µm, como se
muestra en la figura 1, donde esto afecta sus propiedades funcionales, ya que al someter
este material a una mezcla con agua se forma una suspensión temporal, lo cual no
permite formar una solución, sin embargo al romper esa suspensión temporal por medio
de agitación los gránulos tienen la tendencia a hincharse cuando no se someten a ningún
tipo de conocimiento y este proceso es irreversible.
2.3.1. Almidón de papa

El almidón es un polisacárido de glucosa compuesto por amilosa (20%-30%) y

amilopectina (70%-80%), el almidón de papa comercial es un polvo blanco y tiene una
relación promedio que varía entre 1:4 y 1:5 de amilosa y de amilopectina (Zárate
Polanco et al, 2016)

Esta composición lo ha llevado a ser el almidón más utilizado en la industria de

alimentos, por la capacidad de retención de agua y la facilidad en la formación de geles
(Zhang, Lim, & Chung, 2019), este compuesto también es utilizado en otros sectores de
la industria como la textil, pinturas, tratamientos de aguas, entre otras.

2.4. Almidón modificado en la industria plástica

El almidón modificado cuenta con propiedades especiales las cuales pueden ser
utilizadas para diversos fines, como los bioplásticos, ya que como se producen con
recursos a muy bajos costos y con métodos de producción sencillos, son más
económicos que algunos polímeros sintéticos, por lo tanto, la concientización entre
consumidores es de suma importancia para aumentar su demanda en diversas industrias
como el sector productor de alimentos, productos de uso doméstico, electrónicos, entre
otros. (Arroyo & Alarcón, 2010)

Actualmente se han desarrollado diversos procesos experimentales para la obtención de

bioplásticos a partir de almidón dentro de los cuales se destacan los procesos
desarrollados con almidón de maíz y yuca, se ha ido incursionando en el estudio de la
morfología del almidón de papa por su versátil aplicación en la industria y su alta
disponibilidad, los procesos de obtención de un bioplástico a partir de almidón de papa
han dado excelentes resultados mecánicos y físicos. (Arroyo & Alarcón, 2010)

2.5. Glicerina

Méndez (2010) describe la glicerina como una sustancia viscosa, incolora, de sabor
dulce y de olor característico, compuesta principalmente por alcohol el cual dispone de
tres grupos hidroxilos (OH) y cuya fórmula molecular es C3H8O3. Esta sustancia no es
tóxica, presenta solubilidad en agua y además se deshace en hervor. De igual manera
que el agua destilada el glicerol también es considerado como un plastificador, el cual
proporciona suavidad y humectación al almidón. Este compuesto es de gran importancia
para la retrogradación de artículos termo plastificados, asimismo su comportamiento
como lubricante suministra la movilidad necesaria para las cadenas poliméricas
correspondientes al almidón.

2.6. Vinagre (Ácido acético)

Es un líquido incoloro de olor distintivo que presenta solubilidad en agua. Se denomina

también como ácido etanoico, se caracteriza por ser un ácido orgánico que se presencia
principalmente en el vinagre el cual le brinda ese sabor avinagrado. Su fórmula
molecular es (C2H4O2). Se trata de un aditivo sugerido que actúa como modificador
químico, debido a que reduce la naturaleza hidrofílica del almidón, otorgándole
particularidades hidrofóbicas a dicho material con cual se trabaje. (Rosales, 2016)

3. Materiales, equipos y metodología

3.1. Materia prima

✓ Almidón de papa
✓ Maicena
3.2. Materiales
✓ Pipeta
✓ Propipeta
✓ Vasos precipitados
✓ Vagueta
✓ Probeta
3.3. Equipos
✓ Estufa
✓ Agitador magnético
✓ Cocina eléctrica
✓ Balanza analítica
✓ Termómetro
3.4.Reactivos
 ✓ Agua destilada
✓ Glicerina
✓ Vinagre blanco

3.5. Metodología

• Pesamos 30 g de fécula de papa y maíz cada uno respectivamente.

• Medir 20 ml de vinagre necesario a utilizar.
• Medimos 20 ml de glicerina a utilizar.
• Luego de haber calculado las cantidades necesaria procedemos a diluir la glicerina y
luego el vinagre con el agua.
• Posteriormente se mezcla la dilución con la fécula de maíz y en otro vaso precipitado
se realiza lo mismo para la fécula de papa.
• La siguiente etapa se adecua sobre una bandeja cubierto con papel aluminio para
cubrir con el biopolímero.
• La mezcla se lleva a calentamiento hasta llegar a la temperatura de gelificación que
seria de entre 65-75 °C.
• Luego de haber sometido a temperatura se procede a distribuir sobre la bandeja
cubierta con papel aluminio de manera que se obtenga una uniformidad.
• Como ultimo procedimiento se procede a introducir las muestras a la estufa durante
24 horas a una temperatura de 35 °C.
4. Resultados
5. Discusiones

▪ Cajahuaman et al. (2020) en su trabajo de investigación, titulado, “Evaluación de la

resistencia tensil de un plástico biodegradable obtenido a partir de almidón de papa
(Solanum Tuberosum)” tiene como objetivo principal, evaluar la resistencia tensil
de un plástico biodegradable obtenido a partir de almidón de papa (Solanum
tuberosum) de la variedad Huairo. Las variables que controlo en la obtención de los
plásticos biodegradables fueron el volumen de ácido acético, con niveles de 3 mL, 5
mL y 10 mL y el volumen de glicerina con niveles de 5 mL, 10 mL y 15 mL,
manteniéndose constante el volumen de agua de 60 mL y la temperatura de agitación
de 150 °C con diferencia a nuestro parámetro notamos que son similares y podemos
deducir que los resultados son similares. Cajahuaman et al. (2020) posteriormente
las láminas que obtuvo fueron sometidas a ensayos de tracción y elongación a la
rotura en una Máquina de Ensayos Estáticos de Materiales. De acuerdo con los
resultados, determino que el mejor valor de resistencia tensil de un plástico
biodegradable obtenido a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum) de la
variedad Huairo, en este apartado en nuestra práctica nos faltó para poder determinar
la resistencia de nuestro material de biopolímero y poder hacer una correcta
evaluación de sus propiedades.

▪ Avellán et al. (2019) en su trabajo que en la cual buscó extraer almidón de los granos
de maíz para luego emplearlo con glicerina y ácido acético en la elaboración de una
lámina de bioplástico. Una vez realizados los procesos correspondientes se obtuvo
un rendimiento de 5,72% inferior respecto a otros casos estudiados y un porcentaje
de degradación del bioplástico de 89,40% para un periodo de 42 días de
experimentación, siendo este último bastante satisfactorio si se compara con los
requerimientos establecidos en normativas internacionales para este tipo de
materiales La elaboración del bioplástico se llevó a cabo teniendo en cuenta la
metodología que describe. Se colocaron en un recipiente 17 mL de agua destilada
junto con 5.72 g del almidón de maíz extraído, mezclando constantemente hasta
homogeneizar y cuidando en todo momento que la temperatura no excediera los
70ºC. Posteriormente se agregó gota a gota 1.7 mL de glicerina con agitación
constante, notando un cambio en la consistencia de la mezcla. Luego se añadieron 3
 mL de ácido acético al 3% v/v homogenizando hasta que se dejó de percibir vapor
en la mezcla (Figura 3). Finalizado este proceso, se formó la lámina sobre una placa
de vidrio, se expuso al sol para su secado y posteriormente se retiró el bioplástico
obtenido. Si nos fijamos en los resultados y procedimientos notamos que son
igualmente similares en este caso para la fécula de maíz la única variabilidad que se
pueden diferenciar es las cantidades de los reactivos, además Avellán et al. (2019)
realiza un estudio de biodegradabilidad del biopolimero durante un periodo de
tiempo.

6. Conclusiones

✓ Se logro obtener el bioplástico a partir de fécula de maíz mediante el uso de ciertos

reactivos y una metodología adecuado al tipo de materia, además se pudo comparar
las diferencias que existía en cuanto al aspecto y la dureza de las muestras a base de
fécula de maíz.
✓ Se logro obtener el bioplástico a partir de fécula de papa mediante uso de las mismos
reactivos y metodología aplicada en el caso de la fécula de maíz y pudimos obtener
laminas de bioplástico de diferentes composiciones, uno con acetona y glicerina y la
otra solamente con agua y pudimos diferenciar en cuanto al aspecto visual y físico
las diferencias que presentaban cada variante.
✓ En general podemos concluir que la practica nos ayuda a conocer a mayor amplitud
de como los materiales biodegradables pueden ser elaborado para las industrias más
específicamente la agroindustria, teniendo en cuenta que no se realizó las pruebas
mecánicas para determinar el comportamiento frente a esfuerzos, pero en línea
general se pudo obtener un buen bioplástico de las féculas de vegetales diferente.
 7. Referencias

Alvarez-da Silva , L. (2016). Bioplásticos: obtención y aplicaciones de polihidroxialcanoatos.

Universidad de Sevilla.

Arroyo , E., & Alarcón, E. (2010). . Evaluación de las propiedades químicas y mecánicas de
biopolímeros a partir del almidón modificado de la papa. Revista de la Sociedad Química
del Perú, 2-13.

Avellán, A., Díaz, D., Mendoza , A., Zambrano, M., Zamora, Y., & Riera, M. A. (2019).
OBTENCIÓN DE BIOPLÁSTICO A PARTIR DE ALMIDÓN DE MAÍZ (Zea mays L.).
Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios.

Cajahuaman , M., & Huaranga , A. (2020). EVALUACIÓN DE LA RESISTENCIA TENSIL DE

UN PLÁSTICO BIODEGRADABLE OBTENIDO A PARTIR DE ALMIDÓN DE PAPA
(Solanum Tuberosum). Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Químico.
Huancayo, Perú.

Garcia , A. (2015). Obtención de un polímero biodegradable a partir de almidón de maíz. Escuela

Especializada en Ingeniería ITCA-FEPADE.

Labeaga, A. (2018). Polímeros biodegradables. Importancia y potenciales aplicaciones.

Files.Bartolomevazquezbernal.

Lopez, L. (2009). Perdigones 100% biodegradables y aparato para su elaboración. Oficina Española
de Patentes y Marcas.

Mendez, A. (2010). La Guía de Química.

Meneses , J., Corrales, C., & Valencia , M. (2007). Síntesis y caracterización de un polímero
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Rosales , A. (2016). Obtención de biopolímero plástico a partir del almidón de malanga (Colocasia
esculenta ), por el método de polimerización por condensación.

Soomaree, K. (2016). Production of bioplastics using potato starch.

Vega, O. (Julio de 2020). Biopolímeros , definiciones , caracterización y aplicaciones Resumen.

Zárate , P. (2016). Extracción y caracterización de almidón nativo de clones promisorios de papa

criolla (Solanum tuberosum, Grupo Phureja). Revista Latinoamericana de La Papa, 1-24.

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