Tarea 8

Hoja De Presentación
Tema: Tarea VIII
Participante: María Teresa Manzueta Tavarez
Matricula: 100033111
Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas
Sección: 2721-1
Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

1. Qué tipos de prendas necesita un manipulador de alimentos para
trabajar en una cocina con el objeto de garantizar la higiene a los
mismos
La ropa de uso diario y el calzado son una posibilidad para llevar al lugar donde
se procesan alimentos, suciedad adquirida en el medio ambiente. Es la razón
principal para usar una indumentaria de trabajo que esté siempre limpia y que
incluya:
 Una gorra, cofia o ambas, que cubran totalmente el cabello, para evitar
su caída sobre los alimentos. Este elemento antes que ser decorativo,
debe cumplir la función de cubrir completamente el cabello.
 Un guardapolvo de color claro (puede ser una chaqueta y pantalón o un

mameluco) que utilizado solamente dentro del área de trabajo, protege a
los alimentos y superficies de la contaminación
 Un barbijo, que debidamente usado cubriendo nariz y boca, ayuda a

proteger los alimentos de gotitas provenientes de la nariz o la boca,
cuando se preparan alimentos para grupos de riesgo como niños,
ancianos o enfermos.
 Un delantal plástico, para operaciones que requieren de su protección.
 Guantes, para acciones específicas, especialmente en manipulación de

productos cocidos listos para el consumo, si ésta no puede hacerse con
utensilios.
 Calzado exclusivo para el lugar de trabajo, o botas adecuadas si las

operaciones las requieren.
2. Qué tipos de elementos se pueden usar a nivel de seguridad e

higiene en el área de servicios.
Además de los hábitos referidos a la higiene personal y la vestimenta, el

manipulador siempre debería acostumbrarse a:
 Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y

después de usarlos.
 Lavar prolijamente vajilla y cubiertos antes de usarlos para servir.
 Tomar platos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por
el fondo y tasas por el asa.
 Mantener la higiene y el orden más prolijo en su cocina o expendio y

alrededores.
 Lavarse las manos antes de arreglar la mesa.

3. Explique en qué consiste un EPI y cuáles aspectos conforman su
estructura.
Se entiende por “equipo de protección individual o EPI” cualquier equipo

destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno
o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud, así como
cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin. El EPI es la última
barrera entre el trabajador y el riesgo, por tanto, solo se recurrirá a su
utilización cuando el riesgo no se haya podido evitar o reducir suficientemente
por medidas preventivas técnicas y/o de organización.
Aspectos conforman su estructura.
Evaluación del peligro. Para poder dar respuesta eficaz a un problema de

riesgo profesional en cuanto a la protección personal, es necesario conocer la
naturaleza del riesgo y su relación con el ambiente de trabajo. Las
consecuencias de proporcionar EPI inadecuados para los riesgos y el medio
ambiente global de trabajo van a ir desde la resistencia o la negativa a llevar un
equipo que resulta inadecuado, hasta la disminución del rendimiento laboral y
el riesgo de lesión e incluso la muerte del trabajador.
Selección. Al elegir un EPI, es importante saber cuál será su objetivo. Esta

etapa se determina por la información que se obtiene al evaluar el riesgo, junto
con los datos sobre el rendimiento de la medida de protección que se quiere
utilizar y el grado de exposición que sigue habiendo una vez que se aplica la
medida de protección. Si se combinan tres datos, como son la naturaleza y la
magnitud del riesgo, el grado de protección proporcionado y el nivel admisible
de exposición y riesgo mientras se usa el equipo, se podrán seleccionar
equipos y dispositivos para proteger debidamente a los trabajadores.
Ajuste. Todos los EPI deben ajustarse correctamente para que proporcionen el
grado de protección para el cual se han diseñado. Este ajuste va a ser un factor
importante para la aceptación del equipo y la motivación de las personas que lo
utilizan. Un dispositivo mal ajustado puede constituir un peligro cuando se
trabaja con máquinas. Los fabricantes ofrecen una serie de tallas y diseños, por
lo que no deben darse dichas situaciones de peligro.
4. En qué consiste el programa de capacitación personal para los

manipuladores de alimentos
El empresario debe proporcionar a sus trabajadores el equipo de protección

adecuado y velar por el uso específico del mismo. En el caso de la industria
alimentaria, este equipo se compone de los siguientes elementos:
Guantes de goma, para la manipulación directa de alimentos.
Gorros o Similares, para evitar que caiga pelo sobre los alimentos.
Mascarillas, en caso de síntomas gripales.

Guantes de malla, para evitar cortes.
Manoplas, para manipular el menaje que, calentando al fuego o en el horno,

puede causar quemaduras.
Es importante como concusión realices una reflexión personal, por

lo menos de media página.
En esta tarea desarrolle las formas correctas en que un manipulador de

alimento debe estar vestido y que tipo de elementos usar, como cliente me
gusta ver a los manipuladores de alimentos bien formalizados en sus
respectivas áreas, eso le da mayor satisfacción y seguridad a la hora de uno
como comensal va a un lugar a disfrutar de dichos platos, y poder recomendar
mejor el lugar por su gran profesionalidad.
No solo aplicarse en el área de las vestimentas, sino también en los utensilios
que se vayan a utilizar en la cocina tanto como para preparar una mesa. La
delicadeza siempre llamara la atención del cliente.

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Participante: María Teresa Manzueta Tavarez

Materia: Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Bebidas

Facilitador: Rafael De Jesús Torres Acosta

 Un guardapolvo de color claro (puede ser una chaqueta y pantalón o un

 Un barbijo, que debidamente usado cubriendo nariz y boca, ayuda a

 Un delantal plástico, para operaciones que requieren de su protección.

 Guantes, para acciones específicas, especialmente en manipulación de

 Calzado exclusivo para el lugar de trabajo, o botas adecuadas si las

2. Qué tipos de elementos se pueden usar a nivel de seguridad e

Además de los hábitos referidos a la higiene personal y la vestimenta, el

 Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y

 Lavar prolijamente vajilla y cubiertos antes de usarlos para servir.

 Mantener la higiene y el orden más prolijo en su cocina o expendio y

 Lavarse las manos antes de arreglar la mesa.

Se entiende por “equipo de protección individual o EPI” cualquier equipo

Aspectos conforman su estructura.

Evaluación del peligro. Para poder dar respuesta eficaz a un problema de

Selección. Al elegir un EPI, es importante saber cuál será su objetivo. Esta

4. En qué consiste el programa de capacitación personal para los

El empresario debe proporcionar a sus trabajadores el equipo de protección

Guantes de goma, para la manipulación directa de alimentos.

Mascarillas, en caso de síntomas gripales.

Manoplas, para manipular el menaje que, calentando al fuego o en el horno,

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