Grupo 9 Estevez Guerrero Lloclle Porras Reluz
Grupo 9 Estevez Guerrero Lloclle Porras Reluz
Grupo 9 Estevez Guerrero Lloclle Porras Reluz
Integrantes:
Gian Franco Guerrero Reyes
Brandon Luis Porras Egúzquiza
Eva Reluz Chavesta
Anghelina Antuane Estevez Cañotte
Isarel Lloclle Chavesta
Docente:
I. Capítulo I
1.1. Carátula
1.2. Índice
1.3. Introducción
1.4. Reseña histórica de la empresa
1.5. Misión, visión, valores, organigrama
1.6. Presentar los procesos
1.7. Describir cada proceso
1.8. Presentar flujograma de un proceso
1.9. Identificar los procedimientos de un proceso
II. Capítulo II
1.5.1 Visión
Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana,
generando orgullo, identidad y compromiso.
1.5.2 Valores
En Pardos Chicken trabajamos día a día para ser y hacer felices a nuestros
anfitriones, invitados y comunidad. Esto no sería posible sin la práctica
constante de nuestros seis valores fundamentales:
Verdad
Lealtad
Responsabilidad
Respeto
Cooperación
Comunicación
1.5.3 Organigrama
1.6 Proceso de compras
o Contactar con el proveedor
o Hacer el pedido por mayor al proveedor
o Efectuar el pago correspondiente
o Recibir los insumos para luego almacenarlos y seguir con la
producción.
• Proceso de producción
Se reciben las unidades de pollo entero a través de una jaba, los
pollos están con vísceras aún. Luego se procede a inspeccionar a
simple vista la carne de los mismos cuidando que no estén dañados.
Se procede a lavar adecuadamente los pollos por dentro y por fuera,
retirando todos los restos de plumas dejando la piel en buen estado.
El pollo será de 1.50 kg (lavado, sin menudencia).
El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de
aproximadamente 4ºC, en una zona de almacenaje adecuada.
Se prepara el aderezo aparte, para luego embadurnar totalmente el
pollo por dentro y por fuera, este paso es esencial ya que le dará el
sabor y la exquisitez al pollo a la brasa.
El aderezo es elaborado a base de Romero molido, sal, comino, sillao,
pimienta molida, cerveza blanca, vinagre blanco, ají panca molida,
limón y ajo.
Se procede a amarrar las patas y las alas para luego incrustarlo en
varillas que se colocarán posteriormente en el horno. Se deja reposar
por espacio de 3 horas para que el aderezo penetre en la carne.
• Proceso de Distribución
La pollería Pardos Chickens cuenta con 3 maneras de distribución.
Delivery:
El transporte destinado para el delivery deberá de estar en perfectas
condiciones y contar con el combustible adecuado para la distancia
que se requiera.
La persona que hará el delivery recibirá la dirección y el número del
cliente y llevará el pedido, previamente envuelto, al cliente en un
tiempo predeterminado.
Para llevar:
Se deberá envolver el pedido y hacerle la entrega al cliente. A
diferencia del delivery la pollería no se hará cargo de la distribución.
Para la mesa:
Presentación de mozo y entrega de la carta al cliente, debe ser
amable en todo momento. Toma de la Orden, puede dar sugerencias
si el cliente no está decidido por un producto en particular. Entrega
de Orden al cliente, verificar que el pedido sea el correcto.
• Proceso de Ventas
El proceso de ventas consiste en el conjunto de fases o etapas que atraviesa
una compañía desde el trabajo de marketing, es decir, desde la prospección
del cliente, hasta que se efectúa la venta del producto o servicio.
Etapas del proceso de ventas
a) Prospección
La prospección es la primera fase del proceso de ventas y tien e como
finalidad identificar a los clientes potenciales. Para ello, es indispensable
hacer estudios de mercado, con el fin de identificar a las personas que
tienen necesidades que la compañía puede satisfacer, así como a aquellas
que están en condiciones económicas para comprar.
b) Calificación de leads
Los leads son clientes potenciales que han mostrado interés por tu
producto o servicio. Una vez que ya los tienes identificados, deberás
establecer cuáles tiene mayores oportunidades de convertirse en tus
compradores.
c) Preparación
La preparación es esencial para conquistar a tus posibles clientes en el
proceso de venta.
d) Presentación
En esta etapa del proceso de ventas el agente entra en contacto con el
posible comprador.
e) Argumentación
En el proceso de ventas la argumentación es una de las etapas más importantes, porque
es donde el agente le presenta el producto al potencial cliente. En este punto la
intención es mostrarle al comprador cómo podría ayudarlo a satisfacer sus necesidades.
f) Cierre de venta
En esta etapa del proceso de ventas ya se ha logrado que el producto atrape
el interés del cliente, por lo cual solo se requiere de paciencia para esperar
el cierre del trato.
g) Postventa
En este punto del proceso de ventas, los agentes hacen lo necesario para
retener a los clientes y alimentar la lealtad hacia la compañía.
1. Diagnóstico
2. Fuentes de generación
3. Clasificación de residuos
4. Estrategia
5. Tratamiento o Destino
6. Transporte y Almacenamiento
7. Medición y Control
Procedimiento de compras
- Contacto con el proveedor: El encargado deberá de comunicarse con
el proveedor para comprar los insumos necesarios.
- Pedido por mayor al proveedor: Se realizará y se informará la compra
al área de logística.
- Efectuar el pago correspondiente al proveedor.
- Recibir los insumos para luego almacenarlos según la política de la
empresa y empezar con la producción.
Procedimiento de producción
- Se reciben las unidades de pollo entero a través de una jaba, los
pollos están con vísceras aún. Luego se procede a inspeccionar a
simple vista la carne de los mismos cuidando que no estén dañados.
- Se procede a lavar adecuadamente los pollos por dentro y por fuera,
retirando todos los restos de plumas dejando la piel en buen estado.
El pollo será de 1.50 kg (lavado, sin menudencia).
- El pollo comprado es colocado en cámaras de refrigeración de
aproximadamente 4ºC, en una zona de almacenaje adecuada.
- Se prepara el aderezo aparte, para luego embadurnar totalmente el
pollo por dentro y por fuera, este paso es esencial ya que le dará el
sabor y la exquisitez al pollo a la brasa.
- El aderezo es elaborado a base de Romero molido, sal, comino, sillao,
pimienta molida, cerveza blanca, vinagre blanco, ají panca molida,
limón y ajo.
- Se procede a amarrar las patas y las alas para luego incru starlo en
varillas que se colocarán posteriormente en el horno. Se deja reposar
por espacio de 3 horas para que el aderezo penetre en la carne.
Procedimiento de distribución
Procesos estratégicos
1. Proceso de dirección estratégica
Proceso Operativo
1. Proceso de Compras
2. Proceso de Producción
3. Proceso de Distribución
4. Proceso de Ventas
5. Proceso de Servicio al Cliente
Proceso de Soporte
6. Proceso de Mantenimiento de Maquinaria
7. Proceso de Sistemas Técnicos
8. Recursos Humanos
9. Proceso de Almacenaje
2.3. Identificar y graficar el tipo de proceso (estratégico, operativo o
soporte)
Indicador de productividad
Indicador de eficacia
Elaboración de los pollos
Resultados deseados 2000
Resultados obtenidos 1500
Eficacia= Resultados obtenidos/
Resultados deseados*100
Eficacia= 1500/2000*100
Eficacia= 75%